提起鱼香茄子，相信很多人印象中的鱼香茄子都是上面这样的，难道你们没有疑问吗？为什么鱼香茄子里没有鱼，甚至连鱼味都没有呢？其实鱼香茄子的正确写法应该是“余香”，主要食材就是茄子，做出来的菜口感细腻，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。不过这样的茄子相信大家一定都吃腻了，今天小编就用30秒教给大家一道真的有鱼的鱼香茄子，孩子超爱吃！
食材：草鱼、茄子、
之一步：将买来的鱼处理干净，去掉鱼头，切成宽约3厘米的鱼块，将鱼骨剔除，中间切一刀分成两块，放入碗内，加入葱、姜、盐腌制20分钟去腥！
第二步：茄子清洗干净后，切成长条，放入水中，加入适量的盐，防止茄子变黑！
第三步：空碗内，倒入半勺料酒，一勺陈醋，一勺生抽，一勺白糖，四勺清水，一勺蚝油，一勺鸡汁、一勺盐，搅拌均匀备用。
第四步：将腌制好的鱼肉取出，打入两颗鸡蛋，搅拌均匀后，撒入适量面粉，搅拌均匀，再加入淀粉，使每块鱼肉都裹上淀粉，放入锅中用油煎炸至两面金黄即可捞出！
第五步：准备一口砂锅，放入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香，接着放入适量豆瓣酱，炒出红油后将腌制好的茄子放入，翻炒3分钟，加入鱼块，倒入料汁，盖盖子焖煮10分钟，揭盖勾芡，撒上葱花甜辣椒即可！
今天的美食就分享到这里，喜欢小蔡的关注一下！
鲜辣款的鱼香茄子你吃过吗？分享详细烹饪步骤，好吃营养又解馋“大家好，这里是壹号美食 *** ，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。”
在我们的日常生活中，相信大家对于茄子这款美味应该是非常的喜欢。
毕竟在日常素食的烹饪菜肴之中，用茄子做成的美味也是非常之多的，就比如说最常见的红烧茄子、鱼香茄子、豆腐茄子煲、地三鲜等等。
其实在这么多美食之中，笔者对于鱼香茄子的烹饪非常喜欢。
但由于家中的媳妇儿是一个无辣不欢的主，但正常的鱼香茄子显然与她的口味不对，所以笔者就会时常在家尝试一些鲜辣款的美味，没事也让她尝尝鲜。
就好比今天分享的这款鲜辣款鱼香茄子。
它的烹饪手法和一般的鱼香茄子差不多，只不过因为过程之中添加了红油豆瓣酱和干辣椒，所以整款美味的口感呈现出来鲜辣微甜的味道。
如果您对今天这款美味也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。
【美食名称】：鲜辣款鱼香茄子。
【准备原料】：茄子 *** 克，淀粉1勺，干辣椒按照自己的喜好酌情增减，红油豆瓣酱一勺，葱花少许。
【辅料准备】：蚝油，料酒，香醋，生抽，白糖，盐，鸡精即可。
之一步：首先我们把茄子去头去尾，削去外皮之后，切出1cm宽厚，6cm长度的茄条。
第二步：把切好的茄条放入一个大碗中，加入准备好的淀粉，均匀抓捏30秒。
第三步：锅中准备稍多一点的油，六成油温转小火，把裹满淀粉的茄条一个一个地放入油锅中，煎炸至表皮金黄微焦，捞出控油。
基本上只要能炸出下面这张图的是感觉可以了。
第四步：锅中加入适量的油，先把红油豆瓣酱倒入锅中，炒出红油之后，把切碎的干辣椒倒入锅中爆香30秒；随后依次加入油炸过的茄条，一勺香醋，一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，6克的白砂糖，半克的盐和鸡精，大火翻炒一分半钟后，往锅中加入15毫升清水，稍微翻拌几下，盖上盖，小火焖煮两分钟就可以出锅品尝了。
相对于今天这款美味来说，应该算是非常不错的下饭家常菜。如果您对这款美味也非常感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写得还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦！如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑，我们明天不见不散。壹号美食 *** ——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。
鱼香茄子到底咋做才好吃呢？今天在这里就教你一招，营养美味鱼香茄子是一道常见的川菜，相信大家应该都吃过吧。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼而是泡红辣椒、葱姜蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的。今儿就来教教大家如何做出好吃的鱼香茄子
所需食材：
茄子：适量
大葱：适量
姜：适量
蒜：适量
剁椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
白糖：适量
白醋：适量
鸡精：适量
酱油：适量
淀粉：适量
小葱花：适量
步骤：
1、把准备好的茄子去皮，切成条状
2、切成条，放入盆中，接满清水，浸泡出茄子里的黑水
3、捞出泡好的茄子挤干水分，放入干净的盆中，加入适量淀粉用手抓均匀使每一根茄子都裹满淀粉
4、起锅烧油，油热后开成小火一根一根的放入切条用油炸，炸到表面很脆的感觉就可以捞出来了，把所有的茄子炸好沥干油备用
5、葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁碎，在准备一勺剁椒备用
6、拿一个碗，放入糖、鸡精、酱油，再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了，再加入适量的清水。加适量的淀粉搅均匀备用
7、准备一个锅，锅里放入少许的油，放入葱姜蒜炒香，再下入剁椒炒香，炒出香味后下入郫县豆瓣酱炒出红油
8、倒入沥干油的茄子条翻炒均匀
9、把准备好的料汁搅拌均匀，倒入锅中翻炒均匀
10、最后就可以装盘，撒入葱花就可以了
然后，就可以吃上香喷喷的鱼香茄子了
最后，你学会了吗
小贴士：茄子一定要用中火炸，炸到表面感觉很脆就可以了，最后就是不用放盐，因为剁椒、郫县豆瓣酱这些都有咸味。
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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鱼香茄子
图文 |沙娅琪琪
茄子1根肉末100克泡椒两个泡姜1块大蒜两个小葱2根白糖1勺生抽1勺醋1勺淀粉1勺
1. 准备材料如图。
2. 将四种配料切成小碎末。小葱分开装。
3. 茄子切块。
4. 锅里倒适量油烧至八成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。
6. 热锅倒油烧至八成热。
7. 放入肉末煸干水分。
8. 加入一勺豆瓣酱炒出香味。
9. 加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。
10. 放入茄子翻炒均匀。
11. 加入适量清水煮开，小火焖一分钟。
12. 沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒均匀，片刻出锅。
13. 香味扑鼻。下饭好菜！
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~~ By 沙娅琪琪 ~~
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鱼香茄子，香软美味， *** 作简单，就米饭一锅都不够吃美食,菜谱
爱吃茄子的一定要收藏，教你做美味下饭的鱼香茄子，好吃极了说到茄子，相信没几个朋友不喜欢吃的吧，对于喜欢吃茄子的朋友来说呢，可能茄子不管怎么做都是非常下饭的！煮好的茄子，口感软糯，男女老少都可以吃，并且它的营养丰富，还是我们常见的食材，所以就深得人们的喜爱了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼香茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙
之一步：将茄子清洗干净后，切段再切成小长条，然后放入一个较大的汤盆里面，加入1汤匙的食盐，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，这样做可以在炸茄子的时候，让茄子不那么吸油！
第二步：将里脊肉切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入少许生抽，加入1汤匙的淀粉，然后抓匀，抓匀后加入2汤匙的食油，然后再次抓匀，腌制一会！
第三步：调鱼香汁：准备个碗，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再搅拌均匀备用！
第四步：将泡在盐水里面的茄子，用手捞出，然后，轻轻的稍微拧干水分，再起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将茄子放到油锅里炸，等茄子炸至表面焦黄是即可捞出，装盘备用！
第五步：锅内留底油，再将腌制好的肉丝倒入锅中，然后小火煸炒至5成熟，然后盛出备用！接着锅内再加点食油，小火烧热，将葱姜蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入炸好的茄子，和肉丝，再翻炒均匀！
第六步：等所有的食材都翻炒均匀之后，开中火，再将刚刚调好的鱼香汁，淋入锅中，边轻轻搅动边收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘！
装盘后，可以再撒上适量的葱花点缀一下，会更加的有食欲！
这样一道，美味下饭，好吃又不腻的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
秋已至，少荤腥，在家来一份鱼香茄子，解馋营养，味美又下饭
鱼香茄子是一道经典的下饭菜，口味鲜美，解馋下饭。而且现在秋天已至，虽然天气依旧炎热，但在饮食配备上尽量少些荤腥，多些蔬食，而鱼香茄子又是做法简单，营养解馋俱佳的美食，下面自己为您详细介绍一下鱼香茄子的简易烹饪 *** ，感兴趣的朋友不妨往下一关，多多点赞。
鱼香茄子
【美食优点】
1.口感丰富：鱼香茄子的茄子炸至外酥内嫩，口感柔软，搭配猪肉末的嚼劲，给人丰富的口感体验。
2.风味独特：鱼香茄子的调料选用了豆瓣酱、葱姜蒜等经典川菜调料，炒制出的鱼香酱汁香气四溢，具有独特的川菜风味。
3.营养丰富：茄子是一种低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜，有助于促进肠道 *** 和排毒。同时，猪肉末提供了丰富的蛋白质和必需氨基酸，为身体提供所需营养。
4.色香味俱佳：鱼香茄子的外观色彩艳丽，金黄的茄子与青红椒的碰撞，令人食欲大增。其香味浓郁，酸甜适口，回味无穷。
5.烹饪简单：鱼香茄子的 *** 过程相对简单，只需几个常见的调料和食材，烹饪时间也不长，非常适合家常烹饪。
【食材配备】
茄子：2根
猪肉末：50克
葱姜蒜：适量
青红椒：适量（可选）
郫县豆瓣酱：1勺
料酒：2勺
鲜酱油：2勺
白糖：4克
香醋：1勺
盐：2克
水淀粉：适量
花椒粒：适量（可选）
食用油：适量
1:25的淡盐水400毫升。
【烹饪步骤】
1.将茄子洗净，去头去尾，切成长条或者滚刀切块，然后放入淡盐水中浸泡8分钟，这样可以去除茄子的苦味，至于空气中也不易变黑，取出茄子，迅速沥干水份备用。
2.准备调味料。将葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。
3.热锅冷油，将稍多一点的食用油倒入锅中，烧至7成热时，放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4.锅中留底油，放入豆瓣酱煸炒出红油，再加入葱姜蒜末和花椒粒煸炒至香味出来。
5.加入猪肉末翻炒至变色，接着倒入青红椒丝翻炒均匀。
6.加入炸好的茄子，翻炒均匀后加入适量的盐、糖、料酒，香醋和酱油，翻炒均匀后加入适量的水，煮开后转小火煨煮片刻。
7.根据个人口味，可适量加入水淀粉勾芡，使汁液稍微稠一些。
8.翻炒均匀后即可出锅，装盘即可食用。
这道鱼香茄子 *** 简单，味道鲜美，可口开胃。您可以根据个人口味的喜好适当调整配料和调味料的用量，让这道菜更符合您的口味。祝您烹饪愉快，美食享受！
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
厨师长分享鱼香茄块的做法，不吸油不发黑，做法简单，一看就会大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酸辣可口、食欲大增的鱼香茄块是一道很常见的家常菜，以茄子为主食，猪肉、剁椒等为辅料 *** 而成。
感兴趣的朋友们一起看看如何 *** 作吧。
食材：茄子、猪肉
辅料：剁椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、玉米淀粉
调料：白醋、食盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、辣椒油
1.下面准备食材
准备紫茄子一个，切成滚刀块放在盆中，加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子在空气中被氧化变黑。
再放入玉米淀粉5克，用手搅拌均匀备用，放入淀粉可以在茄块的表面形成一层保护层。
准备猪肉50克，剁成肉末备用。
2.下面准备辅料
准备剁椒20克，剁成剁椒末备用。
准备大葱一小段，划开切成葱末。
准备生姜2-3片，切成姜末备用。
准备大蒜3-4颗，拍扁剁成蒜末备用。
准备小葱几根，切成小段备用。
3.下面开始调料汁
小盆中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖10克，白醋8克，生抽5克，老抽3克，加入少量清水，用筷子搅拌均匀备用。
4.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温七成热时，放入茄块，中火炸两分钟左右，炸至茄子由硬变软，即可倒出控油备用。
5.下面准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油是为了防止肉沫粘锅，放入肉末翻炒，接着放入剁椒末和葱、姜、蒜沫一起翻炒，翻炒均匀以后，倒入刚才的料汁继续翻炒。
把料汁搅拌化开以后，然后放入炸过的茄块继续翻炒均匀。
接着淋入一些水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起，更加入味。
再淋入辣椒油3克，淋入辣椒油让菜品的颜色更加红光发亮，即可出锅装盘，最后撒上小葱和芝麻作为点缀。
好了，一道非常美味的鱼香茄块就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
鱼香茄子的做法，好吃不贵还简单，几步 *** 作完成今天天气特别冷，刚要出门就哆嗦的退回了屋，可是饿了总要吃饭的嘛！叫外卖吧！还得下载个APP，对于 *** 卡顿的我来说简直就是个奢望，算了，看看还有什么菜吧，对付一晚上得了，扒拉扒拉就还有一个茄子，好可怜，不过没关系，对于一个热衷于吃货的我来说，茄子我也要让它脱变，今天我们就来学习一下这道美味，鱼香茄子。
准备主料:
茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、蒜末、红椒末、葱花各少许。
准备调料:
豆瓣酱10克，盐、白糖各3克，味精、鸡粉各2克，陈醋，生抽、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
做法:
- 1，去皮洗净的茄子切成小块，浸入清水中。
- 2，热锅注油烧至五成热，倒入茄子，炸约1分钟至软，茄子捞出沥干，装碗待用。
- 3，锅底留油，倒入姜片、葱白、 蒜末、红椒末，大火爆香。
- 4，放入肉末，翻炒至转色，下豆瓣酱，淋入料酒炒匀。
- 5，注水，淋入少许陈醋、生抽，加白糖、味精、盐、鸡粉调味。
- 6，倒入茄子，中火炒约1分钟至入味，大火收干汁，倒入水淀粉，快速炒匀勾芡汁。
- 7，淋入芝麻油提香，出锅盛入烧热的煲仔中，撒上葱花即成。
想要做好一道鱼香茄子，就要会挑选茄子，尤其是不经常买菜的朋友，一定要学会挑选茄子，深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最为新鲜，带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。
哈喽！大家好，亚平又来分享美食了，俗话世间上唯有爱和美食不可辜负，可见美食在世人心中有着举足轻重的分量，它可以使你的心情变得大好，爱生活、爱美食一直是我最喜欢来记录生活的，我喜欢下厨，喜欢看到他人吃我做的美食脸上露出幸福的表情，那样我会觉得特别有成就感
紧接着下面给大家推荐的这道特色美食，是我更爱家常经典菜肴之一，鱼香茄子，每次一吃它，都会忍不住多吃一碗饭，非常开胃下饭，给大家分享一下家庭版鱼香茄子美味正确做法
准备食材
茄子，肉，淀粉，葱，蒜，姜，青红辣椒，醋，生抽，盐，白糖，料酒，郫县豆瓣酱
烹饪步骤
步骤一
先将茄子清洗干净，切成长条放到碗中裹上一层淀粉备用
步骤二
青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；五花肉切末备用
步骤三
把茄子放入热油锅中开始炸，炸至茄子变软后捞出控油
步骤四
切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
步骤五
锅烧热，放油，先炒肉末，然后放入葱姜蒜末炒香，再加入一勺郫县豆瓣酱，接着下炸好的茄子翻炒均
步骤六
再加入青红辣椒翻炒至八分熟，依次加入白糖，适量盐，生抽，食醋
步骤七
炒匀后，淋入水淀粉、再翻炒均匀，炒至均匀收汁，撒入少许葱花，即可出锅啦
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