绝味鸭脖食品安全事故频发，曾因低俗营销被罚60万元

按：除了食品安全隐患，绝味鸭脖另一个广为消费者诟病的问题是“故意加量”。

宅家经济崛起，卤味赛道大热。然而此背景下，传统卤味三大巨头——周黑鸭、绝味食品和煌上煌却不进反退。

作为三家中最晚上市，却凭借着遍布全国上万家门店数量而后来居上的绝味食品业绩下滑幅度更大。财报显示，绝味食品前三季度营收51.20亿元，同比微增4.77%；归母净利润2.19亿元，同比大减77.24%，创近五年更低。

值得注意的是，从2021年四季度起，绝味食品已经连续数个季度净利出现下滑，毛利率也逐渐走低。财报显示，2017-2021年间，绝味食品的毛利率为35.8%、34.3%、33.9%、33.5%和31.7%。

尽管绝味食品在财报中表示， *** 与原材料 *** 上涨是造成这一局面的主要原因。但其品控与服务问题正在削弱人们的购买 *** 。

靠着疯狂扩张的加盟店模式，绝味曾创造了 *** 食品经营传奇，打败周黑鸭，成功成为“鸭王”。但与此同时，加盟店模式带来的食品安全问题成为更大隐患。据了解，近10年来，三巨头中，绝味食品的食品安全问题曝光次数最多。

一、绝味的加盟策略失灵了？

在与竞争对手周黑鸭、煌上煌博弈的这些年，绝味食品选择用加盟的方式，快速占领市场。

2005年，之一家绝味门店在长沙南门口开业。次年，绝味就开始在湖南省外，如广东、江西等地开拓版图，开启了全国 *** 扩张的之一步。2007年，绝味食品确立了“直营连锁为引导、 *** 为主体”的销售模式，加盟店门店数量迅速扩张。

财报显示，2015年以来，绝味门店数量增速保持在10%—15%。截至2021年12月31日，绝味食品在 *** 地区的门店总数已经达到13714家，全年净增长 1315 家。绝味鸭脖拥有的门店数量远超过比它早上市的周黑鸭（截至2021年底为2718家）和煌上煌（截至2021年底为4024家），是他们两家之和的两倍之多。

迅速扩张的加盟店也为绝味贡献了主营业务收入的90%以上。门店数量上的绝对优势，也令绝味鸭脖在总收入上远高于周黑鸭与煌上煌，2021年三者的营业收入分别为65.49亿元、28.7亿元和23.39亿元。

今年上半年，即使深受 *** 影响，绝味食品门店数仍逆势新增了1207家至14 *** 1家，门店总数于我国连锁食饮品牌门店数排行榜中位列第三。但截至今年三季度，绝味的净利润反而同比大减77.24%。

尽管周黑鸭门店数量仅为绝味食品的五分之一，但单店销售额却远远高于绝味食品。以2021年为例，周黑鸭单店平均营销额为102.2万元，而绝味食品仅为41.9万元。

二、食品安全事故频发，曾因低俗营销被罚60万

绝味食品依靠着加盟实现快速扩张的同时，产品质量或者食品安全事故方面的担忧也随之增长。在黑猫投诉平台上，绝味食品的投诉量近500条，投诉内容主要包括食品变质、吃出苍蝇、虫子等异物。

N *** 发布的2021、2020年中国卤味熟食行业发展研究报告也印证了这一点。报告显示2021年绝味鸭脖的差评率为5.14%，差评原因包括强制消费（反向抹零）、食材不新鲜以及门店卫生等问题。2020的调查结果显示，绝味鸭脖的差评率排名第二，高达8.19%。在差评里，食物不新鲜的比例达到7.2%，（吃后）呕吐/拉肚子的比例达5.3%，吃出异物或食物带毛占比达2.8%。

绝味鸭脖的食品安全隐患，并不是近两年才发生。数据显示，近十年来，绝味食品的食品安全问题曝光次数在三巨头中是最多的。

早在2011年，广东深圳市场监督管理局就曾在网上公布鸭脖等熟食的抽样检验结果，熟制鸭脖的抽检合格率仅为57。8%，其中绝味鸭脖被列为不合格，绝味食品数家门店销售的鸭脖被检出大肠菌群和菌落总数超标，个别门店的绝味鸭脖大肠菌群超出标准160倍。

紧接着在2013年，广州市 *** 局的食品抽样检验情况显示，绝味食品全资子公司湛江阿翔食品厂(现更名为湛江阿翔食品有限公司)生产的绝味鸭脖、五香鸭脖、麻辣鸭头等三种产品又因菌落总数超标而再次被列为不合格食品。

同年9月7日，央视财经频道《是真的吗》栏目报道称，抽检发现，北京簋街绝味鸭脖店的熟食鸭脖大肠菌群数量为2400MPN/100g，绝味鸭脖的鸭肠大肠菌群数量为4600MPN/100g。8日，绝味食品就此事给消费者带来的不便深表歉意，表示公司总部已展开调查，并将及时公布调查进展。但绝味食品同时称，此次节目抽检产品为散装熟食，目前国家尚无相关散装食品卫生标准。用真空包装食品的标准来要求散装熟食达标，本身就是一个伪命题。

此后不久，《是真的吗》栏目再次报道称，抽检绝味鸭脖沙子口店真空包装麻辣鸭脖发现，大肠菌群为430MPN/100g，超出国家标准近2倍，属于不合格食品。

2015年9月和10月，南昌电视台三套《江西政法》连续两期曝光了绝味鸭脖南昌门店和生产基地江西阿南食品有限公司（绝味食品全资子公司），有员工将掉地上的鸭脖直接捡起接着加工，有员工偷吃一半脆皮肠又放回，继续包装，熟食生产车间惊现强腐蚀 *** 化工原料 *** ，菜碟在厕所蹲便器上冲洗，隔夜卤菜回收再卖。

在2017年绝味鸭脖上市之时，“食品安全风险”被绝味列入招股书中“之一大风险”，并称在2013年至2016年9月间，被抽查出存在销售环境不合格、细菌超标、短斤少两等问题的次数高达114次。

除了食品安全隐患，绝味另一个广为消费者诟病的问题是“故意加量”。上述报告显示，在绝味食品的差评中，连续两年有接近20%的差评给了“故意加量”、“涉嫌强卖”，被消费者质疑是绝味的套路。

在知乎上一个关于“你有遇到过绝味鸭脖强行加称吗?”的提问，收获了6.2万阅读量、5530个回答，高赞的回答均是用户在分享自己被强行加称的经历。

此外，不少高赞回答都提及了此前绝味食品因低俗营销被罚60万事件。2017年11月1日，绝味食品天猫旗舰店平台和微信公众号上登出的“双11”促销广告人物只穿着一条红色 *** ，双脚却戴着锁链，文案里充斥着“鲜·嫩·多汁，想要吗”“抵不住的 *** ”“等字眼，被指涉及低俗营销、消费女 *** ，遭到消费者炮轰。11月2日，绝味鸭脖方面表示，由于 *** 员是新手，当天失误上传该海报。现已将海报撤下，并“真诚地接受批评和建议”，承诺“今后将以更加严谨的态度对待每一项工作每一个细节。”

但仅隔一日，绝味鸭脖官方微信再次推送《我不搞预售，我就是玉兽》，简介的位置文案为“这几个月我提前来了，味足‘量’更大”，文中背景是 *** 的大卫 *** 身雕像，此后多日并未删除，“知错故犯”的行为引发 *** *** 的负面评论。

此后多家媒体报道显示，绝味鸭脖低俗营销已成常态。自2016年6月份以来，绝味就不时推送标题低俗、字眼含 *** 暗示、封面图打马赛克等类似的文章。例如，2016年6月份的两篇推送标题分别为《尺度空前！全城女主播一起发福利》、《今天开始 | 全城找鸭不犯法》，以博取眼球。

事后，绝味鸭脖为低俗的营销方式付出了代价。

绝味食品在2017年12月22日发布公告称，旗下全资子公司长沙绝味食品营销有限公司（以下简称“子公司”）因在 *** 平台上发布的 *** 广告内容违反了《中华人民 *** 国广告法》相关禁止 *** 规定，被长沙市 *** 行政管理局处罚款60万元。新浪民调显示，“双11”文案风波过后，有75.1%的网友表示不会再购买绝味鸭脖食品。

2020中国卤味十大品牌揭晓，绝味、周黑鸭、紫燕等领跑千亿市场

来源：红餐网

作者：杨丽琳

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。

近年来表现火热、潜力巨大的卤味品类也评出了十大品牌，并再次引发热议。2020中国卤味十大品牌都有谁？目前卤味市场的格局如何？未来有哪些新趋势和玩法？

据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。

卤味零售高歌猛进之时，卤味餐饮也成为餐饮人投资的热门赛道。

据红餐网了解，截至目前，卤味已经跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市公司，紫燕百味鸡也上市在即。

除“四巨头”外，精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数也都突破千家，拥有各自深耕的区域市场。近两年，其他各式各样的卤味品牌更是如雨后春笋般涌现。

这个战况正酣的千亿市场，背后的格局是怎样的？接下来，又将如何演变？

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国卤味十大品牌” 正式揭晓。透过这个榜单，我们可以略窥一二。

1

鸡鸭齐鸣，巨头争霸

2020中国卤味十大品牌揭晓

在“2020中国卤味十大品牌”中，排名之一的是绝味鸭脖，另外“三巨头”周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡紧随其后。

此外，十大上榜品牌还包括久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。

从细分品类来看，卤鸭品牌占据了大半 *** ，十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。 其中，前三甲更完全是“鸭”的天下。

绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三大主打卤鸭脖的巨头一直你追我赶，而这一次，还是绝味鸭脖拔得了头筹。

红餐品牌研究院的数据显示，2019年绝味鸭脖营收51.72亿元，销售净利率为15.29%，营收净利双双位列之一；周黑鸭营收31.86亿元，净利率为12.79%；煌上煌营收21.2亿元，净利率为10.69%。

值得一提的是，虽然上榜的卤鸡品牌只有三个，但其气势和潜力也不容小觑。

正在接受上市辅导的紫燕百味鸡，2019年营收达40亿， *** 佐餐连锁品牌，目标客群是广大家庭消费客群，在长三角区域非常有影响力，虽然之前名气不显，但据了解，其市场份额已经超过煌上煌。

从门店数量来看，本次上榜的卤味十大品牌，门店数破1000家的有6个，分别是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖。剩下的4个品牌降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭，门店数也都超过了500家。

其中，绝味鸭脖一骑绝尘，门店数已经突破一万家。排在其后的紫燕百味鸡和煌上煌，门店数量都在4000家左右。

不管是超500家、超1000家，还是超10000家，仅这十大卤味品牌开拓出的市场容量就已经足够令餐饮界惊叹。

而更令人震惊的是，这还只是开始。大批资深业内人士均表示，卤味市场还处在成长阶段，远远还未到达红海，未来的发展仍值得期待。

2

卤味市场仍相对分散，

头部品牌格局尚未完全定型

新鲜出炉的“2020中国卤味十大榜单”让我们看到了卤味市场的庞大体量以及当下十大品牌的格局，但值得一提的是，截至目前，整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主，大大小小的品牌分食着市场份额，行业格局分散，头部品牌的格局也还未完全定型。

“2020中国卤味十大品牌”虽然都是行业头部品牌，但占领的市场份额并不多，前五名品牌市场占有率仅为20%左右。

其中，绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭则为4.6%。紫燕百味鸡占3%，煌上煌占2.8%，久久丫占1.3%。剩下约80%的市场，都分散在一些区域 *** 品牌、单体 *** 小店以及规模较小的地方连锁品牌手上手中。

周黑鸭、绝味食品和煌上煌号称“卤味三巨头”，但实际上，三者所拥有的市场占有率也并不算高。三个品牌你追我赶，对“鸭王”的争夺从未终止。

2019年，门店上万家的绝味鸭脖占领了绝对之一的位置，不管门店规模还是营收规模都遥遥领先，目前正在从国内市场走向海外。周黑鸭因直营模式受困之后重整旗鼓，于2019年11月 *** 城市加盟，今年6月份又 *** 了单店加盟，开店速度明显加快。煌上煌也表示，2020年新开门店目标为1200家。

三巨头卯足劲 *** 圈地的同时，虎视眈眈的各大“区域霸主”也在加快步伐，抢占市场 ，比如长三角地区的紫燕百味鸡、卤人甲、久久丫、留夫鸭；福建卤鸡爪“头牌”洪濑鸡爪；川渝地区的廖记棒棒鸡、降龙爪爪；东北地区的辣小鸭等等。

在这些品牌中，尤其以紫燕百味鸡不可小觑。

2020年，紫燕百味鸡被披露正接受上市辅导，筹划在A股 *** 上市，这个成立于 *** 的卤味“老大哥”，目前市场份额已经超过煌上煌，如果顺利上市，很大概率会撼动当前“卤味三巨头”的格局。

总而言之，处在成长阶段的卤味红海市场远未达到，巨头格局也尚未完全定型，留给头部品牌们抢夺、发展的空间还很大。

3

拓宽边界，

千亿卤味市场还能怎么玩？

市场容量大，既有餐饮正、快餐属 *** ，又有休闲小吃属 *** ，经营模式又可以很灵活，这样 *** 的卤味，怎么才能掘金？

红餐网联合创始人樊宁表示，接下来，有四个发展方向值得关注：一，食品化方向，把卤味向线上零售拓展；二，在这两年兴起的夜经济消费场景中，卤味也有极大的发挥空间；三，占据强大的区域市场壁垒，割据一方、再图进取的发展战略；四是佐餐熟食方向。

• 拓展线上零售

卤味一路走来，踩得最正确的点，就是确定了休闲小吃这个 *** ，让卤味真正从正式的餐桌上解放出来，成为一个可以随时随地、想吃就吃的休闲小吃。

而休闲小吃除了适合线下发展，也非常适合在线上零售化发展。

不过，可惜的是，目前卤味巨头们对线上销售却不那么重视，导致线上休闲卤味食品市场被三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌抢占。

据了解，2019年，三只松鼠肉食卤味营收超12亿元，同比增速40%，可见卤味线上零售市场空间之大。

在消费者早已习惯 *** ，三四线以下的下沉市场都被拼多多占领的今天，线上休闲卤味市场必然又是一块大蛋糕，目前来看，抢食这款蛋糕的品牌还不多。

• 打进夜宵市场

2019年下半年，以北京、上海为首的多个城市纷纷 *** 政策，促进“夜经济”发展，让“夜经济”一时间成为了人们讨论的热词。

肯德基反应迅速，去年7月份就针对消费者的夜宵需求，上线了“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，其中香卤系列包括香卤鸡翅尖、香卤手撕鸡、香卤鸡肫、香卤鸡心4款产品，从上午9:15供应到次日凌晨5:44，供应时间长达20个小时左右。

目前来看，肯德基选择串串和卤味作为夜宵新品的反响还不错。樊宁认为，这说明在夜经济消费场景中，接地气、年轻化且易于标准化的卤味有很大的发挥空间。

卤味做夜宵，可以是卤菜单品，也可以做其他品类的配菜。在成都、广州、西安、长沙等地，已经出现了不少卤味小酒馆。

比如，广州狮头牌卤味研究所“威士忌+卤味+JAZZ”的卤味酒馆模式，以潮汕卤味为主打，配以威士忌等洋酒，形同于潮汕的夜宵“打冷”，非常适合夜宵场景。

此外，也有主打“卤味+烧烤”的烤卤出现。相对于烧烤，烤卤更入味、更有嚼头，能够快速抓住消费者的味蕾，发展潜力很大。

• 进 *** 域市场

卤味虽然全国都有，但其实和烧烤一样，带有非常浓郁的地方特色，比如四川卤味重麻辣，湖北卤味重酱，酱味浓郁重口，而福建的卤味则鲜嫩微甜。

虽然地域的口味差异会给卤味品牌的发展带来局限，但从另一个角度来看，地域之间人群消费喜好和卤制产品的差异越大，也意味着卤味品牌更容易形成差异化，有更多入局的机会 。

从这点来看，如果觉得全国卤味市场的竞争太激烈，目标太大，退而求其次，深耕区域市场也不失为明智之举。立足本地，更了解当地人的喜好和消费习惯，从而针对有高认知度的市场发力，在产品口味和服务方面也会更有优势，品牌自然更容易深入人心。

苏州有一个名为“杜三珍”的卤味老字号就是深耕区域市场的范本。“杜三珍”在当地颇有名气，目前已经开出近150家店。因为它懂得传统苏州人的口味喜好和消费习惯，并将其融入到产品的研发 *** 中，招牌产品糟鹅和酱肉都深受当地人认可。

• 发力佐餐熟食

按场景区分，卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐，两种不同的消费情景，直接导致对应情景下卤制品品类的不同。

相比“休闲卤味”的零食属 *** ，“佐餐卤味”更像是餐桌上的一道道菜， *** 工艺也更为复杂，保鲜管理也更苛刻。

从口味来说，休闲卤味重辣、咸，通过重口味让人吃过瘾。而佐餐卤制品则更讲究复合香味和多层次口感，更突出“鲜香”的特点，让人不断回味。

目前，“2020中国卤味十大品牌”大部分都属于休闲卤味，只有紫燕百味鸡明确 *** 为佐餐卤味。

据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达1500万+只，招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨，其2019年预测，2020年仅“夫妻肺片”一道菜的门店终端就可冲击16亿元销售收入。

如此强的赚钱能力，也说明，佐餐卤味这个细分市场可挖掘的空间还很大。

小结

毫无疑问，受众广泛，市场容量巨大，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易 *** 作，毛利还不错的卤味已经迎来高光时刻。

接下来，以“2020中国卤味十大品牌”为 *** 的各大品牌，势必将加速 *** 圈地，抢占市场。至于后续如何，我们拭目以待。

福泰隆这家店的麻辣卤鸡头，0.88元一个，辣到你冒烟#麻辣鸡头

这是一家小包秘制烧卤铺子，提供现卤的麻辣鸡头和鸭脖，口感微甜。尽管天气炎热，人们食欲不振，但是这家店却总是门庭若市。这家店铺的特色是带筋的猪蹄子，卤得烂熟，营养丰富，让人垂涎欲滴。每天早上，店铺都会现卤菜品，确保食材的新鲜。这家店铺的菜品 *** 实惠，每一道都让人回味无穷。店铺所有的菜品都采用优质的食材，每天早上现卤，保证食材的新鲜和口感。这家店铺的特色菜是带筋的猪蹄子，卤得烂熟，营养丰富，让人垂涎欲滴。除了猪蹄子，店内还提供鸡头、鸭头、鸡爪、鸭爪和鸭脖等辣味菜品，口感微甜。这家店铺的菜品 *** 实惠，每一道都让人回味无穷。店铺所有的菜品都采用优质的食材，每天早上现卤，保证食材的新鲜和口感。这家店铺的特色菜是带筋的猪蹄子，卤得烂熟，营养丰富，让人垂涎欲滴。除了猪蹄子，店内还提供鸡头、鸭头、鸡爪、鸭爪和鸭脖等辣味菜品，口感微甜。这家店铺的菜品 *** 实惠，每一道都让人回味无穷。店铺所有的菜品都采用优质的食材，每天早上现卤，保证食材的新鲜和口感。

策马全案CEMACASE:绝味鸭脖店面市场调查报告

绝味鸭脖的历史：

秦末，赵被围，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战。相传，三军多楚人，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所配香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之尤以鸭脖更佳，不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃秘而藏之。归楚制以秘方与鸭脖、鸭掌等烹，因味绝好，故名 绝味。

“绝味鸭脖”，由于其独特的口味，悠长的回味感，已经成为卤制品行业之一品牌。“绝味”品牌为长沙绝味轩企业管理有限公司所有，其是一家以休闲食品的 *** 店经营为核心的股份制公司,下辖华中、华南、华东、西北、华北等多家子公司,“绝味鸭脖”即是绝味公司最知名的品牌产品。目前“绝味鸭脖”在鸭脖市场的占有率全国排名之一。

市场前景：
作为一家卤制食品专营店，绝味鸭脖适合在街道、商贸区、商场、超市、居民小区等多种地方开店，开店选址灵活方便。而卤制食品既是一种休闲食品，又是一种日常居家食品，消费人群众多，店面经营不受季节 *** 。开一家鸭脖加盟店，共享知名品牌和成熟的经营管理经验 只要严格执行标准化的生产工艺、规范化的店面管理和品牌化的市场推广策略，赢利是没有问题的。

"民以食为天"。食品是没有争议的天下之一产业，几乎永远不会发生人们不吃东西而导致食品店倒闭关门的事。在推崇"民以食为天"文化的华夏大地， *** 以来，上至皇家贵族，下到百姓人家，"吃"乃头等大事。国人素爱美食，无论古往今来，大宴小酌，色、香、味俱佳的卤制品都是必不可少的。新鲜美味、绿色健康、香气 *** 的卤味食品越来越受到人们的喜爱，一个前景广阔的卤味食品市场正在吸引着广大投资者的目光。

鸭脖采用祖传 *** 古方加以现代科技，它用近三十多种中 *** 材及纯天然香料，它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充 *** 必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。中草 *** 具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，是极好的美容佳品。

鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则 *** 骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。

市场估计：
　　①导入期市场量：60%中家庭为主要消费者。
　　②成长期市场量：18-30年轻人和一些社会工作者
　　③饱和期：全国老百姓。

商业机会：

在烈日炎炎的夏天，男士们以啤酒，三、五个朋友聚在一起，就着几根鸭脖、鸭头、鸭掌聊天调侃既开心，辣得又过瘾。在寒冷的冬天，因天气寒冷，而使人不想进餐，但如果啃着鸭脖、鸭头、喝着白酒立刻胃口大开，同时也可驱寒保暖，辣味能打开人的毛孔，让您大汗淋漓，边啃边出汗。而且它也是一种休闲食品，在有些城市的地铁、公交车上经常看到，人们在车上食用，也是外出野餐、旅游、在家看电视的更佳伴侣。

鸭脖子已在全国各个城市风靡起来，每个店面每天的营业额都不低于800元。做该项目利润空间大，每个鸭脖成本1-1．2元，售价4元；每个鸭头，成本0．5--0．7元，售价1.5-2元。

市场优势：

消费群体大：从古至今，卤味熟食是老百姓最喜欢的食品，不分群体，老少咸宜。中、晚餐、夜市大排挡均受到老百姓的欢迎.
加盟门槛极低：加盟公司的高加盟费4000元左右，使所有投资人都能承受得起，而这些 *** 是社会的主流群体。
做不雇厨师的门店：加盟公司会手把手的传授 *** 给创业者，让他们自己掌握熟食技术的秘方与工艺流程，自主动手做，可以开夫妻店、街边店，最多只需雇服务员一人，减 *** 压力。

项目丰富：在主打以湖南风味的香辣卤为特色。

投资 *** ：创业者投资1----3万元即可开业，在广大中小城市、乡镇可以做街边店或 路摊等低投资方式。
扶持政策：全方位的技术培训，3年内加盟商可以随时来公司免费进修技术。企业统一VI形象，全国大范围的广告支持，丰富的项目支持，熟食技术创新免费传授加盟商，学习期间免费提供食宿等一系列支持。

投资分析：

单店首期总投资约12000元— *** 00元，（含证照办理费用）经营面积为8—15平方米的店面，人员配3—4人。投资包括：店面首期租金约3000—6000元；营业设备约4500元（冰柜、收银机、空调等）；店面装修约1500元（按10平方米算）；营业用具约500元；原材料进货周转金约500元。
全天营业18小时（以步行街鸭脖店数据为例），平均每天营业额大约2800元，按平均毛利率大约为50%计算，平均每天毛利润大约1400元，每月（30天）毛利润大约42000元，开业头三个月的毛利润大约126000元。
开业头三个月的房租成本已包含在首期总投资内，另外的日常经营成本主要包括：
人工费用：700元/人×3人/月×3个月=6300元
水电气费：1500元/月×3个月=4500元
定额税费：120元/月×3个月=360元
也就是说，如果顺利开业，经营管理得当，大约2个月可收回投资，进入赢利期。如果投资者是下岗工或亲自参与店面工作，经营成本就会更低一些。

想吃麻辣鸭脖不用买，自己在家做，麻辣开胃过瘾，夏季必不可少

给舍友必带的鸭脖店，在怀远11年了！

王松林精武鸭脖深圳首店在怡麦尔生鲜集市深竹总店盛大开业

（记者/余建国 通讯员/郭丰） 近日，位于深圳龙岗六约北社区的怡麦尔生鲜集市深竹总店盛大开业暨王松林精武鸭脖之一家深圳店开张仪式隆重举行。武汉精武鸭脖之一家创始人王松林，深圳市绿正源贸易发展有限公司董事长汤雄伟，怡麦尔生鲜集市品牌全国运营总裁周川琳，深圳市社区建设学会老龄工作 *** 会主任王永广，广东省禧积分集团有限公司董事长陈炳盛，精武鸭脖（深圳）有限公司董事长刘春华，深圳天下井冈有限公司董事长刘昌盛，以及社会各界嘉宾、众多顾客和附近市民共同见证了这一具有里程碑意义的时刻。

十一时许，在锣鼓敲响、醒狮欢腾、礼炮绽放声中，各位领导依次上前，共同为怡麦尔生鲜集市深竹总店暨王松林精武鸭脖之一家深圳店开业剪彩致贺，怡麦尔生鲜集市董事长汤雄伟致辞，以激动的心情宣布总店开业，并热诚欢迎大家到集市选购。

随后，怡麦尔生鲜集市董事长汤雄伟和集市品牌全国运营总裁周川琳共同为开业雄狮点睛，开启了一场热闹精彩的舞狮表演，虎虎生威的醒狮一跃而起，并吐tu出“开业大吉”、“财源广进”一副对联，此时锣鼓礼炮齐鸣，大家鼓掌祝贺！

怡麦尔生鲜集市品牌全国运营总裁周川琳在接受采访中表示，怡麦尔生鲜集市立志做一家有温度的农业企业，公司主要种植碳氢果蔬，可以保持食材原汁原味，健康绿色，让消费者真正吃到健康营养的蔬菜水果。怡麦尔 *** 于“家门口的生鲜 *** 市场”，以“让一亿人吃得起零农残有机蔬菜，让一亿人吃得到零农残有机蔬菜”为企业使命。以六约北社区深竹总店开业为契机，深耕社区，为致力于服务顾客，在发展中持续整合和优化供应链，为广大会员顾客提供优质惠价的产品，为消费者省钱是怡麦尔的宗旨。并且将实现线上线下相融合，配送到家，全方位实现生鲜食材最后一公里的消费满意度，帮助广大老百姓提供健康食材的同时还能节省更多的生活开支。

一说起响铛铛的“精武鸭脖”,不禁让人口舌生津。对这小吃有着不可割舍的情感的消费者数不胜数。在武汉市中心，精武路是一条狭长而略显古旧的小巷，像一位饱经风霜的老者。然而，伴随着“精武鸭脖”的畅销，精武路声名远播。据了解，武汉松林精武食品有限公司成立于一九九一年，位于闻名全国的汉口精武路口，信誉至上的经营理念，采取连锁经营的模式，建成了目前独具规模的食品加工基地以及销售 *** ，其加盟店遍布全国达100多家，精武之一家在同行业里，率先在2002年参加了第八届中国食品博览会，成为中国食品博览会指定供应商。于2003年成功注册“精武之一家”商标。并在2002年被授予“质量检测放心食品企业”、2003年一月被中国商业联合食品监督检测中心授予“质量放心品牌”、2003年四月荣获“湖北市场信得过品牌”、2004年二月被授予“武汉市场质量服务诚信企业”、2004年十一月获得“湖北省质量管理中心荣誉证书”、2005年被授予“产品质量信得过品牌”、2006年被武汉 *** 行政管理局江汉分局评为“诚信经营户”、2006年三月被授予“产品质量计量协会会员单位”、2006年十一月被授予“湖北市场AA *** 诚信企业”等。其鸭子系列食品如鸭脖子、鸭翅膀、鸭掌、鸭胗、鸭头、鸭舌和凤爪等不同的品种，从散装销售到盒装销售再到礼品包装，畅销全国，独特的麻、辣、香、脆、鲜五味俱全，食之令人久久回味，深受社会各阶层人士的青睐。

作为精武鸭脖的创始人，中 *** 食谱研究方面的专家，王松林精武鸭脖之一家创始人王松林先生在接受记者采访时说，他曾多次到神龙架、四川、云南等地寻访，从1991年开始研究中 *** 的特征，历经十年的潜心研究和实验，精武的鸭脖才有了今天独特的中 *** 配方及卤制工艺，其口味香辣纯正而且不含任何防腐剂，在同行业中一直保持遥遥领先的地位。王松林精武鸭脖以香、麻、辣为主。吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，鸭脖肉为“活肉”，层次分明，头颈等部位锻炼得非常有韧劲，颇有嚼劲。鸭脖连骨髓都是香飘四溢，味道奇佳。

王松林精武之一家运营总裁刘春华女士说，精武鸭脖以其独特的中 *** 配方和祖传秘方远近闻名，现生产各种规格袋装真空包“精武鸭脖”系列产品，是目前国内大规模生产真空包装武汉特色产品、名优小吃“精武鸭脖”企业！精武鸭脖作为中国美食，还走进美国，深受当地人们的喜爱，现回归国内，拟打造中国熟食、卤制品之一品牌，以健康、可口、卫生、方便、便宜的优点，愿为越来越多喜爱王松林精武鸭脖的大众增添一份开胃零食，愿为全国各地的餐桌上增添一道更具特色的佳肴，并热烈欢迎全国各地佳宾同仁来深圳参观指导，共创一片美食新天地。

在怡麦尔生鲜集市深竹总店暨王松林精武鸭脖之一家深圳店开业现场可以看到，人群众多，摩肩接踵，集市里面商品琳琅满目，种类繁多，瓜果蔬菜，肉食蛋奶，日用货品，应有尽有，精武鸭脖柜台前，顾客排起长队，热心购买，一派欣欣向荣的景象。

探访麻辣鸭货店铺，公开超实用的麻辣鸭货教程，收藏摆摊开店用

麻辣鸭货，一道又麻又辣的小吃，成为了许多人喜爱的美食之一。作为一种零嘴或者配餐，鸭货经常出现在人们的餐桌上，尤其是那些追求 *** 口味的人。我们探访了一家开店七年的麻辣鸭货店铺，这里积攒了众多的回头客，他们对这里的麻辣鸭货赞不绝口。

据老板介绍，除了白天的销量之外，每天夜里十二点之后，这家店铺的生意依旧火爆，不断有人前来购买鸭脖。每个顾客的客单价都在50以上，这让老板的生意一直风生水起。那么，这家店铺的麻辣鸭脖究竟有何特别之处呢？

今天让我们来了解一下麻辣鸭脖的 *** 流程。学会了自己摆摊用。

一、 *** 麻辣鸭脖的之一步是煮汤。

1.先在锅中加水，加入五斤猪棒骨和三斤猪皮，再加入适量的高度白酒进行焯水。

将猪棒骨和猪皮清洗干净后，倒入装有30斤水的高压锅中，加入一些生姜，盖上盖子， *** 40分钟。煮好的汤色奶白，只需一个小时的时间。

2.接下来是 *** 麻辣料。将200克新一代辣椒、100克红太阳、100克麻椒、60克花椒放入一个盆中。

3.另外一个空盆中加入20克八角、25克桂皮、30克良姜、20克白蔻、3克 *** 、15克小茴香、10克陈皮、12克肉蔻、30克草果、10克荜拨、8克千里香、25克白胡椒粒、15克香砂、60克黄栀子、5克香叶、85克白芷。将这些香料清水洗净，无需浸泡。

4.然后是炒制调料。在锅中烧五斤食用油，加入 *** 十克豆瓣酱先炒香出红油，再加入生姜，不用加其他葱类等调料。接着加入清洗好的香料，炒香至水汽下去即可。最后，加入辣椒和麻椒，小火慢悠悠地炒出香味，整个炒料的时长大约只需三到四分钟。

5.将炒制好的料倒入盆中，加入八百克酱油和五百克黄酒，搅拌均匀。在汤盆中加入适量的红曲粉、盐、味精、鸡精、麦芽糖，再加入炒好的料汁，继续搅拌均匀。这样，麻辣料就准备好了。

6.准备好的麻辣料之后，处理鸭脖。先将解冻的鸭脖浸泡出血水，然后放入烧开的水中焯水，撇去血沫，捞出洗净。

鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭叉骨、鸭掌先倒入锅中，炖煮25-40分钟左右。在上面加上桶盖和重物，将鸭货压在汤汁里，这样更容易入味。处理好的鸭肠和鸭食带洗净，无需焯水。煮25分钟后，加入鸭心和鸭食带，再煮5分钟左右。最后，关火浸泡三到四十分钟。

通过这个精心 *** 的过程，麻辣鸭脖才能达到口感麻辣、辣味浓烈的效果，让人吃得过瘾。

麻辣鸭脖小吃摊的老板经过多年的努力，成功地研发出了这道引人入胜的美食。他的店铺七年来不断积攒回头客，生意越做越好。他的麻辣鸭脖以其独特的口味和丰富的调料吸引了许多食客，每天夜里十二点之后更是人潮不断。鸭脖的客单价在50以上，可见其受欢迎程度之高。

探访麻辣鸭脖小吃摊，不仅品尝到了美味的麻辣鸭脖，还了解了其 *** 的精细过程。无论是作为零嘴还是配餐，麻辣鸭脖都能给人带来独特的口感和满足感。感兴趣的朋友们尝试着 *** 一下吧。

感谢大家对我们的支持和点赞，我们专业做干货调料 *** ，每天为大家分享更多香辛料知识，大家有意见和建议可以在评论区提出。我们会一一回复大家。

麻辣速递钟钰喜：4年1000家门店，小品类闯出大世界

超详细的地摊 *** 麻辣鸭脖子，做好了年收入10万！

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