这是一道很普通的家常菜，因很受人们喜爱所以大家都知道有这款美食，可很多人不知道它为什么好吃，其实很简单，只要带点浓浓的汤汁吃才是最爽的。
By 林乡6196572983
用料- 里脊肉 100克
- 红辣椒 2个
- 木耳 100克
- 姜 15克
- 食盐 1小勺
- 料酒 2勺
- 白糖 1勺
- 香醋 2勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 适量
- 郫县豆瓣酱 半勺（炒勺）
- 胡椒粉 1勺
1、备好食材
2、将瘦肉洗净，切成细丝，装入容器中
3、加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制备用
4、淀粉中加入所有的调料和适量清水，拌匀备用
5、冬笋洗净后切成细丝备用
6、 *** 改刀备用
7、红辣椒洗净去蒂去籽，切成细丝备用
8、备好葱姜蒜
9、起锅烧开水，放入蒜丝和 *** 煮沸
10、捞出沥水备用
11、再起锅热油，放入瘦肉炒至断生
12、捞出沥油，备用
13、就着油锅放入姜丝炒香，再加入葱蒜炒香，（可以吃酱的这个时候加入豆瓣酱炒出红油更好吃）
14、加入红辣椒炒匀，加少许盐炒出辣味
15、加入笋和木耳，炒匀
16、加入肉丝炒匀
17、加入料汁，翻炒均匀至入味
18、出锅装盘
19、一道美味的鱼香肉丝就做好了
小贴士鱼香肉丝尽量带汤汁装盘，能吃酱的尽量加入豆瓣酱炒出红油，味道很不一样的哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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从业20年大厨透露鱼香肉丝正宗做法，鱼香味十足，堪称下饭神器大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
说到下饭菜我之一个想到鱼香肉丝。说到鱼香肉丝，我和很多人一样有个疑问：鱼香肉丝为什么没有鱼？滑稽点的 *** 是， *** 饼里不也没有 *** 嘛！其实啊，鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味，它的鱼香味是调味品调制而成的。
鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料 *** 而成，口味酸甜，营养美味，这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。
鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色，非常适合大众口味，今天就为大家分享这道菜的做法。
下面请看我们的 *** 作：
准备猪瘦肉300克，切成肉丝，放入盆中，加入食盐1克入底味，加入胡椒粉，料酒适量去腥；再打入一个蛋清，顺一个方向搅拌1分钟右，加入蛋清可以增加肉馅的粘合 *** ，使做出来的肉丝更加鲜嫩。
再加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，吃起来口感更加滑嫩；加入少许植物油，避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边腌制10分钟，使肉丝慢慢入味。
接下来准备配料
木耳几朵提前泡发好，切成细丝；胡萝卜半根，切成细丝；红泡椒3个剁碎。
小葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，蒜子几粒拍扁切碎。
下面调一下料汁
取一个小碗，加入味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水备用。
等食材全部准备好啦，合影一张。
起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入肉丝，用勺子轻推打散，防止粘连，滑油40秒，再下入木耳和胡萝卜丝，再滑油20秒，即可倒出控油。
锅内加入少许食用油，烧至5成热时，倒入姜蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入调好的料汁，开大火，快速翻炒片刻。
汤汁快要收干时，下入葱段，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，色泽红亮、肉丝滑嫩，味道咸中带甜、辣中带酸，鱼香味十足。
这道菜不仅是色香味俱全，营养也很丰富，瘦肉补充优质蛋白质；胡萝卜补充维生素；木耳益气强身，是不可多得的美味佳肴，非常的开胃下饭。
家里蒸米饭，别的菜不用做，一盘鱼香肉丝就能搞定全家人的下饭菜，每人两碗米饭不够吃。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪肉，鸡蛋， *** ，胡萝卜，小葱，生姜，大蒜，红泡椒
调料：味精，胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，老抽，白糖，淀粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
鱼香肉丝的正宗做法，3分钟学会，教你1招，肉丝鲜嫩不柴还入味每当过节的时候或者是家人们生日聚餐，在饭店必点的一道菜就是鱼香肉丝，这道菜是著名的川菜，虽然叫鱼香肉丝，但是里面并没有鱼哦！鱼香是川菜中的一种调味 *** ，酸甜可口又下饭，老少皆宜。
鱼香肉丝的正宗做法，3分钟学会，教你1招，肉丝鲜嫩不柴还入味！想要肉丝更鲜嫩其实非常简单，这招就是在炒之前，加入料酒、盐、淀粉抓匀，然后再炒，肉就会变得嫩滑不柴，还入味。今天小编就给大家带来一道鱼香肉丝的做法。感兴趣的朋友们，一起来看看吧！
鱼香肉丝
By 政妈妈
配料：
猪里脊肉 1块、柿子椒 1个、胡萝卜 1段、 *** 适量、花生油 适量、精盐 适量、味极鲜酱油 2茶匙、蚝油 1勺、葱 适量、姜 适量、醋 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1. *** 泡发洗净切丝，青椒，胡萝卜洗净切丝。
2.里脊肉切丝，锅里油热加入肉丝翻炒几下。
3.加入葱姜末炒一炒。
4.加入所有材料翻炒。
5.炒至胡萝卜，青椒断生加入料汁翻炒均匀。料汁：味极鲜酱油2茶匙，蚝油一勺，醋适量，白糖,盐适量调匀。
烹饪小贴士：
猪里脊肉的挑选：
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的 *** 把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹 *** ,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
如何正确切猪肉?
“横切 *** 竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。
大家学会了吗?
鱼香肉丝的秘诀：原来这些调料才是关键！学会再也不用上馆子喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
您时常会想，为什么自己做的鱼香肉丝总是不如外面的餐厅做的好吃？为什么自己调制的鱼香汁总是缺少那份鲜香味道？今天，我给大家分享鱼香肉丝地更好吃做法，有了这些调料才是 *** 鱼香肉丝的关键！让您以后再也不用上馆子吃鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道既简单又美味的川菜佳肴，属于川菜系的 *** ，是中国美食文化中的一个重要组成部分。与其名称相反，鱼香肉丝并不加入鱼或鱼汁，而是一种由黄豆酱、糖、葱、姜、蒜、醋、酱油等调味品调制而成的酱汁，辣中带甜，鲜香可口。
下面详细介绍如何 *** 鱼香肉丝：
原材料：里脊肉或者肥瘦相间的猪肉500克、黄瓜、胡萝卜等适量。
调料：食盐、料酒、淀粉适量、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱、香醋、白糖、酱油适量。
*** 步骤：
①腌制：将提前切好的里脊肉丝放入碗中加入适量的食盐、料酒和淀粉，抓匀之后腌制10分钟左右。
②备菜：切黄瓜和胡萝卜丝状，不用烫水处理，放到碗里备用。
③炒香：在锅里热油，将葱、姜、蒜炸香，加入豆瓣酱和甜面酱继续炒出香味。
④爆炒：炒出颜色后加入肉丝翻炒，然后加一勺水断生后放入黄瓜和胡萝卜丝，炒匀，这时再加入一些糖、酱油和香醋拌炒料入。
⑤勾芡：最后加入盐和胡椒粉翻炒，芡汁勾芡即可。
注意事项：
①切丝的时候尽量均匀，厚薄一致，不要过细也不要过粗。
②调味料的用量一定要适量，不要加多也不要加少，没有经验的可以边尝边加，否则就会影响鱼香味道的达到。
③在做肉丝的时候，必须放油，这样肉丝的口感才会更好。
④酱汁一定要芡的相对浓稠一些，才能给肉丝提供充足的味道。
菜品搭配
鱼香肉丝作为川菜的 *** 菜之一，已经成为家家户户所知晓和喜爱的菜品，因为其味道酸甜咸辣十分丰富，也受到了很多人的欢迎。
而下饭之余，中国人的餐桌上自然少不了一杯好酒犒劳自己。丰富的菜品味道搭配上香醇的好酒，可以让用餐成为一种享受，而今天我就给大家推荐2款纯粮酿造， *** 价比超高的“光瓶”口粮酒，下次炒好了菜，别忘了喊上朋友来喝酒。
①沱牌大曲
沱牌大曲是四川的一款浓香型白酒，在四川有着很高的知名度和市场占有率。沱牌大曲的原料选自优质高粱和小麦，以独特的工艺酿制而成，有着香气浓郁，口感醇厚，入口顺畅的特点。
沱牌大曲是一种口粮酒，人们在日常生活中通常用来搭配饭食。而且其含有多种微量元素和香料物质，酒香浓郁且具有层次，而且其中的酒精含量适中，比较容易被 *** 吸收，不会给身体带来过多的负担。
②蒸台坤沙酒
蒸台坤沙酒是更符合消费者口味的白酒之一，它拥有着纯正酱香，滋味浓郁，口感丰富，因贵州茅台镇出产而得名，堪称是美酒中之极品。蒸台坤沙酒适合配餐，能助食消化，也适合朋友聚会聊天开怀。
一杯蒸台坤沙白酒，与一盘丰富的鱼香肉丝口味相融合，融合出古老川菜和现代白酒的醇厚和谐，作为一款大曲坤沙工艺高成本下酿造的黔派酱香酒，不仅 *** 便宜，一瓶就是1L装，口感还别具韵味！
在做这道鱼香肉丝之前，不妨先了解这些关键的鱼香肉丝小秘方，你也可以成为家里的川菜大厨。加入一杯好的酒，畅饮之余也不要忘记品尝那川味的美食！
分享6款料汁调制黄金比例和配方， *** 简单，学会你就是大厨你是不是还在为不会做饭而发愁？今天教给大家6款料汁的调制 *** ，保证大家也能做出饭店口味的菜品，赶紧来学起来吧!
一、鱼香汁：碗中加入半勺淀粉、1勺清水、2勺白糖、3勺生抽和3勺香醋搅拌均匀。
推荐做法：鱼香肉丝
食材：猪瘦肉、青椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、蒜头、葱姜水
1：猪肉洗净切成细丝放入碗中，加入葱姜水、盐和淀粉抓匀腌制;
2：青椒、胡萝卜和木耳洗净，切成细丝;
3：热锅倒油，放入肉丝炒至变色盛出;
4：锅中再加入适量油，放入豆瓣酱和蒜末炒香，随后倒入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，翻炒至胡萝卜变软;
5：最后倒入肉丝和调好的料汁，翻炒均匀;
二、糖醋汁：碗中2勺香醋、2勺生抽、3勺白糖、3勺番茄酱和4勺清水搅拌均匀。
推荐做法：糖醋肉条
食材：猪瘦肉、鸡蛋、芝麻、料酒、白胡椒粉
1：猪瘦肉洗净切成长条，肉稍微用刀身拍一拍吃起来不会柴，把肉放入碗中，加入盐、料酒和白胡椒粉抓匀，打入一个鸡蛋，加入适量淀粉抓匀腌制一会儿;
2：锅中倒油，加热至6成热，放入肉条炸至金黄酥脆捞出，再复炸一遍;
3：锅中倒入糖醋汁，放入炸好的肉条，翻炒均匀;
4：撒上适量白芝麻，即可出锅;
三、宫保汁：碗中加入1勺淀粉、2勺生抽、2勺清水、3勺白糖和4勺香醋搅拌均匀。
推荐做法：宫保鸡丁
食材：鸡肉、花生米、胡萝卜、黄瓜、红干椒、花椒、大葱、豆瓣酱
1：黄瓜和胡萝卜洗净，切成丁;
2：花生米烤熟，搓掉皮;
3：鸡肉洗净切成小丁，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、盐、生抽和淀粉抓匀腌制;
4：锅中放水，烧开之后放入胡萝卜丁焯水;
5：热锅倒油，放入鸡肉炒至变色盛出;
6：锅中再倒入适量油，放入豆瓣酱、花椒粒、红干椒和大葱炒香，随后倒入鸡肉丁翻炒;
7：最后放入黄瓜、胡萝卜和花生米，倒入调好的料汁，炒匀即可;
四、照烧汁：碗中加入半勺淀粉、1勺蚝油、2勺生抽、3勺料酒和3勺蜂蜜搅拌均匀;
推荐做法：照烧鸡腿饭
食材：鸡腿、蒜头、生姜
1：鸡腿肉洗净放入碗中，加入姜片、盐和料酒腌制30分钟;
2：锅中倒油，放入鸡腿肉煎至两面发黄，倒入照烧汁，小火焖煮一会儿;
3：煮至锅中汤汁浓稠，关火，将鸡腿肉切成块;
4：鸡腿肉配上白米饭，撒上黑芝麻就做好了;
五、茄汁：碗中加入1勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、3勺番茄酱和3勺清水搅拌均匀;
推荐做法：茄汁大虾
食材：大虾、小葱、蒜头
1：大虾剪去虾须，挑出虾线，清洗干净;
2：热锅倒油，放入葱蒜末炒香，随后放入大虾煎至两面变色;
3：倒入调好的料汁，焖煮3分钟;
4：撒上葱段即可出锅;
六、京酱汁：碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺甜面酱和2勺清水搅拌均匀。
推荐做法：京酱肉丝
食材：里脊肉、豆腐皮、香醋、小葱、胡萝卜、胡椒粉
1：里脊肉洗净切成丝放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒抓匀，再加入淀粉水抓匀，最后加入少量油抓匀腌制一会儿;
2：香菜和小葱洗净切成段，胡萝卜洗净切成丝;
3：将豆腐皮平铺在桌上，放入香菜、小葱和胡萝卜，卷起来，卷结实一点，切成段;
4：热锅倒油，放入肉丝炒至变色，倒入料汁把肉丝炒熟，装盘即可;
(橙子)
下饭神器鱼香肉丝，拌饭还能吃三碗鲜香下饭，超好吃的鱼香肉丝
By elsa飞雪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 一块
- 胡萝卜 半根
- 青椒 一个
- 料酒 1勺
- 葱姜 适量
- 鱼香汁 :
- 米醋 4勺
- 白砂糖 2勺
- 味极鲜酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 一勺
- 清水 半碗
1、将胡萝卜青椒切丝，备好葱姜
2、鸡胸肉切成细条
3、加入料酒生抽，少许淀粉和食盐抓匀腌制，加入少许食用油锁住水分
4、调配好鱼香汁
5、锅内热油，加入肉丝划散炒至变色熟透盛出
6、另起油锅加入葱姜炒香
7、将胡萝卜丝青椒丝加入
8、调入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
9、将炒好的肉丝加入一起翻炒
10、加入调好的鱼香汁，大火烧开收汁即可
11、鲜香开胃，超级下饭！
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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周末超美味的鱼香肉丝来袭，还不快吃鸡胸肉的鱼香肉丝吃起来也很不错哦！
By 海霞的厨房
用料- 鸡胸肉 1块
- 胡萝卜 1根
- 辣椒 2个
- 木耳 100克
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 食盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 陈醋 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 玉米淀粉 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 火锅底料 1小块
1、胡萝卜清洗干净去皮，鸡胸肉清洗干净，辣椒清洗干净，木耳提前泡发好清洗干净备用。
2、鸡胸肉切丝。
3、配菜切丝备用。
4、鸡胸肉放入1勺料酒，1勺蚝油，1勺生抽，小半勺老抽，1勺淀粉拌匀，最后放入1小勺油拌匀腌制15分钟。
5、调个汁：3勺水，1勺淀粉，1勺白醋，1勺白糖，1勺生抽搅拌均匀即可。
6、锅中倒入油烧热后放入肉丝翻炒一分钟，油可以稍微多放一些。
7、翻炒一分钟后盛出来备用。
8、锅中留一些油，放入葱姜，郫县豆瓣酱，火锅底料翻炒均匀。
9、放入胡萝卜丝，辣椒，木耳翻炒片刻。
10、倒入肉丝一起翻炒一分钟。
11、倒入调好的碗汁，翻炒一分钟就可以出锅了。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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#一学就会快手菜#连吃三碗饭都不够妈妈教我的鱼香肉丝By 陌上花开txwc
用料- 猪里脊 200g
- 胡萝卜 1个
- 木耳 1把
- 洋葱 半个
- 料酒 1勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 生粉 1勺
- 蒜 2瓣
- 小葱 1根
- 青椒 1个
- 醋 2勺
1、食材准备
2、所有食材切丝
3、肉丝加一勺料酒
4、一勺生抽
5、拌匀腌制半小时
6、调个鱼香汁，两勺生抽?两勺陈醋?一勺老抽?一勺白糖?一勺生粉?适量清水搅拌均匀
7、油热炒香蒜末，葱花
8、下入肉丝炒香
9、倒入配菜炒香
10、倒入鱼香汁
11、翻炒均匀
12、装盘
13、酱汁浓郁
14、拌饭绝了
15、无敌下饭
16、一口一口，根本停不下来
17、一定要试试
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厨师长教你鱼香肉丝的家常做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭#红红火火过大年#大家好，我是留意美食，关注我，每天跟大家分享家常美食的做法。
不知道大家在年后有没有什么想要尝试的菜呢？今天就跟大家分享一个基础的菜品——鱼香肉丝，特别是自己在家里面做这一道菜的时候，许多 *** 都错了，自己做的没有饭店的那样好吃，今天就让大厨来告诉你这一道菜的基本步骤和小技巧，相信能够帮到你，下面就让我们一起来看看吧。
【鱼香肉丝】
【基本食材】一块猪瘦肉，老抽，生抽，鸡蛋，食盐，色拉油，猪油，莴笋，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，木耳，葱，姜，蒜，豆瓣酱30克白糖，醋。
【基本步骤】
1.首先准备一块猪肉，肉更好是里脊肉，在切肉之间放在冰箱里面冻一下，这样子可以更好的将肉块切成细丝，切肉丝的时候一定要顺着纹路，这样切肉丝很容易成形，而且不容易碎，先顶刀切成薄薄的片，然后再斜着适当长度的切成细丝。切好以后放入盆中，在盆中倒入适量的清水清洗一下。清洗好了以后把肉丝全部洗干，水分放在一个大碗中，在大碗中放入适量的盐和料酒，料酒稍微多一点，半勺的胡椒粉，少许的老抽，用手顺着一个方向把肉丝里面的料汁抓完均匀，抓拌到肉丝表面起黏，看不见汁水，再放入少许的清水或者是葱姜汁。这个加水量要根据肉丝的含水量，少量多次的加入，目的是让肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉丝，吸收水分圆润饱满，接着再放入少许的鸡蛋液，搅拌均匀，再次抓拌到起黏，然后放入适量的玉米淀粉，扎完针以后再放入适量的色拉油。
2.莴笋清洗干净，削去外皮取中间实心的一节，如果没有莴笋的可以用冬笋，莴笋在川菜中用来做鱼香肉丝是比较普遍的。切成薄薄的均匀的莴笋片，然后再将它切成细丝，再准备一点洗干净的木耳顶刀，切成细丝，切好以后和莴笋丝一起放在盆中。准备蒜子多一点，先在案板上用刀拍破，然后再切成蒜泥，剁好以后放入盆中姜末少许，姜是算的一半就可以了，然后再准备一些小葱切成葱花，小葱是蒜米的一倍，切好以后都放入盆中。可以看一下鱼香肉丝中小料的比例，一份姜，两份蒜，三份葱，只有小料按照这样的比例做出来的鱼香肉丝才会非常的浓郁。
3.接着再准备一点豆瓣酱，当然了，如果有泡椒酱是更好的，接着我们把豆瓣酱放到案板上用的刀剁一下，豆瓣酱一定要剁碎一点。接着在调拌料汁，小碗中放入适量的盐，白糖稍微多一点，一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整个碗底，接着再倒入适量的醋，醋的量一定要盖过白糖，这个就是1:1糖和醋的量。在倒入适量的料酒料酒稍微多一点，生抽酱油少许，提味增鲜，再放入少许的老抽上颜色。最后再倒入适量的水淀粉，用筷子将料汁搅拌均匀。
4.起锅先把锅烧干，防止炒肉丝的时候粘锅。烧到锅底发白或者是冒烟，就下入适量的葱油或者是色拉油，接着再放入少许的猪油提味，用混合油炒，这一道菜味道更香。一问烧到四成熟的时候，开中小火下入肉丝，用勺子顺时针慢慢的将肉丝全部推散。把肉丝炒的定型以后稍微发白，接着再把刚刚剁好的豆瓣酱放到锅里，接着把火开小一点，炒出豆瓣酱的香味和颜色。炒出红油以后，先下入姜，蒜煸炒出香味。这一步大概需要20秒，把肉丝炒上，颜色，炒出香味。
5.炒到肉丝红亮，接着再放入莴笋丝和木耳，炒的时候火开大一点，防止莴笋丝出更多的水，炒的莴笋丝微微发软，接着再将料汁搅拌一下倒入锅中，倒料汁的时候一定要记得从锅边慢慢倒入。下锅以后先静置三秒，然后再用勺子慢慢推动，搅拌均匀以后，快速的翻炒几下再放入葱花，翻炒几下即可关火，出锅装盘食用，切记这个菜不要炒太久，可能会影响嗯菜品的颜色和香味。
就这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，吃起来爽滑可口，鲜嫩美味，对于新手来说做法简单，极易上手，营养丰富，如果你喜欢的话就可以按照步骤去尝试一下，和外面的饭店做出来的鱼香肉丝有的一拼哦。
小贴士：1.我们在用莴笋做鱼香肉丝的时候，应该注意到的是适量的把莴笋切的粗一点，这样子我们在吃的时候更加有口感，而且我们在炒的时候，莴笋也会出许多水分，这样子后面吃起来就已经没有感觉了。
2.我们在炒这个菜的时候，更好是不要用鸡精，味精，可能会影响鱼香肉丝的口味。
史上最详尽经典川菜「鱼香肉丝」，完美酱汁配比史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】，完美酱汁配比
鱼香肉丝，它在中国人的餐桌上可是名气大大滴~一盘好的鱼香肉丝，除了要做到肉丝滑嫩、配菜精细，最重要的莫非那咸鲜酸辣、口感清爽，似鱼味而又不见鱼的鱼香汁了。鱼香汁的比例要是调得好，除了可以保证菜的味道，还可以使鱼香肉丝在颜色上更加艳丽 *** 。当然，更别说肉丝、青笋、木耳那浓郁的鱼香味了！
在潜心研究后，归纳出了一盘完美鱼香肉丝所需注意的七点：
?肉丝提前码味：
因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能更大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿。
?腌制肉丝的过程：
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。
c、加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感。如果切好的肉丝您用水漂洗过，那就省略此步。
d、上述b和c步骤，可以合而为一，称之为“水淀粉或者淀粉水”
e、生 *** 鲜，老抽上色。
f、最后调入2大勺食用油， 除了让肉丝口感滑嫩，还有就是在肉多、锅小、油少的情况下，也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝。
?鱼香汁的调制：
可以按按4：3：2：2：1：1的比例去调，具体说就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精1勺、干淀粉1勺。当然鱼香汁要根据菜量多少来放，不一定一次倒完。另外，鱼香汁里的干淀粉量要把握“宁少勿多”的原则。
?四川泡椒的使用：
经过泡制的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，变的酸辣爽口，醇厚滋润。而且它红艳的色泽，正是成菜红润的关键。其实用剁椒酱味道也非常赞！咸淡适中，剁椒酱经过发酵和油的滋润，口味上和泡椒比一点不差。（关于剁椒酱的做法，@璐稔 也有秘方。我们把它放在今天的第二条里，不要错过哟~）
?葱姜蒜末必不可少:
葱、姜、蒜的香味与糖、醋、料酒相结合，再加上剁椒，才能形成独特的滋味——“鱼香”。
?来一点郫县豆瓣：
不是必须的，但加入更符合味型。
?配菜的使用：
据说原始的鱼香肉丝除了肉丝，就只用葱白。后来，厨子们为了减少成本，渐渐用胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝等，这样不仅卖相好还健康。
明白了这七点，再调一碗完美的酱汁，仅需五步你也能炒出一盘经典的鱼香肉丝！
-- 史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】 --
--用料--
【主料】
猪肉丝
青笋
木耳
盐 1勺
清水 2勺
【配料】
葱末
姜末
蒜末
剁椒酱
郫县豆瓣酱
干淀粉 1勺
清水2勺
【腌肉料】
食用油 2勺
料酒 3勺
白胡椒粉 1勺
生抽 1勺
老抽 1/2勺
干淀粉 1勺
【鱼香汁】
醋 4勺
白糖 3勺
生抽 2勺
味精 1勺
--做法--
?猪瘦肉一块，切丝。将腌肉料拌匀，给肉丝码味。
?笋切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜细细剁碎。准备好剁椒酱，调好鱼香汁（鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
?锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可，盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
?再来一小勺郫县豆瓣，将切碎的葱姜蒜末也一并倒入，继续小火，将这些配料慢慢炒出香味，
?倒入肉丝，翻炒几下。倒入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。（能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）急炒几下，大火收汁，关火！
