鸡 * 菇汤，鸡 * 菇汤

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-17 14

炖鸡汤时牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、炖鸡汤以鸡为主要食材，汤品味道咸鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力

2、今天刘嫂就来分享一下“炖鸡汤的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡肉、生姜、大葱、莲子、红枣、香菇、食盐

4、鸡汤营养丰富很多人都喜欢喝，有些朋友炖鸡汤为了去除腥味，各种杂七杂八的香料往里面放，这样鸡汤不仅不好喝，而且鲜味也没有了，今天和大家分享炖鸡汤的正确做法

5、先把买回来的鸡肉放入盆中，再放入一勺食盐，揉抓一下，把里面的血水抓出来，食盐有很好的杀菌功效，再倒入温水，再次揉抓，然后放入一边浸泡20分钟。再把生姜、大葱都切成片

6、鸡肉泡的时间到时，放到流水底下冲洗干净，再把处理干净的鸡肉放入漏篮中沥干水分。热锅倒油，放入姜片和大葱爆香，再把鸡肉放入锅中，把鸡肉的水分炒干，炒出香味，这样炒过的鸡肉更香，吃起来一点也不柴

7、然后加入开水，一定要加开水，水也要一次 *** 加足，中途加水会影响口感，加开水更容易激发出鸡肉的香味，盖上盖子炖十五分钟左右。时间到时，把里面的葱姜挑出来，再把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中

8、再在砂锅中放入莲子、香菇、洗干净的红枣。炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。之一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。

9、然后盖上盖子，煲一个小时。不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。这三样东西会影响它原有的鲜味。炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，炖鸡汤就做好了

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冬至时节，数九寒天要吃好，3道热汤菜，顺应时节合理进补好过冬

今日冬至，北方的朋友在忙着包饺子，南方的朋友在忙着做汤圆。常言道：三九补一冬，来年无病痛。

数九寒天重藏养，御寒补阳是关键。怎么藏？穿衣服的时候别露胳膊别露腿，最重要的是护好腰。

怎么补？更好的办法就是吃。穿好不如吃好，吃的面色红润，容光焕发的才是真好。

今天就分享几道温补类的热菜，天天换着吃，滋补暖身好过冬。

【鲜虾粉丝煲】

虾为甘、咸、 *** 温。有 *** 益肾，补精，通络之功。虾含有20%的蛋白质，是鱼，蛋，奶的几倍至几十倍。饮食不思，面黄脸瘦的人，都可以将它作为滋补和疗效的食品，多吃虾有健身强体的效果。

天冷咱今就做道鲜虾粉丝煲，煲一锅热乎乎的，吃着暖和。

1.先泡粉丝，泡粉丝切忌用热水泡，容易泡烂，泡的没筋 *** 。

泡软以后切上两刀，要不太长不方便往嘴里叨。切好放在盆里，淋入生抽、少许的老抽、再淋点植物油，给粉丝上个色，还能避免粉丝粘连。

2.处理一下虾

把虾须、虾腿剪掉。把虾头和虾肉分 *** 在两个盆中，虾头用来熬虾油。再开一下虾背抽出里面的虾线。

切点葱花，切点姜片。切点红椒丝出锅时用。另外切一些姜片、蒜末和洋葱丁用来爆锅。

准备一把海米切碎，一把干贝也切碎，再切一点干香菇放在一起。

海米、干贝、干香菇都是为了增加鲜味。

3.先把虾头煎煎，经常摁压虾头挤出里面的虾油，放入几片生姜去腥，一直把虾头炸酥、炸干闻到浓郁的香味以后倒出来。

这一步的目的就是为了提取虾油。（虾头不要扔加水还能煮个虾汤面，哈哈。）

用刚刚炸好的虾油，把虾仁煸炒一下，尽量多煸炒一会煸酥了吃起来香。

虾仁煸熟以后放点盐，再淋入一点白酒点燃，利用酒精挥发去除腥味，同时把鲜香味激发出来。

把煸好的虾仁盛出来。

接下来把葱姜、海米、干贝、香菇开小火一起炒淋入一点料酒去腥，把咸鲜味煸出来，然后倒入粉丝颠锅翻炒。

再倒入虾仁，继续翻炒，充分吸收鲜味。

4.拿出咱准备好的砂锅。

把姜片、洋葱、葱段放进去垫底，开中火把葱香味爆出来，倒入炒好的虾仁粉丝，撒上葱花、红椒丝、盖上锅盖开小火煮一会。

再淋入一些高度白酒，内外同时加热把鲜香味烘出来，热乎乎的鲜虾粉丝煲就能关火上桌了。

【生汆丸子汤】

今冬至呢，咱来个圆圆的生汆丸子汤应应景，喝上一碗，团团圆圆寓意好。

食材选用健身人士更爱的鸡胸肉，滋阴温补，营养还有长肉。

1.把鸡胸肉切成小块，放入盆中腌一下。

切点生姜片、大葱段和鸡肉放在一起，淋入一些料酒去腥抓抓揉揉腌个10来分钟给鸡胸肉入味。

2.腌好以后，把葱姜挑出来，倒入一些清水反复地抓揉一会，挤压出里面的葱姜汁，把腌好的鸡肉放入绞肉机里面，加入刚刚调好的葱姜水充分搅打成肉泥。

做生汆丸子肉泥更好用绞肉机来打，手工剁的话容易留下较大的肉粒口感不够细嫩。

把打好的肉泥倒在盆中调一下味：加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，顺着一个方向搅打给肉泥搅上劲，上劲的肉泥能够粘在手上不会快速掉落。

然后分次加入适量的淀粉，增加抱合力，继续搅匀。淀粉不需要太多不然吃起来绵软不筋道。

3.想要追求饭店那种丸子入水即漂的 *** ，还得打发几个蛋清。

用几根筷子把蛋清打发，用可以用细竹签来搅速度更快，有打蛋器的话用打蛋器更好。

把蛋清打至放一根 *** 不会倒就可以了。

然后在肉泥中加入一勺猪油增香，倒入打发的蛋清，充分搅拌。让蛋清和肉泥均匀融合。

蛋清在打发的过程中吸收了很多空气，和肉泥拌匀以后能够增加浮力，使做出来的丸子达到入水即漂的效果。

4.煮丸子

大火把水烧开以后，抓一把肉馅从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，大家可以很明显地看出来丸子是漂浮在水面上的，丸子下完以后转大火烧开，用勺子打去浮沫，然后转小火煮熟就可以了。

5.准备一个小盆，咱来调一个汤底，放一把虾皮，切一点番茄片，黄瓜片配色，再放入一把香菜，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油调味。

把煮好的丸子盛放在盆中，有高汤的冲点高汤，这盆生汆丸子汤就能上桌啦。

【麻辣排骨焖面】

做这道排骨焖面，不会和面的可以在超市买点烩面片来代替，麻辣鲜香的排骨加上劲道好吃的面片，菜和主食都有了，中午焖上一锅，热乎乎的吃着还抗事。

先把急着处理排骨，把面先和上，现在天冷，温水和面更好，和面时少放点盐增加筋 *** ，我这工作室人多，就多和点面。

和好以后先放一边醒着，面越醒越筋道。

1.准备食材

这是刚从市场买回来的一斤排骨，咱把排骨剁成小块，在清水中泡一会，把血末子泡出来。

准备豆瓣酱、火锅底料各20克，用来做焖菜是简单又入味。

再拿个小碗，放入花椒5克、八角2克、干辣椒5克、几片香叶、一节桂皮；切点姜片、大蒜。

2.把泡好的排骨焯一下水。

排骨冷水下锅，倒点料酒去腥，经常翻动让排骨均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水1分钟，没有血末子溢出了就捞出来。再用温水冲洗干净。

3.先小火把葱、姜、蒜炒出香味，倒入香料煸炒1分钟，这一步一定要开小火避免香料炒糊，把豆瓣酱和火锅底料倒入锅中翻炒出红油，这样汤汁的色泽才够红润。

倒入排骨，淋点料酒去腥，炒出排骨中的油脂。

这个时候该添水了，水要没过排骨，要一次加够。

转大火把汤汁浇开，放盐，盐可以尝着放。汤汁烧开以后盖上锅盖转小火炖20分钟。

4.拿出咱醒好的面，擀成面片，不会和面可以在超市买烩面片来代替。把面拽成小剂子，擀成厚点的圆面片。

5.排骨焖好了，把锅中的香料捞出来，放点蚝油、鸡粉、生抽、老抽调底色，搅拌化开调料，把做好的面片依次放入锅中，盖上锅盖再焖煮5分钟。

5分钟的时间面片差不多就熟啦，这个时间也入味了。打开锅盖，看看，这碗香喷喷的排骨焖面比着饭店的一点不差。

这一锅做好主食和菜都有了，面片筋，排骨软烂鲜香，咋吃都香。

#一学就会快手菜# 冬天补身必喝这碗汤——黄芪红枣炖鸡汤

大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春 *** ”的说法。冬令进补能提高 *** 的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。黄芪可以补气固表，红枣补气养血，鸡肉温 *** 高蛋白低脂肪，是用来炖汤的补身的首选，那也快给自己炖上一锅，补一补，暖暖身，开春一起去打老虎！

By polaris滴食记【豆果美食官方认证达人】

用料

*** 鸡半只
干香菇 6朵
黄芪 10克
红枣 12颗
枸杞 10克
生姜 10克
清水 600毫升
六月鲜10克轻盐特级原汁酱油 10毫升（蘸料）
味达美臻品料酒 2勺

做法步骤

1、准备食材：母鸡洗净切块，生姜切片，红枣洗净，干香菇提前泡发

2、锅内放入3片生姜

3、倒入洗净的母鸡块

4、倒入2勺料酒

5、倒入事先泡发好的香菇

6、倒入洗净的红枣

7、倒入洗净的黄芪

8、倒入泡发香菇预留的香菇水和两碗清水

9、盖上压力锅盖，选择炖汤键

10、差不多35分钟就炖好了

11、煮开后放入枸杞

12、再次煮开即可出锅

13、盛入碗中

14、补气养生的鸡汤就炖好了

小贴士

汤品中没有放盐保留了原汁原味，并且可以感受到回味的甘甜，如果觉得比较淡可以根据自己的喜好加入适量的盐，建议出锅前加，也可以像我一样，食用的时候用酱油替代盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

“秋冬一碗汤，暖身又健康”，建议大家：常喝3碗汤，暖胃身体棒

#头条创作挑战赛#

现在正是爽秋向寒冬的过渡期，温度也正在不断地降低，有很多身体虚弱的人，尤其是中老年人和女 *** ，身体很容易受寒，手脚一直冰凉暖不热。

而在这样的情况下呢，最适合的就是喝汤，老话说：“秋后一碗汤，不用开 *** 方”，喝汤既解决的秋燥的问题，还能补水补营养，可以说是秋冬的“滋补佳品”。

今天给大家介绍3道热乎乎的汤，暖身暖胃，营养满满，喜欢的朋友抓紧时间试一下吧！

一、香菇豆腐汤

1、3个香菇，洗净后切成薄片，放入盆中；一块嫩豆腐，切成细丝，放入小盆里面。2个鸡蛋，打入盆中，搅匀打散备用。

02、起锅加水，大火烧开后下入香菇，推动几下，焯水1分钟备用，用漏勺捞出控水。

3、重新起锅加适量清水，放食盐、胡椒粉各适量，搅拌化开，再放点生抽，香菇下锅，把汤汁煮开。

然后勾入两勺水淀粉，推动几下，汤汁煮开后，倒入豆腐条，再次煮开后，把鸡蛋液倒入勺子里面，在锅中转着圈滑散。

4、鸡蛋花定型以后，轻轻推动几下，再次煮开然后关火，少许芝麻香油，撒上香菜碎，搅匀后倒入汤盆中，即可食用。

二、红松菌炖鸡汤

1、准备25克红松菌，放水盆中浸泡15分钟。半只三黄鸡，斩去鸡爪尖，再剁成鸡块，放入盘中。

生姜切成姜片放入盆中，再放入一个小葱结，几粒青花椒，一粒八角备用。

2、锅内烧水，凉水时下入鸡肉，倒入适量料酒，水烧开后，撇去浮沫，焯水2分钟，即可捞出控水。

3、另起锅加半勺食用油滑锅，再加少许食用油，倒入鸡块快速翻炒几下，加适量食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用。

04、锅内再加适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐、胡椒粉，水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟。

然后把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。

5、把泡好的红松菌捞出，淘洗一遍，挤干水分放入小盆中备用。20分钟过后，把红松菌放入锅中，继续炖煮10分钟即可。

6、10分钟以后关火，加入鸡粉、白糖适量，再把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，最后再放上少许葱花和香菜，即可上桌食用。

三、冬瓜虾仁汤

1、半个冬瓜，削皮后切成厚片，放入盆中；几个小米泡椒，对半切开，生姜切成姜片，一起放入盆中。几个大蒜切成片，放入盆中备用。

6个大虾，处理掉虾头、虾线后，放入盆中清洗干净。一小块胡萝卜，切成菱形片备用。

2、炒锅烧热，倒点菜籽油，油热后把虾下锅煎至两面金黄，倒入漏勺中控油。

3、重新起锅加少许食用油，油热后放入葱姜和小米椒爆香，然后把冬瓜和胡萝卜下锅，简单翻炒几下，炒至断生后倒入适量清水。

4、改大火把汤汁煮开，中小火炖8分钟，冬瓜煮熟以后，大虾放入锅里，再煮2分钟。放胡椒粉、食盐、鸡精各适量，搅拌化开，30秒后即可关火起锅盛入盆中。

以上就是3道汤的做法，营养满满，老少皆宜，赶快学学，降温后端上桌，家人一起暖洋洋！

（之一名厨编辑：明明）

鸡肉和香菇是绝配，简单一炖蛋白高脂肪低，香嫩入味更多汁

“吃饭是一种心境，吃的是食物，品的却是生活！”欢迎大家关注畅畅美食日记，唯有爱与美食不可辜负，亲手为家人烹饪美食，吃得美味更健康！

导语：鸡肉和它是绝配，简单炖一炖高蛋白低脂肪，香嫩入味更多汁

鸡肉是我家孩子最喜欢吃的肉，我经常会买鸡肉给孩子炖着吃，鸡肉可以搭配的食材多样，香菇、豆腐串、土豆都是我特别喜欢的，这次要分享给大家的是一道香菇炖鸡肉的做法，鸡肉和香菇可以说是绝配，简单炖一炖，高蛋白、低脂肪，香菇吸收了肉汁，上桌甚至要比鸡肉更惹人喜欢，鸡肉炖香菇这道菜做法非常简单，无需过多的技巧，香嫩入味更多汁，喜欢吃这道鸡肉炖香菇便可学习这个做法，在家吃出饭店的味道。

鸡肉炖香菇的做法：

备用食材：鸡肉500克，香菇15个，料酒少许，生抽1勺，老抽1勺，葱姜蒜少许，香料少许， *** 少许；

*** 过程：之一步，鸡肉准备适量，将其清洗干净，鸡肉剁成块，在锅中添上水，加上料酒、葱姜，冷水放入鸡块，开始焯水，待锅开后，用勺子将表面的浮沫撇干净；

第二步，鸡块捞出来，用温水冲洗一遍，控水，同时准备出各种香料，喜欢吃辣可以准备点干辣椒，干香菇需要事先淘洗干净，加上适量的温水泡发，泡发的水记得不要倒掉；

第三步，炒锅中添上油，烧热后，放入 *** ，小火炒出糖色，将鸡肉放入锅中，快速翻炒，将其炒均匀后，放入葱姜蒜，小火煸香，将各种香料放入，炒香；

第四步，将事先泡发的香菇放入锅中，加上老抽、生抽，炒均匀，加上适量的开水，同时将事先泡香菇的水也倒入，转小火，慢炖40分钟；

第五步，待将鸡肉炖熟后，加上点盐调味，同时将青红椒也放入，大火翻炒均匀，收下汁，这道菜就可以出锅了。

小编总结：鸡肉的味道比较大众，而且都是瘦肉，因此大人和小孩都非常喜欢吃鸡肉，鸡肉的做法又多样，可煎、可炸亦可煮，不管用哪个 *** *** 肉，都能保证其口感美味，鸡肉和香菇是天生的一对，两者相互可以吸收味道，特别的让人满足，这两者简单炖一炖，好吃更好看，这道菜属于高蛋白、低脂肪的菜，女孩子也是可以放心吃的。

烹饪小技巧：

1、鸡肉事先要焯下水，将其中的血沫和其他杂质去除干净，用其做菜口感会更加美味，记得鸡肉要冷水下锅，避免热水阻碍鸡肉中的血沫逼出，焯水时间无需太长，煮开基本就可以捞出来了；

2、炖鸡肉，各种香料搭配要得当，不可放太多的香料，但最基本的也不可少，提升整体的风味，香菇事先泡发后，香菇水不要倒掉，用其水来炖鸡肉，香味更加浓郁，所以记得要事先将干香菇清洗干净，用干香菇炖鸡肉要比新鲜的香菇更好吃；

3、炖鸡肉一定要加开水，如果热的鸡肉突然遇到冷水，会让其肉质收缩发柴，炒糖色的时候要小火慢炒，避免炒糊，在出锅前放盐，盐如果太早加入，会阻止鸡肉炖烂，这点大家需要注意，喜欢青红椒的也可以在出锅前搭配点。

如果你认为香菇炖鸡肉这道菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

每天喝一碗， *** 都害怕，不仅预防感冒，还可增强抵抗力

先别说这新冠感冒了，就是平时在这冬天，也经常会出现感冒的现象。这个时候抵抗力比较低的人，往往就容易中招了。加上今年这新冠 *** 来的太凶猛了，各地放开之后越来越多的人进了小阳群，这新冠 *** 给人不仅造成身体上的伤害，给人们的心态也带来了很大的压力。

那么这个时候我们就应该增强我们的抵抗力，把 *** 拒之门外。

可是怎么加强我们的抵抗力，之一个就是加强运动，每天运动一会可以提高我们抗 *** 的能力，其实就是食补，冬天这吃饭更是要有讲究，如果把握不好，那可就适得其反了。而且这食补，还得分人群来，老人孩子不能大补特补，而是需要适量补充蛋白质，提高每天摄入的营养，促进营养吸收。

今天我们给大家介绍2种食补的汤，简单的食材，却能起到一定增强抵抗力，祛除湿邪，不仅对付新冠有效果，平时我们多喝也不错哦。

之一个就 *** *** 菇汤，

话说这鸡肉，也是营养价值十分丰富的一种食材，它的脂肪含量很低，但是蛋白质含量可是非常高的。大家都知道病人康复之后很多都是吃鸡肉，炖鸡汤的，其实原理是一样的，吃鸡肉有助于我们机体快速恢复。

食材上的准备，其实很简单，只需适量的香菇、鸡肉、 *** 参、红枣、生姜、食盐。

*** *** 不难，之一步

这鸡一定要选择散养的或者土鸡，不过可能这些鸡比较难找，当然市场上随便买一只也可以的。更好买那种已经杀好，并且帮你切块的。

第二步鸡肉买回家需要用盐巴浸泡，顺便将香菇也泡好，其余材料清洗之后备用

第三步，给鸡肉做个彻底的清洗，更好用水龙头去冲，直到觉得干净为止。

第四步，热锅烧油，然后放入姜片，倒入鸡肉，快火炒起来，等到鸡肉变黄之后，加入清水，要加的多一点，然后盖上锅盖，焖个一刻钟。

这里如果没有砂锅的话，家里随便一个锅也是可以的，然后加入 *** 参，加入香菇，放入其他备好的佐料，然后继续盖上锅盖，慢火炖个1小时，差不多就可以了。

第二个自然是鱼汤了，

鱼的营养物质，一点都不输猪肉，所以多吃点鱼肉，或者鱼汤，也是可以快速补充身体所需的营养的，特别是老年人和小孩子，吃点鱼汤都比炖骨头汤要好很多呢。

今天这里的鱼汤，主要是清炖就好了，名字叫清炖鱼汤。

需要准备的材料有点多，如下小米辣、紫苏、生姜、胡椒粉、酸菜、鱼

之一步将鱼处理好，然后一片片地切下鱼肉，骨头的话就不要动，鱼头一定要切半

第二步将其他的食材准备好，比如生姜要切，其余佐料要清洗。

第三步开始热油锅，先将比较难熟的鱼头放进去先煎一会，等到鱼头变成金 *** ，那就可以直接倒出来，接着过来开始烧水，放入生姜，先煮出生姜的味道。

第四步，在锅里放入辣椒，酸菜，添加食用盐、鸡精、接着再煮10分钟，然后放入鱼肉，加入紫苏，剩下的就交给时间，再煮3分钟即可，鱼肉是很快就会熟的，不要煮的过久，不然会烂掉。

大家学会了没有，这么简单的两道汤，多煮给家人吃，不仅可以提高免疫力，还能让阳的人身体快速恢复起来。

天冷多喝汤，身体更健康，5道丸子汤做法，营养滋补，驱寒暖身

天冷寒气重，建议多喝点丸子汤，有汤有肉，驱寒保暖又解馋，而且清淡不油腻，滋补养胃，小孩和大人都非常适合，天冷来一碗暖身又暖胃，真是舒服。下面就和大家分享5道丸子汤的家常做法，鲜嫩Q弹，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

鸡肉丸子汤

1.准备食材：

准备适量的鸡肉末，再切点姜片、葱片、胡萝卜丝、玉 *** 一起放入料理中，打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉增加馅料的黏 *** ，用绞肉模式打成肉泥备用。

准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，把外皮剥干净切成番茄丁

再切一点葱花，放在一起备用

准备一小把虾米，用清水浸泡一会儿去除上面的盐分。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，番茄炒碎、炒出红汁以后沿锅边加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开，转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态，这样煮出来的丸子生熟一致，而且不会松散。

抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，淋入适量的芝麻香油就能出锅了，一道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。

生汆丸子汤

1.准备食材：

准备适量的炖鸡胸肉，也可以用鱼肉，先剁成肉末，更好用刀背来剁，剁出来的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中备用。

切点葱花、姜末放入盆中，用清水泡上。

再切点葱花、西红柿片备用。

2.把肉馅码一下味：

盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，用手搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩，加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续5分钟时间，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，加入一点淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌制入味，这个肉馅搅拌不到位的话，肉馅下入锅后浮不起来。

3.开始烹饪：

准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。

锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。

丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。

番茄豆腐丸子

1.准备食材：

准备番茄两个，切上十字花刀放入开水中烫2分钟，把晾凉的番茄切成均匀的滚刀块，再抓入一小把泡发的木耳备用。

准备老豆腐一块，剁成碎末备用

准备胡萝卜半根，先切成薄片再切成丁。

准备香菇几朵，切成丁，切点葱花，放在一起备用。

再切点生姜丝、香菜段备用。

2.开始调制馅料：

在切好的原料中，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油5克，十三香2克，搅拌均匀让肉馅充分吸收调料，打入两个鸡蛋搅散，再由里向外搅入馅料，鸡蛋能使丸子更加软嫩，抓入一把面粉继续朝同一方向搅拌至馅料上劲，这样做出的丸子才不会松散。

鸡肉香菇汤，鸡肉香菇汤-第1张图片-

3.开始烹饪：

锅内烧水，大火把水烧开转小火下入丸子，抓一把馅料在虎口处挤出丸子，依次挖入锅中，不要晃动锅让丸子慢慢定型，保持水温微微烧开的状态防止丸子松散，大约煮3分钟左右，丸子全部飘起即可捞出。

锅内烧油，油烧热以后倒入番茄、木耳、姜丝多炒一会儿，炒出番茄的红汁，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽5克搅拌均匀。

大火把汤汁烧开，转小火倒入丸子再煮2分钟，把丸子煮熟并吸收番茄汁入味，放入香菜段，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入适量香油增香即可起锅，一道营养健康的番茄豆腐丸子就做好了。

芋头肉丸汤

1.准备食材：

准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。

切点姜末、葱花和肉馅放在一起。

准备一把芹菜叶，清洗干净备用。

2.调肉馅：

40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中 *** 一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹 *** 。

3.开始烹饪：

锅内烧水，家里有高汤的话用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，再淋入适量的芝麻香油，一道清香美味的芋头丸子汤就做好了。

西红柿肉丸汤

1.准备食材：

准备五花肉一条，先切成小块再剁成肉馅，剁好以后放在盆中，切点葱花放进去。

盆中倒入姜汁3克，鸡粉2克，食盐2克，料酒3克，花椒粉1克，少许胡椒粉，打入一个鸡蛋清继续搅拌摔打，搅拌摔打使肉泥更加有筋 *** 口感滑嫩，搅拌3分钟左右，加入一勺干淀粉继续搅拌摔打，使肉馅可以凝固在一起而不会碎，搅拌好以后加入一点植物油使肉馅不容易粘手还不相互粘连，静止腌制10分钟给肉馅充分入味。

准备西红柿一个，切成小三角块放在盆中，再切点葱花、姜丝备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油热以后倒入葱、姜、蒜炒香，倒入西红柿翻炒出汁水，汤汁炒浓以后加入适量的清水，加入胡椒粉1克，食盐2克，倒入料酒3克，加入一点生抽提鲜，用勺子搅动化开调料，等到汤汁沸腾用笊篱捞出西红柿和葱姜蒜丝的残渣。

汤汁再次沸腾，挖一把肉馅用虎口挤出一个圆圆的丸子，用小勺子挖进锅内，有粘连的可以把勺子粘一下水，把火关掉避免在下入丸子的时候有生熟不一致的情况，把丸子一个一个全下入锅内，开中火慢慢把丸子煮熟。

煮5分钟左右差不多就熟了，起锅把丸子汤倒在汤盆中，撒上小葱花点缀，最后淋入一点芝麻香油，一道味道鲜美的西红柿肉丸汤就做好了。

尝尝这道春笋鸡汤煲，生活赛过活神仙

一连多日的阴天、下雨、沙尘暴，今天天气终于放晴了，心情大好，正好收到了几天前订的天目山的春笋，还有在京东松滋馆买的松滋鸡（文末有购买方式哦），煲一锅暖暖的鸡汤，慰藉一下自己和家人吧。松滋鸡是地道土鸡，是荆州地理标志产品。是吃着五谷杂粮和时令蔬菜长大的，而且要散养360天以上，不会像市面上的鸡，吃得多，动得少。松滋鸡这样锻炼，身上的肌肉当然会多，肉质不柴，并且油脂分布的也很均匀，用它煲出来的鸡汤，飘出阵阵鲜灵迷人的香气，美味在口中横冲直撞！再配上新鲜的春笋，更是美味，还没出锅，我家先生就说：“好香啊”。说了这么多，赶紧来看一下做法吧！

By 董小厨2012 【豆果美食官方认证达人】

用料

松滋农村散养 *** 鸡 1KG
天目山春笋 2~3根
香菇 3朵
姜 3片
大葱 3段
枸杞若干
食用盐适量
纯净水适量

做法步骤

1、收到的松滋鸡，只要打开包装冲一下，就能直接下锅，非常省事。

2、将包装打开，鸡用水洗净备用，可以看到鸡皮薄得透光，鸡腿紧实，油脂分布得恰到好处

3、将春笋剥去外皮，去除根部比较老的部分，切滚刀块；

4、锅内烧开水，放入春笋，煮3分钟捞出备用；

5、香菇洗净，姜切片，葱切段，枸杞泡水备用；

6、将松滋鸡放入锅内，放入炒好水的春笋、香菇、葱姜，加入纯净水没过鸡；

7、放入隔水炖锅内，选择肉汤功能，隔水炖两个小时；

8、出锅前，撒入适量的盐和泡好的枸杞，再炖5分钟，即可出锅；

9、打开锅盖的一瞬，看到穿透灵魂的金色，迫不及待想要喝上一口，不过还是忍住，在放盐之前，就先盛出来一碗给宝宝做辅食用，一碗鲜灵的鸡汤面相必宝宝会很喜欢吃。

10、鸡肉吃起来鲜嫩爽滑、香韧耐嚼，配上细腻肥厚、脆嫩的笋肉，一勺鸡汤一勺笋，鲜掉眉毛。我家先生边吃边说晚上要用这美味的鸡汤 *** 汤面！

小贴士

1. 煲鸡汤鸡的选择是非常非常重要的，这次在京东松滋馆买的松滋鸡是农村散养了360天以上的 *** 鸡， *** 汤真的很赞。3月22日起在京东松滋特产馆买松滋鸡两只仅需59.9元，即日起到28日还可搜“松滋鸡美食节”直达会场； 2. 炖鸡汤时，可以放几朵鲜香菇，这样鸡汤会更鲜，不要用干香菇，否则味道太浓，会遮住鸡汤的鲜味； 3. 隔水炖锅一方面很省事，另外一方面可以锁住鸡肉的鲜味； 4. 可以将鸡整只放入，因为我家的隔水炖锅内胆比较小，所以我把鸡切块

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

适合夏季喝的鸡汤，清淡滋补，营养丰富，做法很简单

适合夏季喝的鸡汤，清淡滋补，营养丰富，做法很简单

南方人是特别喜欢煲汤的，相对于北方人来说，我虽然是北方人，但是我并不认为北方人的饮食习惯好，因为北方 *** 多数是喜欢吃重口味的，咸一点的食物，就算是没有菜，大酱都能算得上是一道菜。

而南方人就不一样了，南方人很注重营养健康，口味也是比较清淡的，有的时候去南方，就感觉他们的菜是清汤寡水的，一点滋味都没有，南方人煲汤是很有一套的，因为我家里有孩子和老人，所以我也总煲汤，今天就给大家推荐一道适合夏季和的一道汤。

清淡滋补，营养丰富，做法很简单，即使是不会做饭的人，也能 *** 作这道汤，主要的食材是虫草花和鸡肉。虫草花是一种真菌类，与香菇、平菇等食用菌很相似。其功效接近于虫草， *** 效略逊。

虫草花含有虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节 *** 免疫功能、提高 *** 抗病能力有一定的作用。鸡汤本身就是非常鲜美的，加上虫草花，这道汤可以说是一道 *** 膳了，下面就来看一下具体的做法吧。

【菜品】：虫草花鸡汤

【烹饪食材】：鸡半只、新鲜的虫草花35克、红枣西洋参适量、生姜一小块、料酒适量、盐适量、猪瘦肉一小块

【烹饪步骤】：

1、首先准备好这道汤要用到的全部食材。

2、半只鸡的用量就足够了，大家要是家里的人口多的话可以根据自己的实际情况来决定，将鸡剁成鸡块备用。

3、用了一小块猪肉，要是纯瘦的猪肉，然后切成小薄片备用，再将生姜也切成薄片备用。

4、新鲜的虫草花直接用清水洗干净就可以了。

5、红枣洗净去核，再将西洋参洗净备用，家里要是没有西洋参的话不用也可以。

6、锅中加入适量的水，然后加入料酒还有生姜，再将剁好的鸡块冷水下锅焯一下。

7、焯好的鸡块捞出用温水洗净浮沫后备用。

8、把焯好的鸡块、瘦肉、红枣、西洋参、虫草花放入炖锅中，也可以用砂锅煲都可以，再加入适量的清水，盖上盖子炖煮90分钟即可，时间到了出锅前加入适量的盐调味，这道美味的虫草花鸡汤就做好了，简单的美味。

【烹饪小贴士】：

1、鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，胃酸过多的人不适合常喝鸡汤，还有高血压，高血脂以及肾功能不全的人不适合总喝鸡汤。

2、同样的 *** 可以将鸡肉换成是排骨来煲汤，食材大家可以根据自己的喜好来适当添加，可以加入一些时蔬，比如胡萝卜玉米之类的。

【文案编辑】目海食王小厨

炖鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味

鸡肉是最平民价的一种肉类，近几年随着猪肉 *** 不断忽高忽低，一直保持在14元，15元左右，鸡肉的 *** 比猪肉低，而且吃起来还不容易发胖。鸡肉里面的油脂也比较少，还有丰富的蛋白质和营养物质。白条鸡是市面上最常见的鸡肉类型，但是现在随着生态的发展，越来越多的朋友都回到山里去包地养土鸡。散养的土鸡又称跑山鸡，跑山鸡肉质紧实，尤其是用柴火炖起来，吃起来味道十分的美味。鸡肉的做法被人们发展成多式多样，鸡汤是其中的一类。大家都知道鸡汤的营养价值非常高，尤其是用土鸡炖出来的鸡汤，不仅营养价值高，而且炖出来的肉也是非常的鲜美和软烂，非常适合家里有老人和孩子用来补充营养。今天就为大家分享炖鸡汤，鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味。