巴沙鱼因为没有鱼鳞，受到餐饮商家的欢迎，又因为没有小刺，深受消费者的欢迎。近几年被国内越来越多的餐馆用做水煮鱼、烤鱼、火锅鱼等，相信很多人都有吃过。据报道，2017年我国已成为 *** 巴沙鱼的之一大出口消费市场。巴沙鱼是一种什么鱼？营养价值真的高吗？
巴沙鱼
巴沙鱼，也称三块脂肪鱼，属于鲶形目芒鲶属无鳞鱼类，是东南亚湄公河流域一种重要的淡水养殖品种，具有生长快、个体大、产量高、食 *** 广、易饲养、肉质 *** 、味道鲜美、无小刺、利于加工等优点。 *** 产量、出口量更大，其名字源于 *** “卡巴沙”（CABaSa），( CA *** 文是指鱼, Ba是三, Sa是脂肪），该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三大块脂肪，约占体重的 5—8%。
巴沙鱼
巴沙鱼的营养价值
欧美对巴沙鱼的营养多有研究，巴沙鱼肉含水量高，超过80%以上，蛋白质含量偏低，仅为12.69～15.6％，（鲈鱼含蛋白质18.6%，还多海鱼蛋白质含量超过20%）脂肪含量为1.1%～3.0%，最多的是饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸只有12.59～18.8％。每100克的巴沙鱼中DHA含量为12～21毫克，EPA含量是2～3毫克，远低于多数深海鱼及鲈鱼，不适合儿童健脑益智补充DHA及老人软化血管食用。
*** 巴沙鱼
巴沙鱼为3元一斤的低档货
而中国消费者以为巴沙鱼高端产品，其实巴沙鱼为鱼类中的低档货。就巴沙鱼的营养价值来说，属于欧美 *** 进口的低档淡水鱼类。欧美更喜欢吃深海鱼，很少吃淡水鱼。就 *** 而言， *** 冷冻巴沙鱼的到岸价大约在每斤3元左右，国内X东平台卖到20元一斤，暴利呀！提醒大家，有商家用巴沙鱼冒充龙利鱼，或其它海鱼，购买时要小心。
巴沙鱼
由于欧美市场开始 *** 进口，美国近两年对 *** 巴沙鱼征收高税费，对 *** 的出口也出现下降，地中海、埃及、西班牙和意大利等地市场也偏向于对 *** 巴沙鱼出口也设立壁垒。 *** 巴沙鱼近年销售市场转向中国，四年间进口总额增加了5倍， *** 巴沙鱼在中国市场迅速走红，完全得益于中国市场的 *** 和包容，或者说是我国人的无知。
国内已开始人工养殖
巴沙鱼为淡水鱼，喜群集，杂食 *** ，可人工饲料养殖，耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖，因此产量高。有报道，2008年，湖北省英山县巴沙鱼繁育试验基地，首批繁育的巴沙鱼已经上大并上市销售，繁育取得成功。近几年我国海南、广东、广西等地已开始大面积人工养殖。其饲料中更好不含玉米，如果玉米蛋 *** 含量过高，巴沙鱼黄肉率升高，白肉率降低，影响销售 *** 。
巴沙鱼
巴沙鱼如何鉴别
巴沙鱼头较小而扁平，肉厚无鳞，口小，主牙为三角形，眼径大，腹大而圆，身体后部较窄，尾柄较长；背鳍有锯齿，背鳍后缘有一小脂鳍；背部呈银灰色，腹部银白色， *** 白色稍红。
受欢迎的原因——没有鳞和小刺
受到国内餐饮界的欢迎，是因为加工简单，巴沙鱼没有鳞片，相比有鳞鱼的加工更简单。对于消费者，巴沙鱼没有小骨刺，使得其在烤鱼市场，甚至幼儿园餐厅受到欢迎。
巴沙鱼肉
巴沙鱼作为欧美国家超市里卖的更便宜的一种鱼，有很多种食用 *** ，但大都以 *** 菜谱为主（西方人很少吃淡水鱼，尤其养殖鱼类），其主要消费群体是 *** 国家的新 *** 们，西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现（无鳞无刺，整片的鱼肉），以巴沙鱼为原料，可以做鱼肉串，油炸、烧烤均可、也可做成水煮鱼、红烧鱼或鱼火锅等。
清蒸巴沙鱼
1、原料：巴沙鱼片200克（三人份），蒸鱼豉油、料酒，葱，姜，蒜、盐等调料。
清蒸巴沙鱼
2、加工过程：巴沙鱼切片，加料酒，盐，姜，葱，腌十分钟。取盘，底部放三片姜，把鱼肉摆上去，鱼肉上再放葱丝，然后上锅蒸十分钟。待热气少一些，开盖，在鱼肉淋上蒸鱼豉油，即可出锅了。这样吃最健康，不上火。
香煎巴沙鱼
1、原料：巴沙鱼片200克（三人份），油、料酒，葱，姜，蒜、盐等调料。
香煎巴沙鱼
2、 *** 过程：先把冷冻巴沙鱼解冻。把鱼肉分成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒适量的盐和黑胡椒粉，腌制5分钟，平底煎锅开大火热锅，转中火倒入少量橄榄油，把腌好的鱼块放入锅中煎到一面金 *** ，翻过来再煎另一面，直到两面都是金 *** ，取出上桌即可。
温馨提示：
巴沙鱼属于淡水养殖鱼类，进口多为冷冻，含水分较多，蛋白质较低，DHA和EPA含量较低，远低于多数深海鱼及鲈鱼等淡水鱼，不适合儿童健脑益智补充DHA及老人软化血管食用。
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参考资料
1、陈磊.巴沙鱼的中国时代来临了? .农家之友〔J〕2018-06-01
2、未名.巴沙鱼在欧美市场节节败退中国市场长期稳定有待观察.水产养殖〔J〕2018-05-01
3、 *** 巴沙鱼原料 *** 下跌.科学养鱼〔J〕2018-07-10
4、黎氏垂玲. *** 巴沙鱼出口贸易发展分析.大连海事大学〔J〕2017-12-01
作者信息：张光成 中国注册营养 *** 国家一级公共营养师 中国营养学会会员
稿件原创，转载请联系：zhangguangchen *** ys@qq ***
减肥不是要吃得少，而是要吃得好。
比如说，吃点海鲜，特别是深海鱼，补充足够的欧米伽-3。这种脂肪酸对健康、减肥很重要，但含有它的食物不多。
深海鱼像是三文鱼、银鳕鱼等，是少数含有丰富欧米伽-3的食物之一。
当然也有平价的替代品，譬如说鲈鱼，之前就有介绍过，可以戳链接：减肥要吃深海鱼，现在有一个平价替代品！好吃能瘦效果一点不差
除了鲈鱼，黄花鱼也是个不错的选择。
吃黄花鱼也能补充欧米伽-3？
减肥为啥总叫大家吃欧米伽-3。它不是脂肪的一种吗？竟然减肥还要多吃？
欧米伽-3属于多不饱和脂肪酸，是一种必须脂肪酸，但 *** 不能自己制造，只能从食物中摄取。
它可以降低血液中的三酸 *** 酯和胆固醇，还能抑制胰岛素分泌，改善瘦体素抗阻。
欧米伽-3对情绪也有好的作用，可以降低抑郁和焦虑。女 *** 生理期吃一点可以改善心情。
健康成年人，建议每天摄取1500-3000毫克的欧米伽-3，而小黄花鱼的鱼油中，就含有不少DHA（欧米伽-3的一种）。
每100克小黄花鱼有330毫克的DHA，虽然比鲈鱼要少，但也已经很不错了。大黄花鱼的DHA含量和小黄花鱼差不多。
记得吃鱼头！富含维生素B族，提高代谢力
除了欧米伽-3，黄花鱼的其他营养也很丰富，营养师会经常推荐给病人、老年人和小孩吃。
每100克的黄花鱼热量是114千卡，含蛋白质17克，低热量、高蛋白，可以补充细胞营养，帮助减脂增肌。
而且黄花鱼的肉质组织很细腻，容易消化，肠胃功能较弱的 *** 能吃。
黄花鱼的鱼肉里还含有钙、磷、铁、碘等矿物质，可以维持生理机能正常运作，有助于脂肪代谢。其中钙质不仅有利于骨骼和肌肉，还能稳定体内荷尔蒙的分泌。
必须要说的是，吃黄花鱼不要错过鱼头！鱼头含有维生素B1、B2以及 *** 酸，也是对减肥很有用的营养素。
维生素B族最主要的功能是推动体内代谢，参与进将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量的过程。还能有助 *** 神经，帮助睡眠。
黄花鱼怎么挑？
1、选体型肥满的，鱼肚饱满而不凹陷。
2、看鱼眼，鱼眼必须清澈、干净。
3、看颜色，颜色不能太鲜艳，也不能太暗淡。
黄花鱼怎么吃？
一般菜市场或者超市，都会帮忙处理好。但如果买到没处理好的，也不需要自己剖腹取肚肠，可以直接用筷子穿入黄鱼口中，用翻搅的方式拉出肠肚，再用清水洗净即可。
不要使用油炸的方式，除了热量高，还会产生有害物质；煎的话也会增加热量。
更好是清蒸，淋点椰子氨基酸或者有机酱油；也可以放酸菜一起蒸，或者蒸完淋泰式酸辣汁都可以。
注意：
一般人都能吃黄花鱼，有哮喘、过敏体质的人要慎吃。
珞宁来个小总结
减肥能吃点深海鱼补充欧米伽-3当然是更好了，但也有平价的代替品。除了鲈鱼之外，黄花鱼也可以代替三文鱼和银鳕鱼。
它是近海鱼的一种，欧米伽-3含量也很可观。热量低，蛋白质含量高，容易消化，其实营养素也很丰富。
但吃黄花鱼记得要吃鱼头，含有丰富的维生素B族，能提高代谢力。
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Hello大家好，我是儿童营养师王斌！
鱼肉是蛋白质很好的来源，非常适合宝宝食用。
宝宝更适合吃什么鱼？哪些鱼千万不要吃？如何挑选新鲜鱼？每天吃多少鱼肉最合适……
今天我们就来聊一聊那些让宝宝“更聪明”的鱼。
鱼肉的营养优势
好消化：鱼肉组织结构疏松、细腻，很好消化。
低脂高蛋白：鱼肉脂肪中不饱和脂肪酸占 60%，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少，如果不想食用很方便剔除，所以鱼肉是宝宝食物蛋白质非常好的一个来源。
（ *** 来源于育儿互助营养与辅食群：芒果妈妈）
补充DHA是否只能吃海鱼？
大多数鱼类里都含有DHA，贝类也有。DHA的来源是水中的藻类，它们产生的少量DHA等脂肪酸被鱼贝类吞进肚里，进入鱼贝等动物的体内，变成它们自己的脂肪，所以DHA不只是海鱼所独有。但大部分鱼的脂肪含量比较少，贝类脂肪含量就更低，因此DHA的含量不高。
DHA是一种脂肪酸，所以脂肪含量高的鱼类含量相对会高一些。如带鱼中含脂肪5%左右，鱼油中含DHA5%左右，那么100克带鱼就可以提供0.25克的DHA。而鳗鱼中含脂肪高达11%，鱼油中含DHA6%左右，那么100克鳗鱼就可以提供0.66克的DHA。显然，淡水的鳗鱼是更好的DHA来源。
另外，鱼的 *** 高低和DHA的含量无关。如便宜的小黄鱼含脂肪3%左右，鱼油中含DHA11%，那么100克小黄花鱼可以提供0.33克的DHA。大黄鱼 *** 高很多，但其脂肪含量和DHA的含量都与小黄鱼接近。所以，在补充DHA方面小黄鱼 *** 价比更高。富含DHA的秋刀鱼、沙丁鱼、鲶鱼等，也都是比较廉价的鱼。鲈鱼是淡水鱼当中含DHA比较高的品种，鳜鱼的 *** 比它高不少，可是鳜鱼中DHA比较少，所以从补充DHA角度来说，吃鲈鱼更划来。
（ *** 来源于育儿互助营养与辅食群：孟宝妈妈）
每天推荐摄入量和烹调 ***
7~12月龄：25~75克，添加时按照由少到多的顺序。
1-5岁：50~75克。
推荐烹调 *** ：清蒸、水煮、入馅。
饮食小Tips：
1.注意挑鱼刺，避免卡到宝宝喉咙；
2. *** 时不加盐及其他调味品；
3.现做现吃，不吃不新鲜的鱼肉。
选择什么样的鱼？
我们常吃的食用鱼按生活习 *** 可分为淡水鱼和海鱼。
淡水鱼常见的有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、武昌鱼、罗非鱼、鲈鱼、鳝鱼等；
海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼、海鲈鱼、三文鱼、多宝鱼等。
由于宝宝牙齿尚未萌出或者刚刚萌出，咀嚼和消化功能尚未健全，肉类 *** 成泥状是婴儿初期辅食的更佳 *** 状，因此给宝宝 *** 鱼肉辅食，爸爸妈妈一定要耐心、细致。在选择鱼肉时，更好选择刺少、易去除的种类，如鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、带鱼、黄花鱼和三文鱼等。
淡水鱼和海鱼营养成分差不多，都是优质蛋白质的来源。深海鱼部分营养素含量比淡水鱼高一点，如DHA，但深海鱼不得不考虑重金属污染的问题，所以每周吃1-2次即可。
（ *** 来源于育儿互助营养与辅食群：Jack妈妈）
不建议吃的鱼
美国食品和 *** 物管理局提醒孕妇及计划 *** 的妇女，要避免吃鲨鱼、鲭鱼、旗鱼及方头鱼，但这也提醒了母亲和婴幼儿注意不要过多食用前面提到的四种鱼类。因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿/婴幼儿大脑的生长发育。
另外，不吃河豚鱼！
河豚鱼的卵巢和肝脏，肠、皮肤、血液、眼球及卵有毒，其中以卵巢毒 *** 更大，肝脏次之。有毒物质是河豚 *** ，是一种神经 *** ，引起呼吸肌 *** 和血管神经 *** ， *** 胃肠道，毒 *** 比 *** 大1 *** 倍，0.5毫克即致体重70公斤 *** 死亡。河豚 *** 加热、盐腌或日晒都不被 *** ，毒 *** 大小与它的 *** 周期也有关系，晚春初夏怀卵的河豚毒 *** 更大，因此春季最易发生中毒。
唯一的预防 *** 就是不食用河豚并防止误食。消费者个人无 *** 确加工处理河豚鱼，尤其是小宝宝，家长不可存有侥幸心理，否则将付出惨重代价。对于河豚鱼中毒目前尚无特效解毒剂，发生中毒以后应立即送病人去医院抢救，尽快催吐、洗胃、导泻。
日常生活中，尽量选择不同品种的鱼，不要集中吃一种，食物多样化可以有效规避食品安全所带来的风险。每周平均吃鱼量不超340克就不用担心汞摄入过多。如果鱼中每一百万单位含一单位以下的甲基汞（汞在鱼体内的存在形式），那就是安全的。如何挑选新鲜鱼类
任何鱼类不新鲜后都可因组织自溶而产生组胺，因此越不新鲜的鱼类越易引起中毒。 *** 组胺中毒量一般为15~150毫克，人对组胺的耐受剂量有个体差异，鱼的不同部位组胺含量也不同。青皮红肉类如鲐鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳝等海产无鳞鱼类以及龟和鳖类，这类鱼游离组氨酸含量高，在微生物作用下转化为组胺，食后易引起类过敏 *** 食物中毒。皮不青肉不红的鱼类(如比目鱼、家鲫鱼、竹麦鱼等)不产生组胺。所以选鱼一定要注意鱼的新鲜度，可以从以下4个方面去挑选：
眼球饱满凸出，角膜清亮，富有弹 *** ；
鱼鳃清晰呈鲜红色；海水鱼有咸腥味、淡水鱼有土腥味，无异臭味；
表面有透明的黏液，鳞片有光泽且紧密；
肌肉坚实有弹 *** ，指压后凹陷立即消失。
（ *** 来源于育儿互助营养与辅食群：奔奔妈妈）
鱼肉去腥小妙招
1、鱼发出的腥味主要是由于它背部的两根鱼线，所以要去除两根鱼线。将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在刀缝处会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的 *** 去除，就可以了。
2、将把血水洗干净，血水也易散发腥味的。
3、巧用调味料。做鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前更好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
宝宝吃鱼好处多，我为大家准备了3款鱼类食谱——脆皮鱼豆腐、糖醋龙利鱼、蔬菜鱼泥高汤碎面，大家可以去“儿童营养师王斌”的公众号内输入“鱼”，便可收到3款食谱的详细步骤图哦~快去试试吧~
（ *** 来自育儿互助营养与辅食群：轩妈）
斌姐碎碎念：
给宝宝吃鱼时，一定要注意挑鱼刺，避免卡到宝宝喉咙，而且更好现做现吃，避免吃不新鲜的鱼肉。
你给宝宝做过什么鱼呢？清蒸还是煎？宝宝最喜欢吃什么鱼？评论区一起聊聊吧~
常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。
什么是 DHA、EPA，它们有何效用？
二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。
预防心血管病，促进大脑发育
DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
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此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
*** 不能合成，转化效率低
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。
大量的实证研究证明
许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢 *** 疾病的风险。
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一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。
另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定 *** 有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。
EPA 和 DHA 的更佳摄入量
根据国际食品与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 *** mg的 EPA 和 DHA。
而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入 300 mgEPA + DHA，其中 DHA 建议不少于 200 mg。
淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA
其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有 DHA 和 EPA。
数据来源<1-9> 来源：顾中一
哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。
补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？
基于综合 *** 的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：
***
鱼类
注释
含量之王
三文鱼
（海水鱼）
含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，尤其是 DHA 和 EPA。每天摄入20g 三文鱼肉可以满足对这两种脂肪酸的需求。
高效优选
鲈鱼
（淡水鱼）
淡水鱼中的高脂肪鱼类，富含较多的 DHA 和 EPA。
高效平替
带鱼、金枪鱼
金枪鱼也可以选择罐头，平时在沙拉和快餐中也经常出现，例如金枪鱼土豆泥，金枪鱼蔬菜卷。
三文鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的，每天食用 20g 就能满足 *** 需求，但是 *** 较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。
鱼肉虽好，不可“贪杯”
当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。
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然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。
除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。
两条原则，回避高汞鱼
在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：
1.首选草食鱼，次选肉食鱼
2. 选择小型鱼胜过大型鱼
同时，可参考美国食品 *** 品监督管理局（FDA）的建议。
“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。
*** 来源：营养师顾中一
应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。
这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。
烹饪鱼，应当避免煎炸
? 油炸/煎鱼
虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。
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研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。
除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。
? 咸鱼别吃
咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。
? 烤鱼
相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。
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然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。
? 清蒸
清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。
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清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮 *** 造成水溶 *** 营养素的流失。
即便是清蒸，研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>
重点总结
1 | DHA 和 EPA 的功效 降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。对婴儿的大脑和视力发育，也尤为重要。 |
2 | 海水鱼与淡水鱼都有 EPA 和 DHA 三文鱼在海水鱼中最为优质，拥有突出的 EPA 和 DHA 含量，而带鱼、金枪鱼也跟随其后。在淡水鱼类中，鲈鱼是 EPA 和 DHA 的佼佼者，同时河鳗、鳙鱼、鲶鱼、鲢鱼等也是不可忽视的选择。 |
3 | 推荐清蒸或无油低温烘烤 为了有效减少营养流失，更好的烹饪方式是清蒸或无需添加油的低温烘烤。相比之下，油炸会使有益脂肪大量流失。 |
参考文献
<1>罗永康.7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析
<2> 韩迎雪,林婉玲,杨少玲,李来好,黄卉,杨贤庆,王锦旭,吴燕燕,翟红蕾,郝淑贤.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析
<3> 祖丽亚,罗俊雄,樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较
<4> 刘沙,邓放明.淡水水产品EPA与DHA含量及富集 *** 研究进展
<5>黄芮,陈少威,陈子慧,彭接文,王萍,霍伟伦,黄伟雄,杨杏芬.广东省沿海常见海水鱼中多不饱和脂肪酸及其与甲基汞共摄入对神经发育的风险-获益评估
<6>丁海燕,孙晓杰,盛晓风,赵艳芳,尚德荣,翟毓秀.几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析
<7>张冬梅,俞鲁礼,王跃辉.鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价
<8> 美国 *** 食物成分数据库
<9> 中国食物成分表标准版第六版
<10>刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,冯丽娜.家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响
<11>杨惠成,蓝梦哲,林柔玲,吴晓彤,袁浪,仲晗实,韦晓群.烹饪时间对鱼肉中脂肪酸的影响
曾经的盐碱荒地，摇身一变成了波光粼粼的鱼塘，岸上工人们抓紧检修养殖设备，一派喜悦繁忙的景象。这是山东省利津县汀罗镇陈家屋子村正在发生的一幕。
“我们村土地盐碱化程度很高，什么都种不了，就把大量不能耕种的盐碱地改造成台田和池塘。去年村里还把鲈鱼等海鱼品种引进碱水池塘，试养了黑鲷、红鲷等名贵鱼种，试养成功后进行全村推广。”陈家屋子村 *** 支部 *** 尚文光说。
01 | 上农下鱼新模式 |
既不临河也不靠海，却在盐碱旱地上发展起碱水鱼虾养殖、淡水养殖海水鱼等特色养殖模式，这让陈家屋子村成了远近闻名的水产养殖专业村。原来，这得益于陈家屋子村探索推广的“上农下渔”盐碱地综合开发利用新路子，通过挖池筑台、深沟排碱，将挖出来的池塘搞渔业养殖，挖出去的土堆成田，由于位置高盐碱上不去，可以种植农作物，实现了“池塘养鱼虾、台田种庄稼”。
据介绍，陈家屋子村自1997年就开始探索“上农下渔”模式，最初以养殖鲢鱼、草鱼等四大家鱼为主。
02 | 盐水养殖效益更高 |
一次偶然的机会，尚文光了解到由于台田渗水的作用，池水含有一定的盐度，不仅适合常规淡水鱼类生存，而且非常适宜放养广盐 *** 鱼虾类。他便大胆引进南美白对虾和罗氏沼虾进行试养，没想到收益竟比传统四大家鱼养殖翻了几番。目前，全村已经发展虾类养殖500余亩。
“去年，我们试养了15亩淡水鲈鱼，亩产量1500多斤，实现了海水鱼类的淡水养殖。”尚文光介绍说，中国海洋大学与双瀛水产公司培育的新品种淡水鲈鱼，既能保留海鲈鱼肉质鲜美的优点，又具有更长的暂养周期，市场很可观。
在养殖过程中，中国海洋大学等单位免费为村民提供技术指导，养殖户发现养殖淡水鲈鱼不仅不需要对池塘进行淡化，而且这种鱼生命力顽强，非常适应盐碱池塘的环境，成活率高达90%以上。
淡水鲈鱼试养成功，真正让“治碱”变为“用碱”。如今的陈家屋子村，不仅有了养殖池塘，还有了能够种植黄金桃、雪桃、垂柳式苹果等特色果蔬的良田。曾经带不来一分钱收益的盐碱滩，现在成了村民致富的“聚宝盆”。
编辑：张程
统稿编辑：孟然
冬天吃鱼，“内行人”专挑这5种，顺应时节营养又高，关键还不贵老话说得好：无鸡不成宴，无鱼不成席！日常生活中，鱼是餐桌上的“常客”。它不仅肉质细嫩易于消化吸收，并且营养也十分的丰富。
尤其是它富含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，以及锌、硒、碘等多种微量元素，是冬季 *** 补充营养更佳的食材之一！
但是，鱼虽然好吃，却也和蔬菜一样，更好也是顺应时节而吃，这样才能吃到新鲜美味的鱼！
可是，面对海鲜市场中琳琅满目的鱼类，很多朋友不知道，当下应该选择哪些鱼吃比较好！所以，今天就和大家分享一下，最适合冬天吃的5种鱼，下面就一起看看吧！
之一种：带鱼
冬天是带鱼大量丰收的时候，此时的带鱼又肥又美，它不仅味道鲜美，并且营养价值极高！关键是带鱼的鱼刺比较好挑，除去两侧的小刺，便只剩下中间的主刺，非常适合有孩子的家庭食用。
带鱼可煎、可熏，能清蒸，能红烧，无论哪一种做法都非常的好吃！最为关键的是，带鱼虽然是深海鱼，味道鲜美营养高，但是 *** 却不贵！可以说，它的 *** 是非常亲民的！
小贴士：带鱼好吃，但选择品种却很重要！黑眼睛的带鱼，肉嫩味鲜，适合清蒸，因为它的腥味淡。而黄眼睛的带鱼，肉质粗糙，腥味重，所以适合红烧、熏制的做法。
第二种：鲫鱼
民谚：冬吃鲫鱼夏吃鲤！因为，冬天的鲫鱼肉质最厚、最肥，营养价值也高！无论是煲汤喝，还是红烧都不错！鲫鱼俗称鲫瓜子，属于高营养、低脂肪的鱼类，对于体质较弱的朋友，冬季吃鲫鱼是更佳的滋补佳品！
第三种：鲈鱼
常吃鱼的朋友都知道，冬天的鲈鱼相当的肥美。不仅肉质细嫩，味道鲜美，还富含丰富的蛋白质、维生素、烟酸和多种微量元素。
唐代诗人王昌龄曾在诗中写道：忽忆鲈鱼鲙，扁舟往江东。鲈鱼味道鲜美，却可用于烩菜、炸菜当中，也可以清蒸、葱油泼等等。
为什么都说冬季是吃鲈鱼的更佳时节？
这是因为鲈鱼有越冬的习 *** ，一般入冬后便不再进食，只是依靠体内脂肪所储存的能量存活。所以，鲈鱼不进食就没有鱼腥味了，吃起来自然味道就鲜美了！
第四种：光鱼
光鱼也叫作痴狗鱼、狗光鱼，它不仅富含丰富的胶原蛋白，钙的含量也非常高！不仅如此，用光鱼炖豆腐，或者涮火锅前先煮上两条光鱼，你会发现汤汁非常的鲜美，而且光鱼的肉质软嫩且富有弹 *** 。
*** 来源 ***
但是，光鱼营养高也好，味道美也罢， *** 却不贵！主要是因为，光鱼可以帮助养虾户筛选出优质的好虾来。
所以，现在养虾时一般都会与鱼虾混合搭配养殖，这样既能得到优质的好虾，可以卖出好的价钱，同时又能得到鱼获的丰收！
第五种：青鱼
青鱼被誉为“四大家鱼”之一，是很多朋友最喜欢的鱼类之一！它不仅肉质紧实，味道鲜美，尤其是它的营养价值极高，被视为上等食用鱼类！
其次，青鱼还含有丰富的糖类、多种维生素，以及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，不仅如此，青鱼还富含硒、碘等微量元素，营养丰富。
以上就是今天和大家分享的内容，到了冬季，鱼肉不妨多吃点！
（高质量生活家）
春天买鱼，懂行的专挑这5种鱼，便宜又好吃，鱼贩都夸你是行家导语：春天买鱼，懂行的专挑这5种鱼，便宜又好吃，鱼贩都夸你是行家
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。一日三餐少不了吃鱼，走亲访友大家在一起聚餐吃饭也是少不了鱼的，鱼的谐音是“余”，吃鱼寓意着年年有余。春天是鱼儿最肥美的季节，遇到新鲜的鱼不妨多买几条放到冰箱保存，随处随取，特别方便，不知道朋友们喜欢吃哪种鱼？我生活在海边城市吃海鱼比较多，今天给大家推荐五种鱼便宜又好吃，市场上遇到它们一定不要错过。
【鲈鱼】
鲈鱼是淡水鱼也是海鱼，我们这边经常吃的是海鱼，它的肉质非常的 *** 刺也比较少，含有丰富的维生素、蛋白质以及多种微量元素，鲈鱼最常见的吃法是清蒸鲈鱼。
具体做法：新鲜的鲈鱼去除内脏鳞片清洗干净，加少许的料酒、食盐、姜片、葱段腌制15分钟左右，找一个空碗加入少许的蒸鱼豉油和蚝油用筷子搅拌均匀，把料汁浇到鲈鱼的身上，放到蒸锅里大火蒸15分钟左右，蒸好的鲈鱼撒上姜丝、葱丝，用热油浇在鱼身上即可。
【鲅鱼】
鲅鱼也是非常受欢迎的一种鱼类，它的肉比较紧实刺非常少，在我们山东鲅鱼有很多吃法，比如鲅鱼丸、熏鲅鱼、酱焖鲅鱼、炸鲅鱼段儿、溜鲅鱼条，更好吃的当属鲅鱼馅儿饺子，过新年的时候买一条10斤左右的鲅鱼可以做好几道菜肴。今天给大家推荐鲅鱼馅儿饺子。
具体做法：新鲜的鲅鱼去除内脏清洗干净，用刀将鱼身两侧的肉剃下来。准备一碗葱、姜、花椒水。鱼肉用绞肉机打成非常细的肉泥，鱼肉在打泥的过程当中边打边加葱姜水，这样做出来的鲅鱼馅儿口感鲜嫩多汁。少许的韭菜切末放入鲅鱼馅儿中并调入适量的盐、食用油搅拌均匀，用鲅鱼馅儿包出来的饺子，口感特别的鲜美，朋友们可以尝试一下。
【黄花鱼】
黄花鱼的肉质细腻鲜美，也同样非常受人们都喜欢，它的肉像蒜瓣儿一样非常的紧实，营养丰富特别适合老人和孩子吃，黄花鱼清蒸和红烧都可以，今天给大家推荐红烧黄花鱼。
具体做法：黄花鱼去鳞去内脏清洗干净，放入料酒、姜片、食盐腌制10分钟左右，锅中放入少许的食用油，油温五成热的时候，将黄花鱼放到锅里两面煎炸至金 *** 捞出，重新起锅烧油下入葱、姜、蒜爆锅，并放一勺豆瓣酱翻炒出酱香味，放入黄花鱼、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、米醋和适量的清水，大火烧开转中小火炖煮收汁。
【多宝鱼】
多宝鱼我们这儿常称之为大菱鲆，鱼身呈扁平状身体非常的软，而且这种鱼是没有鳞片的。给大家推荐葱油多宝鱼。
具体做法：多宝鱼去除内脏清洗干净，在鱼的背部切花刀并撒上料酒、食盐腌制10分钟左右，腌制好的多宝鱼放上葱丝和姜丝上锅蒸10分钟左右，出锅后把鱼身上的葱姜丝用筷子夹出来，重新放入新的葱姜丝，倒入少许蒸鱼鼓油，再用热油淋到鱼身上即可。
【加吉鱼】
我们这儿有句俗语“加吉鱼头，鲅鱼尾”，讲的是加吉鱼的鱼头和鲅鱼的鱼尾是更好吃的部分，所以家里有客人的时候，通常会把加吉鱼的鱼头盛给客人吃。这种鱼红烧和清蒸都是非常美味的， *** 的步骤可参考红烧黄花鱼和清蒸鲈鱼的做法。
以上我跟大家分享的五种鱼类不但鱼刺少肉质鲜美，而且营养非常的丰富，市场上如果碰到这几种鱼一定不要错过。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
不吃海鱼没关系，这3种淡水鱼补充DHA不输海鱼！最近，很多人担心以后还能不能安心的吃鱼了。毕竟富含脂肪的海鱼是DHA的重要来源。其实不用担心，给大家推荐3种DHA也很丰富的淡水鱼，不输海鱼！
健康时报 曹子豪 摄
DHA是一种长链多不饱和脂肪酸，它直接参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突触的形成都有重要作用。另外它还能促进光感受器的分化，所以DHA在大脑和视觉发育中发挥着很重要的作用。
其实有些淡水鱼补DHA也不错，如鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼，他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g，比海鳗、大黄花鱼、带鱼等都丰富，吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。
关于蒲烧鳗鱼，市面上的鳗鱼主要是半成品，买回来微波一下就能吃。口味上主要是蒲烧的，也有少量白烧的，蒲烧是边烤边刷酱汁，口味更丰富，白烧则不加酱汁，更能感受食材的本味。如果你想感受食材本味，或者给需要口味清淡的婴幼儿吃，那就选白烧的。
咱们国人做鱼特别喜欢红烧、煎炸、烧烤，容易摄入过多的油，也容易产生3,4-苯并芘、杂环胺等致癌物，这大家都知道了，遗憾的是还会严重损失鱼中的DHA。
研究发现，相比于这些烹调方式，清蒸或者用铝箔纸包裹后烤才能更多的保留DHA，你可能奇怪，都是烤为啥裹了铝箔纸DHA损失就少了，这是因为包裹铝箔纸后，加热形成的蒸汽凝结成水会滴落到鱼上，然后再形成蒸汽再滴落，这其实是跟清蒸一样的湿热加热法，温度显著低于直接烤的干热加热法。
此外，一定要购买新鲜的鱼，不新鲜的鱼不仅腥味重，还存在食品安全问题。
新鲜的鱼：体表有光泽，鳞片完整、不易脱落；眼球饱满突出，角膜透亮，鳃丝呈鲜红色，黏液透明；肌肉结实，按压后会马上恢复，有弹 *** ； *** 孔呈白色、凹陷。
不新鲜的鱼：不仅腥味较重，还会伴有臭味；颜色暗淡，变黄或变红；眼球塌陷、角膜浑浊；鱼鳃有黏液粘连；肌肉松弛，按压塌陷，弹 *** 差；腹部膨胀， *** 孔突出。
另外，相比于鱼肉，鳞和鳃的腥味物质含量更高，所以烹调前彻底的去鳞和鳃也很重要。
买鲈鱼，选择“肚子大”还是“肚子小”的？味道差别大，别买错了大家好，我是大磊。鱼在人类餐桌上占据着非常重要的地位，无论是海鱼还是淡水鱼，都深受人们的喜爱。
烹饪鱼也有很多方式，要说最能保证原滋原味的就是蒸了。提起蒸鱼，最常见的就是蒸鲈鱼。蒸鲈鱼肉质鲜香，口感很嫩，而且刺少，营养也特别丰富，所以一直受到人们的追捧和喜爱。
虽说蒸鲈鱼做法简单，但是很多 *** 会做失败，出现鱼肉特别腥、或者蒸出来就肉就散架了的情况。原因很可能就是买鱼的时候没有挑选好。
很多人去买鱼的时候，认为鲈鱼肚子越大，说明鱼肉越多越好吃，其实这样完全是错误的，很可能被鱼贩误导了。
今天，大磊就来给大家分享关于挑选鲈鱼的小技巧，主要就是3点，学会之后，鱼贩都夸你是行家。
选肚子“大”的还是“小”的？
我们在挑鲈鱼的时候，之一眼肯定是先看鱼肚子了。有的鱼肚子平坦，有的鱼肚子鼓鼓的。到底选哪一种呢？
其实，我们看到的肚子鼓胀的鲈鱼，基本上都不是健康的。一个健康的鲈鱼，在水中的时候肯定有活力，经常游动，鱼身肯定是平坦和匀称的。大肚子的鲈鱼，可能是饲料喂大的，或者是被鱼贩塞了东西。
所以，我们在对比鱼肚子的时候，尽量选择小一些的。建议挑选整体个头适中的，重量在1斤半左右的鲈鱼，口感比较细嫩，味道也刚好。太大的鱼，肉质没有弹 *** ，不建议购买。
辨别鱼眼
新鲜的鲈鱼眼睛清澈透明，饱满并且凸出，没有红筋；如果鱼眼浑浊不清澈，有泛黄现象，说明不够新鲜。
很多人都认为吃鱼眼对眼睛好，其实并没有什么科学依据，单吃一两个鱼眼的营养价值并没有多少。
观察鱼尾
鲈鱼的鱼尾是身上重要的部位之一，游泳活动全靠它了。但是鱼尾的毛细血管非常脆弱，比较容易 *** 。鱼尾 *** 主要表现就是会泛红，并且遇到不干净的水质会感染细菌。所以，在购买鲈鱼的时候，一定要仔细观察，看看鱼尾的颜色是否正常。
海水鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别？
海水鲈鱼和淡水鲈鱼的区分其实非常简单，首先就是售卖方式。
海水鲈鱼离开水活跃度会降低，一般就会先冰鲜保存再进行售卖，除非在沿海地区，直接在海边购买渔民新鲜的，其他在超市离买的海水鲈鱼，都是冰鲜的。
淡水鲈鱼一般都是江鲈鱼，鱼贩直接售卖活的。
口感上来说，海水鲈鱼腥味更重一些，并且肉质会柴；而淡水鲈鱼，烹饪好之后肉质有弹 *** ，像“蒜瓣肉”。
无论是淡水鲈鱼还是海水鲈鱼，营养都很丰富，鱼刺少，清蒸之后也比较适合孩子吃。下面就给大家分享清蒸鲈鱼的做法。
【清蒸鲈鱼】
1， 准备一条清洗干净的鲈鱼，切开鱼身的两侧，放入盆中，准备适量葱段和姜片，垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。
再另准备适量葱丝、姜丝和红椒丝，泡在水里，使口感更加爽脆。
2，锅内烧水，水烧开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火蒸6分钟。
3，时间到，取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜。
4，起锅添入一勺食用油，烧至7成热时，均匀地泼在葱姜丝上面，激发出香味，在鱼身的两侧浇上20克蒸鱼豉油调味，即可上桌食用。
好了，今天的美食分享就到这里结束了，学会挑鲈鱼，以后再做出来的鲈鱼肯定非常成功。
感谢您的阅读，我们下期再见。
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买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏鱼肉的肉质细嫩、营养丰富，而且脂肪含量很低，所以非常受人们的青睐，新鲜的鱼肉无论是清蒸还是红烧都非常美味，一口下去，就是其他肉类比不了的那种嫩滑鲜香。
在各种鱼类中，鲈鱼是我们家最常吃的一种，因为鲈鱼没有肌间小刺、而且是蒜瓣肉，最关键的还是 *** 便宜，20块钱就能买一斤。相信生活中很多朋友也都喜欢吃鲈鱼，但你知道吗？鲈鱼还有河鲈鱼和海鲈鱼之分，虽然只有一字之差，但口感和味道却要差上不少。
小编之前也不懂海鲈鱼和河鲈鱼的区别，为此还专门和卖水产的老板请教了一下。下面小编就和大家一起聊聊关于购买鲈鱼的一些问题。
海鲈鱼和河鲈鱼的区别
海鲈鱼，顾名思义就是生活在大海里的野生鲈鱼，因为被捕上岸以后不易存活，所以市面上的海鲈鱼大多都是冰鲜的，有少数鲜活的海鲈鱼 *** 则比较贵。
而河鲈鱼是淡水鲈鱼，大多都是人工养殖的，在超市、水产市场里售卖的鲜活鲈鱼，一般都是淡水鲈鱼。
外观不同
海鲈鱼的外观一般是白色或者黑色，而河鲈鱼的外观是淡淡的青色或者 *** ；除了颜色的不同，两种鱼的体型也不太一样，相对来说，海鲈鱼的体型更加修长一些，而河鲈鱼的体型则偏胖。
味道不同
河鲈鱼可以说是淡水鱼中味道比较鲜美的一款，几乎没有什么腥味；而冰鲜的海鲈鱼腥味要稍微重一些，肉质相比于鲜活的河鲈鱼来说也要差一些。
所以，我们在选购鲈鱼时，首选鲜活的海鲈鱼，其次选择鲜活的河鲈鱼，最后才选冰鲜的海鲈鱼。
买鲈鱼时，选大还是选小？
很多朋友在选购鲈鱼的时候，都喜欢买个头大的鲈鱼，认为这样的鲈鱼肉更多，更好吃，其实，并不是这样的。不管是什么鱼，都有它最适合食用的体重，鲈鱼也一样，一般来说，600克左右的鲈鱼味道最为鲜美，这个大小的鲈鱼生长周期刚好，鱼肉又肥又美，蒸好以后夹一筷子，全是蒜瓣肉；而那些体重偏大的鲈鱼，不仅肉质偏老，而且味道也不够鲜美。
所以，我们在选购鲈鱼时，尽量选择600克左右的鲈鱼。
接下来咱们再说说如何辨别鲈鱼的新鲜程度。
一、看鱼眼
我们在买鲈鱼时，首先要看鲈鱼的眼睛，新鲜的鲈鱼眼睛是清澈透亮的，而如果鲈鱼的新鲜度不够，它的鱼眼就会变得浑浊、发暗。
二、看鱼尾
除了鱼眼，还可以看鲈鱼的尾巴，鱼尾是鱼身上最主要的活动 *** ，但它也非常脆弱，一旦 *** 了，鱼尾的颜色就会发红，变红后的鱼尾特别容易产生交叉感染，所以在选购鲈鱼时，一定要看清楚的鲈鱼的尾巴是否有发红的迹象。
最后为大家分享一道清蒸鲈鱼的做法。
【清蒸鲈鱼】
1、买回来的鲈鱼，我们用刀子把表面的鳞片和黏液去除干净，然后开腹取出里面的脏东西，用清水多冲洗两遍。
2、在鱼身上划刀口，然后刷上一层花生油，锁住鱼肉中的水分和鲜味。
3、在盘底铺上葱段和姜丝，然后放上鲈鱼‘蒸锅水开后把鲈鱼上锅，大火蒸8分钟左右，关火再焖2分钟。
4、把鲈鱼取出，倒掉盘底的脏水，然后换一个新盘子，在鱼身上撒上葱丝、姜丝，然后淋一圈蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
