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豉油鸡又称酱油鸡，是广东省的一道传统名菜，属于粤菜。这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，其做法比较简单，主要材料 *** 及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话更好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。
接下来就是这道豉油鸡的做法了！
食材：
鸡、姜片、葱结、 *** 、花椒、八角、料酒、生抽、蚝油
做法：
1.开中小火，把鸡皮那一面煎一下，煸出水分。
2.鸡皮微微焦黄后放入姜片、葱结、 *** 、花椒和八角，洒入少量料酒。
3.将鸡翻个面，倒入适量水，两勺生抽、一勺蚝油。
4.汤汁浇淋在鸡上，使鸡加热均匀。
5.水开后盖锅盖，小火慢煮约20分钟。
6.期间翻面4~5次。
7.煮好后将鸡切块。
8.摆入盘中淋上汤汁即可食用。
豉油鸡是广东特色名菜。
豉油鸡的特点是色泽明亮，酱香浓郁，看着让人非常有食欲。
做豉油鸡，选鸡很关键，一般推荐用广东清远鸡。
肉质结实，鸡肉味道鲜美但又不失肉质的口感与劲道。
要想做到色泽明亮，豉油鸡要完全浸入到酱汁中。
并且要反复浸入酱汁，还要提起鸡肉，淋入酱汁上色，这样鸡肉才会色泽明亮。
酱香浓郁则在于秘制酱汁，小火熬煮。
最后切块摆好盘后，再次淋入酱汁，入味非常，不可错过。
豉油鸡
食材清单：
清远鸡 1300g / 香叶 5g / 桂皮 10g / 甘草 10g / 葱头 50g / 生抽 500g / 老抽 500g
草果 3个 / 八角 3个 / 葱结 1个 / 姜片 25g / 鸡精 15g / 料酒 50g / 蚝油 200g / *** 200g
烹饪步骤
- step1 -
整只鸡拿掉内脏清洗干净，起锅烧开水把鸡浸入热水中，再往鸡身上淋入热水使鸡定型。
拉拉翅膀和鸡腿排出空气，给鸡做个全身 *** 。
- step2 -
再用厨房纸巾把水分擦干。
- step3 -
锅中加入能够没过整只鸡的水，接着加入八角，甘草，草果，桂皮，姜片，香叶和葱结。
- step4 -
再加入葱头， *** ，鸡精，料酒，老抽，生抽和蚝油。
- step5 -
用勺子搅匀煮沸，接着把鸡浸入酱汁中，反复三次浸入提起。
- step6 -
反复提起三次后，开小火煮35分钟至鸡肉上色，煮好后再次淋上酱汁捞出。
- step7 -
捞出后就可以开始切块摆盘了。
- step8 -
摆好盘后再淋入酱汁，味道真的是特别香，一起来品尝吧。
美味呈现
广东豉油鸡的做法，用料简单，色泽红亮肉嫩多汁，值得收藏。
菊子物语
豉油鸡是菊子姐姐Cooking美味的第 *** 8道美食。
在广东，有无鸡不成席的说法。
做豉油鸡，为确保腌制入味和上色均匀，给鸡肉做个全身spa，就是俗称的“马杀鸡”。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
一款让千万人挂念的老家味道豉油鸡，配方及流 *** 情大奉送本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
今日分享老家老时候的味道，希望各位朋友喜欢，并提意见 谢谢！
豉油鸡配方及详细 *** 流程：
《1》香料配比：香叶，八角各25克，桂皮35克，草果去籽5个，罗汉果30个，红曲米50克泡水。
《2》调味品：一品鲜3.5千克，鸡粉50克，味精40克
*** ：锅中放清水6千克把香料放入锅中，并大火烧开，改小火慢熬1小时。滤渣留汁，取调味品倒入锅中搅拌均匀调味。
《4》原料：取清远鸡宰杀洗净，锅中放水大火烧开，把鸡放入锅中焯5秒钟，快速捞出放入凉水中浸泡1分钟，在放入开水中焯焯水5秒，在快速放入凉水中浸泡1分钟，这个步骤重复三次，这样处理的豉油鸡皮脆爽，吃起来口感更佳。
《5》熟处理：把处理好的鸡，放入烧沸的豉油汁中，小火煮20分钟，在泡10多分钟。即可配上味碟上桌了。
豉油鸡配方及详细加工 *** 步骤
香料：红曲米30克、桂皮20克、小茴香20克、香叶20克、草果20克、白豆蔻20克、 *** 20克、甘草20克、黄栀子20克、八角15克、香茅草15克、 *** 10克、陈皮10克、白胡椒粒10克。
配料：生抽酱油 *** 0克、 *** 糖1500克、蚝油500克、花雕酒 *** 克。
详细加工 *** 步骤：
一、熬制高汤：
卤水所需食材：清水30斤、龙骨1000克、 *** 鸡一只、鸡爪500克、猪精肉500克、生姜片150克、大葱段150克。
1、将龙骨、猪精肉、 *** 鸡切块，清洗干净，和鸡爪一同放入沸水中焯水，焯去血沫后捞出，备用。
2、将焯好水的龙骨、 *** 鸡、精肉、鸡爪放入不锈钢桶中，加入30斤清水，再放入生姜片150克、大葱段150克，大火烧开后小火熬煮大约4小时，待高汤乳白色后关火过滤干净，取10斤高汤，备用。
二、香料处理：
炒锅中先放入草果、黄栀子，炒至草果出香味后再放入桂皮炒处香味，再放入八角、白豆蔻、 *** 炒一会，再放入陈皮、香叶、白胡椒、 *** 、关火后再放入小茴香，翻炒。红曲米和香茅草不需要炒。
三、卤水调制：
1、将炒好的香料和红曲米、香茅草、生姜装入料包中，备用。
2、高汤在烧热状态下加入生抽酱油 *** 0克、 *** 糖1500克、蚝油500克、花雕酒 *** 克，搅拌溶解后放入料包一个，保持微微沸腾熬制1.5小时，即可卤鸡。
四、豉油鸡卤制：
1、准备清远鸡或者三黄鸡1-2只，单只1000克左右。
将腹腔内部清理干净，从鸡胸处开口，目的是在卤制时可以和尾部开膛处进行卤水循环，这样可以更好的入味和成熟，清洗干净，备用。
2、锅中加入适量清水，烧至微微沸腾时，将处理好的鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待腹腔灌满热水后提离水面，将腹腔中的水控出来，以此类推三次，然后放入冰水中断凉，这一步的目的是使鸡皮收紧，卤制后更加清脆。
3、在卤水烧开状态下，再次拿住鸡头灌满放入热卤水中，然后拿出来，以此类推三次后将鸡放入卤水中，改为小火，始终保持卤水温度85-90°左右，小火卤制30分钟后即可出锅。
嫩滑多汁、红亮 *** 的可乐豉油鸡，电饭锅一键搞定硬菜色泽鲜亮，肉质嫩滑的豉油鸡这样做，既简单又好吃，百吃不腻。今天懒哥就跟您介绍这道鸡肉最省事的做法，不会做饭的朋友，看了也能学会，味道鲜美！
用料：
鸡腿，小葱，蒸鱼豉油，白糖，水。
做法：
取一小碗，加一半蒸鱼豉油，兑一半清水，搅拌均匀备用。
锅底铺上小葱，尽量铺均匀一些，懒哥足足用了一把小葱，葱香浓郁呀。
将鸡腿摆在小葱上面。（鸡腿下锅之前，需要用清水清洗一下表面。）
倒上刚才调好的酱汁，撒上一勺白糖。（这道菜本身的口味偏甜一些，但是我们可以根据自己的口味，来控制白糖的用量。）
盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
15分钟以后揭盖，用勺子往鸡腿上淋一点汤汁，然后盖上锅盖，继续焖10分钟。
开盖，给鸡腿翻个面，使另外一面也浸泡到汤汁中，盖上锅盖，继续焖10分钟。
取出，装盘，这道豉油鸡就做好了，吃之前我们可以切成小块儿食用。（懒哥喜欢吃脆皮的，所以在煮好以后，又在鸡腿表皮淋了热油，这样吃着更香了。）
小贴士：
整个过程都是用小火慢炖的，所以不需要担心锅里没水。
一定要把葱铺在下面，可以防止煮的时间长了，鸡皮粘在锅底。
广东媳妇教你酱油鸡正宗做法，半碗酱油搞定，皮香肉滑，简单易学！
心中有光，慢食三餐！大家好，我是加尤菜菜，喜欢菜菜的家常美食，记得点击关注哦！时间真快，又到了周末！菜菜是广东人，也是广东媳妇，在广东常有”无鸡不成宴”之说，今天菜菜要与大家分享一道拿手菜【酱油鸡】，对于酱油鸡我们广东人统一叫豉油鸡，它是广东一道传统名菜。每次逢年过节，这道菜常常都会被端上餐桌，皮嫩肉滑，色香味美，深受很多人的喜爱。
很多人做酱油鸡的时候，稍微不注意，就会很容易把鸡肉煮老了，要么就是入不了味，口感大大打了折扣。那么我们应该怎么 *** 作，把握什么样的小技巧，才能做出好吃又美味的酱油鸡呢？话不多说，接下来菜菜会为您一一解答。吃货们，可要收藏好了哦！
【准备食材】：土鸡，香葱，料酒，沙姜，黄姜， *** ，酱油，老抽，花生油
【烹饪过程】：
1、鸡肉要选嫩的土鸡，口感才会嫩香。取半边鸡洗净，用 *** 在鸡身扎一扎小孔方便后面煮的时候会更加入味。沙姜拍扁切碎，黄姜去皮切片，香菜洗净打成葱结备用。
2、炒锅烧干水分，倒入一勺花生油，倒入姜片，小火爆香。
3、土鸡下锅，小火煎一下，让其外皮光滑色泽明亮。
4、锅中加入半碗清水，半碗酱油，1勺老抽，小半勺料酒，葱结和3块 *** 。
5、小火焖至锅中底层汁，用筷子扎一下鸡肉，鸡肉熟了没有血水渗出，就可以加入沙姜，让鸡肉增香扑鼻又开胃，因为沙姜的香味挥发特别快，所以建议大家选择在后面放。
6、焖煮的过程中，用汤勺不断地往土鸡浇淋酱汁，直至酱油鸡收汁，表面暗黄即可出锅，剁成小块装盘上桌，这样简单又香嫩的酱油鸡就做好啦！
【菜菜说】
这个周末您给您的家人都准备了什么样的美味佳肴呀？如果您对酱油鸡这道菜有什么看法或者建议的话，也欢迎您在文章下方评论给菜菜留言，大家一起探讨，学习更多家常烹饪技巧。本图文均为“加尤菜菜”原创，禁止盗用。感谢大家的阅读，您们的支持与鼓励是我一直分享美食的动力，今天菜菜分享的美食技巧就到这了，我们明天见！
豉油鸡也叫酱油鸡，是广东一道特色菜。每逢过节都有不少家庭将它作为主菜，而且做法简单味道好。
食材：走地鸡1只
辅料：姜，葱，料酒，生抽，老抽，红糖，花生油，八角，香叶
做法：
1.姜切片，葱打结
2.整只鸡清理内脏洗干净，沥干水分备用
3.开锅烧适量油至六成热，放入姜片小火爆香
4.整只放入锅中煎，中途多翻几面使鸡均匀受热
5.鸡煎出香味至皮表面成焦 *** ，放入20克料酒翻滚几下鸡肉
6.放入200毫升生抽和20克老抽，翻滚鸡身使其均匀上色，烧开后加入适量清水没过鸡一半即可
7.大火烧开后放入葱结、2个八角，2片香叶，一小片红糖，中火煮15分钟左右，中途翻几面使其均匀受热
8.十五分钟后再盖上盖子小火焖5到10分钟慢慢收汁，中途打开锅盖翻几下面
9.十分钟收汁关火后别打开锅盖，继续让鸡肉慢慢凉下来
10待鸡肉凉开后取出砍块摆盘，淋少量汁到鸡肉上即可。
注意事项: 放生抽的时候可以试一下味道，稍微把味道淡一点点，收汁后味道会刚刚好。鸡要放凉之后再砍，不然容易碎
#巨下饭的家常菜#豉油鸡今天七夕 祝天下有 *** 终成眷属 鸡算是我们常吃的一种肉类食材 百吃不厌 一个鸡有一百种吃法 但是萝卜青菜各有所爱 每个人的吃法都不一样
By 黄 *** 呀
用料- 鲜鸡 半只
- 香菜 2根
- 葱 2根
- 姜 5片
- 生抽 6勺
- 蚝油 3勺
- 老抽 2勺
- 料酒 2勺
- *** 50克
1、1.鸡洗净放进电饭锅，放香菜根，葱白，姜片， ***
2、2.汤碗里倒入生抽，老抽，蚝油，料酒搅拌均匀倒进电饭锅里按蒸煮键20分钟。中途记得翻面。
3、3.20分钟关火后还可以再焖个10分钟取出晾凉。
4、4.斩块摆盘淋上煮鸡的汤汁又是美味的一餐
小贴士Tips： 1.这个菜我没有放盐，因为本身生抽和蚝油里面就含盐的。 2.我的 *** 稍微大了一点不止50克，所以煮出来的鸡偏甜，但是味道和口感都不错。 3.后期如果觉得不够味可以沾煮鸡的豉油或者弄个辣椒碟。辣椒葱花香菜浇上煮鸡的豉油就是一个蘸料。豉油如果有多还可以拿来淋白灼菜心或者白灼生菜，不要浪费哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
1只鸡，1碗酱油，往锅里一丢，出锅时满屋飘香，超好吃说到鸡肉的做法，可谓是层出不穷，鸡肉作为我们最常见的食材之一，蒸煮焖炸炖，煲汤等，只要 *** 得当，每一种做法都可以让人垂涎四尺！在广东地区鸡肉有一种吃法叫做豉油鸡，做法简单，味道咸香。豉油鸡又称为酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。这道菜做法比较简单，主要材料 *** 及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个简单的家庭版酱油鸡的做法，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信啊，总有一道会是你想学的菜肴的！
首先准备食材：
土鸡 X 1只
料酒 X 半碗
生抽 X 1碗
老抽 X 1汤匙
*** X 25g
芝麻油 X 1汤匙
八角，桂皮，香叶，葱段，生姜，白芝麻 X 适量（详细用量请看内文的使用 *** 作过程）
食材准备好之后，我们先处理一下鸡肉，把买回来的土鸡，用刀从鸡肚子的地方破开，然后去除内脏，清洗赶紧，如果你家的锅跟我的锅一样，比较小的话，可以把鸡头带鸡脖子卸下来，鸡爪子也砍下来，这样方便烹饪！鸡肉处理干净之后，把生姜切片，香葱切段备用！
食材都处理完成之后，我们开始正式进入烹饪阶段，把切好的姜片铺在锅底，再铺上一层葱段，鸡身和鸡头鸡爪放到葱段上面，在加入5颗8角，2小块桂皮，5片香叶，加入半碗料酒，加入1汤匙的老抽，加入1碗的生抽，加入3碗清水（正常比例是1碗酱油1碗水，加了香料水多一些汤汁也会多），加入25g的 *** ，然后盖上锅盖，大火煮开，煮开后转成小火慢煮20分钟，时间长短根据你选鸡的大小，如果鸡大一点就多煮5分钟！
为了使我们做处理的豉油鸡上色更加的均匀，我们可以进行人工干预一下，每煮10分钟给鸡肉翻一个面，确定每一个面都能够经常泡到锅里的酱油汤汁，这样我们做出来的酱油鸡才会色泽金黄，好看又好吃！
当然了，如果你觉的给鸡肉翻面是个麻烦的事情，你还可以用另外一种 *** ，用个小汤勺舀上酱油汤汁，不断的淋到沾不到汤汁的鸡皮上面，这样既可以给鸡肉增加热量，又可以给我们的酱油鸡很好的上色，这绝对也是个一举两得的 *** ！
时间煮得差不多时，把鸡从锅里用漏勺捞出来，捞出来之后放在菜板上放凉，放凉之后我们再砍成小块，如果你趁热砍的话，一方面鸡肉会烫手，另一方面在砍鸡肉的过程中，鸡肉很容易散开，不成块，这样就影响口感了，还不好看！
等到鸡肉放凉至不烫手时，我们就开始把鸡肉砍成小块了，先把鸡肉对半破开，再把鸡腿，鸡翅膀这些比较多肉多皮的的部位先卸下来，把鸡胸骨架剁成条，再剁成均匀大小的小块，剁好之后垫在盘底，再剁鸡腿，鸡翅放在顶上，这样剁好的鸡肉摆出来会更加的美观，剁好鸡肉装盘后，我们把锅里所剩下不多的酱汁用小汤勺舀起，淋到鸡肉上面，最后撒上适量的熟白芝麻！
这样一道看到都垂涎四尺，香气四溢的豉油鸡就 *** 完成了，肉质滑嫩，味道咸香，喜欢这道简单易学却美味可口的酱油鸡的朋友们，不妨动手做起来试试看，相信你也会喜欢上这道菜的！
好啦，这期的美食教程【酱油鸡】就分享到这里！
如果你在阅读本文的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见！
