今天要给大家分享的案例是：在河南有这么一家饺子店，老板利用“饺子免费吃，不用钱”的营销策略，在短短的一年内盈利107万的故事。
【1】故事背景
做了这么多年的教育培训，我听到的最多的一句抱怨就是：“老师，现在赚钱好难”。的确，现在各行各业都不容易，特别是我们的实体店，最容易受到外部条件的影响。
如房东上涨店面租金、原材料 *** 的上调都会给我们带来很大影响，甚至有一些经营状况不好的商家，这些因素都有可能成为压死骆驼的最后一根稻草，使得自己不得不倒闭关门。
可是各位老板朋友想过没有，这些问题共 *** 问题，你觉得共 *** 问题能够影响到最后的结果吗？也就是说，这些所谓的外部条件又不是仅仅针对你一个人，他影响的是整体，你别看你现在过得很艰难，你想不想你的同行比你还要难。
为什么很多人赚不到钱，归根结底就是自己能力不行，一切的根源就是自己没有一套好的赚钱的 *** ，就像开车一样，人家知道自己的目的地在哪，而你就像个无头苍蝇一样在大街上乱逛，这么一对比，你说谁能够更好的赚到钱。
就像我今天案例的中的李大妈一样，人家靠着一家饺子店一年就赚了一百来万，只要掌握了好的 *** ，赚钱真的很容易。这些年来要说最难的行业，那餐饮业一定是榜上有名吧。先不说什么竞争激烈了，单单 *** 这三年，不知道倒了多少家饭店。
李大妈也一样，在 *** 没有来之前，老实本分的经营着，赚得虽然不多，但是至少还是赚了一点。结果呢，这 *** 一来，别说赚钱了，能不亏本就不错了，你说这李大妈招谁惹谁了。没办法，既然大环境无法改变，那就改变自己。
人家李大妈开始自己去学习各种各样的营销策略，并且还经常和网友以及同行进行交流，功夫不负有心人，你还别说，学习真的很有用，这不，通过学习，人家李大妈还真的找到一个法子，也就是通过这个法子，在短短的一年的时间里，就赚了一百来万，赚得盆满钵满。
【2】活动方案
其实李大 *** 活动很简单，无非就是两点：一是饺子免费吃，二是吃饺子送黄金。
这样的活动看起来是不是亏本的生意？我在前面说了，只要 *** 对了赚钱真的很简单，虽然这个活动看起来很亏钱，但是人家李大妈不仅没有亏本吗，还赚得盆满钵满！知道为什么吗？
【3】盈利分析
我在以往的案例中也说过，开店做生意要想赚钱，宣传引流成交复购裂变是必不可少的。吃饺子送黄金这样的活动是不是很吸引人，不是我夸张，当时何大妈推出这个活动的时候，那店的门差点就被给挤烂了。
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
但是，要想参与这个活动还是有一定的门槛的，需要花费20块钱才能报名参加。虽然说李大妈设置了门槛，但是有了黄金的 *** ，参加的人还是非常的多。
这个活动说起来其实也很有趣，其实这是一场大胃王的活动，比赛看谁吃得多谁就胜出。当然奖品就是价值6000元的黄金一块。当然，顾客交了钱也不能让他们白交，所以凡是参与的顾客都可以获得一张价值2000元的会员卡。
其享有的权益如下：你可以把这张卡分成10张小蓝卡，每张价值200元，你可以把他送给自己的亲朋好友，只要进店消费不仅可以打折，自己还能得到提成，这样一来，是不是就可以进行裂变了。
那免费饺子又是怎么回事呢？其实就是你参与活动的时候饺子是免费吃的，你能吃多少就吃多少，不收一分钱，但是有一点就是不能浪费，如果浪费了就要买单了。
有了这个条件的设置，其实李大妈就不会亏损了，因为如果客户怕浪费就会点太多，这样一来，前面20块钱的报名费就足以覆盖成本了，如果客户财大气粗，就想要体验感，那李大妈赚得就更多，顾客不仅要买单而且前面的报名费也要不回来了，就这样，李大妈在短短的一年内就赚了一百来万。
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些 *** ，你都可以直接 *** ，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易 *** ，你一定要去学学。
?位于河南郑州，坐落紫金山路边上，办公楼园区东西各有一条长约百米的小街。西边街上鱼龙混杂，小吃店快餐店书画培训 *** 店银行等一字排开，东边则全是餐饮，接近三十家。办公楼内部（主要地下一层）也有十五六家高端大饭馆和两家食堂，餐饮竞争相当激烈。
西边全是餐饮是有原因的，那都是民房（握手楼），一直好奇中关村附近怎么还有这样的地方，有一次进去瞅了瞅，电线横七竖八，过道阴暗潮湿，气味难以名状。虽说是民房，但餐馆后厨却可以用明火，西边那条街的店显然都不能，那都是高档社区，比如中科院家属楼。
单拿西边街上来说，现在有廉价快餐（批零兼营）、盐帮菜、火锅、麻辣烫、京派涮肉、湘菜、云南菜、螺蛳粉、东北饺子馆、兰州拉面馆、重庆小面馆，新疆菜馆等等近二十家，而其中只有批量快餐、云南菜、螺蛳粉和拉面馆是屹立不倒的存在，其他都是新近一两年新冒出来的，也不知何时会突然消失。
铺垫这么多废话，其实是想交代清楚今天要说的这间煎饼果子店所在的环境——它也是屹立多年不倒的存在。它借用了拉面馆的一小爿门面，拉面馆店面宽约五米，门两边各有一块凸出的2平米左右的空间，这两块地方就是煎饼果子店的铺面。
每个星期我都会来吃个一两次，有时是早餐，有时是午饭。每次来都看到男女主人忙个不停，买饼的话偶尔还要排队。煎饼果子的 *** 我不懂，不知哪里才是发源地，但这家味道还行，包装袋上印了-正宗山东煎饼，确切说是沂蒙山煎饼，口味香酥咸鲜、体积厚重踏实，一个煎饼基本上能吃个六七成饱。
夫妻年纪也不大，估摸三十上下，男主人身宽体胖沉默少语、女主 *** 态轻盈待人热情，每次来买煎饼都会跟他们聊上两句，看看男主人手脚麻利烙煎饼的身姿，以及听听“您有新的外卖订单”和打印机吐纸的声音。工作不忙时，我还会当街把煎饼啃完。上周五工作不忙，我早午餐都是吃的煎饼，顺便在上午和中午各蹲点一个半小时，并尝试推算它的收入。
先说客流量，这个店早晨六点半左右开始营业，一直到晚上七点左右。以我的蹲点观察，早晨七点到八点半是之一高峰期，全是线下客户。一个半小时有29个客人，基本是一个煎饼一杯豆浆；中午十一点半到下午一点是第二个高峰，线下客户和线上客户四六开，我数的线下38个客人，线上将近66个（通过外卖员订单编码估计）。由于附近主要消费人群是上班族，因此下午两点以后客人相对少，这也是夫妇两人打盹儿追剧刷短 *** 的时间，偶尔有一两单生意，这段时间汇总算30单吧。这样来看，一个工作日的客流量大概是 29+38+66+30=163人。
线下客户的客单价，早晨大概10块钱左右。相比早晨，中午客户的口味更广泛些，夏天的凉皮、冬天的烤冷面都是爆款，不过煎饼果子始终是这的王牌。中午一个煎饼不太够吃，还得配点凉皮或是别的，客单价大概18-23元之间，取个中间价20元。线上客单价相对来说更贵一点，但是因为有平台抽成，所以我将线上线下（非早餐时段）客单价统一为20元。
一个月按22个工作日算，营业额是【（28+37）*10+（65+30）*20】*22=56100元，周末按照工作日三分之一营业额来算，一月收入就是74800元。
收入算完了再来看看支出。食材支出的比例按经典煎饼的比例来算。这里的经典煎饼卖8块钱一个，成本包括鸡蛋、面粉、薄脆这些。一个鸡蛋五毛钱，绿豆面+薄脆+油+咸菜+葱+酱料估计2块钱，还有燃气耗材这些杂七杂八算1块，一个经典煎饼的成本大概3块5毛，成本占比简单粗暴大概为43.75%，不算房租的话，小店一年毛利润为74800*（1-43.75%）*12=504900元。
再看店租，这块区域的行情大概是一平米20元，煎饼铺是借用的拉面馆的门面，算6平米，一年店租6*20*365=43800元。所以夫妇俩一年的净利润大概是504900-43800=461100元。账算完了，数字说实话超出我的意料，但每天看着那些排队的人，也就不觉得夸张了。
但大家也别眼红，这个绝对是辛苦钱。全年无休场地逼仄、油烟弥漫、热气蒸腾、枯燥乏味，除每天必须站十来个小时之外，还要备货，工作时长十四五个小时。另外这个不太具备可 *** *** ，老板手艺不错回头客不少，能把煎饼弄到这个味道也是多年习得的成就，不太可能开成连锁店。
再一个就是上面说的餐饮竞争激烈，夫妇刚来时肯定吃了不少苦才打开局面，而且还得仰仗拉面馆的提携，要不是市内不让明火烧烤，这块原本是拉面馆用来烧烤羊肉串的地儿也不会 *** 给他们，人在屋檐下，不得不低头。总之，这仅仅6平米店面的生意能做好要费不少心思，小两口挺不容易的。
它是饺子界王者，开店600家，对员工比海底捞还好，店长年薪百万文 | 华商韬略 张伟
好吃不过饺子，几乎是所有国人尤其是北方人的味蕾情结所在。
在餐饮品类的争夺战中，这一受众巨大、接受度极高的领域，向来是餐饮玩家无法忽视的 *** ：几乎在所有的北方餐厅，无论是中高低档，饺子是必备品。
但饺子品类似乎也很难成为主 *** ，直到喜家德的出现，这一现象似乎才得以改观。
【喜家德：聚焦再聚焦，水饺界的“小米”】
起源于东北、挺进华北，又迅速 *** 山东，喜家德用一盘盘饺子在中国的餐饮地图 *** 圈地，迅速崛起，成为业界黑马。
从2002年鹤岗开张的之一家门店，到现在门店数量近600家，经过18年的经营发展，喜家德的“水饺霸主”地位，无人可以撼动。
喜家德成功将水饺这一“从好吃、好卖难赚钱”的品类，成功做成吸金能力强劲的爆品。
在喜家德，只卖水饺和少量凉菜。
水饺的种类只有六种，从数量来看，甚至还不如任何一个北方四线城市的一家街头苍蝇馆子。
但早在2016年日销饺子达3万盘的喜家德，单店营收利润远高行业平均水平。喜家德凭的是什么？
或者，正是聚焦的策略才是喜家德的终极秘密 *** 。
与小米一样，喜家德追求的是产品的极致。在聚焦的战略下，打造出令绝大多数客人认可的水饺，让“喜家德”成功占据消费者心智，成为食客心中水饺品类的王者。
【重新定义水饺，极致打造爆款】
从某种意义上，喜家德重新定义了水饺。
喜家德的饺子每盘是15个，总共360克，每个饺子24克。在进入食客的口中之前，这些饺子都是经过称量符合标准才能上桌。
每一个喜家德一字型水饺的长度是9公分，该标准背后的逻辑是食客嘴巴的平均长度是5-8公分。
一个水饺要吃两口，从中间咬开让食客不仅能尝到饺子味道的鲜美，更能以直观的视觉去观察饺子的馅料、选用的肉类，让食客能从味觉、视觉的多个维度感知喜家德的产品。
饺子的完美口感是馅料和饺子皮的双重组合。追求极致的喜家德，用近乎工匠的精神缔造了水饺品质的标杆。
喜家德的馅料所选用的肉是猪前腿肉，一头200多斤重的猪，前腿肉只有16斤，所有饺子里的虾仁一律手工挑选3次，菜品中使用的韭菜要经过9道工序；包饺子馅用的鸡蛋全都必须经过245秒低温精炒。
喜家德饺子皮的面粉，是经过多次试验才最终选定的混合面粉：澳洲澳白小麦，用于增加白度；加拿大寒冷地带的小麦，增加劲道和口感； *** 河套地区的永年4号小麦，主攻麦香。
只有极致的产品，才有溢价空间。喜家德的姊妹品牌—喜鼎海胆水饺旗舰店客单价高达200元。
而喜家德的水饺客单价以及毛利率也足以媲美其他餐厅。以水饺这一单品为突破口，喜家德所开辟的水饺新领域令餐饮界的同仁侧目不已。
【“358”合伙人模式，驱动喜家德迅速裂变扩张】
餐饮巨头、港股上市公司海底捞的店长工资，年薪在30万左右。而喜家德的店长收入，却已经高达百万。更高的合伙人年薪甚至过千万。
而支撑起这样高水平激励的机制是喜家德独有的“358”合伙人模式。
该模式的具体表述是这样的：
3就是3％，即所有店长考核成绩排名前50%的，可以获得3%的干股收益，这部分不用投资，是完完全全的分红。
5就是5％，如果店长培养出新店长，并符合考评标准，就有机会接新店，成为小区经理，可以在新店「投资入股5%」。
8就是8％，如果一名店长培养出了5名店长，成为区域经理，并符合考评标准，再开新店，可以在新店「投资入股8%」。
另外还有20，就是20％ ，如果店长成为片区经理，可以 *** 负责选址经营，此时就可以获得新店「投资入股20％」的权利。
合伙人机制深度 *** 了门店和集团，通过坚实的利益纽带，构建了共生的利益共同体。
门店和总部形成了“一荣俱荣，一损俱损”的共生关系。这大大激励了以店长为核心的管理层的干劲。而这一群体的稳定，为其扩张裂变提供了组织基础和人才基础。
喜家德创始人高德福坦言：人才是喜家德的根基所在。
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超市中看似很便宜的水饺并不赚钱，为什么还会存在？沉溺于 *** 而无法自拔的你，或许不知道线下超市打起折来，简直能让网上卖家羞到无地自容！1块钱1罐的可乐、九块九一件且质量不错的T恤、10块钱三包的奥利奥饼干、五块钱一盒的现做寿司……疯狂打折的超市，总会让你发现一个新世界。同时，在绝大多数超市中往往都会存在一个奇葩——低价速冻水饺。
知名的三全、思念等速冻食品企业，旗下的速冻水饺分好多档次。它们主推的高端水饺，通常会做各种强势营销。比如思念灌汤水饺、儿童水饺等，就曾赞助《爸爸去哪儿》、《笑傲 *** 》等多档综艺节目。当然，这些水饺的 *** 也高高在上。
但你永远都会在超市的冷柜中发现那些默默无闻，却销量奇佳的便宜速冻水饺。这些速冻水饺 *** 不过每斤四五元钱，比我们自己买肉馅、面皮做饺子还便宜。因此就有很多人纳闷，速冻食品企业推出这些水饺，莫非是要“做善事”？
其实，认为便宜水饺不赚钱就不该存在的想法，是陷入了一种思维误区。对于速冻食品企业来说，便宜水饺是它们占据市场最重要的产品之一。如果因为利润低就不售卖便宜水饺，那么它们也难以在市场中立足，更遑论与其他对手展开竞争。就像低端 *** 利润再低，华为、OPPO、vivo、小米等，也不会放弃这一市场——这是它们的立足之基。
此外，如果没有底层的便宜水饺做支撑，就无法体现高端水饺的价值。只有便宜水饺的“衬托”，才能反映高端水饺有更多卖点，进而满足一部分人对高品质水饺的需求。而从另一个角度看，如果市场中都是高端水饺，那么水饺就从一种家常食物变成了“轻奢品”，市场会越做越小。
当然，我们也不能按照市场中的原材料、人工等去计算便宜水饺的利润。毕竟企业采购的面粉、蔬菜、肉类、调料等，都会比正常市场 *** 低得多。而且便宜水饺一般是机器直接包，速度快切成本低，并没有“手工包制”的庞大人力成本支出。
综合种种因素，便宜水饺成为超市“一霸”也就理所当然了。而且它们的受众群体之广泛，说不定会吓你一跳呢！(科技新发现 康斯坦丁/文)
鄙司地处北京中关村板块，坐落北四环边上，办公楼园区东西各有一条长约百米的小街。西边街上鱼龙混杂，小吃店快餐店书画培训 *** 店银行等一字排开，东边则全是餐饮，接近二十家。办公楼内部（主要地下一层）也有十来家高端大饭馆和两家食堂，餐饮竞争相当激烈。
东边全是餐饮是有原因的，那都是民房（握手楼），一直好奇中关村附近怎么还有这样的地方，有一次进去瞅了瞅，简直太城中村，电线横七竖八，过道阴暗潮湿，气味难以名状。虽说是民房，但餐馆后厨却可以用明火，西边那条街的店显然都不能，那都是高档社区，比如中科院家属楼。
单拿东边街上来说，现在有廉价快餐（批零兼营）、盐帮菜、火锅、麻辣烫、京派涮肉、湘菜、云南菜、螺蛳粉、东北饺子馆、兰州拉面馆、重庆小面馆，新疆菜馆等等近二十家，而其中只有批量快餐、云南菜、螺蛳粉和拉面馆是屹立不倒的存在，其他都是新近一两年新冒出来的，也不知何时会突然消失。
铺垫这么多废话，其实是想交代清楚今天要说的这间煎饼果子店所在的环境 —— 它也是屹立多年不倒的存在。它借用了拉面馆的一小爿门面，拉面馆店面宽约五米，门两边各有一块凸出的 2 平米左右的空间，这两块地方就是煎饼果子店的铺面。
每个星期我都会来吃个一两次，有时是早餐，有时是午饭。每次来都看到男女主人忙个不停，买饼的话偶尔还要排队。煎饼果子的 *** 我不懂，不知哪里才是发源地，但这家味道还行，包装袋上印了 – 正宗山东煎饼，确切说是沂蒙山煎饼，口味香酥咸鲜、体积厚重踏实，一个煎饼基本上能吃个六七成饱。
夫妇年纪也不大，估摸三十上下，男主人身宽体胖沉默少语、女主 *** 态轻盈待人热情，每次来买煎饼都会跟他们聊上两句，看看男主人手脚麻利烙煎饼的身姿，以及听听 “您有新的外卖订单” 和打印机吐纸的声音。工作不忙时，我还会当街把煎饼啃完。上周五工作不忙，我早午餐都是吃的煎饼，顺便在上午和中午各蹲点一个半小时，并尝试推算它的收入。
先说客流量，这个店早晨六点半左右开始营业，一直到晚上七点左右。以我的蹲点观察，早晨七点到八点半是之一高峰期，全是线下客户。一个半小时有 28 个客人，基本是一个煎饼一杯豆浆；中午十一点半到下午一点是第二个高峰，线下客户和线上客户四六开，我数的线下 37 个客人，线上将近 65 个（通过外卖员订单编码估计）。由于附近主要消费人群是上班族，因此下午两点以后客人相对少，这也是夫妇两人打盹儿追剧刷短 *** 的时间，偶尔有一两单生意，这段时间汇总算 30 单吧。这样来看，一个工作日的客流量大概是 28+37+65+30=160 人。
线下客户的客单价，早晨大概 10 块钱左右。相比早晨，中午客户的口味更广泛些，夏天的凉皮、冬天的烤冷面都是爆款，不过煎饼果子始终是这的王牌。中午一个煎饼不太够吃，还得配点凉皮或是别的，客单价大概 18-22 元之间，取个中间价 20 元。线上客单价相对来说更贵一点，但是因为有平台抽成，所以我将线上线下（非早餐时段）客单价统一为 20 元。
一个月按 22 个工作日算，营业额是【（28+37）*10+（65+30）*20】*22=56100 元，周末按照工作日三分之一营业额来算，一月收入就是 74800 元。
收入算完了再来看看支出。食材支出的比例按经典煎饼的比例来算。这里的经典煎饼卖 8 块钱一个，成本包括鸡蛋、面粉、薄脆这些。一个鸡蛋五毛钱，绿豆面 + 薄脆 + 油 + 咸菜 + 葱 + 酱料估计 2 块钱，还有燃气耗材这些杂七杂八算 1 块，一个经典煎饼的成本大概 3 块 5 毛，成本占比简单粗暴大概为 43.75%，不算房租的话，小店一年毛利润为 74800*（1-43.75%）*12=504900 元。
再看店租，这块区域的行情大概是一平米 20 元，煎饼铺是借用的拉面馆的门面，算 6 平米，一年店租 6*20*365=43800 元。所以夫妇俩一年的净利润大概是 504900-43800=461100 元。账算完了，数字说实话超出我的意料，但每天看着那些排队的人，也就不觉得夸张了。
但大家也别眼红，这个绝对是辛苦钱。全年无休场地逼仄、油烟弥漫、热气蒸腾、枯燥乏味，除每天必须站十来个小时之外，还要备货，工作时长肯定超过 996。另外这个不太具备可 *** *** ，老板手艺不错回头客不少，能把煎饼弄到这个味道也是多年习得的成就，不太可能开成连锁店。
再一个就是上面说的餐饮竞争激烈，夫妇刚来时肯定吃了不少苦才打开局面，而且还得仰仗拉面馆的提携，要不是市内不让明火烧烤，这块原本是拉面馆用来烧烤羊肉串的地儿也不会 *** 给他们，人在屋檐下，不得不低头。总之，这仅仅 6 平米店面的生意能做好要费不少心思，小两口挺不容易的。
来源：正义的左左酱
饺子的5种卖法，每种都是低成本、高利润昨天一个读者给我提供一个很好的思路，包子、饺子确实很赚钱。
今天我们就来研究下，看看饺子到底有什么魔法，能赚多少钱？
首先饺子的做法，其实很简单，饺子皮可以买现成的，饺子馅可以用绞肉机，包也不费力。
关于成本，自己 *** 饺子就知道，平时一两斤肉加点配菜，就可以包一百来个饺子，算下来成本也就30块钱不到。而饭店里买肉一般比较便宜，加上不是馅少，就是菜多肉少，所以成本肯定比自己包花的少。
关于利润，我们按单价1元算，每个饺子能纯赚5毛以上。而在我们老家一个小镇，一个夜宵摊平时每天单卖饺子就能卖几百个甚至上千个。大城市各种手工水饺，单价高、 *** 大，赚的就更多。
下面介绍饺子的几种卖法，希望能给正准备做生意的你，提供一点思路。
1、 蒸饺， 6元起，每笼8个。一般为早餐，特点是皮厚、馅少、吃不饱。
2、 汤饺，12元起，每碗10个。早餐、午餐、晚餐皆可，多数会现卖现包，特点是馅多、新鲜、口感好。
3、 干馏饺子，12元起，每碗10个。跟汤饺差不多，只是有的人喜欢这样蘸调料吃。
4、 煎饺，10元起，每份8个。跟生煎包的做法很像，很受欢迎。
5、 炸饺子，10元起，每份10个。夜宵居多，个头不大、酥脆爽口。
对国人来说，饺子在餐桌上的地位非常之高，它不仅是北方人的主食，一天三顿都可吃，而且常与重大节日、事件联系在一起，具备了比吃饱享乐更高层次的精神意义。
尤其是春节，海内外华人的年夜饭桌上都少不了一盘白白胖胖的饺子，那是思念和团圆的象征。
据史料记载，饺子在中国已经有1800多年的历史，而且古时候就已经商品化，同时存在于家庭厨房和市井街铺里。
上世纪90年代，标准化、连锁化的饺子品牌出现了。
这其中，最为典型的当属吴国强创立的——大娘水饺。
从15亿营收到口碑下滑
“2019中国快餐企业70强”榜单中，有一家中式快餐企业靠着卖饺子上榜，这个品牌就是大娘水饺。
1953年，大娘水饺的创始人吴国强出生在江苏常州，17岁那年去青海西宁，后来当过公务员，也做过其他工作。
1985年，吴国强离开生活了15年的美丽西宁，回到家乡常州，一开始尝试开过餐馆，却欠下将近50万的外债，要想还债，上班是行不通了，只能继续做生意。
但是一个月下来，他又亏损了15000多元钱，这对吴国强来说，简直是雪上加霜，真可谓是“屋漏偏逢连夜雨”，孤注一掷的他决定专心做水饺。
1996年，一不做二不休，他请来一位退休的东北大娘当包饺工，自己亲自调制饺馅，在常州商厦拐角处，面积只有三十平米的“大娘水饺”就诞生了。
为了探究制饺之道，吴国强遍访名师，亲身实践，尝遍了各种味道的饺子馅，大娘水饺 *** 标准，精选的食材，手擀的面皮，鲜美的味道，让顾客重温家的感觉。
饺子馆开业不到两年，吴国强不但还清了所有外债，还大赚一笔，与此同时，大娘水饺也开始陆续发展分店。
2005年，大娘水饺年营收达到3.5亿元，纯利润达千万规模，大娘水饺成为了常州有名的餐饮品牌。
大娘水饺年营收一路飙涨的同时，分店也在国内遍地开花。
截止2013年，大娘水饺在国内已拥有超450家门店，年营收高达15亿元，员工总数超7000人，大娘水饺成为了餐饮界的“饺子大王”。
然而，转折出现了。
当一个品牌有了知名度，势必会有众多山寨模仿者出现。大娘水饺也不例外，为了更好的规范管理大娘水饺，打击山寨饺子店，吴国强在2013年选择了欧洲CVC投资公司合作，并将90%的大娘水饺股权，转卖给CVC。
虽然这笔交易之后，吴国强还会继续担任2年大娘水饺的董事长，但这也意味着吴国强彻底 *** 了大娘水饺的控股权。
然而，CVC的一些管理方式，都和吴国强的管理理念格格不入，CVC加入大娘水饺后，非但没带领公司迈上新台阶，反而让大娘水饺口碑逐渐崩坏。
CVC将大娘水饺的饺子从每只20g改到17.5g规格，连汤品主料都减少10%，偷工减料也就算了，饺子的 *** 却越来越贵，大娘一直标榜的纯手工 *** 卖点也被西式的机器 *** 工序所取代，记忆中的大娘水饺早变味了。
据资料统计，2013年到2015年间，大娘水饺的利润已下降20%，从昔日中国连锁饺子馆中排名之一的龙头位置重重摔落。
截止2016年，大娘水饺负债率以达70%。眼见大娘水饺无法创造价值，CVC立马将大娘水饺贱卖给格美集团，只留下吴国强无奈咆哮。
2021年一季度的统计数据，大娘水饺仅剩270家门店，门店数量“腰斩”的同时，营收与口碑也没有逃过“魔爪”。
连锁水饺的困局
当然，大娘水饺日渐式微，与其所在的品类也有关系。
首先，在中国烹饪协会的相关分类中，饺子通常被划入中式快餐品类，然而相比其他快餐，主打线下堂食生意的饺子标准化程度要低很多。
饺子由面皮和馅芯构成，生产工艺相对繁琐，目前市场上非速食类饺子的生产是工业化与手工共存的，大家都想在两者之间找到平衡。
速食水饺巨头湾仔码头曾经在北京的饿了么平台上线了几个饺子外卖店，试图从水饺零售直接跨越到水饺外卖市场，想法很好，但效果并不如意。
消费者反应其水饺不仅 *** 稍高，口感还不及路边的饺子馆。这暴露了两个问题：在消费者心中，工业化生产的水饺价值不高，纯工业化生产的水饺做重消费体验感的堂食和外卖生意，走不通。
线下生意重体验和服务，对产品要求很高，而水饺如果采用工厂加工、统一冷链配送的方式，有利于工序标准化，提高出餐效率，但损害的是口感体验；如果门店手工现包，有利于保证饺子出品口感，但高额的人力成本支出对于餐企而言又是一笔不小的负担。
所以，如 *** 衡好饺子的标准化和出品口感，这对饺子品牌的运营管理能力有很高的要求。
从经营层面看，可与饺子搭配销售的产品有限，基本是一些 *** 简单的凉菜，如土豆丝、拍黄瓜、凉拌豆皮等等，因而饺子的消费空间也比较有限，市场上饺子馆的人均消费不高。
从大众点评我们可以看到，即便是在一线城市，几乎所有的饺子店客单价都集中在30元左右甚至更低——毕竟这才符合大家“凑合吃吃”的预期。
人均消费 *** 约了饺子馆的成长空间。与其他餐饮同样面临着“四高一低”的压力，再加上手工加工对厨房产能的 *** ，使得饺子馆的营收压力更大。
在外卖端，饺子也算不上受欢迎。
根据美团外卖发布的2019主要细分品类交易额排名情况，饺子这一品类的销量排在第14位，相比之下，包子粥排在第六位，米粉米线排第七位，面馆第九，炸鸡第八。
在单品为王的时代，饺子似乎还没展现出足够的吸引力。
连锁品牌就这样陷入了标准化的陷阱。选择饺子这种充满人情味儿的品类来打造高度工业化的餐饮王国，似乎不是个好主意，毕竟对于大多数人来说，更好吃的饺子永远是亲朋好友一块儿包的。
此外，随着不断的消费升级，即便是在速食品类这一块，这些年也出现了不少新品牌。和连锁饺子店相比，不管是可以在家享用的螺蛳粉、自热锅，还是层出不穷的连锁面馆，大娘水饺的竞争对手越来越多。
在客单价30的选择里，恐怕已经很少有人把大娘水饺作为首选。
包饺子的小技能却能做到年入30万，这个方向值得一看说起吃饺子，大祁是非常喜欢的。
我妈包的韭菜鸡蛋馅的饺子，我一次能吃20个。
我相信很多北方人和我一样，对吃饺子都是情有独钟。
最近就有个北方的姑娘来咨询，她包饺子的技能非常厉害，能包八种花样，而且一个人就能快速包好全家人吃的饺子，我们一起来看看 *** 姐的故事。
*** 姐姓赵，是一位宝妈，生活在郑州，目前待业。
小赵不是郑州人，是一位东 *** 娘，为了爱情，大学毕业她就去了郑州。
小赵出生在抚顺的小镇上，父母都是农民，她还有个哥哥，在抚顺市 *** 工作，一家人都把小赵当作掌上明珠。
一直以来，家里的农活小赵都不用参与，因为哥哥觉得她是个女孩子，年龄又小，也干不了啥活，就让她在家做做饭啥的。
小赵也很懂事，上小学的时候就知道在家写完作业帮父母把菜弄好，等着父母回来烧。大一点了，她就学着做饭，等父母回来，都能吃上现成的饭菜了。
所有的饭菜当中，小赵最拿手的就是包饺子了，因为她最早跟着母亲学的技能就是包饺子。
她告诉我说，自己会八种饺子的包法，而且包饺子的速度很快，一家人吃饺子，她一个人包就够了。
虽然小赵做饭、包饺子很拿手，但学业也没拉下。
从小她的成绩就在班上前十，甚至很多时候能保持前三名。
*** 结束，她考上了沈阳工业大学，学了英语专业，一家人都很开心。
上大学的时候，一次联谊会上，小赵认识了同级机械设计专业的郑州帅哥小吴，小吴主动加了小赵的微信。
从那之后，小吴经常会以宿舍联谊的名义邀请小赵宿舍的姐妹一起吃饭、撸串，慢慢的大家就都熟了起来，小吴也开始单独约小赵一起出去。
到大一第二学期，小吴约了小赵去坐摩天轮，在摩天轮上，小吴向小赵表白了，两人正式确定了关系。
就这样，两人一起走过了大学四年。
到了大四，小吴被一家郑州的企业录取了，他决定回到郑州发展，而小赵却想听父母的话，回老家考公务员。
两人因此大吵了一架，然后进入了冷战状态，冷战了一周，最终以小赵的妥协告终，小赵跟着小吴到郑州发展。
到了郑州，小赵找了一家电商公司做英文网站的编辑助理，一个月3000多，小吴则是到了一家机械设备研发公司工作。
奋斗了三年，小吴就向小赵求婚了，他们在双方父母的帮助下，在郑州买了一套100个平方的房子就结婚了。
婚后，两人本想着好好奋斗几年，结果一场 *** 打乱了节奏，小赵所在的公司业务收紧，小赵所在部门全部被裁，她失业了。
正好这个时候她 *** 了，她一想，现在去找工作肯定不好找，不如就在家待产。
一直到现在，孩子已经一岁多了，小吴还处于待业的状态。
不是她不想找工作，因为孩子太小需要人照顾，她没办法出去工作。
可家里光靠小吴一个人的收入撑着，她很是心疼，她就想找一份副业增加收入，分担一下小吴的压力。
找了半年，她也没找到适合自己的副业项目，看到我的文章后，就私信了我，想让我帮她策划一下。
我仔细分析了小赵的情况，虽然她是英语专业毕业的，也做了两年的英语网站的编辑，这个方向的确也能做，比如通过自媒体分享这种英语外贸 *** 站的运营知识，然后通过一对一咨询和课程变现。
但自媒体的变现周期会稍长，而小赵的要求是能够在短时间内做到变现，于是这个方向就被放弃了。
我又从小赵会包饺子这个方向去考虑，给她制定了：社区 *** 水饺的副业方向。
为什么会给策划这样的副业方向？
一是因为包饺子是小赵最拿手的一项技能，她擅长的领域，就该让她发挥作用。
前面我就说了，小赵一个人包饺子就够一家人吃，速度很快，而且能包8种样式。
在面食方面，不说她是专业的，但也是一把好手了。
而郑州是北方，大部分人都很喜欢吃水饺，水饺的市场是有的，只要小赵在馅儿的口味上做一些改进，让味道更符合郑州人的口味就可以了。
二是因为水饺这个赛道市场越来越大。
根据智研咨询发布的《2020-2026年中国水饺行业市场经营管理及投资可行 *** 分析报告》数据来看，2018年速冻水饺国内市场规模为401.58亿元。
这还不算各个水饺专营门店卖的新鲜水饺哦！
再看看艾媒咨询发布的2021年中国白领群体更喜欢的饺子的做法，93.8%的人更喜欢手工水饺！
所以，小赵做社区 *** 手工水饺没有问题。
三是社区 *** 水饺在家就可以做，不用开店，只要收集好周围社区的流量做好配送就可以了。
小赵想找的副业就是能在家做的副业，而社区 *** 水饺就可以在家做。
流量上，通过地推收集周围两三个小区的流量，然后通过微信的人设内容去影响，提高转化。
变现上，卖水饺可以变现，卖其他和人设不冲突的农副产品也可以变现。
而且这种生意变现会很快，只要流量收集没问题，两三个月就可以变现了，非常符合小赵的想法。
01
小赵的具体做法:
之一步，学习。
小赵不是会包饺子吗，还要学？
必须得学。
因为她包的是东北特色的饺子，味道和馅儿都需要重新调整。
而且包饺子的标准化流程还要总结出来，这样不但能提高效率还能从标准化流程当中总结 *** 点。
她怎么学？
找同城销量比较高，生意比较好的饺子馆去品尝，然后调整味道，记录各种调料、食材的用量，这就是标准。
然后全网去找包饺子的教学 *** ，对照自己的做法，看看还有什么需要改进的。
比如煮饺子的水温多少度最为合适，比如饺子煮多久是更好的，再比如饺子皮多厚口感更好等等，这些都需要一一实验，记录。
等到这些都做好了，形成了一套标准化的流程，小赵的 *** 过程就非常快了，这样，她既能把娃带好，也能把事业做好，一举两得！
第二步，做好私域。
流量未动，人设先行。
就是在引流之前，我们要把流量承载的地方布置好，让大家进来有的看，有的玩，来了就不想走。
这个承载流量的地方就是个人微信号，小赵只需要把微信人设打造好，持续输出人设内容就可以了。
微信人设的打造就是把基础资料设置好，然后做 *** 圈的规划。
基础资料四个部分，头像、昵称、个 *** 签名、背景图，小赵按照人设 *** 去做就可以了。
朋友圈的内容规划，我们不能像微商一样在那里刷屏，然后发一些无病 *** 的内容，我们需要给大家提供价值，比如情绪价值和干货价值。
小赵给大家分享自己家宝宝的各种趣事，分享自己和 *** 两个人奋斗的故事，这就是给大家提供情绪价值；小赵给大家分享各种面食的做法，分享各种美食的做法，这就是给大家提供干货价值。
每天分享3条这样的内容，没有人会反感，在这些内容的影响下，大家会对小赵有一个立体的认识，会进一步和小赵建立信任关系，有了信任，成交还会远吗？
第三步，引流。
社区生意，地推引流是最直接有效的。
因为地推的流量非常精准，而且可以控制区域，我们后面配送上也能控制在一定的范围内，更加省心。
引流的背后是价值，小赵地推前也要想好地推引流的价值，比如50元饺子消费代金券，消费满20元可以抵用5元，分10次用完。
地推的时候，带上孩子，边溜娃，边地推，这样既能降低对方防备，还能坐实自己宝 *** 身份，增强信任。
看看特训营做社区 *** 甜品的 *** 姐，就是带着孩子出去遛弯，边遛弯，边地推，之一天地推用了不到1个小时就加了11个微信！
地推的地点，就围绕周围几个小区去推，比如小区里的广场、小区门口、小区附近的商业街等等。
用这种方式，小赵每天地推2个小时，收30个流量不是问题，这是更低标准了，按照这个进度，三个月收2000-3000的流量没有任何问题。
变现
小赵的变现方式有两种：
一是卖饺子、营养小馒头这些面食变现。
上面我就说了，现在饺子的市场规模在逐渐扩大，尤其在郑州这样吃面食的地区，饺子的销量更高。
小赵3个月收3000个流量，按照10%的转化，也有300人下单了。
每个人每个月消费2-3次，赚20元的利润不多吧，收入也到6000元了。
看看我家附近的几个饺子馆，月销都在1000+，甚至还有月销3000+的，我们这么多流量，做不到月销500+吗？
如果再加上一些手工营养小馒头，比如这样的，又好看又好吃，还有营养，有宝宝的宝妈们哪个不想买？买回去当早餐，当零食都可以！
看看某宝上的销量，月销都在3000+！
但网上买的，能和自己做的相比嘛？如果还是现做的热气腾腾的小馒头呢？是不是更能抓住宝妈们的心？
这样，两种品类结合去卖，一个月收入1万以上能有啥问题？
二是农副产品的售卖。
在赢得社区客户的信任之后，小赵就可以做农副产品的团购了。
她可以在小吴老家的村子里预订土鸡、土鸡蛋、羊肉、瓜果、蔬菜等等，这样的团购也是一笔不小的收入！
看看几大互联网巨头争相进入的社区团购就明白了：
小赵坚持做下去，一年收1万的同城流量能有什么问题，有了万人同城流量，这个收入还会继续翻倍！
02
最后，我再送小赵一句话：越是特殊时期，就越要关注刚需，而饺子这种面食对于北方人来说，就是刚需！
所以，不用怀疑方向，抓紧时间去做，勇敢迈出之一步就好！
她卖水饺年入60亿，背后无比心酸！湾仔码头创始人臧姑娘去世！可能，你从未留意过超市里湾仔码头包装袋上的那张头像照，却知道一去超市买水饺就买湾仔码头。
这个照片的女主角人称“臧姑娘”，是位顶天立地的“水饺皇后”，她把一碗山东人的水饺，卖到了 *** 、卖到了美国，卖到了全世界各地爱吃水饺的顾客手里。
一、TVB“水饺皇后”的真实遭遇，现实一点儿都不浪漫
“过去已过去曲去但留心韵，问每段故事能不心内印……”当这首《忆往事》响起尘封已久的熟悉旋律，你是否想起当年大眼睛的陈松伶演绎的“水饺皇后”的故事。1995年，这部剧一经TVB推出就广为热播，尤其在 *** 、广东等沿海地区引起热议。陈松伶的原型，正是现实生活中的湾仔码头水饺创始人臧姑娘。
臧姑娘本名臧健和，1945年出生在山东省日照市五莲县。命运造化，她自小就是个苦命人。成长的记忆中几乎没有 *** 的踪迹，有传她 *** 当年去了 *** 后便杳无音讯，不管去了哪里，总归从幼年起，这个家就只剩下母亲苦苦支撑了。
*** 家的孩子早当家。没几年，日照遭遇了百年不遇的旱灾，臧健和跟妈妈、 *** 一起乞讨到了青岛才安顿下来。念完初中，臧健和就辍了学，在当地一家医院做护工补贴家用。
22岁那年，爱情来敲门，她遇到了一位来支援中国建设的泰籍华侨医生。面对这段情缘，母亲从一开始就有些担忧，他的家毕竟在国外。见此，准姑爷下跪保证婚后绝不会离开青岛，臧健和的母亲才最终同意了。
年轻时的臧健和
婚后的生活一直很幸福，臧健和生了两个健康乖巧的女儿。有一天，丈夫跟她说自己的 *** 去世了，他必须回泰国吊唁。由于事发突然，臧健和来不及办理出国手续，丈夫便一人走了。这一走，就是3年。
丈夫在泰国出了事？还是婆家出了什么事？等不了丈夫来接自己的许诺，臧健和跟两个女儿办理了出国手续，直奔泰国的婆家。
一进门，她傻眼了。丈夫和婆婆好好的什么事也没有，只不过多了一个跟她不相干的女人和小孩，那是丈夫的“小 *** ”和私生子！
原来，这3年，丈夫躲着她和女儿是因为又娶了妻生了子。因为泰国允许一夫多妻，婆婆理直气壮地告诉臧健和，家族必须要有男丁来继承家产，她和女儿可以留下，但一切都要听夫家安排。望着婆家豪华的门厅，想想自家简陋的小屋；看着婆婆望向孙女嫌弃的眼神，再看看女儿怯怯地躲在她身后。臧健和只觉天晕地转，原来这一场情分，不过黄粱一梦。
第二天，臧健和就带着女儿离开了泰国。在那个重男轻女的家里，她忍气吞声、吃多少苦都可以，可女儿不行，这个婆家虽然富庶，却没有一分一厘属于她们。
那一年，臧健和32岁，女儿一个8岁、一个才4岁。从泰国坐船到 *** 中转，她久久地坐在码头，不知前途何路。青岛是回不去了，那时民风还很保守，回去只会沦为别人的笑柄，给母亲脸上抹黑。既然有 *** 的 *** ，那就在这里试试看吧。看着年幼的女儿，臧健和长长地叹了一口气：“从今天起，全靠你自己了。”
臧健和跟两个女儿
女子本弱，为母则刚。臧健和用仅剩的几百块钱租了一间4㎡没有窗户的小房间，和女儿蜗居于此。不会讲粤语，她只能干一些刷盘洗碗、搬运杂物的体力活。然而，厄运再次袭击了她，一天，抱着几十斤重货物的她被人撞到，跌至腰骨裂伤。祸不单行，就医时她又被查出糖尿病，不久，便被老板炒了鱿鱼。
体力活做不了，文化程度也不高，以后的日子该怎么过？
天不绝人路。身为北方人的臧健和，自幼会包饺子，有朋友来探望她，被她的饺子惊艳了，于是好心提议她去码头练摊，码头上南来北往的人那么多，一定有人爱吃饺子。
当时的 *** ，船运是最主要的交通方式，码头上 *** *** ，有不少小摊小贩。于是，病愈后的臧健和推着自己钉的木头推车，开始在码头叫卖水饺，她给自己的小摊起了个简单的名字：北京水饺。
回忆录中，她写道“码头上的杂卖区是低层人谋生的舞台”，她从不收水手和司机的饺子钱，大家也都当她是自己人。万事开头难，慢慢地，顾客多了起来，开始有南方人来买她的水饺吃，虽然听不懂他们哇哩哇啦地说什么，但能看出来是夸她的水饺好吃。
但同时她也发现，很多客人把饺子馅吃掉，却把饺子皮扔了，仔细询问后，她才得知 *** 人与北方人的口味有别，北方饺子的口味是咸香和肥腻， *** 人则偏爱清香和爽口，而且饺子皮要薄且有韧才算好。
必须要改良，才能在这个码头上生存下去。臧健和四处取经，尝试了各种不同的原料搭配、揉面、压皮的时间和力度；把肉馅的肥瘦比例进行了调整；丰富了之前只有白菜的蔬菜品种，最终擀出了薄滑软韧的饺子皮、调出了清香爽口的饺子馅，但个头不变，依然肚大馅足够实惠。
*** 人讲究，她又是个干净人，按以前做 *** 的职业习惯来保持食品和器皿的清洁卫生，每天都用消毒水、漂白水清洁。这种品质意识在码头餐饮文化中是稀缺的，很快，臧健和的老客越来越多，曾创下6小时卖1000份水饺的纪录，还上了报纸。
随着名气越来越大，臧健和给自己的招牌前面加了四个字——湾仔码头，以纪念这个让她起步的地方。
二、千回百转，湾仔码头诞生记
1、人生之一次重大转折：路边摊变成了小工厂
厄运来的时候连着串，好运来的时候挡也挡不住。
1983年是臧健和人生中最重要的一次转折，一个偶然的机会，一个非常挑食的小女孩一口气吃了她20个大水饺，孩子的 *** 亲自找到了她，表达感谢之余请求合作。得知来者身份，臧健和吃了一惊，原来对方是日资大丸百货公司的老板。要知道，大丸是之一家在 *** *** 旗的日本百货公司，拥有超级市场、百货公司等多个经营渠道，实力极其雄厚。
对方给出的条件是她来生产，对方负责销售。这简直是天方夜谭，臧健和的全部生产线就是一辆简易木车，根本供不了庞大的生产量。然而，对方没有放弃，表示愿意提供超市牌照和工厂，但要求水饺的包装要贴他们的商标。臧健和一口回绝了，她不是个小富即安的人，她看得更长远，“如果我自己做出来的品牌变成日本人的牌子，一旦我的技术被学去，我的保障就完全丧失了。”
经过三番谈判，最终，“湾仔码头北京水饺”的品牌保持了下来。这一合作，就是20年。
大企业资本和渠道的助力，让湾仔码头从昔日的路边摊变成了小工厂，同时，日本人的工匠精神深深地感染了臧健和，她也之一次接触到了冷链技术，学习了很多先进的生产知识。当年，湾仔码头便不负众望地成为 *** 冷冻食品之一品牌，全面占领了 *** 超市的新鲜水饺市场和30%以上的速冻水饺市场。
如前所说，臧健和是个有远见的人，她不满足于只做别人的供货商，她要创自己的品牌。1985年，在那个万元户都不多见的年代，臧健和拿出200万积蓄设立了首家湾仔码头水饺工厂，开始了批量化生产。后来，随着规模的扩大又相继开出3家工厂，并于1996年斥巨资建造了一座符合国际标准的1200㎡的现代化厂房，实现了生产力水平的飞跃。
日子过好了，亏欠家人的也尽力弥补了，可臧健和心中始终有个遗憾，那就是湾仔码头走不出 *** 。
当你在等待机遇的时候，机遇也在寻找你，关键在于，你准备好了吗？
2、人生第二次重大转折：跟哈根达斯成为亲兄妹
1997年，美国更大的急冻食品生产商品食乐（Pill *** *** y）向湾仔码头抛来橄榄枝，意图合作。然而，当在加拿大留学的女儿向她引荐的时候，她很是不屑：美国人会包饺子吗？
但在参观了对方的工厂之后，臧健和的态度来个180°的大转弯，高级的研发中心、高科技机械……这才是食品业世界水平的高科技管理啊！当听说一年的研发经费就近亿美金，臧健和惊得瞠目结舌，当即表示合作。
而最终为湾仔码头制定全球发展战略、让这一碗水饺走出 *** 的，是后来收购了品食乐的通用磨坊。2001年，世界500强企业、全球6大食品公司之一通用磨坊收购了品食乐，以此获得了对湾仔码头的控股。由此，湾仔码头与哈根达斯一并，成为了通用磨坊的王牌产品。
时至今日，通用磨坊与湾仔码头的合作已近20年，可以说是跨国并购的一大成功案例。千禧年之初，中国的冷链设施和物流业并不发达，而通用磨坊的强项之一就是冷链，他们在中国投资了完整的冷链物流设施，帮助大型商超购置冷冻柜，以此助力湾仔码头。除设备先进、管理有序外，通用磨坊还是美国首家启用HA *** 产品质量检验 *** 的公司，强劲的实力让湾仔码头开始全面走进中国内地冷冻食品市场，市场份额一度超过40%。
臧健和相继在上海、广州建立冷冻食品工厂，产品从水饺扩充到手工馄饨、汤圆、蜜汁叉烧包、一品奶黄包、燕麦蜂蜜馒头等冷冻产品，并对日本、韩国、新加坡等几个需求旺盛的国家出口，“湾仔码头”水饺开始走向世界。
很多人说她运气好，对此，臧健和笑笑说：“都在码头上摆摊，有的人连小贩都做不长远，而我想就是做小贩也要做更好的，日本 *** 好，美国 *** 好，跟我合作并不是我运气好，而是我的饺子好。”
2007年，通用磨坊在美国开创了湾仔码头炒菜系列，随后推出了速冻晚餐盒，在这之前，美国还没有一个做预制中餐的全国品牌。湾仔码头之一年就在美国取得超过5000万美元的收入。
臧健和向山东大学赠送捐款支票，设立臧健和教育基金
根据通用磨坊发布的2019财年第二季财报，受哈根达斯和湾仔码头等在 *** 的增长驱动，通用磨坊当季在 *** 和拉丁美洲市场的利润总额为1800万美元，同比增长约6%，并被列为通用磨坊在 *** 和拉丁美洲市场表现的当季亮点。
湾仔码头和通用磨坊的合作印证了一句话：更好的合作关系，一定是互惠互利，而不是仰人鼻息、此消彼长。
三、牡丹娇艳易凋零，苦寒来香最珍贵
“
生活就像爬山，今天我爬到了一半，但我并不满足，我并不认为我成功了，因为我的前面还有人，一个 *** 永远不可以封顶。
——臧健和
”
在很多人看来，臧健和可以功成身退了，年轻时吃了那么多的苦，该颐享天年了。可她丝毫没有退休的打算，无论是在品食乐时代，还是通用磨坊，臧健和一直留在湾仔码头深度参与企业管理，尤其负责她最擅长的产品开发。
中华厂商联合会会长吴宏斌曾回忆与臧健和的初次见面，留给他印象最深的，是臧健和以宣扬中国饮食文化为使命的抱负，“她说，希望让全世界的人有如认识美式汉堡包和意大利薄饼般，也认识中国的水饺。时至今日，言犹在耳”。
*** 中文大学敬文书院臧健和堂命名典礼
为此，她的确做了许多尝试，试图将创意和新元素注入中国传统食品中，例如广东点心、云吞面、汤圆等，力求使湾仔码头立于国际舞台。
对一个 *** 而言，钱赚到一定数量后，其意义与纸无二异，他更在乎的，是品牌的生命力。
臧健和是个重情义的人，她办厂以来，只开除过一个员工。
有一次她抽检，发现了不合格的产品，便进行说教，岂料师傅竟不以为然地对她说：“反正咱们的品牌已经出去了，随便做做就行了。”臧健和听到后很生气，最终辞退了这个师傅。
“顾客是衣食父母”这句话没有人能比她更有体会。当初，走投无路的时候，是这碗水饺救了她，她常对别人说：”顾客愿意吃你做的东西，你自己的饭碗里也就有了吃的。如果不尊重顾客，恐怕我现在还是一个小贩。“湾仔码头就是这样一点一滴费尽心血，踏踏实实才有了今天。
“
吃饺子的人在中国，我不走！
——臧健和
”
臧健和一生的经历，似乎与外国有着不解之缘。当年她从泰国落魄而归，在彼时还是英属殖民地的 *** 谋生，后来又和日本、美国的大公司合作，命运似乎一直在将她向外推。可她很清醒，自己是个中国人，就该有中国人的骨气。
她资产高达百亿，朋友劝她 *** ，她说：“吃饺子的人在中国，我不走！”起初日本公司和美国公司谈合作，都被她拒绝过，她说自己一定要守着中国水饺的品牌。但在学习方面，她又是个 *** 的人，对国外的先进技术顶礼膜拜。
从整天赔笑脸的小摊贩，到敢于拒绝大公司合作的小老板，再到站在巨人肩膀上虚心若谷的 *** ，臧健和当真是个能屈能伸的大女人。功成名就后，她不忘回报社会，捐款助力公益事业，带领员工当义工，捐助贫苦 *** ，为下岗工人、大 *** 作报告，鼓励她们自尊自强、艰苦奋斗，在山东老家，她带头成立了“济贫救急基金会”，并在青岛投资建立了非营利 *** 老人院。
臧健和跟两个女儿
她极其重视教育，女儿在加拿大留学，以优异的成绩毕业。她乐于捐助教育，11年前，也就是2008年4月，是她最后一次公开露面，多年的心脏病和糖尿病已使她无法站立，坐着轮椅，臧健和出席了 *** 中文大学敬文书院臧健和堂命名典礼——书院的多用途礼堂以其名字冠名。
“
一个女人，在困难中的态度和意志会影响孩子一辈子。作为母亲，千万要有一点儿精神。
——臧健和
”
臧健和这人有点儿“轴”，当年她因疾无法工作的时候， *** *** 的社会福利部门找到她，表示愿意为她提供公援金。每月的公援金相当于她之前打两份工的工资，这意味着臧健和跟两个女儿可以不再为生计担忧。可臧健和拒绝了，她说：“我还年轻，有能力工作却吃救济，我觉得我辜负了自己，孩子也会因是救济家庭而自卑，无法与其他孩子一样成长。”
气不过黑心老板辞退她，她拖着病体诉讼法堂，最终得到了3万元赔偿金，却在胜诉后又把钱还给老板，“我赚的钱该我拿，赔给我的我不要。”
艰难困苦，玉汝于成。儿时，母亲坚韧的精神影响了她，后来，她又让自己长成了一棵顶天立地的铁树，影响了她的女儿。
从一贫如洗带着两个女儿的单亲妈妈，到一跃成为年赚六十亿的成功女 *** ，这中间40年的风云激荡，区区几千字，说不尽。
然而，惋惜的是，这位陪伴了许多8090后童年，如今又陪伴他们下一代的“水饺皇后臧姑娘”，于2019年2月8日，因病永远地离开了我们，享年73岁。
微博微信上，大家通过各种方式缅怀着对这位水饺妈 *** 悼念。
一位北京的网友留言：“北漂”的时候，加班很晚回到家时，我就给自己煮一碗湾仔码头，谢谢你，陪我走过那段时光。
一位来自中国 *** 的网友留言：“似乎湾仔码头也是一个文化符号，吃饺子不是南方人的习俗，有种串联起大中华区的感觉，这种感觉很亲近。”
还有想皮一下的，“上帝想吃水饺应该叫外卖啊，不应该叫臧姑娘去。”
港媒说臧健和的传奇故事印证着 *** 的狮子山精神。但这并不只是 *** 的精神，而是中国人、中华民族自强不息、勇敢拼搏的 *** 精神。
“料珍、味正、心意真”，在湾仔码头官网，臧健和的照片依然伴随这7个字被放在最显眼的位置。我想，缅怀臧姑娘更好的方式，莫过于秉持她的精神，做好这个品牌，让这碗水饺可以一代又一代地传下去。
后记
如果不是那一场婚变，臧姑娘也许只是一个相夫教子的好妻子，好妈妈。孟子曰：故天将降大任于斯 *** ，必先苦其心志、劳其筋骨、饿其体肤、困乏其身，行拂乱其所为。命运将她逼到一条风雨路上，回不了头就只能风雨兼程地向前走。拼过风雨，终见彩虹。敬以此文献给所有女 *** 创业者，祝愿风雨创业路上，多一份关怀，少一分艰辛。
祝臧姑娘一路走好！
刚刚过去的冬至，把全国上下的吃饺子氛围推向了 *** 。
不难发现，这两年，大街小巷出现了越来越多的“现包水饺档口”，20平方左右的小店，水饺云吞现包现卖，方便又新鲜。今年许多人的冬至水饺，就是在这样的小店里买来的。
随着现包水饺风口渐起，一批专注于此的新品牌受到了行业关注和资本的追捧——门店已破千家的袁记云饺，获美团龙珠、番茄资本联合投资的熊大爷，还有紧随其后的吴火狮等。
而最近内参君发现，现包水饺不断膨胀的市场规模，正在引来更加重量级的竞争对手……
总第 3018 期
餐企老板内参 王菁 | 文
悄然注册“鲜饺鲜吃”
思念或将发力现包水饺赛道
大约一个月前，内参君发现，冷冻水饺巨头思念食品，将旗下社区新零售品牌“爱烧饭”的微信公众号，变更为“鲜饺鲜吃”。公众号简介中写道，“新鲜水饺新鲜吃，现包水饺更好吃”。
而从企查查上可以看到，今年10月份，郑州思念食品有限公司申请了注册“鲜饺鲜吃”商标，所属品类为，30方便食品、29类食品、43类餐饮住宿、35类广告销售。
目前在大众点评上，还看不到鲜饺鲜吃的实体门店开业，但从其品牌名和slogan中，几乎可以断定，它的模式应该和袁记、熊大爷等生鲜水饺云吞外带社区档口差不多。
创立于1997年的思念食品，是国内主要的专业速冻食品生产企业之一，主要从事水饺、汤圆、面点等6大品类产品的研发、生产、销售，年生产能力超过70万吨。它与三全食品、湾仔码头并称为速冻水饺三巨头，对于方兴未艾的现包水饺赛道来讲，是一艘名副其实的“万吨 *** ”。
今年5月份，喜家德开设了吉真生鲜零售店，聚焦饺子、馄炖、面，同样走现包档口模式，目前已经在大连、上海开设了直营测试门店。有媒体报道，吉真未来将 *** 加盟，目标是开1万家店。
现包水饺为什么火了？
现包水饺档口倒也不是什么新兴事物，它长期存在于全国大大小小的菜市场里，大多是如下图这种写着“水饺云吞”的档口。
这类小店往往由一两个人经营着，连包带卖每天备个一二十斤肉馅，包完了就打烊收工，顾客都是住在周围的居民，需要亲自前去打包，连外卖都很少。
而袁记、熊大爷、吴火狮等品牌，则给这样档口来了一个彻底的“整容”，品牌VI生动醒目，现包窗口干净整洁，一盆盆饺子馅货真价实，同时，他们还利用更强大的选址和议价能力，把档口落位扩展到菜场以外的社区。
这样一来，选购现包水饺的客群从“去菜场买菜的人”，扩大到了“在家吃饭的人”，潜在顾客扩大了至少10倍。因为相当多希望在家做饭吃饭，却没有时间采购和烹饪的年轻家庭，都会被这种新鲜现包的产品所吸引。
同时，这个群体和传统的饺子馆顾客，以及吃水饺外卖的群体，重合度并不高。与之消费场景和客群更为相似的，其实是速冻水饺，这也就不难理解，思念为什么要抢先下手攻占这块市场。
这样一个传统小赛道在进行模式升级后，引来了越来越多的大鳄。
投资了熊大爷的美团龙珠创始合伙人朱拥华表示：“中国餐饮行业正在进入万店时代，饺子是大众、刚需、高频的重要餐饮品类。熊大爷品牌通过模式创新，提升运营效率、降低管理成本，为消费者提供了好吃不贵的产品。”
可以说，模式创新，是现包水饺档口最为突出的亮点，既有符合当下市场需求的一面，更有快速 *** 扩张的潜力，而后者，显然是资本更为看重的。
*** 现包水饺商业模式
虽然都是卖饺子的，但是档口水饺店如袁记，和堂食水饺店如喜家德，以及速冻水饺如思念，在受众人群、消费场景、竞争态势、商业模式上都截然不同，可以说完全是三个不同的“物种”。
通过观察不难发现，袁记、熊大爷、吴火狮，还有吉真，从门店模型、产品结构、客单价等方面来看，大同小异。
产品：一套肉馅，两种外皮
以袁记为例，各地袁记云饺根据当地市场需求不同，会上架不同口味，一般来讲，饺子和云吞会各有6-10款。但是仔细一看就会发现，除了比较特殊的鲜虾蟹子云吞以外，其它的馅料都是饺子云吞“通用”的，两者的区别主要就是每只的克重和包制的手法不同而已。
据内参君观察，包饺子用的面皮，跟包馄饨的应该也是同一种碱面皮。这种方式大大降低了门店 *** 和原材料筹备的难度。
据袁记加盟商介绍，肉馅和面皮由总部统一供应，而韭菜、芹菜这类新鲜蔬菜，则由门店自行采购和切配。
门店：扎根社区和菜场
别看门店不大，用工可不少。内参君每每路过袁记云饺，都能发现至少3名以上员工在店内包饺子，另有帮助顾客选购和结账，以及煮饺子的员工，小小的一家店在高峰时期要近10名员工才能正常运转。
事实上，这些员工大多是小时工，每家店的 *** 员工保持在3名以内。
从大众点评上可以看到，袁记和熊大爷的门店，绝大多数落位在社区和菜场，是20平方米左右的纯外带档口模式，也有少部分开在社区型商业体附近，这些店往往会再开辟一片地方供周边白领堂食。
客单价：持平高端速冻水饺
郑州的几家袁记水饺，今年经历了一波涨价，基础款从19.8元每斤涨到了21.8元，鲜虾云吞则从29.8元涨到了33.8元每斤。
这个 *** 和各大速冻水饺品牌的高端系列不相上下。如思念的金牌虾水饺、 *** 水饺，以及三全私厨水饺，600g每包速冻水饺的 *** 均在20多元到30多元间。
和堂食水饺相比，现包水饺也不是以 *** 取胜的。喜家德的招牌虾三鲜水饺，12只288克，售价24元，约合42元每斤，鲜肉水饺 *** 在16-23元每份，约合28-40元每斤，整体外带水饺高出30%左右，考虑到堂食的环境和服务加成，两者的综合 *** 价比相差不大。
而据媒体报道，袁记云饺的日营业额，则多在2000元到7000之间，结合门店面积来看，盈利能力还算可观。
这块市场，还有多少“ *** 地”？
受众基数大，运营成本低，客单价高，毛利率可观，从各方面来看，现包水饺都是一条蓬勃发展的赛道，那么它今后的机遇在哪里呢？
鲜明的产品差异化
前面介绍了，袁记云饺、吴火狮、熊大爷产品比较雷同，馅料口味差不多，都是“广式水饺”，连品牌故事也是在讲述其在广东的数十年品牌渊源。
众所周知，广东人的传统面食是云吞，也并无逢年过节就吃饺子的生活习惯，所谓的“广式水饺”，不过是包成了饺子形状的云吞，为了兼顾全国市场所做的调整。
从这个角度来看，当前现包水饺品牌们主打的产品，甚至还不如高端速冻水饺来得丰富和有品质感，仅仅凸显了“新鲜现包”的家常气息。
在内参君来看，真正想在水饺赛道站稳脚跟，就必须在产品研发上再多拿出点诚意，根据各地市场的不同需求研发更接地气，或者更有记忆点的水饺。在这一点上，思念的基础显然更好。
得北方市场得天下
根据今年10月份的一份媒体统计，袁记云饺在大众点评上录得门店1300多家，其中500多家在广东省，另外，上海有近200家袁记，而江苏、浙江、四川各有100多家，其余的省份则多在30家以下。
不难看出，袁记云饺的扩展是以发源地广东为圆心，向南方各城市扩散，一过了长江，影响力就大打折扣，在多数北方省份的门店数都是个位数。
事实上，真正的饺子消费大省，全都在北方。
这也就说明了，现包水饺的优越模式，在北方还有很大的发展空间。想成功占领北方市场，必须从产品上更加贴近北方人对于饺子的认知和要求。比如，袁记水饺的肉馅经过了更为细密的搅打，非常紧实，更适合包云吞，包成饺子一口咬下去像吃了一个肉丸子。
从这个角度来看，喜家德的吉真则肩负了更多 *** 北方市场的期待。
扎实的供应链基础
作为一种标准化程度较高的食品，水饺非常吃供应链。因此现包水饺赛道涌现出的品牌们，大多将自己 *** 为“食品工厂”。
从这个角度来看，有实力介入这个赛道的企业非常多。例如吉真，依托于喜家德在全国的30余个 *** 工厂，可以基本保证全国市场畅行无阻。
而对于后起之秀来说，先建立区域 *** 工厂，吃透一地，再顺着新的供应链一路开疆拓土，相对于其它中餐供应链来说，难度其实低了不少。
数据显示，喜家德年产值约为30亿，袁记云饺约为10亿，而2020年我国速冻水饺的年产值达到了450多亿。可以说，现包水饺的未来的营收发展空间还极为广阔，目前刚刚出现的群雄并起的局面，还只是一个开始。
