悠然的山野中，绿草如茵，鸟儿歌唱，阳光洒在大地上，给予一切生命温暖与营养。而在这样的环境中，一种神奇的生物也在默默地成长着——野生蘑菇。其中之一就是那些生长在山上的野生蘑菇。它们以其奇特的形态和美丽的颜色吸引着无数人的目光。今天，我将与大家分享一些常见的野生蘑菇品种，并揭示它们的名字和特征它们以其各式各样的形态和颜色，吸引着众多摄影爱好者的眼球。如同自然界的艺术品，蘑菇给人们带来了无穷的想象空间。现在，我将带领大家进入这个神秘的蘑菇世界，一起探索山上常见的野生蘑菇。
说起野生蘑菇，它们在大自然中的存在早已超越了口感的美味和健康的营养。它们更是独具魅力的生命形态和丰富多样的物种类别，让我们对它们充满了好奇和敬畏。它的名字起源于它那独特的蓝色腿部。蓝腿蘑菇的帽盖一般呈扁盘状，并覆盖着深棕色的鳞片。尽管有些品种的颜色会有所不同，但这种蘑菇通常以浓郁的肉味和柔滑的质地而著称。"牛肝菌"的蘑菇。它得名于形似牛肝，红褐色的菌盖饱满而且较大，而菌褶呈 *** ，非常抢眼。在山林间，你可能会遇见这种美味可口的蘑菇。它不仅仅是一种美食，还有着丰富的营养价值。牛肝菌含有丰富的蛋白质和维生素，被誉为蘑菇中的"营养帝"。无论是炒、煮、烤还是做汤，都能展现出其独特的风味。
迷鹿菇。它的名字给人一种神秘的感觉，正如它的态。迷鹿菇的菌盖呈现深褐色或红褐色，扁平且有点弧形，有时还呈现出类似降落伞的形状。而在它的菌盖上，散落着洁白如雪的小颗粒，这正是迷鹿菇的一大特点。尽管它的名字中带着“迷”，但它是一种可食用的蘑菇，具有丰富的蛋白质和维生素含量，被誉为山野中的美味佳肴。我们来看看另一种引人注目的野生蘑菇——金钱菇。这种名字来源于它那金 *** 的外观，有些人认为它是给人带来财富和好运的象征。金钱菇通常呈伞状，帽盖的颜色会随年龄的增长而变深。它们的肉质丰满，香气四溢，是很多人理想的食材。
一种大家可能比较熟悉的蘑菇——"松茸"。松茸是秋季山林中最为珍贵的野生菌类之一，它的形状独特，菌盖呈浅 *** ，菌褶整齐均匀，香气浓郁扑鼻。一般来说，松茸的生长环境非常苛刻，它只在某些特定的山区土壤中才能生长。这让它的 *** 居高不下，是高级菜肴中的佼佼者。炖松茸汤、炒松茸片、蒸松茸蘑菇饼……你几乎可以用各种方式品味到松茸的独特魅力。常见的野生蘑菇是紫珠菇。紫珠菇的名字源于它菌盖呈现出深紫色的外貌，仿佛是大自然中的珠宝。它的菌盖略带扁平，呈现出伞状的形态，而菌柄则较短且坚实。紫珠菇通常生长在林中或草地上，遭受到阳光的抚慰和大地的滋养。虽然紫珠菇不仅美丽而且可食用，但是我们在野外采摘时必须要警惕，因为有些蘑菇是有毒的，在没有专业知识的情况下，更好不要尝试采摘或食用。还有一些罕见而又美丽的品种。
比如，有一个名为紫薇蘑菇的珍稀品种。它的名字源于其紫色的外观，有时也被称为紫玛瑙蘑菇。紫薇蘑菇的帽盖呈拱形，充满了柔软的薄片，质地湿润且有弹 *** 。它们在阳光照射下闪烁着美丽的光芒，如同一个紫色的宝石。再来说说"鸡腿菇"，它的名字与其形状相符，它的菌盖形状酷似鸡腿，并且有着浓浓的酱油香味。鸡腿菇易于培养，因此在市场上比较常见。炒菜、烹饪汤品、 *** 鸡腿菇饼……这些都是人们常见的做法，可以充分展现其鲜美的风味。让人过目难忘的野生蘑菇是山毛菇。山毛菇生长在林地或森林里，菌盖呈现出浅 *** 到棕色之间的变化，且覆盖着茸毛状的颗粒。山毛菇的菌盖比较厚实，菌肉韧 *** 十足，可以用来炖汤或作为家常菜的好选择。
它具有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，是一种兼具美味和营养的野生蘑菇。茶树菇是一种非常受欢迎的野生蘑菇，因其栽培也很容易而受到了很多人的喜爱。它们的帽盖分为颜色浅和颜色深的两种类型，颜色浅的常见于山区，颜色深的常见于河谷地带。无论颜色如何，茶树菇都有一种浓郁的土壤味道和柔软的质地，是做菜的好选择。山上还有很多其他的野生蘑菇品种。有些菌类形态奇特，有些颜色斑斓，让人仿佛置身于幻想的童话世界。但是，请大家切记，不要随意采摘和食用这些野生蘑菇，因为有很多蘑菇是有毒的，并且很难辨别。如果想品尝蘑菇美味，更好前往正规的市场购买并咨询专业人士的意见。
除了这些常见的野生蘑菇，山中还隐藏着许多其他种类丰富多样的奇妙蘑菇。譬如，草原上常见的鸡油菌，它的菌盖金黄，菌柄高大挺拔，富含脂肪和蛋白质，是一道珍贵的山珍佳肴。还有被赋予了“菌中佳品”的香菇，它的口感嫩滑，味道鲜美，充满了食欲的 *** 。此外，山坡上的松乳菇、松茸也是让人垂涎欲滴的美味。有许多其他类型的野生蘑菇，如火焰蘑菇、橙蔻蘑菇等等。它们各自都有独特的形态和颜色，值得我们一一探索。然而，我想提醒大家，虽然有些野生蘑菇看起来美味可口，但并不 *** 它们都是安全可食用的。事实上，有些野生蘑菇可能含有 *** ，甚至致命。因此，在野外采摘蘑菇时务必小心谨慎，更好在有经验的人的指导下进行。
通过这段文中的介绍，我们了解到了一些常见野生蘑菇的形态特点和营养价值。然而，美妙的自然并没有将所有的秘密都揭示给我们，山中仍然隐藏着许多未知的 *** 。它们或让我们大开眼界，或让我们匪夷所思，无论如何，这些蘑菇都带给我们不尽的惊喜和探索的冲动。它们以其神秘而美丽的外观吸引了无数人的目光。通过了解它们的名字和特征，我们可以更好地欣赏它们的奇妙之处。当我们走进大自然，发现这些隐藏在山上的蘑菇时，一种无法言表的喜悦会充盈我们的心灵。让我们一起探索野生蘑菇，感受大自然的神秘之美吧！
最后，让我们一起走进山林，抬头仰望星空，感受大自然的恩赐，一同探寻那些隐秘的、神奇的、令人陶醉的野生蘑菇吧！在与它们相伴的过程中，我们将收获更多美好与智慧，感受到大自然真实与广阔的魅力。它们以各种奇特的形态和鲜艳的色彩点缀着山林，为大自然增添一抹生机。而这些山上常见的野生蘑菇，正是我们身边美丽而神奇的一部分。尽管它们的名称千奇百怪，但背后蕴含的故事和价值，却为人们带来了无尽的惊喜和启发。希望大家能够保护自然环境，共同欣赏这些迷人的蘑菇，在山林中寻找到真正属于自己的奇妙发现。
秋吃蘑菇正当时！一张蘑菇地图，带你看全国特色吃法受访专家：
于海龙，国家食用菌产业技术体系岗位科学家、上海市农业科学院食用菌研究所副主任
高键，复旦大学附属中山医院营养科主任
秋吃蘑菇正当时！一到这个时候，各式各样、形状各异、颜色不同、口味有差的蘑菇就纷纷上市了，鲜美至极！
不同地域蘑菇种类不同，口感和营养价值也不同。此外，依据当地饮食特色，蘑菇吃法多样，各有特色。
健康时报图
1. 吉林 红蘑：有助提升气色
红蘑是一种产在松树林中的暗红色小蘑菇，不仅味道鲜美，同时富含脂肪酸、风味氨基酸、蛋白质、多糖、多酚和萜类等营养成分和生物活 *** 物质，是营养丰富的食用菌，有“素肉”之称。红蘑中的微量元素和铁元素含量较高，在增加 *** 免疫力的同时还能提升气色，对产后及身体虚弱有良好的益气补血功效。
推荐吃法：红蘑土豆片。红蘑土豆片是吉林本地特色吃法。红蘑洗净后焯水，先炝锅翻炒土豆片，然后加入红蘑以及胡萝卜、尖椒等配菜，加水略炖，色味俱佳。
2. 辽宁 榛蘑：铁、锌含量比较高
榛蘑呈伞形，淡土 *** ，老后是棕褐色，含有 *** 多种必需氨基酸、维生素等，所含的铁和锌也在众多菌菇中名列前茅，而且富含榛蘑多糖这种活 *** 多糖，具有极强的抗氧化作用，有助于改善血糖、增强免疫力，还常被使用到 *** 品中，在临床医学上，榛蘑多糖还被广泛用于治疗腰腿 酸痛、风湿、耳鸣、眩晕等。
推荐吃法：小鸡炖蘑菇。用榛蘑炖汤、干炒、烧烤都不错，比较推荐东北特色小鸡炖蘑菇，洗净的鸡肉加料酒焯水，然后捞出来冲洗干净。热锅凉油，放入葱、姜、蒜和花椒、大料炒香后倒入鸡块和洗净的榛蘑，倒入生抽，开中火不停翻炒，锅快干时加水，开始小火炖半小时左右即可。
3. *** 口蘑：高钾低钠鲜味浓
口蘑别名白蘑，有丰富的膳食纤维，能促进肠道健康，维持能量平衡。而且，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素（特别是尼克酸）、 维生素E及铁、锌、硒等多种 *** 必需微量元素，高钾低钠，很多营养成分都高于其他菌类。口蘑的鲜美来源于其中丰富的鸟苷酸盐，和新鲜肉片炒制，鲜味成倍增加。
推荐吃法：肉片烧口蘑。口蘑适合调味、烹炒和煲汤，在烹饪搭配上，口蘑宜跟肉片、豆腐、虾等一起吃。但烹饪口蘑不宜添加味精和鸡精，因为口蘑本身就有鲜味成分。推荐吃肉片烧口蘑，可以增强体质；或者口蘑西兰花，利于美容减肥。
4. 江苏 杏鲍菇：有助于降低血糖
杏鲍菇因菌肉肥厚似 *** 而得名，目前江苏是杏鲍菇生产工厂化更大的产区。杏鲍菇富含氨基酸，维生素及镁、锌等矿物质，还含丰富的杏鲍菇多糖，具有降血糖的作用。经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化、辅助治疗饮食积滞症。
推荐吃法：杏鲍菇炒牛肉。杏鲍菇适合炒、烧、烩炖、做汤，亦适宜用作西餐 ，做凉拌菜，口感都不错。杏鲍菇多跟牛肉一起炒，把杏鲍菇切成片煎一下，这样就会得到既有肉的口感又有 *** 味的杏鲍菇炒牛肉。
5. 河南 花菇：有助预防佝偻病
花菇是香菇中的上品，因秋冬季温差大其表面膜的生长慢于肉的生长，导致花菇菌盖裂开形成天然花纹。花菇中有一种 *** 甾醇借光可转化成维生素D，有预防佝偻病的作用。
推荐吃法：花菇焖排骨。一般，大而厚实、凹凸明显、爆花的花菇味道更佳。蚝油花菇焖排骨食疗价值高，花菇香嫩可口，与排骨荤素搭配，是老少皆宜的 菜肴。此外花菇也可用于煲汤，如鸡汤、冬瓜汤加入花菇可以提鲜。
6. 四川 松茸：天然 *** 用菌类之一
松茸又名林芝松茸，生长于海拔1600~2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上，目前还没有实现人工栽培。松茸有补益肠胃、理气止痛、化痰功效，有不少保健和 *** 用价值。松茸是世界上最珍贵的天然 *** 用菌类之一，还拥有独一无二的抗癌物质松茸醇。
推荐吃法：煎松茸。新鲜松茸可炭烤、油煎、煲汤、蒸蛋。比较推荐黄油煎松茸，还可做慢烤松茸、松茸粥、松茸焖饭、松茸蒸蛋。
7. 贵州 竹荪：能帮身体“刮油”
竹荪被誉为“竹林里的香菇”，现代研究发现，竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食 *** 兼用真菌，菌体中含21种氨基酸，其中8种 *** 必需氨基酸。竹荪中含有生物碱、倍半萜和多糖等多种功能成分， *** 理学研究表明，竹荪提取物具有减少腹壁脂肪的积存，可“刮油”，而且还有降血脂、抗氧化、增强免疫力及保护肝脏等作用。
推荐吃法：竹荪鸡汤。竹荪煲汤效果更佳，比较出名的吃法是竹荪鸡汤，在鸡汤炖出锅前15分钟加上竹荪，味道更鲜美。推 荐的菜品有竹荪芙蓉、凉拌竹荪等。
8. 云南 鸡枞：是需要补磷人士的佳品
鸡枞因其纤丝结构状似鸡肉而得名，是中国西南云贵川一带特有菌类。鸡枞的一大价值是含磷量高，是需补磷人士的佳品。鸡枞有降血糖的功效，还有养血润燥功能，对于妇 *** 很适合。
推荐吃法：鸡枞油炒饭。鸡枞的吃法，除了常规的炖汤、烹炒、凉拌、焖烤外，云南本地人还会做成油鸡枞，以鸡枞为原料，与植物油、香辛料 *** 而成，可佐饭也可作调料，用油鸡枞拌面、拌粉、炒饭均很美味。
本文首发自：2023-08-29 健康时报《秋天有个蘑菇地图》（健康时报记者 刘玫妍 实习记者 王宁 策划编辑 乔靖芳）
编辑：任璇
审核：鲁洋
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红伞伞白杆杆，吃完了躺板板。这句魔 *** *** 歌一直流行于 *** 上，引起了很多人的兴趣和好奇。而今天，我们就来探讨一下关于红伞伞白杆杆的故事，以及菌子在食用上的禁忌。让我们来了解一下红伞伞白杆杆是什么。红伞指的是红色的蘑菇，而伞白杆杆则指的是蘑菇的形状和颜色。
蘑菇是一种常见的食材，具有丰富的营养价值和独特的口感，被广大人们喜爱。不是所有的蘑菇都适合食用，有一些菌字却是我们必须要避免的。我们就来说说哪些菌子不能食用。有毒菌是我们不容忽视的。有毒菌包括了许多种类，如鹅膏菌、毒鹅膏菌、 *** 鹅膏菌、鳞片鹅膏菌等等。这些蘑菇外形和可口的食用蘑菇非常相似，但却含有致命的 *** 。一旦误食，可能会导致中毒甚至死亡，我们在采摘蘑菇时要格外小心，确保自己采摘的是无毒可食用的蘑菇。
角鳞白鹅膏菌
毒鹅膏菌是一种形状独特的真菌，它具有象征 *** 的红伞伞白杆杆外观。然而，这种红菇却是 *** 的，长期食用或者误食会导致中毒甚至死亡。我们在野外采摘蘑菇时，一定要慎重辨别，以免误食了鹅膏菌等有毒真菌。除鹅膏菌外，还有一些类似的有毒真菌，比如毒鹅膏菌、狗骨菇等。这些真菌一般具有华丽的外观，很容易被人们误认为是可食用的蘑菇。然而，它们之所以被称为有毒真菌，是因为它们内部含有 *** ，会对 *** 产生严重的伤害。
毒鹅膏菌
除了有毒菌之外，还有一些菌字在食用上也是要谨慎的，比如腐菌。腐菌属于一类会导致食物腐烂的菌类。这类菌类通常在潮湿和暗处生长，喜欢寄生在树木或枯落物上。腐菌所产生的酶会分解食物中的脂肪、蛋白质和碳水化合物，使食物变质和腐烂。因此，我们在采购食材或烹饪时要注意检查，避免食用已腐烂的食物。此外，还有一类菌子是慎食的，那就是霉菌。霉菌在自然界中非常常见，通常生长在潮湿和通风 *** 的环境中。霉菌进入食物后，会产生 *** ，这种 *** 会对 *** 造成损害。因此，当我们在食用食物时，如果发现有霉迹或有可疑的异味，都要果断丢弃，以免健康受损。
我们也不能一概而论，认为所有的“菌字”都是不能食用的。实际上，许多蘑菇都是非常美味可口的，并且具有丰富的营养价值。比如，银耳、草菇等等，都是我们常见的食用真菌。我们在野外采摘蘑菇时，一定要谨慎小心，辨别真菌的种类。如果不确定某种真菌是否可以食用，更好放弃食用，以免给自己带来伤害。另外，更好在有专业知识的人士的指导下采摘和食用野生蘑菇，以确保自身安全。
草菇
总而言之，尽管红伞伞白杆杆吃完了躺板板的谐音搞笑，但我们在食用蘑菇时，还是要多多注意，避免误食有毒菌和腐菌。食物安全是我们生活中不可忽视的重要方面，只有选择安全可靠的食材，我们才能保证健康。希望大家在享受美食的同时也要注重食品安全，为自己和家人的健康保驾护航。
温州一周发现十例毒蘑菇中毒病例，疾控：不采不买不吃野生的7月5日，温州市疾控中心发布毒蘑菇中毒高发期相关提醒。
据温州市疾控中心监测，每年6-10月是该市毒蘑菇中毒的高发期，上月温州已发现12例毒蘑菇中毒病例，其中有10例发生在上周。
“步入盛夏，降雨增多，野生蘑菇生长旺盛。野生蘑菇味道鲜美，部分市民会有采摘或购买野生蘑菇食用的习惯，但是擅自采摘或者购买来历不明的野生蘑菇食用非常危险。”疾控中心提醒。
澎湃新闻（ *** the *** *** )从疾控中心了解到，世界范围内已报道的毒蘑菇约有1000种，我国目前已报道480种，进食毒蘑菇后可出现恶心呕吐等消化道症状，也可出现幻听幻视等精神症状，还可导致 *** 损伤，引起死亡是毒蘑菇中毒的严重结果。
专家表示，对于野生蘑菇，目前并没有鉴别其是否有毒的简易科学 *** ，预防食用野生蘑菇中毒的根本 *** 就是坚持“三不”原则：不采摘野生蘑菇，不购买个人采摘售卖的野生蘑菇，不食用没吃过或不认识的蘑菇。
疾控中心提醒，如在食用蘑菇后出现胃肠症状、精神症状及其他各类不适，就需要考虑是否误食毒蘑菇，要尽快催吐，同时立即就医。一起食用过同样蘑菇者，无论是否发病，同样需要立即到医院检查。就医时明确告知野生蘑菇食用史，更好携带剩余蘑菇样品或 *** 供医生参考。
云南食菌图鉴 | 雨季来了，你吃到菌子了吗？云南有菇，其名为菌，菌之大，一锅炖不下。
近日，云南红河有网友分享自己上山捡到的超大号野生菌。
千呼万唤，望眼欲穿，云南的野生菌季终于来了。
四个话题都跟野生菌有关，云南人真不愧是食菌大军。
今天就带你来盘一盘云南食菌图鉴。
松茸
松茸，又名松口菇、大花菌、剥皮菌，外形为菌盖直径可达25厘米扁半球形，至 *** 展，污白色。具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥。菌肉白色、细嫩，有特殊的清香气，肥厚。
作为菌中的无冕之王，时下最让吃货们垂涎的食材，当然非松茸莫属了。在生长过程中，松茸与树木进行了活 *** 物质的交换，这是目前人类所不能 *** 的“生物密码”，也导致了松茸一直无法人工栽培，所以自然是物以稀为贵。
未开伞的松茸，味道浓郁，肉质细腻，一旦伞开，不管是风味还是价值，都会大打折扣。这也是为什么松茸这么珍贵，因为采摘非常困难，想找到一朵未开伞的松茸只能依靠当地人的经验和运气。
煎熟的松茸肉质Q弹细嫩，咬在嘴里能感受到细腻的纹理，迷人的香气瞬间充斥周围，只吃一口，就拥有让人忘不掉的魔力。但松茸的特质其实是不宜与高油脂食物，高钙及软甲壳动物一起食用，且本身清香，所以清淡做法才能回归本真。
最原生态、最能品味松茸原汁原味的吃法就是“生食”，像吃刺身一样将松茸洗净切片，再根据个人口味佐以盐、芥末、辣椒等。
保留着松茸最初的本味，空口吃便可以感受到无污染高原自带的清新感，并没有泥土的腥气，而是带着淡淡的松木香、甘草香，还有一丝丝清甜的本味。鲜嫩滑爽，它带来的，不仅是不输 *** 的口感体验，还有源于大自然的那种美。
牛肝菌
牛肝菌，菌盖扁，半球形，光滑、不粘、 *** 色，菌肉白色，主要有白、黄、黑牛肝菌。有酱香味，可入 *** 。牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6~10月。
可以“看见小人”的见手青，就是巨大的牛肝菌家族的一员，仅在我国就有300余种已知的牛肝菌存在。
分辨牛肝菌是件硬核的技术活，不是谁都能胜任的。新鲜牛肝菌可能采菌或卖菌的“老司机”还能分辨个一二，但晒干后就难了，只能通过分子生物学鉴定，才能分出个子丑寅卯。从既往干的牛肝菌中毒样品中可见，一盘炒干牛肝菌中可能包含几种或十余种牛肝菌，有毒的和可食的混杂在一起。
新鲜的牛肝菌如牛肝般肥厚，色呈深褐色，最是适合炒制。切成小片的牛肝菌，挖一大勺猪油，加丘北干辣椒爆炒，直到旺火把菌菇逼出水，最后撒点盐巴就出锅，整个餐桌都会弥漫一种芝士的味道，这就是牛肝菌最原始的味道，加上滑嫩的口感，简直就是人间美味。
干巴菌
干巴菌，又名干巴革菌，具有革菌科的典型特征，全菌干燥革质，从基部分出扇状或莲座状瓣片，子实层既不成孔状，也不呈褶片状，而是表面光辫或具疣状突起。
干巴菌主要分布在滇中高原，主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次为云南思茅、丽江、保山、大理，此外在贵州西部及四川南部的局部地区有少量分布。
干巴菌一般是生长在松树林下，因为它是和云南松等松属植物形成的菌根。这种野生菌看起来很像是一朵黑白色的花朵。因为生长在松林腐土间，干巴菌浑身嵌满松针、泥垢和腐叶，清洗起来一直是个悖论：反复清洗后淡而味寡，若清洗不彻底，咀嚼时则嘴里有沙，这可是山珍，吐了舍不得，不吐又牙珍，让人扫兴。要想把干巴菌拣择干净得耗费许多工夫。
干巴菌最常见的吃法是与青辣椒共炒，可以突出表现其山野的、原生态的清雅暗香。青椒得用昆明特有的老品种皱皮青辣椒，不能用其他如长尖椒、牛角椒之类，因为它们的皮质太厚，喧宾夺主；也不能用灯笼辣和小米辣，灯笼辣不辣，小米辣太辣，都不合适。昆明的皱皮青椒，其辣味就像昆明气候一样，飘逸潇洒，微辣清香。其青椒皮薄肉多，与干巴菌配伍，相得益彰，嚼之如韧似脆，口感特佳，别有风味。因为皱皮青椒的“微辣”，使得干巴菌的清香挥发得淋漓尽致，达到菌、椒双赢的效果。
火腿青椒干巴菌也是美味佳肴。肥瘦火腿切丝后，先把较肥的火腿炼出油来，加入清油一起上温；之后把切制好的螺丝椒炒至七成熟，最后放入干巴菌，加入少许盐巴和调味料，略微拌炒即可出锅。
大红菌
大红菌，又名红菇、红蘑菇、大朱菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、月子红，外形为菌盖直径6—16cm，扁半球形，后平展至中下凹，菌盖表面呈深苋菜红色、鲜紫红或暗紫红色，湿时有黏 *** ，边缘平滑或有不明显条纹。大红菇菌肉肥厚，呈白色，味道柔和。
因为“红伞伞白杆杆”，人们总是容易对大红菇产生误解，事实上，“红伞伞白杆杆”指的是 *** ，那才是毒蘑菇。大红菇是无毒且味道鲜美的，吃完也不会躺板板。它奇特的甜美清脆的特别口感，一定会让你垂涎欲滴。
大红菌的产量少且单价高，常见的都是干菇。干大红菌常用来煮汤，但新鲜的自然还是要用清炒，才不算暴殄天物。清炒的大红菌，析出红色的汁水，让整道菜都变成酱红色，会让人先入为主认为有类似腐乳般的口感，实际入口则只有清爽的享受。不过多的调味，呈现出大红菌的甘甜味，脆脆的口感初入口会让你难以相信是蘑菇带来的，但最终会让你停不下筷子，并爱上这一口山珍的鲜味。
青头菌
青头菌，又名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌、青堂菌，外形为初球体，浅绿色至灰色，菌肉为白色，味道柔和、鲜美，没有特殊气味。
青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，每一年六至九月出菇。
青头菌，菌盖表面为青色，无毒，味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。做青头菌的 *** 有很多，可以清炒、炖汤、红烧、凉拌……不管怎么做都是一道美味佳肴。
鸡油菌
鸡油菌，又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等，外形呈喇叭形，杏 *** 至蛋 *** ，菌味鲜美，具有特殊水果香味。
鸡油菌主要分布在东北、华北、华东、西南、华南等地。多在夏、秋季生长。
被誉为世界四大美味名菌之一的鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。它的味道非常特别，像那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹 *** ，闻起来有明显的杏香味。
珊瑚菌
珊瑚菌，又名扫帚菌、老鼠脚、笤帚、红扫把，外形由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，颜色艳丽，有红、黄、白色等。菌肉白色，有蚕豆香味。
珊瑚菌，常生于苔藓或者腐殖质中，但很少生于腐朽的木头上。其中有不少都是质地脆嫩、别具风味的食用菌，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌在世界范畴上也很有名气，被称为“野生菌之花”。
口感香脆的珊瑚菌，包容 *** 也很大，在烹饪方式上也没什么特别讲究，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、炖等，都可以做成美味佳肴。但需要注意的是珊瑚菌内含异 *** 蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！
最传统的云南傣式做法，就是把脆嫩的珊瑚菌爆炒，做成香辣的口感。经过爆炒的珊瑚菌，原就不多的水分更加少了，使得原本就香脆的口感增添一份干香，有一点点牛肉干的感觉，但香味更甚。干辣椒提供的辣味，以及葱蒜提供的香味和珊瑚菌的香味融合，闻到就让人分泌唾液。
白参菌
白参菌，又名裂褶菌、白花、白参、沙参、树花，外形为菌盖宽0.6—4.2厘米，质韧，白色至灰白色，上有绒毛，扇形或肾形，具多裂瓣。味道清香、鲜美爽口、 *** 平、微寒、无毒。
白参菌不属于人参类，而是一种菌类，是一种 *** 食兼用的珍稀菇菌，味道清香，食用的口感非常的好，肉质很细腻，吃起来让人有健脾益胃、提神醒脑的功效。
新鲜的白参菌处理其实也很简单，去掉根部杂质，撕开成小朵，洗干净就可以了。在云南地区，白参菌常用于和鸡蛋一起炖食，或是和肉类一起炒食，味道非常的香浓，好吃爽口。
小炒白参腊肉，就是一道可以发挥出白参菌味道优势的一道菜。用自家土猪做的腊肉和小米椒、皱皮椒与其一起爆炒，也是很经典的云南人的做法之一。
云南的野生菌实在太多了，要是全都罗列一遍，三天三夜都讲不完，今天就先“吃”这些吧。
安全提示：野生菌虽香，可不要乱采、乱吃哦，这份毒菌图鉴也请收好！
云南省常见有毒野生菌识别图
（来源：云南学习平台）
春季养肝黄金期，懂行人都在吃5道养肝菜，科学养护，越吃越健康肝脏被称为“ *** 将军”，它有着统筹和调控全身的能力。俗话说：养肝就是养命，肝好一切都好。
春天，阳气上涨、万物复苏，同时也是肝气最足、肝火最旺的季节，肝属木，与春天对应，春季最重要的事情就是养肝。肝想养好首先得会吃，春季养肝黄金期，懂行人都在吃的5道养肝菜，被称为“强肝王”，科学养护、越吃越健康。
一、绿豆
推荐做法：【绿豆芽炒韭菜】
1.红薯粉条一把，用开水烫软；韭菜择洗干净、切成段；红椒切成细丝用来配色；绿豆芽清洗干净、沥干水分；碗中打入几个鸡蛋，加入食盐2克搅匀；另外切一点五花肉片增香。
2.锅里烧油，先把鸡蛋炒一下，小火翻炒至全部定型后打散、盛出备用。
3.锅内再烧油，放入五花肉片煸炒2分钟，炒香以后放入葱姜蒜，加入一点老抽翻炒上色，然后放入豆芽，大火爆炒至断生，加入生抽、白糖、鸡粉调味。
4.接着下入韭菜、红椒丝，大火炒出韭菜的香味，再放入粉条和鸡蛋，翻炒至香味融合即可出锅。
二、菠菜
推荐做法：【薄皮菠菜饼】
1.准备一把菠菜，择洗干净后开水下锅汆煮20秒钟去除草酸，然后捞出来挤干水分、切成小段；两个鸡蛋打入碗中，搅散成鸡蛋液，然后倒入锅中炒成鸡蛋碎，盛出来和菠菜放在一起，加入食盐2克、鸡粉2克、十三香3克、蚝油5克、芝麻香油10克，调成菠菜鸡蛋馅。
2.准备一包春卷皮，两张摞一起当皮，放在适量的菠菜鸡蛋馅，卷起来做成菠菜盒子的生坯。
3.电饼铛刷上油、烧热，放入菠菜盒子中小火煎一分钟，然后刷上油、翻过来再煎一分钟，一直把菜盒子煎至两面金黄就可以出锅了，清香又营养。
三、西兰花
推荐做法：【小炒西兰花】
1.准备西兰花一个，切成均匀的小块清水中浸泡，加入食盐2克；黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净；再切点小米椒圈、葱花、姜片、蒜片备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，加入食盐为防止维生素的流失，并且也能使西蓝花色泽翠绿，放入西蓝花，煮1分钟左右，把西蓝花倒出控干水分备用。
3.锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，加入食盐2克、鸡粉2克、鸡精2克快速翻炒化开，倒入西蓝花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉，让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅，美味即成。
四、蘑菇
推荐做法：【青椒炒蘑菇】
1.蘑菇切掉根部、掰成小朵放入清水中抓洗干净；五花肉切成小块，一会儿煸点猪油炒菜更香；青红椒都切成片，为菜品增色；再切点姜丝、蒜片、葱片备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，防止蘑菇中的营养成分流失，水烧开以后把蘑菇放入锅中，焯水1分钟左右，蘑菇变软以后倒出快速过凉水、控水备用。
3.锅内加一点底油，把肥膘肉放入锅中煸香，把葱、姜、蒜倒入锅中爆香，加入蚝油5克增鲜搅拌化开，倒入蘑菇吸收蚝油的鲜味，再淋上一点老抽上色，把颜色炒均匀。
4.从锅边淋入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，翻炒1分钟左右，蘑菇入味以后加点料酒去腥，放入青红椒翻炒至断生，再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在蘑菇上面，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
五、芹菜
推荐做法：【芹菜拌花生】
1.芹菜一把，摘好以后从中间破开，切成3厘米长的段放入盆中，加入食盐3克，翻拌均匀腌制10分钟；花生提前浸泡十几分钟，去除表面的杂质，而且吸水后口感更好。
2.锅中烧水，水烧开以后倒入花生，把花生煮至微微鼓起、表面发亮，倒出用清水冲洗 *** 、控水备用。
3.芹菜腌好以后挤干水分放入盆中，倒入花生米，加入蒜片、小米椒，生抽10克，陈醋15克，葱油10克，香油10克，少许食盐，颠盆拌匀后即可。
春季养肝，除了多吃以上5种养肝的食物，还要尽量做到忌烟、忌酒、忌海鲜，烟酒伤肝众所周知，海鲜过于寒凉、容易寒气侵体，惹上痛风、尿酸高等麻烦，尤其中老年人要注意。
之一美食编辑：小雅
大自然真神奇！30个有趣的蘑菇让我们惊叹连连！大自然中充满了无穷无尽的神奇和美妙，而蘑菇则是其中的一大奇观。它们有着各种各样的形态和颜色，有些美丽动人，有些丑陋奇特，还有一些是危险的毒菌。今天，我将为大家介绍30个有趣的蘑菇，让我们一起惊叹大自然的神奇！
1. 蓝头发是一种非常罕见的蘑菇，通常会在夏季出现。它的特点是顶部有一个蓝色的头发状物体，非常显眼。
2. 恶魔雪茄是一种非常罕见的蘑菇，只在美国德克萨斯州的一些山区生长。它的外观非常独特，呈现出地星状的形态，因此也被称为地星状裂杯菌。
3. 这个牛肝菌长错了地方！
4.处于更佳状态的大自然杰作。
5.紫水晶蘑菇就像一个星系！
6.不知道蘑菇长在松树上。
7. 钴结壳真菌是一种非常独特的蘑菇，它的外观呈现出钴蓝色，非常美丽。它通常生长在树木的根部和树干上。
87. 终于在野外找到一只了！
9. 紫水晶骗子是一种非常美丽的蘑菇，它的外观呈现出紫色的颜色，非常好辨认。不过，它也有毒，所以在野外采摘时一定要小心。
10.愿孢子与你同在。
11.想象自己只有跳蚤那么大，在蘑菇丛中漫步。
12. 发现一吨鸡油菌和奶牛，并且还能意外发现娃娃鱼，是一次非常有意义的远足之旅。
13. 蘑菇的身体部分通常是在土壤中，而果实则是蘑菇的繁殖 *** 。虽然我们通常只看到蘑菇的果实，但蘑菇的身体部分同样重要。
14. 将收集的蘑菇和植物晒干，并用树脂浇铸，可以 *** 出非常漂亮的蘑菇工艺品。
15. 加利福尼亚蝾螈喜欢吃蘑菇，因为有些蘑菇会分泌出吸引蝾螈的化学物质。
16. 松茸刺猬披萨是一种非常特别的美食，它将美味的比萨和珍贵的松茸刺猬蘑菇结合在一起，味道非常美妙。
17.豆子一样的蘑菇。
18. 真菌是一种非常特别的生物，它们既有植物的特点，也有动物的特点，非常神秘。
19. 海滩蘑菇是一种生长在海边沙滩上的蘑菇。
20. 有些蘑菇的外观非常奇特，让人无法想象它们是如何生长的。
21. 这个蘑菇的外观非常奇特，它的形态像是一只耳朵，非常有趣。
22.昨天发现了这个。
23.小小的蘑菇非常可爱，它的外观非常小巧，非常适合用来做蘑菇工艺品。
24. 毒菌是一种非常危险的蘑菇，它们可以导致中毒和死亡。
25. 毒蝇鹅膏是一种非常危险的蘑菇，它的外观呈现出白色或淡 *** ，非常有毒。
26. 怪物牛肝菌是一种非常罕见的蘑菇，它的外观非常独特，呈现出巨大的菌盖。
27.朋友刚给我发来这个，我们假设它是什么？
28.一群小家伙在城市中寻找出路。
29.觉得有必要贴一张我拍过的最喜欢的照片，让更多的人欣赏到它们的美丽和神奇。
30. 蛇头菌是一种非常奇特的蘑菇，它的外观非常丑陋，但也有一定的 *** 用价值，常被用于中 *** 材中。
近期，云南省将陆续进入野生菌繁殖生长和销售的季节，也是误食有毒野生菌中毒的高发期。这几个毒菌被云南省卫健委点名，不采摘，不收购，不加工，不食用↓↓↓
提醒！云南常见毒蘑菇图鉴来源：人民日报客户端云南频道
近期，云南省将陆续进入野生菌繁殖生长和销售的季节，也是误食有毒野生菌中毒的高发期。为预防误采、误食有毒野生菌中毒事件的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，云南省卫健委发布预警公告：
一、广大群众要切实提高自我健康安全意识。不采摘、购买、食用不熟悉、难辨别、易混淆的野生菌。云南省常见有毒野生菌可以在云南省疾病预防控制中心官网查询。
二、食用野生菌后，如出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状时，应及时催吐，并迅速到最近的医疗机构就诊。
三、各级卫生健康部门要做好监测预警、流行病学调查、医疗救治等工作。各级医疗机构要开通“绿色通道”，首诊医疗机构要之一时间救治，对误食 *** 类鹅膏〔包括致命鹅膏（俗称白罗伞）〕、黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等 *** 野生菌中毒患者及危重病人，要及时直接转至有救治能力的 *** 综合医院，争取救治黄金时间。
致命鹅膏（俗称白罗伞，中国科学院昆明植物研究所真菌地衣多样 *** 与进化机制攻关团队供图）
黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇，中国科学院昆明植物研究所真菌地衣多样 *** 与进化机制攻关团队供图）
亚稀褶红菇（俗称火炭菌，中国科学院昆明植物研究所真菌地衣多样 *** 与进化机制攻关团队供图）
