邻家阿婆的猪脚黄豆汤

沈嘉禄

猪脚黄豆汤也叫脚爪黄豆汤，是值得回味的上海 *** 道。入冬后，持中馈的煮妇就会做几次，炖得酥而不烂，汤色乳白。黄豆宜选东北大青黄豆，有糯 *** ，回味有点甜。当年黑龙江知青回沪探亲几乎人人都会带上一袋。猪脚，上海人亦称猪脚爪。民间相信“前脚后蹄”，前脚赛过猪的刹车 *** ，奔跑及突然停住时前脚用力更多，脚筋锻炼得相当强健。而买蹄髈宜选后蹄，骨头小，皮厚，肉多，无论炖汤还是红烧，口感更佳。

寒冬腊月，特别是那种冷风吱吱钻到骨头里隐隐作痛的“作雪天”，热气腾腾的一砂锅猪脚黄豆汤在桌子 *** 这么一坐，一家老少吃得暖意融融，小孩子吃饱了来到阳台上冲着黑沉沉的夜空大吼一声：“老天爷，快点落雪呀！”是啊，魔都有许多年没下雪了，如果有，也是轻描淡写地在屋顶上、车顶上撒一点，就像给一碗罗宋汤撒胡椒粉。

就是在这样寒气砭骨的冬天，我喝到了人生之一碗猪脚黄豆汤。

这里必须先交代一下背景。在我学龄前，也就是上世纪六十年代前期，我妈妈在里弄生产组工作。生产组是妇女 *** 的大本营，“半边天”读出扫盲班，就有了更高的理想，希望进入体制成为工厂正式职工，吃食堂饭，有工装，有车贴，有浴票，享受全劳保，每个月还能领到肥皂、卫生纸。有一次，妈妈牵着我的小手穿过草原般辽阔的人民广场，来到一家简陋的工厂，大屋顶下，上百盏日光灯齐刷刷亮起，上百人分成若干个小组围在十几张长桌边给羊毛衫绣花。这其实是她平时在家里做的“生活”，而此时她们非要像向日葵那样聚在一起，在形式上模拟车间里的劳作。妈妈忙着飞针走线，我在她身边像条小狗似地转来转去，没玩具呀，只能将鞋带系死，再费劲地解开，无聊得很，实在不行就瞅个空子逃到大门口，看对面 *** 场上的中 *** 排队 *** 练，怒吼“团结就是力量”。

第二天，妈妈就把我托给楼下前厢房的邻居照看。这家邻居的情景现在是无论如何看不到了，两个老太，一位叫“大脚阿婆”，另一位叫“小脚阿婆”，对的，其中一位缠过脚。在万恶的旧社会，她们嫁给了同一个丈夫，解放后男人因病去世，大小 *** 就住在一起，相濡以沫，情同姐妹。她们有一个儿子，一个女儿，都成家了，分开住。

大脚阿婆收下我后就严厉关照不要跑到天井外面去，“当心被拐子拐走”。这在当时是极具震慑力的。转而又无比温柔地说：“今天我烧脚爪黄豆汤给你吃。”

等到中午，大脚阿婆将一碗饭端到 *** 桌上，上面浇了一勺汤，十几粒黄豆，并没有我期待了一个上午的猪脚爪。“脚爪呢？”我轻声地问。大脚阿婆大声回答：“还没烧酥。”

我就用十几粒黄豆将一碗白饭塞进没有油水的小肚子里。好在有一本彩色 *** 画册深深吸引了我，白雪公主和七个小矮人的故事为我打开了陌生而美丽的新世界，公主如此美丽善良，小矮人又如此勤奋，他们挖了一整天的矿石，天黑后回家才能喝到公主为他们煮的汤。肯定不会是猪脚黄豆汤吧，我想。所以很知足，看一页，塞一口。这本彩色 *** 画册应该是她们的儿子或女儿留下来的，一起留下来的还有《 *** 》《杨家将》等几本破破烂烂的连环画，以及几十本布料样本（这大概与她们儿子的工作有关），也相当有看头。

第二天，经过一个上午的等待，饭点到了，同样是一碗饭，同样是十几粒黄豆，“脚爪呢？”我声音更轻地问。大脚阿婆更响亮地回答：“还没烧酥。”第三天，重复之一天的模式，一碗饭，一勺汤，十几粒黄豆，猪脚爪还没有烧酥。大脚阿婆与小脚阿婆在我吃好后才在屋子另一边的桌子上吃，她们有没有吃猪脚爪，我不敢前去看个究竟，因为里屋光线极暗，墙上又挂着一个红木镜框，鸭蛋形的内衬里嵌了一张擦笔画，一个精瘦的男人戴一顶瓜皮小帽，桌上的一羹一饭都被他看在眼里。饭后，大脚阿婆用刨花水梳头，小脚阿婆则开始折锡箔，口中念念有辞，弄堂里的人愿意买她的锡箔，她一边折一边念经，据说“很灵的”。

在楼下前厢房被托管了三天，白雪公主与七个小矮人的故事让我看得浮想联翩。里弄生产组大妈们精心策划的转正式工行动宣告失败，她们灰溜溜地回到各自家里，继续可恨的计件工资制。妈妈松了一口气：“也好，可以看牢小赤佬，明年再送他去幼儿园也不晚。”

一直等我上了小学，身体又长高了点，有一天被班主任表扬了，有点骨头轻，回家就壮着胆子向妈妈提出：“我要吃脚爪黄豆汤。”妈妈有点奇怪，因为我在吃的上面从未提过任何要求。“在大脚阿婆那里吃过脚爪黄豆汤，是不是吃出瘾头来啦？”

我这才把实情向妈妈汇报，她恍然：“每天给她两角饭钱的，死老太婆！”

几天后，我才真正吃到了人生之一碗猪脚黄豆汤。但味道怎么样，没记住，印象深刻的还是白雪公主，一双美丽的大眼睛！

后来我家条件好了，也经常吃猪脚黄豆汤。我五哥是黑龙江知青，他千里迢迢背回来的大青黄豆确实是做这道家常风味的好材料。不过我又发现，那个时候像我家附近的绿野、大同、老松顺、鸿兴馆等几家饭店都没有猪脚爪，只有像自忠路上小毛饭店这样的小馆子里才有，猪脚爪与黄豆同煮一锅，还在三鲜汤、炒三鲜里扮演“匪兵甲”的角色。在熟食店里也有，以卤烧或糟货出镜。后来有个老师傅告诉我，猪脚爪毛太多，啥人有心相去弄清爽？再讲这路货色烧不到位不好吃，烧到位了又容易皮开肉绽，卖不出铜钿，干脆免进。他又说：“猪脚爪不上台面的，小阿弟你懂吗？一人一只猪脚爪啃起来，吃相太难看啦！”

想象一下指甲涂得红红绿绿的 *** 捧着一只猪脚爪横啃竖啃，确实不够雅观。在家可以边看电视边啃，不影响市容，所以在熟食店里卤猪脚的生意还是不错的，尤其是世界杯、 *** 会期间，猪脚鸡爪鸭头颈卖得特别火，女 *** 是消费主力。有一次与太太去七宝老街白相，看到有一家小店专卖红烧猪脚，开锅时香气四溢，摆在白木台面上的猪脚，队形整齐，色泽红亮，皮肉似乎都在快乐地颤抖，端的是一只只绝妙好蹄。马上买了一只请阿姨劈开，坐在店堂里每人啃了半只。老夫老妻，就不在乎吃相了。

平时在家，我们也是经常烧脚爪黄豆汤的，我的经验是不能用高压锅，必须用老式的宜兴砂锅，实在不行的话就用陶瓷烧锅，小火慢炖，密切观察，不能让脚爪粘底烧焦，一旦有了焦毛气，败局难以挽回。如果有兴趣又有闲暇的话，我也会做一回猪脚冻。猪脚治净煮至七八分熟，捞出后用净水冲洗 *** ，剥皮剔骨，再加五香料红烧至酥烂，然后连汤带水倒在玻璃罐里， *** 后进冰箱冻 *** ，第二天蜕出，切块装盆，蘸不蘸醋都行，下酒妙品。如果加些花生米在里面，口感更加细腻丰富。炖猪脚黄豆汤时我喜欢加点花生米，不必去红衣，有异香，也能补血。以上几款都是冬天的节目，到了夏天就做糟脚爪，口感在糟鸡爪、糟门腔、糟肚子之上，春秋两季可红烧或椒盐。

进入 *** *** 后，猪脚爪才有了粉墨登场的机会，九江路上的美味斋驰誉沪上，他家的菜饭深受群众欢迎，浇头中的红烧脚爪是一绝，点赞甚多，我也经常吃。在黄河路、乍浦路美食街曾经流行过一道菜颇具戏剧 *** ：猪八戒踢 *** ——三四只红烧猪脚爪配一只狮子头。最让人怀念的还是香酥椒盐猪脚，老卤里浸泡 *** ，次日煮熟后再下油锅炸至皮脆肉酥，上桌时撒椒盐或鲜辣粉，趁热吃，别有一种粗放的、直率的、极具市井风情的味觉满足感。在市场经济启动后，在初步摆脱物资匮乏的尴尬之后，人们觉得不妨在餐桌上撒撒野。那种“人手一只啃起来”的吃相，对应了“ *** *** 富起来”的颂歌，也可以当作“思想解放，与时俱进”的案例来看。

也因此，我在广州吃到猪脚姜和白云猪手，在东北吃到酸菜炖猪脚，在北京吃到卤猪脚与卤肠双拼。但那种“放开来”的感觉，都不及在上海小饭店里大家一起啃猪脚时那般豪迈与酣畅。

*** 期间宅家太久，执爨就成了解闷游戏。有一天我煮了猪脚黄豆汤，考虑到医生对我再三警告，只敢用一只猪脚，多抓一把黄豆，汤色与味道就寡淡了许多。这只号称从“金华两头乌”身上取下来的猪脚，在回锅两次后皮开肉绽，失去了记忆中的劲道和香气，成了可厌的 *** 渣，最终无人问津。

最想念当年大脚阿婆的猪脚。

超级无敌美味的家常硬菜——黄豆焖猪蹄

总管我们日常的家常菜中，“硬菜”也是比较少的，一是“硬菜”通常准备起来相对麻烦，二是“硬菜”也比较贵。

当然“硬菜”也有很多好处，口味更丰富，营养更均衡等。今日给大伙整一道超级无敌美味家常硬菜——黄豆焖猪蹄~

猪蹄也叫猪脚，是猪全身上下更受欢迎的一个部位，肉质Q弹有嚼劲，营养也是较为丰富。常见的做法是炖汤、红烧、卤。而黄豆是红烧猪蹄的绝佳搭档，不仅调和了营养，也大大增加了这道菜的食欲。

话不多说，一起来看看怎么做吧~！

1、黄豆浸泡1小时，猪脚砍块后过开水、洗净后去血沫；

2、将猪脚和黄豆放入高压锅；

3、放入适量生抽、味极鲜、蚝油、白糖、盐、鸡精；

4、倒入适量净水后盖上锅盖上气压半小时即可。

猪脚和黄豆都含有人类体内必须的多种营养元素：蛋白质、钠、镁、磷、脂肪等。

一般来讲老少皆宜都可食用。

黄豆炖猪蹄这样做，软烂可口，连汤汁都吃完，做法也超简单

我认为猪身上猪脚猪蹄这个部位做出来的菜是最鲜美的，猪蹄的肉吃起来肥而不腻，猪脚里面全部都是富含非常高的营养和胶原蛋白，说起猪蹄的做法那就有很多种了，卤猪蹄、猪蹄汤、 麻辣猪蹄、 红烧猪蹄，简直好吃得无法自拔，一边拿着猪蹄一边拿着啤酒大口大口吃肉，说到这各位是不是口水都要流出来了呢，说起中国吃货真的是无孔不入，猪身上每一个部位的肉都有十几种做法其重点是每个部位的肉做出来的都无 *** 美味，好吃到爆。

我爸也最喜欢吃猪脚肉，特别是猪蹄，说猪蹄是喝酒的好菜，所以我妈经常烧猪蹄，经常做的就两种，一种红烧，一种加黄豆炖，个人更喜欢加了黄豆的，黄豆炖的软糥吸收的 *** ，特别好吃，因为黄豆的加入营养也加倍。开始我都不吃，后来经不住他们一次又一次的 *** ，我尝试了猪蹄，发现真的是人间美味。不过呢，我只在家吃猪蹄，外面的猪蹄还是担心清理不干净。我妈一般是用黄豆来烧猪蹄，那烧出来的黄豆比猪蹄还要香，还要有味道。

那做这道黄豆炖猪蹄的猪蹄用前脚好还是后脚好，个人比较建议用前猪蹄，虽然说它们的营养价值都是一样的但是说呢后脚肉骨头比较多肉比较少，这里大家千万不要买到那种母猪肉和养了很多年那 *** ，因为母猪的生长周期较长可能肉里面堆积的 *** 也特别多所以不建议大家去购买，猪蹄话在超市里或者菜市场都是有卖的，在大家在炖猪肉的过程中，一定要炖久一点，不然猪蹄炖不烂，吃起来不论是味道还是口感都不是绝佳的，有些家人里的老人牙齿可能没那么好咬不动，接下来会告诉大家 *** 的具体流程。

——黄豆炖猪蹄的 *** *** ——

【所需食材】

猪蹄 1只、八角 1个、姜 4片、黄豆 一小碗、桂皮 1块、 *** 5粒、料酒 3勺、盐 适量、香叶 2片、干辣椒 6个、葱 1根、老抽 4勺、生抽 3勺、蚝油 1勺、白糖适量、凉白开 一大碗

【烹饪步骤】

之一步：黄豆提前一天凉水泡上。

第二步：买的时候让人家切小块，凉水下锅加入两勺料酒，两块姜片焯水去腥去沫。

第三步：焯水后捞出，用凉水冲洗干净，然后用高压锅把猪蹄压一下再炖。

第四步： *** 在油里炒出糖色，下猪蹄翻炒变色。

第五步：加入调料，老抽，生抽，蚝油，一勺料酒，一点点白糖翻炒均匀，加入凉白开大火煮开，转小火慢炖20分钟，入味且肉筋会软糯一些。

第六步：放黄豆，小火炖20分钟，大火收汁，搞定美味的黄豆猪脚，软糯滑口。

【小贴士】

1、猪蹄焯水是为了去除猪蹄的异味，这样也比较卫生。

2、猪蹄在烧之前，需要在高压锅压一会儿，这样容易煮烂，黄豆泡水道理也是一样的。

3、黄豆炖猪蹄的汤汁好喝营养，而且这两种食材都比较难烧，所以要多加清水，比一般的烧菜要多。

4、加入白糖翻炒，能够使汤汁更浓稠，口味更鲜美，猪蹄的颜色也会鲜亮一点。

【结语】

黄豆烧猪蹄的关键是火候，很多人猪蹄烧不烂，不妨试试我这种 *** 。焯水，高压锅煮，再用炒锅又炒又煮，你还怕它不烂吗？另外提醒一点，猪蹄一定要清洗干净，不然再好吃你都不敢吃的。想要吃猪蹄不要去饭店了，不如自己在家烧。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

教你做好吃的卤猪蹄，酱香味美肥而不腻，既解馋又美味

过年过节的时候，大部人都会在家中备点卤货，比如：卤猪蹄，卤牛肉等等， 无论是自家食用，还是用来招待亲朋好友，它们都是非常不错的选项，它们的特点是：酱香味美，香辣入味，既好吃，又解馋。

自家做出来的卤味的优点是：经济实惠，用料精，缺点是：味道不如外头卖的香，各种香料的搭配比例（配方），想必是大家都非常关心的一个问题，其实，市场上 *** 的各种五香卤料包就能轻松搞定，除此以外， *** 卤猪蹄的时候，在卤汤中加入适量的葱姜，和黄豆酱也是非常有必要的，这样卤出来的猪蹄不仅软烂入味，肥而不腻，而且超级的 *** 。

【食材配料】：猪蹄、料酒、盐、生抽、老抽、干辣椒，葱、生姜、蚝油、 *** 、卤料包、黄豆酱。

【 *** 过程】：

1、首先，去市场上挑选2-3只新鲜的猪蹄（其实冰冻的也是可以的），拿回家后，先将它们表面的 *** 烧干净（用喷火枪，或者直接将它们放在碳火上烤，这个环节可以请商贩代劳），再将它们放入清水中，浸泡几分钟后，再找个钢丝球把它们擦洗几遍。

2、然后，将处理好的猪蹄冷水下入锅中，同时，记得在它们里头加入适量去腥的料酒，大火煮开，并且焯出浮沫捞出，再将它们放在一旁备用，猪蹄经过以上这两道工序后，这样无论是烧，还是卤，吃起来都没有异味。

3、然后，在烧锅中放入适量的 *** ，将它们炒至枣红色后，再倒入适量的热水，这样做出的糖色不仅颜色漂亮，而且卤出来的食物也不会变黑，这是糖水混合熬法的更大的一个优点。

4、糖水熬好后，先在砂锅中放入1包卤料包（选择卤菜专用的那种五香卤料包即可，各大超市均匀 *** ），同时，务必记得在里头倒入适量的盐，和1勺黄豆酱（入底味），和少量的提鲜的蚝油和生抽，最后，再倒入少量上色的老抽。

5、最后，再在砂锅中放入适量的葱段和干辣椒，同时，将提前焯好的猪蹄下入锅中，大火煮开后，并且将浮沫撇干净后，再转小火并盖上锅盖卤一个小时以上，出锅前，建议大家再焖半个小时，这样卤出来的猪蹄才会变得更加的入味，特点是：软烂入味，肥而不腻，吃上几口就再也停不下来。

【温馨提示】：

1、五香卤料包在各大超市均匀 *** ，如果实在买不到，可以在里头放入以下几种香料：八角，桂皮，草果，香叶，白芷， *** 等等。

2、熬糖色主要有两种 *** ，一种是油水混合法，优点是做法简单，大部人都能轻松上手，另外一种是直接用水熬，特点是：颜色好看，卤出来的食物不易发黑，缺点是：熬制难度教大。

秋天，吃鸡吃鸭不如吃它！满满胶原蛋白，软烂鲜香入味，好吃不贵

秋天，吃鸡吃鸭不如吃它！满满胶原蛋白，软烂鲜香入味，好吃不贵

秋天天气转凉，民间要“贴秋膘”，给身体补充营养，才能应对秋冬的严寒。贴秋膘的首选是吃肉，肉的种类很多，有些人会吃鸡肉、鸭肉，有些人会吃牛肉、羊肉，但我更喜欢吃这种肉，它就是猪蹄。

猪蹄可是好东西，被称为女人的“美容院”，它含有丰富的胶原蛋白、钙等营养成分，可以美容养颜、强壮骨骼，对身体有很多好处，经常吃可以提高免疫力。

秋天气候干燥，皮肤总感觉 *** 的，可以多吃些猪蹄，能让皮肤水嫩有弹 *** 。猪蹄的 *** 也不贵，一斤15元左右，比 *** 肉、土鸡便宜很多。

猪蹄怎么吃，今天给大家分享几种做法，软烂脱骨，鲜香入味，老人孩子都爱吃，喜欢吃的朋友快试试吧。

【黄豆焖猪蹄】

准备黄豆、猪蹄、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油、 *** 。

1、猪蹄用火烧掉表面的 *** ，颜色焦黄后刷洗干净，剁成小块后放入清水里浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水后洗干净备用。黄豆洗干净，提前用水泡2小时。

2、锅里加入清水，放入猪蹄，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉煮出来的血沫子，捞出冲洗干净备用。葱切段，姜切片，再准备几个八角、桂皮、香叶、干辣椒。

3、锅里倒入适量油，烧热后放入猪蹄块，小火煸炒一会儿，颜色金黄后放入 *** ，小火炒成糖色，翻炒给猪蹄上色。加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，大火翻炒出香味。

4、淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，倒入泡好的黄豆，大火翻炒至1个小时。黄豆、猪蹄都变得酥烂后，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

【卤猪蹄】

猪蹄、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、花椒、干辣椒、生姜、 *** 、食盐、料酒、食用油。

1、猪蹄放在火上烧掉多余的 *** ，颜色焦黄后刷洗干净，用火烧一些猪蹄，可以去毛去腥味，猪皮也更容易炖烂。把洗干净的猪蹄剁成小块，放入适量食盐和清水，浸泡2小时。

2、把泡好的猪蹄洗干净，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒，大火煮一会儿，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分。不管卤什么肉，都必须先焯水，不然卤出来的肉就有一股腥味。

3、锅里放入适量油，加入一把 *** ，小火不停地翻炒，炒成棕红色后加入适量开水搅拌均匀，倒出来备用。锅里重新加油，烧热后放入猪蹄小火翻炒均匀，炒至表面颜色焦黄。

4、加入葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、炒锅、干辣椒炒香，加入料酒、生抽、老抽、食盐调味，翻炒均匀后加入开火没过猪蹄，再加入糖色搅拌均匀，倒入高压锅里煮40分钟，倒回炒锅里大火收汁，汤汁浓稠后即可装盘。

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卤猪蹄 | 脱骨粘糯胶原满满，开店级别

一只猪生在中国，是没那么快活的——毕竟再没有哪里的人会对猪肉有这样大的食欲。在物资匮乏的年代，有一点猪油肥膘便是足以熬过一年的富足。

生在中国的猪，也稍微是更幸运的——也再没有哪里的人会在一头猪身上费下那样的巧思。是《 *** 》里一根柴火烧出来的猪头，是让文豪都甘愿近庖厨的东坡肉。

猪，拆分开来，似乎每一处都有其讲究。五花拿来做粉蒸肉；前腿肉剁碎了包馄饨饺子；颈肉去炉里上釉就是叉烧……

如果这些都只道是寻常，那有一样对小孩子，尤其是入学的孩童来说，是有更深含义的——猪蹄。

正像广东猪脚姜之于刚当妈 *** 女 *** ，在我小时候，猪脚之于备考的 *** ，也是很重要的。据说这个传统滥觞在唐朝。当时记得以前每次期中期末 *** ，家里长辈总是会赶早去菜场，搜罗几只新鲜的猪蹄。说是猪蹄，还有些笼统敷衍，其实是有「前蹄后髈」的说法。当时殿试及第的进士们相约，如果同窗中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名于雁塔。「朱书题名」，按照现 *** 行的 *** 简写的说法，便是「朱题」，谐音就是「猪蹄」。所以后来亲友就给赶考的 *** 送猪蹄，图个好意头。

在乡野中国的宴席上，蹄髈总归是上蔬菜前的那道压轴横菜。因为后蹄的蹄髈肉较多，皮又生得肥厚。红烧到亮闪闪恍如上了釉色，堆叠出几层光是看着就好吃的肥润涟漪。席上最受敬重的长辈先戳一筷子，破开光鲜假面， *** 中染上浓艳红亮的肉就露出来：炖到软烂，即便是 *** 十岁的老 *** 有福气咂摸着分享好滋味。

天时地利人起得早，往往能碰上前蹄，这是每天都有为了更好吃而积极锻炼的蹄子，皮厚、瘦肉多、有嚼劲，拿来卤或是红烧更好不过。红烧猪蹄，满口鲜甜，Q弹的皮肉挂满浓油赤酱，把在手里啃，胶原蛋白足到上下嘴唇都能黏住。

要是运气不好，只有肉不算多的后蹄，那就回来煲汤。搁进厚厚一层黄豆，炉子上咕嘟咕嘟炖几个钟头，黄豆自然就在无人在意的角落变得粉糯，就连油腻的后蹄也被濯洗出几分清丽。

小孩子时期就偏爱红烧猪蹄的甜香，长大了又爱嘬两口，两者一中和，猪蹄拿来卤，简直是一举两得。

我选的就是前提，有粗粗的蹄筋，出起来就很劲道。其实做的过程跟红烧焖猪蹄特别像，区别大概只是忍住馋虫，放凉之后等胶质略微收敛，吃起来口感就更爽利些，也更适合拿来下酒。

说实话，这道卤猪蹄，更大的难度应该是你可以忍住不趁热嗦干净猪蹄……毕竟duangduang颤动着的皮肉实在太具 *** 力。凉了当卤菜，红肉配红酒，让我们为一只猪的伟大干杯！

-卤猪蹄-

“ Ingre *** nts”

猪前蹄6只

姜片6片

大葱白3段

生抽50ml

老抽25ml

料酒/黄酒25ml

*** 25g

花椒10～20粒

香叶3片

干辣椒4

只纯净水500ml

“Method”

1- 猪前蹄6只，在菜市场让老板提前处理干净，中间竖着刨一刀。回家后先用冷水浸泡1-2小时。

2- 锅里放冷水和白酒，小火焯水去腥。热的猪蹄清洗、加水时注意要加热水，不然肉会发紧。我选择焯二遍水图个干净放心。猪蹄用热水洗干净沥干水准备煮。

3- 找一个有锅盖的、密封 *** 好的大锅，猪蹄和调味料一起放进来，这时候加的水记得也要是热水，如果炖锅密封 *** 不好，水可以适量多一点。

4- 炖猪蹄全程需要盖上锅盖。锅里煮开后转小火，炖2.5-3小时。期间每40分钟过来给猪蹄翻面，也是为了观察，别糊底。

5- 炖好的猪蹄热吃很软烂，凉吃就更Q弹。用保鲜膜封好冷藏，吃之前拿出来回放至室温再吃。

如果心急冷藏的猪蹄直接吃，会特别特别筋道，并不是没有煮熟哦~

黄豆猪蹄#每道菜都是一台食光机#

外婆菜！！记得小时候麻麻得了胆结石，外婆不知道从哪听来的，说多吃猪蹄能把结石粘下来。于是我家开始疯狂吃猪蹄的节奏！最后麻麻的结石有木有粘下来我不知道，我只知道我从最早一顿一块猪蹄，变成了现在的来者不拒！

By babys *** 2016

用料

• 猪蹄 1个
• 干黄豆 150克
• 生抽 料酒 各两勺
• 老抽 蚝油 香醋 各一勺
• 葱姜 适量
• 花椒 八角 香叶 适量
• 干豆豉 泡椒 适量
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 盐糖 适量

做法步骤

1、猪蹄洗净，冷水下锅。

2、锅中加料酒，姜片，花椒。

3、煮开后再沸腾几分钟，充分煮出血沫

4、猪蹄取出，洗净，控水。

5、热锅，少油，加姜片，干豆豉，香叶，八角，花椒，郫县豆瓣酱，炒出香味。

6、加入猪蹄翻炒。

7、倒入泡好的黄豆。

8、加盐糖，生抽，老抽，料酒，蚝油，醋，泡椒。

9、加入开水和葱节。

10、转入电压力锅，压25分钟。

11、时间到啦！！相当Q弹噢！

12、砂锅烧热，倒入压好的黄豆猪蹄。撒把葱花就能吃啦！

13、来碗米饭！！！超配的！

14、来一块儿不！

小贴士

糖可以多一点儿，醋是帮助更快的软烂的，不会吃到酸味噢。 黄豆可以换成花生等其他。 *** 提示的豆类蹄筋时间为35分钟，因为喜欢弹牙口感，所以我减了10分钟。

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美味糖色卤猪蹄简单 *** ，加入黄豆，口感加倍 ***

在家常佳肴里面，有一道让家人吃不腻的菜肴——糖色卤猪蹄。它的外观金黄 *** ，肉质酥烂多汁，每一口都散发着浓郁的香气。

接下来，将为大家分享一种简单而又美味的 *** *** ，通过加入香甜的黄豆，让这道糖色卤猪蹄的口感更加加倍 *** ！准备好了吗？让我们一起开始烹饪的旅程吧！ *** 卤猪蹄炒糖色的简单 *** 如下：

<所需材料>

【猪蹄】2 只

【黄豆】

【生姜】3 片

【料酒】

【生抽】2 汤勺

【老抽】1 汤勺

【 *** 】

【盐】

【水】

【植物油】

< *** 步骤>

之一步：

在开始 *** 美味糖色卤猪蹄之前，我们首先要将新鲜的猪蹄洗净，然后将其切成小块，这样可以让每一块猪蹄都能够均匀地吸收入味。接下来，我们需要准备一些黄豆，同样要将其洗净。

这些黄豆将为猪蹄提供额外的口感和丰富的味道。在这一步骤中，确保猪蹄和黄豆都彻底清洗干净，以确保食材的卫生和健康。一旦准备工作完成，我们就可以进入下一步，开始烹饪这道美味的糖色卤猪蹄了。

第二步：

当热锅上火时，我们将加入新鲜的姜片，随着姜片在锅中煸炒，一股浓郁的香味弥漫开来。紧接着，我们将小块的猪蹄轻轻放入锅中，让它们与香气四溢的姜片相遇。随着猪蹄在热锅中翻炒，它们的表面逐渐变得微微金黄，释放出 *** 的香气。这个过程不仅能够提高猪蹄的口感，还能够让其吸收姜片的芳香，为后续的烹饪增添更多层次的味道。

第三步：

然后，我们将适量的料酒轻轻倒入锅中，让其与猪蹄块充分混合。烹饪过程中，料酒的醇香气息渗入猪蹄，帮助去除腥味，使得菜肴更加美味。在翻炒的过程中，猪蹄块均匀受热，使得酒香与肉味相互融合，烹调出一道口感鲜嫩、香气扑鼻的佳肴。

第四步：

接着，我们会适量加入生抽和老抽，将其均匀地洒在猪蹄块上，然后继续翻炒，让每一块猪蹄都能均匀上色。生抽的咸鲜味和老抽的深红色渗透到猪蹄。

第五步：

随后，我们会适量地加入 *** ，将其轻轻撒在猪蹄块上。随着炒煮的进行， *** 逐渐融化，温度逐渐升高，它开始变成深琥珀色的糖汁。这美妙的糖汁包裹在猪蹄上，为猪蹄增添了一层甜蜜的香气和颜色。

翻炒的过程中，糖汁与猪蹄均匀地融合在一起，使猪蹄呈现出 *** 的金 *** 外观。这样处理后的猪蹄不仅味道更加鲜美，而且色泽 *** ，让人垂涎欲滴。

第六步：

在糖汁渗透入猪蹄的同时，我们会适量地加入水，确保水量稍微多一些。然后，将锅盖盖上，将火调至小火，开始炖煮。经过约1小时的缓慢炖煮，猪蹄逐渐变得软烂，收纳着浓郁的调味汁。这个过程中，肉质逐渐融化，与调味汁充分融合，达到了入味的效果。

第七步：

在炖煮的过程中，如果喜欢更加丰富的口感，可以将预先泡发的黄豆加入炖煮中，与猪蹄一同慢慢炖煮。这样，黄豆的香气和口感将融入猪蹄中，为菜肴增添层次感和丰富度。炖煮的时间可以延长一些，以确保黄豆能够充分煮熟和入味。

第八步：

当炖煮完成后，我们可以打开锅盖，继续以中小火的温度将汤汁煮收，使其逐渐变得浓稠的过程需要耐心和细心的调控。我们可以逐渐增加炖煮的时间和火力，让汤汁慢慢沸腾，水分逐渐蒸发，从而使汤汁的浓度逐渐增加。

同时，可以根据个人口味调整收汁的程度，确保汤汁略微浓稠，使菜肴更加美味可口。这个过程需要注意火候的掌握，避免汤汁过于稠厚或过于稀薄，以达到理想的口感和浓郁的味道。

第九步：

最后，为了迎合个人口味，我们可以根据需要适量添加盐来调味。这样可以使得整个菜肴更加美味可口。不同人对盐的喜好有所差异，因此可以根据个人偏好进行适量的调整。添加盐的同时，记得充分搅拌均匀，确保调味均匀分布在每一口食物中，为您带来满意的口感享受。

这样 *** 的卤猪蹄炒糖色，口感鲜嫩，糖色香甜，加入黄豆更为美味。

#每天学会一道菜#

冬天，女人要多吃这菜，驱寒暖身手脚不凉，再也不当黄脸婆！

麻辣脆皮猪蹄，先卤后炸，外酥里嫩，学会的都可以摆摊创业了

导读：麻辣脆皮猪蹄，先卤后炸，外酥里嫩，学会的都可以摆摊创业了

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。今天又来给大家分享猪蹄了，前几期给大家分享了黄豆猪蹄，酱猪蹄，五香猪蹄，卤猪蹄，烤猪蹄，很多的粉丝朋友都跟着做了，做的很成功，家里人都特别的爱吃。今天老左再给大家分享一个麻辣脆皮猪蹄，用百年川卤先卤后炸，做出来外酥里嫩，香辣爽口，越吃越香，学会这种做法都可摆摊创业了。来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，准备好三个猪蹄用火枪烧一下，特别是脚趾的缝隙中一定要烧到，这样可以很好的去除 *** 和腥味，没有火枪的可以用燃气灶。

2，烧好的猪蹄放入清水中浸泡半个小时，用刀子把猪蹄刮干净，从中间劈开剁成2半，冷水下锅，加入葱节20克，姜片20克，，料酒20克去腥，大火烧开煮3分钟撇去浮沫，捞出后放入冷水中泡透。

3，准备好一点香料：八角20克，甘草8克，桂皮12克，良姜6克，白芷8克，砂仁10克， *** 4克， *** 10克，荜拨5克，干姜5克，小茴香15克，陈皮3克，草果8克，罗汉果20克，排草3克，胡椒粉10克，白豆蔻5克，花椒25克，辣椒30克，加入清水冲洗干净。

4，准备好一个不锈钢锅，倒入清水，加入食用油500克，姜片40克，大葱50克，倒入清洗好的香料，食盐300克， *** 160克，鸡精60克，味精60克，生抽酱油100克，老抽30克上色，大火烧开煮10分钟。

5，10分钟后把泡好的猪蹄放进来，小火卤一个小时，关火后再闷40分钟，使猪蹄充分入味。

6，做一个麻辣粉：辣椒面50克，花椒粉10克，盐15克，味粉10克，黄豆面10克，花生面10克，鸡粉10克，熟芝麻10克装入碗中搅拌均匀。

7，泡好的猪蹄捞出Q弹软烂，这个时候就可以开吃了，但是今天我们要做的是脆皮猪蹄，所以再忍一忍，把猪蹄放到盘中彻底放凉。

8，锅中倒入食用油，油温烧到180度，下入卤好的猪蹄，把猪蹄表面炸到金黄酥脆就可以出锅了。

9，炸好的猪蹄放入盘中，撒上做好的麻辣粉，再撒上一点葱花就可以开吃了。外酥里嫩，香辣爽口，好吃到停不下来。

今天就给大家分享到这，喜欢这款香辣脆皮猪蹄的家人们记得收藏哦！做法详细，好吃又解馋，学会的家人们都可以开店了。

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