随着我们生活水平的提高，越来越多的人注重饮食健康，而现在我们吃的面粉过于精细，虽然比较好消化，但是在营养价值上却不高，并且面香味也很小。所以建议多吃些全麦粉和荞麦粉�?/p>

荞麦粉：

荞麦粉中含有丰富的蛋白质，铁，锰，锌等各种微量元素，仅仅微量元素的含量这一块，荞麦粉就比普通谷物高�?0倍。并且荞麦粉还含有丰富的膳食纤维，同时还含有丰富的维生素，烟酸，芦丁等，其中芦丁具有降血脂，降胆固醇，软化血管，等等作用，也正是因为荞麦含有的众多营养成分，所以也有很多美称，像是“消炎粮食”，这是因为荞麦中含有的某些黄铜成分具有抗菌消炎的作用�?/p>

全麦粉：

全麦粉中含有丰富的维生素以及钙，铁等矿物，膳食纤维等等营养成分，很多人认为荞麦粉的营养价值高于全麦粉，其实不并非是这样的，因为荞麦粉大多是不带麸皮的面粉，所以在研磨加工的时候，往往营养会流失严重，而全麦粉都是带麸皮的，所以营养价值保留的更好，所以全麦粉的营养要优于荞麦粉�?/p>

区别三：味道不同

全麦粉：

麦香味浓郁，香味比较出众，而市面上的全麦粉主要有两种，一种是带麸皮的，另一种是不带麸皮的，两种面粉颜色多为原色面粉，但是建议选择带麸皮的全麦面粉�?/p>

荞麦粉：

荞麦粉带有一股荞麦香味，吃起来甜中带苦，，而荞麦粉也分为两种，一种是苦荞麦粉，另一种是甜荞麦粉，两种荞麦粉一般都是不带麸皮的，荞麦粉的颜色大多是棕 *** 或者是棕褐色，所以在颜色上和全麦粉很容易辨别出来�?/p>

荞麦粉和全麦粉的共同�?/h1>

无论是荞麦粉还是全麦粉，两种面粉在日常使用时，一定要注意一点的是，这两种面粉更好不要作为单一的原料去 *** 某种面食，因为这两种面粉虽然都是面粉，但是在筋度上几乎是可以视为“没有筋度”，网上还有些人说是属于低筋面粉，其实并非是这样的�?/p>

这是因为�?/strong>

荞麦粉，蛋白质中的醇溶蛋白的含量相当低，所以荞麦粉不具有面筋，不能单独与水和成面团。�?/p>

所以像是市面上一些宣称是用纯荞麦粉做的冷面的都是忽悠人的，因为没有筋度的荞麦粉是无法做出口感劲道爽滑的面条，做成面条的结果只会断成一节节的�?/p>

市面上还有一些售卖的冷面，颜色看着很深，所以很多人就认为是用荞麦做的，其实并不是，而是加了老抽上的色，大多数的荞麦面条都是用高筋面粉和少量荞麦粉混合和面，因为荞麦面粉比例较少，所以做出的冷面不可能颜色那么深�?/p>

全麦粉，虽然含有能够形成面筋的蛋白质，但是因为全麦在加工的时候，是保留了麸皮的，所以全麦粉是比较粗的一种粉，当全麦粉与水结合后，全麦粉中的杂质会阻碍蛋白质与水的结合，所以会严重影响面筋的生成数量，所以全麦粉大多被视为是低筋面粉�?/p>

所以如果想要用全麦粉做面食，那么 *** 和荞麦粉一样，也要和高筋小麦粉混合着用�?/p>

最后，两种面粉都可以用于家里平时做的各种面食，但是都需要和高筋小麦粉混在一起和面，并且大家一定要注意一点的是，如果有商家说，他家的全麦粉可以蒸馒头，做面条，做面包，那么就需要注意了，记住买全麦面粉更好选择带麸皮的，因为麸皮中含有丰富的营养物质�?/p>

个人主页有一系列兰州拉面 *** *** 教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲�?/p>

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦�?/p>

有一种吃了几 *** 的食物，可能真的不适合你，那就是麸�?/strong>

免责说明: 以下内容仅作为知识分�?不作为医疗建议。愿此文对您健康有帮�?

如果您经常腹泻，腹胀，容易过敏，患有头痛，关节痛，患有自身免疫 *** 疾病（自身免疫 *** 疾病是指机体对自身抗原发生免疫反应而导致自身组织损害所引起的疾病）比如牛皮�?桥本甲状腺炎 强直 *** 脊柱炎 过敏 红斑狼疮 哮喘 肠易激综合�?纤维肌痛 类风湿 *** 关节炎，溃疡 *** 结肠炎,恶 *** 贫血,自身免疫 *** 肝�?乳糜泻…�?/p>

可以读读这篇文章，尝试下无麸质饮食，可能对您的健康有一些帮助�?/p>

什么是麸质�?/p>

提到麸质，很多人之一时间可能会想到是麸皮，这些年营养师们一直科普要吃粗纤维，大米白面不要磨太细，带点麸皮，笔者之一次读到这个概念，也认为麸质就是麸皮，其实不然�?/p>

麸质不是麸皮�?/p>

麸皮是 *** 外层的种皮，麸质其实是 *** 里面的一种蛋白质的混合物，我们平时吃的面筋或者烤麸，其实接近是麸质了。麸质能够形成网状结构，使得面团坚固，有弹 *** ，能让面食更有嚼劲。尤其是在发酵过程中，起到的作用很大，我们能吃到柔软，蓬松，有嚼劲的面包，靠的就是它。麸质主要存在小麦，大麦，黑麦及其制品当中，奶酪，人造奶油中也有麸质�?/p>

麸质还有几个名字，面筋蛋白，麸朊，醇溶谷蛋白，和它几乎可以等同，以后见到这几个专业名词可以等同看待麸质�?/p>

哪些人敏感？

准确的讲，「麸质过敏」是很笼统的说法。它应当分为，乳糜泻（celiac disease)，非乳糜泻的小麦敏感（non-celiac wheat sensitivity)和小麦过�?wheat aller *** )�?/p>

我们吃了小麦几 *** 了，而真正意识到麸质对某些人群的危害，要从最严重的乳糜泻说起

一、乳糜泻患�?/p>

乳糜泻算作是一种自身免疫 *** 疾病。乳糜泻的病者，其免疫 *** 中可以发现过多的麸朊抗体，麸朊抗体与醇溶谷蛋白产生反应，使小肠内层的绒毛受到损害。只�?.05克的麸质蛋白就可以产生这么大的影响了！！！！�?/p>

小肠绒毛可增加小肠吸收面积，也起到过滤物质的作用。小肠是消化和吸收的主要场所，也是最主要的吸收 *** 。小肠绒毛上皮细胞将消化道中的氨基酸、葡萄糖、无机盐等吸收进血液，如果此部位受损，将影响上述营养物质的吸收�?/p>

所以乳糜泻患者除了腹胀腹泻，也会出现体重减轻、倦怠，消瘦、乏力；手足搐搦、感觉异常、出血、水肿、夜尿等除了这些症状，这些患者还可以继发其他自身免疫疾病，认 *** 碍，甚至小肠癌症�?/p>

可能您会想，这乳糜泻发病率应该不高吧，怎么平时也没听说过呢�?/p>

此前，这病在中国不算常见，在北欧，澳洲等人身上发病率更高。然而近几年来，接连报道了多例乳糜泻病例，提示中国也存在乳糜泻，并且远比原先预计的更为常见。根据近年的研究，乳糜泻的发病率也大概在1%左右。北方地区的人们因为基因型的原因，他们的患病几率会更高�?/p>

而对于我们国人来讲，麸质过敏或者麸质敏感更多一些，尤其是后者�?/p>

二、麸质过敏人�?/p>

我国大概1%的人存在麸质过敏的情况，一般是在进食，接触到小麦，大麦，黑麦极其制品的时候引发急 *** 过敏，比如流泪，皮疹，眼红，流泪，严重的时候可以导致过敏 *** 休克。这是IGE介导的一种过敏反应。多表现为急 *** 症状，也有一些慢 *** 症状，比如腹泻，腹胀，湿疹，哮喘加重，头晕头痛等�?/p>

三、非乳糜泻麸质敏感人�?/p>

麸质敏感与糜泻和麸质过敏本质并不相同。它和小麦造成的肠道炎症以及肠道通透 *** 的增加相关�?/p>

它常与肠漏症并存，却也有乳糜泻类似的症状，肠道内症状多变现为腹痛腹泻，腹胀，便秘，肠外症状可能有疲劳，湿疹，头痛，贫血，抑郁，四肢麻木，关节肌肉疼痛等情况，经常还伴有一些自身免疫 *** 疾病�?/p>

四、代谢和神经 *** 疾病人�?/p>

麸质被大家广泛关注，《谷物大脑》这本书功不可没。这本书出版以后，成为美国的畅销书，书中指出麸质过敏和谷物对大脑和神经的伤害，也曾掀起欧美低碳饮食的潮流�?/p>

这本书不仅讲了前面几点麸质过敏或者敏感的问题，也提到比如像多动症，老年痴呆症，抑郁，情绪障碍，癫痫，失眠，糖尿病，超重，肥胖等病都和麸质过敏相关。这是因为麸质过敏都会增加炎症因子的产生，而这些炎症细胞因子是神经退化 *** 疾病的核心因素�?/p>

如何避免麸质�?/p>

首先避免一切含有小麦，大麦，黑麦的产品，包括面条，面包，点心，黑麦面包，包子，饺子，面条， *** 。面食完全可以用大米，小米，黑米，藜麦，荞麦等其他主食替代。燕麦呢是否含有麸质比较有争议，主要是燕麦制品和小麦总有些关系，除非是真的纯的燕麦，有认证过的才安全�?/p>

小麦制品不仅存在于我们的食物当中，还存在调料当中，面酱，酱油，各种酱料，醋，啤酒（大麦）也算是应该禁止的。可以用其他调料代替，选择的标准就是看下标签上的配料表，要选择没有小麦的�?/p>

写在文后：这篇文章写在我在一次会上分享这个知识后，会后就有朋友说自己桥本甲状腺炎，类风湿 *** 关节炎，还有的是有湿疹，让我发现原来周围有这么多人需要得知这个讯息！

他们很愿意去尝试一下这种饮食，在求医的路上，如果我们只要能够避免一类食物就得到缓解。那是很划算和幸运的事�?/p>

无麸质没有什么营养上 *** 的风险，我们经常吃的主要是小麦，它所提供的营养，其他食物完全可以获得。不必担心营养 *** 的问题�?/p>

祝您健康!

参考资�?/strong>

《谷物大脑�?/p>

《营养圣经�?/p>

刘芯�?中农大食品学院本硕，中国注册营养师（RD�?/p>

爱营养，从业10�?专注体重管理与母婴健康领域。愿分享对您有帮助！

关于麸质的知�?/strong>

麸质 = 面筋 = 麦胶 （麦类的蛋白质）

麸质 �?麸皮（小麦的外壳�?/p>

麸质 �?麦麸（小麦的外壳�?/p>

麸质是蛋白质。它存在于小麦、大麦、黑麦以及部分品种的燕麦�?/p>

①麸质的英文是“Gluten"

②麸质存在于小麦、大麦和黑麦�?/p>

③荞麦、藜麦、大米不含麸�?/p>

④无麸质认证的燕麦不含麸�?/p>

⑤麸�?= 面筋 = 麦胶 = 谷蛋�?�?麦麸

——麦麸是外面的麸皮，麸质是里面的蛋白�?/p>

——把小麦粉用水清洗，洗掉淀粉后剩下的就是麸�?/p>

麸皮喂猪有什么好处？麸皮在养猪中起什么作用？这里有答�?/strong>

麸皮指的是小麦磨成面后，筛后剩下的麦皮和碎屑，是常见的猪饲料原料之一，对于养殖户来说，麸皮是养殖过程中必不可少的东西，就算是南方地区的养殖户，也会大量购买麸皮给猪饲喂。那么，麸皮喂猪究竟有什么好处？在养猪过程中除了饲喂还能起到什么作用呢？今天我们就来说说这个话题�?/p>

一、麸皮喂猪的作用

1.促进生长�?/strong>麸皮中含有丰富的营养物质，其中所蕴含的蛋白质和赖氨酸很高，能够起到健胃促生长的效果，在猪的育肥阶段，将麸皮按�?0%的比例配饲料，能够促进猪快速育肥。另外，想要促进育肥猪快速长肉，我们还可以给育肥猪使用：催肥太保，能够提高育肥猪对饲料营养的吸收，进而长肉增重�?/p>

2.提高泌乳量�?/strong>麸皮中含有微量元素和维生素B，而维生素B正是母猪泌乳所需要的营养物质，在母猪生产后，用麸皮和红糖熬制成水给母猪饲喂，能够给母猪补充能量，提高泌乳量。但如果母猪依旧没有奶水，则可以给母猪使用：旺乳太保，对于促进母猪分泌乳汁有不错的效果�?/p>

3.控制膘情�?/strong>麸皮由于纤维素丰富、饱腹感强，但能量低，所以还可以用于控制过肥母猪的膘情，在饲料中减少精料量，增加一定量的麸皮，就能够起到控制母猪膘情的效果。平时饲喂母猪过程中，我们还可以给母猪使用：母畜太保，调理身体，确保母猪的正常使用�?/p>

4.防治便秘�?/strong>麸皮中富含纤维素，能够促进猪的肠胃 *** ，进而达到缓解猪便秘的作用，在日常饲喂中，在饲料中添�?%的麸皮，能够有效预防猪群便秘，如果是经产母猪，在产后出现便秘的情况，则可以给用麸皮、食盐、温水，混合后给母猪饲喂，帮助母猪清理肠道�?/p>

二、麸皮的其他作用

1.清理仔猪黏液�?/strong>初生仔猪身上会有很多黏液，需要及时清理，养猪人可以先将仔猪口鼻中的黏液擦拭干净，然后将仔猪放进一个装着麸皮的桶内，让仔猪身体沾满麸皮，然后轻轻拍打仔猪的皮肤，就能达到不错的清理效果�?/p>

2.提高胃容量�?/strong>麸皮体积小但吸水力强，在母猪生产前十天，每天给母猪额外喂�?斤麸皮，能够达到提高母猪胃容量的效果，进而让母猪在产后的采食量提高，确保其哺乳期摄取到充足的食物和能量�?/p>

以上就是关于用麸皮喂猪的作用，麸皮的成本较低，但饲养效果不错，养猪人在饲养过程中可以参照上述几点，用成本低廉的麸皮，提高饲养效果，进而提高收益�?/p>

怎么辨别麦麸皮的好坏？麦麸也有假，养殖户要擦亮眼睛！本文讲解

麸皮是小麦加工后脱落的一层皮，又被叫做麦麸。麸皮的 *** 便宜，所以是养 *** 当中最常用的饲料之一。但是我们养殖户也要知道，麸皮也是有真有假的，要是不小心买到假麸皮，那不仅损失了钱还把 *** 肚子给吃坏了，下面我们就来认识一下如何鉴别麸皮的好坏�?/p>

1.味道：好的麦麸皮应该没有异味或有异味但不刺鼻，而且有淡淡的麦香味，如果有刺鼻或异味较重的麦麸皮，可能是因为原材料或加工过程中受到了污染�?/p>

2.颜色：好的麦麸皮颜色较浅，颗粒均匀，无杂质，不好的麸皮颜色过深或不均匀的�?/p>

3.水分：好的麦麸皮水分应该适中，不应该过于干燥或潮湿。我们可以用手抓一下来感受麸皮的水分，干的麸皮，用手抓紧后松开，麸皮立即就会散开，散开慢的，说明麸皮含水分大，易发霉，就算是好的麸皮，我们平时也要做好贮存，防止发霉，喂料时可以使用：克霉太保，来给饲料脱霉，分解霉菌�?/p>

4.纯度：好的麦麸皮应该是纯度高的产品，不应该出现杂质。 *** 的粗麦麸子纯度相对高，新鲜、干净的麦麸子的纯度更高，相反小颗粒的细子的纯度相对低，表面发暗、发黄、杂质较多的麦麸子纯度较低�?/p>

5.黏 *** ：我们用手抓起一把麸皮使劲攥紧，麸皮结在一起成团，是好麸皮；但要是我们在攥的时候手有膨胀的感觉，说明麸皮里面掺有稻糠�?/p>

6.用水浸泡：在掺入谷糠等杂物的同时一般都会掺入廉价矿物粉或生物粉砂等杂质，我们可以抓一把麸皮，放入盛水的盆中浸泡，然后用木棒或手搅拌可看见麦麸与谷糠、泥沙、矿物粉或生物粉砂等杂质分层，漂浮在上层的为谷糠等杂物，沉在下面的上层为麦麸，底层为杂质�?/p>

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