黄油是做烘焙不可缺少的原料，一块简单的黄油闻着有浓郁的奶香，经烘焙后传出的香味就更不用提了，飘香四溢~~

黄油在烘焙产品中的作用，不用想太多，大家也可以说出使产品柔软、具有风味、延长保质期这些，今天带大家更深入的了解黄油�?/p>

黄油介绍

黄油不是牛油，黄油和奶油一样，是通过牛奶/奶油的离心分离作用生产的�?/p>

没有添加人工调味剂、乳化剂和防腐剂，只有盐和beta胡萝卜素可以被添加。黄油含有大量饱和脂肪酸，奶香味浓郁、口感清新�?/p>

为什么黄油会有颜色、软硬度的区别？

黄油颜色

黄油的物理特 *** 是受季节 *** 影响的�?/p>

夏天的黄油颜色会更深一些。夏天草里的β-胡萝卜素和叶绿素的含量更高一些�?/p>

冬天生产的黄油颜色会更淡一些，因为会混入更多的饲料�?/p>

黄油的质�?/p>

黄油的质地有两种脂肪酸决定�?/p>

夏天的黄油会偏软一些，因为富含油酸；冬天的黄油会偏硬一些，因为富含棕榈酸�?/p>

黄油的营�?/h1>

黄油是天然的增味剂：黄油饱有脂溶 *** 芳香分子并使水溶 *** 芳香分子逐步释放，拥有更长的留口 *** 和风味表现�?/p>

黄油给美食带来顺滑、细腻的口感�?/strong>大多数动物脂肪的融点�?0-30℃，远低于低温�?/p>

如果油脂产品里有许多高融点的产品，容易带来“味同嚼蜡”的感觉�?/p>

黄油含有天然的脂溶 *** 维生素，富含维生素A，对补充视黄醇、促进生长发育，保养皮肤有很多积极的作用�?/p>

黄油还含有维生素D，可以帮助钙质的吸收和保护免疫 *** �?/p>

黄油99%�?2%的区�?/h1>

黄油99%�?2%这些数字百分比是�?strong>黄油的乳脂含量�?/strong>

如肯迪雅布列塔尼黄油�?2%指的是乳脂含量，16%是水，还�?%是牛奶的乳糖、蛋白质等�?/p>

黄油加工工艺

普通面点黄油和乳酸黄油的区别是，乳酸黄油在加工工艺中会加入天然乳酸�?/strong>，所以口味会更加浓郁，散发着天然乳酸香气。具体加工工艺如下：

普通面点黄油相较起酥类黄油片，区别是起酥类黄油片拥有更高的融点和延展�?/strong>，可以更好的包油 *** 作起酥类产品�?/p>

片状黄油

丹麦可颂烘焙后为什么会膨胀�?/p>

烘焙之后的可颂与丹麦面包表面会变成一层一层分开的样子，这是因为面团在烤箱中被加热，原本被夹在层层叠起的面团之间的油脂遇热融化，成为油脂隔膜，把面团层层分开�?/p>

与此同时油脂中包含的水分遇热蒸发，此时水蒸气的力量托起上层面团，使其不会与下层面皮连接在一起�?/p>

片状天然黄油其中有两种：

片状牛角包黄油（无水�?/strong> *** 成品酥脆 *** 佳，香味更浓，脂肪含量99%，也称为无水黄油�?/p>

片状牛角包黄油（发酵�?/strong>采用水油分离法，将油脂浓缩提取，进行低温发酵，成品乳酸风味突出�?/p>

为什么烘焙一定要用黄油？黄油是什么？有什么可以替代黄油吗

很多小伙伴都非常的疑惑，为什么只要打开面包、饼干或是蛋糕的教程都要用黄油呢�?/p>

黄油在烘焙中起什么作用呢�?/p>

如果家里没有黄油或是不吃黄油的话又有什么能代替的呢�?/p>

对于大家的疑惑，首先我们来看

黄油是什么做的？

黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离�?使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的更大区别在于成�?黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅�?质地均匀、细�?切面无水分渗�?气味芬芳。黄油主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用�?/strong>

黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约�?.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用�?/p>

按 *** 工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品�?/p>

黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展 *** ，所以它的脂肪会更高，水份更低�?/p>

黄油在烘焙中起什么作用？

黄油似乎在烘焙中扮演者举足轻重的角色，那么黄油在烘焙中的作用有哪些呢�?/p>

a、面团里的黄油使面团的延展 *** 更好，可塑形更�?/strong>

这一点在面包中体现的更为明显。将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化 *** ，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘 *** ，使面团的延展 *** 有所增强。延展 *** 好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软�?/p>

b、在烘烤过程中能给成品带来口味，香气和颜色上的变�?/strong>

黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使成品着色的同时，释放出好闻的，香甜的气味�?/p>

c、可以延缓成品成品的老化过程

生胚在经过烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的 *** 水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程�?/p>

如果不吃黄油，有什么可以替代它吗？

其实黄油还分为动物黄油和植物黄油�?/p>

我们常说的黄油就是指的动物黄油。也是我们上面所提到的�?/p>

相对于动物黄油来说，人造植物黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料,在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。人造植物黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎�?00%,所以要加入�?通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特 *** 与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造植物黄油�?/p>

所以，对于那些不吃动物黄油的小伙伴来说，植物黄油也是不错的选择�?/p>

当然，还有小伙伴无论是植物的还是动物的都不接受，那我们只能用一些常见的植物油如玉米油或是色拉油代替了。为什么是玉米油和色拉油呢？因为它们的气味要小于花生油或是大豆油，尤其是在烘烤加热后也不会的散发出极强的气味�?/p>

小伙伴们清楚了吗。关于黄油大家还有什么疑问呢？欢迎大家在评论区与我们进行留言和互动！

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日常表白~

天气转冷，大家注意保暖！

爱你们呦，（づ￣3￣）づ╭❤～

黄油是什么？开挖机的为啥每天“打”它�?/strong>

对于挖掘机司机来说，打黄油几乎是每日必做的功课。每一位挖掘机学徒的上位之路都是从打黄油开始的。那么小编就奇怪了，“黄油”是谁？你们开挖机的为啥天天要“打”它�?/p>

1、“黄油”是谁？

因为挖掘机全身可都是真钢实铁，工作时大小臂和铲斗上有数十个位置会发生相对运动，这些部位的销轴和轴套工作时一直发生着摩擦，这时就需要打黄油啦！黄油在挖机圈内也一直有着“挖机伴侣”的美誉，是挖机正常工作运转必须的重要润滑剂、密封剂�?/p>

其实常说的“黄油”，学名叫润滑脂，由基础油、增稠剂和添加剂构成，是将增稠剂分散在润滑油中形成的半固体状或固体状润滑剂�?/p>

·基础油：占润滑脂体积�?0-97%，在应用中起到实际的润滑作用�?/p>

·稠化剂：不具备润滑特 *** ，其蜂窝状的结构骨架使其能够像海绵一样吸附基础油，从而形成膏状物质�?/p>

·添加剂：为改善润滑脂某方面的使用 *** 能而添加的少量物质（如：极�?抗磨添加剂、抗氧化剂、抗腐蚀剂等）�?

说的通俗一点就是：润滑脂可以被看做是饱含润滑油的海绵。就像海绵受挤压，水会流出来一样。在实际 *** 作过程中，油脂在机械应力的作用下会排出润滑油。如撤去机械应力后，润滑脂还能将部分排出的润滑油重新吸入到增稠剂中�?/p>

2�?strong>那为啥要每天打呢�?/strong>

一方面是因为润滑脂在使用中会同时受到机械摩擦和离心力的作用下，润滑脂会被甩出摩擦界面而使其分油，导致润滑脂油分减少、粘稠度减小而硬化，到一定程度后润滑脂将完全失效�?/p>

另一方面是因为润滑脂与空气中的氧发生化学反应，使其滴点下降、基础油粘度增加和流动 *** 变差等。大量试验表明，温度越高，润滑脂的寿命下降越明显。如温度�?0~100度时，温度每升高19度，脂的寿命 约降低一半，而在10~150度时，温度每升高15度，脂的寿命也将下降一半�?/p>

总之，润滑脂的失效原因很多，因此一般是工作时间�?-8小时加注一次，也就是说每天工作时都至少需要加注一次黄油。挖掘机的大小臂和铲斗上有数十个不同位置的润滑点，每个润滑点在润滑时都需要使用黄油枪“压” *** 次�?/p>

为了呵护好你的挖机，避免润滑不足和污染造成的摩擦过大而加快损坏部件，一定要勤打黄油�?/p>

既然黄油需求这么大，我们应该怎么选购黄油呢？我们下期再聊�?/p>

老外常吃的“黄油”，到底是用什么做成的？为啥中国很少生产？

近年来，西方美食相继登上国人的餐桌，包括汉堡、披萨、芝士、牛排、培根、黄油等。基本都属于高热量、高脂肪、高卡路里食品，凭借独特的味道，吸引了一大批中国粉丝�?/p>

其中，黄油是老外一日三餐必备的调味品，用来涂抹面包、烤玉米、煎牛排、做意大利面和蛋糕甜点，口感细腻润滑，奶香味十足，那么黄油到底是什么油呢？为啥中国很少生产？今天梅姐给大家科普一下�?/p>

从严格的意义上讲，黄油并不是油，而是一�?strong>从牛奶里提炼出来的固体油�?/strong>，也就是牛奶中的脂肪�?/p>

很多欧洲人自己在家 *** 黄油，把新鲜牛奶不断搅拌，直到质量较轻的脂肪浮在表面，然后经过脱水、调味、挤压成型后，纯手工黄油就 *** 而成�?/p>

根据口味一般分�?strong>无盐�?strong>有盐，无盐适合烹饪、 *** 甜点，不会影响其它食材的味道，有盐的可以抹在面包、三明治里直接吃�?/p>

黄油不仅美味，它的营养价值是奶制品之首。黄油的脂肪含量高达80%以上，除�?5%的水分，剩下的都是胆固醇、蛋白质、维生素、微量元素等各类营养物质。它含有的维生素A和维生素D，对促进孩子生长发育很有好处�?/p>

黄油深受欧洲人、美国人、 *** 人的喜爱，就连印度人做咖喱也喜欢加黄油�?strong>但到了我国，黄油却很少有人食用，这是为啥呢？

黄油作为一种奶制品，只有在气候条件适宜的游牧地区才能大规模生产。根据历史记载，匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族，后来传到畜 *** 发达的欧洲。人们把牛奶 *** 成奶油、黄油、奶酪、酸奶。黄油奶香味浓郁，营养丰富，成为他们每天都要吃的食物�?/p>

而中国自古以来农业大国，饮食以蔬菜、谷物为主，牛奶主要用来喝，我们不仅擅长烹饪，还有丰富的调味品，完全不需要黄油来佐餐�?/p>

市场上售卖的黄油分为“动物黄油”和“植物黄油”两种�?/p>

动物黄油：从牛奶中提炼出来的黄油�?/p>

植物黄油�?/strong>将植物油部分氢化以后，加入调料制成的黄油。因为香气、口感比天然黄油差，所以又被称为“人造黄油”。值得注意的是，植物黄油经过氢化后产生“反式脂肪酸�?/strong>，会导致肥胖，增加心血管的压力，不建议经常吃�?/p>

如何挑选黄�?/h1>

一、看产地

市面上黄油质量参差不齐，其中以法国、新西兰、丹麦的黄油最为著名，这几个地区奶源品质好，出产的黄油奶香味浓郁。如果购买国产黄油，一定要认准正规品牌�?/p>

二、看包装和配料表

购买黄油时，仔细看包装上的英文名�?�?strong>动物黄油：“Butter�?/strong>�?strong>植物黄油：“Margarine”�?/strong>

然后看配料表，动物黄油由新鲜奶油制成�?strong>首位成分是稀奶油或乳�?/strong>；植物黄�?strong>首位成分是植物油�?strong>还有很多色素和添加剂�?/strong>为了家人健康更好不要购买�?/p>

三、品尝味�?/strong>

人工黄油香味浓郁，有明显添加剂的味道，入口不容易化；天然黄油香味淡，入口即化，奶味醇厚但不是腻人的奶香�?/p>

值得一提的是，黄油虽然好吃，但它属于高热量、高脂肪的食物，孕妇、糖尿病患者、肥胖人群不宜食用。你平时喜欢用黄油做饭吗�?/p>

我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的更大动力，我们明天见，拜拜�?/p>

很多人喜欢吃黄油，对身体有无坏处？黄油是什么油？告诉你 ***

在中国，老百姓们最常吃的油是植物油和动物油，如猪油、玉米油、豆油和花生油，油与烹饪是密不可分的�?/span>油和盐是人们生活中最基本的四样东西，它也是人们生活的基本保障，适量吃点油也可以补充身体所需的不饱和脂肪酸�?/span>

近几年来，黄油渐渐地出现在国人的视野中，似乎也成为了生活必需品之一。但是，随着生活水平的提高和人们健康观念的改善，黄油受到的批评也越来越多�?/span>虽然很多人都吃过黄油，但也不知道黄油究竟是什么油。有人说黄油特别有营养，也有人说黄油含脂肪太多，不宜多吃，那么对身体有无坏处�?/span>

一、黄油从何而来

黄油除了作为一种食物，也是一种具有悠久历史的食品。关于黄油的最早记录可以追溯到4500年前的一块石灰石上。它在当时非常稀有和纯洁�?/span>在许多文化中被用于 *** 仪式，以 *** 的形式展示了黄油的生产过程�?/span>

黄油是由奶油加工而成的，奶油经过搅动，直到酪乳与脂质固体分离，然后冲洗，再加一撮盐，将黄油塑形后，就成了大众喜爱的黄油�?/span>黄油含有丰富的氨基酸、蛋白质和各种维生素和矿物质，如维生素A，可以为身体的发育和骨骼的发展补充大量的营养物质，主要分为动物黄油和植物黄油两大类�?/span>

动物黄油主要是从鲜奶中提取的。简单地说，就是将鲜奶加热后，不断搅拌翻滚。后将上层积淀物取出，放在纱布上加压，烘干，然后放在锅里煮，不断加火烘干，就可以制成黄油�?/span>

它主要用于烘烤蛋糕，营养丰富的同时脂肪含量也�?/span>，用动物黄油 *** 的各种零食特别美味和松软�?/span>

人造黄油最初是 *** 发明的，他用它来替代食物补给他的 *** 和下层民众�?/span>人造黄油是由植物油、β胡萝卜素（用于着色）、乳化剂（帮助油和水分充分混合）、盐和香料（包括乳制品固体）提炼而成。维生素A和维生素D也被添加到黄油中，含量相同�?/span>

在植物黄油的生产过程中，需要添加氢化植物油。为了使人造黄油也有香味，还会添加一些人工香精，这种香精的成本相对较低，用来替代黄油�?/span>在高端烘焙行业，肯定会选择动物 *** 黄油，而在一些低端烘焙行业，一般会使用植物 *** 黄油，也就是人造黄油�?/span>

与动物黄油相比，人造黄油所含的千焦热量要少10%�?5%。一项全国 *** 的营养调查显示�?9岁以上的人平均每天消�?0克黄油或人造黄油，这相当于100千焦耳的差异�?/span>显著的营养差异可能取决于两种产品（黄油和人造黄油）中脂肪酸的特 *** ，动物黄油和人造黄油之间的健康差异是基于脂肪的存在和形式�?/span>

食物中有三种不同类型的脂肪：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸�?/span>这三种脂肪酸的区别在于其化学结构，饱和脂肪酸的结构在两个碳原子之间没有双键，而单不饱和脂肪酸有一个双键，多不饱和脂肪酸有两个或多个双键�?/span>

人造黄油是由许多不同的油类组成的�?/span>如果用椰子油作为人造黄油，它可能主要含有饱和脂肪酸；如果用葵花籽油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸；如果用橄榄油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸，也包含单不饱和脂肪酸�?/span>

以牛奶为原料的黄油主要含有饱和脂肪酸，主要的饱和脂肪酸是棕榈酸（�?1%）和肉豆蔻酸�?2%）。目前研究领域对饱和脂肪酸（不同类型的饱和脂肪酸）的摄入量将是导致心脏病的原因一直存在争议�?/span>但研究人员一致认为，用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可能会降低个人患心脏病的风险�?/span>

目前澳大利亚的饮食指南和世界卫生组织建议将日常饮食中的饱和脂肪酸水平降低�?0%以下�?/span>根据整体饮食质量和饱和脂肪酸的摄入水平，未来人们可能需要用人造黄油来代替黄油�?/span>

二、黄油对身体有无坏处

黄油可以说是人们日常饮食中非常常见的一种食物，尤其是对于喜欢做蛋糕的朋友来说，黄油是必不可少的一种食材�?/span>而且黄油含有非常高的营养价值，还有非常丰富的维生素，以及各种矿物质，它对人们的身体是非常有益的，而且功效也非常多�?/span>

1.增加甜点烘焙的香�?/span>

黄油具有特殊的香气，可增加面糊面团的延展 *** 和可塑 *** ，风味和营养，还能降低面糊面筋�?/span>使蛋糕面包更加湿润柔软，延缓淀粉的老化速度，补充热量，延长保质期�?/span>因此黄油多被用在甜点和烘焙中�?/span>

2.适合贫血人群

研究表明，适度食用天然黄油可以改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油引起的贫血症状�?/span>因为黄油的主要成分是脂肪，其含量约为90%，其余主要是水、胆固醇，基本没有蛋白质�?/span>

3.补充身体所需能量

黄油含有非常丰富的饱和脂肪酸，这种成分被分解后，可以继续为 *** 提供各种所需要的能量�?/span>在欧洲国家的冬季，很多欧洲人一般喜欢用黄油茶或黄油酒来增加身体的热量和能量�?/span>

他们多数食用的是动物类黄油，动物黄油含有大量 *** 需要的脂肪和脂肪酸，可以为 *** 补充能量�?/span>同时，适当摄入脂肪还可以帮助人们维持体温，保护内部 *** �?/span>

中国人很少吃黄油，可能是因为黄油中的脂肪含量太高，而且是饱和脂肪�?/span>摄入过多不利于健康，容易肥胖，而且会增加各种疾病的风险�?/span>毕竟在我国，糖尿病、高血压等慢 *** 患者的数量比较多�?/span>

4.有利于身体发�?/span>

黄油中含有丰富的铜物质，可以说是人类健康不可缺少的微量营养素之一�?/span>它对 *** 的血液、中枢神经 *** 和免疫 *** ，包括头皮和皮肤各方面的发育都很重要�?/span>

5.食用黄油能够提高 *** 免疫�?/span>

黄油的营养是乳制品中的佼佼者，它含有维生素、矿物质、脂肪酸、糖化鞘氨醇和胆固醇�?/span>如果吃得好，可以提高免疫力。它可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包和涂抹面包�?/span>

许多科学家对黄油中的共轭亚油酸（CLA）做了大量研究，发现CLA可以减少动物和 *** 脂肪，增加肌肉，降低血脂，抵抗动脉硬化，提高骨密度�?/span>据营养学家统计，黄油是CLA的更佳来源之一。大约每15克黄油中含有4.9毫克CLA，如此高的含量比例可以打败其他肉类和乳制品几条街!

三、食用黄油也有注意事�?/h1>

应尽量避免吃太多用黄油烹调的食物，因为黄油属于高热量食品，富含脂肪，热量高，�?00克黄油含8 *** 大卡�?/span>体重的增加主要取决于 *** 内热量的摄入和消耗。当摄入量等于或小于消耗量时，不容易发胖，当摄入量大于消耗量时，容易发胖�?/span>

如果吃太多含有黄油的食物，而吃完后又没有进行足够的运动来消耗这些热量，可能会转化为体内过多的脂肪堆积，导致肥胖�?/span>建议减少食用如汉堡包、炸鸡等高脂肪、高热量的食物，选择科学有效地控制人的体重不增加合适的有氧运动，如跑步、跳绳、游泳等，平日里多多锻炼�?/span>

购买黄油时主要看三点：水分、黄油脂肪含量和非脂肪固体�?/span>好的黄油在室温下应该是致密和光滑的，没有气泡，没有凸起，没有粘 *** ，没有脆 *** ，没有附着的水分�?/span>

黄油�?2%是脂肪，16%是水，剩下的2%包括维生素、碳水化合物（糖）和矿物质。储存黄油时，需要将其与有强烈气味的食品分开存放在冰箱中�?/span>如果是短期储存，可以放在5℃的保鲜冰箱中（0-10℃冷藏），如果是长期储存，应放在冷冻室中�?/span>

黄油要避免阳光直射，因为在阳光和空气中容易变质，而且容易氧化，铝箔层具有密封 *** ，还可以防止黄油吸收其他食物的味道�?/span>所以应该用额外的铝箔、耐用塑料袋或冷冻袋将黄油包裹�?/span>

记住千万不要想着用高温猛火直接融化黄油，因为温度太高，很容易使黄油迅速结焦�?/span>更好的 *** 是把它放在炉子的顶部融化。仔细观察黄油融化的过程，当四分之三的黄油融化后，将其取出，搅拌至完全融化�?/span>

黄油中的脂肪含量很高，所以每天摄入的黄油不宜过多，过量食用黄油容易导致脂肪肝和肥胖等疾病�?/span>另外，有一些特殊群体也不适合食用黄油�?/span>

1．肥胖人群不宜食用黄�?/span>

对于一些体重超标严重的朋友，不建议吃黄油，主要是因为黄油的营养价值很高，含有大量的脂肪。肥胖者的问题就是脂肪太多�?/span>如果这个时候再摄入黄油会使体内的脂肪增多，对身体健康非常不好�?/span>

2.孕妇人群不宜食用黄油

黄油的主要成分是脂肪，其含量达到�?0%，其余的主要是水和胆固醇。它基本上不含有蛋白质或蛋白�?/span>在 *** 期间，孕妇最害怕的就是自己的体重。如果吃了很多高热量、高脂肪的黄油，体重会很快增加，这样对自己和对宝宝都非常不好，所以孕妇更好不要吃黄油�?/span>

3. 糖尿病患者人群不宜食用黄�?/span>

黄油主要是通过分离牛奶和脱脂牛奶中的奶油，并在奶油成熟后进行搅拌制成�?/span>糖尿病患者主要是血糖和血脂异常，以及血糖控制不佳，脂肪含量很高，糖尿病患者不应食用�?/span>

总结�?/h1>

不得不承认，黄油确实是一种能给人带来幸福感的食物。无论就着什么食物吃，它都会立即增加一种醇厚的甜味�?/span>作为地球上最古老、最天然的食物之一，这种浓郁顺滑的 *** 珍品自诞生以来，就成为人类饮食中的美味和快乐的源泉，以其独特的魅力俘获了来自世界各个角落的美食爱好者胃和心�?/span>

无论是动物黄油还是植物黄油，其热量和脂肪含量都比较高�?/span>特别是吃黄油时应注意，孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，男 *** 也不宜多吃，因为摄入过多可能导致前列腺肥大�?/span>

经常吃黄油，还真不知道黄油是什么做的？西瓜 *** 教你自制黄油

牛奶真的是一个很神奇的东西，由它能引申出太多东西了，但你知道黄油也是用牛奶做的吗？近些年来，黄油越来越多的进入到人们家庭， *** 面包必然少不了它，除此之外，刚烤出的脆脆的面包配上黄油，咬上一口味道真是绝了。其经典的 *** 作就是广东的甜点，菠萝油�?/p>

用它煎肉也是，香味扑鼻。西餐里面它更是常驻嘉宾。我们大部分获得黄油的渠道都是从超市购买。但你知道自己在家也可以 *** 出黄油吗�?/p>

在西瓜 *** 创作人小高姐的魔法调料，我们就可以学习到在家自制黄油的 *** 。首先准备重奶油，倒入干净的无水的透明玻璃瓶子中，并加入白脱牛奶当做引子，如果没有可以加入原味酸奶进行代替�?/p>

盖上盖子在室温发酵下一到两天，两天之后你就能闻到一股发酵之后产生的酸味，也可以发现奶油变成了半凝固的状态。这一步的发酵，可以增加黄油的风味�?/p>

之后将发酵好的黄油放入冰箱冷藏彻底变凉，有助于后一步的油水分离，再将放凉的奶油倒到厨师或搅拌机中高速打发。如果这些都没有，也可以选用家中的电动打蛋器来代替。一直打到能明显的看到油水分离。然后将液体过滤，过滤出来的液体就是白脱牛奶，可以留着继续做引子，当然，你也可以把它用来腌鸡肉做炸鸡或者松饼，低脂的同时又有浓浓的奶香�?/p>

过滤后剩下的固体就是黄油啦！在黄油中加入冷水并倒入一些冰块，进行清洗。加入是为了防止你在清洗 *** 的过程中温度升高，导致黄油融化�?/p>

在这个过程中不断将黄油揉到一起就像揉面一样，并且一直重复加入的冷水，直到水变清。这样一块黄油就大致初步的完成了，如果你喜欢吃，有盐的黄油，可以适当加一点盐调味�?/p>

最后放在烤盘纸上，将黄油进行整形，整成四四方方的长方形。然后放入冰箱冷冻定形，冷冻后出来的黄油切面前面非常的光滑，平整�?/p>

这样做出来的黄油抹面包非常的好吃，又因为经过发酵，所以比从超市购买的黄油味道更有层次更加美味。西瓜 *** 里教程到这一步，牛奶到黄油的蜕变就正式完成了。但是不怕麻烦的，还可以继续往下走，进一步的提炼黄油�?/p>

将 *** 好的黄油倒入锅中加热。黄油中没挤干的水分，会随着温度的升高，不断的蒸发。你可以听到锅，在不断地发出噼里啪啦，噼里啪啦的声响。然后慢慢的你能观察到黄油的颜色变深表面水泡变少，这时候的黄油就是无水黄油，能在常温下保持更长的时间�?/p>

如果你继续加热到气泡第二次出现，这时候黄油的颜色会更深，这是由于黄油中残存的蛋白质焦化导致的，黄油颜色变深的同时口感也变得更丰富，这时候得到的产品就是印度酥油了，是不是没有想到黄油也有这么多的变化�?/p>

牛奶是一大神奇的物品，在西瓜 *** 你还可以知道学会牛奶的衍生品 *** 的各种美食。不同出场的方式不同的步骤就可以 *** 出拥有不同风味的产品。想要知道更多有关牛奶的产物吗？请上西瓜 *** 搜索小高姐的魔法，在这里你能了解到更多有关牛奶的有趣知识。不仅如此，还有其他关于美食的“魔法”�?/p>

烘焙买黄油，选“植物黄油”还是“动物黄油”，才知道区别这么大

烘焙买黄油，选“植物黄油”还是“动物黄油”，才知道区别这么大

食用油，是我们日常生活最常用到的厨房调料，可以说大部分菜肴的烹饪，都少不了它。中餐里常用的食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等等，而到了西方国家，那里的人们更习惯用橄榄油和黄油�?/p>

如果说橄榄油对应咱们中餐里用的各种植物油，那黄油则对应我们常吃的猪油。说到黄油，其实不光在烹饪西餐菜肴时会用到，像我们平时在家烘焙各种点心时，黄油也常常是不可或缺的原料之一�?/p>

大家去超市选购黄油时，应该会发现，黄油不止有一种，还有“动物黄油“和“植物黄油”之分，那今天懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看�?/p>

植物黄油和动物黄油有啥区别？

01 成分不同

动物黄油，属于天然奶制品的一种，是由牛奶加工而来的一种固态油脂，它的主要成分为牛奶，早在3000年前，就已经有了动物黄油的存在。植物黄油，则是近代才发明的产物，从某种意义上说，它是为了模仿黄油（动物黄油）而生的�?/p>

植物黄油在 *** 过程中，需要将植物油部分氢化后，再加入各种人工香料来模仿黄油的味道。虽说外形和味道都和动物黄油有几分相似，但是成分却完全不同。植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂�?/p>

从成分上看，植物黄油属于人造黄油，主要成分为氢化植物油和食品添加剂，动物黄油属于天然黄油，主要成分为牛奶�?/span>

02 质地不同

如果不是经常烘焙的朋友，光拿出两块黄油，让大家辨别哪块是植物黄油，哪块是动物黄油，相信不少人一时半会还不一定能认出来。如果想从外观上辨别它俩，我们主要看它们的质地和在冷藏环境下的状态�?/p>

植物黄油看上去比较干涩，质感不够滑润，在冷藏的环境中也是柔软的状态，用刀很容易切开。动物黄油看上去则比较光滑，油脂感很明显，并且状态会随温度的不同而发生明显变化，在冷藏的环境中较坚硬，很难用刀切开，在常温下又会开始软化�?/p>

从质地上看，在冷藏环境中，植物黄油依旧较柔软，用刀子很容易切开，动物黄油则比较坚硬，很难用刀子切开�?/span>

03 口感不同

植物黄油口感较粗糙，在嘴里不容易融化，能吃出很明显的香精味。和植物黄油相比，动物黄油吃起来口感要细腻很多，并且含在嘴里很容易化掉，有一股自然的牛油味，奶味浓郁，没有香精味�?/p>

从口感上看，植物黄油吃起来有明显的添加剂味道，不够自然，动物黄油吃起来则是天然的牛油味，前者口感明显没有后者好�?/span>

04 营养不同

前面有提到，植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。咱们先不论食品添加剂的坏处，光论这个氢化植物油，里面含有一种叫“反式脂肪酸”的物质，已经有多项研究表明，这是一种对 *** 健康不利的脂肪�?/p>

而动物黄油主要成分为牛奶，里面还含有牛奶中的一部分营养物质，虽说脂肪含量较高，吃多容易胖，但营养上还是高于植物黄油�?/p>

从营养上看，植物黄油中含有对 *** 有害的反式脂肪酸，和天然的动物黄油相比，营养价值自然更逊一筹�?/span>

如何辨别植物黄油和动物黄油？

通过一番区别对比，我们可以得出结论，动物黄油会比植物黄油好很多�?/span>

接下来，相信大家还会关心一个问题，那就是去超市买黄油时，怎么知道手里的黄油属于哪一种？接下来，就教给大�?个最简单的辨别 *** �?/strong>

1、看黄油的包装，包装上一般都会印有对应的英文名称，如果印有“Margarine”，说明是植物黄油，如果印有“Butter”，说明是动物黄油；

2、看黄油的配料表，如果配料表里有“氢化植物油”类字样，说明是植物黄油，如果配料表里主要成分为牛奶，说明是动物黄油�?/p>

结语

由上可知，植物黄油和动物黄油的区别，主要体现�?个方面，分别是成分不同、质地不同、口感不同、营养不同。此外，还教给大�?个辨别黄油的 *** ，大家下次在遇到这两种黄油时，就不会再混淆不清了�?/p>

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