春节前，我家是必蒸年糕的，用妈 *** 话来说，吃了年糕，来年会步步高。对于吃货而言，年糕的美好的寓意是次要的，年糕的软糯香甜，才是让人对它爱不释口的理由。
通常，江米面（糯米粉）和黄米面的年糕都会蒸，一白一黄，各有风味。但我更喜欢的还是用黄米面清蒸的年糕，它带着黄米的固有的香气，黏黏软软，吃着比任何点心蛋糕都香。
小时候，大人们总说，老一辈流传下来的说法是，如果在蒸年糕的时候，家里有人来串门，那这年糕永远是蒸不熟的。所以，但凡到了年底自家蒸年糕的日子，多半会关上大门，防止来人串门。慢慢地，大人们似乎感觉这是一种错误的认识，后来，这个蒸年糕就不串门的习俗就逐渐淡了去。
前几天，我去超市专门买来黄米面，一部分做了油炸糕，留下的部分今天就蒸了黄米面红枣年糕，传统的做法，香甜软糯，孩子也特别爱吃，一口口停不下。老妈用了30年的做法，一看就会，零失败。做法分享给大家，喜欢糯口的不要错过。
【黄米面红枣年糕】
【食材】:黄米面、红枣。
【具体做法】：
1、红枣，通常是用整颗，但我家小家伙不喜欢吃整颗的红枣，我就把它洗净之后去了核，切成了小丁。我买的红枣是带很大水分的，拿着吃正好，如果买的是比较 *** 的红枣，就需要把它洗净之后用清水煮一煮，把它煮软再用。
2、把黄米面放进盆里，用开水慢慢地淋入，边用筷子不停搅动，水要慢慢淋，黄米面潮湿而不结块是更好的状态。
3、直到盆中的黄米面没有干粉即可，停止淋水的 *** 作。
4、把红枣丁倒进黄米面中，拌匀。通常，妈妈蒸年糕是一层黄米面一层红枣，我没这样做，直接把它拌匀在了黄米面粉里。
5、准备好蒸笼，下面铺块湿布，没有蒸笼的话，就直接用蒸锅。其实更好是用白菜叶子垫底，妈妈每次都是用白菜叶。
6、把拌好的黄米面和红枣的混合物放进蒸笼。
7、把它放进蒸锅，隔水蒸熟即可。由于我做的分量少，所以就把粉直接全放了进去，如果分量多，就需要一层一层地来蒸，先把下面一层蒸熟了再放一层，如此反复，直到最后，这年糕颇具厚度。
8、趁热吃，好满足。如果蒸的多，就把它切成小块儿，放进食品袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存，吃的时候再回蒸一下，它就恢复黏软的口感了。
【啰嗦几句】：
1、第2步中的水加的越多，这年糕就越软，年糕越软也就会越黏，大家可以根据自己喜好来定。
2、如果买的红枣过干，就得先把它煮一煮。煮过的水不要倒掉，用它来泼黄米面，黄米面吃着也是甜甜的。
3、如果一次蒸好多，可以一锅蒸好，那需要先蒸熟一层，再撒上拌好的黄米面，再接着蒸，如此反复即可。
4、有些朋友买不到黄米面，用江米面也是同样的做法。江米面很普遍，到处都有，大江南北都可以买到。
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今天就是除夕了，你们家乡的除夕都有哪些必备美食呢？除了大鱼大肉以外，年糕应该是中国人民过年必备的了。不同的是南方年糕是用糯米粉做的，而北方的年糕则是用黄软米面为原料 *** 而成。相同的是，一样软糯香甜，各自 *** 着地方特色。跟我一起来看一下北方的年糕是怎么做的吧！
步骤一，200克豆子洗净放高压锅。我用的是江豆，你也可以用红豆或者芸豆。不赶时间的话，更好是提前将豆子泡发，可减少煮豆子的时间。
另外洗两百克红枣，去掉枣核。也可以用刀直接将红枣果肉切下来。
和豆子一起放高压锅，加少量的清水，煮熟煮烂。水不要加太多，豆子煮干一点会比较方便包馅。
步骤二，今天要用到的是黄软米面，加500克到盆里。
用纯黄软米面做出来的年糕软趴趴不成型，传统的做法是兑少量的玉米面进去。但今天我要给大家推荐一个新的配方: 澄粉（小麦淀粉）。不仅能使年糕成型不塌陷，而且能够中和黄米面的涩味。并且澄粉做出来的糕 *** 泽非常透亮，亮晶晶的接近半透明的那种。500克的黄软米面大概加100克的澄粉，然后加50克白砂糖。
用280克开水和面。这里建议用刚烧开的开水，能增加年糕的黏 *** 。
边加开水边用筷子搅拌，全部搅成面絮状以后再下手揉成面团。面团一定不能和得太软，稍微偏硬一点的状态比较适合塑型。揉好以后盖上盖子醒面两小时左右。
步骤三，煮好的豆子盛出来，加一些白糖。搅拌均匀，用擀面杖捣碎。
然后全部搓成小丸子备用。热的时候豆馅可能会有一点稀，放凉以后再搓，比较利于成型。
步骤四，醒好的黄软米面团先 *** 一会儿。然后取适量的面团搓成圆形，用手指按压出一个凹槽，
凹槽里面放上馅料，包紧收口。
搓成椭圆形，放蒸笼。
全部做好以后上蒸锅，全程中小火，水开后计时20分钟。火候很重要，火不能太大，否则容易过度膨胀导致变形。
因为加了澄粉的缘故，蒸出来的年糕表面透亮，光滑。比加玉米面的效果更好一些。黏 *** 非常好，软糯香甜。吃不完的可以放冰箱冷藏，但是不能放冷冻室，会冻坏。下一顿回锅蒸热一下，或者煎着吃都非常好吃！
在《舌尖上的中国》看到浙西丽水地区出产的黄米粿之前，我已经尝过它的滋味，之一次尝还有点不习惯，因为有微微的碱水味，但是一旦习惯和适应，我就非常钟情于吃黄米粿了。这种加了草木灰制成的 *** 年糕，相比于宁波出产的年糕，更容易消化、煮软和易于保存。《舌尖上的中国》是把它切厚片以后油炸，两面炸成酥脆之后，中间能够绵软拉丝，蘸红糖就极好吃，即使是用来粿腹的粮食，也能吃出最美味的滋味来。
我今天的黄米粿是前阵子去温州的平阳县，去那里看顺溪的陈氏古民居。中午在顺溪老街上吃农家菜，店里有整包的黄米粿卖，这样三根一包的黄米粿大概有900克，只卖8元一包。我立刻买了两包来。这种黄米粿体积比宁波的白年糕大，炒一根够两个人当主食，也就2元多一点一根，非常实惠的一种食材。黄米粿传说以前是士兵发明的 *** ，在米粉中加入草木灰，也就是食用碱，这样更容易消化，不会积在胃里。
黄米粿大多数用来炒着吃，煎着吃，烤着吃，炸着吃，当然也可以煮着吃，几种做法我都试过，觉得还是炒着吃最香。今天去菜场买了一把荠菜回来，配黄米粿一起来炒，荠菜炒年糕原本是我们宁波人非常偏爱的一种点心，不知道浙西的人们有没有用荠菜一起炒着吃的。配了几个口蘑提鲜，也可以用腊肉或新鲜猪肉，味道会更香，快过年了，家里买点黄米粿备着，随时随地炒一盘，当主食当点心，都是非常不错的。凡是喜欢吃年糕的人，一般都会喜欢吃黄米粿的，你尝过这种 *** 的年糕吗？
【荠菜蘑菇炒黄米粿】
主料：荠菜200克，口蘑100克，黄米粿300克
辅料：油50克，盐适量
做法：步骤1、去平阳县的时候带回来的黄米粿，也叫黄年糕， *** 是加了天然碱，如果是以前，应该是用草木灰烧成的食用碱。荠菜200克做炒年糕最是清香美味，喜欢吃肉的可以把口蘑换成一块猪肉切成肉丝同炒。
步骤2、黄年糕切成小指般粗细的长条，蘑菇洗净切片，荠菜择干净，剪去根部，洗净沥干备用
步骤3、把荠菜切成寸段备用
步骤4、烧开半锅水，把黄年糕入水煮软，也可以不用这一步直接炒，炒的时候油要多一点，时间要长一点的，但是无论怎么样都没有焯过水后再炒那么软。
步骤5、焯软的年糕放在冷水里防止粘连
步骤6、热锅冷油，加入比平时炒菜稍多的油，因为炒年糕油太少真的不好吃，更何咱们用的配料都是素食
步骤7、下入荠菜和蘑菇片一起翻炒
步骤8、炒软以后加入年糕一起翻炒，因为事先焯软了，这时候就非常容易炒软，不然的话就小火多翻炒一会儿，或者加盖焖煮一会儿
步骤9、加适量的盐调味
步骤10、大火翻炒均匀就可以了，看得出来，年糕极软极糯，质量非常好。
越吃越有味的荠菜蘑菇炒黄米粿，我一个人就能吃掉这一大盘。
北方有黍，黍脱皮即为黄米，外观跟小米相似，但质地却截然不同。黄米富有黏 *** ，通常用来 *** 年糕之类的糯 *** 食物。黄米的黏 *** 比糯米不差，而且做出来的食物黄灿灿的极具食欲。对于北方人来说，黄米面年糕比糯米面年糕更有 *** 力，而用黄米面做油炸糕，也是传统饮食习俗之一。
我家每年年前都要做油炸糕，母亲是做油炸糕的好手，也教会了身边许多人。我是打小就吃黄米面油炸糕的，直到现在，年前做油炸糕，还是雷打不动的习惯。做好的油炸糕，外酥里糯有糖心，香甜软糯，每次多炸些能吃上半月余，而放凉的炸糕会变硬，没关系，上锅把它“馏”（意即蒸）软，吃着软糯软甜的，比刚刚出锅的外酥里糯的口感还要好。黄米面油炸糕，是我心中的年味儿，从小到大几十年从不曾缺席。
油炸糕要好吃，得保证它炸时不开裂不流糖，还是需要一些技巧的，做法分享给大家，照着做就能成功。
黄米面油炸糕
【食材】：黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。对，不用面粉也不用酵母哦！
【具体做法】：
1、这里我用了两斤的黄米面，做大约了30个大小适中的炸糕。
2、准备好适量温水（可用手指试水温，手指能感觉到略微发烫即可），边淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。
3、然后就可以下手了，把黄米面揉成一个大面团。
4、再把面团整理成一个可入进蒸锅的厚薄均匀的面团。然后入进蒸锅，上锅蒸25-30分钟左右。
5、在蒸黄米面的时候，我们来调白糖馅儿：白糖中加入少许面粉，搅拌均匀，防止流糖以及炸的时候爆开。
6、黄米面团蒸好之后，趁热，把面团倒进一个大碗中。
7、接着在其表面均匀地抹一层薄薄的油防止其表面风干。
8、待黄米面团不太烫手的时候就需要开始整形 *** 作了，万万不要等它放凉再整形，因为黄米面团凉了就没黏 *** 了，炸糕的收口就捏不住了。手上抹油，揪下一小块黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿，然后包起来，收口捏住。
9、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。依次把所有的炸糕做好，我做了共30个。
10、把油烧至六成热，下炸糕生坯，两个之间要有些距离。一次不要下锅太多个，防止粘连。偶尔有粘连也不用担心，炸至定型后用筷子把它们分开即可。
11、炸糕时要用中小火炸制，这样它不会炸裂开，自然也不会流糖了。炸至两面金 *** ，控油捞出即可，是不是非常简单呢？
【成诗有话说】：
炸糕的 *** 要点都在步骤里交待给大家了，注意细节就能成功。
你那儿有过年做油炸糕的传统吗？欢迎大家留言分享。
北方过年必备食物，1碗黄米面1把枣，枣香浓郁软糯香甜，特解馋我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“黄米面年糕”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：北方过年必备黄米面年糕，1碗黄米面1把枣，枣香浓郁软糯香甜
小时候最期盼过年，既能穿新衣服，还可吃到那甜甜的年糕，北方人做年糕用的是黄米面和红枣，浓郁的枣香味夹杂着淳朴的米香，蒸熟了直接吃，或者是切片油煎，撒上一把白糖，吃着别提多美味了，黄米面年糕可以说是90后最难忘的美食之一，1碗黄米面加上1把红枣，做好的年糕软糯香甜，好吃更解馋，学会这款黄米面年糕的做法，过年的时候就可以做了，下面我便将黄米面年糕的做法分享给大家。
黄米面年糕的做法：
备用食材：黄米面 *** 克，开水150克，红枣适量；
*** 过程：之一步，干红枣一把，事先用温水泡软，去掉红枣核，将红枣对半切开便可，黄米面放入一个大碗中，分次少许加入开水，用筷子搅拌至无干粉；
第二步，烫过的黄米面需要晾一会，待不烫手的时候，揉成面团，将面团分成6等份，取一份面团放在手心，同时取几块红枣，将其揉成团，整形，红枣在面团的表面，只要不会掉落便可；
第三步，按照这个 *** ，将所有的黄米面年糕胚子都做好，在锅中添上水，黄米面年糕码放在事先铺上笼布的蒸屉上，冷水放入黄米面年糕；
第四步，开始蒸，大火上汽后，转为中火，继续蒸，25-30分钟的时间，将黄米面年糕蒸熟后，便可关火，将其取出来，准备一个小碟子；
第五步，放入一勺白砂糖，黄米面年糕比较粘手，用筷子夹着吃，蘸着白糖吃特别美味。
小编总结：过年吃年糕寓意着“年年高、事事顺”，北方和南方都有过年吃年糕的习惯，不过北方的年糕和南方的年糕却有所不同，北方的年糕是以黄米面做的，用黄米面和红枣做搭配，上锅蒸一蒸，年糕香甜软糯，口感特别好，好吃更解馋，黄米面年糕是我家过年必备的食物，好吃更有好的寓意，1碗黄米面加上1把红枣就能做，枣香浓郁且软糯香甜，喜欢吃年糕当然不能错过了学习，相信你的家 *** 会爱上这款黄米面年糕。
烹饪小技巧：
1、黄米面用开水烫，可以去除其筋 *** ，做好的年糕口感会更好，水不要一次 *** 全部放入，可以分次少许慢慢加，用筷子搅拌至无干粉的状态便可，面团揉好后不需要静置，可以直接进行后续的 *** 作；
2、黄米面年糕可以做成小份，亦可隔层做成整块的，按照个人的喜好做，红枣用温水浸泡让其泡软，更易清洗干净表面的脏污，红枣不用切得太小，可以粘在年糕的表面便可，整形可以根据个人的喜好来做，喜欢吃红枣的可以多放点；
3、蒸黄米面年糕，凉水上锅，一般蒸25-30分钟就可以了，如果担心没有熟，可以用筷子扎一下，没有生面就说明熟了，黄米面年糕因为比较粘，所以放在蒸屉上的时候，可以在篦子上刷油，亦可铺上粽叶蒸。
如果你认为这款黄米面年糕的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
家常黄米年糕的做法非常简单易学材料：大黄米、葡萄干、枸杞子、胡萝卜、果酱
耗时：至少60分钟
大黄米，注意不是小米哦！
先泡一下，再稍微煮一下，只要水热了就可以，不要煮烂，否则就不好摆弄了
胡萝卜切成丁……
枸杞子，葡萄干洗干净……呀，忘记放蔓越莓了！还有大红豆……脑子不好用了啊！
在盘子中抹一层椰子油，味道会很好而且不沾胖子哦！没有用食用油也可以吧！然后一层米，一层果料，再一层米，一层果料……
最后扎洞，再洒一些水……放在蒸锅里蒸25-30分钟
后来发现，其实把煮好的黄米和各种料搅拌在一起蒸，更省时间，效果一样。
最后，吃的时候拌一些蜂蜜或者糖汁，味道更好！
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糕面的几种做法 让我们耳目一新 想吃的看过来~进入冬季，在东北老家开始准备储存食物了，如杀年猪、杀鸡、鸭、还有各种米面做成食品等，作为冬季的生活列上日程，过去一直有这样的生活习惯，现在还有一些人遵循这样的生活方式。特别是家里有老人的，肯定还这样做。多做些，然后放在干净的缸里或者坛子里，放在凉房冻上，每次吃提前拿出来些。下面小编介绍以下几种食品，东北人肯定喜欢吃呦~
炸年糕已经不单单是东部区的吃法了，天津叫耳朵眼炸糕，呼市叫炸糕，呼市还有一种是素糕（完全不用油噢）。这些种叫法听起来就非常好吃，面一般都是黄米或江米做的，面在 *** 过程中也颇有一番难度呢。这种面做起来需要时间，为了简单，到超市有卖糕面的，回家用水和面，和包饺子面硬度就行。下面分享一下几种做法~
------炸年糕------
食材：糕面适量、水适量、白糖适量、豆馅适量（也可以是蔬菜馅，如土豆和韭菜调起来，也很好吃呦）、油适量。
油炸糕的做法;
1.将热水（滚开的水）倒入面中并用筷子调成团，越软越好.
2.待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面混合，馅儿包入小剂子中捏成中间略厚四周薄的圆饼状或者饺子形状。
3.锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸。
4.待小圆饼胖起来飘起来成金 *** ，熟了，用漏勺捞出控油，装盘子，吃时可以蘸白糖或黄油吃（根据自己的爱好）。
提示：炸的时候，油不能太热，不然一下锅就糊了，外面熟了里面还不熟。
------素糕------
素糕看着做起来比较简单，不是的，水量、还有和面的技术都很难掌握。这种做法吃起来比较健康， *** 过程没有用到一滴油，是健康的饮食 *** 。
食材：糕面（大黄米面）适量、水适量。
做法;1.把准备好糕面，放在带有屉布的笼屉，屉布要均匀的洒点水，然后把放好的糕面也均匀的铺在笼屉里，适当的洒水在面上，用筷子拌匀，千万不要想和面似的洒水，看上去还有干面。
2.盖好盖，放在蒸锅里（锅里放水，不能干蒸啊）大火烧开，中火蒸至15分钟左右。
3.把蒸好的面放入盆里（方便和面），这时面非常热，方便可以放碗水，手要不断的沾水，不然太烫手了。
4.活好后，一定要用手揪一块儿一块儿的（大小自己选择），一般家人喜欢做和林炖羊肉，搭配着吃。
-----粘豆包------
这种吃法东北人比较喜欢，这种吃法也是健康的吃法。
食材：糕面（黄米面更好）适量、豆馅适量、水适量。
做法：1.将面用水活成与包饺子面差不多，用盖子盖好放大约半小时左右。
2.用手揪成比蒸馒头小一点的剂子，用手慢慢捏成饼，放馅抱起来，团成圆柱形，摆在蒸笼屉上。
3.摆满后，盖锅盖，大火烧开，中火蒸至20分钟即可，如果豆馅不是甜的可以蘸白糖吃。
-----粘饼子-----
这是东北人叫法，做法与粘豆包做法差不多，包好馅后（一定攥紧，包馅里面不能存空气的，不然拍成饼会露馅的）。拍成饼，然后用煎锅煎，煎时更好盖好盖，不要想烙白面饼那样翻的勤，一般一面烙5分钟左右就行（翻面时打开锅，平时都要盖锅盖的）。这种做法可以用江米面（也就是糯米面）。
------驴打滚------
北京人的特色小吃，北京人把这种叫法称为驴打滚，东北人称之为豆面卷子（里面卷的是黄豆面）。
食材：糕面（黄米面、糯米面）适量、黄豆面（把黄豆炒熟，碾成面，特别香）适量、水适量。
做法：1. 糕面加入水搅拌均匀（水可以多放些），放置10分钟。
2. 另外取一个小盆，里面抹上一层油，倒入拌好的糕面，放入蒸锅蒸熟，大约15分钟。蒸好后，拿出来趁热用筷子搅拌柔顺，盖上保鲜膜放凉至不烫手，准备好红豆沙和黄豆粉。
3.案板上面撒上一层黄豆粉，放上已经温热的糯米面，糯米面上再撒上一层黄豆粉，用手压扁成面皮。均匀的抹上一层红豆沙。卷起成条。切成小段就可以吃了。
这些种吃法，你喜欢哪一种？但是每次不要吃多呦，吃多的不太容易消化。
大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
大黄米面是杂粮中的一种粗粮，口感粘糯，营养价值很高，今天我要用大黄米面做年糕，搭配炖好的鸡肉，油润咸香、粘糯味美。
【食材明细】
大黄米面、鸡、姜、葱、蒜、八角、干山楂、青椒、红椒。
调味料：油、盐、老抽、生抽。
【做法】
碗中准备适量的大黄米面。
将温水细流滴入黄米面中，同时用筷子沿一个方向搅拌。
搅拌至黄米面成小疙瘩，面中保留少量干面。
像这样面粉能捏起能成团，轻轻一搓就能松散的状态表示水量刚刚好。
蒸锅里加适量水，铺上蒸布，防止粘黏，把大黄米面均匀地铺在蒸布上。
盖上盖，开大火蒸，水开后继续蒸20分钟左右关火。
蒸的时间要根据黄米面的量稍作调整，可以用筷子扎一下，没有干面粉即可。
面板上刷少许油，防止粘黏，把蒸好的黄米面放在面板上，戴上一次 *** 手套，一边手蘸凉白开水，一边揉面，直到面团光滑。
把面团搓成长条。
用保鲜膜包起来，包的过程中卷紧些，这样做出来的成品更紧实，口感更好，卷好后放冰箱冷藏 *** 。
第二天拿出来，改刀切成片。
年糕厚度可根据自己的喜欢选择。
水开后倒入年糕，煮30秒捞出控水，并迅速过凉水，防止粘黏还可以让年糕的口感更劲道。
把鸡清洗干净后用剪骨刀剪成小块。
鸡肉冷水下锅，开大火烧。
煮开后撇去浮沫，捞出控水。
配料清洗干净后切好备用。
热锅凉油，倒入姜、葱、蒜、八角炒出香味。
倒入鸡块，加适量老抽上色，翻拌几下，使鸡肉均匀上色。
倒入适量的开水，加入山楂，再次煮开后转中小火。
煮至鸡肉快软烂时，加适量盐调味，少许生 *** 鲜，中小火继续煮。
煮至鸡肉软烂后倒入年糕，加点青红椒配色，加点葱花增香。
翻拌至入味即可出锅。
色泽 *** 、香气四溢。
鸡肉软烂入味，加点干山楂不仅可以解油腻还能让鸡肉熟得快。
年糕吸收了鸡肉的鲜美，油润咸香、粘糯又劲道，爱吃年糕的朋友可以试试用大黄米面做，色泽更 *** 、营养更丰富。
【莴笋竹荪汤】
【食材明细】
莴笋、竹荪、葱。
调味料：盐、猪油。
【做法】
水开后倒入竹荪、葱段，大火煮开后转中小火继续煮3分钟。
倒入莴笋片，加点盐、猪油继续煮至莴笋变软。
出锅前撒点葱花即可。
清香味美、营养丰富！
小米面核桃卷， *** *** 在第252期有详细分享。
加点小米面，粗细结合，营养又饱腹。
蓬松暄软、食材多样、营养丰富！
水煮板栗。
蓝莓、草莓、橘子、车厘子、黄番茄。
花式摆盘，创造美好心情！
不同的水果，不同的营养素，每天适量摄入，为身体补充能量！
赏心悦目的餐品让人眼前一亮，带着快乐美好的心情，开启元气满满的一天，真挺好的...
寻味山西面食——灵丘黄糕我是爱生活，爱做美食的Allie, *** 请关注我，感谢大家的支持！
灵丘县，隶属于山西省大同市，西汉高祖十一年置灵丘县，因有赵武灵王墓而得名。灵丘县旅游资源丰富，分别有几大特色。古：觉山寺、曲回寺、赵武灵王墓等；绿：桃花山、空中大草原、唐河大峡谷；红：平型关战役纪念馆、白求恩医院；文化：五代十国之一 *** 李存孝故里；生态：车河有机农业示范区、上北泉生态游、塞外江南花塔村等。灵丘小杂粮丰富，美食众多，有莜面、苦荞凉粉、黄烧饼、花椒、青背山羊、李家熏鸡、山泉水金鳟鱼等。
众所周知，山西面食全国闻名，所以说挖掘发扬整理山西面食，不要和西安去比白面面食的品种，要重点宣传小杂粮面食，这个品种、数量和口味估计在全国是数一数二的。
在晋北地区，地域味道浓厚的糕面，很早之前就成为老百姓餐桌上的主食之一，当年流传地主家招收长工就是看你能你吃几斤糕，吃的越多说明越能你受（干活）。晋南人的馍，晋北人的糕，这句流传已久的民谚，昭示出了南北地域差异在饮食习惯上的不同，也反映出了地域农作物的不同，据说当年因为饥荒逃荒要饭的人都去晋南，因为吃不惯晋北的糕。糕面又称黄米面，是晋北地区种植的黍子去皮后磨成的面，颜色淡黄，蒸熟后很黏，味道甘甜。由于晋北地区气候寒冷。无霜期短，就给黍子的成长提供了得天独厚的自然条件。作为传统的粗粮面食，它富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素维生素E、锌、铜、锰等营养元素，含有 *** 必须的8中氨基酸，并且氨基酸含量高于小麦、大米、玉米。
在大同灵丘，糕面常见的做法有三种。一种是素糕，俗称黄糕软糯的黄糕是最抚人心的吃食，配上一盆热乎乎的大烩菜或者炖肉，那是一辈子都忘不了的味道。地道的农家饭往往使用天然的柴火来烹饪，所谓的人间烟火气正是如此。灶台里的柴火燎燎生起，一道道美味也将屡屡出炉，仿若兴旺的生活依次而生。
黄糕，在大同当地特别是浑源、广灵、灵丘颇受人们青睐，它以黄、筋、香、耐饿而闻名，因其金黄的色泽和年年糕（高）升、糕（高）升旺长的寓意，成为寻常百姓餐桌上更具吉祥寓意的美味，也是当地各类庆典聚会当中必点之食物。
黄糕的 *** 过程主要分为和面、蒸糕、搋（chuai）糕三个步骤。首先取适量黄米面放入盆中，依次向盆中倒入适量的温水搅拌，搅成絮快状，然后用手掌用力搓面搓成块状均匀的撒在笼布上，蒸糕需要开水下锅，从蒸锅冒气开始计时10分钟左右即可。时间的把握相当关键，时间太短了蒸不熟，时间太长了不够鲜嫩，黄糕蒸熟后趁热从蒸锅中取出，兜起笼布把黄糕倒入搪瓷做成的糕盆中，糕面的香甜味在热气的蒸腾下已经开始飘香满屋，接下来就是最关键的一步，舀一瓢凉水，双手蘸凉水迅速将糕抓起，然后握拳使劲挤压或按压，这个过程叫搋糕，糕筋道不筋道往往看这个步骤，重复多次搋糕后，使糕面光滑成团，浑然一体，随着糕的温度降下来，外层便结成了一层薄薄的浆皮，看起来光滑又柔顺。大同人往往会在糕团当中用手指按一个坑，把纯正的菜籽油或者胡麻油倒里面，然后抹匀在糕上，使得黄糕外层透着金晃晃的光亮， *** 无比。这个形成了保护膜，有防止糕干皮和保温两大功效。
黄糕因其质黏味甘，送入口中，可以瞬间感受到它的细腻柔滑回味无。吃黄糕就得狼吞虎咽，不能小口慢嚼，越嚼越多，越咽不下去。配上一口美味的大烩菜或者炖肉汤，使得黄糕的清爽加上烩菜或者肉汤的浓郁，丰富多彩的味道轮番满足着你的味蕾。既是是孩子们，也往往对这道美食百食不厌。
除了做黄糕以外，糕面的另一种做法就是油炸糕，在整个晋北地区，设家宴、摆酒席、过生日，各种婚丧嫁娶，都会用油糕来款待亲朋好友，也取高升旺长之意，所以庄户人家把赴宴坐席称之为“吃糕”。做油炸糕，也是一种手艺活，软不软、筋不筋有的是门道，这个油糕在当地吃法是一种文化习俗，也是一种文化传承，每家家里头有喜事的时候必须要吃这个油糕，它就意味着你的日子步步高（糕）升，油炸糕的 *** 工序比黄糕多了三步。之一步：撅剂子；第二步：包糕；第三步：炸糕。把蒸好素糕趁热分成均匀的小剂子，取一小块用双手捏成圆饼状，如果怕烫，可以用盘子底压成圆饼状包入事先准备好的馅料，大同地区基本分为红豆馅、髓油馅、菜馅三种。捏好口，用手捏成扁椭圆形，捏成饺子状。接下来就要放入油锅炸糕了。炸糕用的油一般是胡麻油或者菜籽油，进去以后油糕很容易就上色了，胡麻油炸出来的油糕色泽黄中带红色，菜籽油炸出来的油糕金 *** 。胡麻油和菜籽油都是古老的食用油，胡麻油是从胡科植物胡麻的籽中榨取的红 *** 菜油；菜籽油是从从十字花科植物油菜的 *** 榨制所得金 *** 油脂。在锅中倒入适量的油，待油温升到80度左右时，将包好的糕胚子缓缓以此放入油锅。油花肆意翻滚，炸制表面起泡，金黄酥脆立即捞出，在这个过程中需要不停地轻轻翻动，使糕的两面颜色一致，避免炸焦。一个个金黄的油炸糕，混着油香，触动着人们的味蕾，那一层酥脆的表皮下，包裹着各色的馅料，外皮松脆，里面绵软，嚼筋儿十足。油炸糕需要即炸即吃，时间长了就没有软脆的口感了。如果馅料不够了，就把糕饼子直接下油锅炸，炸制金黄酥脆时，捞起来盛在盘子里面，上面撒上一层白糖，当地统称为“炸糕饼”。
第三种就是广泛流传在灵丘地区的烙糕。烙糕就是在油炸糕做成剂子的步骤后，然后在饼撑子里面刷上少量食用油，然后把剂子放进去烙制，两面金黄成熟。这种烙糕基本全是素馅，而且馅料都是时令自然馈赠，有土豆韭菜馅、土豆杨毛毛狗馅、土豆苦菜馅等，是更接近大自然朴实无华的食物。
山西是面食故乡，也是面食大省，挖掘、传承和发扬山西美食，我们有责任讲好美食背后故事。
黄糕是从历史的传承中一代一代走了过来，带着自己独特的传奇故事，上演着人世间的悲欢离合，担负着当代城市名片和历史文化的传承和使命，不管如何都为山西的美食增添了浓墨重彩的一笔。山西诗人王维说：“君自故乡来，应知故乡事”。山西人，不管你在哪儿，山西的面食文化就是咱们舌尖上最惦记的乡愁。
