秋天到了，白天热，晚上凉，昼夜温差加大，所以要特别注意饮食和养生。每一个节气，民间都总结出合乎时令的吃食，很多地方秋天都有吃鸭子的习俗，这是因为鸭子味甘 *** 凉，有滋补养胃之效。秋天的气候燥热，所以吃鸭子解燥热是更好不过了，除此之外民间吃鸭还为讨个好彩头，有句老话说得好：“秋天吃鸭，健康各家！” *** 觉得这个习俗挺好，每年都会去外面吃烤鸭，很少在家里炖或者炒鸭子。
早上去菜市场的时候，看到鸭子非常新鲜，不妨自己试试，顺便又买了些土豆和胡萝卜，那就做道营养丰富，又简单易做的胡萝卜土豆烧鸭子！土豆胡萝卜在和鸭肉炖的过程中充分吸收的鸭肉的香味，所以每吃一口都是满满的幸福感。这道菜做好了， *** 说味道不错，虽然跟烤鸭各有千秋，但是还是非常想吃烤鸭，想烤鸭在家可做不了，烤箱没那么大，所以下次想吃的话，只能吃去买咯~
鸭子腿1只、土豆1颗、胡萝卜1根、洋葱头半个、白酒1勺、盐少许、姜1小块、酱油1勺、糖少许
1、首先把姜切丝，土豆，胡萝卜和洋葱切块，鸭腿切块，放碗里用白酒，姜丝腌制；
2、然后在锅里放油放鸭块翻炒至鸭肉变色，然后放洋葱继续炒十分钟，炒出香味后加酱油翻炒五分钟入味；
3、接着放入土豆和胡萝卜，继续翻炒均匀后倒水，没过鸭子块和土豆胡萝卜，加少许糖；
4、最后大火煮开，小火慢炖20分钟，可以放一点点盐，继续翻炒直到汤汁变浓稠，关火装盘，即可上桌开吃！
土豆烧鸭子，不仅入口鲜香，而且一点也不腻，吃到口里让人回味无穷，别有一番滋味，做多少都光盘，好吃极了。
大叔小提示
1、大家不喜欢吃胡萝卜，可以把胡萝卜换成魔芋，青豆，青笋之类的；
2、必须用料酒或白酒腌制去腥。
鸡腿吃腻了，最近就来吨几个鸭腿打牙祭吧。其实鸭子也挺好吃的，烤鸭、酱鸭、板鸭、红烧鸭、卤鸭腿等等......怎么吃都好吃！今天就来分享一道可以秒掉 *** 快餐“黄焖鸡米饭”的鸭腿焖土豆吧！鸭腿搭配上土豆和爽脆的青椒，营养丰富又不上火，而且还非常下饭。
这样炖出来的鸭腿是更好吃的，不仅色泽 *** ，而且香气四溢，因为是用闷炖的方式，所以出来的鸭腿特别入味，既不会腥也不会觉得柴。口感细腻、吃一口就停不下来的。
用这道菜的做法还可以用于各种食材，例如烧排骨、烧肉、烧带鱼、烧鸡翅......鸭子 *** 寒，只要你学了这个做法，可以放心的吃鸭子，不仅没有寒气，还更加的滋补。有时间在家犒劳下自己吧，香喷喷的鸭腿炖土豆送给你！
食材
鸭腿2个、土豆2个、青椒1个
做法
1.鸭腿洗净后，用刀剁成小块。锅中倒入适量的清水，加入5克料酒，把鸭肉放入锅中。大火煮沸后，继续煮2分钟左右，捞出冲洗干净后备用。
2.土豆去皮后洗净，用刀切成菱形块，青椒切片
3.锅内倒入一勺油，放入焯过水的鸭肉，大火继续翻炒，逼出鸭油
4.然后加入1勺老抽、1勺白糖炒制上色
5.放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、干辣椒继续翻炒
6.待鸭肉炒出香味后倒入开水，水没过肉就可以，然后放入1勺生抽、1勺盐、1勺蚝油、3克胡椒粉，大火烧开后转中小火炖20分钟
7.炖到汤汁剩1/2的时候放入土豆块继续炖8分钟左右，土豆用筷子戳一下，烂了就可以了
8.土豆炖熟，放入青椒，大火翻炒至青红椒，断生变色即可关火，撒上香菜段。
好吃又营养的鸭腿炖土豆就出锅了，下饭又下酒哟。
因为很喜欢吃汤汁泡米饭 所以收汁时多留了一些，浇在米饭上吃
看看很有食欲吧，再配上一碗大米饭绝了
没有过多油脂，香香辣辣的，我超级喜欢
小提示
1.土豆不宜炖的时间过长，不要超过10分钟
2.我用的青椒是不辣的，喜欢吃辣的可以朝天椒
2.这个菜谱其实可以百变，鸭腿可以换成三黄鸡哦，土豆也可以换成芋头或者南瓜
3.最后收汁的时候一定要多翻炒，要不然土豆淀粉多容易扒锅
4.个季节吃鸭肉刚好，鸭肉属凉 *** ，既能解馋又不上火
5.炖鸭肉时放入干山楂片可以提香解油腻还可以帮助鸭肉快速软烂。
6.锅里的水烧开后，不要关火，趁着开水滚动的时候把鸭块捞出来，这样血沫不易粘在上面
土豆和此肉天生一对，米饭没上，直接吃了两碗才过瘾我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
今天看朋友圈在晒猪肉的 *** ，说一斤猪肉40块了，这 *** 还真是吃不起，我前一段时间买的猪肉28块就觉得挺贵的，猪肉这么贵，不如多吃别的肉类吧，像鸭肉就很便宜，而且鸭肉润燥，秋天吃肉还就得多吃些鸭肉更好。
今天来分享一个鸭肉的美味做法......
家里囤的小土豆有点久了，于是今天和鸭肉一起炖，土豆放得有点多，中午我一个人在家吃饭，米饭就不做了，直接把这里面的土豆当主食了，里面还加了胡萝卜，慢慢炖出来的味道特别香，我连吃两碗才舍得放下筷子......
炖上了这一锅，一直保温着，晚饭做起来也省事了，煮个杂粮饭，弄个叶类菜齐活。
做法很简单，我的菜谱中我喜欢根据自家的喜好来添加一些特殊的小调味品，做出来入味好，鸭肉也不会有一点腥味，下面就来看看具体做法吧......
【食材】
鸭半只、土豆1000克、胡萝卜两根、生姜一块、小葱两棵、生抽适量、老抽少许、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、泡椒一个、泡藠头6个、油适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、鸭肉斩块，土豆切成块，生姜切成片，小葱葱头部分切成小段，葱叶部分切成葱花。
3、胡萝卜切成滚刀块，胡萝卜要切得小块一些，特别是孩子吃，炖出来的胡萝卜切大的话入味不好，孩子就不爱吃。
4、锅里加入足量水，加入鸭肉，适量料酒，焯水后将鸭肉捞出。
5、锅里加入适量油，加入鸭肉翻炒，加入豆瓣酱、葱姜、泡椒和泡藠头，翻炒入味。
6、下图是这里用到的泡五彩椒和几个泡好的藠头，这个有助于增加肉和汤的独特鲜美味道，做出来的鸭肉更入味，也不会有腥味。
没有的就不加或加一个泡椒即可，想自己做的可以在公众号后台回复“四川泡菜”了解详细做法，以前我分享四川泡菜时很多朋友问我藠头是啥，下图就是泡好的成品，具体的可以百度搜索一下了解。
7、加入土豆和胡萝卜翻炒，加入适量生抽和少许老抽，加入适量米酒汁，翻炒均匀。
8、加入适量开水。
9、转入砂锅中。
10、盖好锅盖， *** 好感温 *** ，启动“炖肉”档，一个半小时。
11、完成。
【小贴士】
一、米酒汁就是甜酒酿（醪糟）里的汤汁，加入到这里可以进一步去腥提鲜，同时因为它有甜味，可以综合豆瓣酱的咸与辣，最后的成品即使小朋友吃也口感很好，不会觉得辣，当然也根据自家口味来做，一点不接受辣的就不放豆瓣酱和泡椒。
甜酒酿的做法在我的公众号后台回复“醪糟”就会出来具体做法步骤。
二、这个搭配还可以做成咖喱口味的，做成咖喱口味的就更简单了，直接买咖喱块加入，其它步骤都差不多；
三、我最后转入紫砂锅里慢慢炖的，这样是为了口感更好一些，这个也可以用珐琅锅来做，做出来口感也很好。
叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。
我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。
今儿咱们来做五味鸭，这也是一道过年必备之菜，酸甜适口，吃再多也不会觉得腻哦
By 蓉小厨
用料- 鸭 1只
- 酱油 140克
- 醋 120克
- 白糖 60克
- 黄酒 120克
- 土豆 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 油 适量
- 老抽 适量
1、1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分； 2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；
2、3、接着碗中倒点酱油，再加1勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
3、4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色；
4、5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子 *** 在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；
5、6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用； 7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；
6、8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；
7、9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金 *** 的就可以捞出来控油了；
8、10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
9、11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以；
10、12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅； 13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收的不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻的一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了
11、14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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处暑过后，别忘了吃“处暑之一肉”，降燥去火补身体处暑过后，别忘了吃“处暑之一肉”，降燥去火补身体
随着季节的更替， *** 也需要相应的饮食调整以适应不同的气候和环境。而在中国的传统节气中，处暑是一个重要的节气，标志着夏季的尾声。在这个时候，气温虽然逐渐凉爽，但 *** 还是容易受到湿热的侵袭，因此需要采取一些食疗的 *** 来降燥去火，以保持身体的健康和平衡。而在这些食材中，鸭肉被认为是“处暑之一肉”，具有降燥去火、滋阴润燥的作用，非常适合在处暑过后食用。
一、鸭肉的营养价值
鸭肉是一种美味的肉类，具有丰富的营养价值。它富含优质蛋白质、维生素B群、铁、锌等营养成分。鸭肉中的脂肪相对较多，但多数为不饱和脂肪酸，有助于调节胆固醇水平。此外，鸭肉中还含有丰富的胶原蛋白，有助于保持皮肤的弹 *** 和健康。
推荐做法一：啤酒鸭
啤酒鸭是一道美味可口的菜肴，鸭肉在啤酒的烹饪下更加鲜嫩多汁，香味四溢。以下是 *** 啤酒鸭的步骤：
材料：鸭肉块 适量；啤酒 适量；葱段 适量；姜片 适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；糖 适量；盐 适量；食用油 适量
做法：
1、准备食材：将鸭肉块洗净，葱段和姜片备好。
2、腌制鸭肉：将鸭肉块放入碗中，加入适量的料酒和生抽，抓匀腌制片刻。
3、热锅加热：在锅中加热适量的食用油，放入葱段和姜片煸炒出香味。
4、煎鸭肉：将腌制好的鸭肉块放入锅中，煎至两面金黄，使外表稍微结硬。
5、调味：加入适量的盐、糖，以及一些老抽，翻炒均匀。
6、倒入啤酒：将啤酒倒入锅中，使鸭肉完全淹没。
7、炖煮：将火调至中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，让鸭肉慢慢吸收啤酒的香气。
8、适时翻转：在炖煮的过程中，适时翻转鸭肉块，确保鸭肉均匀入味。
9、汤汁收浓：待啤酒慢慢收浓，鸭肉变得酥烂时，关火。
10、上盘：将炖好的啤酒鸭装盘，淋上炖煮出来的浓郁汤汁。
11、最后，你可以根据个人口味加入一些香菜或其他调味品，提升菜肴的口感和风味。
啤酒鸭的独特味道，不仅能满足肉食爱好者的胃口，还可以在秋天的时节带来降燥去火的作用。醇香的啤酒和嫩滑的鸭肉结合，为你的餐桌增添一道美味佳肴。
推荐做法二：三杯鸭
三杯鸭是一道以花雕酒、酱油和花椒为调味料的 *** 传统菜肴，独特的味道深受人们喜爱。以下是 *** 三杯鸭的步骤：
材料：鸭肉块 适量；蒜瓣 适量；辣椒 适量（可选）；香葱 适量；香菜 适量；食用油 适量；花雕酒 适量；酱油 适量；红糖 适量；盐 适量；花椒粉 适量
做法：
1、准备食材：将鸭肉块洗净，蒜瓣切片，辣椒切段，香葱切段备用。
2、炒香蒜瓣：在锅中加热适量的食用油，加入蒜瓣和辣椒翻炒出香味。
3、炒鸭肉：将鸭肉块放入锅中，翻炒至变色。
4、调味：加入适量的酱油、花雕酒，翻炒均匀。
5、加入香葱：加入香葱段，翻炒均匀。
6、加入红糖和盐：加入适量的红糖和盐，翻炒均匀。
7、最后，当鸭肉炒熟烂，汤汁浓稠时，撒入适量的花椒粉，翻炒均匀。
8、上盘：将炒好的三杯鸭装盘，撒上适量的香菜，即可。
三杯鸭的独特风味主要来自于花雕酒、酱油和花椒的融合，以及鸭肉的鲜美口感。它的味道浓郁而不失清新，适合作为主菜或下饭菜，也是一道让人回味无穷的美味佳肴。
推荐做法三：鸭肉炖土豆
鸭肉炖土豆是一道美味营养的家常菜肴，鸭肉的鲜美和土豆的软糯相互搭配，味道浓郁。以下是 *** 鸭肉炖土豆的步骤：
材料：鸭肉块 适量；土豆 适量；姜片 适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；糖 适量；食用油 适量；清水 适量
做法：
1、准备食材：将鸭肉块洗净，土豆去皮切块，姜片备好。
2、腌制鸭肉：将鸭肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽和姜片，抓匀腌制片刻。
3、热锅加热：在锅中加热适量的食用油，将腌制好的鸭肉块煎至两面金黄。
4、加入土豆：将煎好的鸭肉块倒入锅中，加入切好的土豆块。
5、调味：加入适量的盐、糖、老抽，翻炒均匀。
6、倒入清水：加入足够的清水，使鸭肉和土豆都能够浸泡在水中。
7、炖煮：将火调至中小火，盖上锅盖，让鸭肉和土豆慢慢炖煮。
8、等到鸭肉变得酥烂，土豆软糯，汤汁变浓时，关火。
9、最后，你可以根据个人口味加入一些调味料，如香菜或葱花，提升菜肴的口感和风味。
鸭肉炖土豆的菜肴汤汁浓郁，鸭肉的鲜美和土豆的软糯相得益彰，既满足了味蕾的享受，又为身体带来了滋补。这道菜肴适合秋冬季节食用，不仅可以满足口腹之欲，还可以为身体提供充足的营养。
这些以鸭肉为主要食材的菜肴，都有着清热解暑、降燥去火的功效，非常适合在处暑过后的餐桌上享用。无论是啤酒鸭的浓香，还是三杯鸭的醇厚，都可以满足口味，同时也为身体带来滋补。在享受美味的同时，还可以让身体更好地适应秋天的气候变化，保持健康活力。
四款好吃鸭肉的炖法鸭肉炖起来是非常的营养美味的，当然这与鸭肉的营养价值不无关系！那么这样好吃的鸭肉怎么炖呢？鸭肉的炖法有哪些呢？今日跟小编一起了解下吧！希望能够对大家是有帮助的！
鸭肉的炖法
一，泡椒炖鸭肉
材料：去皮鸭肉，葱，姜，盐，酱油，泡椒，白糖。
做法：
1、将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可。
2、锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色。
3、改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可。
4、最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻。
二，山 *** 炖鸭
材料：鸭，山 *** ，红枣，枸杞。调料：葱姜，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒， *** ，盐，胡椒粉。
做法：
1、鸭肉洗净后切块（所有皮和肥肉都去掉，这样吃起来不油腻）。入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水反复冲洗2-3次。
2、加冷水，放入鸭肉，葱段，姜片，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒。大火烧开后转中小火炖50分钟。
3、盐调味，放2块 *** ，山 *** 块，红枣和枸杞再10分钟出锅加胡椒粉和葱花即可。
三，啤酒炖鸭肉
材料：调料：泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒 *** 克，干辣椒节、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香叶、 *** 、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精盐、白糖、胡椒粉各3克，味精、酱油、香油各5克，香菜段、葱花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。
做法：
1、鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
2、炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。
3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。
4、泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
四，土豆炖鸭
材料：谷鸭子半只，土豆，胡萝卜，葱姜，香菜，料酒，盐，糖，老抽，十三香。
做法：
1、鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块，葱姜切好。
2、烧开水，进行焯水。然后放入凉水，冲净表面，控出水分。
3、锅中烧油，放入姜片煸香。
4、放入鸭肉翻炒。
5、放入葱，进行调味：放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。
6、颜色上好以后，转入高压锅，放入适量的水，炖至15分钟。
7、放气后，再放入土豆和胡萝卜，再 *** 6-7分钟。
8、出锅时，撒上少许香菜即可。
鸭肉的营养价值
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹 *** 蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。
鸭肉中的脂肪含量是非常适中的，大概是7.5%，这可比鸡高，比猪肉低，而且还均匀的分布在全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以，它的熔点低，约为35℃，利于我们吸收和消化。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶 *** 维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为 *** 内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。
大家好，今天咱们就来聊一聊酸梅鸭吧！和鸡肉比起来，鸭肉虽然带有一点膻味，但也是餐桌上经常见的一道菜。鸭肉的热量低，还有较好的去热的作用，所以也逃不过吃货的嘴。尤其是爱吃鸭子的人都知道，咱们 *** 肉的时候，就可以多放一点配料，既可以保证鸭肉的鲜美，又可以去除膻味，一举两得，也是十分不错的。比较有名的就是啤酒烧鸭、鸭肉炖土豆、陈皮老鸭汤等。虽然鸭肉的做法有很多，但在我看来，天热的时候鸭肉这样做才是更好的！
这个做法就是利用现在有的一种水果来去味提鲜。就是酸梅炖鸭，夏天气 *** 较高，喝点酸梅汤既可以止咳润肺，又能生津止渴，而且还是一道解暑饮料。所以咱们用它和鸭肉搭配，一起炖汤，给鸭肉除味，而且比排骨还下饭，搅一搅炖一炖，酸酸甜甜，口感也比较好。气温高的时候，吃点酸酸的，还可以解热，下面就来聊一聊具体做法吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！
其实这道菜是广式做法，只是吃过的人都知道，它的做法是用酸梅和鹅肉一起搭配的。但我们家一般只吃鸡肉和鸭肉，所以才有了今天说的这道菜的做法。不过味道也是不相上下，所以大家也可以根据自己的喜好来选择不同的主食材，排骨、五花肉都可以。
我们先把买回来的鸭肉洗干净，特别是鸭子内部的血水，一定要清理到。再把鸭子放在案板上切成块儿，放进菜篮里，冲洗一遍。接着再把鸭肉放进锅里，加上清水，没过鸭肉即可。大火煮开，把鸭肉先煮熟焯水，减少一点膻味，煮熟至肉白无血色就可以捞出了。
捞出来的鸭肉沥干水，放在一边备着。再把生姜和大蒜都洗干净，去皮后拍碎后放好。接着就可以炒鸭肉了， *** 肉或鸡肉之前，我都会先炒熟，再炖煮。所以先把香油倒进锅里，烧热后再把拍碎的生姜和蒜末放进锅里，爆炒好。
接着再把鸭肉放进去继续爆炒，爆炒好之后，再把酸梅洗干净，放进去，加入一点清水进去，盖上锅盖，大火煮开。如果家里没有现成的酸梅，可以去超市里买，也可以买点酸梅汁或酸梅粉，自己兑好水当调料，效果也是一样的。
煮开后，揭开锅盖再加一点盐，煲汤盐要最后放，因为盐放早了煲出来的汤口感就不那么鲜甜了。最后稍微收汁一下就可以出锅了。
以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做酸梅鸭的全过程，今天小编就讲到这里啦，感兴趣的朋友可以自己试一试，如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪 *** ，欢迎你在下方留言和大家一起分享！
鸭肉别直接下锅炖，加2个土豆做一锅，好吃不腻，孩子都不挑食了吃鸭肉，很多人喜欢直接下锅炖，其实鸭肉想要好吃，千万别直接下锅炖，多做一步，做出来的鸭肉好吃没异味，而且吃着香而不腻，做来待客，客人吃了都说不想放筷子。
这个做法也是非常简单的，之一次做菜的朋友按照步骤来做，都可以做出很好的味道，并且所需要的配料都是家常配料，喜欢吃鸭肉的朋友可以试试。
食材准备：半只番鸭，土豆2个，姜2块，大半个蒜头，料酒，花生油，生抽，老抽，一瓶啤酒，2个八角，3片香叶，盐，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备半只会飞的番鸭，处理干净后砍成小块，然后冷水下锅焯水，加几块姜片，洒上点料酒，这样可以去除异味，不用盖锅盖，调大火烧开；这一步一定不能省哦，去异味最关键的一步。
第二步：烧开后再煮两分钟后，关火，把鸭肉捞出来用温水清洗一下，把表面的杂质冲掉，洗净放到沥篮沥干水分。
第三步：另外准备一块姜去皮洗净，准备大半个蒜头去皮洗净，然后把它们全部切粒，姜蒜粒可以稍微准备多一点，吃着也很美味哦。
第四步：准备一个砂锅，锅中下油，把油烧热，油热后倒入姜蒜粒爆香，爆香后倒入鸭块翻炒，这里可以调猛火炒，炒过的鸭肉炖出来才更香更好吃。
第五步：炒到鸭肉噼噼 *** 响后，调成小火，倒点生抽，少许老抽，先把它翻炒均匀，翻炒均匀后加入一瓶500ML的啤酒。
第六步：再加2个八角，3片香叶，适量的盐，把它搅动一下，然后盖上锅盖调大火烧开，烧开后调中小火煲10分钟。
第七步：这个时间我们来准备两个土豆，去皮洗净后把它们切滚刀块，稍微切大一点点，不要切得太小了，太小容易炖烂。
第八步：鸭肉煲了有10分钟后，先把它翻动一下，然后再次把鸭肉铺平，倒入土豆块，把它铺平，重新盖回盖子，调小火继续焖多20分钟。
第九步：好了，时间差不多了，锅中如果汁还比较多，而且家人喜欢吃烂一点的口感的话，可以继续焖久一点点，我们喜欢吃比较有嚼劲的，所以直接调大火收汁，汁不用收干，留少许汁吃着更香。关火，撒上点葱花就可以开吃了。
这一道砂锅土豆炖鸭肉就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做出来的鸭肉软烂脱骨，入味又好吃，汤汁也很美味，我和我儿子用来拌饭吃，一拌就是三碗饭，特别香。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
炖鸭肉时，别再加水了，牢记1个妙招，还没出锅就香得醉人，真香导语：炖鸭肉时，别再加水了，牢记1个妙招，还没出锅就香得醉人，真香
平常炖煮 *** 肉，相信多数人会选择加水炖，而其实将水换做是另外一种东西，口感可能会好很多，这便是饮料入菜，啤酒、可乐等都是很不错的选择，用这些饮料炖煮肉，可以起到一定的去腥提鲜作用，让你轻松便能享受清爽的美味，所以说这是个非常不错的选择，这次要分享给大家的便是一道啤酒鸭，这是一道非常有特色的经典佳肴，深受大众的喜欢，以啤酒的香醇来炖煮的鸭肉，口感会更加鲜香，而且还会带有微微的麦香味道，还没出锅就能香的醉人，做这道菜，只要牢记1个小妙招，新手也能 *** 成功，下面我便将啤酒鸭的做法详细分享给大家。
啤酒鸭的做法：
备用食材：鸭腿800克，啤酒1罐，泡姜适量，豆瓣酱2大勺，香叶1片，陈皮1块，胡椒适量，桂皮1小块，八角1个， *** 适量；
*** 过程：之一步，将所需要的香料都事先准备好，鸭腿准备2个用，从冰箱取出来后，需要解冻一会，然后剁成大小适中的块，先用清水简单冲洗一遍，在锅中添上水，冷水放入洗净的鸭肉；
第二步，将鸭肉焯下水，待水煮开后，可以看到锅面有很多的浮沫，用勺子将其撇干净，继续煮5分钟，待时间差不多后，关火，将鸭肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分待用；
第三步，1块泡姜，切成 *** ，和豆瓣酱同放入炒锅中，小火将其中的香味炒出来，待豆瓣酱的红油出来后，将鸭肉放入在锅中，翻炒均匀，使得每一块鸭肉都能均匀沾裹上豆瓣酱；
第四步，接着将所有需要的香料都放入在锅中，有什么用什么就可以了，无过多要求，同时放入几块 *** ，翻炒片刻后，加上一罐的啤酒，注意要没过食材，开始炖煮，待煮开后；
第五步，转至小火慢慢炖，具体的时间按照实际的情况来定，直到将鸭肉炖至软烂入味后，即可加上少许的盐调味，继续煮10分钟，转至大火收浓汤汁出锅享用。
烹饪小技巧：1、炖煮鸭肉的时候，别再加水炖了，换做用啤酒，口感会更加好，非常建议大家可以尝试学习这道菜，鸭肉本身便是一种进补的优良食品，其富含多种营养元素，对于止咳化痰、滋补、养胃等都有好的帮助，无论是大人还是小孩适当吃都是非常不错的选择，而且鸭肉的烹饪 *** 多样，还可以随意搭配各种食材，鸭肉炖土豆、尖椒鸭肉片、榛蘑烧鸭肉等等都是很家常的做法，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，让家人享受不同的美味。
2、小编有话说，炖鸭肉的时候，需要牢记1个小妙招，便是鸭肉焯水的时候，一定要冷水下锅，这样才可以慢慢将鸭肉中的血水逼出，更加鲜香无腥味，而如果用开水，会瞬间将肉质紧致，不易逼出血水，将这个技巧掌握好，鸭肉的口感会好很多；其次，因为泡姜和豆瓣酱都是咸的，所以后续加盐的时候更好是先尝一下咸淡，再决定加盐的多少；最后要提醒大家，啤酒的加入是为了起到去腥提鲜的作用，但是啤酒的量也不宜过多，基本上可以淹没食材就可以了。这样炖煮的鸭肉还没出锅就香的醉人，不腥不柴，真香。
如果你认为啤酒鸭的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
七月推荐：简单几步带你get超级好吃又下饭的家常版鸭肉炖土豆七月的之一天，你是不是也和我一样在感慨9102已过一半，时光匆匆而过，不论是继续前行的你还是停滞不前的我，仿佛只有做一道自己喜欢的美食才能安抚我们依然活蹦乱跳的心，正所谓“只有填满肚子，人才不会空虚！”，就让我带你get这道超级好吃又下饭的鸭肉炖土豆来开启 *** 的七月吧！
食材：2块鸭腿肉剁成丁（也可以一整只鸭剁成丁）
4个新土豆（切块后用油煎一会定型，炖煮时才不容易烂）
调料：（1）桂皮1块、八角2-3个、香叶2片、姜片适量、蒜块若干、花椒（可放可不放，我今天没放，因家人中有人嫌食用时挑选麻烦）、老抽、生抽、油、盐、料酒
（2）青椒1个切丁、小米椒（可用1个红椒代替)、青蒜2根切段
具体做法：
第1步：鸭腿块焯水后用清水冲洗干净备用，焯水过程中可加姜片和料酒去除鸭肉的腥味。
第2步：锅内加入底油，加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶爆香，然后放入焯好的鸭肉块煸炒，尽量炒干水分，再加入适量盐、1勺老抽、2勺生抽继续翻炒上色。
第3步：待每块鸭肉上色均匀，加入清水（没过鸭肉）然后盖上锅盖开始炖，水开3-5分钟后转中小火炖20分钟（时间可根据具体情况调整），肉不要炖太烂。备注：（1）这一步完成时锅内要有一些汤汁，如果少了加适量开水。（2）鸭肉不要炖太烂是因为后面还要和土豆一块炖。
第4步：加入事先准备好的土豆（煎过）一起翻炒，继续炖5-8分钟，鸭肉和土豆软烂入味即可。
第5步：等汤汁快干时加入青椒和红椒，一边翻炒一边收汁。
第6步：加入青蒜翻炒增香调色。
第7步：汁收干后就可装盘享用了。
总结：这道菜中的鸭肉适用于体内有热、上火的人食用，所以酷暑难耐的七月特别适合。土豆有
降血压、降血脂、润肠通便的做用，和鸭肉、青红椒搭配既可以吸收鸭肉的鲜味，又可以吸收青红椒的辣味，这样土豆也变得很有味道，这些不同的食材通过炖煮和翻炒再加上各种调料品的特殊香味结合在一起又好吃又下饭。
今天就分享到这里，好吃的鸭肉炖土豆你get到了吗？
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