夏季，6-8月的鳝鱼最为滋补味美，以小暑前后一个月的最肥美，故有“小暑的黄鳝赛人参”之说。
鳝鱼的营养价值：富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居之一位。还含有多种 *** 必需的氨基酸和不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等。鳝鱼还是一种高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，补气养血，去风湿强筋骨， *** 。
鳝鱼粘滑，更好的处理办法是，整个倒入开水中焯烫一分钟，让其瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后放水下一冲就掉，洗干净了就可以清清爽爽的切段，平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。
有人说用盐水洗也可去粘液，我觉得还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好的鳝鱼片清爽好看还不打卷。当然，你也可以不烫，据说那粘液还有 *** 用价值。
【辣炒鳝鱼片】
材料：鳝鱼9条
配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺。
调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。
做法：1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。
2.小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。
3.锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。
4.捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。
5.炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜，炒出香味来，让辣味释放到油中。
6.放入鳝鱼片、大蒜片，翻炒一到两圈。
7.然后依次放入全部的调味料，翻炒均匀即可，或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。
小贴士：去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要大火快炒，闻到鲜香味就可以了。
二.鳝鱼面筋汤
小时候，鳝鱼面筋汤是老妈最拿手的美味。
做面筋汤，有个主要步骤是洗面筋，过程简单到跟玩似的。面团放水里反复的按压 *** ，洗掉淀粉，水会越来越奶白，直到剩下一个小小的浅 *** 面筋团，韧韧的弹 *** 十足即可。劲道淡香的面筋，也是喝面筋汤长大的那群人的难忘之处。
【鳝鱼面筋汤】
面筋材料：面粉200克，盐2克，水110克。
汤料：葱姜末少许，鳝鱼丝170克，番茄200克，苋菜90克，盐1小勺，胡椒粉适量。
做法：1.将面筋材料和成一个面团，静置醒一小时以上。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉。
2.醒好的面团放清水中，用双手反复按压 *** 着洗去淀粉。
3.汤浓了就换一盆清水再接着洗，直到将面团洗的只剩下面筋。
4.面筋被洗的只剩下小小的一团，韧韧的有弹 *** 的小面团，然后放清水中泡着待用，洗面的奶白色水也留着烧汤用，但是不能全用完，一部分就行。
5.番茄洗净去皮切块，苋菜切段，鳝鱼焯烫后洗净撕成细丝。
6.锅中油热后放入葱姜末炒香，然后放入番茄炒至软塌出汁。
7.倒入三分之一洗面的水，再加入两碗清水，搅匀，煮开。
8.将面筋团用手撑开扯薄，再撕成小碎片放入锅里煮熟。
9.放入鳝鱼丝，再加入盐拌匀，最后放入苋菜，拌匀即可关火。
小贴士：
1做鳝鱼汤，买细小的鳝鱼比较好，卖家给处理好，到家焯烫后再撕成细丝。
2.面团和好后，醒的时间越长越好，醒透了才有筋 *** ，才能洗出结实的面筋，若没时间醒，就将面团多糅一揉也行。洗面的过程若将面团按压散了也没事，继续洗，边洗边往一起揉，到最后的面筋都会 *** 成小团的。
3.洗面的水不能全部倒入用来烧汤，那样汤会过于浓厚，所以要再加点清水，剩下没用的洗面水可以将清水过滤掉，留下的淀粉用来做凉皮。
4.调味料只加盐，最多再加点胡椒粉，别放太多佐料，以免 *** 了面水的自然鲜甜。
作为饭桌上的美味佳肴，黄鳝的营养价值是非常高的，含有丰富的蛋白质、矿物质、微量元素以及多种氨基酸。肉质鲜美，爆炒、闷饭绝对可以满足你的味蕾。
冬季进补，也有很多人选择黄鳝，有补气、强筋骨的效果。吃黄鳝推荐下面两种做法。
*** 参当归黄鳝粥
【材料】
*** 参、当归各20克，黄鳝50克，大米100克，姜、葱适量。
【做法】
? *** 参、当归洗干净，姜切末、葱切葱花备用。
?黄鳝（市场买的时候先让人处理好）洗干净切段，起锅烧油，下黄鳝翻炒，再加盐炒熟备用。
?准备砂锅，大米淘洗干净和 *** 参、当归一同放入，加适量清水，大火烧开，转小火熬至5成熟。
?加入黄鳝段、姜末煮至大米熟烂，撒上葱花，加盐调味即可。
黄鳝山 *** 汤
【材料】
黄鳝2条、新鲜山 *** 50克、枸杞10几粒、生姜2片。
【做法】
?黄鳝处理干净切段，用开水汤一下捞出备用。
?山 *** 去皮切片洗干净。
?砂煲加入适量清水，大火烧开，加入所有处理好的材料，煮沸后转小火炖至山 *** 熟透，加盐调味即可。
今年冬季别光顾着买 *** ，喝这汤补蛋白质也很重要，鲜美营养又好喝今年冬季别光顾着买 *** ，喝这汤补蛋白质也很重要，鲜美营养又好喝！
今年这个冬季，人们的生活节奏被 *** 打乱，现在临近年底了，但是我们村里没有一点过年的味道，大家还是该囤 *** 的囤 *** ，该上班的上班，一副若无其事的样子。其实，不管 *** 如何，我相信我们一定能打败 *** ，我们的生活中，不能只有 *** ，只有囤 *** ，生活还要继续，所以，我们除了要加强锻炼身体外，还要补充营养，只有让我们是身体强壮起来，才能战胜 *** 。张文宏院士也说过：“营养是救治感染的基础，有营养才有抵抗力”，还特别提到“优质蛋白的摄入是重中之重”。
在我们的日常饮食中，富含优质蛋白的食物有很多，比如肉类、鱼类、奶类、豆类、鸡蛋类等，它们都富含优质蛋白，今天，我就用半只鸡肉，搭配黄鳝来炖一锅，鲜美好吃有营养。鸡肉的营养价值大家都知道，它富含优质蛋白质、脂肪、微量元素以及维生素等营养成分，可以补充身体所需的营养，提高自身免疫力，起到温中补脾、补益气血等作用， *** 吸收后能增强自身的身体素质。而黄鳝是一种味道极其鲜美的食物，富含蛋白质和卵磷脂等，有补脑健身等作用。
两者一起煲汤，是我们这里的一道名菜， *** 笃黄鳝，我在这道菜里，又加入了几根扁尖，扁尖就是用鲜嫩的小竹笋，煮熟腌制再烘干后产物，特别清香，还能刮油，使炖出来的汤汁不会油腻，特别清澈，非常适合阳过后的人们食用，下面把 *** 作步骤分享给大家。
菜名：【鸡笃黄鳝】
主要食材：散养鸡半只，黄鳝3条，扁尖4根。
调味料：食盐2勺，香葱1把，老姜1块，料酒2勺，大蒜半头。
*** 作时长：1个半小时。
*** 作步骤：
之一步，鸡肉腌制。半只散养鸡清洗干净，斩成小块，放入碗中，加入2勺食盐，2勺料酒，抓拌均匀，腌制入味，可以咸一点，因为等一下会加入很多清水。
第二步，黄鳝宰杀。黄鳝放入大盆中，用剪刀剪断其背脊骨，这样它就不会扭动，然后抓住头部把鳝鱼的肚子剪开，摘去里面的肠子，用食盐搓洗干净，再用清水洗清。一定要多洗几遍，洗至水质清澈为止，然后剁成小段。
第三步，扁尖撕碎。扁尖放入大碗中浸泡，泡去外面的盐份，继续泡发后撕碎，然后放入大碗中继续浸泡。
第四步，炖汤。把腌制好的鸡块放入锅中，加入葱结1个，老姜3片，一把蒜瓣，再加入清水，大火烧开，撇去浮沫后，加入扁尖，再次烧开后，转小火焖煮1个半小时。
第五步，加入黄鳝。将鸡肉炖至软烂，厨房飘出浓浓的香味后，转大火加入黄鳝，大火烧开后焖煮5分钟，然后可以尝一下，再适量添加食盐调味，即可关火出锅。
第六步，成品图。这样炖出来的鸡笃黄鳝，不仅口感软烂，味道鲜美，而且特别有营养，汤汁也清澈不油腻，鲜美营养又好喝。大家赶紧试试吧。
------《温馨小提示》------
1，做这道汤，如果你买的是嫩鸡的话，就不需要炖这么长时间，我买的是散养鸡，才要多炖一些时间，以免嚼不动。
2，扁尖是不会被煮烂的，所以我们可以在鸡肉煮开后，就放入一起炖煮，这样扁尖也会脆嫩入味又好吃。
3，黄鳝记得不要早早就加入，因为黄鳝很容易煮烂，到最后鸡肉炖烂后再加入为好。
鸡笃黄鳝怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
好吃到流泪的黄芪鳝鱼秋梨汤，连吃三天都不够！感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
收拾好的鳝鱼洗净柠檬切片放在盛有凉水的盆里梨挖空泡在柠檬水里防止氧化鳝鱼切段用料酒和盐腌制炒锅把黄油融化，放入鳝鱼和姜片、黄芪煸炒。盛入梨中盖上切下来的梨把大火烧开，小火蒸20分钟非常滋补
《二毛的老菜谱》第7期：你想知道的鳝鱼做法，都收在这本菜谱里【编者按】“中国美食不灭，正得益于几 *** 来中国饮食文化极富生命力的发展。”美食家二毛收藏老菜谱30余年，所藏文献跨越明清到上世纪80年代。
《二毛的老菜谱》栏目将以不同的年代、地域、菜系、事件、名人为线索，在老菜谱里探寻美食文化的历史和变迁。
二毛
人物名片
二毛（原名，牟真理），上世纪60年代生于重庆酉阳。著名诗人，美食家，《舌尖上的中国》美食顾问，中国饮食类非遗传承与保护课题组专家（ *** 和中国烹协），中国饮食文献收藏家。1987年直至现在，先后在重庆、成都和北京创立文化餐饮品牌“川东老家”和“天下盐”。著有《碗里 *** 》《妈 *** 柴火灶》《味的道》《 *** 吃家》等美食著作。
口述/ 二毛
整理/ 薛维睿
这本《鳝鱼菜谱》珍贵在于，记载了鳝鱼的八十五种吃法。虽然鱼类有很多做法，但很少见到鳝鱼的多种吃法。鳝鱼我从小就吃，但知道的 *** 也不过十多钟。
《鳝鱼菜谱》1985年由中国商业出版社出版。内容是由一位叫田树民的老师傅的口述，经吴志华、冯祥文、周晓燕共同整理。周晓燕如今已经是淮扬菜 *** ，淮扬菜的非遗传承人。
田树民是江苏淮安人，口述菜谱时已经七十岁了。他 *** 田锦臣16岁时曾在淮安河上一个菜馆的学徒，这个菜馆以“长鱼席”闻名。田锦臣学艺成功后开了一家饭店，田树民跟着 *** 将“长鱼席”传承下来，也才有了今天的《鳝鱼菜谱》。
《鳝鱼菜谱》1985年中国商业出版社出版
这本书的序言由聂凤乔撰写，他是中国著名的烹饪文化学者，因为对食材有深厚的研究，被称为“中国烹饪原料学之一人”。
中国人吃鳝鱼的历史十分悠久。在古代的时候，鳝鱼被当作蛇类，取名“海蛇”“长鱼”等。因为它形状丑陋，很多人不敢食用。
到了大约公元497年到502年，长江流域一带对鳝鱼的加工 *** ，已经不是单纯的烹制了。宋代还对有关运输鳝鱼有过记载，在江体复的《江邻几 *** 》有记述：“贩鳝者器中置鳅。云鳝喜睡，鳅好游，不尔睡死。”
鳝鱼喜欢睡觉，泥鳅喜好游动，把鳝鱼和泥鳅放到一起，能够避免鳝鱼在长途运输时睡死过去。这种运送方式到上世纪80年代还在使用。
有些人没吃过鳝鱼，对鳝鱼不太感冒。实际上鳝鱼的鲜，是其他鱼类没有的。聂凤乔在序言里形容，“鳝鱼之鲜具有它独特的鲜味，不同于任何鱼，可以说是‘鳝鱼鲜’，清而隽永，能在大脑皮层留下永久的记忆。它的口感因烹饪法不同而异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这在其它鱼很难办到。”
鳝鱼还很有营养，具有一定的 *** 用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。现代医学证明，鳝鱼中提取的“黄鳝鱼素A”“黄鳝鱼素B”，对 *** 血糖调节机能有很大作用，既能使血糖低者升高，也能使血糖高者降低。
不少南方人都有捉鳝鱼的经历。记得小时候我经常和我哥去城郊稻田里捉鳝鱼，往往是在 *** 秧过后的五六月份，那个时候正是小暑，在这个节气的蟮鱼是更好吃的。
田里有洞的话，鳝鱼往往就在那里。一般鳝鱼出没的地方有两个洞，一人在其中一个洞里捅，另一人守在另一个洞边，鱼小就直接用手捉，鱼大就要用到竹夹子。我们还会背一个装鳝鱼的笼子，竹子做的，跨在腰间。那个年代物资匮乏，捉到鳝鱼可以改善伙食，回家剖了用泡姜和泡椒及猪油来炒着吃。还可以做成鳝鱼面，这是比较奢侈的吃法。
这本菜谱记载的八十五种做法里，有一些是有名的地方菜式。比如江苏的“大烧马鞍桥”，是淮扬长鱼名菜。这道菜是用鳝鱼背段与猪肉合烹，烹时鳝背形状类似马鞍而得名。还有南京名菜“炖生敲”，这是南京江苏酒家四大名菜之一。因为做法是用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，所以名为生敲。
另外像无锡的“脆鳝”、安徽的“鳝糊”、浙 *** 州的“烂糊鳝丝”、广东的“焖瓤鳝卷”、湖北荆州的“ *** 鳝鱼“、湖南的“子龙脱袍“等等，都属于鳝鱼名菜。
炖生敲（ *** 来自 *** ）
附
《鳝鱼菜谱》做法
“大烧马鞍桥”
原料 粗活鳝鱼一斤五两、精盐一分、黄酒六钱、猪腿肉一斤、酱油二两、葱一根、姜一块、蒜一头、糖五钱、熟猪油一斤（耗二两）。
制法
1.鳝鱼宰杀，剖腹去内脏，用刀剁成一寸长的段子，用精盐一分，香油少许，擦去鳝鱼身上的粘涎，用清水洗净。猪腿肉切成厚片待用。
2．炒锅上火，放入猪油烧至六成熟，将鳝鱼段子入油锅中略炸一会捞出。锅里留少许余油，倒入猪肉片煸炒几下，加入酱油二两略烧一会，放入鳝鱼段，加黄酒六钱、大蒜、葱姜，再加适量的清水，大火烧开后移至小火焖烂，烧至汤汁稠浓，鱼身发亮即可。
特点 汤汁醇浓、鱼鲜 *** ，一菜双味。
大烧马鞍桥（ *** 来自 *** ）
白炖生蛟
原料 粗活鳝鱼三斤、蒜头二两、黄酒三钱、虾籽五分、精盐二钱、鸡汤二斤五两、味精一分、葱姜二钱、熟猪油三两。白胡椒粉五分。
制法 鳝鱼宰杀，剖腹去内脏，洗净血污，将鳝鱼腹部朝上。用刀从头至尾拍松，放入装有鳝鱼的砂锅内，加鸡汤、葱姜、上火炖二十分钟，投入虾籽五分、黄酒三钱、继续炖约十分钟。待鳝鱼酥烂后，加入精盐二钱、味精一分，用少许淀粉勾琉璃芡，撒上胡椒粉即可。
特点 汤白浓郁，味鲜质醇。
来源：封面新闻
口述：二毛（著名诗人，美食家，《舌尖上的中国》美食顾问，中国饮食类非遗传承与保护课题组专家，中国饮食文献收藏家）
整理：薛维睿（封面新闻记者）
配图：方志四川
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头伏到，避暑邪多给家人喝点这汤，鲜美又滋补，端上桌一锅不够喝俗话说：“冷在三九，热在三伏”，夏季最难熬的莫过于凶猛的三伏天了。“伏”即避暑的意思，三伏里阳气最盛，却又是湿气最重的时候，此时人容易食欲不振导致免疫力下降。所以在“暑邪”盛行的伏天里一定要重视，稍微一不留神就可能留下病根后悔一辈子呢！谨记注意避暑，正确饮食，少吃油腻以及过冷过热容易 *** 肠胃的食物。古时中医也有冬病夏调之说，因此三伏天是绝不能含糊的哦！
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而明日就将进入头伏了，各地在头伏吃什么也是各不相同，北方有的要吃饺子，在我们苏北徐州一带还有“伏羊节”吃羊肉以邪攻邪等等。不过我还是喜欢沿海地区伏天吃黄鳝的习俗，民间也一直流传“伏天黄鳝赛人参”的说法。黄鳝 *** 温味甘，具有补中益气、除风湿、强筋骨等作用，三伏天黄鳝开始进入排卵期，肉质特别肥美，滋补功能达到了高峰期，所以千万不要错过品尝黄鳝的更佳时期哦！
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黄鳝的吃法很多，我最馋的是红烧黄鳝，但是妈妈常跟我说红烧的黄鳝得放辣椒，不适合伏天里吃，所以伏天更好的还是来碗黄鳝冬瓜汤，味道虽说清淡了些，但特别适合伏天食用，既减肥还又滋补呢！今天糖糖就给大家推荐下鳝鱼冬瓜汤的做法。
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鳝鱼冬瓜汤
食材：鳝鱼300克、冬瓜100克、葱花3克、枸杞数粒、淀粉3克、盐适量、生姜丝少许
（我比较胆小，对长得像蛇一样的黄鳝是敢爱敢吃就是不敢拿，所以这鳝鱼丝是我让卖鱼的师傅特别给处理好的，鳝鱼已被卖鱼师傅用开水焯烫了一下，然后取出内脏，用刀拉几下去掉骨头，再将鳝鱼肉拉成丝。大家如果不怕麻烦，也可以自己处理干净。）
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【烹饪步骤】：
之一步：将冬瓜去皮洗干净后，切成薄片，不用太薄，有云片糕那么厚即可，然后再将淀粉加入少许水调和好，枸杞用水泡发。
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第二步：锅中只滴入一小勺油，夏季煮汤油不宜太多，将油摇匀烧热后，倒入冬瓜翻炒一下，这样可以让冬瓜的清甜鲜味渗入汤水汁中。
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第三步：加入3碗开水，放入鳝鱼丝，鳝鱼丝嫌粗的话，可以再弄细一点。然后再放点姜丝，可以起到去腥味的作用。
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第四步：煮开后再改成开中小火慢熬6分钟左右，让鳝鱼鲜味更加浓郁，然后倒入调好的淀粉水勾芡一下，这样可以让鳝鱼肉味道更加滑嫩鲜美。如果不喜欢淀粉，也可以省略掉。
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第五步：勾芡煮开后，放盐和鸡精，再撒入枸杞和葱花即可。其实此汤本身自带鲜味，鸡精是可以省略去的。
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【美味呈现】：
这道滋补的鳝鱼冬瓜汤就熬出来了，在一旁看着的 *** 赶紧过来迫不及待地盛了一碗品尝了一下，连夸味道鲜美！
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【糖糖寄语】：
如果你还没找到伏天给家人吃什么的话，糖糖推荐大家可以试试这道汤的做法。伏天多给家人喝鳝鱼冬瓜汤，既美味又能提高身体免疫力，将身体吃棒棒的，让家人顺利度过暑邪期。
说起泥鳅，很多人都吃过，泥鳅不但肉质细腻，味道鲜美，而且有很高的营养价值，它的外形跟黄鳝和蛇很相似，黄鳝有“赛人参”的说法，泥鳅也有着“水中人参”的美名。
最常见的泥鳅做法有：泥鳅汤，干煸泥鳅，泥鳅焖豆腐，红烧泥鳅……做法很多，泥鳅虽好吃，但是如果处理不好就会有很重的土腥味，这是跟它的生长环境有关的，泥鳅大多数生活在泥沟污泥里，所以土腥味特别重，如果买回家的泥鳅不是很着急吃，更好是先放入干净的清水中静养3~5天再食用，每天要多换几次清水，看到养泥鳅的水很干净的时候，就说明泥鳅肚子里的脏东西吐干净了，然后就可以开始烹制了。
话不多说，下面就唠唠怎样做出的泥鳅肉质鲜美还有没土腥味：
【食材】：泥鳅2斤 葱，姜，蒜适量
1.泥鳅去内脏，很多人吃泥鳅都不去内脏，泥鳅的粘液藏有大量细菌和寄生虫，体内的内脏也容易滋生细菌，而且泥鳅的胆很苦，也没有营养价值，所以别看泥鳅的内脏就那么点，也是有必要清除的。
泥鳅去粘液和内脏其实很简单，做泥鳅时，不要直接下锅，多加这2步，肉质鲜美，还没有土腥味，之一步，把泥鳅放在一个有盖子的容器内，撒入适量的食盐，迅速盖上盖子，三五分钟后泥鳅就很安静了，（一定要快速盖上盖子，我之一次做的时候，盖得慢了点，结果最后是满地爬着找泥鳅）
第二步，待泥鳅安静后，用手使劲搓洗几遍，不一会你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入开水中焯水2分钟，然后捞出过凉水搓洗干净，泥鳅表面的粘液就能完全清洗干净了，再用剪刀去掉内脏，泥鳅好吃有诀窍，做好关键这2步，土腥味全无，营养解馋又下饭。
2.葱切葱花，蒜切蒜片，姜切姜片。
3.锅中加油，油7成热时下入葱花，姜蒜片，干辣椒和一个大料瓣，炒出香味后加入2勺黄豆酱继续翻炒，炒出酱香味后再加入适量的水，然后把处理好的泥鳅倒入，调一下味：加入适量料酒去腥，白糖提鲜，胡椒粉，生抽，盐，蚝油盖上锅盖大火炖20分钟。（可以去除泥鳅土腥味的调料有很多，比如：料酒，白酒，黄酒，生姜，胡椒粉，紫苏叶，根据自己的需要，搭配放入两三种就可以很好地去腥了）
4.二十分钟后，大火收一下汤汁，再撒上点葱花香菜，酱香好吃的泥鳅就做好了。
这样做出的泥鳅，鲜香美味没有土腥味，好吃又下饭，喜欢的朋友在家里试试吧。
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本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，三人行必有我师焉~
说到黄鳝，相信大家都不陌生。可能没吃过这种野味的朋友，经常会将它和泥鳅搞混淆，其实它们完全是两种不同的生物，黄鳝不仅体型要比泥鳅更大，还具有了很高的营养价值，能够起到清热解毒，凉血止痛，润肠止血等功效，吃起来的肉嫩味鲜，也是受到了很多人的欢迎。
还记得小时候去外婆家，经常都能够吃到野生的黄鳝，而这些黄鳝都是外公在田间捕捉到的，但随着外公的年纪越来越大，也很少出去捕捉黄鳝了，所以一般想吃的时候都是在市场上面购买的。不过自己炖出来的黄鳝，总是没有外婆做的好吃，此不得已打 *** 了外婆 *** 黄鳝的手法，后来才知道是炖黄鳝的水用错了。
吃过黄鳝的朋友们都知道，黄鳝的土腥味是非常重的，所以在炖煮黄山的时候，千万不要随便加水，想要黄鳝炖出来汤鲜味美，还是需要掌握一定的技巧。那我到底该如何烹饪黄鳝呢？今天小编就给大家分享下，“黄鳝”下锅炖，加冷水还是热水？我总是弄错，难怪土腥味很重。
【准备食材】：新鲜黄鳝，食盐，生粉，胡椒粉，料酒，生姜，大蒜，小米椒，黄豆酱，米酒，生抽
【 *** *** 】：
首先准备一盆开水，接着倒入装有黄鳝的盆中，这样就能够将黄鳝表面的粘液去除掉，减少黄鳝本身所带有的土腥味。再用刀割开黄鳝的腹部，取出里面的内脏，放到清水里面将其冲洗干净。再把处理干净的黄鳝放到碗中，撒入适量的食盐，稍微用力搓洗干净，再撒上一层生粉，这样就能够将黄鳝表面的粘液完全的去除，最后用清水冲洗一遍即可。
接着将处理好的黄鳝切成段状放到盆中，加入胡椒粉和料酒搅拌均匀，大概腌制十分钟。这样就能够将黄鳝的腥味基本上去除，再往锅中倒入适量的食用油开火将其烧热，下入切好的葱蒜片，辣椒段炒香，再加入两勺黄豆酱，炒至均匀，把处理好的黄鳝倒入锅中，加入适量的米酒，生抽大火进行爆炒。
然后往锅中再倒入足量的开水，转成中火焖煮15分钟，等到煮开后，加入适量的食盐进行调味。最后撒上少许的葱花，即可出锅食用，以上就是炖煮黄鳝的做法，大家有没有觉得特别简单呢？
所以黄鳝下锅炖正确的 *** 应该是往里面加入足量的热水，之前小编因为图方便就会往里面加入冷水，这样导致黄鳝炖出来的土腥味很重，也会直接影响到食用的口感。所以下次大家炖煮黄鳝的时候，一定要记得用热水下锅炖煮黄鳝哦。
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孩子怎么吃更营养？试试下面几道汤，让孩子补脑更聪明时代的发展，导致现在的孩子们，无论小 *** 还是中 *** ，学习负担都是很重的。每天不仅要在学校上学，回到家还要做各种功课。周末呢和寒暑假还要参加各种补习班、兴趣班之类的，感觉比家长还要辛苦。
而且，这些孩子正处于生长发育的高峰期，自身对各种营养的需求都比较大。作为孩子的家长，除了要关注孩子的学习，也要多关注孩子的饮食营养。精心搭配好一日三餐，才能保证孩子获得充足的营养。
孩子学习呢，对脑力的消耗也是很大的，所以也要格外注意补充脑力，保证他们有充足的营养摄入。有些家长呢可能认为给孩子补脑，就要多吃大鱼大肉，这种想法是不太正确的。因为孩子的脏腑娇嫩，脾胃的消化与吸收功能都比 *** 要弱，太油腻的食物会增加孩子的肠胃负担，营养吸收不了，就起不到补养的作用。而且孩子肉类吃多了，主食肯定会减少，而学习消耗的能量实际上来自于大米、面粉等富含碳水化合物的食物。因此，给孩子补身体不要用太多鱼类、肉类。而煲汤给孩子喝是比较好的 *** ，既补充了营养，又不会伤其脾胃。下面介绍几道适合给孩子做的益智补脑汤。
一、莲子猪心汤
材料：猪心1/3/个，莲子20克，红枣（干）5枚，桂圆（干）5颗，大葱、姜、酱油、盐、香油、植物油各适量。
做法：
1.将猪心洗净，除去血管内的积血，切成小块；莲子去芯；红枣、桂圆洗净备用。2.锅里放植物油烧热，将葱、姜爆香，加酱油、盐及适量清水，放入猪心、莲子、桂圆肉、红枣，大火烧沸，小火煮至莲子酥软。
3.出锅前淋入少许香油即可。
这道汤呢能益智安神，补血养心，不仅适合孩子，也很适合经常用脑者，对心神不宁、健忘、记忆力减退等也有一定的预防和缓解作用。
二、冬瓜虾仁汤
材料：冬瓜300克，大虾200克，葱花、料酒、盐各适量。
做法：
1.冬瓜去皮，切片备用；大虾剥壳，去头尾，洒上少许盐和料酒，腌入味。
2.将冬瓜放入锅中，加水煮10分钟，倒入大虾，待大虾变红后调味，撒上葱花即可。
此汤可以为身体补充蛋白质，增强体质。
三、鳝鱼猪肝汤
材料：鳝鱼1条，猪肝100克，葱、姜、香菜、盐、胡椒粉、香油、淀粉各适量。
做法：
1.将鳝鱼去头、内脏，洗净切段，用纱布袋装好并扎好口放进锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒，小火煮1个小时。（用纱布袋装是为了煲出来的汤清澈）
2.煮鳝鱼汤的同时处理猪肝：将新鲜的猪肝用流水冲掉血水，再切成薄薄的片，然后用水泡半小时，最后用干淀粉抓匀；葱、香菜切碎备用。
3.将煲好的鳝鱼汤另置一净锅内，加水烧开，放入猪肝打散，加盐、胡椒粉调匀，待猪肝变色后关火，撒上葱花、香菜，淋入几滴香油即可。
鳝鱼可以为大脑提供丰富的卵磷脂和DHA，还含有维生素A，对维护视力很有好处。猪肝有养血明目的作用，有益肝脏健康。这道汤可补脑益智，很适合考前备战补养之用。
四、木瓜黄豆猪脚汤
材料：木瓜1个，猪脚1只，黄豆30克，葱、姜、料酒各适量。
做法：
1.将猪脚放入冷水锅中，煮沸后捞出冲洗干净；木瓜去皮、籽，切成块。
2.锅内放适量水煮沸，放入葱、姜、料酒，将黄豆和猪脚放进去炖2小时。
3.加入木瓜块再炖半小时，加盐调味即可。
这道汤有健脾开胃、强身健体的功效。黄豆富含铁质，且易被 *** 吸收利用，对身体十分有益，黄豆也是很好的磷来源，磷对大脑神经十分有利，其优质蛋白质更是孩子成长不可或缺的重要营养素。木瓜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及 *** 必需的氨基酸，可有效增强机体的抗病能力。猪脚对于骨骼生长很有益处。为了让黄豆更容易煮熟，更好提前浸泡几个小时。
大家学会了吗？赶紧回家给孩子做出来吧！
