酱香黄豆。
今天做一道下酒菜：五香黄豆。
·黄豆买回来之后提前浸泡12小时以上把小豆豆泡成大豆豆。清洗干净之后开始煮，不要用铁锅煮，用这种铝制的或者是不锈钢的来煮。
·黄豆下锅煮好了以后直接盛一碟就能吃，又营养又健康。黄豆下锅以后加入凉水，水没过黄豆就行了。应该煮半小时到40分钟就可以。
·加入八角、干姜、辣椒、花椒，这点调料下锅以后为了更香更有味更入味，放一包卤肉小料包，这样味道出来就更好吃了。增加了五香味加入盐，盐适当的多加一点，让黄豆稍微味重点，汤稍微味重点，汤咸了以后黄豆才能入味。
·水开之后转小火煮三十到四十分钟。煮到什么程度了？煮到软面软面像豆沙一样。煮好以后再泡半小时再入一下味。黄豆从里到外都非常入味。
·锅水煮完就剩这点汤了放到盆里，晾凉之后装成小袋吃一次拿一袋。
好的下酒菜就有了，完之后快去做吧。
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冬天吃豆只会煮粥？记得试试这3种吃法，营养足好吸收，老少皆宜老人常说“数九寒天，宁可少吃肉也要多吃豆”。几十年前的冬天人们能吃的食物不多，秋天丰收的豆子是入冬后主要的能量来源。豆子也不负众望，它含有的膳食营养并不逊色于肉制品。而且多数豆子都属于高蛋白高钙食物，堪称“冬补”佳品。
豆子种类丰富，但 *** *** 却很单一，人们烹饪豆子时往往以熬粥为主。比如红豆粥、黑豆粥、绿豆粥等等，不仅无法充分激发豆子的营养，还会增加消化吸收的负担。其实豆子还有很多烹饪方式，味道鲜美且老少皆宜，下面给大家分享3种，赶紧学起来吧！
1、豆浆
豆制品的食用价值不用多说，但很多人仍然不喜欢吃豆子。不是嚼得腮帮子疼，就是吃完胀肚子，尤其不适合老人和孩子食用。大家不妨试试将豆子研磨成豆浆，省去咀嚼的麻烦，不浪费一点一滴的营养。
其中我最喜欢黑豆豆浆，冬天饮用营养全面又不上火。 *** 前，可提前将黑豆用小火煸炒出香味，再用研磨机反复磨成粉末。之后过筛密封保存，喝的时候加白糖或蜂蜜调味。这样 *** 的豆浆营养释放更充分，而且味道香浓。
工作忙碌时，我也会入手成品的三川归黑豆浆粉，它是原生态食材 *** 的豆浆粉。只是在豆粉中额外加入适量黑米，增加香味的同时丰富膳食营养。调味选用微甜的低聚异麦芽糖，营养好喝又低卡。
值得一提的是，三川归黑豆浆粉中没有香精和防腐等成分添加，家里的老人和孩子喝起来都没负担。冬天空气干燥，早上起床冲泡一杯黑豆豆浆当早餐，营养滋润一整天。
2、酱豆
老人常说“酱豆、咸菜越吃越爱”，冬天用热馒头夹咸香的酱豆是北方小伙伴更爱的美食。现在很多人说酱豆是发霉的豆子，吃多对身体不好。其实只要做 *** 确，酱豆反而更利于体内菌群平衡。下面教大家一种不需要发酵的酱豆美食，吃起来更稳妥。
*** 酱豆通常用黄豆，将它浸泡一晚，清洗干净后加没过黄豆的水和少量食用碱，焖煮至用手可轻易碾碎；捞出黄豆控干水分，根据自己的口味提前准备辣椒，葱姜蒜、桂皮等香料。
锅中放油（多放），将香料炸出香味捞出；辣椒和黄豆放入锅中翻炒，水分蒸发后加入甜面酱、糖、盐调味，炒至酱豆粘稠。最后加入适量高度白酒，熬至5分钟关火。
酱豆做好后密封保存，冷藏可放一个月左右。做好的酱豆香辣咸香，后味微甜，口感丰富。平时可以用来拌面、拌饭，或者蒸鱼、蒸排骨等，吃法多样，解馋又下饭。
3、糕点
用豆子 *** 糕点是很常见的做法，常见的有绿豆糕、红豆饼等，但这类糕点大多含有大量的油和糖，冬天吃过于甜腻。下面教大家 *** 一款清爽的五黑糕，清淡的口味和绵润的口感与冬天堪称“绝配”。
顾名思义五黑糕用到的是5种天然黑色食材，黑豆打头阵作为主料，额外加入黑米、黑芝麻、桑葚果和黑枸杞。将所有食材烘烤成熟后研磨成粉，再加入蜂蜜混合均匀制成面团。擀平后切成方块，最后在表面撒上熟糯米粉，清甜的五黑糕就做好了。
五黑糕做法不难，但家里条件有限，想做得口感细腻并不容易。若大家对口味要求较高，可以入手七度方五黑糕。它和咱们在家 *** 选用的配料一样，同样是原生态食材。只是在 *** 方式上采用反复蒸晒以及微米级研磨的手法，让糕点吃起来爽滑绵密，香味 *** 。
此外，七度方五黑糕调味时用麦芽糖替代蜂蜜，与谷物的适配度更高。弱化糕点的甜度，增加入口的香味。让糕点吃起来更加软糯，粮食的香味纯正浓郁，冬天作为营养补充方便又爽口。
今天的美食分享到这里就结束了，不知道大家学会了吗？俗话说“冬吃豆，胜过肉”，豆子只要做得好，不仅好吃解馋，对身体的营养价值也会大大提升。若没时间 *** 不妨入手成品，带回家细细品尝，让美味陪大家安稳过冬。
原来自制豆腐这么简单！1斤黄豆出5斤豆腐，干净卫生，营养美味豆腐是最常见的豆制品，也是素食菜肴的主要原料之一。生活中很多人都喜欢吃豆腐，做法多样，而且营养价值也比较丰富。豆腐富含丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和微量元素等等多种营养丰富。豆腐素有“植物肉”之美称。
在80年代左右，家家户户吃豆腐，基本上都是自己在家 *** 的，干净卫生，经济实惠。但是随着时代发展，好多人嫌麻烦，就直接到市场购买现成的。 *** 也不贵，两三元就能买一大块，基本上就够一家人食用一顿了。
但其实自制豆腐并没有我们想象的那么复杂。虽然想吃豆腐直接去买很方便，但对比自己在家 *** ，卫生和 *** 方面还是差多了。所以今天小厨就教大家 *** 豆腐，自己在家 *** ，干净卫生，经济实惠。
自制豆腐其实很简单
1、准备一斤左右的黄豆，把里面的杂质或者一些残次品调出来，洗净后直接用冷水浸泡至少10个小时以上。更好是头天晚上睡觉的时候，把黄豆泡上，充分泡发泡展。
2、充分浸泡后的黄豆，出浆率才会高。黄豆膨胀至2倍大的时候，捞出来，然后用清水再反复冲洗2-3次，可以把浸泡的一些麸皮等杂质调出来，避免影响口感。
3、把泡发后的黄豆倒入到8斤清水里面，然后可以均匀分三次放入破壁机果汁按键，打成生豆浆。记住一定要选择果汁按键，这样出浆率更高一些。
4、三次打好之后，分别用滤网或者纱布过滤一下，把过滤的残渣可以再进行一次洗浆，这样出浆率高， *** 出来的豆腐含量也比较多。
5、全部过滤好之后，把所有的豆浆倒入到大锅里面，然后直接放在炉子上大火煮开，一定要煮沸，然后转小火煮2-3分钟，把煮出来的泡沫及时的撇掉。
煮豆浆的时候，稍不留神就容易溢锅，所以煮的时候一定不要立开去干别的事情，并且用勺子不停的搅拌，避免出现“扑锅”的情况。
6、再准备2斤的清水，可以直接用量杯量，这样比例比较准确一些。直接倒入到煮好的豆浆里面给其降温。
7、降温的过程，我们来 *** 点水。准备纯白醋，或者糙米醋50ml，然后用 *** ml的清水来稀释。等到豆浆的温度晾至80-85度左右的时候，把 *** 好的点水分3次加入到豆浆里面，边倒边画圈搅拌，让白醋充分和豆浆中的蛋白酶组合。
豆浆温度一定要晾至80-85左右倒入点水，否则豆浆是无法成型的，这一点非常重要。
8、点水倒进去后，稍微等几分钟，豆花就出来了。然后开火再加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
当水和豆腐几乎完全分离的时候，就可以用滤网隔离，用勺子把水单独盛出来，装在瓶子里面，密封静置发酵。这个水就是酸浆，可以留着下次点豆腐使用。 *** 出来的就是酸浆豆腐。
9、提前备好的豆腐模具，先铺上一层纱布，然后用汤勺把豆花盛入到模具里面。然后用纱布把豆花全部包起来，折叠盖平整，放上模具盖子压紧。
10、如果想吃老豆腐，那么就需要再找一个比较重的实物压在模具盖子上面，最少 *** 20-30分钟。并且压的越久豆腐就越老。如果想吃嫩豆腐，用手轻轻按压3-5分钟即可。
这样自己 *** 出来的豆腐可以按照每次用量分割成小块，密封放在冰箱冷藏， *** 基本就够吃个三五天了。完全不用再出去买豆腐使用，经济实惠，关键自己做的，干净卫生，吃着也放心。
做豆腐成功的3点：
1、黄豆一定要充分浸泡；浸泡的目的是让黄豆充分膨胀，吸足水分，这样可以有利于提取黄豆中的蛋白质。所以更好是头天晚上就浸泡上，浸泡12个小时左右，黄豆膨胀至原来的2倍大。
2、黄豆和水的比例一定要掌握好。1斤干黄豆泡发后，一般要准备10斤左右的清水。8斤水用来磨豆浆。剩余的2斤水用来给豆浆降温。这个比例要掌握好。
3、用白醋做点水，加入豆浆的时候，豆浆温度一定要掌握好，更好用测温计精确的量一下，保证在80-85度左右，这个也是豆腐成型的关键。
最后就是说明一下，用白醋、酸浆点豆腐，“自然发酵、绿色环保”。白醋一定要用无添加剂的纯白醋，避免买到假的合成白醋，是做不了豆腐的。
同时提取的酸浆，可以留着下次做豆腐的时候使用。出来的酸浆经过发酵，可以再留出一些，依次循环使用。其实用酸浆做豆腐，就类似用“引子”或者“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说是“原汤做原食”。相对于买的卤水豆腐或者石膏豆腐，都要好一些。
80岁的老中医，经常这样吃黄豆！三不高、胃口好、越吃身体越好！黄豆是我们日常生活中最常见的食物之一，关于它所生产出的豆制品也是非常多的，比如豆腐和豆浆是最为人们所熟知的，也是我们最常吃的食物，经常出现在人们早晨的餐桌上。
黄豆富含有大量维生素、蛋白质以及很多的矿物质等营养成分，能够补充我们 *** 所需的营养物质。
但黄豆并非只能做成豆制品才可以吃，黄豆还可以炒着吃炖着吃等等还有各种各样的吃法，都是十分美味可口的。分享3种黄豆的做法，经常这样吃，三高平稳身体棒，越吃越健康！
一、五香黄豆
1、准备黄豆500克，提前洗干净，晾干水分，碗中放入几片香叶，一小撮小茴香，几粒八角，一小撮花椒和两节桂皮。再准备适量的食盐备用。
2、把锅烧热，倒入晾干水分的黄豆，再倒入食盐翻炒一会，食盐炒热以后，倒入准备好的香料，开小火不停的翻炒。用食盐炒，黄豆受热更加均匀，不会出现焦糊的现象，也不用担心炒出来的黄豆太咸，黄豆是干的，不会吸入太多盐分。
3、翻炒过程中，锅中会出现噼啪的炸裂声，这是水分逐渐蒸发，黄豆变酥变脆的过程，当黄豆微微炸裂，闻到香味以后关火，自然放凉就可以了。晾凉的黄豆非常的焦香入味。
4、把里面的食盐筛出来，大料捡出来，下次炒的时候还能用。
二、菜芯拌黄豆
1、准备一把菜心，切成小段，再切成一点黄椒粒和红椒粒，用来搭配颜色。然后把菜心清洗一下，以免夹杂烂叶。
2、凉拌菜需要把菜心焯一下水，焯水的时候加一些植物油和食盐，锁住营养，保持翠绿，增加底味。大火烧开以后先倒入彩椒粒，再倒入菜心，快速汆煮10秒钟后倒出来。千万不要煮太长时间，不然菜心容易发黄。
3、立即过一下凉开水，这样吃着才脆甜，做凉拌菜不能过生水，把菜心沥干水分，放入盆中，加入食盐、鸡粉、芝麻香油、白糖提鲜，倒入一罐茄汁黄豆，拌匀后就可以装盘了。
三、西瓜黄豆酱
1、黄豆提前泡 *** ，把它泡胀泡发，然后用水洗干净，把豆皮、杂质、烂豆、坏豆都捞出来，省的坏一锅酱。再切点小葱花，干辣椒段，再切点姜末备用。
2、豆子洗干净凉水放锅里，加姜片、葱段、一个八角、两节桂皮、俩香叶，料不能多，加一点主要是为了增香，最终要的还是黄豆的味。再加两勺盐调味，盖上锅盖小火煮20分钟，把豆子煮熟、煮面。
3、西瓜去皮只要西瓜瓤，西瓜籽可去可不去，量是两斤豆、五斤瓜的比例。
4、20分钟以后把锅里的葱姜香料都挑出来，煮好的豆子捞出来放一边。
5、热锅凉油，放一个八角，一小撮青花椒，小火炸香，不能炸糊，微微变色就行，捞出来不要。然后用这个料油来熬酱。
6、先把姜末、葱花、干辣椒放进去一块炸香，倒进去200克甜面酱，熬出香味，把黄豆倒进去翻匀，再倒入西瓜一起熬，放点蚝油增加鲜味，加入味精、十三香、生抽调味，一直小火熬，经常搅，受热才均匀。
7、20分钟以后，西瓜瓤基本上都融化了，不要关火，继续熬，把水分熬干，同时让黄豆把酱香味、瓜的清甜味吃进去。只有熬干水分的酱料，颜色才亮，吃着才香，还方便保存。
8、又熬了20分钟，油已经全部飘起来了，和豆子有了明显的分层，这个时候西瓜酱豆才算是真正熬好，临出锅前，撒进去一把白芝麻。密封保存，咋吃都香。
之一美食编辑：启明
黄豆别再打豆浆了，放1个西红柿，学会这个独特做法，营养又解馋黄豆别再打豆浆了，放1个西红柿，学会这个独特做法，营养又解馋。黄豆有“豆中之王”之美称，被人们叫作“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富，干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。黄豆的吃法那也是多得很，可以打成豆浆喝，可以做成豆腐吃，就是单吃黄豆也是很美味的。今天就教大家一道开胃又简单的黄豆做法，配上西红柿炒一炒，简直太下饭了。
准备食材：
黄豆、清水、西红柿、食用油、番茄酱、白醋、白糖、生抽、盐、水淀粉
具体做法：
1.这个是提前泡了 *** 的黄豆。
2.冷水下锅煮熟，大概20分钟左右煮熟后捞出。
3.西红柿去皮后切碎。
4.起锅烧油下入黄豆，翻炒几下加入西红柿，西红柿炒出汁后加水，然后加两勺番茄酱，一勺白醋，再加两勺白糖，再加点生抽和食盐，煮至汤汁快完时勾点水淀粉，稍微再煮下即可出锅。
5.一道酸甜可口的茄汁黄豆就做好了，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。
黄豆放进酱油里泡，之一次见这做法，不放油盐，开胃又下饭黄豆是我们非常熟悉的一种食材，它就是豆腐豆浆的原材料，富含蛋白质以及其他营养物质，常吃对我们的身体很好。黄豆的蛋白质跟肉类一样，都属于优质蛋白，只不过它是植物蛋白的一种。平时吃的那种豆腐就是用它 *** 的，深受老百姓的喜爱，平时有时间可以吃一点，对我们的身体很有好处。这次要分享的就是一道用黄豆 *** 的美食，这道做法我是前几天看到的，也是之一次见。
之一见到这个做法的时候觉得这个能好吃吗，看外观我会把它列为黑暗料理的。不过吃上了之后就会觉得惊艳，尤其是配粥的时候，那个口感跟味道，深得我心。没有尝试过的朋友一定要试试，做法很简单。生的黄豆直接煮熟不调味的话就有一股豆腥味。自己打过豆浆的就会很清楚，如果煮熟了再去打，这种腥味就会减少，喝起来口感甚佳。这道美食也是如此，先加工至熟透再来腌制入味，配粥送饭一流。
整道做法很简单，就是时间长了一点，前面也说了，需要腌制入味，不放油跟盐，直接是加入酱油腌制，入味又好吃。配饭的话也很下饭，口味本身是咸口的，但是喜欢吃辣的朋友可以 *** 加点辣椒进去，吃着爽辣又开胃。感兴趣的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
400克黄豆， 300毫升酱油，400毫升凉水，生姜片，葱段，花椒粒，适量八角，适量白糖，适量白芝麻。
【 *** 步骤】
1.准备400克的黄豆，用清水淘洗干净，去掉表面灰尘，捞出来控水备用。
2.起锅预热，下入黄豆，先中大火把表面的水分炒干，然后转小火继续炒，后面慢慢会出现噼里啪啦的声音，最后炒到表面微焦有点开裂的程度就可以了。
3.锅中倒入300毫升酱油，再倒入400毫升凉水，调入生姜片，葱段，适量花椒粒，2个八角，开大火把它煮开。
4.水开之后转小火煮上4分钟。时间到把料渣捞出来丢掉。
5.倒入炒好的黄豆，转大火把水煮开，水开转小火，盖上盖子焖煮4分钟。
6.时间到了之后把它转入盆中，用勺子刮平整，让它泡入酱汁中，腌制2个小时以上即可。
7.时间到了调入适量白糖增鲜，再加一把熟白芝麻进去就可以了。
小贴士：
1.喜欢吃辣的朋友可以再煮酱油的时候加入一点干辣椒进去增加辣味，或者出锅之后拌入辣椒面。
2.不需要再加盐，酱油已经很咸了。
黄豆这样吃，没想到好处多多，中老年一周吃3次，腿脚有劲身体好前段时间因为工作的原因，导致了我记忆力不集中，打不起精神来，白天犯困，晚上睡不着，因此让我非常的苦恼。
这个时候，一位80多岁的邻居奶奶，介绍一位相熟的老中医给我，老中医教我这样吃，坚持吃了几天，精神有明显的变好，记忆力也好了，工作效率也提上去了，感觉整个人都非常的精神。
今天就把这个神奇的 *** 分享给大家，黄豆是一种非常有营养豆类，它有豆中之王的美称，黄豆学会这样吃，没想到好处多多，中老年人一周吃3次，腿脚有劲身体好！
一、黄豆
推荐食谱：豆浆
主要食材：黄花菜、莲子、百合干、黄豆、红枣
具体做法：
1、准备一小把的黄花菜，放在小碗中，加入适量的清水，给它提前泡发，等泡发后，就直接剪成小段，剪好后放一旁备用。
2、接下来准备10颗左右的莲子，莲子特别适合失眠人群去食用，特别是老年人、体虚失眠、食欲不振的人，都可以去食用，还有清热泻火的功效。
3、再来准备5克的百合干，让它提前泡发，如果有新鲜的百合会更好，百合 *** 味微寒，入心经，能够清心除烦，宁心安神，对失眠多梦有治疗的效果。
4、再准备10克左右的黄豆，黄豆营养成分是特别全面的，黄豆所含的蛋白质为35%-40%，所以它又被叫做绿色牛奶，富含营养神经，健脑安神，能够防止失眠。
5、再来准备一些红枣，给它清洗干净后，去核剪成小块备用，红枣具有安神的功效，适当的吃一些红枣，能够起到助眠的作用。
6、下一步将准备好的食材全部清洗干净，再倒入破壁机中，加入适量的清水，盖上盖子，用豆浆键，直接打成豆浆就可以了。
7、这样打出来的豆浆直接倒入碗中，加入少许的0卡糖，或者是晾制温热的时候，加入一点蜂蜜，口感非常的好，一家老小都爱喝，特别的丝滑。
8、如果你也有心烦意乱，神经衰弱，入眠困难，夜间经常多梦，容易惊醒，可以多煮这道豆浆来喝，让你一觉无梦到天亮，喜欢的朋友就试试吧。
推荐食谱：黄豆小菜
主要食材：干黄豆、黄瓜、火腿肠、洋葱、姜蒜
具体做法：
1、准备一碗干黄豆，往里倒入多一点的清水，先把黄豆清洗一下，洗干净后把水倒掉，再倒入适量的清水，先把黄豆浸泡 *** ，泡好后，就给它控水捞出。
2、将泡发好的黄豆，放入蒸锅里，给它平铺均匀，这样蒸出来的黄豆，不但不容易掉皮，吃起来口感也非常好，并且营养也不流失，接着盖上盖子，水开后蒸35分钟。
3、趁这个时间，准备一根黄瓜，先去掉头和尾，再切成段，然后改刀切成厚片，再切成长条，最后切成黄瓜丁，切好后放入盘中备用。
4、准备一根火腿肠，给它改刀切成丁，大家也可以用午餐肉，味道也一样非常的美味，切好后装入碗中备用。
5、再准备半个紫色的洋葱，给它改刀切成洋葱丁，黄豆搭配点洋葱，味道会更加的鲜美，切好之后，放入碗中备用。
6、接下来准备一小块去了皮的生姜，给它改刀切成薄片，再来几瓣大蒜，给它切成片，全部切好后，放入碗中备用。
7、这时候黄豆已经蒸好了，盛出来后，先装入大碗中，趁热再往里面加入半勺的食盐，用筷子搅拌均匀，让黄豆入一下底味，搅匀后先放一盘放凉。
8、下面在盘子中，放入一小把的花椒，再来几粒麻椒，两个八椒，几片香叶，两块桂皮，再剪几个辣椒段。
9、锅里不用倒油，直接把香料倒入锅中，开小火炒香后，加入200克生抽，20克 *** ，一小勺食盐，100克香醋，一勺鸡精，给它翻炒一下，煮开后，再转小火熬两分钟，熬好后关火，先把料汁放一旁放凉。
10、这时候把黄瓜丁和火腿丁，直接放到黄豆里面，然后把洋葱丁、姜片和蒜片也加进来，再倒入晾凉的料汁，料汁要用滤网过滤一下，接着下手给它抓拌均匀即可。
11、这样一道好吃又开胃的黄豆小菜，就 *** 完成了，色香味俱全，看着就非常的好吃，黄豆口感绵软又入味，黄瓜脆爽又清香，好吃不油腻。
12、将做好的黄豆小菜，装在无水无油的保鲜盒里，盖上盖子，放入冰箱冷藏，随吃随取，非常的方便，喜欢的朋友，抓紧收藏起来试试吧。
结语：黄豆这样吃，没想到好处多多，中老年人一周吃3次，腿脚有劲身体好！
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家有黄豆不要放着，这样做香浓入味又绵软，大人小孩都爱吃家有黄豆不要放着，这样做香浓入味又绵软，大人小孩都爱吃
大豆是一种非常健康的食品，其好处很多。首先，大豆富含优质蛋白质，对于身体健康和增强免疫力非常有益。其次，大豆还富含多种维生素和矿物质，如维生素B、钙、铁等，有助于促进骨骼发育和维持身体健康。此外，大豆中的植物雌激素可以减少女 *** 更年期症状，有益于女 *** 健康。
适合的大豆做法有很多种，例如可以煮大豆汤、炒豆芽、腌豆腐等。其中，煮大豆汤非常简单，将大豆泡发后与水一起煮即可，可加入适量的红枣、莲子等搭配食用，味道鲜美且有益健康。总之，大豆是一种非常营养丰富的食品，适合多种做法，建议多加入日常饮食中。
杏鲍菇炒黄豆是一道美味又健康的菜肴。以下是 *** *** ：
- 准备食材：杏鲍菇、黄豆、葱姜、盐、生抽、料酒、油。
2.将杏鲍菇洗净，切成片。黄豆提前浸泡一晚上，捞出沥干备用。
3.热锅凉油，放入葱姜爆香。
4.加入切好的杏鲍菇和黄豆，翻炒均匀。
5.加入适量的盐和生抽调味，再加入一点料酒提味。
6.翻炒至杏鲍菇和黄豆熟透，出锅即可。
小贴士：
1.准备炒杏鲍菇和黄豆时，有几个注意事项需要牢记。首先，杏鲍菇和黄豆的口感和烹饪时间不同，因此需要分别烹饪。
2.其次，烹饪时要注意火候，不要过度加热，以免影响食材的口感和营养价值。
3.最后，为了保持食材的新鲜度和味道，建议在烹饪前将杏鲍菇和黄豆清洗干净，并在烹饪过程中适时加入调料和调味料。这样烹饪出来的杏鲍菇炒黄豆才能美味可口，营养丰富。
豆子发酵后是个宝，用它做菜味道好！黄豆遇到不同的微生物可以变成各种具有地域特色美味，比如湖南腊八豆、东北大酱、四川香辣豆豉、北京酱豆腐。豆制品发酵真奇妙，花样百出味道好，本期小二带你领略豆制品发酵物的风味~
本期两位大厨都是《回家吃饭》的老朋友了，一位是来自吉林延边的大厨—卢秉涛，之前带来的 *** 族民歌令人印象深刻，来自安徽的融合菜大厨—童伟也给“小二”对了一首安徽民歌~
卢大厨打开自带的餐盒，一个形似“板砖”的物体映入眼帘，饭团们猜猜它是什么？“板砖”变美味， *** 族菜的灵魂味道竟是它？延边万味之首酱块儿~
一块酱砖在手
大酱汤就有了灵魂
-01-
黄豆浸泡后煮熟，将煮熟的黄豆捣成泥。
-02-
捏酱块儿，摔打酱块儿使它紧实，塑形使两头大、中间小，方便悬挂，常温发酵8-10个月。
-03-
酱砖清洗，切成块儿继续清洗，洗好的酱块儿装坛，加入粗盐、盐水、稻草、木炭，封坛静置3个月-30年，再次发酵。
窍门：利用木炭的吸附作用，避免坛子内部滋生细菌。
-04-
石锅中加入牛尾汤煮制，加入大酱、纳豆、牛尾、冻白菜、豆腐、土豆、金针菇，煮制。
厨房科学“烩”
为什么冻过的白菜会更甜？
正常情况下，白菜中的水分是以液态存在的，气温低过0℃，植物细胞中的水分极有可能形成冰晶，影响细胞的正常功能，甚至 *** 细胞结构。因此当白菜处于0℃以下时，会产生大量可溶 *** 糖和氨基酸保护自己。白菜中可溶 *** 糖、氨基酸、蛋白质含量增多，吃起来自然就更鲜甜了。
-05-
加入青椒、葱、红椒、牛肉粉、味精、辣椒面、葱花调味。
灵魂大酱调味真叫绝
石板鸡蛋真过瘾
-01-
锅中热油，加入葱、小米椒、大酱、辣椒酱、蒜蓉酱、蚝油，炒酱汁，锅开之后加入牛尾汤、牛肉粉、胡椒粉、糖稀、辣椒粉，炒香后再加入牛尾汤。
窍门：糖稀能使酱汁更滑更亮。
-02-
石板加热后放油，起泡后打入鸡蛋，打入鸡蛋后关火用石板余温加热。
-03-
淋上酱汁，撒上葱花、芝麻。
有汤，有菜，有家，好不惬意！时间发酵而成的大酱，使得大酱汤酱香浓郁，暖胃又暖心~石板鸡蛋配米饭，开胃又下饭。
尝过延边风味，童大厨青绿色的食材让人感觉一下子回到了江南。徽州之一怪，豆腐长毛上等菜。这道徽州名菜，大厨教你在家轻松做！
《回家吃饭》小课堂
毛豆腐为什么会长毛？
毛豆腐是在无菌的条件下，将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，在温度和湿度都适宜的环境中人工发酵。长出的白色绒毛，是毛霉菌的栖身菌丝，在发酵的过程中会把其中的植物蛋白转化为多种氨基酸，所以毛豆腐“闻着臭，吃着香”。
徽菜一绝毛豆腐
闻起来臭吃起来实在香
-01-
豆腐提前蒸5分钟，豆腐放入毛霉菌水中蘸水（毛霉菌粉和水的比例为1:20），拉开间距摆放豆腐，用筷子隔档，避免菌丝互相粘连。
-02-
在温度15℃-25℃、湿度80%以上的环境中发酵2天。
-03-
锅中热油，煎制毛豆腐，加入肉末、葱、姜、蒜、辣椒，翻炒，加入毛豆、生抽翻炒。
-04-
铁板加油提前预热，加入蛋液，毛豆腐倒入铁板中，加入香菜。
毛豆腐入口香醇，宛如芝士的口感，集焦、脆、软、糯、鲜、滑于一体，融合毛豆的鲜味，一口尝出江南的春意！
小小一粒豆，经过时间的发酵，赋予了不一样的风味，最终变成各地名菜。你们那又有什么豆制品发酵而成的美味呢？
（ *** 回家吃饭）
试试这个下饭黄豆，很新奇#真材实料才能做出好味道黄豆新吃法！
做梦也没想到黄豆放锅里蒸一蒸，出锅就是绝赞菜，就靠这个菜你家米饭都不够吃，今天的教程你可要跟上节奏。
·首先准备500克黄豆，提前用清水给它浸泡一个晚上，这是浸泡一个晚上的黄豆，体积明显变大变得胖乎乎的。再倒入清水清洗一下，控干水分后捞出直接放入蒸锅里，给它平铺均匀，这样会熟的更快。然后盖上盖子上汽蒸30分钟左右。
·利用蒸黄豆的时间，准备一根去皮的胡萝卜，先把它切成小段，再切成厚片，然后再改刀切成长条，之后再把它切成胡萝卜丁。
·接着准备一节去了皮的莲藕，先切成厚片，再切成长条，然后切成小丁。提前烧一锅开水，放入切好的胡萝卜丁和藕丁，给它焯一下水，焯水的时间不用太长以免影响口感，焯水2分钟，然后捞出来放进凉水中过凉，这样吃起来会更加的清脆爽口。
·接下来准备一个无油无水的锅，放入一小把花椒，3个八角，一小块桂皮，78个干辣椒，这个辣椒不辣，但是非常的香。锅里不用倒油，然后开小火慢慢煸炒，把这些配料给它炒出香味。炒香后加入两勺生抽，一勺香醋，开大火给它烧开，料汁煮开之后再煮上两分钟，然后关火把料汁完全的晾凉，这样的黄豆也整好了，蒸好的黄豆特别绵软。
·黄豆自然 *** 后装进一个大碗中，放入刚才切好的胡萝卜丁，藕丁，再加入少许姜片和蒜片，然后倒入放凉的料汁，用个密篓过滤，掉料渣下手给它抓拌均匀，这里我们可以多抓拌一会，这样可以更好入味。每天用心教做菜，麻烦点赞关注下，以后想吃就可以找到我，抓拌均匀之后就可以吃了。
这样一道美味的黄豆开胃小咸菜就做好了，色香味俱全，黄豆口感绵软非常的入味，藕丁清脆爽口，胡萝卜也清脆入味，按照自己的口味可以放点葱花，芝麻香油，拌一拌味道更香。早晚喝粥的时候来上一盘，非常的开胃又下饭，喜欢的朋友就试做一下。
