看似红油凉皮，其实是面筋拌小面口感特别滑爽筋道比凉皮更有嚼劲
面条是夏季更好的简餐，各种做法都能吃出面条的更高境界，只要能想到的食材和味道一定能做出一道面条大餐，面条是百搭面食入荤香味浓郁素调清爽可口，面汤一锅出又是原汁原味，热吃凉吃都有滋有味
面条全国各地都爱吃，各地都有自己的风味特色，一道兰州拉面就风迷了整个中国，成了大众喜爱的美食物美价廉风味独特，面条拉面，炒面，焖面吃的最广泛，各地的美食文化不同四川有麻辣小面，担担面，江南阳春面，武汉热干面，山西刀削面，北方卤汁面，炸酱面， *** 冷面，陕西的面最讲究哨子面，酸汤面，油泼面一份红油就是各种面条的灵魂，新疆面更有味大盘鸡配面，各种炒面拌面中国的面条文化博大精深，吃不完的美味面文化
面条复杂的有手工特制，手擀面抻拉面，刀削面这里有和面揉面醒面的各种技巧，简单的风干挂面条烹调比较容易配搭食材可做出各口味面条，最省心省力的方便面，各种口味配比好直接开水泡，下锅煮饿极了来一桶真是超级美味，面条有百味可做
今天分享一道好吃的芝麻酱香红油凉拌面条面筋，好吃的凉皮换成面条也少不了面筋，不用洗面的面筋更省力又好吃，配上特制简单调味小料红油随意调拌清凉爽口香极了
【红油麻汁面筋小面】
①配料：面条，面筋，黄瓜，胡萝卜，香菜，芝麻酱，香油，生抽，醋，蒜泥，盐，糖，鸡精，红辣椒油，
②自制面筋：面筋直接用谷朊粉制做，谷朊粉又称活 *** 面筋粉或小麦面筋蛋白，谷朊粉主要组成是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质用途广泛可用食物改良谷朊粉网上有售，也是特色烤面筋专用粉
面筋制做方便又简单准备一大碗凉水，用量可多加没有标准水中加一小勺盐搅拌均匀，准备好的谷朊粉分散的倒入盐水中边倒边搅拌成型没有悬浮面即可，再将面中滤出的水分倒出，和好的面筋整理成型放入碗盘中加入酵母粉醒发两小时蒸出的面筋篷松有嚼劲
③黄瓜胡萝卜切丝，胡萝卜简单过下热水冲凉后备用，香菜切碎<也可选自己喜欢口味蔬菜配搭>
④调料汁：蒜打成蒜泥加凉开水加盐调拌均匀，生抽鸡精盐糖醋一起调味可加少许凉白开水，芝麻酱用香油调稀味更足，所用调料备好外配一份红辣椒油备用，<喜欢调料水可用花椒八角香叶煮 *** 凉备用>如果不吃辣椒可炸一份葱香花椒油专用
⑤面条：手擀面，拉面，挂面，外卖切面，机压面都可用，口感更好用手擀面，拉面，机压面，热水下面煮熟透沥出放入凉水过水爽滑筋道即可加菜料调味
⑥将面条和面筋放入盘中，加切好的黄瓜胡萝卜香菜，调料汁芝麻酱蒜水红油按自己口味调味调拌均匀
*红油麻汁面筋拌面条不输红油凉皮，随吃可做即简单又方便没有技巧，口感依然滑爽筋道配面筋更有特色，爱上吃面条口味随你搭，
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冬天吃油面筋酿肉，暖身又暖心简单又好做～一口一个好下饭呀快来一起吃起来～
By 厨神丸子
用料- 面筋泡 20个
- 牛肉馅 150克
- 蚝油 2勺
- 五香粉 1勺
- 大葱 1段
- 姜 1片
- 老抽 半勺
- 淀粉 1勺
- 水 30毫升
1、牛肉馅加入葱姜末，五香粉蚝油调味
2、搅拌均匀
3、面筋球掏个洞，把肉馅灌进去
4、锅中烧少量水，放入面筋球，水开后撇一下末子
5、加入少许五香粉和老抽，往锅边浇一圈水淀粉勾芡
6、出锅啦～超级香，一口一个
小贴士肉馅里也可以打一个鸡蛋进去，更加软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夜市上烤面筋，在家自己做，自制酱料比外面都好吃导语：烤面筋，在家自己做，比烧烤摊的都香辣好吃
《烤面筋》爱吃街头小吃都知道，这是一种无地区的街头小吃，每个地方都有，尤其是在过去，那有夜市的时期，几乎每个大小夜市都有这种烤面筋，尤其是有串串的摊位，也是几乎每个摊位前都排着长长的队伍，在等着吃烤面筋。我也是烤面筋的铁杆粉丝，每次看到必须买几串过过瘾，那个时候的烤面筋的特别的便宜，从一串5毛再到8毛，再到1元到1.5元都吃过。再后来没有夜市了，再也很难吃到烤面筋了。
我们这里的烤面筋有两种，一种是就是小伙伴们都知道的一串串的那种烤面筋，这种面筋就是用小麦谷朊粉做的，做的时候不用洗面不用揉面的面筋，一般的大小烧烤摊都有这种一串串的烤面筋，这种面筋串好以后，直接在烧烤炉上烤出来以后，在刷上特制的酱料就可以美美的享受了。还有一种烤面筋就是我今天做的。这种被上海人叫做“烤麸”的面筋。也是面粉做出来的，但是经过揉面洗面再蒸面才能做出来，做法特别的复杂，就是我们吃凉皮里面的面筋，也菜菜出现在火锅里面。一般都是一大块块的出现在豆腐摊位上， *** 斤销售。这样的面筋一般是切一块块的串起来，在油锅里稍微炸一下，再用秘制酱料刷上面，在夜市很受欢迎。烤面筋，在家自己做，比烧烤摊的都香辣好吃。
今天可可做的就是夜市的被叫做烤麸的《烤面筋》，做法不复杂，主要是酱料的配制，一般烧烤的调味料都有，孜然粉那是必须的，就像火锅底料一样，你吃不出里面有孜然粉，但是里面必须有它，少了它味道就不香浓，它主要就是提香味的，烧烤的酱料配制也是一样，必须有它。这是简单版本的烧烤调味酱料，不比外面的烧烤味道差，小伙伴们爱吃烤面筋的就在家里试试吧。
菜名《烤面筋》主料：面筋400克
辅料：植物油、盐、蚝油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒酱、熟白芝麻、香葱1根、蚝油一大勺、鸡精2克
做法：1、把大块面筋，切成大小一样的长块，更好外面卖的一样的形状，就是这样的形状，香葱洗净切末。
2、用洗净的竹签子串起来，就是图上这样的，像不像外面的烤串面筋，都这样一个个的串好。如果你家的锅小，可以不串好，直接一块块的下锅炸，这样炸好以后，再一块块的串起来。
3、炒锅烧热，加菜籽油，烧到7成热，油要比平时要多2-3倍的，因为要炸面筋串，把面筋下锅炸。
4、炸成面筋边边微微发黄出香味捞出来沥油，记住要翻面，两面炸成一样的颜色。不要炸的太久了，那就太硬了，但是很香浓，看你的口感了。
5、把碗里加一大勺辣椒粉、一大勺孜然粉，一大勺胡椒粉，一大勺辣椒酱，再加一小勺盐。
6、加一大勺蚝油，加一大勺熟白芝麻。
7、加一些香葱末搅拌均匀，就成这样的。
8、把刚才炸面筋串的油，再次烧到冒烟，舀一勺热油浇到碗里的调味酱料上面，用筷子搅拌均匀出酱香味以后。
9、把炸好的面筋串，铺在大盘子里面，就和街头的烤串摊上一样的，用刷子刷上酱料，两面都刷均匀。
10、一串串的面筋，金黄酥香，酱香味浓，吃一口又香又麻又辣，比外面的味道一样了，可以以假乱真了，不信的小伙伴们，可以去试试哟。
可可的小贴士
1、面筋可以是烤麸一样的面筋，也可以是串串一样的面筋
2、面筋可以用开水焯烫一些，这样面筋的涩味去掉了，更美味
3、面筋不用油炸，也可以用烧烤炉，烤出来，看你家里的烹饪工具了4、酱料一定要用热油泡出来，出香味很浓郁才好吃哟。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
红烧面筋豆腐泡的做法滔 东营生活必备
食材
面筋适量、豆腐约200克、生抽1勺、老抽多半勺、糖半勺、盐适量、葱适量、姜适量、十三香少许。
做法
1、煮熟的面筋切滚刀块，豆腐切四方块。
2、锅里多加些油烧至六成热，下豆腐块。
3、炸至豆腐块浮起，表面焦脆定型，捞出备用。
4、锅里注油烧热，下葱姜爆香。
5、倒入面筋，炒至表面微焦。
6、加入生抽、老抽、白糖、十三香，翻炒均匀。
7、加水，没过面筋，烧开后下豆腐泡。
8、烧至面筋、豆腐泡入味，加盐调味。
9、加水淀粉勾芡，至芡汁明亮即可。
豆芽面筋泡的做法豆芽面筋泡
食材：豆芽，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。
做法：
1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。
2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。
3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。
4.豆芽煸炒至飘出香味儿。
5.铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁。
6.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。
来源：浙江美食
无意间发现了街边小吃烤面筋的做法，烤了一盘，朋友劝我去摆摊了有人说没有烧烤的夏天，注定是虚度的，但是我一直有个疑问：为什么冬天大家就不爱烧烤了呢？有一种解释是说，烧烤一般都在夜晚的室外，三五好友，再来几瓶啤酒，这才是百味人生。但冬天外面太冷，在外面吃烧烤就不太现实了，冷飕飕的，而且北方还有严重的雾霾。
但是，街边的小吃摊没有放弃这专属于夜晚的美味。我们小区楼下每天都还有卖烤面筋的小摊，不管什么时间点回家都还能看到围着的人，喊着老板多加点孜然粉！
对于烤面筋这种霸主级别的街边小吃，我一直也没研究过它到底是怎么做的，想想应该就是买好的串串烤就行了。直到我知道了面筋预拌粉这种东西，这才知道烤面筋是怎么做出来的。相信也会有朋友不知道，今天就把做法分享给你们。有了这个粉，咱们在家也能自己做烤面筋了！有次朋友来我家，我做了一次，朋友吃过后劝我推个车去卖烤面筋……
（分享自豆果美食认证达人Eva小佳 ）
准备食材
面筋材料：面筋预拌粉200g，温水300g，盐 3g
辣椒油调料 ：粗辣椒粉 6g，细辣椒粉 5g，孜然粉 4g，白芝麻 6g，生抽 40g，玉米油 80g
辅料：竹签适量
详细做法
1、竹签洗干净后放水里泡半小时
2、碗里加入约50度的温水，加入盐，搅拌至盐融化。
和面筋粉一定要用温水来和面，用手摸上去有热感就行，大概40度左右。和冷水相比，温水更易把面筋粉拌匀
3、面筋预拌粉慢慢的倒入碗中，并不断的搅拌，最后揉成一个带有一些孔洞，略显粗糙但很有弹 *** 的软面团。
倒面粉的时候一定要慢慢的，因为面筋粉特别细腻，吸水快，容易结团，一下子倒入的话会产生死面团。
面团盖上保鲜膜，室温松驰1-2小时，也可以放冰箱冷藏过夜。
4、将松驰好的面团摊 *** 在面板上，切成小条。
5、取一块小面团，先用2根筷子夹住面团的一头，转动筷子边拉伸开面团，将面团均匀的缠绕在筷子上，拉紧一些， *** 后就会粘在一起了，最后从筷子上取下来即可。
其他的面筋条用同样的 *** 全部做好。做好的面筋要放在水里，不然容易粘连。
6、锅内加水煮开，放入缠好的面筋条，转中小火煮至面筋全部浮起来，约煮15分钟左右。
在煮的过程中，要把面筋翻动一下，以防粘锅。
7、煮好的面筋捞出来后过凉水更好是冰水，这样吃起来更筋道。
用清洗泡好的竹签将面筋穿好。
再用刀转着斜切，将面筋切成串，并适当调整松动一些。
8、准备辣椒油调料：将辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，将油加热后倒入，拌匀，再倒入生抽拌匀，辣椒油就做好了。
9、将面筋均匀的刷上辣椒油，排入垫了锡纸的烤盘，放置约30分钟再烤更入味。
10、放入预热好的烤箱，上下火，180度，15-20分钟左右，烤10分钟时取出再刷一层烤肉料，放回烤箱，再继续烘烤7、8分钟左右即可。
我是豆果美食，有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。
你有什么想吃的呢，关注我跟我聊聊呗！
上周末在锅圈商城2块钱买了一堆面筋泡，吃完火锅后剩下很多正不知道怎么处置，就在网上刷到了面筋泡百变吃法，于是就在家试了试，结果家人都吃得竖拇指，连饭都多吃了好几碗！
小时候总能在路上见到面筋馆，那时候如果在店里买上一碗鸡汤熬出来的面筋泡，撒上香菜和虾皮，一口下去汤鲜味美，简直不要太爽。
现在随着生活水平提高，很多食物都变得唾手可得，与此同时是滥竽充数的质量，但是锅圈面筋泡吃下来豆香浓郁，涮煮后依然嚼劲十足，而且很能吸收汤汁的鲜味，让菜品的口感再次升华，和小时候的味道一样。
虽然面筋泡只是小小的一颗，但其实它是一种植物 *** 蛋白质，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量元素的食物，同时还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，平时多吃它对身体还是有好处的。
下面分享3个超好吃的面筋泡菜谱，简单易 *** 作，厨房小白也能轻松完成。如果你有新的面筋泡菜做法，欢迎评论区分享。
【面筋酿肉】
食材：面筋泡、肉馅、葱姜
1. 肉馅里加一勺生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、一颗鸡蛋、半勺花椒粉、一勺香油拌匀，备用；
2. 面筋泡戳个小洞，把肉馅塞入面筋泡，锅中油热放入葱姜炒香，将面筋泡有孔的那面朝下放置，煎一会后锅中倒入开水没入面筋泡，加入老抽和料酒小火煮20分钟；
3. 开盖后淋入少许水淀粉，加盐大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
【糖醋面筋】
食材：面筋泡、糖3勺、香醋4勺、生抽2勺、啤酒4勺、玉米淀粉3g，盐2g
1. 生抽、醋、糖和啤酒碗中搅拌备用，面筋清洗干净，把水分拧干备用；
2. 锅中油热倒入面筋翻炒，之后放入搅拌好的糖醋汁，大火烧4分钟，，中途翻炒一次；
3. 最后转小火，加入玉米淀粉，再大火收汁，撒上少许葱花，即可出锅。
【面筋炒杭白菜】
食材：杭白菜、油面筋、蒜末
1. 面筋泡上都戳一个小洞，杭白菜洗净切段；
2. 锅中油热下入蒜末，爆香后放入杭白菜翻炒；
3. 最后放入油面筋，锅中倒入半碗水焖煮3分钟，加入调料就可以了。
豆芽面筋泡的做法锅圈食汇严选美味，每天向你推荐一道口碑美味，并分享更佳吃法和做法。搜集全球好食材，世界美味共分享，喜欢就给小圈点赞、转发和收藏吧~
豆芽面筋泡
食材：豆芽，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。
做法：
1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。
2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。
3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。
4.豆芽煸炒至飘出香味儿。
5.铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁。
6.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。
来源：浙江美食
随着经济的快速发展，各种新奇的美食和传统小吃迅速占领了我们的生活。烤面筋是一道有着悠长历史的小吃，它的籍贯是陕西。采用优质的小麦蛋 *** ，经过拌、腌、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制的时候刷上孜然、盐、酥油，再刷上各种精心熬制的烤面筋酱，红油辣椒，边烤边刷料的过程中还会发出吱吱的响声，香气四溢，飘于大街小巷，勾得 *** 们食欲无穷。
随着时代变迁，烤面筋走进了全国各地，做法也变得大不相同，下面，厨师长就来说一说家常烤面筋的做法和配料是怎么样的？
常用酱料配方
大豆油50克，芝麻酱10克，甜面酱10克，葱 6克 ，姜6克，辣椒粉 12克，花椒粉2克，大料粉1克，鸡粉1克， *** 粉1克，糖 3克，盐5克，油热后，放姜，葱炸香后捞出，加入以上的调味料，然后加入甜面酱和芝麻酱加水，熬成稀糊状即可。
泡酱酱料配方
红辣椒 8两、豆油 8斤、葱 2两、姜 2两、白芝麻 3两、八角 2两、花椒 2两、紫草 1两、 *** 1两、肉蔻 1两。
撒料配方
盐 5两、味精粉 2两、鸡精粉 3两、孜然粉 1斤、 *** 粉 10克、肉蔻粉 10克、辣椒粉 2两。
咖喱酱料配方
咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3～5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后即可食用。
香辣酱料配方
原料：豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克。 *** ***
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
和面
1、加水和：取面筋粉1公斤，倒进面盆里，加适量盐搅拌均匀。慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一个大的面团。
2、加面和：盆里倒清水1公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉，直到和成面筋团为止。
知识点：和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。
成形
轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分舒展。
煮制
待逐一制完后.取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子。当煮至面筋成熟且有弹 *** 时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。
割制
取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
今天的分享就到这里，感谢大家的观看，欢迎大家关注评论，收藏转发！
回家下厨，一起吃饭，让我们一本正经做饭，我就是主厨寻味记的趙，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业小吃美食 *** 助你成功开店！
乐享年味，超多鲜美肉末加入葱姜水搅打上劲后简单的调个味，面筋泡用手指扣个洞，然后将肉泥塞进去。平底锅少量的油先将面筋泡洞口煎至微黄封口，锅中加入冷水，葱姜料酒生抽老抽蚝油白糖调个汤汁，然后下面筋泡肉，大火煮开转小火20分钟，然后开盖大火收汁即可秀午餐
