在朋友眼中，我是一个有点矛盾的人，天天喊着“减肥”，但又“无肉不欢”。世上有这么两全其美的好事吗？当然有，因为我的更爱是酱牛肉。今天就要和大家分享一道高压锅版的酱牛肉。牛肉比鸡肉好吃，比猪肉低脂，尤其酱牛肉，酱香浓郁，营养丰富，是最受健身减肥人士最欢迎的肉食选择。今天分享的这种酱牛肉用高压锅 *** ，非常简单。炖上一锅，你可以开始健身，当你大汗淋漓的时候，香喷喷的酱牛肉也可以出锅了，厨房小白也能一次成功零失败。春天增加抵抗力，增肌减重就靠它了。
高压锅版酱牛肉
By 笺短意长
配料：
鲜牛腱肉 1500克、大葱 10克、蒜 10克、姜 10克、料酒 10毫升、干辣椒 5克、 *** 20克、香叶 3克、黄酱 10克、甜面酱、、、 10克、食盐 4克、酱牛肉料包 1袋
烹饪步骤：
1.首先我们来准备这款“高压锅版酱牛肉”需要用到的食材： 在正规的 *** 肉铺选择新鲜优质的牛腱子，现在饮食安全尤其重要，病从口入，所以一定要选购检验检疫过的安全肉类。买肉的时候还给配备了酱牛肉专用调料包，因为我买了3斤牛肉比较多，所以担心料包不够味，所以回家自己又配了几种调料。
2.由于牛腱肉是长条状，直接放锅内影响入味，所以需要将买回来的新鲜牛键子用刀分切成合适的肉块，用水冲洗干净后将牛肉块放到冷水盆里浸泡，反复换几次水，把牛肉中夹杂的血水充分泡出。然后汤锅内接入适量清水后放入洗干净的牛肉块大火烧开，煮沸后用汤勺撇去水面漂浮的血沫杂质。
3.将焯水后的牛肉块用漏勺捞出放在冷水盆中浸泡，这一步骤的作用是为了让牛肉在冷热水交替中变得肉质更紧致，口感更细腻。冷水浸泡后的牛肉用 *** 扎些小孔，别小看这些细微的小孔，在炖肉的过程可以中帮助牛肉更入味。
4.取出高压锅内胆，将牛肉块均匀码放在锅底，先放适量料酒去腥，其次将酱肉料包和自己准备的葱姜蒜、辣椒、香叶、食盐和 *** 一起放入锅内，最后将黄酱和甜面酱用温开水冲调开，充分搅拌融化后的酱汤倒在牛肉块上。水位更好不要超过高压锅的更高水位线，否则煮沸后的汤汁容易溢出，也影响牛肉入味。
5.一切准备就绪后将高压锅盖扣上，接通电源后设置煮肉的档位就可以了。用高压锅的好处大家都知道了，尤其对于现在的年轻人来说，刷着 *** 就忘记厨房还开着火，做个饭分分钟将厨房弄成灾难现场，所以幸运生在高科技时代，各种只能家电拯救了我们 *** 的灵魂和随时分散的注意力，只需要做好前期工作，一键设定后该干嘛干嘛去，刷个 *** 的工夫美味即成。
6.等高压锅鸣笛亮绿灯时就可以进厨房关掉电源了，别直接开锅盖，着急的可以用湿毛巾覆盖在锅盖上辅助降温，等阀门将锅内的压力释放干净后开盖才是安全的。开锅就闻见扑鼻的酱香，肉眼可见酱牛肉的汤汁变成香浓的酱红色，牛肉用筷子轻易就能扎透就说明熟透了，尝一口咸甜适口，就可以宣告酱牛肉 *** 成功了。
7.吃不完的酱牛肉不要立即捞出，让牛肉块在酱汤中浸泡几个小时更入味。吃的时候将酱牛肉捞出沥干汤汁，彻底放凉后肉质收紧，用刀逆着牛肉的纹理切，肉质就不容易松散，切成薄片后调一碟蘸汁就可以和家人共享美味了。怎么样？想象中高大上的硬菜“酱牛肉”做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的“酱牛肉”吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
烹饪小贴士：
牛肉 *** 之前一定先用冷水浸泡清洗，然后用热水焯水去味去杂质，最后焯水后用冷水浸泡收紧肉质，这三步尽量不要省略，否则酱出来的牛肉不但口感不鲜，肉质也会比较松散，切的时候不容易成型。牛肉全身都是宝，不同部位适合做的菜也不尽相同。比如牛腩适合炖着吃，而最适合做酱牛肉的部位是牛前腱。因为腱子肉连着点肉筋，经过多种调料浸润出的酱牛肉色泽油润，酱红浓郁，细腻的牛肉中夹杂的少量牛筋紧致Q弹。因为有牛筋牵制，酱出来的牛肉非常紧实，切片容易成型，吃起来鲜美细嫩，不柴不腻，口感满分。
你实现酱牛肉 *** 了吗？
教你家庭酱牛肉做法，牛 *** 嫩又入味，不柴不硬，香味浓郁喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
酱牛肉是一道下酒硬菜，非常受欢迎，酱制好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁。今天长沙新东方烹饪学院的 *** 就教你家庭酱牛肉做法，只需要牢记这个做法，牛 *** 嫩又入味，不柴不硬，香味浓郁！
材料：牛肉、桂皮、香叶、花椒、葱姜蒜、料酒、 *** 、茴香、干辣椒、生抽、老抽、干辣椒、花椒
做法：
1、新鲜的牛后腿肉，清洗干净，浸泡一小时，泡去血水，洗干净控干水分备用；
2、起锅烧水，冷水下锅，放入牛肉，去除血沫，水开捞出，把牛肉清洗干净；
3、准备好所有的材料，葱切段，蒜去皮，姜切片，干辣椒切段备用；
4、牛肉抹上生抽、老抽、盐、料酒，涂抹均匀，腌制一个小时；
5、把腌制好的牛肉放入高压锅，把准备的所有的香料以及材料，全部倒入锅中，加入适量的清水，高压锅大火炖20分钟，转中小火再炖一个半小时；
6、炖好的牛肉，继续放在高压锅中，焖几个小时，更好焖一个晚上，越久越入味；
7、取出存好的酱牛肉，切成片，放上油辣子或者香菜点缀即可装盘。
老爸爱吃的酱牛肉，3步精简实 *** ，口感嫩鲜味美，解馋营养下酒菜酱牛肉是一道香气十足、口感鲜美、营养丰富的传统家常菜品。这道菜的 *** 步骤并不复杂，只需掌握好一些技巧，就能轻松烹制出美味的酱牛肉。
而且母亲节和 *** 节相继到来，做儿女的总想为他们做些什么，相对于热血男儿来说，能与 *** 同桌喝上几杯小酒，那下酒菜自然不能少；而这道酱牛肉想必应该是绝大多数年长者无法抗拒的美食，如果你对这款美食也非常喜欢，不妨往下一观，多多点赞。
酱牛肉
【食材配备】
牛腱肉2斤，豆瓣酱2勺，葱姜少许，桂皮2块，香叶3片，八角2个，料酒2勺，酱香白酒5毫升，生抽和老抽各2勺， *** 6粒，盐和鸡精各2克。
【烹饪步骤】
1.把牛腱肉清洗干净，整块放入300毫升的清水锅中，加料酒，1个葱结，4片姜，大火焯水6分钟，捞出控干备用。
2.取一口高压锅，把焯水过的牛肉放入其中，加入没过牛肉1公分左右的热水，而后依次加入豆瓣酱，姜片，桂皮，八角，香叶，白酒， *** ，生抽，老抽，盐和鸡精，先用大火煮沸，而后转中小火高压焖煮30分钟。
3.用筷子戳一戳牛肉，若能轻松穿透牛肉，就说明成品合格了，但此时还不是更佳的品尝时段，更好把牛肉继续浸没在汤汁中，直至汤汁完全 *** 再取出切片，酱香味才会更浓郁哦。
【技巧解析】
1.牛肉虽然肉嫩，但想用焖煮的手法做出嫩香的牛肉，长时间的煮制是必经环节，普通的炖锅一般需要1小时左右的焖煮时间，而高压锅则能缩短一半的烹饪时长，根据厨具的不同，我们需要调节其中的烹饪时长。
2.在酱料的选择上，豆瓣酱是传统酱牛肉的首选，如果喜欢微甜或者微辣的口感，适当加些甜面酱或者干辣椒，或者能赋予成品更独特的味道哦。
来源：食味流年
做酱牛肉，很多人都少做两步，难怪牛肉不好吃，两次浸泡别再忘自从来到现在所待的城市，每年到了冬季，都会有这个现象，街道里出现了很多卖 *** 肉的小贩，生意十分红火，因为它们卖的肉特别新鲜，都是现场宰杀，不少人争着买。冬季天寒地冻，我们要想办法养好身体，别受到寒风侵袭，及时进补是一种好 *** ，应该多吃 *** 肉，牛肉营养价值高，常吃牛肉身体棒。
牛肉，我们一般喜欢做土豆炖牛肉，还有炒牛肉、酱牛肉，而酱牛肉最招人喜欢，一次可以多做点，分好几次吃，简单省事，酱牛肉是一种上好的下酒菜，不过人人见了都爱吃，平常可以给家长煮碗面，放几片酱牛肉，吃着香身体棒，多给孩子这么吃。
外面买现成的酱牛肉可不便宜，还不如自己做，更实惠很多，而且吃着也放心，那么酱牛肉怎么做呢？
有人把酱牛肉想的太难，不知道怎么下手去做，生怕做坏，也有人把酱牛肉想的太简单，认为煮一煮就能吃，其实这两种想法都错了，想要做好酱牛肉并不困难，但也需要掌握一些窍门，这样就能做好它了。
告诉大家做酱牛肉，很多人都少做两步，难怪牛肉不好吃，两次浸泡别再忘！快看看酱牛肉的详细做法吧，照着步骤来做，保准你一次做成功。
酱牛肉
准备食材：牛肉、黄豆酱、甜面酱、生姜、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干山楂、生抽、老抽、 *** 、食盐、高度白酒，如果嫌这些香料准备起来比较麻烦，可以直接买现成的卤料包。
牛肉更好用牛健子肉，这部分用来做酱牛肉更好吃，口感更佳。将牛腱子肉切成几个大块，这么做便于血水渗出，将它们放在一个大盆里，加满清水，牛健子肉浸泡一段时间，至少四个小时，经过长时间的浸泡，牛肉内部的血水才能排出来，浸泡的过程中，要勤换水，这样浸泡的效果才更好。
经过浸泡可以去除腥味，并且经过浸泡后的牛肉更容易入味口感好，所以浸泡这一步不能少，有人做酱牛肉的时候，习惯 *** 清洗一下直接炖煮，那样就错了，吃起来味道不会香。
牛肉浸泡后再清洗干净，放入锅中，加足量清水，开大火将水煮沸，有少许浮沫撇掉，这些不是精华，是没有浸泡出来的脏东西，必须去掉，再倒入一大勺白酒煮三分钟。
时间到后捞出牛肉，放在水中清洗干净。炒锅烧热后加食用油，将适量甜面酱和黄豆酱倒进锅中，开小火炒香，然后加入清水煮开。
料汁倒进高压锅内，再加足水分，放入 *** 、食盐、生抽、老抽、白酒，尝一下味道汤汁很咸就可以了，再将所有香料放入锅中。
接着将牛肉放入锅中，盖盖子大火煮上汽，大火压半个小时，时间到后关火，不开盖子等待三四个小时，煮熟后再经过浸泡，可以让牛肉更加入味，如果煮好就捞出切片，牛肉会散掉，所以这次浸泡也必不可少。
最后将牛肉捞出放进冰箱冷藏，吃的时候切薄片就可以了，想要切好的牛肉更美观，捞出牛肉后可以用保鲜膜包紧一点，没试过的朋友做做看。
你学会了吗？做酱牛肉时，有很多人少做了两步，这两步分别是牛肉不要切好就焯水，而是要长时间浸泡，还有牛肉煮熟后不要着急捞出，再长时间浸泡，这两步浸泡别再忘，做出来更美味。
做酱牛肉，记住2个小细节，牛肉嫩熟不烂，酱香浓郁，比买的好吃做酱牛肉，记住2个小细节，牛肉嫩熟不烂，酱香浓郁，比买的好吃
牛肉的 *** 虽然比较贵，但是耐不住它的营养价值之高，所以在很多家庭中都是非常受欢迎的。牛肉富含蛋白质、氨基酸以及钙，具有强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用，另外牛肉几乎不含脂肪，还受到许多减肥人士的青睐。
牛肉的做法有很多种，不过我感觉更好吃的就是酱牛肉了，无论是直接吃还是蘸料吃都是很美味的。酱牛肉好吃，但是 *** 太贵了，对于我们这种工薪阶级的人来说，一个月吃1-2次就已经是很奢侈的事情了。老妈知道我爱吃，平时闲在家里就去学了酱牛肉的做法，后来在家做给我们吃，没想到味道非常棒，一点也不必买来的差。
其实酱牛肉的做法很简单，只要在做的过程中记住这2个小细节，即使是厨房小白，也能做出一锅酱香四溢、嫩熟入味的酱牛肉。之一个小细节就是在我们准备好的牛肉上面用 *** 扎无数的小洞，这样可以让牛肉更容易入味。第二个小细节，就是在煮酱牛肉前，一定要把牛肉放入清水中，倒入适量料酒浸泡2个小时，中间记得多换几次水，这样就可以把牛肉中的血水和脏东西都浸泡出来了，让后面的酱牛肉没有腥臭味。
【家常酱牛肉】
步骤一：牛肉冲洗一遍，干辣椒切成小段，葱切段，姜切片。
步骤二：准备一个茶叶包，放入葱姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、 *** 、白芷，收口备用。
步骤三：用 *** 在牛肉上面扎无数个小洞，放入盆子中，倒入适量清水和料酒，浸泡2个小时，中间记得换几次水和料酒。
步骤四：准备一个高压锅，放入茶叶包，倒入适量黄酱、糖，添入多一点的清水，把锅内的汤汁煮开。
步骤五：然后放入浸泡好并且控干水分的牛肉，再次煮开后继续煮30分钟，撒入适量食盐，继续煮15分钟。
步骤六：关火后，放在锅内浸泡一晚上，第二天即可捞出切片食用。
大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力，谢谢大家！本文原创，如有抄袭必将追究到底。
在家闲来无事时，总喜欢喝点小酒，其中最喜欢的下酒菜就是酱牛肉，作为一种腌制而成的肉制品，极大地俘获了酒友们的心，经常被切成片，当做下酒菜来食用，眼下正是秋冬季节， 食用酱牛肉还有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃的功效，大大增强了自身免疫力，熟食店的酱牛肉虽然好吃，但 *** 也太贵了，一斤接近百元，这对于普通老百姓来说，确实有点负担不起，在总结尝试了多次以后，我决定自己卤制酱牛肉，经济实惠，既丰富了餐桌，还提高了厨艺。
*** 酱牛肉，更好的部位，就是牛腰窝或牛前腱，这两个地方吃起来，口感酥嫩爽口，不硬不柴，尤其是牛腱子，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，肉质紧实，是 *** 酱牛肉的更佳首选，说到酱牛肉，可能每个人都有自己的心得，一百个人有一百个做法，但都是大同小异，配料不同而已。
从我多年总结的经验来看，下面我分享一款秘制酱牛肉的做法，完全是熟食店的配方，经过小小的改良之后，也适合小批量的 *** ，家庭餐桌更佳，老师傅教我的办法，味道正宗、 *** 简单，可以根据自己的口味略做改动，酱香浓郁，口感绝佳，一学就会。
酱牛肉
食材：牛腱子、八角，桂皮，干辣椒，花椒，干山楂，白芷，香叶，生姜，小葱，茴香
调味：生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、白糖
1、准备2斤牛腱子肉，这是酱牛肉更好的部位，肉呈现粉红色，肉中含筋，将牛腱子分割成小块，放入清水中浸泡，中间多换几次清水，将肉中的血水充分泡出来。
2、起锅烧水，加2勺料酒，将牛腱子凉水下锅，凉水有助于排出更多脏东西，如果是热水下锅，牛肉毛孔急剧收缩快，很多脏东西排不出来，水开沸腾3-5分钟即可，撇除多余的浮沫，捞出再次冲洗干净。
3、这是所用到的辅料，牛腱子2斤、3个八角，1块桂皮，5个干辣椒，30粒花椒，2片干山楂，2小片白芷，2片香叶，5片生姜，1把小葱，1小把茴香，此配方可以参考一下，虽比不上专业，但是绝对好吃。
4、将牛肉放入高压锅中，加入适量的开水，水量要没过牛肉，再倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺白糖提鲜，这就是所有的配料，盖盖开火。
5、用高压锅50分钟左右即可，具体还要根据牛肉块头的大小，如果是普通锅，需要一个半小时，甚至更久，所以说块头别整太大了，再用筷子扎一扎，能轻松扎透就行。
6、酱好的牛肉，色泽红亮，鲜香美味，此时先不用出锅，继续浸泡一个晚上，俗话说“三分卤，七分泡”，说的就是这个道理，再就是凉切牛肉不散，热切容易散掉。
7、等到6个小时以后，再把牛肉拿出来切片，此时牛肉已经凉透了，韧 *** 也好，随便怎么切也不散，切完装盘淋入汤汁，直接开吃就行了，肉质紧实，味道咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老人孩子都爱吃，天气转凉，抓紧行动起来吧。
技巧总结
1、牛身上最适合卤制的部分，就是牛腱子，中间有筋，肉质紧实。
2、高压锅50分钟，普通锅需要一个半小时，当然不能炖过头了，判断牛肉的标准，就是用筷子扎一扎，能轻松扎透，就能关火。
3、牛肉刚出锅别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉，用卤制浸泡能更入味。
买了3斤牛腱子肉，在家酱一大锅，出锅那一刻馋的流口水未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，今天分享给朋友们一道“家常酱牛肉”，用家里最常见的调料、最简单的 *** 就可以做出好吃的酱牛肉，一起来看看怎么做的吧！
用料：
牛腱子肉、八角、香叶【如果有的朋友家里香料比较全，可以再放一些 *** 、白芷、香茅草、肉蔻、草果、小茴香等，但是切记香料不可以放多，否则香料味特别重就会压过牛肉本身的香味】、葱段、姜片、黄豆酱【也可用干黄酱】
做法：
黄豆酱里加一点水，把酱卸开调稀备用
牛腱子肉块儿比较大，切两刀成小块，方便入味，切好后放入清水中浸泡30分钟，去除血水
锅里加凉水，下入泡好的牛肉，加料酒，开大火把牛肉焯一下，水开撇去上面的浮末，捞出牛肉备用
找一个砂锅，家里炖菜的锅也可以，加水开大火烧开，烧开后下入黄豆酱，葱段姜片，香料，料酒，白糖，酱油【我用的是黄豆酱油，也可以用一品鲜啦，味极鲜啦，普通的生抽啦都可以】，红烧酱油【老抽】，搅拌均匀把酱汁烧开
烧开后下入牛肉，盖盖大火烧开，开锅后转成小火烧2个小时【也可以用高压锅做，高压锅上汽之后15-20分钟就可以了】，时间到了关火，让牛肉再酱汁里浸泡3个小时以上，这样牛肉会更加入味，吃的时候牛肉晾凉切片就可以了，搭配蒜酱蘸食味道也不错
家常酱牛肉就做好了，用料简单，做法简单，嘎嘎香！
30年秘制酱牛肉的做法，原来技巧这么简单，酱香十足，不腥还不柴。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要过年了，很多家家户户都开始准备年夜饭了吧？年夜饭上最不可或缺的美食酱牛肉了，如果去外面买上等酱牛肉的话，一般 *** 都在80元左右。如果自己在家里做酱牛肉的话，成本不到40元。大家可以算一算，到底哪个合适呢？
酱牛肉是一道非常不错的下酒菜，色泽红亮，而且特别的开胃。所以很多爱吃肉的朋友，都喜欢自己在家里做酱牛肉吃。生牛肉能买得到，但是如果想要做出正宗的酱牛肉的话。还是需要点厨艺的。如果你也喜欢自己在家里做酱牛肉的话，不妨跟着本篇文章来学习一下吧。好了，话不多说。接下来大厨就和大家直接分享干货啦。
——酱牛肉的正确 *** *** ——
准备食材:牛腱子肉一块，老姜一块，大葱少许，八角两颗，花椒一小把，精盐，生抽，老抽，料酒，白糖，黄豆酱，甜面酱。
*** 作步骤:
1.首先准备新鲜的牛腱子肉一块，然后将其放在清水中浸泡12个小时备用。要想做出来的牛腱子肉好吃没有腥味，一定要提前将牛腱子肉里面的血水泡发出来哦。
2.蒸锅中加入适量的清水，然后将浸泡好的牛腱子肉放在里面。加入少许的料酒去腥，不用盖锅盖大火煮开。这样牛肉里面的异味就随着水蒸气漂浮出来了。用勺子将里面的浮沫捞出来，这时候可以盖盖子焯水五分钟了。
3.五分钟之后，将其立即捞出。再准备一个干净的高压锅，在里面放入切好的生姜片，八角两颗，花椒一小把，香叶两片，同时再放入准备好的葱伴侣甜面酱，同时也要加入半袋的黄豆酱哦。盖上盖子大火烧开。
4.高压锅上汽之后，然后转中火继续炖煮半个小时。做酱牛肉的时候，一定要记得火候到位。这样吃的时候才会软烂入味哦。
5.大约煮至半个小时过后，我们可以用筷子 *** 一下牛肉。很容易的就能 *** 透，就 *** 这时候的酱牛肉已经做好了。然后在里面加入少许的精盐调味，继续盖上盖子煮五分钟。
6.五分钟过后，这时候里面的酱牛肉的咸味也适中了。此时不要着急打开盖子，在里面闷上四五个小时。这样酱牛肉就更容易入味了。我们可以当天晚上做好酱牛肉，留着第二天中午吃哦。
7.吃酱牛肉的时候，直接将其切成小块儿。蘸着自己喜欢吃的蒜蓉酱就可以了。喜欢吃酱牛肉的朋友，赶紧去试一试吧！
做这款酱牛肉的时候，大家一定不要忘记给牛肉提前用清水泡发哦。还有一个重要的步骤就是，一定要记得加黄豆酱和甜面酱。这样做出来的酱牛肉，香味浓郁，不腥还不柴哦！好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦！咱们下期见。
高压锅版秘制酱牛肉：蘸着辣椒面特别的美味查看菜谱步骤
酱牛肉是极好的下酒菜。酱菜和卤菜是有区别的，个人觉得卤菜要油腻一点，酱菜的口感要清爽一些。酱菜的特点就在于它的酱，我们大家平时常用的酱有豆瓣酱，辣椒酱。黄豆酱。芝麻酱，甜面酱。大家可以试一下这道高压锅烹饪的酱牛肉所需要的时间不长，味道很巴适哟，做酱牛肉一定要选用一块上好的牛腱子肉。用其他的肉都是做不出来这种效果的哟。
~~ 菜谱推荐 ~~
糖水 / 丝瓜 / 银耳羹 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
???
美食目录：我收集的一些家常菜的 *** 做法
六款酱牛肉技术配方详解，以后来客人再也不愁没有下酒菜了！做法一
材料：
牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺
做法：
1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里；
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下；
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟；
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁；
5、凉后切片，即可。
做法二
材料：
牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙
做法：
1、牛肉洗净，切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。煮开后再稍煮二分钟后捞出，将肉浸到冷水中；
2、高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟；
3、酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍
之一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。这样酱出来的肉不松散。 切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。看自己的口味儿吧。 我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
做法三
材料：
牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3个，桂皮1块， *** 1大块，生抽酱油2大勺，盐适量
做法：
1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净；
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮，滚开后撇去浮末，转小火慢炖，中途加入 *** ；
3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干，煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。
做法四
材料：
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、 *** 2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量
做法：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用；
2、取干净纱布一块，将 *** 、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用；
3、葱切大点的段、姜拍破备用；
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右；
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用；
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉；
7、重新开锅之后入牛肉大火做开；
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火；
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透；
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
做法五
材料：
牛键子肉，八角，花椒，小茴香， *** ，桂皮，香叶，五香粉， *** ，干红辣椒，蒜，姜，老抽，生抽，盐
做法：
1、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮；
2、捞出牛肉，冷水浸泡，让牛肉紧缩；
3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉；
4、用大火煮至锅内水沸腾；
5、加入适量豆瓣酱；
6、沸腾后继续煮约5分钟。
做法六
材料：
牛腱，干辣椒，八角，桂皮各少许，姜，葱，老抽，料酒，白糖各适量
做法：
1、牛肉洗净过水沥干，切几大块；
2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开；
3、开锅后转小火60分钟，期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了，捞出切片，沾自己喜欢的酱料食用。
