全家都爱吃的一道美食：炸黄豆酱， *** 简单，开胃下饭，真省事

今天鹏厨教大家做一个河南地区的特色：炸黄豆酱，说到黄豆酱，大家会想到什么？我会想到小时候妈妈做的西瓜黄豆酱，刚出锅的馒头蘸着酱，味道简单太好吃了，慢慢的长大了，吃的美食各种各样，还是忘不了妈妈做的“豆酱”，今天分享的炸黄豆酱，虽然不是自己家做的西瓜黄豆酱，但是味道也非常好，喜欢的朋友可以试试，既开胃又下馒头。

*** 所用的原料：

黄豆酱、干辣椒、八角、花椒、大姜、大蒜、红椒、线椒、大葱

*** 过程：

之一步：准备原料

首先把大葱切一下，切成小段，大蒜用刀拍破，拍大蒜的时候也不要拍的太碎了。

红辣椒直接切成丁，线椒切成圈，线椒起到的作用就是增加鲜辣味道，如果不喜欢吃太辣的可以用普通的青菜椒，大姜直接切成小片。

黄豆酱好吃不好吃关键点在于我们放料的多少，像放葱姜蒜、青红辣椒的时候一定要多一点，这样炸出来的黄豆酱才有味道。

给大家重点说一下干辣椒，这里用的干辣椒是辣椒王，大家可以用普通的像河南新一代，然后二荆条辣椒都可以，加的辣椒多一点炸的这个酱会越香。

第二步：上火 ***

1、锅烧热之后先热锅凉油滑一下锅，一定要把锅滑透，不然炒酱的时候容易粘锅。

2、锅内加入底油，先下八角和花椒，这样一直炸把八角和花椒炸香，闻到香味之后再把姜片放进去，然后干辣椒、大蒜，一直炒炒香。

3、再把青红辣椒放进去，能闻到青红辣椒飘出来的香味，把黄豆酱加进去，全部倒进去，一直炒，一定要把酱炒熟炒透了，家庭的火力比较小，我们多炒一会。

4、锅内整个都冒小泡的时候，证明这个酱已经炒熟透了，最后把这个大葱放进去，还要搅匀，搅匀之后加辣椒油，辣椒油 *** 选择也可以不放。这个酱就做好了，现在出锅。

5、酱盛出来之后，还有最关键的一步，最后我们用香油封一下口，这样我们这个酱就做好了，吃的时候吃多少取多少。

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皖北黄豆酱 ***

想起小时候家里天天吃的盐味，以前家里很穷，菜都是叫盐味，我来讲讲皖北老家晒豆酱的 *** ，酱油也一样，只不过盐少点，水多些，时间长一点。豆酱一定要经过伏天，没经过伏天的豆酱不是好豆酱。所以晒酱豆子要伏天前面开始准备，头伏下酱豆子。下好后经过三个伏天晒（头伏二伏三伏）。

*** 来自 ***

准备十斤干黄豆，泡一晚上，上锅蒸或者煮先大火后小火，煮到豆子面面的就可以了，空干水，稍微见太阳，晒干表面水分，不粘手即可，拌上干面粉，面粉自己看着拌，每个黄豆都沾满面粉就行了，再晒晒，大概八成干，不能太干，干了豆酱晒不烂，变成豆鼓了，中午的大太阳一个小时差不多了，准备一个尼龙袋做的单子（有些人可能不懂，就是几个尼龙袋冲开缝合到一起），或者笸（po）篮，豆子堆到一起上面盖上一大把黄蒿（这里的一大把差不多两三斤，没有特别 *** ），黄蒿味道不错，能把味道唔进去，豆酱很香，不喜欢这个味道不要紧，等到豆酱晒好就闻不出来了。把单子对折起来开始捂豆酱，笸篮就用几个尼龙袋盖上，放到黑暗的角落里，不要见光。

*** 来自 *** 我不在老家不能拍照分享

*** 来自 ***

三天后打开看一下发霉了没有，等到黄豆都结成块霉菌丝把都连接起来就可以了，没结块就盖上接着捂，天热捂得快，好多年没回老家了，忘了捂几天了，所以三天先看看。豆子捂出来 是绿色的，上面一层毛毛，把毛毛搓掉簸箕波一下，把霉毛毛簸掉就可以了，不用担心不用刻意使劲搓，有点霉没事，我们老家吃了几十辈子人了。

捂好的豆子就是发酵好的豆酱原料，下面开始烧水下豆酱，十斤豆子估计得五升水，先少点吧！把桂皮八角干辣椒干香椿叶用高压锅压下，漓出水，等下加到豆酱缸里，和五升的开水放一起，以前没有高压锅直接在大锅里使劲煮，水冷凉后就可以放豆子了，先放豆子再放香料水，再兑冷开水，再放盐，三碗豆子一碗盐，#注意是捂好的豆子#，有点咸，南方人可以少点，晒个一星期后尝尝，盐少再放点，放冷开水跟蒸米饭的水差不多放，就差不多了，过一天看，太干就再兑冷开水，酱油的话就多兑些水， *** *** 一样的，晒豆酱的缸口要大，能见太阳，体现一个晒字，我从 *** 上搜到的图，差不多就行，没有太多讲究，农村人各式各样的大口缸。

*** 来自 ***

豆子下水后用双层细纱布把缸封起来，里面放一根竹板，拿到太阳下晒，有空就拿竹板搅拌一下，这样晒得均匀，颜色红褐色，注意防苍蝇，上面更好用东西抻一下再罩一层纱布，这样晒一夏天，豆酱一个字香，炒菜味道好，有食欲，晒一夏天之后用小口坛装起来密封好，好几年都不会坏。

我最喜欢的一道菜，一勺豆酱在锅里大油爆炒，盛出来一碗尖椒切碎放进去在锅里蒸，那味道那香气，沾馒头一口咬下去，哎呀我去！口水掉 *** 上了。

好了，豆酱完成了，一方水土养一方人，也许你不喜欢这种豆酱，但是你的家乡肯定有一种你念念不忘的食材，当然一直在家里的人是不会知道他乡游子对家乡的感情

鸿雁人才说技术|豆瓣酱手工 *** 技术流程

个人简介

袁春举，车辋镇南杭山峪村人，原临沂国棉八厂下岗职工。工厂倒闭后返回家乡，开辟荒山，种植果园，并带动村民发展多项农产品加工项目，利用抖音等新媒体平台推广销售农产品，为家乡发展做出了积极贡献。作为古法豆瓣酱第三代传承人的她，在传统豆瓣酱做法的基础上加以创新，形成了酿造高质量豆瓣酱的全新 *** 工艺，并开设了袁大姐豆瓣酱厂，采用优质大豆和麦麸等原材料，使用无添加剂的新型工艺晒制的高品质豆瓣酱，已成为亲朋好友的调味首选。

袁春举工作照

袁春举不仅是传统的手艺人，同时也是兰陵县新媒体利用的“先行者”。自2017年以来，袁春举在抖音平台凭借“乡村生活”这一接地气的内容获得了数十万的粉丝量，为乡村宣传做出了巨大贡献。2022年被评为兰陵县乡村振兴“鸿雁人才”。

PART1

一、豆瓣酱的主要特点和发展前景

袁大姐豆瓣酱采用优质大豆和麦麸等原料，使用无添加的新型工艺发酵、晒制而成，已成为亲朋好友的调味首选，在兰陵非物质文化遗产展览会上大放异彩，深受百姓喜爱。随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯逐步趋向于健康、绿色、纯手工无污染的食品，由于豆瓣酱口味与山东风味相契合，临沂炒鸡又是临沂地区的一大特色，袁大姐豆瓣酱、花椒酱便在山东地区迅速脱颖而出，成为当地人民赞不绝口的调味佳品。因此，纯手工 *** 的花椒酱和豆瓣酱发展前景越来越广阔。

PART2

二、 *** 工艺流程

（一）花椒酱 *** 工艺

1.阴干青花椒：因为鲜花椒油 *** 较大，为了保留花椒的口感，不能暴晒，洗净后阴干一天，即可脱落储存。

2、芦苇席发酵：用全麦面粉蒸成的馒头，在相对阴凉不见光的室内，放在芦苇席上自然霉变，进行恒温发酵。一般的席为凉 *** ，芦苇席是暖 *** ，且透气 *** 好，利于发酵。

3、勾兑、搅拌、晒制：用温水化盐，在把发酵好的馒头放进缸中，然后再按比例放入洗净晾干的鲜花椒，充分搅拌，日晒夜露一年左右，就做成了味道独特的花椒酱。

搅拌、晒制

4、灌装：晒制完成的花椒酱呈现枣红色，酱香扑鼻，色泽红润，用木勺挖出灌入瓶中，密封即可。

（二）豆瓣酱 *** 工艺

1、原材料蒸煮：取颗粒饱满、硬实的优质黄豆放在水中浸泡 *** ，与适量麦麸搅拌匀后，上笼蒸熟。

豆瓣酱原材料

2、芦苇席发酵：把蒸熟的原材料放在相对阴凉、不见光的室内，在铺设的芦苇席上自然霉变，进行发酵。发酵时间与环境温度有关，要根

据经验掌握发酵的时间。

发酵好的豆瓣

3、勾兑、搅拌、晒制：将发酵好的原材料放入缸中加盐，每天搅拌2-3次，日晒夜露1年左右，豆瓣酱就晒好了。晒制好的豆瓣酱呈现枣红色，酱香扑鼻，色泽红润。

日晒、夜露

4.灌装：将晒制完成的豆瓣酱用木勺挖出，灌入罐头瓶中密封即可。

晒制好的豆瓣酱

PART3

三、手工 *** 豆瓣酱的注意事项

1、原料的发酵时间不能太长，温度要控制在合适的范围内。

2、晒酱期间，不能淋雨、沾水，每隔一段时间要用工具进行搅拌。

图文：邵永明

编辑：潘秀云 秦聪|初审：侯靖|终审：魏磊

三伏天，教你在家做豆瓣酱，做法简单，味道纯正，比买的还好吃

说起豆瓣酱，相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物，豆瓣酱就是用豆子、线椒做出来的，吃起来辣乎乎的，不管是拌面、拌饭、还是夹馍，都提高开胃下饭的！那么你家吃的豆瓣酱，是自己做的，还是在外面买的？反正我家豆瓣酱从不出去买的，因为自己做的不仅味道纯正，而且还没有添加剂，给家人吃起来营养又健康，家庭自制豆瓣酱，配方和步骤都告诉你，味道纯正，好吃零添加！

炎热的夏天到了，有很多朋友都宅在家里，在家开着空调，实在是太凉快 了，总是宅在家里没事干，大家可以做点美食吃，今天我给大家带来豆瓣酱的做法，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又辣又下饭，一次多做点，储存半年都不坏，下面我就把豆瓣酱最详细的做法分享给大家，三伏天，教你在家做豆瓣酱，做法简单，味道纯正，比买的还好吃！

【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。

【豆瓣酱的做法】：

准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。

第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后，变的很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。

把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次 *** 手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。

【温馨小贴士】

之一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，这样豆瓣就变得很膨胀。

第二：把食材都放在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话，就用刀剁碎）。

第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用。

以上就是豆瓣酱的做法，大家都学会了吗，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又下饭，而且不放各种添加剂，给家人吃起来营养又健康！而且自己做的豆瓣酱， *** 很实惠，喜欢这道豆瓣酱的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！

黄豆酱和豆瓣酱有什么样的区别呢？#日常生活小常识

黄豆酱和豆瓣酱有什么不同呢？这两种酱在家庭烹饪中十分常用。那么，哪一种酱料更好吃呢？

黄豆酱和豆瓣酱的味道有所不同。黄豆酱具有浓郁的咸鲜味，而豆瓣酱则是香辣味。通常来说，黄豆酱的味道更为浓厚，而豆瓣酱的辣味更重。

因此，哪一种酱料更好吃，主要取决于个人口味和烹饪需要。如果你喜欢辣味且口味偏重，豆瓣酱更适合你；如果你不喜欢辣味，那么黄豆酱更适合你。除了个人口味，这两种酱也有不同的烹饪用途。如果你想要 *** 不辣的菜肴，那么黄豆酱更适合；但如果你要 *** 辣味菜肴，尤其是川菜，豆瓣酱则更为合适。

黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大，用错等于毁菜

构成一道美味菜肴，需要个人厨艺、火候、食材、调味剂结合，而调节一道菜肴的味道，除了油、盐、酱、醋外，还少不了一些酱料的添加，比如黄豆酱和豆瓣酱这两种常用酱料，在很多菜式中都会用上，有的甚至是必不可少的调味剂。

但黄豆酱和豆瓣酱两种酱料，不管叫法还是酱体都非常相似，对厨房新手而言就容易混淆了，以为特 *** 差不多，就用在不适合的菜式上，最后导致菜式味道怪异，甚至难吃。

那么黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大，用错等于毁菜，本期小鹿简单科普黄豆酱和豆瓣酱的区别到底在哪，以及适合用在哪些菜式当中，让大家掌握，提升厨艺。

黄豆酱和豆瓣酱有何不同？

◇ 豆瓣酱：

豆瓣酱最知名的当属四川的郫县豆瓣酱，主流的一些川菜，在调味上都离不开豆瓣酱，酱味浓郁，只需一点，就能让菜谱的味道增添色彩，让色香味跟上几个台阶，有“酱中之王”美誉。

▲豆瓣酱的 *** 原料：黄豆，蚕豆，辣椒，香油，盐等

▲酱体特点是：口感偏甜咸带点辣，酱体粘稠绵糯，并带有整颗豆瓣，完整度比黄豆酱高，所以单独品尝豆瓣酱时，能尝到一些颗粒饱满的豆类。

◇ 黄豆酱：

黄豆酱在广东也叫大豆酱、豆酱、面豉酱等，属于传统调味酱，历史悠久，特点是脂香和酱香浓郁，在广东，有很多菜式都会用到黄豆酱的地方，清蒸、焖炖、蘸料、爆炒等各种烹饪方式中都能派上用场，也有人喜欢用黄豆酱抹馒头、抹烧饼当馅酱，味道也能让人食欲满满。

▲黄豆酱的 *** 原料：采用纯大豆经过发酵而制成。

▲酱体特点：味道鲜甜带咸，酱香味比豆瓣酱要浓郁，质地粘稠度比豆瓣酱还绵软，因经过发酵后，完整豆瓣难保留，都是少量的碎豆瓣。

豆瓣酱和黄豆酱分别适合 *** 什么菜式？

◇ 豆瓣酱：适合 *** 需要带浓酱香与鲜辣的菜式，让酱香味和辣味得到混合平衡点，使味道更一体、更突出，所以很多知名川菜都要用到豆瓣酱，堪称“川菜之魂”，有豆瓣酱的存在，才能让川菜味道瞬间提升。

▲适合 *** 菜式有：红烧鱼、麻婆豆腐、豆瓣鱼、回锅肉、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

◇ 黄豆酱：黄豆酱更像是烹饪美食的“大众 *** ”，黄豆酱带鲜甜味，能突出菜肴鲜美，而且为食材上的酱色质感均匀，色泽也不会太浓郁，鲜香美味，味道充足，只要菜式口味是不辣或微辣，做啥菜都能放点黄豆酱提味，突显鲜味与酱香。

▲适合 *** 菜式有：黄豆酱蒸鱼、酱焖鸭、酱牛肉、碌鹅、炒素菜时也能加一点提鲜

豆瓣酱和黄豆酱用法上的区别：

◇ 豆瓣酱：因有添加蚕豆 *** ，豆体个头偏大，有时用豆瓣酱前，还要先剁碎才能下锅与食材或材料煸炒，用热油小火慢炒，把豆瓣酱炒出红油，方便释放和发挥豆瓣酱味道，充分发挥豆瓣酱浓香风味

◇ 黄豆酱：无需过多讲究，与其它调料一同添加烹饪即可。

黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大，用错等于毁菜，了解到黄豆酱和豆瓣酱的特 *** 后，烹饪菜肴时就不会再用错了，简单说，需要菜肴带酱辣味的添加豆瓣酱，而只需带酱鲜香以及让食材味道突出的，则添加黄豆酱，基本不会出错。

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自制豆瓣酱

春节期间，学着做黄豆酱，无任何添加，吃着安全放心。

下面把我的学习笔记分享给您。

1炒豆子：小火，用盐炒豆至微黄，别炒过火，过火会减酱香（做量大的话可不炒）

2筛掉盐，清洗豆子（不要用力搓皮）。

3温水或冷水泡豆5～6个小时（水没豆子2厘米左右）。

4上锅煮30分钟左右（大火……中火……小火）水没过豆子1厘米左右。手拈即碎。

5闷软（一般5.6个小时）

6加适量水粉碎（可用泡豆水）

7容器用高度白酒消毒备用。

8下缸比例：一斤干黄豆:

4两盐（无典），2～3两酱引子（黄豆酱），2斤凉白开水（煮豆水也可），可先加适量老抽调色。

8用透气的布封口（不能用保鲜膜之类密封）发酵，置25℃以上温暖处。每天用无油无水干净铲子或勺子搅拌2～3分钟。

9一般一个月发酵好后，出现油膜即成。

可阴凉或常温保存。

教你黄豆辣椒酱做法，酱香浓郁超美味，拌什么都好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

2、 今天老刘就来分享一下“拌面酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

圆椒、美人椒、线椒、黄豆酱、小米辣、蒜子、黄豆酱

4、4种辣椒的特点：线椒辣度适中，而且辣椒清香味非常的浓，小米辣椒比较辣，可跟自己口味添加，美人椒辣度不高有股辣椒的香甜味，圆椒辣度不高肉质比较厚吃口比较爽脆

5、先把洗干净的线椒去两头，先切段再一切为四，再切成一厘米不到的辣椒段，放入盆中，把洗干净的小米辣去蒂竖着切成两半，再切成辣椒末放入盆中，再把洗干净的美人椒去蒂切成四瓣，同样切末，圆椒去蒂切末同样放入盆中

6、再把蒜子放入捣碎器中捣碎备用。锅控干后倒入适量大豆油，先放入蒜子爆香，再放入切碎的四种辣椒，翻炒片刻，放入黄豆酱继续翻炒入味，再放入半勺生抽、一勺白糖提鲜，再加入适量清水烧开

7、要不停的搅拌，熬5分钟完全入味即可装盆。这样一盆简单又神奇的全能料理拌面酱就做好了

8、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是 *** 不可缺少的营养成分

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

买郫县豆瓣酱，选“浅红色”还是“深红色”的？差别大，建议了解

郫县豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”，中国地理标志产品，在中国的烹饪王国里，它有着浓墨重彩的一笔。

豆瓣酱很多地方都产出，但四川郫县生产的豆瓣酱却极为出彩，几乎成了豆瓣酱的代名词。香味醇厚鲜红油润的郫县豆瓣酱，即便炒菜时随便用上一些，也能让原本寡淡的食物变得红亮 *** ，麻辣解馋，自带“川味”，增添了几分下饭菜的气息，这样的调味料又怎么能不受人欢迎？但你真的会挑选优质的郫县豆瓣酱吗？

在成都郫县，豆瓣酱的加工厂大大小小少说也得上百家，生产出来的豆瓣酱品质也参差不齐，就需要大家在挑选豆瓣酱时擦亮眼睛了，避免买到质量差的豆瓣酱，做菜的时候把食材浪费了。

豆瓣酱的颜色外观是我们更先会看到的部分，有的是“浅红色”，有的则是“深红色”，单凭色泽的不同是否能判断出一瓶郫县豆瓣酱的好坏呢？买郫县豆瓣酱还有什么需要注意的地方呢？这些小知识分享给大家。

一、豆瓣酱的原料和 *** 流程。

正宗的郫县豆瓣酱是选用四川的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，辅以面粉、黄豆等发酵而成。

*** 豆瓣酱时先将二荆条辣椒进行暴晒，蚕豆要通过浸泡、碾压、去皮，之后再将处理好的蚕豆与黄豆磨面、与糯米制成曲饼混合自然发酵，最后和经过暴晒的二荆条辣椒混合，每天要进行翻、晒、露多道工序，让豆瓣继续发酵一年，或者一年以上，从而得到不同等级的豆瓣酱。

二、豆瓣酱根据发酵时间分为3个等级

1、特级豆瓣：这种豆瓣酱通常发酵时间在3年以上，由于发酵时间比较长，颜色很深，基本呈暗淡的褐红色，油润且有光泽，闻起来有浓郁的酱脂香，味道醇厚辣而香，豆瓣香脆，回味悠长，而且特级豆瓣酱含水量很低，看起来酱体比较粘稠或者微微发干。

特级豆瓣酱不论是品质，还是口感、味道都是上乘的，但如果说它有什么缺点，那唯一的劣势可能就是 *** 相对会贵一些，毕竟这种豆瓣耗费的时间、精力都是最多的， *** 贵也是合理的。

2、一级豆瓣酱：与特级豆瓣酱相比，一级豆瓣酱的发酵时间相对短一些，发酵时间通常在1到2年，颜色也会略浅一些，基本为浅红褐色，酱体的油润感和光泽感不如特级豆瓣酱，酱香味浓郁但酱脂香不如特级豆瓣酱，吃起来味道鲜辣，豆瓣也比较香脆。

一级豆瓣酱虽然发酵时间不如特级豆瓣酱，品质稍微差一些，但在日常烹饪中味道和口感基本都可以满足人们的需求，而且 *** 也比特级便宜一些，家常做菜用一级豆瓣酱就足够了。

3、二级豆瓣酱：发酵时间基本在一年左右，一般为鲜亮的红色，光泽度和油润度一般 ，含水量比较多，酱体通常不是很粘稠，酱脂香不足，吃起来辣中缺香，如果家中做饭时对豆瓣酱的要求不是很高，可以选择二级豆瓣酱， *** 也能便宜不少。

在了解不同等级豆瓣酱的特 *** 后，总的来说豆瓣酱的发酵时间越长，颜色也就越深，品质、味道和口感也就越好，反之豆瓣酱的发酵时间越短颜色越浅，品质和味道、口感也就越差。因此购买豆瓣酱应首选“颜色深”的。

三、还需要注意的2个地方。

1、看粘稠度

豆瓣酱是经过长时间发酵而成的，发酵时间越长其中所含的水分也就越少，看起来就比较粘稠，甚至会比较干，但经过搅拌后酱体油脂就会变的非常丰富油亮，这样的是值得买的好豆瓣酱。

而那种豆瓣酱中所含的水分比较多，甚至流动 *** 还非常强的，就说明发酵时间短，品质当然也不佳了，遇到这种不妨看看其他的再决定。

2、看所含的杂质

如果家里已经买了豆瓣酱，但不知道优劣。除了看颜色和粘稠度，还可以放入热油锅中炒一炒，油润有光泽，并且几乎没有杂质，越炒越香，这说明就是优质豆瓣酱。

而如果放入炒锅中，炒过后的豆瓣酱的颜色变黑，或者有黑色物质，就说明杂质较多，经过翻炒后杂质变黑了，不仅影响颜色还十分影响口感。

红油豆瓣酱是什么

市面上还有一种红油豆瓣酱，颜色也为红亮色，乍一看与二级豆瓣酱的特 *** 很相似，但红油豆瓣酱和豆瓣酱却有些差别。一起来看看红油豆瓣酱和豆瓣酱的差别。

1、配料不同

红油豆瓣酱主料是大豆，加上配制好的红油和其他香料浸泡酿成，而豆瓣酱通常是二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，加上辅料发酵而成。

2、酿造时间不同

红油豆瓣酱浸泡酿造只需要3到6个月，而豆瓣酱则至少需要一年来发酵酿造。

3、用法不同

红油豆瓣酱可以直接食用，像凉拌菜就可以直接添加，而豆瓣酱因为是天然发酵而成，需要加热炒熟才行，而且还会越炒越香。

4、味道不同

红油豆瓣酱味道偏咸香，几乎没有什么酱脂香味，而豆瓣酱却不同，即使是二级的豆瓣酱，脂香味也会比红油豆瓣酱浓郁。

在购买豆瓣酱时，除了要知道挑选“红褐色”的豆瓣酱，学会辨别豆瓣酱的品质之外，还要注意区分豆瓣酱和红油豆瓣酱，别买错了。

分享一道【水煮肉片】的做法，用到了不少的郫县豆瓣酱

1、猪里脊切片，把切好的里脊肉放入盆中，清洗出肉里的血水，洗好后挤干备用。

2、肉片中加适量的盐、胡椒粉、老抽、料酒抓拌均匀，加入一些清水继续抓拌将水打进肉片中，倒入适量淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。

3、准备干辣椒和花椒比例为2：1，煸炒至酥脆，倒在案板上用刀切碎。

4、起锅烧水，待水煮沸后把准备好的豆芽和豆皮倒入锅中焯水备用。

5、重新起锅烧油，倒入葱末姜片小火炒出香味，加入2勺剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量开水，放入食盐、鸡精、生抽、白糖调味，煮三分钟用笊篱将锅内的调味料捞出。

6、开最小火，把腌好的肉片均匀下入锅中，水烧开后用勺子轻轻推一下肉片，待肉片煮至定型后就可以出锅了，用笊篱将肉片捞出放入铺好豆芽和豆皮的碗中，浇上几勺汤。

7、把做好的辣椒花椒倒在肉片上，加蒜末、葱花和熟芝麻，浇上热油即可。

——老井说——

做豆瓣酱时，在保证精细的工序和优质原料的前提下，发酵时间越久，豆瓣酱的品质也就越佳，酱脂香味也就越浓郁，辣味也就越柔和，当然颜色也随着发酵的时间而逐渐加深， *** 自然也随之升高，所以 *** 其实也是一个辨别豆瓣酱品质的标准，毕竟“好货不便宜，便宜没好货”。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#头条创作挑战赛#

自己在家做的黄豆酱，夹馍拌菜都好吃，邻居吃上瘾天天闻着味来

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