不知道你们有没有这样的经历？明明跟着菜谱一步步 *** 作，炖出来的鸡肉又柴又腥，栗子不是没熟透就是碎成渣...今天咱们就掰开揉碎了讲讲这道看似简单却暗藏玄机的家常菜。说真的，掌握这几个关键点，保证让你从厨房小白秒变炖菜高手。
选材是成败的关键
先说说鸡肉。菜市场那种冷冻鸡腿真的不行，腥味重不说，炖多久都像嚼橡皮。更好选现杀的土鸡，实在没有就买冰鲜的，摸起来有弹 *** 、闻着没异味的那种。对了，鸡块别切太小，炖煮后会缩水，大块吃着才过瘾。
栗子处理有讲究
新鲜栗子要用剪刀在鼓面剪十字口，水开后煮3分钟就特别好剥。要是嫌麻烦...其实买现成的冷冻栗子也行，但记得解冻后要用厨房纸吸干水分，不然下锅会炸油。这里 *** 句题外话，前两天看到有人问"如何快速涨粉"做饭和做自媒体差不多，细节决定成败啊。
最容易被忽略的预处理
鸡肉千万不能直接下锅！冷水浸泡半小时，中途换两次水，血水去得 *** 净净。有个小秘诀：加两勺料酒和几片姜一起泡，去腥效果翻倍。沥干水分后也不用焯水，直接下锅煸炒更香——这可是跟老家做了三十年宴席的王师傅偷师的。
火候控制是灵魂
很多人炖不烂就拼命加水，最后变成栗子鸡汤...其实中火煸炒到鸡皮焦黄，加热水刚没过食材就够了。水开后一定要转小火！电磁炉用800W，煤气灶保持内焰不舔锅底的状态。计时器定40分钟，期间别老掀锅盖，蒸汽跑多了栗子会发硬。
调味时机有玄机
盐放太早鸡肉容易柴，我的经验是炖30分钟后再加。生抽调味，老抽上色，比例2:1最稳妥。 *** 比白糖好用，五六颗就够了，能提鲜还不腻口。最后五分钟撒把枸杞，颜色立马高级起来。说到这里你们肯定要问...
Q：为什么我的栗子炖完都碎了？
A：三个原因：一是栗子品种要选油栗，淀粉少不易散；二是不能过早放盐；三是翻动要用锅铲从底部轻推，别拿勺子瞎搅和。
Q：鸡肉腥味重怎么办？
A：除了前面说的浸泡法，煸炒时加整颗大蒜（不用剥皮）特别管用。或者试试加两片山楂干，酸 *** 物质能分解腥味物质。
个人觉得做菜最忌讳完全照搬菜谱。比如我家孩子不爱吃姜，我就改放葱白和香叶；上次朋友来做客放了点腐乳，意外地好吃...你们也可以多尝试，毕竟适合自己的才是更好的。
