黄花鱼的做法大全简单，黄花鱼的做法大全简单

牵着乌龟去散步万象 2024-08-17 15

冬季，建议中老年人多吃鱼，分享5种鱼的做法，吃出饭店的味道

　　鱼是适合冬季进补的食材之一，它不仅味道鲜美，而且鱼的营养价值是极高的，它富含丰富的优质蛋白， *** 吸收率高，非常适合孩子和老年人食用。

　　虽然鱼好吃，但怎么把鱼做出来不腥还很美味，却是一件很让人头疼的问题，今天我把鱼的5种做法分享给大家，让大家在家里也能做出饭店口味的鱼，一起看看怎么做的吧!

　　一、红烧多宝鱼

　　食材：多宝鱼、红线椒、蒜头、大葱、香菜

　　1：红线椒洗净之后切成小圈，大葱洗净切成小圈，蒜头切片;

　　2：多宝鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净，在鱼背上划上十字花刀;

　　3：热锅倒油，放入多宝鱼两面都煎一下;

　　4：锅中淋入一点料酒，放上切好的葱姜蒜，加入2勺生抽、一勺蚝油，倒入半碗热水大火煮10分钟转小火煮5分钟;

　　5：等锅内汤汁变少时倒入线椒，大火收汁，一边煮一边往鱼身上浇汤汁，出锅撒上香菜段就可以食用了;

　　二、砂锅焗小黄鱼

　　食材：小黄鱼、洋葱、蒜蓉辣酱

　　1：将小黄鱼用水清洗干净沥干水分;

　　2：所有配菜切成自己喜欢的形状;

　　3：取空碗，按自己喜欢的口味添加蒜蓉辣酱、生抽、白胡椒粉、白糖调味，搅拌均匀备用;

　　4：热锅倒油，将姜片和洋葱丝铺在锅底，小黄鱼铺在洋葱上，将调好的料汁淋在小黄鱼上，大火焗5分钟;

　　5:5分钟之后将线椒放在小黄鱼上，盖上锅盖，继续小火焖煮3分钟即可;

　　三、花生米鲫鱼冻

　　食材：小鲫鱼、花生米、红干辣椒、葱姜蒜、蒜叶、料酒

　　1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏冲洗干净沥干水分;

　　2：红干辣椒切成小段，生姜和蒜头切成小片;

　　3：将花生米放入锅中加水煮熟备用;

　　4：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，加入切好的葱姜蒜和辣椒爆香，锅中加入半碗热水，加生抽、老抽、白糖、盐，开大火煮10分钟，把煮熟的花生米放入锅内中火煮10分钟，放入蒜叶就可以出锅了，等 *** 成鱼冻就可以食用了;

　　四、鲈鱼煲

　　食材：鲈鱼、蒜头、红椒、芹菜、洋葱、生姜

　　1：红椒洗净切丁，芹菜洗净切丁;

　　2：蒜头拍成蒜泥，洋葱洗净切成小块;

　　3：将蒜泥、红椒丁、芹菜末放入碗中加少许盐和油搅拌均匀备用;

　　4：鲈鱼洗净之后切下鱼头，将鱼身切成小段:，鱼段放入碗中加少许盐抓匀;

　　5：砂锅倒油，放入蒜片和洋葱炒出香味，将鱼块和鱼头放在洋葱上，将之前调好的蒜泥芹菜酱均匀地倒在鱼块上;

　　6：盖上锅盖，中火慢炖5分钟，在锅四周淋入少许白酒，大火煮3分钟，撒上葱末就可以出锅了;

　　五、黑椒鳝鱼片

　　食材：洋葱、线椒、红椒、黄鳝、黑胡椒碎、淀粉

　　1：所有食材先洗净，食材切成自己喜欢的形状，洋葱洗净切成丝;

　　2：按照自己的口味，往碗中加入两勺生抽、半勺白糖、半勺醋、一勺水和少许淀粉搅拌均匀;

　　3：鳝鱼洗净去除骨头切成片状;

　　4：热锅倒油，先把鳝鱼倒入锅内炒一炒，多加入一些黑胡椒碎这样吃起来更香;

　　5：往锅中加入洋葱、红椒和线椒炒至洋葱变软倒入调好的酱汁，翻炒至汤变浓稠就可以出锅了;

　　(橙子)

这道红烧黄花鱼，我一年四季都想吃

媳妇喜欢吃鱼，刺少的鱼才是王道，所以日常除了带鱼就是黄花鱼了，今天做个黄花鱼，放腐竹是因为可以满足我的胃口，也省的跟媳妇抢鱼吃。。。

By 公子尛白

用料

黄花鱼 320
大葱 1段
姜 3片
去皮大蒜 1瓣
八角 1个
面粉少许
醋 3汤匙
白糖 3大汤匙
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤池
盐适量
鸡精适量
香叶 2片
香油适量
食用油 1炒勺

做法步骤

1、把黄花鱼洗干净

2、剪掉鱼鳍，刮干净鱼鳞，破肚把内脏取出来，再去掉鱼鳃，把鱼鳃去掉后，把里面的黑膜去掉，鱼肚里面的面清洗干净，尤其是鱼血。

3、拿厨房用纸把鱼身上的水吸干净，这一步很重要，鱼肚子里面也把水尽量弄干净。

4、在鱼的两面身上拍上面粉，薄薄的一层就可以，虽然现在不粘锅煎鱼基本都不沾皮，但是还是拍上点面粉，煎出来的鱼颜色和形状都好看。

5、炒锅加热，锅热以后放油，然后把鱼放进锅内，转中小火慢慢煎，等一面煎定型以后，翻另一面。

6、煎好的鱼盛在盘子里备用。

7、继续炒锅加热，待锅热后加入食用油，然后先煸炒姜、蒜粒和大料，充分的煸炒出香味。因为没有拍照，所以随便找了一张照片代替一下蒜不用切。可以放一两个干辣椒，根据个人口味，等煸炒出调料的香味后，调到中小火，放入2汤匙生抽炸一下锅，然后倒入一碗热水，水不用太多，够一会能淹没过鱼的就可以。

8、带锅里的水开了以后，将黄花鱼放入锅内，加入老抽调色，然后不时用汤浇一下鱼身，稍微咕嘟一下后，放入葱段和香叶。

9、放入适量的醋和料酒（黄酒也行），并不时的拿炒勺往鱼身上浇汁，醋可以早放，不用放太多，主要是为了去腥用，最后会挥发出去，不会酸的。另外烧鱼不要盖锅盖，那样腥气会被焖回去，释放不出去。

10、加入少量的盐，同时加两勺汤，进行调味，同时不停的往鱼身上浇汁，待炖10分钟左右，汤汁就慢慢收差不多了，我是因为要放腐竹，所以把鱼炖好后先盛出去了，如果不加其他东西的话，慢慢去收汁就可以，或者待汤汁收差不多时，把鱼盛出来，然后放点水淀粉收汁以后浇到鱼身上。

11、把鱼盛出去以后，将泡好的腐竹放入锅内，用汤汁烧一下，慢慢收汁，差不多5分钟就可以，想入味的话，可以多烧一会。如果汤汁多的话，炖好腐竹盛出来以后，可以用水淀粉把汁收浓，然后将收好的汁浇在鱼和腐竹上面。收汁前可以点一点儿香油。

12、浇上汁以后的黄花鱼和腐竹，特别的下饭，只是我家的盘子太小了，鱼尾巴放不下

小贴士

1.烧鱼和炖鱼其实都需要先煎鱼，炸的话太费油，把鱼身上的水一定要弄干，同时拍点面粉，这样炸出来的鱼，颜色和形状都好看。 2.烧鱼和炖鱼一定不要盖锅盖，否则腥气不容易挥发出去，会被焖在锅里。 3.醋可以早放，可以去腥，最后会挥发出去，不会酸的。 4. 鱼不用烧炖时间太长，基本上10多分钟足够了，时间长了，鱼就拾不起来个了，就炖烂不成型了。 5.香叶、八角和葱段等调料可以提前挑出去，蒜粒可以留着，烧鱼里面的蒜很好吃。 5.最后慢慢收汁，汤汁多的话，把鱼盛出来，放点水淀粉收汁，然后把汁浇在鱼身上，这样比稀汤寡水的好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#超快手外酥里嫩的小黄鱼

今天做的小黄鱼，特别香！炸了小黄鱼以后刺也是分离的，不容易被卡。加了面包糠以后的小黄鱼真的是绝了！强烈建议亲们试试，简单又好吃，外酥里嫩的小黄鱼做法！！

By lrene安妮洁【豆果美食官方认证达人】

用料

黄鱼 5根
料酒 3勺
姜 6片
葱 1根
盐 6克
菜籽油炸鱼用
鸡蛋 1个
玉米淀粉 30克
面包糠 30克
八角 2个

做法步骤

1、小黄鱼我用了一整包，分了几个来炸。所以我一起加葱，料酒，盐，姜片腌制了20分钟

2、鸡蛋打散

3、用筷子取一根小黄鱼，在蛋液里面滚一圈，再裹上淀粉

4、再将小黄鱼放入面包糠滚一圈，依次做好放好。

5、接下来，在锅里倒入菜籽油，油温3层热加入一大块姜，八角，花椒一起小火把油加热熟。熟了以后关火，加入葱，利用油的余温将葱炸变色后，将所有食材捞出来。

6、然后将裹好的鱼放入油锅慢炸，变金光就可以出锅了，小黄鱼很嫩不用炸很久的。

7、可以出锅啦

8、真的超级香，再放上香辣辣椒面，绝了！！！真的强烈建议亲们这样做小黄鱼的刺也是分离的，吃起来外酥里嫩，超级香。简直不够吃啊！

黄鱼的营养功效

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对 *** 有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除 *** 代谢产生的 *** 基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄鱼的饮食禁忌

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化 *** 。

《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘 *** 平有小毒，多食难消化，荞麦 *** 寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

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创意灵感来了谁也挡不了，14款有新意的黄花鱼菜品！收好

葱香黄鱼

从“风干鸭”得来灵感，先将黄鱼长时间腌制入味，再挂起来充分晾透，最后油炸，成菜干香入味、肉质紧实。这道菜还有一个巧妙之处——用自制葱香汁腌黄鱼，经过长达24小时的腌制，香味充分沁入鱼肉，走菜时再铺上一层葱段，葱香浓郁。

批量预制

1、冰鲜黄鱼（重约500克/条）10条解冻，从背部下刀，使其平分为两片且腹部相连，去掉内脏后冲洗干净，用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时，捞出沥干，挂在阴凉处自然风干。

2、锅入宽油烧至七成热，下入风干的黄鱼炸至定型、金黄，捞出沥油，晾凉后装保鲜盒入冰箱冷藏存放。

走菜流程：

香葱60克洗净后切成长段，摆入盘底，放上一条黄鱼即可走菜。

自制葱香汁：

清水5斤加入大葱段（用刀拍碎，葱香味更浓郁）200克、花雕酒、盐各50克、姜片、花椒各20克，搅匀即成。

锅塌黄鱼

关于此菜的由来，有一个小故事。据说明朝时期，烟台福山有一位富豪，爱吃鱼虾。有一天，家厨在煎黄鱼时没有熟透，情急之下，将原鱼下锅，放清汤、葱、姜等料重新煨炖至熟，上桌富豪尝后感觉鲜香浓郁，遂问此菜名字，厨师说：“叫锅塌黄鱼”，于是流传下来。

原料：新鲜黄鱼一条约400克。

调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。

*** ：

1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。

2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金 *** 。

3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。

特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇。

生啫黄花鱼

不同于普通的煎、炸黄花鱼，此菜借鉴粤式生啫的 *** ，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到以下三种香气：之一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，加热后会变糊发黑，黏在锅底；而红葱头香味更加浓郁，卖相也更整洁。第二，豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用 *** 豆豉，这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁，又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。第三，紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，既能去除黄花鱼的腥味，又使菜品的卖相更加别致。

*** 流程：

1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金 *** ；香菜叶、紫苏叶切丝备用。

2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。

3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。

家炖黄鱼

此菜精选泰国进口的黄花鱼，结合传统酱烧的做法，油炸后加干黄酱、高汤充分炖至入味，走菜时添黄鱼原汤收汁，成品滋味浓厚、肉质鲜美。

原料扫盲

泰国黄花鱼头部较尖，肉质呈蒜瓣状，口味鲜嫩，可蒸、红烧、酱焖等。与国产黄花鱼相比，它通体色泽更加金黄，尤其是鱼鳍、鱼尾，而且几乎没有腥味。目前，泰国黄花鱼市场进价为500元/件（40斤/件，折合单价为12.5元/斤，跟国产黄鱼价位相当，甚至更低一些），在大型海鲜市场上均有销售。

批量预制

1、冰鲜泰国黄花鱼10条解冻治净，表面用毛巾吸干水分。

2、锅入宽油烧至七成热，下黄花鱼小火炸至表面金 *** ，捞出沥干。

3、另起锅入猪油100克、色拉油50克烧热，下姜、葱片各75克、八角50克煸香，冲适量高汤，加入陈醋100克、黄豆酱油75克、干黄酱50克、白糖25克、盐15克、胡椒粉10克调味，放入炸好的黄鱼（高汤没过黄鱼一指半），大火烧开后转中火，保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟，连汤汁一起盛入大盆中，自然晾凉，入保鲜冰箱存放。

走菜流程

锅入黄鱼原汤300克，下入黄花鱼2条，开中火收浓汤汁，起锅装盘，点缀青蒜苗即可走菜。

走菜时，取原汤烧黄鱼。

鱼香小黄鱼

这道“鱼香小黄鱼”由“香酥小黄鱼”改良而来，原版以香辣味型为主，将小黄鱼炸好后，在表面撒一层椒盐、辣椒面等，此菜则是用辣椒酱、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的鱼香汁，将炸过的小黄鱼放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜于一体，口感更为丰富。

提前预制

1、小黄鱼20条（每条重约180克）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。

2、锅入色拉油150克烧至四成热，下入葱姜蒜末各10克爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱300克、番茄沙司500克翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。

3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制20分钟，捞出沥干，装入保鲜盒保存，原汤滤渣留用。

走菜流程

取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻3克，淋入鱼香汁30克，点缀葱花2克即可上桌。

恋上黄花鱼

做法：把黄花鱼治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌渍入味后，捞出来搌干水分并粘上干生粉，随后下五成热的油锅炸至外脆内熟，捞出来沥油待用。

锅留底油，先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制。

等锅里汁水将干时，用筷子夹出黄花鱼装盘，另下入葱丁、青红椒节推匀，出锅舀在黄花鱼上面，点缀香菜即成。

卜豆角黄花鱼

提前预制：

1、小黄鱼50条（每条重约100克）宰杀治净，鱼身涂满盐，淋入葱姜料水（老姜片和葱段捣碎后加料酒、白醋调匀），腌制24小时。

2、卜豆角提前用温水浸泡一晚。

走菜流程：

1、将卜豆角捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段。锅入色拉油10克烧热，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、鸡精5克翻炒均匀，盛入平锅内待用。

2、腌好的黄鱼冲洗10分钟，擦干水分，取3条下入八成热油中炸至金 *** ，捞出控油。

3、锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水200克烧开，加生抽20克、鸡精15克调味，放入黄鱼焖制1分钟，捞出摆在平锅内的卜豆角上，剩下的烧鱼料头浇在鱼身上，撒少许香葱即可带火上桌。

*** 关键：

1、黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则太咸太硬。

2、炸鱼时油温保持八成热，太高易炸糊，太低炸不出金 *** 。

3、焖制时需用小火，火太大易糊锅。

砂锅生焗野生黄鱼仔

原料：野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。

调料：盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。

做法：

1、用筷子从鱼嘴处 *** 黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用。

2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用。

3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上。

4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌。

5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。

卡炉小米鱼

主料：小黄花鱼。

辅料：小米辣、豆豉、海米、葱、姜、蚝油、盐、味精、高汤、蒜子、姜片、香葱、干葱、花生油。

*** 作：

1、小黄花鱼刷鳞、开背，用葱姜、料酒、蚝油腌制15分钟待用。

2、小米辣、豆豉、海米剁碎，在锅中炒香，加入高汤，放入调料，熬成酱汁待用。

3、卡炉点上火放入花生油、料头煸香，放入小黄花鱼，将熬成的酱汁浇上，放入料酒，盖盖焖制5-8分钟即可。

注意：

焖制时间不宜过长,时间过长食物的水分流失，影响口感。

椒灼风干黄花鱼脯

特色：

我将黄花鱼用大连特有的海水腌制 *** 加工，在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味，经过短时间的风干，鱼皮干香里面鲜嫩，最后再浇上自制的海鲜汁。

砧板：

黄花鱼500克宰杀制净，去头取肉，放入海水内腌制20分钟入味取出，放到竹篦子上，用大风扇吹2—3小时，至表皮有点硬，中间翻一次。

炉头：

1、茼蒿杆200克焯水，放入盘内垫底。

2、不粘锅内下色拉油30克烧热，下黄花鱼煎至金 *** ，捞出控油，肉朝上，码放到茼蒿杆上，摆放葱丝、姜丝各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白胡椒粉），浇热油激一下，浇海鲜汁80克，撒炸香的葱花5克即可。

黄花鱼腌制（1千克的量）：

香菜根、芹菜、青尖椒、葱段各25克，姜片50克洗净，入榨汁机打成汁，加香叶2片，八角2瓣，白胡椒粉、十三香各5克拌匀，加净化海水 *** 0克拌匀。

海鲜汁：

将胡萝卜、圆葱、西芹、香菜各 *** 克，青尖椒、红尖椒各100克入锅内，加生抽王2千克，味精1千克，鱼露、鸡精各300克，老抽350克，厨邦酱油、厨邦原晒鲜各200克， *** 500克，干香菇100克，草果4粒，香叶5克，罗汉果1个烧开，烧至香味散发，加芝麻油50克、白胡椒粉20克调味即可。

糖醋黄花鱼

食材：黄花鱼约800克一条、哈密瓜球 50g

调料：白糖 100g、陈醋 100g、盐 1g、酱油 5g、料酒 15g、葱米 10g、姜米 10g、绿豆淀粉 100g、玉米淀粉 100g

*** 步骤

1、黄鱼洗净，在鱼肉两边打花刀备用。

2、将打好刀的黄鱼先拍一层干玉米淀粉，在挂层调成糊状的绿豆淀粉。

3、下八成油锅炸制定型后捞出，待油锅升温后在复炸只金黄，捞出备用。

4、锅留底油，将调料对成碗汁炒匀后，勾芡后浇在炸制好的鱼身上，用哈密瓜球点缀即可。

小贴士

1、片鱼大发： *** 下，贴着鱼骨反着横切，再在起开的鱼肉上打两个花刀。隔两指宽在下 *** ，依次切花刀，注意不要切断。

2、糊浆大发：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆。糊浆注意不要调的太稀，似流不流为佳。

黄花鱼的做法大全简单，黄花鱼的做法大全简单-第1张图片-

烧汁茶树菇炒黄鱼

主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克

副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克

调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克

做法：

1.茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段

2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金 *** 盛起沥干油分

3.烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可

纸包黄鱼

主料：黄鱼

调料：

盐、味精、鸡精、锡纸、料酒、番茄沙司、黄油、菠萝、洋葱

做法：

1、黄鱼清洗干净，去鱼头；贴着鱼骨下刀，剃除鱼骨，只留鱼肉；去鱼皮，把鱼肉切片

2、在碗里加入盐、糖、味精、鸡精；加料酒搅拌均匀；再加入大量淀粉，把鱼片上浆挂糊

3、把菠萝切片、洋葱切条；洋葱加盐、番茄沙司腌制

4、将锅烧热倒油；将鱼片煎至定型

5、在锡纸上均匀的涂一层黄油；放腌好的洋葱条，再放煎好的鱼片；最后再放上菠萝和洋葱条

6、锡纸对折，将四边折好防止漏气；放入烤箱大约二十分钟

7、从烤箱里取出纸包黄鱼；摆盘完成

水煎黄花鱼

创新思路水煎包的做法给了我很大的创新灵感，经过多次试验我发现用黄花鱼代替包子 *** 水煎菜是个不错的选择。将黄花鱼按照水煎技法做成类似锅贴的形状上桌，焦香又不油腻，成为每桌必点的一款新旺菜。

原料：中黄花鱼12条（4份的量，每条约重150克）。

调料：A料（葱花、姜片、广东米酒各100克，八角5粒，花椒60克，盐10克，胡椒粉8克，枫叶味精5克，太太乐鸡精20克），色拉油50克，B料（面粉100克，玉米粉20克）。

*** ：

1.将黄花鱼宰杀去鳞、去鳃、去五脏，洗净。

2.将黄花鱼均匀打上花刀，控干水分，加A料腌制30分钟。

3.电饼铛中加入色拉油，将腌好的黄花鱼3条一组分别摆放在电饼铛中。

4.将B料加入纯净水400克，调成面汤水。

5.待黄花鱼煎至一面金黄时倒入自制的面汤水。

6.将自制的分餐圈分别套在每组黄花鱼上，盖上盖子继续煎。待煎至面汤变金黄成嘎吱时，出锅装盘即可。

厨艺评论此菜是根据传统菜品水煎包演变而来的。既保持了煎制品的焦香，又避免了过于油腻，成菜味型咸鲜微麻，香嫩可口。

水煎菜品六注意

1.减少原料煎制过程出水

因为水煎所用汤水与油的比例是一定的，所以煎制过程中原料如大量渗出水分会影响成品质量。所以，在初加工原料时要注意，清洗后要沥净水，含水量高的原料要多腌制一会，让其水分在煎制前尽可能多地沥出。

2.提前入味要匀透

因为水煎菜品在加热成熟的过程中不再入味，所以全部的入味工作都要放在煎制前，即腌制过程。同时煎制的过程会把味道都收锁在原料中，不会外流，所以腌制后的味道就是上桌时的味道。这样就要求我们在腌制时下调料要均匀，时间稍长一点，让入味更透彻。

3.炙锅刷净很重要

因为油煎后再倒入汤水，最后将锅中所有的东西都定格在焦酥的嘎吱中。锅中的残渣、烟灰也易融入嘎吱，影响成品视觉效果。所以煎制前一定要先炙锅再刷锅，保证完全干净的锅用来煎原料。

4.油至五成再下料

原料下锅的油温一定要掌握好，不能太低，因为那样鲜嫩的原料容易煎散或者粘锅底。但是也不能油温太高，因为那样会迅速将原料煎熟，等到倒入汤水再煎成嘎吱时原料就老了。经过多次试验，我发现五成热的油温正合适。

5.面汤水要稀一点

很多厨师朋友调面汤水时总感觉稍稠一点煎出来的成品更金黄，所以容易加水少了。其实这样的做法不对，结果只能导致煎出的嘎吱像面饼一样，没有焦酥的感觉。水煎的传统做法很多时候都是直接加清水煎的，现在人们已经改良成加入面粉、杂粮粉等一些优质粉料了，所以调面汤时一定不要不舍得加水。

6.加盖水煎是关键

待原料煎至定型，略显金 *** 时，即可以倒入面汤水继续煎。但是此时一定要注意一件事情，就是要马上盖上锅盖。因为用油煎制时原料的底部与油接触，会变焦黄，但是原料的上部露在空气中，会变得相对干硬，加入面汤后盖上锅盖，会使原料的上半部分遇水汽变软。所以加盖水煎是个关键。

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入口即化没小刺的酱香黄花鱼

今天分享的酱烧黄花鱼，算是胶东沿海地区常见的家庭做法，简单粗暴的做法，味道却出奇好吃，鱼肉入味，而且很细腻，入口即化，孩子特别喜欢，每次做这鱼，他自己就能吃一整条，剩下的汤汁也用来拌饭，一点也不浪费。如何煎鱼不破，是有很多窍门的，如果是新手，我推荐你用最简单的，就是选一口好锅，根本不需要任何技巧，就能煎出一条完整的鱼。家里换了新锅子，煎鱼太给力了，不用很小心的翻动，鱼皮也依然是完整的。我用了豆瓣酱和面酱，其实只用一种也可以，酱是有咸味的，几乎就不用再放盐了。

By 禾小荷【豆果美食官方认证达人】

用料

黄花鱼 1条
豆瓣酱 10克
面酱 10克
小葱 1棵
姜 3克
花生油 15毫升
白糖 5克
醋 5克

做法步骤

1、500克左右重的黄花鱼1条，去除内脏，去鱼鳞和鱼鳃，表面打花刀。

2、把小葱切成末，姜切片，准备好豆瓣酱和面酱，只用豆瓣酱也可以。

3、苏泊尔火红点钛金刚炒锅，看到火红点图案变成一种颜色，加入大约15毫升的花生油。

4、黄花鱼入锅开始煎，下锅前用厨房纸擦干水分，不然油花四溅很容易烫伤。

5、大约2分钟后，翻动黄花鱼，另一面也煎一下。不需要晃锅，不需要做任何事情，这个锅的不沾 *** 能实在是超棒。

6、煎至两面金黄的鱼推到一边，下入葱段和姜片炒出香味，再加入豆瓣酱和面酱各一勺，再次翻炒出酱香味。

7、加入刚刚没过鱼身的水，然后再加入适量白糖和醋，提鲜去腥的作用。

8、盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖20分钟，至于入味。

9、最后大火收汁，撒上小葱末，好吃的酱烧黄花鱼，就做好了。肉质细腻，入口即化，酱香浓郁。

10、鱼肉细腻 *** ，超好吃。

11、汤汁也用来拌饭，赞赞赞。

小贴士

1、鱼身表面打花刀，烧制时更入味。 2、煎鱼前要擦干鱼身上的水分，避免油花贱出来烫伤手臂。 3、用白糖和白醋提鲜，不用料酒，是我家烧鱼习惯的做法。

黄花鱼的营养功效

健脾升胃

安神止痢

益气填精

补血止血

防止癌症

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好吃又易学的六种黄花鱼家常菜做法，孩子吃后还念念不忘

#记录我的2023#

早立秋和晚立秋也可以根据农历的日期来定义。如果立秋发生在农历的六月，我们就称之为早立秋；如果立秋发生在农历的七月，我们就称之为晚立秋。根据农历，2023年的立秋是在六月廿二，因此我们可以确定，按照这个定义，2023年也是早立秋。所以我们更应该在早立秋來临前清淡饮食，多食些高蛋白质又营养的食物！

黄花鱼的六种做法分享6种鱼的做法：

一、葱油黄花鱼

做法：黄花鱼两面划刀用料酒，盐，胡椒粉生姜，葱段腌制一下，上面放一点猪油，放入蒸烤箱

蒸烤箱选择纯蒸模式100度15分钟，蒸好鱼倒掉盘子里的水，放入葱丝

淋上热油，倒入蒸鱼豉油即可。

二、泰式柠檬鱼

做法：青红辣椒，蒜蓉柠檬片，葱花捣成汁再加入白糖，两勺鱼露，搅拌均匀

鲈鱼清理干净放入姜片，水 *** 入鲈鱼大火蒸8分钟淋上料汁，热油即可。

三、河虾蒸黄花鱼

做法：黄花鱼用料酒，葱姜，盐腌制10分钟热锅热油下葱，蒜头姜爆香放入黄花鱼煎，倒入花雕酒，开水，生抽，盐焖煮5分钟出锅撒上葱段即可

四、豆豉煮黄花鱼

做法：黄花鱼用葱姜，料酒腌制10分钟，热锅热油下黄花鱼煎至两面金黄

放入开水，生抽，盐，蚝油普宁豆豉煮5分钟出锅前撒上葱花。

五、年糕煮黄花鱼

做法：黄花鱼用料酒，葱姜，盐腌制10分钟热锅热油下葱，蒜头姜爆香放入黄花鱼煎

倒入花雕酒，开水，生抽，盐焖煮5分钟出锅撒上葱段即可

六、黄花鱼蒸豆腐

做法：黄花鱼用葱姜，料酒腌制10分钟再摆入盘中放入嫩豆腐，打入两个鸡蛋

水开蒸8分钟

出锅倒入蒸鱼豆豉，撒上葱花淋上热

好了，今天黄花鱼的六种做法分享就到这里了，大家喜欢的话记得关注点赞收藏转发给更多朋友！

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黄花鱼肉多刺少，鲜嫩滑口，这三种做法简单又好吃，你们觉得呢？

#挑战30天在头条写日记# 四大海产之一的黄花鱼，肉质鲜嫩滑口，肉多刺少，一直是餐桌上非常鲜美的美食。

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，老少皆宜。黄花鱼最常见的这三种做法，你最喜欢哪一种呢？

砂锅焗黄花鱼

砂锅焗黄花鱼是我非常喜欢的一种吃法，不放一点水，焗出来的鱼鲜美无比。

新鲜黄花鱼洗净，放盐、少许酱油腌制一下；砂锅烧热，倒入油，热油放入姜片爆香；待油温平和后，整齐放入黄花鱼。中小火慢慢焗熟，撒点葱花即可。

清蒸黄花鱼

除了焗，清蒸黄花鱼原汁原味、肉嫩滑好吃，适合小孩子。

新鲜黄花鱼洗净，放盐腌制一下；大火烧开水，放入蒸锅上，蒸三五分钟即可出锅；撒点葱花，倒入蒸鱼酱油，浇点热油爆香即可。

煎黄花鱼

喜欢香炸的朋友，煎黄花鱼就很好吃了。送粥配米饭都很下饭，外酥里嫩。

新鲜黄花鱼洗净，放盐腌制一下，起锅烧油，放入黄花鱼煎至两面金黄即可。

（部分 *** 源自 *** ，侵必删）

你们喜欢哪一种吃法呢？

小黄鱼别只会红烧了！教您新吃法，入口嘎嘣脆，连刺都能吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、小黄鱼又名小黄花鱼，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。

2、今天老刘就来分享一下“干煎小黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

小黄鱼400克、鸡蛋一只、生姜

4、先把生姜切片。把去除内脏处理干净的小黄鱼，放入盆中腌制下，少许白胡椒粉、料酒、一勺玉米淀粉、姜片上手搅拌均匀，腌制三十分钟备用

5、再在玻璃碗中放入120克面粉、少许食盐、再放入一个蛋黄，然后分多次放入凉水，搅拌成能挂上糊的面糊。

6、然后把小黄鱼放入面糊碗中，放入七成热的油锅中炸制色泽金黄酥脆捞出，等油温再次升至七成热时放入小黄鱼，炸十五秒马上捞出控油装盘美味即成。复炸以后小黄鱼更酥脆。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的干煎小黄鱼就做好了

7、小黄鱼食用价值高，而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的 *** 用价值

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

适合孩子吃的鱼，肉嫩刺少，鲜美补身，一次学会3种做法

鱼肉属于白肉，猪肉属于红肉，吃白肉要好过吃红肉。因为家中有正在长身体的小孩子，所以，餐桌上总少不了鱼。超市里买不到正儿八经的龙利鱼，又不想给孩子吃巴沙鱼，所以，黄鱼就当仁不让地成了我家餐桌上的常客，每周都会来报到，从没有缺席过。黄鱼刺少肉嫩，非常适合孩子和老人食用，而且烹饪 *** 也简单，分享给大家黄鱼的三种做法，一次就能都学会，每种做法都有自己的小特点，主要是调味料上的区别，用心体会。