在阅读此文前，诚邀您点击一下右上角“关注”，既方便您学习美食 *** ，又能给您带来不一样的学习方式，每天更新美食教程，一起来学做起来吧！真诚感谢您的支持。
让地方特色菜走进我们家里的餐桌，说起麻婆豆腐，相信大家都不会陌生！四川成都的特色菜！又辣又下饭，每次这样子做，米饭都能出好几碗！
先来说说麻婆豆腐：
在我国豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，别称水豆腐，它既是中国最常见的豆制品，也是中国素食菜肴的主要原料。
麻婆豆腐
豆腐的做法很多，可以炸、炖、煮、煎等，而说起豆腐的做法，很多人肯定都会想到四川的麻婆豆腐！
麻婆豆腐是川菜的典型 *** 美食，川菜很出名，是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。而麻婆豆腐就是川菜典型的 *** 菜之一，说起川菜，之一个还是会想到麻婆豆腐！
川菜的口感味道丰富：包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。而麻婆豆腐的味道就属于家常、麻辣、红油！
川菜馆
麻婆豆腐其色泽淡黄，豆腐软嫩有光泽，口感麻、辣、脆、香、嫩、鲜、辣。豆腐表面覆盖了一层微红的辣油，这样可以保持豆腐里的热量不迅速散失，趁热吃味道更好，辣椒面香味扑鼻再加上里面的花椒粒，一口下去，香味至直扑天灵盖。四川的麻婆豆腐有百年历史，有去四川游玩的游客都会品尝到这种当地的特色美食。因为口碑出众，麻婆豆腐已经遍布全国，甚至到了日本、新加坡等国家，现在已经成为风靡全球的川菜。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
川菜文化
那么你们知道麻婆豆腐的由来吗？
麻婆豆腐创建于清朝同治元年。在成都万福桥附近有一家名为“陈兴盛饭铺”的店面。店主很早就去世了，小饭馆就由老板娘继续开。这个老板娘脸上长满了麻子，附近的邻居街坊都叫她“陈麻婆””。当时的万福桥是一条跨越抚河的河流，经常有苦力在这里休息。陈麻婆做豆腐有一手绝活。煮出来的豆腐色香味俱全，不同凡响，深受人们喜爱。她创造的烧豆腐就被当地人叫做“陈麻婆豆腐”，这家小餐馆也就叫做“陈麻婆豆腐店”。
很多书籍也都有记载：《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书都有对麻豆腐都有记载！《成都通览》就有记载陈麻婆豆腐在清朝末年就已经成为成都的著名美食。流传至今！
分享家常版麻婆豆腐的做法,简简单单，快学做起来吧：
麻婆豆腐
食材准备：嫩豆腐、猪肉、辣椒（一般用朝天椒，喜欢吃辣的，用小米辣或者魔 *** 辣椒也可以）、小葱、食用盐、鸡粉、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油
*** *** ：首先食材处理：
1、将嫩豆腐清洗干净，用刀切四方块放入盘中备用；
2、猪肉清洗干净，用刀剁碎，剁成肉沫放入碗中备用；
3、小葱清洗干净，切成葱花备用；
4、将辣椒清洗干净，切成辣椒碎备用；
豆腐
开始烹饪：
1、起锅开火，将锅烧热，加入食用油，放入剁好的猪肉末炒香，放入切好的辣椒碎一去煸香；
2、下入切好的豆腐块，加入料酒，加入适量清水；
3、加入食用盐、辣椒粉、老抽、豆瓣酱翻炒均匀烧开；
4、烧开以后放入鸡粉、花椒粉，倒入辣椒油，再翻炒片刻，最后撒上切好的葱花即可出锅装盘！
香辣下饭的麻婆豆腐就 *** 好了，喜欢吃的快试试吧！
烧一份鲜香红亮的麻婆豆腐，细节很重要，学会了家庭饭店都实用大家好，我是阿飞，关注之一美食有更多的家常菜供大家参考！
做好一盘正宗的麻婆豆腐，刀口辣椒是这道菜的灵魂，一定要现做现用，才能吃到醇麻香辣的口感。
其次要分三次芶芡，能更加准确的掌握浓稠度，做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感觉。
再者刀口辣椒要分两次放入，之一次是为了入底味，第二次是为了突出刚入口时，酥麻的口感。
这些细节处理到位，都可以做出一盘香嫩入味，麻辣过瘾的麻婆豆腐。
【麻婆豆腐】
传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐 ，香味更足。现在经过改良， 用嫩豆腐的居多 ，嫩豆腐更加的白净细嫩。切成一厘米见方的豆腐块。
豆腐块的大小 ，直接影响入味的程度。太大的话麻辣味没有办法充分渗入到豆腐内部。太小的话， 口感又略有不足还容易碎。
这道菜被誉为麻辣鲜香烫嫩酥七味合一，这其中的酥不是来源于豆腐，而是来源于牛肉臊子。
把牛肉切成小碎粒方便后期炒出水分，市面上出于成本的考虑也有很多饭店用猪肉。
口感上相差不大，蒜苗是这道菜的点睛之笔增色还提味。
我们只用叶切成碎末，小葱切成葱花，切点蒜末，一小把豆豉剁成碎粒， 剁碎以后更容易炒香。郫县豆瓣两勺用刀剁碎。
豆瓣酱中容易有大颗粒，剁碎以后更容易出味出色。
刀口辣椒是这道菜的灵魂，有条件的话首选汉源的花椒 ，纯麻爽口酥颤舌尖。辣椒的话，二荆条辣椒王都可以 ，香辣味足色泽红亮。
锅烧热以后 先放花椒 ，小火慢慢焙。把花椒焙至五六成熟开始出香味的时候，再放辣椒 一起炒的话 辣椒容易糊。
用小火，一直把辣椒和花椒炒至干香酥脆，倒在案板上晾凉。
然后用刀轧碎也可以放在蒜臼子里捣碎，这个过程正是释放麻味和辣味的好时机，一定要手工 *** 作。而且刀口辣椒一定要现做现用。时间长了麻味和辣味就散失了。
做之前 ，豆腐要先汆水加入少许食盐，食盐能增加底味，还不容易碎。
焯水的时候注意轻轻的推，不要把豆腐推烂。开锅以后倒出来 并立即放入凉水中过凉避免粘连。
炒牛肉臊子的时候更好先滑锅不然容易粘，一定要多炒一会把水分充分煸出去。
淋入一点料酒去腥， 老抽上色，把牛肉炒至金黄酥香才可以倒出来。
做麻婆豆腐，油要稍微多一点，烧至五成热时放入葱蒜和豆豉，小火慢慢的炒把豆豉的酱香味炒出来。倒入豆瓣酱继续炒香， 炒出红油。
这个时候先放入一半的刀口辣椒 ，烘托麻辣的底味。再倒入牛肉臊子继续煸炒 把牛肉臊子码足味。
然后加入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好。
加入食盐、 白糖 、胡椒粉 、鸡粉调味。把酱汁充分地熬香。倒入控干水分的豆腐，
这个汤的量没过豆腐一半就可以了不要太多。颠锅翻炒均匀小火慢慢的煮，汤汁没过豆腐三分之一的时候，芶之一次芡。
一定要芶薄芡主要是为了让汤汁 ，渗入到豆腐内部。太浓的话容易糊锅还容易脱芡。
烧开以后芶第二次芡 ，增加豆腐之间的抱合力。然后芶第三次芡这一次芡粉可以浓一点。
让汤汁全部包裹在豆腐表面让豆腐彻底粘合在一起。最终形成这种亮油亮芡的感觉才算成功。
不要着急，还有最后关键的一步，出锅前还要撒上剩余的刀口辣椒、蒜苗叶。
热辣的红油 和翠绿的蒜叶相互映衬，瞬间整道菜就鲜活起来了。
如果您觉得文字不够吸引您，想看 *** 请点击：
这才是正宗的“麻婆豆腐”，厨师长的做法真讲究，家常饭店都能用
重庆麻婆豆腐的正宗做法，你学会了吗？麻辣鲜香，下饭界的扛把子提到重庆这个城市，你们自然而然地会联想到的就是重庆火锅，但在我们重庆人的眼里，最接地气的、最朴实无华的还是街边小馆那一碗豆花啦！在重庆，随处可见的不仅仅是火锅店，还有我们不起眼的卖豆花饭的小馆子哦，一碗豆花、一小碟蘸水、一碗米饭，便是酣畅淋漓的一餐。
说起豆花，不得不提的就是我们家啦，有亲戚朋友来家里的时候，可以推一锅豆花吃；下雨天没事做，可以推一锅豆花吃；不管有事没事，想吃了，就会做一锅豆花，这一锅很大，吃不完怎么办呢?那就是今天想给大家分享的一道家常美食——麻婆豆腐。
麻婆豆腐主要讲究的是两方面：一是要麻；二是要辣。
麻，真的也算是一大家乡特色了，我的老家是在重庆江津，花椒就是我们这里的特产之一，基本家家户户的主要经济来源也是它，这不马上六月份就到了它的采摘季了，新鲜的花椒可以做椒麻鱼、椒麻鸡、水煮鱼等等；晒干了的花椒就可以拿来炒各种菜，麻婆豆腐的精髓就在于它，真的要够麻，够得劲儿。
辣，就不多介绍了，不管哪个地方的小伙伴，问我是哪里人，我说是重庆的，肯定都会问：“你应该很能吃辣吧？”其实这个吧，真的是因人而异，我是无辣不欢，一顿饭少了辣，就感觉缺了点什么，但是也有的人，不能吃辣，比如我妈妈，炒菜一般放油盐就已足够。
好吧，下 *** 体介绍一下，我家麻婆豆腐的家常做法吧！
所需食材：
豆腐、肉末、生抽、葱、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、豆瓣酱、淀粉
具体步骤：
之一步：豆腐切成2厘米左右的块状备用；将肉切成碎末，放碗里备用；准备蒜末和葱花。
第二步：水烧开，加一勺盐放入切好的豆腐煮3分钟（加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味）捞起放盘子里。
? 第三步：热锅冷油下大蒜末和花椒粒，继续下郫县豆瓣酱，然后放少许辣椒面，小火炒出红油后，下肉末，少许生抽，小火翻炒至微黄。
? 第四步：锅中加一碗开水，沸腾之后把豆腐放入调好的汤中，使豆腐均匀裹上汤汁。勾上一层水淀粉倒入，小火收汁几分钟（汁的多少自己看着办，不要收干，汤汁可以拌饭），装碗撒些葱花，撒上少许花椒面（要麻放一大勺，根据个人喜好，适当添加）就可以吃啦！
喵大人小贴士：
1.用水焯一遍豆腐，可以去掉豆腥味，而且这样豆腐不容易碎，使豆腐更加Q弹嫩滑；
2.炒的时候，少用铲子翻动，可以慢慢推动铲子，这样使豆腐不容易碎哦；
3.这道菜可以不用加盐啦，因为豆瓣酱和生抽都很咸，口味重的小伙伴可以在炒的时候尝一下味道，再添加；
4.花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑。
麻婆豆腐可算是川菜中的经典之一，具有麻、辣、嫩、酥、香等特点，深受人们的喜爱，成为家家户户都会做的家常菜。今天跟大家分享的是我自己的做法，喜欢吃麻婆豆腐的朋友可以试试，
我是一个典型的90后重庆姑娘，很爱美食，很爱生活，愿意和你们分享食物原材料到美食的过程，希望能和大家一起探讨美食，有做的不对的地方还希望多多指教哟！
麻婆豆腐的家常做法所需食材：
- 嫩豆腐：300克
- 牛肉末或猪肉末：100克
- 辣豆瓣酱：2大勺
- 豆瓣酱：1大勺
- 大葱：1根，切末
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量，剪成小段
- 食用油：适量
- 酱油：1小勺
- 盐：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
做法步骤：
- 将嫩豆腐切成2厘米见方的小块备用。
- 将锅烧热，加入适量的食用油，放入剪好的干辣椒炒香，然后加入姜蒜末和葱末翻炒出香味。
- 倒入牛肉或猪肉末炒至变色。
- 加入辣豆瓣酱和豆瓣酱炒匀，使其散发香味。
- 加入适量的水，待水开后放入豆腐块，小火煮约5分钟，注意不要搅拌，以免 *** 豆腐。
- 煮好的豆腐中倒入酱油，加入适量的盐，再煮一会让豆腐入味。
- 最后用水淀粉勾芡，增加酱汁的浓稠度。
- 炒好的麻婆豆腐放入盘中，撒上一些葱花就可以食用了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法如下：
- 准备食材：嫩豆腐、猪/牛肉末、豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、白糖、淀粉、姜、葱、蒜、水、油、盐。
- 洗好豆腐，切成正方形的小块，放入锅中焯水1分钟，加盐，煮出里面的水分去腥，煮好捞出备用。
- 姜葱蒜切成碎末装盘备用，牛肉/猪肉切成肉末备用。
- 开小火，锅中倒油，加入豆瓣酱炒出红油，加入肉末炒熟。
- 加入豆腐块，轻轻翻煮，不要用锅铲翻动，以免弄碎豆腐。
- 煮至豆腐表面有辣椒粉和花椒粉，加入淀粉水勾芡，继续煮至汤汁浓稠。
- 最后，用锅铲翻动豆腐，使汤汁均匀裹在豆腐上，撒上葱花即可出锅。
注意事项：
- 豆腐不能切得太大块，那样不容易进味，炖的时候需要开小火慢慢的炖，方便入味。
- 我们在煮豆腐过程中尽量少用锅铲翻动，而是晃动锅子，用双手端着锅子晃晃，到最后勾芡的时候再用锅铲翻动一下。
- 豆瓣酱我们更好选用红油豆瓣， *** 出来色泽红亮。同时我们要记住不要放盐，因为豆瓣酱比较咸，由于豆腐用盐水泡过，也有盐味。
- 煮豆腐的水以没过豆腐为准，也可以放肉汤，做出的味道会更鲜。一般开小火煮5分钟左右更好。
麻婆豆腐，有麻味、有辣味，麻味纯正，沁人心脾，辣味鲜香，吃完让人浑身冒汗，豆腐端上桌就会飘出一阵香味，这是一种能勾起食欲的香味，关于麻婆豆腐的做法，一百个人有一百个做法，口味各有不同，今天分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，鲜香麻辣，味道正宗，口感一点也不输饭店的大厨。
材料：豆腐、猪肉、豆瓣酱、花椒、麻椒、葱姜蒜、花椒粉、麻椒粉
做法：
1、豆腐切成一厘米左右的小块，猪肉剁成肉末，姜蒜切成末，葱切成葱花备用；
2、花椒和麻椒，冷油下锅，小火慢炒2分钟左右，炒出香味后，捞出倒掉；
3、锅底放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱，爆炒出香味，加入肉末，翻炒至散；
4、炒熟的肉末，加入一小碗开水，煮3分钟；
5、水开以后，放入豆腐，不要急着用锅铲翻动，否则容易碎，轻轻将豆腐推散即可；
6、煮5分钟左右，煮至豆腐入味，出锅前加上少许水淀粉，让汤汁更加浓稠；
7、出锅前，撒上葱花，即可盛出装盘，豆腐上再撒上少许花椒粉和麻椒粉，撒上葱花，即可享用美食。
麻婆豆腐家常做法，好吃到没朋友，鲜香入味，干饭人干饭魂...怎么饭店里面的麻婆豆腐麻辣鲜香，特别烫嘴。今天老弟教给大家。
水开以后豆腐给它下入，煮出豆腥味。这豆腐选用的是嫩豆腐，特别嫩滑捏就碎的这种，煮上个3二分钟给它倒出来。锅里面烧油下入猪肉未，条件好的下牛肉末，给它炒至干香。加入豆瓣酱给它炒出红油。炒出红油以后加入姜蒜未，再给它炒两下，往里面加入刀口辣椒粉，给它炒出辣香味。闻到辣香味以后赶紧往里面添水。辣椒不该炒糊了，把豆腐给它下入中火慢烧。
这里我交代一勺，烧的时候不要用勺子乱搅，豆腐嫩你一搅嘎碎了。加入鸡精、白糖、胡椒粉，用水稀释一下。你要不稀释胡椒粉往里一放，嘎抱团了。再加点生抽、酱油不要太多。老抽上色。炒这个菜不能加盐。豆瓣酱是成的，生抽也是咸的你一加盐嘎又咸了。豆腐基本上入味了，往里面勾入水淀粉，这里要注意手法看到没有，勺子推不要来回乱搅，这水淀粉让它成为包裹芡，这样吃起来豆腐特别烫嘴。
淀粉就是一次比一次稀，看到没有一定要注意手法不要乱搅，芡勾好以后让它收汁亮油。最后出锅之前撒上蒜苗花，让它串串味。各种均匀出锅，这不就好了吗？所以说老弟不能陪你一生，但是你的胃满满登登。
家常菜分享，超级美味的麻婆豆腐，大家快做起来吧#抖音美...麻婆豆腐怎么做才好吃？
大家好，今天跟大家分享一道家常美食--麻婆豆腐，做法简单、口感鲜美、深受广大美食家喜爱。
·材料：
→1.嫩豆腐一块(约500克)；
→2.绞肉适量；
→3.青蒜适量；
→4.食用油适量。
·调料：
→1.豆瓣酱50克；
→2.酱油适量；
→3.料酒适量；
→4.生抽适量；
→5.盐适量；
→6.鸡精适量；
→7.花椒适量；
→8.辣椒粉适量；
→9.水淀粉适量。
·做法：
→1.将嫩豆腐切成小块，焯水后放入碗中。
→2.热锅凉油放入豆瓣酱煸炒出红油；
→3.放入绞肉大火煸炒至变色；
→4.加入适量酱油、料酒、生抽大火炒匀；
→5.加入适量水放入焯好水的豆腐块，转小火焖煮至豆腐入味；
→6.加入盐、鸡精、花椒辣椒粉炒匀；
→7.水淀粉勾芡放入青蒜段出锅。
麻婆豆腐做法简单却充满了家常风味，欢迎大家试做！
成都市正宗麻婆豆腐曝光#麻婆豆腐家常做法成都市正宗麻婆豆腐的细节曝光引发了广泛关注。这次事件展现了传统美食在现代化进程中面临的挑战。
首先，我们看到成都市正宗麻婆豆腐存在卫生问题和管理混乱等问题。这些问题表明，传统食品在生产、加工等环节存在监管不力的情况。这也让我们认识到传统食品产业需要升级和转型，以适应现代化社会的发展。
其次，这次事件也暴露出消费者对传统食品认知不足的问题。许多消费者在选择传统食品时，往往只注重味道而忽略了食品的卫生和安全问题。因此，需要增强消费者的食品安全意识，让他们在享受美食的同时也能关注到食品的健康和安全。针对这一事件，我们应该采取以下措施：
之一， *** 部门应加强对传统食品生产、加工等环节的监管，确保食品的质量和安全，同时建立相应的食品质量标准体系，提高传统食品的市场准入门槛。
第二，传统食品产业需要转型升级。传统食品产业需要改变原有的生产方式和管理模式，引入现代化生产技术和管理理念，提高生产效率和管理水平。同时注重品牌建设，提高传统食品的品牌价值和市场竞争力。
第三，消费者也需要增强食品安全意识。选择食品时，不仅要关注味道和 *** ，还要关注食品的卫生和安全问题。同时，积极参与到食品安全监管中来，为食品安全贡献自己的力量。
总之，成都市正宗麻婆豆腐细节曝光的事件引发了广泛关注。我们应该从中认识到传统美食在现代化进程中所面临的挑战，并采取相应的措施来应对。
正宗麻婆豆腐做法原来这么简单，好吃不腻，就是这个味道麻婆豆腐，香辣可口，是中国川菜中的经典之作。一口下去，辣味、麻味、香味、咸味、甜味一起爆发，让人不禁陶醉其中。
它的秘诀在于豆腐的质地和调料的搭配。豆腐要选用细嫩的豆腐，口感细腻，入口即化。而调料则是麻椒、豆瓣酱、辣椒和花椒的完美融合，让麻辣的味道充分渗透到豆腐中。
每一口都是一种享受，麻辣的口感一点也不会让人感到沉重。有时候，让人感到满足的不只是味觉，更有心灵上的享受。餐桌上，与亲友共享一道美食，感受着麻辣的 *** ，聊天笑语中流露出来的是幸福的感觉。
麻婆豆腐，不仅是一道美食，更是一种情感的传递。它的味道，让人们在繁忙的生活中，能够感受到家的温暖和亲情的牵挂。
