特别擅长主辅料、荤素料之间的巧妙搭配，并通过各种特色调料的精准调味， *** 出可口的家常味菜品。比如侧耳根与猪拱嘴搭配，一脆爽一糯香；猪肥肠与豆筋搭配，外形相似、口感迥异；小香菇与鸡肉搭配，鲜香倍增、口感互补......
藤椒（月君）把
菜品提供：成都市郫都区席味东厨
厨艺指导：宋勇
菜品 *** ：张河、钟启凡、蒲宜雄、田磊
原料：（月君） 把 *** 克、青笋丝150克、小米椒圈20克、青椒圈20克、红椒丝5克、鲜花椒10克、葱叶丝、熟芝麻、姜葱汁、蒜泥、盐、料酒、味精、白糖、冷鸡汤、藤椒油、香油、葱油各适量
制法：
1.把（月君）把治净后切成段，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，投入沸水锅汆至断生，捞出来沥水。另把青笋丝加盐漤去涩水，放盘里垫底，摆放上汆熟的把段。
2.把小米椒圈、青椒圈、蒜泥共纳一盆，加盐、味精、白糖、冷鸡汤、藤椒油、香油、葱油调匀成味汁，淋在盘中（月君）把上，撒些熟芝麻，点缀上红椒丝、葱叶丝、鲜花椒，即成。
花苗拌鸭掌
金澜名城酒店 张清龙 ***
原料：鸭掌300克、花苗80克、青椒末100克、干辣椒节、姜片、葱节、蒜米、香菜末、盐、料酒、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、菜油各适量
制法：
1.把鸭掌治净，投入加有干辣椒节、姜片、葱节、料酒的沸水锅煮熟，捞出来投凉，去大骨并斩成块。另把花苗择洗干净，投入沸水锅汆断生，捞出来沥水。
2.净锅入菜油烧热，下入青椒末80 克、姜片、葱节浸炸至干香，打去料渣不用，即得青椒油。
3. 把熟鸭掌块、花苗纳盆，加剩余的青椒末、蒜米、香菜末、盐、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、青椒油，拌匀装盘即成。
香菇小炒鸡
菜品提供：成都市郫都区席味东厨
厨艺指导：宋勇
菜品 *** ：张河、钟启凡、蒲宜雄、田磊
原料：三黄鸡肉500克、小香菇100克、青椒节150克、青花椒20 克、姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量
制法：
1.把三黄鸡肉治净后剁成小块，用盐、料酒、胡椒粉腌码入味，投入烧至七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把小香菇放入鲜汤锅煨入味，捞入热油锅炸至干香时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入姜米、蒜米、青椒节、青花椒爆香，放入炸好的三黄鸡块和小香菇，烹入料酒，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油炒匀入味，淋些花椒油和香油推匀，出锅装盘即成。
铲铲肥肠
菜品提供：成都市郫都区席味东厨
厨艺指导：宋勇
菜品 *** ：张河、钟启凡、蒲宜雄、田磊
原料：卤肥肠300克、豆筋100克、芹菜节50克、香菜节20克、小米椒节30克、青椒节20克、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、老抽、花椒油、香油、菜籽油各适量
制法：
1.把卤肥肠切成节，豆筋放温水盆泡发涨后，也切成节，再分别下入烧至六成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入小米椒节、青椒节、姜米、蒜米爆香，下入炸好的卤肥肠节和豆筋节，并烹入适量料酒，放入芹菜节、香菜节，然后调入盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、老抽炒匀，淋些花椒油和香油颠匀，出锅装入铁铲形盛器，即成。
生爆双脆
菜品提供：成都市郫都区席味东厨
厨艺指导：宋勇
菜品 *** ：张河、钟启凡、蒲宜雄、田磊
原料：猪黄喉200克、鸭胗200克、小米椒节80克、青椒节80克、野山椒节50克、泡姜丝50克、青花椒20克、豆瓣40克、姜葱汁、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制法：
1.把猪黄喉治净，剞佛手花刀，并切成块；鸭胗治净后剞十字花刀，切成片。两者共纳一盆，用姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌码入味，投入沸水锅汆断生，捞出来沥水。
2.净锅入菜籽油烧至六成热，下入黄喉片和鸭胗片爆炒片刻，放入野山椒节、泡姜丝、青花椒、豆瓣、蒜片、葱节炒香，然后烹入料酒，倒入小米椒节、青椒节，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒匀入味，用水淀粉勾芡，淋花椒油和香油推匀，出锅装盘即成。
疯狂 *** 鱼
青城园刘国建 ***
原料：巴沙鱼650克、青笋300克、干青花椒50克、姜米10克、椒麻鸡汁20克、盐10克、鸡蛋清10克、生粉10克、鲜汤750毫升、鸡精、菜油各适量
制法：
1.巴沙鱼改刀成0.2厘米厚的片，放入盐、鸡蛋清码味上浆后，加入生粉抓匀。青笋切成片，过水后沥干，放入盆中垫底。
2.锅放少许菜油烧热，下入姜米爆香，然后掺入鲜汤烧沸，调入鸡精、盐、椒麻鸡汁，再下入码好味的巴沙鱼片煮熟，倒入垫有青笋片的盆中，浇上炝香的干青花椒，即可上桌。
冷吃耗儿鱼
菜品提供：成都市郫都区席味东厨
厨艺指导：宋勇
菜品 *** ：张河、钟启凡、蒲宜雄、田磊
原料：小耗儿鱼400克、干辣椒节20克、花椒10克、八角10克、山柰5克、熟芝麻、姜片、葱节、葱叶丝、盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、十三香粉、糖色、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量
制法：
1.把小耗儿鱼治净，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉腌制入味，投入烧至七成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、八角、山柰炝香出味，掺适量鲜汤烧沸，然后下入炸好的耗儿鱼，调入盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、十三香粉、糖色，用中小火收至汤汁将干且入味时，淋入花椒油和香油推匀，出锅装盘，撒上熟芝麻和葱叶丝，稍点缀即成。
土鸡蛋炒鸡杂
河畔人家周飞 ***
原料：鸡杂 *** 克、土鸡蛋4个、葱白节50克、小米椒20克、泡萝卜片40克、泡姜片20克、蒜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、水淀粉、香油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把鸡杂治净后，鸡胗切花刀，鸡肠切节，鸡肝、鸡心斜刀片成薄片，纳盆加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉码味上浆。把鸡蛋磕入碗里加盐搅匀，倒入有少量热油的平底锅里，煎至两面金黄时，铲出来切成块。另把小米椒切马耳朵节。
2.净锅入化猪油、菜籽油烧至六成热，下入码好味的鸡杂爆炒散籽，放入葱白节、小米椒节、泡萝卜片、泡姜片、蒜片炒香出味，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，下入鸡蛋块颠匀，淋香油，出锅装盘即成。
飘香蚕豆
原料：冻蚕豆500克、大蒜150克、洋葱片400克、干花椒70克、八角50克、香叶10克、桂皮15克、白蔻15克、干辣椒节200克、盐、色拉油各适量
制法：
1.将冻蚕豆解冻，下入水锅里，加入盐、干花椒、八角、香叶、桂皮、白蔻一起煮约8分钟，让其有五香底味后，捞出来沥水。
2.往砂锅里放入大蒜、洋葱片垫底，再放入控干水分的蚕豆，加入干辣椒节，倒入适量色拉油（不宜过多），中火烧沸后改小火，焗出香味且蚕豆裂开时，关火即可。
*** 关键：注意蚕豆在放入砂锅里焗时，要掌握好火候，否则容易烧煳。
侧耳根炒拱嘴
菜品提供：成都市郫都区席味东厨
厨艺指导：宋勇
菜品 *** ：张河、钟启凡、蒲宜雄、田磊
原料：腌腊猪拱嘴300克、侧耳根100克、蒜苗节50克、干辣椒节15克、小米椒节8克、花椒5克、盐、味精、白糖、生抽、菜籽油各适量
制法：
1.把腌腊猪拱嘴洗净后，放清水盆漂去部分盐分，再下入清水锅煮熟，捞出来晾凉并切成薄片。另把侧耳根择洗干净后切成节。
2.净锅入菜籽油烧热，投入干辣椒节、小米椒节、花椒炝香，下入猪拱嘴片炒至卷曲，放入侧耳根节和蒜苗节，调入盐、味精、白糖、生抽炒匀，出锅装盘即成。
芥末豆腐丝
姜胖子家常菜姜波 ***
此菜是该店特色凉菜，芥末味浓、口感酥嫩。
原料：老豆腐200克、大葱丝5克、蒜米10克、芥末油20毫升、醋10毫升、红油辣椒50克、花椒面5克、味精2克、鸡精2克、海鲜酱10克、辣鲜露5毫升、色拉油适量
制法：
1.将老豆腐切成约1厘米厚的片。下入油锅，炸至色金黄、外酥内嫩时，捞出沥油。
2.炸好的豆腐片晾凉，切成丝，摆入盘中，撒入大葱丝和蒜米，然后淋上用红油辣椒、花椒面、鸡精、味精、白糖、醋、海鲜酱、辣鲜露、芥末油调成的酱汁，即成。
想吃鱼不会做，快试试这个做法，简单好吃，越嚼越香夏季天热，特别适合吃鱼，滋味鲜香，多吃也不会腻。
鱼的吃法也比较多，相比清蒸、清炖，红烧做法对于鱼的选择没有要求，用哪种鱼都可以。
红烧鱼的做法也比较灵活，鲜咸味、鲜甜味、香辣味?都好吃。今天给大家分享这道香辣微甜的红烧鱼块，鱼肉鲜香入味，一点也不腥。做法比较简单，爱吃鱼的朋友都可以试一试。
红烧鱼块
【食材】草鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红辣椒、盐、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、老抽、生抽、蚝油
【具体做法】
1，草鱼处理干净，再将其片成两片，这一步可以在买鱼的时候让卖家给处理好。回来将鱼洗净，再将鱼肉每划两刀切下一块，这样处理方便鱼肉入味。
2，将处理好的鱼块放在盆里，加盐、料酒抓拌均匀，腌制半个小时左右。
3，热锅凉油，放入鱼块，中火煎。刚放进来的鱼块不要翻动，多煎一会，待底部定型煎黄再翻面。再把另一面煎至定型，盛出备用。
4，锅里再加少许油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
5，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6，接着把煎好的鱼块放进来，加入和鱼平齐的清水。大火煮开后加老抽、生抽、蚝油、白糖调味。继续大火烧5分钟左右，把锅里的汤收一收。
7，最后加点鸡精、香醋提鲜提香。再来点红辣椒和香葱搭色，稍微翻动均匀即可关火盛出。
这样烧的鱼肉特别入味，肉质紧实，越嚼越香。
饭饭小贴士
1，煎鱼之前一定要把锅烧热，接着倒入油烧热，把锅润一遍。然后把油倒出来，再加入凉油，这时就可以把鱼放进来，中小火煎鱼，煎至定型再翻面。这样煎鱼就不容易碎了。
2，鱼肉是腌过的，生抽、蚝油、豆瓣酱也都是比较咸的，所以后面调味就不要再放盐了。
今天买了一条梭边鱼做个大盘鱼炖豆腐吃！#家的味道大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
这道菜香鲜可口，让人回味无穷。
好久没有吃大盘鱼炖豆腐了，今天买了一条梭边鱼和一块豆腐，决定动手 *** 。
·先将鱼块洗净，切成适当大小，加入葱、姜、料酒拌匀腌制30分钟。
·热锅倒入适量油，加入一勺盐防溅，油热后放入腌制好的鱼块煎至两面金黄。
·保持中火，煎制过程中不要频繁翻动，煎至鱼块表面呈金 *** ，再用勺子轻轻推动，煎至八面金黄后盛出备用。
·按照同样的 *** 煎好所有的鱼块。
·锅中留底油，加入生姜片、大葱段、多一些的大蒜片，再加入19粒红花椒和几个八角炒香。
·加入适量开水，加入少许料酒、适量生抽和少许老抽调味。
·最后加入适量 *** 调味，调好味后将煎好的鱼块放入锅中，中小火炖制七八分钟，轻轻翻动使鱼块均匀入味。
·鱼块炖至差不多时，加入切好的豆腐块，转小火再炖四五分钟，待汤汁收干即可上桌享用。
鱼块鲜嫩美味，豆腐吸收了汤汁，比鱼块更加美味，每次做这道菜都会多加一些豆腐，喜欢的朋友可以尝试一下。记得点赞收藏。
秘制鲅鱼干香入味，一点也不腥，吃起来非常好吃鲅鱼用独门的秘制 *** *** 干香入味，不加一滴水，保证一点也不腥，还没有酸味，虽然不嫩，但非常的干香入味，吃起来非常好吃。
食材：
鲅鱼、生姜、大料、干辣椒、白酒、酱油、鸡精、
做法：
首先鲅鱼去掉头尾和内脏清洗干净，用刀切成两毫米厚的段。起锅，先把锅烧热，加入凉油涮一下倒出，然后重新烧热，再加入凉油，这样煎鱼不容易粘锅。把鱼段一个一个加入锅中，多煎一会儿，煎至一面金黄再煎另一面，在没定型之前千万不要乱动，不然鱼肉就很容易就碎了，鱼段要煎得老一点这样吃起来更有口感。煎鱼的油很腥就不要了。
把所有煎好的鱼段放在一起，重新起锅烧油，多准备一点姜片，大料和干辣椒放在锅里炸一下，炸出香味以后把鱼段下锅翻炒两下，让调料和鱼段简单的融合。这道菜关键的地方就是要加入一两高度白酒，再放入一勺海鲜酱油，不用放盐放一小勺鸡精调味，不加水只用白酒和酱油当做料汁非常去腥味道还好，然后盖上锅盖转成最小火焖八分钟后，打开锅盖把鱼简单的翻一个面，重新盖上锅盖再焖两分钟，这个时候的鱼肉已经非常入味了。
时间到，打开锅盖看成品。这个做法的要点就是用小火半煎半焖，干香入味。先把鱼肉煎出摆盘儿，再把锅里的油底和辣椒渣直接浇在鱼上面。独家 *** *** ，喜欢的收藏。如果是新手 *** 更好用不粘锅，成功率会更高。
洞庭渔民上岸新生活：风干鱼晒出超2亿元年产值中新社岳阳9月10日电 (刘曼 徐志雄)9月10日，远近闻名的湖南省岳阳市君山区钱粮湖镇六门闸社区“晒鱼长廊”，摆满了一排排正在晾晒的风干鱼，空气里也弥漫着洞庭湖鲜特有的香味。
9月10日，参加“行走中国·2023年海外华文媒体高层岳阳行”的12国华媒 *** 走进六门闸社区，探访当地退捕渔民上岸后的新生活。 中新社记者杨华峰 摄
刮掉鱼鳞，沿背部切开，除腮破肚，摊平抹盐，渍出水分，洗刷浸泡……做了大半辈子渔民的刘平忙着将处理好的生态养殖的翘嘴鱼倒入网筛，再挨个将它们摆放开来晾晒。
“人工去内脏，少盐低温腌制，鱼肉会更紧实，风干以后，鱼刺都可以吃。”屋内，女儿刘静正在线上直播，向天南海北的网友展示风干鱼的风味。
“以前靠湖吃湖起早贪黑‘水上漂’，一网撒出‘望天收’，逢刮风下雨天，生命安全都没有保障；如今换个‘吃法’，心里踏实多了，幸福日子万年长。”面对华媒 *** 们，刘平的笑容藏不住。
9月10日，参加“行走中国·2023年海外华文媒体高层岳阳行”的12国华媒 *** 走进六门闸社区，探访当地退捕渔民上岸后的新生活。图为钱粮湖六门闸风干鱼。刘曼摄
六门闸社区地处东洞庭湖国家级自然保护区。过去，得益于得天独厚的区位优势，六门闸闸口附近形成了一个码头。渔船停靠于此，渔民上岸卖鱼，带动周边的鱼市繁荣。渔民因此成为六门闸社区的主要群体之一。
然而，过度捕捞等活动，给长江生态带来严重 *** 。2021年1月1日起，长江流域重点水域“十年禁渔”全面启动。六门闸社区76户152名渔民于2019年底全部退捕上岸。
“除了捕鱼，啥都不会。上岸后干什么呢？”今年49岁、靠捕鱼谋生了20多年的叶立新说，刚上岸时，渔民都担心未来生计。
当地 *** 通过发放转岗补贴和 *** 技能培训转业、助力创业就业、公益 *** 岗位助业、企业吸纳就业等帮扶措施，帮助渔民转型转产。上岸渔民有的从事稻虾轮作养殖、有的开起餐饮民宿、有的办起家政公司。
叶立新参加水产养殖技术培训后，投入37万元(人民币，下同)包下10亩水塘养鲈鱼，2022年养了3万多尾鲈鱼收入不错，今年增加到4万尾。
*** 引入的电商平台也为当地资源产业化提供了渠道。位于六门闸社区的国家地理标志君山电商平台，扶持了一批以刘静、胖姐为 *** 的“网红”直播带货，形成生态养殖、加工、销售一条龙的产业链，月销售实现近4000单，年交易额达2000多万元，更多村民迈入互联网销售的门槛。
2020年，“钱粮湖六门闸风干鱼(翘嘴鱼干鱼)”获国家地理标志证明商标；2022年，六门闸风干鱼销售额超过2亿元。钱粮湖镇上岸渔民户均收入由2019年的2.5万元增至2022年的6.2万元。
“洞庭湖更美了，老百姓的‘钱袋子’也更鼓了，人与自然的和谐共处之道在这里是可见的，换种方式‘靠湖吃湖”的成果是明显的，值得向外推介。”罗马尼亚《欧洲侨报》副社长孙雨梅站在湖堤上说。(完)
来源： 中国新闻网
将五花肉和干豆角煸炒至香脆可口，这道菜真的很好吃将五花肉和干豆角煸炒至香脆可口。
首先将辣椒和大蒜切成细末，以备使用。在广东，小米辣可能没那么辣了，不过还是要来一些，大蒜也是必不可少的，它能让饭菜更加美味。
将五花肉切成小块，煸炒出猪油后再加入一些食用油，继续煸炒至表面呈金 *** 。这时，这道菜的香味已经开始散发了。将泡软的豆角放入锅中，与猪肉一起煸炒，让豆角充分吸收油脂，味道更加香醇。在小小的砧板前，我不停地切啊切啊，直到将所有的肉块都切好。
在冷锅中加入五花肉，煸炒至肉表面焦香，然后加入一些食用油，继续煸炒。接着将青红辣椒和大蒜放入锅中翻炒，让它们的味道与猪肉融合在一起。时间到，主角上场，继续翻炒，加入生抽和蚝油调味。我又翻炒了一会儿，然后用力颠了几下锅，让调料充分混合在一起。最后加入适量盐，翻炒均匀即可。
这道菜真的很好吃，又脆又韧韧的，还吸汁，最重要的是还带点干货的那种香味。
下期再见。
设施养殖，让鲜活水产“跃”上餐桌（深度观察·设施农业大有可为③）来源：人民日报
全国设施渔业养殖产量占水产养殖比例超五成
设施养殖，让鲜活水产“跃”上餐桌（深度观察·设施农业大有可为③）
图①：山东省日照市涛雒镇红旗现代渔业产业园里，工作人员在智能化自动养殖区观察鱼类生长情况。
房德华摄（人民视觉）
图②：江西省上高县翰堂镇磻村村鱼鳝混养基地中，农户正在查看黄鳝养殖情况。
邹利强摄（人民视觉）
图③：重庆市梁平区礼让镇川西村，成片鱼塘水光潋滟。
刘 辉摄（人民视觉）
数据来源：农业农村部
编者按：水产品是重要的农产品，也是优质动物蛋白的重要来源。我国是水产养殖大国，近年来通过大力发展生态健康养殖，持续提高养殖设施和装备水平，我国设施养殖产量在水产养殖中的占比已超过五成。
日前，4部委联合发布的首部现代设施农业建设规划明确，建设以生态健康养殖为主的现代设施渔业。各地正持续加快转变渔业发展的空间格局、产业结构和生产方式，让更多优质鲜活水产品“游”向千家万户。向江河湖海要食物，设施渔业发展有哪些新亮点，今后如何持续升级？本报记者在多地进行了调查。
推广生态养殖，鱼塘不断升级，好水养出好鱼虾
早上5点，浙江德清县禹越镇的鱼塘陆续热闹起来。投料机一开，鱼群“挤”到水面。这里是全省更大的黑鱼养殖集聚区，年产量1万多吨。
设施养鱼，鱼塘很关键。曾经，尾水不规范排放，一度让黑鱼养殖难以为继。在钱塘村，从业30多年的养殖户高福良没少为这事烦心，“过去养殖密度高，投喂的冰鲜鱼，肉吃得多，水浑得快，需要定期换水。”
“好水才能养好鱼。”禹越镇农办主任黄飞说，为了解决养殖环境污染大、产品品质下降等问题，当地不断升级鱼塘设施，推行“生态净养”绿色养殖新技术。
过去挤挤挨挨的鱼塘变了。禹越镇鱼塘养殖密度从每亩5000尾降低到1800至2000尾，环保型高效膨化饲料替代了部分冰鲜鱼，套养花鲢和鲫鱼，帮助消化残饵。“水质好，黑鱼吃得欢。以前两三年才能养到四五斤，现在一年半就能出塘上市，套养的家鱼也能卖钱。”高福良说。
尾水怎么处理？作为淡水渔业大县，德清从设施和机制两端着手，因地制宜设计“四（三）池三（两）坝”处理设施，连通各个鱼塘；探索“一个养殖户、一条收集管网（沟渠）、一个终端处理”长效管理机制，确保每个养殖场专人专管。
在钱塘村的渔业养殖尾水治理点，水中栽植了伊乐藻、轮叶黑藻等藻类，池畔是一簇簇美人蕉。尾水经过沉淀池后，通过由陶粒、炭片、沙砾组成的三道过滤坝，依次进入曝气池、生态净化池和湿地洁水池，处理后的水可以循环利用。
“从1.0版传统鱼塘到2.0版标准鱼塘，再进阶到3.0版生态美丽鱼塘，水产养殖尾水综合治理，有效 *** 了渔业发展、农民增收与水环境保护之间的矛盾。”德清县农业农村局副局长崔连勇说。
在新市镇宋市村，7月下旬收完早稻，紧接茬口撒下虾苗。近年来，全村腾退虾田600多亩，引进浙江荷锄归生态农场有限公司统一管理运营。
“跟着公司搞稻虾轮作，有赚头！”养殖户车坤山过去一年养两季虾，多年下来田块水质富营养化，青虾发病率高，收成不太乐观。
“上半年种稻，下半年养虾，优化了时空和资源配置。”公司负责人张培鑫说，“稻虾轮作”让多出来的养分被水稻吸收，优质稻谷和青虾双收，虾塘水质也得到明显改善。专用管网进水、生态沟渠排尾水，池内杂鱼减少，青虾产量提高10%，饲料消耗减少20%。
生态为底，不断擦亮设施水产养殖成色。2020年，农业农村部启动实施水产绿色健康养殖技术推广“五大行动”。截至2022年底，全 *** 培育“五大行动”骨干基地1265个，面积771万亩，基本实现生态健康养殖模式全覆盖、养殖尾水循环综合利用或达标排放全覆盖，配合饲料替代率平均达到84%。
农业农村部渔业渔政管理局有关负责人介绍，今年将实施养殖尾水治理模式推广行动。围绕池塘标准化生态化改造和养殖尾水治理，支持生态沟渠、生态塘、潜流湿地等尾水处理设施升级改造。按照规划，到2030年，将建设完成340个池塘设施渔业养殖场，带动全国池塘标准化改造1700万亩。
提高养殖效益，工厂化集约化生产，助力水产种业振兴
位于山东青岛莱西市的青岛七彩种业科技有限公司里，不同规格的养殖池整齐排布，7000多尾墨瑞鳕亲鱼在池中游动。
“这里更大的种鱼有50多斤！我们的养殖效率是普通池塘养殖的100倍，一亩地可实现百亩地的产出。”公司负责人宫庆礼说。
近年来，我国工厂化水产养殖快速发展，到2022年养殖水体达1亿多立方米，比2016年增长40%左右。日益完善的现代工厂化养殖设施和产学研融合体系，为优质水产品种选育提供有力支撑，不断擦亮水产种业“中国芯”。
墨瑞鳕营养和经济价值高，但数量稀少，对水质十分敏感。利用工厂化模式，莱西市实现了墨瑞鳕全人工繁育，设施渔业科技成果从“书架”转化到了“货架”。宫庆礼说，目前，一个园区内就实现了“产卵—孵化—培育—养成”全周期生产。一个30立方米的养殖池，每年可产出1万斤墨瑞鳕，产值达到50万元。尾水通过管道先后输送到农作物智慧温室、稻田、旱田梯次利用，基本实现水资源全效利用。
截至目前，我 *** 审定水产新品种283个，其中近10年间培育审定水产新品种213个，水产新品种培育进展快速。
在海南晨海水产有限公司，自主研发的“虎龙杂交斑”是当家品种。“这个品种生长速度更快，体长体重变异系数更小，整齐度明显提高。”董事长蔡春有自豪地说，依托现代繁育技术手段和设施，为养殖户提供更优惠的优质种苗，打破了进口依赖。目前，全国60%以上的石斑鱼养殖户都养殖该品种。
数字化技术与水产种业联动，不仅为产品质量提供保障，还为养殖户提供各项技术支持。“优质种苗质量可追溯，不光长得快、个头大、产量高，喂养、换水有什么问题，可以随时连线专家。”浙江省慈溪市庵东镇马潭路村养殖户金杰介绍，他的罗氏沼虾种苗，来自浙江省水产种业公司良种扩繁基地。
浙江省水产种业公司副总经理 *** 介绍，工厂化育苗车间配备各类先进物联网设备，构建了数字化管理云平台及虾管家、虾博士小程序，延长服务半径，实现远程渔技指导、在线诊断，打造产品追溯闭环链条，带动养虾农户累计达3000户，户均增收30%。
从各地看，工厂化循环水模式产能高、节水节地、污染排放可控、产品品质稳定，有效契合种业生产和商业化生产需要。根据规划，到2030年我国将在内陆和沿海水域滩涂养殖优势区，建设152个工厂化集约化设施渔业养殖场，带动新增现代工厂化养殖水体1500万立方米。
产业链不断延伸，加工冷链物流设施一条龙，生鲜美味“游”到千家万户
“拉网——”在湖北武汉东西湖区东山农场，活蹦乱跳的加州鲈被打捞上岸，进入暂养池。
“暂养池可以容纳2万多斤鲜鱼。订单一来，我们就联系活鱼运输车装车配送。”武汉锦绣乐园农业发展有限公司负责人黄锦峰说，公司通过电商平台销售鲈鱼，客户在 *** 上头一天下单，第二天就可以收到活鱼。
“水产品讲究一个鲜活。”武汉市农业农村局副局长王文高介绍，结合发展设施渔业，武汉市在生产基地建立前置仓，提前将鲜活水产品起捕后存在暂养池，与驻汉院校、科研院所联合开发活鱼保活设备和器材。目前，全市9个中心城区，从活鱼起水到送至市民小区，已实现两小时内送达。
水产品加工设施更完善，鱼儿“游”得更远。锦绣乐园公司的加工车间里，一条条鲜鱼经过打鳞、去腮、清洗等一系列加工流程后，真空包装冷冻保鲜。这几年，在有关部门支持下，公司引入流道养殖和水产初加工设备，一小时能处理2000斤。“我们既卖活鱼，也有宰杀好后的锁鲜包装，按不同规格分拣后供应市场，卖得很火。”黄锦峰说。
去年，公司出产120万斤鲈鱼，全年销售额达2000万元。“目前用的是常规冷库，库容1万吨。”随着销量走高，黄锦峰打算明年引入液氮冷冻设备，“虽然每斤冷冻成本要高3毛钱左右，但杀菌冷冻的效率能提升很多，半小时就能冻好出货。”
“从卖鲜鱼到卖风干产品，价值翻了好几番！”武汉黄陂区祁家湾街夏王村胡家湾，德瑶望种养殖专业合作社负责人胡国刚把一车风干鱼发走。他介绍，合作社养殖的青鱼、武昌鱼，一斤卖7元左右。经过宰杀加工、恒温腌制和风干后，鱼头、中段、鱼尾都能单独销售，一斤卖到20元以上。
好政策助力设施升级。“针对从事农村水产电商经营活动的渔业生产经营主体，市财政资金按照不超过项目投资总额的40%，提供更高80万元的奖补。”王文高介绍，补贴主要用于支持渔业生产经营主体购置水产品处理、水产品暂养及增氧、冷链冷库、产品质量安全检测、水质监测等设施设备，以及发展电子商务，开展线上线下交易等。
近年来，各地不断拓展和提升渔业全产业链，依托不断完善的产后加工体系，丰富的水产制品变着花样上了消费者的餐桌。
福建省闽威实业以鲈鱼和大黄鱼为原材料的预制菜口味齐全，各具特色。公司生产部主任郑其锌介绍，根据时下消费需求，公司采用活鱼处理技术，研制出调味鲈鱼、去刺鱼、烤鱼等系列预制菜；研发各类休闲食品，建设现代化、规模化精深加工生产线10条，可加工30余种产品，年产值达6亿元。
水产加工是连接渔业生产和流通的纽带。2022年我国用于加工的水产品总量达到2556.13万吨。“水产品加工有助于解决渔业生产季节 *** 与需求常态化之间的矛盾，熨平供给周期 *** 波动，满足居民对水产品个 *** 化、多样化的食物蛋白需求。”中国水产科学研究院副研究员、国家贝类产业技术体系产业经济研究室主任刘子飞说，近年来，水产品加工设备逐渐向自动化、智能化方向升级，要进一步推进相关技术与装备的推广应用，为水产品加工提供全产业链保障。
开拓设施养殖新空间，发挥技术和装备优势，建设好“蓝色粮仓”
走进河北唐山市曹妃甸区第五农场，四级排灌渠道连接一个个稻田。翻涌的稻浪间，鱼塘星罗棋布，鲤鱼、花鲢在水中畅游。塘边生长着盐碱地的标志 *** 植物——芦苇和黄须菜。
“我们这里地处滨海区域，土壤盐渍化比较严重，如果不泡田，地里会浮起一层白白的碱花。”农场副场长刘双海说，每年1月引入滦河水，冲洗土体表层盐分，4月中下旬排水耙地。今年3月，曹妃甸区在第五农场开展“异位稻渔综合种养”试点，按照3亩稻田配套1亩池塘的比例，构建稻渔综合种养 *** 。
带有盐分的水成了鱼儿的新家，盐碱地变身“鱼米绿洲”。“收集起来的稻田洗盐排碱水排入池塘，养殖鲤鱼和南美白对虾，同时套养草鱼、鲫鱼、梭鱼等适生水产品种。”刘双海说，“这种模式养殖病害少，水产品肉质紧实，市场行情很好。现在鲤鱼已经长到1斤半，南美白对虾也长到每斤30多头了，10月底就能上市。”
“盐碱地发展水产养殖，为洗盐排碱水提供了绿色出路，为防止土壤返盐返碱提供了可持续方案。通过微生物作用和养殖水产经济动物，降低水体碱度，产出优质蛋白。”中国水产科学研究院东海研究所研究员、农业农村部低洼盐碱地水产养殖重点实验室主任么宗利介绍，经过3年 *** 监测，土壤盐度稳定在1.5克/千克左右，水体碳酸盐碱度下降86.3%。利用这一模式改良滨海型盐碱地，每年对虾亩产量可达500斤，耐盐碱淡水鱼亩产2000斤以上，一亩池塘经济效益超3000元，实现了生态效益和经济效益双赢。
优化设施水产养殖空间布局，确保水产品持续供给，还有待开拓新空间。根据规划，到2030年，我国将按照单个池塘10至30亩、集中连片500亩以上，建设60个盐碱地设施渔业养殖场，促进盐碱地有效治理利用。此外，发展深远海集约化养殖，正在成为未来水产品供给重要的增长点。
福建福州连江县筱埕镇定海湾海域，乘船出海不到15分钟，两座“钢铁岛屿”映入眼帘，“看！这就是我家渔场。”从事海上养殖20多年的卢统锋自豪地说。
2020年初下水的海上养殖平台，如同一个倒扣的果篮，有4个篮球场大小，养殖水体达到1.5万立方米以上。“现在可以一键实现智慧养殖。”卢统锋按下电动按钮，眼前长达62米的“庞然大物”开始翻转，潜藏在网箱底部的大黄鱼，纷纷跃出水面，“网笼可以翻转，附着在上面的藤壶、海藻等生物被定期晾晒清除，网眼通畅，鱼儿活动、呼吸更 *** ，水产品品质明显提升！”
距离养殖平台不足3公里，落户了新一代的绿色智能化渔旅平台，设有50平方米的智慧渔业中心，智慧渔业 *** 通过自主研发算法，建立评价体系，指导生产及运营。“在我们这里，水温、水体环境、洋流扰动、投料数量等数据都被准确记录，成本控制精确到每一条鱼。”运营总负责人许航说。
耕海牧渔，建设“蓝色粮仓”。2022年，全国深远海养殖产量39.3万吨，占海水鱼类养殖产量两成以上。到2030年，我国将建设99个以上深远海大型智能化养殖渔场，推广重力式网箱、桁架类网箱和养殖工船等先进技术与设施装备。
“设施化、集约化养殖是一个 *** 工程。”中国海洋大学海洋生命学院教授包振民说，从科技创新入手，未来还需要多学科进行品种培育、养殖技术、装备设计与制造联合攻关，重视基础研究和数据库建设，加强养殖设施和装备与水产动物生活习 *** 和行为等的适配 *** 研究，加强智能化和智慧化技术在养殖设施上的研发，实现水产养殖装备跨越式发展。
版式设计：张芳曼
六种鱼类烹饪小技巧：做鱼只看这一篇就够了蒸鱼：蒸鱼前，在鱼肉表面划出井字纹，可以使鱼肉接触调料的面积增大，更入味。
蒸鱼时在鱼身上放一块鸡油或几片猪肥膘肉同鱼一起蒸，可以使鱼更加鲜美。
先把水煮沸，然后再蒸制，这样蒸出的鱼肉味道鲜美，富有光泽。
蒸时要用大火，蒸制时间不宜太长，以保持鱼肉软嫩的口感。
炸鱼：在鱼身上滴几滴酒和醋然后炸煎3-4分钟，酒醋有增香的作用。
将鱼放入牛奶中浸泡片刻，再取出炸制，增香固形更酥脆。
炖鱼：使用沙锅或陶瓷锅，用铁锅会有腥味，铝锅会产生有毒物质。
炖鱼前先将鱼浸泡在水中，加少量醋，将鱼用醋水溶液浸泡后再煮，这样煮出来的鱼会有甜而软的滋味。
炖鱼汤须冷水下锅，并且一次把水加足。
加50毫升牛奶/啤酒，可除鱼腥味，而且使鱼肉鲜嫩、鱼汤鲜美。
加梨或苹果，可使汤带独特水果香。
煮鱼时，锅里放几片山楂就能使鱼骨酥软可口。
煎鱼：煎鱼前在锅底撒上一圈盐，倒油加热后再煎鱼，能保持鱼体完整。
在煎之前挂蛋糊，也能煎出鱼体完整、金黄的鱼。
可将少许的面粉撒在鱼身上，这样下锅时油不外溅，鱼皮保持不破、鱼肉酥烂。
鱼在下锅时，鱼身要干，煎锅温度要高。
炒鱼片：炒之前用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
炒鱼片时，当油温三四成热时放入鱼片，待其颜色泛白捞出。
锅内留少许余油，放入调料喝水淀粉勾芡，将鱼片倒入翻炒。
烧鱼：体形大的鱼要打花刀，在鱼身上挂些带味的酱。
在烹制前，将盐均匀地涂在鱼体表面和鱼腹下，腌渍30分钟。
用煎炸 *** 加工，尽量减少水分，多吸收调味汁。
烹制的时候，要用小火慢慢烧，汁浓时再出锅。
今天就分享到这里，如果喜欢就关注我吧！食在七街八巷，心系家乡味道。随七街八巷一起，发现更多更好的美味吧~
自己烤的鱼，我妹和弟弟一口都不吃，有一个热爱烹饪的姐姐自己烤的鱼，我妹和弟弟却一口都不吃。
有一个热爱烹饪的姐姐是怎样的体验？看看我 *** 烤的鱼，刮风下雨也要去买菜。今天，我来展示一下我的厨艺，用罗非鱼烤鱼、鲈鱼做酸菜鱼、鸡腿肉做辣子鸡。今天有洗碗先生帮忙。
材料准备齐全，看来这将是一场色香味俱佳的盛宴。
继续切配菜，辣椒剪碎，金针菇撕成小段。然后，开始腌制酸菜鱼。将腌料粉与配菜混合均匀，腌制片刻。接下来，准备一个水煮肉片和一个辣子鸡丁，加入胡椒粉和酱油调味，放入油锅中炸至定型。不要翻动，等到炸至定型后再翻面。用锅铲轻轻搅拌，以免粘在一起。这是之一次炸好的样子。
另一锅煮配菜，炸罗非鱼和鸡腿肉。炸至金 *** 后，捞起备用。加入蒜末、干辣椒翻炒均匀，再加入辣子鸡丁，炸至金 *** 。最后加入葱段，香喷喷的辣子鸡就完成了。
接着煮一个水煮肉片，加入蒜末、姜片和火锅底料，煮沸后加入肉片，煮熟后淋在配菜上。加入干辣椒、蒜末和葱段，淋上热油。
炸鱼的同时，煮酸菜鱼。加入蒜末、姜片和酸菜，煮沸后加入鱼骨和鱼头，煮至汤底变浓后捞出鱼骨和鱼头，只留汤底。加入鱼片煮熟，倒入汤底中。换锅，加入蒜末、红辣椒和葱段，淋上热油。
隔壁的烤鱼煎好了，现在炒烤鱼底料。加入大量蒜末、红辣椒、青辣椒、洋葱圈，加入烤鱼底料翻炒，加入开水熬煮片刻。
在另一个锅里煮酸菜鱼，加入蒜末、姜片和酸菜，加入开水煮沸，先放入鱼骨和鱼头熬煮，再将汤底和鱼骨捞出，加入鱼片煮熟，倒入汤底中。换锅，加入蒜末、红辣椒和葱段，淋上热油。
隔壁的烤鱼已经好了，现在炒烤鱼底料。加入大量蒜末、红辣椒、青辣椒、洋葱圈，加入烤鱼底料翻炒，加入开水熬煮片刻。
在另一个锅里煮酸菜鱼，加入蒜末、姜片和酸菜，加入开水煮沸，先放入鱼骨和鱼头熬煮，再将汤底和鱼骨捞出，加入鱼片煮熟，倒入汤底中。换锅，加入蒜末、红辣椒和葱段，淋上热油。
烤鱼装盘后撒上孜然粉，淋上烤鱼汤底，最后撒上葱段、干辣椒、花椒和白芝麻，淋上热油，最后就完成了。这是一桌香喷喷又麻又辣的湘菜，包括酸菜鱼、辣子鸡丁烤鱼、香辣鸡胗和水煮肉片。
就这样，一桌美味的湘菜盛宴完成了。其实，广东 *** 喜欢辣，但这个时候更好喝一杯夏桑菊。接着开始吃饭，再来一个必要的干杯环节，开动吧。最后，让我们看看做饭两小时，吃饭只需要5分钟的效果。
汤姆放弃城里优越生活，竟来到乡下干起了农活#动画寻亲记。
汤姆因为买不起79块的化妆品，开始认真审视自己的生活，决定更加努力工作以提高收入，并观看了直播。尽管他平时有些吊儿郎当，但在种植蔬菜时却非常认真。只见汤姆左手拿着钉耙，右手拿着锄头，在土地上忙碌了一会儿，然后完成了任务。汤姆想休息一下，但杰瑞提醒他还有事情要做。汤姆顿时愣住了。
然而，汤姆并不害怕，因为他知道自己工作很努力。经过三天三夜的辛勤劳动，汤姆拖着疲惫的身躯准备回家。当他看到杰瑞的孩子时，他笑得很开心。然而，下一秒，汤姆被两个小 *** *** 了，他们帮他洗澡的方式很粗暴。看到汤姆发抖，另一个小 *** 送给他一把喷火枪。然而，故事还没有结束。下一秒，汤姆被接住了。接着，小 *** 们为他准备了一个惊喜。
时间回到了一周前，女主人 *** 了一块樱桃派。杰瑞闻到了香味，确认是樱桃味的，他忍不住跑去吃。汤姆刚刚醒来，感到有点饿，于是他来到了厨房找点东西吃。很快，他发现了一些樱桃派残渣。汤姆不知道是谁吃的，但他不知道接下来会发生什么。人证物证俱在，可怜的汤姆被主人抓住，要求他面壁思过。
此时，汤姆感到非 *** 屈，因为他只是一只小猫咪。然而，罪魁祸首杰瑞正在悠闲地吃着樱桃，汤姆直接扑了过去。然而，他把所有的委屈都洒在了枕头上，结果他意外发现了一张珍藏多年的全家福。虽然汤姆不是亲生的，但他和家人曾经很亲密。看到这一幕，汤姆陷入了回忆。
接着，他恶狠狠地瞪了女主人一眼，然后收拾行李准备离家出走。杰瑞不想让这位多年的老朋友离开，但现实是残酷的。汤姆已经受够了这种生活，他决定去投奔他的干爹一家。杰瑞试图劝说汤姆改变主意，但也是徒劳的。临走前，汤姆看了看这个让他伤心的地方，然后转身离开了。杰瑞以为汤姆只是在开玩笑，但等了很久也没有消息。他看了看小天才手表，已经过去两个半小时了。
他去了汤姆的猫舍，但没有发现他。于是他追了上去。汤姆正在寻找照片里的房子，一家一家地找，突然有人拉住了他。原来是杰瑞抓住了汤姆的尾巴，想带他回家。然而，汤姆下定决心要去投奔干爹，杰瑞无法说服他。杰瑞非常爱汤姆，即使汤姆去了天涯海角，他也会跟着他。
最终，汤姆成功地找到了干爹的豪宅，受到了热烈的欢迎。很快，汤姆就融入了乡村生活。他和狗蛋一起去西湖钓鱼，享受着悠闲的时光。杰瑞在一旁偷偷注视着汤姆，不小心打了个喷嚏，让鱼都吓跑了。老表气坏了，折断了鱼竿。
汤姆被狗蛋欺负了。不久后，大妈出面解决了问题。她交给狗蛋一套种菜农具，表示这块地归他负责。狗蛋脾气暴躁，但本事却不大。因此，所有的农活都压在了汤姆的肩上。尽管汤姆受到了狗蛋的欺凌，但他仍然勤劳地干着活。
接下来，发生了开头的一幕。大妈敲响了开饭的 *** ，一家人吃饭的速度非常快。如果晚了一秒，只能啃骨头了。汤姆饿了一整天，正准备吃饭，但狗蛋只给了他一根狗都不吃的骨头。然后，大妈问是谁偷吃了苹果派。狗蛋立刻诬陷了汤姆。
接着，大妈怒气冲冲地走向汤姆，并把他赶出了家门。汤姆无家可归，只能在野外度过了一个晚上。第二天早上，杰瑞告诉汤姆一个好消息。主人正在寻找他，看到寻找启事后，汤姆热泪盈眶，他背上行李赶回家。
