白鸭汤泡炒米
食材&配料:
白鸭一只、炒米15克、猪展肉500克、鸡脚 *** 克、龙骨400克、瑶柱适量陈皮10克、老姜2片、盐30克、汤10克、微风20克、水1500克
做法:
1.将鸭子、猪展肉改刀,凉水下入锅中煮沸撇去血水,小火三分钟捞出,第二遍热水2分钟过凉备用
2.将猪展肉、鲜鸡脚、龙骨、瑶柱、老姜,依次放入炖汤盅,加入味水,密封入蒸箱炖制4个小时
3.将炖好的汤隔出,分入汤盅,陈皮切丝放入少许蒸热,小杯搭配炒米即可上桌
椒麻海三宝
食材&配料:
黄玉参200克、 *** 5只、花枝卷1包、豆笋100克、莴笋150克、香芹10克、杭椒60克、白芝麻5克、鲜辣汁20克、酱油15克、辣鲜露20克、蒸鱼豉油30克、藤椒油10克
做法:
1.黄玉参、 *** 改刀备用,花枝卷解冻
2.辅料改刀垫底
3.主料飞水入味装盘
4.浇汁出品
蟹粉花胶烩鱼翅
食材&配料:
三头开片花胶一只、金钩翅200克、黑醋适量、蟹粉100克、黄焖汁500克、咸菜粒30克、小葱20克、炸葱花20克、香菜粒20克、鸡油20克、盐20克、白糖5克
做法:
1.花椒发号改刀备用,鱼翅入味备用蟹粉炒香入味
2.鱼翅放入砂锅预热,黄焖汁放入铝锅烧 *** 入花胶
3.烧开倒入预热的鱼翅砂锅中,放入蟹粉
4.跟上小料和黑醋即可
大家好!
我是木木育儿,国家中级育婴师,一个因为两个可爱的宝宝爱上了宝宝家庭餐和育儿领域的80后本科女。
根据我自己的下厨经验,感觉山 *** 或淮山炖鱼汤要比炖排骨汤的味道更好,所以我个人更喜欢用山 *** 或淮山炖鱼汤。
今天要与大家分享一道在我家更受欢迎的鱼骨汤做法,主要食材是草鱼骨、山 *** 、瘦肉和枸杞。做法非常简单,时间也相对较短,不需要砂锅或炖锅,普通的不锈钢锅也能做。而且此次煲汤中,我增加了一个小步骤,使得鱼骨和汤水分离,彻底避免汤水中残留鱼刺隐患,完全可以放心享用,大口大口地喝鱼汤了。
做出来的汤水清淡爽口,不腥不腻,营养美味,一年四季都非常适合喝,尤其适合老人和小孩养脾胃。
接下来分享一下具体做法。
食材用量
主料:草鱼骨 *** g,山 *** *** g,瘦肉100-150g,枸杞5g,芹菜适量。
调味料:食用盐、生姜少许。
具体做法
1、将草鱼骨清洗干净后,放入锅中,加入适量清水和少许生姜,大火煮沸。
2、大火煮沸后,用勺子撇去上层油沫,转小火焖煮10-15分钟。撇去油沫非常关键,可以避免后续汤水浑浊及腥味太重,营养口感。
3、在炖鱼汤期间,就可以准备其它工作。将芹菜洗干净后切碎,瘦肉洗干净后切片,山 *** 去皮洗干净切小块后浸泡于清水中,枸杞浸泡5分钟。
4、鱼骨汤炖煮时间到后,关火后打开锅盖散热一小会。进行鱼骨和汤水分离步骤:取一个容量足够的大碗先将汤水倒出来,再用筷子将草鱼骨夹到大碗中,看锅中是否有残留小鱼刺取出来,最后将大碗中的鱼汤倒回锅中,留下鱼骨和生姜。
PS:这一步非常重要,既保证鱼骨炖得充分,又能避免鱼骨和其它材料炖在一起后,鱼刺脱落,增加喝汤难度和咽到鱼刺隐患。分离出来的鱼骨上的肉可以直接沾点酱油食用。
5、将山 *** 和瘦肉一起放到鱼汤中,大火煮沸后,同样撇去上层白沫,再小火焖煮至山 *** 熟透即可。
PS:我将瘦肉和山 *** 一起炖煮,煮出来的汤水会比较鲜甜,但瘦肉会相对干柴。如果想瘦肉口感鲜嫩些的,可以在山 *** 炖熟了之后,再放入瘦肉,大火煮熟即可。根据个人喜爱选择哦。
6、山 *** 煮熟后,将泡好的枸杞加进去,煮沸2分钟即可。
7、最后加入芹菜碎和少许盐调味后即可关火。
盛出装碗,即可享用鲜甜美味的山 *** 鱼骨汤了。我这次是为了拍照,才把鱼骨放到盛出来的汤水上面,实际在享用时不用哈,鱼骨直接沾点酱油吃就可以了。这份汤水,家里有老人小孩的,一定不要错过哦。
鲫鱼别再炖汤了,小董教你新吃法,做法简单,鱼刺鱼肉一起吃感谢您的耐心阅读。
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大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭,欢迎大家关注!
糟鱼是汉族传统名吃之一,此菜颜色鲜嫩,白中泛黄,骨酥肉烂,咸中有甜。
烹制好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软,骨烂如泥,肥而不腻等特点。成品鱼呈酱 *** ,醇香爽口,色味俱佳糟鱼味美价廉,是一般老百姓喜爱的佳肴。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。
记得小时候最喜欢吃的就是亲戚家做的糟鱼,软糯咸香,一口下去也不用吐刺,真好呀,再也不用担心鱼刺卡在喉咙里面了。
前几天河里炸塘了,小董去河里捞鱼,捞了很多条鲫鱼,不大不小的这些刺非常多,媳妇又不想喝鱼汤了,这可怎么办,于是小董就想到了糟鱼的做法,今天就用这些鱼做一个糟鱼,下面一起看下具体做法吧。
——【糟鱼的 *** 】——特点:骨酥肉烂,咸香美味,
【主要食材】:鲫鱼
【配料】:蜂蜜,葱,姜,干辣椒,八角,花椒,香叶
【调料】:料酒,生抽,醋,盐,白糖,胡椒粉,蒸鱼豉油
【具体 *** 步骤】:
1、将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下
2、先切点葱,再切点姜片,姜可以切大一点,葱切大一点,葱姜放入盘中,准备一个干辣椒,一个八角,小把花椒,再准备一个香叶
3、锅中倒油,可以将筷子放入油锅中,有气泡就差不多了(或者将手掌放到油上面,明显感觉到烫手就可以),转中火,将鱼下油锅开始炸,炸的过程中晃动一下锅,防止粘锅,炸至两面金黄就可以捞出来了,炸好之后捞出控油
4、准备高压锅,把大点的葱片和姜片垫入锅底,这样去除腥味,将鱼的鱼背朝下,鱼肚子朝上,等会儿灌入汤汁比较入味,这样把鱼码齐
5、下面调一下料汁,一勺料酒去腥,一勺生抽,一勺醋,两勺盐,再放一勺白糖,再放点胡椒粉,搅拌均匀备用,再放入蒸鱼豉油
6、锅中倒油,放入花椒,八角,香叶炒香,炒香之后放入葱姜,干辣椒,再放入调好的料汁,加入清水,大火烧开,料汁熬好之后关火,将熬好的料汁倒入高压锅中,盖上盖子,炖20分钟,炖好之后,晾凉更加入味
好了,这个糟鱼做好了,盛出来
【烹饪小贴士】:
1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是上色,如果是不喜欢用蜂蜜的话也可以不用
2、把大点的葱片和姜片垫入锅底,这样有效去除鱼腥味,将鱼的鱼背朝下,鱼肚子朝上,等会儿灌入汤汁比较入味,
大家做糟鱼有什么好的 *** 和建议呢?欢迎大家留言讨论。
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一、人参土鸡汤
食材
土母鸡、人参、花生、枸杞、红枣、姜片、盐。
做法
1、鸡切块洗净。
2、花生用清水浸泡1小时,准备好红枣和人参。
3、将人参、红枣和泡好的花生洗净,再准备好姜片。
4、鸡焯水备用,焯过水的鸡肉再用清水冼去浮沫。
5、准备好的原料放在炖锅内。
6、加入适量的清水。
7、将枸杞用清水泡发。
8、加入鸡汤中,一起炖煮两小时左右即可。
二、芋头人参骨汤
食材
骨头、芋头、人参、盐、鸡精、小葱、姜。
做法
1、把骨头放入开水中烫开,捞出备用。
2、把芋头切成滚刀块,葱打结,姜切片。
3、锅中入开水,放入骨头。
4、加入姜、葱、人参,盖上盖子慢炖。
5、骨头烂时加入芋头烧熟。
6、最后加入盐、鸡精出锅。
三、老鸭人参汤
食材
老鸭、人参、干姜片、葱段、料酒、盐。
做法
1、老鸭一只,鸭子洗干净用刀剁成块。
2、准备两三片姜加料酒5ml左右,连同鸭块煮沸,去除腥味。
3、砂锅内放入煮过的鸭块,人参、一把干姜片和2段大葱,一次注满水,先大火煮沸。
4、后转中火炖一个小时,放适量盐再转小火煲1小时。
四、红枣人参鸡汤
食材
鸡肉、人参、红枣、枸杞、食盐。
做法
1、新鲜鸡肉处理干净后,斩块。
2、用清水浸泡半个小时,期间更换2-3次水,这样可以去掉血水。
3、红枣、枸杞用清水浸泡几分钟。
4、人参洗净后,切片。
5、洗掉红枣、枸杞上的灰,以及其他杂质。
6、将鸡肉、人参、红枣、枸杞全部放入炖盅。
7、加够足量的清水。
8、选择“肉类”,炖3个小时;2.5个小时候,调入适量盐。
五、人参肉片汤
食材
人参、猪肉、盐。
做法
1、把人参洗净。
2、把猪肉洗净后,切成片。
3、把锅洗干净后,倒入适合的清水。
4、大火把锅里的水沸后,把人参倒进去。
5、过10分钟再把猪肉片倒入,把火调到最少再煮30分钟。
6、加入盐,即可食用。
六、人参猪肚乌鸡汤
食材
乌鸡、猪肚、人参、山 *** 、红枣、老姜、枸杞、桂圆、花生、盐。
做法
1、将乌鸡加入生姜清水煮开去腥味,把水倒掉。
2、把清理好的猪肚,山 *** 切小,待用。
3、把所有材料加入电饭煲内(山 *** 除外),加入清水刚好淹没就行。
5、选择汤粥键,调时间为3个小时,还剩下半个小时的时候,再加盐,山 *** 继续盖上盖子煲汤。
七、人参核桃汤
食材
人参、核桃仁、生姜片、红糖。
做法
1、将核桃仁冲洗干净,沥干水分;人参洗净沥干水分或切成均匀的片。
2、砂锅内放入核桃仁、人参和姜片,加水用武火烧开。
3、烧开后转文火煮40分钟。
4、到时间后,把红糖倒入锅中搅拌均匀即可出锅饮用。
八、人参花胶鸡汤
食材
老鸡肉、人参、花胶、枸杞、盐。
做法
1、花胶切小块冷水浸泡过夜。
2、锅放冷水烧开,把鸡肉和花胶烫煮一下,用冷水冲洗干净。
3、把人参切小块和枸杞、花胶放进炖盅里。
4、把鸡肉放进炖盅里,加适量水进去。
5、盖上盖子放进炖锅里。
6、炖锅加水到刻度,慢炖4个小时。
7、炖好后滤掉浮油,去掉鸡皮,放少许盐调味即可。
九、人参乌鸡汤
食材
乌鸡、姜、香叶、食盐、人参、葱、八角、料酒、虫草花。
做法
1、乌鸡切成块,洗净。
2、虫草花和人参备好。
3、锅内水烧热,焯鸡块。
4、焯完后,用水冲洗鸡块,把鸡块放入电饭煲中,添水,放入葱姜、八角、香叶、料酒、虫草花、人参这几样调料。
5、选择汤粥键,调时间为4个小时,还剩下半个小时的时候,再加盐,继续盖上盖子煲汤。
6、4个小时之后,有营养的人参乌鸡汤好了。
十、人参雪梨汤
食材
人参、雪梨、银耳、莲子、枸杞、 *** 。
做法
1、将银耳提前半小时泡发,摘成小朵;
2、莲子提前半小时泡发;
3、雪梨去皮,切小块;
4、把人参清洗干净,去芦头,顶刀切成薄片;
5、所有材料加枸杞一起放入炖锅,隔水炖2小时;
6、加少许 *** ,即可盛碗享用。
十一、人参枸杞排骨汤
食材
人参、猪排骨、黄芪、枸杞、大枣、生姜。
做法
1、人参泡水5分钟,用毛刷刷净参身上泥土。
2、猪排骨用洗水洗净。
3、猪排骨用开水紧一下,捞出。
4、将猪排骨,人参 、黄芪、枸杞、大枣、姜片一同放入蒸盅。
5、往蒸盅中倒满开水,将蒸盅放入炖锅中慢炖2个小时即可。
十二、人参鱼翅煲
食材
人参、鱼翅、 *** 。
做法
1、将鱼翅浸泡一下,处理干净,然后洗净撕开;
2、把鱼翅放进电炖锅内胆里;
3、放入适量的人参;
4、调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)
5、盖上锅盖,放进电炖锅里,按高档按钮,让其慢慢炖3小时;
6、可依个人口味加 *** 或是不加均可。
十三、人参鹿茸鸡腿虫草汤
食材
人参、鸡腿、虫草花、鹿茸、玉米。
做法
1、汤锅中放水加热,水开后放入鸡腿。
2、放入人参。再放入玉米,加入鹿茸片。
3、待汤锅中水完全沸腾后转小火,炖一个小时。
4、加入虫草花继续炖二十分钟后即可出锅。
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冬天最需要的,就是一碗暖身汤了,暖身又暖胃。
今天为大家推荐的是猴头菇排骨汤,民间又称为猴头菇养胃汤。
猴头菇是我国四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。
因外形酷似猴头,故称“猴头菇”,其形状也像刺猬,故也有“刺猬菌”之称。
猴头菇是我国传统的名贵菜肴,菌肉鲜嫩,香醇可口。
不仅有“山珍猴头、海味鱼翅”的美誉,也有“素中荤”的美称。
猴头菇营养价值丰富,干品猴头菇中每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。
它还含有氨基酸多达 17 种,其中 *** 所需的必需氨基酸就有 8 种。
每百克猴头菇只含脂肪4.2 克,是健康的高蛋白、低脂肪食品。
最后猴头菇还富含各种维生素,对增强身体免疫力有一定的帮助。
一起来看看这道猴头菇排骨汤的做法吧。
猴头菇养胃汤在 *** 过程中,清洗猴头菇很重要。
首先因为是干猴头菇,需要浸泡在水中泡发。
泡好后最重要的是要把猴头菇的根蒂剪掉,不然煲汤会苦。
最后猴头菇因为比较大,为了口感,需要把猴头菇撕成小块。
多清洗两遍挤干水分,这样和排骨一起炖煮,味道就很赞了。
猴头菇养胃汤
食材清单:
干猴头菇 30g / 排骨 400g / 红枣 5g / *** 参 5g
料酒 1勺 / 生姜 10g / 枸杞 少许 / 盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
干猴头菇用清水浸透泡发。
- step2 -
排骨放锅中加冷水,加1勺料酒去腥,水开撇去浮沫。
- step3 -
浮沫撇干净后,煮5分钟左右就可以捞出排骨洗净备用。
- step4 -
泡好的猴头菇挤掉 *** 水份,剪去根蒂,撕成小块,再次清洗干净,挤干水份备用。
- step5 -
炖锅里放好排骨,猴头菇,放入红枣, *** 参,加入拍扁的生姜。
加入适量沸水没过食材,盖上锅盖中火炖煮1小时。
- step6 -
时间到开盖,加入枸杞,调入少许食盐,再煮5分钟就可以盛出装盘享用美味啦。
- step7 -
一口猴头菇,一口排骨,鲜香营养,温暖又满足。
美味呈现
猴头菇煲汤这么做,口感清润不油腻,香气扑鼻,好喝
菊子物语
猴头菇养胃汤是菊子姐姐Cooking美味的第797道美食。
猴头菇养胃汤里的猴头菇可以选择干的,也可以选择鲜猴头菇。
排骨和平时 *** 过程一样,也是需要冷水下锅焯水撇去浮沫哦。
学会了在家做,营养健康,全家都给你点赞。
美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
本图文作品系菊子美食记原创,每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持,严禁 *** 自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利。
它被称为“菌中之王”,用来煲汤清香鲜美,常喝增加免疫力
前几天亲戚从四川寄来一盒羊肚菌,说春天刚上市,正是尝鲜的好时候,让我做给家人补身子。打开一看我惊呆了,长得像羊肚一样的食用菌还是之一次见。不懂没关系,咱们有 *** 啊,赶紧找资料学习,又给亲戚打 *** 详细问了各种做法。话说这羊肚菌还真是好东西,它位居世界四大野生菌之首,与松露、松茸、牛肝菌齐名,深受世界人民的喜爱。
民间有"年年吃羊肚,八十照样满山走"的俗语。羊肚菌的营养成分,与肉类相当,甚至某些营养物质远高于肉类,而且远比食肉要健康,有"素中之荤"的美称。尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用。我用这6种食材一起煲汤,鲜掉眉毛,被称为山珍海味,常喝增加免疫力。那么除了羊肚菌,还有哪些食材呢?听我一一介绍。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活 *** 物质,有延续衰老,消除疲劳,提高免疫力等功效。除了这两样珍贵食材,我还加了土鸡,香菇,虫草花,冬笋一起煲汤,汤汁鲜美,回味悠长。
【羊肚菌海参汤】
<食材>:羊肚菌8个、海参2个、香菇干、虫草花、土鸡半只、冬笋2个、生姜、料酒少许,盐少量,白糖少量
<做法>:
1. 新鲜的羊肚菌用水反复清洗2-3次备用。如果是干羊肚菌需要用温水浸泡20多分钟。
2. 海参提前泡发,香菇干,虫草花洗干净浸泡,冬笋剥皮备用。关于海参浸泡 *** 大家可以网上查一些资料,这里我就不细说了。
3. 土鸡半只斩块洗净备用。
4. 冬笋切厚片,锅中填水烧开,加一勺盐倒入冬笋煮几分钟。冬笋焯水主要目的是去除草酸和
涩味。
5. 另准备一口锅烧开水,加入姜片,少许料酒,倒入土鸡块焯水。撇掉浮沫,冲洗干净备用。
6. 高压锅中倒入所有食材,加入生姜片,半勺料酒,少许糖,适量的水,选择煲汤档位,大概20-30分钟。没有高压锅用砂锅或者其他炖锅都可以,不局限用什么锅哈。
7. 时间到了出锅加盐调味,不需要其他调味料就非常美味。汤汁鲜美,食材嫩滑脆爽,一碗不够喝。
【小贴士】
1. 新鲜的羊肚菌买回来更好分装放冷冻保存,冷藏室只能存放2天。
2. 上述做法汤汁清淡,喜欢喝口味浓郁的,可以先把鸡块和冬笋放油炒一下然后加汤炖。
我是美食爱好者薇小厨,每天在这里与你分享美食小生活~喜欢营养美味的家常菜,喜欢烘培,记得来找我哦。更多美食菜谱请关注"薇小厨美食记"如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、留言、收藏、转发给更多的小伙伴。
这些天,大家纷纷感受到了来自冬天的问候-寒潮蓝色预警。虽然天气很冷,但是我们依然可以凭借美食来抵御寒冷的环境。一年四季中,热汤是最适合冬天的美食之一了。手脚冰凉时,喝下一碗热乎乎的汤,瞬间感觉自己整个人都热起来了,暖心又暖胃。
不仅喝汤可以驱寒,还可以滋补身体。汤不仅有营养,而且口感很好,让人忍不住一碗接着一碗的喝,有时还会配上一碗饭,吃完后大大的满足感,感觉整个人都被治愈了有木有?!
有些人可能会觉得煲汤很难,叫外卖又嫌弃味道不够好,因为汤一定要趁热喝,很多外卖叫来的汤,送到后口感都会受到影响。其实,有很多汤很适合在家里做,简单易上手还好喝。不信?今天就给大家推荐六款好喝又暖心的汤,让冬季的你不再感到寒冷,同时又不会很有难度,让我们一起来为家人煲一锅爱心汤吧!
之一道 七彩大酱汤
食材:西葫芦半根、土豆1个、鲜蘑菇5个、鲜香菇5个、豆腐半块、青线椒2根、红线椒1根、蛤蜊100克
调料:韩式大酱50克、韩式辣酱10克、油5克、第二和第三遍的淘米水适量
做法:
1.蛤蜊买回来浸泡盐水让其吐沙,西葫芦对半竖切后切成厚片,土豆去皮对半竖切后也切成厚片,鲜蘑菇和鲜香菇洗净切成厚片,青红线椒洗净后切成圈,豆腐切成厚片,另准备第二遍第三遍的淘米水。
2.锅里倒油,油热后放入鲜蘑菇鲜香菇煸炒至变色。
3.倒入淘米水,煮开后放入西葫芦、土豆和豆腐,煮至断生。
4.根据自己的口味,放入韩式大酱和韩式辣酱,继续小火煮10分钟左右。
5.最后放入蛤蜊和青红线椒,煮5分钟左右就能开吃了。
小怡的秘密
1.煮汤的食材建议切成厚片,在炖煮的过程中不易煮烂。
2.用淘米水和土豆都可以增加汤底的浓稠度,之一遍淘米水较脏,不建议留用。
3.韩式大酱和韩式辣酱可以根据自己的口味来调整,每个牌子的味道区别较大。我买的是这款: *** 这条信息,¥yXiwbK2EiIL¥ ,打开【 *** *** 】即可下单(同一家店铺里韩式辣酱也有哦)
第二道 *** 汤
食材:猪蹄 1个、白芸豆 50克
调料:生姜片、葱花、盐、料酒
做法:
1.白芸豆提前用温水浸泡过夜,可以根据个人习惯来选择去皮或者不去皮。
2.猪蹄冷水入锅焯水,捞出后洗净。
3.砂锅内加水,放入生姜片,水开后放入猪蹄,倒少许料酒,大火煮10分钟,撇去表面的浮沫,转小火盖上盖子焖煮1小时左右,直到筷子可以戳透猪蹄。
4.开盖放入白芸豆,再盖上盖子焖煮半小时左右,撒盐调味,撒葱花调色,就能开喝啦。
小怡的秘密
1、吃的时候,可以根据个人喜好来准备一份蘸料,比如盐、糖、生抽、陈醋等。
第三道 鱼头汤
食材:花鲢鱼头 | 粉条
调料:生姜片、猪油、盐、糖、白胡椒粉、青蒜叶
做法:
1.花鲢鱼头买回来后,撕掉黑膜洗去血水,洗净沥干。
2.不粘锅锅里倒油,热锅热油,油温到七八成热的时候,用厨房纸巾再把鱼头擦擦干,把鱼头放入锅里,中小火慢慢煎至表面金黄,翻面再煎,直至鱼头两面都金黄。
3. 砂锅里倒入足量的冷水,放入两片姜片、一勺猪油、少量白胡椒粉,把鱼头放入砂锅,开大火烧开,用汤勺撇去锅边的浮沫,大火炖煮15分钟左右,直到汤色浓稠呈乳白色。
4.放入粉条烧开后转小火慢炖,把粉条煮软至透明状即可。撒盐还有少量的糖调味,关火后撒上一把青蒜叶。
小怡的秘密
1.煎鱼头的时候不要一直翻动鱼头,一定要等一面煎黄了再翻面,否则鱼头不容易定型。
2.白胡椒粉有去腥起浓的作用,如果在起锅前放,就只能吃到胡椒粉的辛辣味。盐一定要起锅前放,提早放不利于蛋白质的释放。
3.要想鱼头汤又白又浓,一开始可以多加点水,更好不要中途再加水。如果中途要加水,也要加开水。鱼头汤里还可以搭配豆腐或菌菇,具体可以根据个人喜好来。
第四道 肚包鸡汤
食材:猪肚、 *** 鸡
调料:姜片、葱结、白胡椒粒、花椒粒、白灵菇、淮山 *** 、枸杞
做法:
1.大约2斤左右重的猪肚买回家,放在水龙头下,正反两面翻面冲洗,用剪刀剪去多余的油脂。再用适量的盐、白醋、淀粉或面粉反复 *** ,最后用清水把粘液冲洗干净即可。
2. *** 鸡可以让卖家帮忙处理干净,回家后用清水冲洗干净,建议可以买处理后2斤左右重的 *** 鸡。
3.把姜片、葱结、白胡椒粒和花椒粒塞入 *** 鸡的肚子里,再把整只 *** 鸡塞入猪肚里,如果开口面过大,可以用针线或 *** 把猪肚缝补一下。
4.锅里烧水,肚包鸡冷水入锅,大火烧开后捞出,用热水洗去血水和浮沫。
5.再烧一锅水并加足水量,水开后把肚包鸡放入锅里,大火烧开后,转中火滚30分钟左右,改小火慢炖2-3小时左右。
6.开盖放入洗净后的白灵菇和洗切后的淮山 *** ,烧开后改小火慢炖30分钟即可。
小怡的秘密
1.具体炖煮时间得看 *** 鸡的年份,年份越长,炖煮的时间也就越长。
2.小火慢煲以前的滚煮很重要,是使汤色醇白的关键。
3.如果不需要美观,可以在结束前,把肚包鸡拆开切块,再放入锅里回煮10来分钟。
第五道 莲藕排骨汤
食材:莲藕、排骨
调料:生姜片、盐
做法:
1.生姜洗净,去皮切片。排骨更好选用肋排,洗净后和生姜皮一起入冷水锅焯水,煮开后继续煮一两分钟后关火,把排骨洗净沥干,水和姜皮倒掉。
2.把莲藕洗净去皮,切成滚刀块。
3.把排骨、莲藕和生姜片一起放入高压锅里,一次加入足量的水,选择煲汤模式,差不多一小时左右结束。
4.再把所有的食材和汤一起倒入砂锅里,小火慢煨半小时到一小时即可,加少许盐就能喝了。
小怡的秘密:
1、莲藕排骨汤小火煨的时间越长越好喝,避免用铁锅炖汤或者用铁刀切藕,否则莲藕会氧化变黑哦。
第六道 泥鳅豆腐汤
食材:泥鳅、豆腐
调料:姜、蒜、小米椒圈、咸猪油块、葱花、盐、糖 | 鸡精、白胡椒粉、料酒、色拉油
做法:
1.取一口砂锅,放入几片咸猪油,加入冷水,倒入洗净的活泥鳅,盖上盖子,中火焖烧。
2.水开大约5分钟左右,泥鳅们不再翻腾跳跃了,把豆腐轻轻掰成大块放入锅里,加入盐、糖、鸡精、料酒、姜末、蒜末、白胡椒粉,大火烧开转小火慢炖。
3.大约1小时左右,加入小米椒圈和色拉油,继续小火慢炖。
4.直至豆腐呈 *** 状,即可撒葱花上桌开喝。
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最近的天气比较寒冷,在这样寒冷的天气里,想必大家都会喜欢吃一些暖意洋洋的食物,这样才能够起到暖胃暖身的效果,所以在这样的天气里,我就要和大家分享一份营养又美味的“鲜美鱼羹汤”。这款汤当中富含营养还有浓稠的汤汁呈现出来的口感也是非常不错的,接下来的内容里就进入这份“鲜美鱼羹汤”的 *** 步骤,感兴趣的朋友们就一起学习 *** 起来吧,在寒冷的天气里用一份鱼羹汤来温暖您的心!
*** 这份“鲜美鱼羹汤”,需要用到的食材分别有:青鱼、鸡蛋、食用盐、香菇、香菜、木耳、虾米、生粉、油条、火腿。把这些食材都分别准备好之后,就需要把鱼先处理好,首先要将鱼清理干净,里里外外都处理好之后,就将它放入锅中,加入适量的水,加入适量的生姜,用大火将其煮沸,煮至用筷子能够轻松把肉搓动的时候,就可以关火了。
然后把姜丝夹出来,保留鱼肉和鱼汤,将鱼汤留在锅内,把鱼肉捞出来,直接用勺子或者是筷子把鱼肉搅碎,同时要记得将鱼刺挑出来,尽量挑得干净一些,这样才避免在喝汤的时候被鱼刺卡到。到这里的时候,鱼肉的部分就处理的差不多了,接着把木耳、香菇、火腿分别切成丁状备用,如果用到的是干香菇,记得要提前把香菇泡发,并且清洗干净。将鸡蛋打散成蛋液,把生粉混合少许的清水勾兑成一份水淀粉备用,把香菜切成段状备用。
接着就可以把鱼肉放回鱼汤当中,用大火煮开,加入木耳、香菇、火腿丁以及适量的虾米,煮开后加入少许的食用盐调味,沿着锅边倒入水淀粉,将汤汁煮得浓稠一些。然后再把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒入,轻轻的把它推成絮状,再加入少许的生抽调味且上色,让这道鱼羹汤的色泽看起来更加 *** 。最后撒上适量的香菜,还可以根据个人的喜好搭配适量的油条,这样口感会更加丰富,这样一份“鲜美鱼羹汤”就 *** 完成了。
*** 好的鱼羹汤一定要趁热喝,吃起来才会更加好,大家在 *** 这份鱼羹汤的过程中,有两个细节是需要大家注意的,之一就是在处理鱼肉的过程中,一定要把鱼刺给充分挑出来,这样鱼肉吃起来才比较安全,不用担心会被鱼刺卡到。如果担心自己处理不好鱼肉的情况下,也可以换成牛肉来 *** ,所达到的口感也是差不多的,并且牛肉也是富含营养价值的食材;第二就是在熬煮汤的过程中,一定要淋入适量的水淀粉,这样才能够让汤汁变得浓稠起来,才能够达到鱼羹汤的效果。如果您也学会了这份“鲜美鱼羹汤”的 *** ,那就不妨尝试着 *** 起来吧,在寒冷的天气里能够喝到这样一份暖意洋洋的浓汤想必会是很不错的事情!
在浙东沿海小镇蒲岐,以加工中国人视为珍馐,而全球人骂不绝口的鱼翅而名声远扬。摄影师来到这个被称为“中国鲨鱼村”的浙东沿海小镇一探究竟。一个不起眼的小镇,却以鲨鱼加工鱼翅而在网上引起反响。靠加工鲨鱼致富的蒲歧村,面对环保呼声也充满困惑。对于摄影师的到来,他们高度警觉:不仅不与摄影聊“鲨鱼”,甚至看到摄影师的相机,更是说“谢绝拍摄”,有点谈“鲨”色变。
暴雨将至,蒲岐鲨鱼村上空乌云翻滚。村内,上百名民工凭着一双巧手,把这种形象凶残的海中猛兽,幻化成珍馐百味。中国 *** 、连同 *** 和 *** ,长踞鱼翅消费家的榜首,鲸吞全球 *** 五的鱼翅,蒲歧镇居功不少。
村民从冻库扛出鲨鱼,这些鲨鱼是从外地运到村里进行深加工的。镇上鼎盛时期,有21家从事鲨鱼加工的企业。8家规模较大,其他均是作坊式。但现在,作坊式加工厂已经关停了一半。采访中,蒲岐人觉着满腹委屈:正规做生意,为何招来如此骂声?他们的心情也很复杂,既担心祖传的营生被毁,却又无可奈何。关上门、闭上嘴是他们唯一能做的……
村民从冻库扛出鲨鱼,准备加工。 英国网友热议:被杀的鲨鱼成了 *** 中国财富的鱼翅汤,中国人将会吃掉任何四条腿的东西…好吧,也许除了桌子。
一名工人切割鲨鱼,屠鲨刀手基本功,要蹲近10个小时,为保肉质新鲜,之一刀至最后一刀间不能停顿。美国野生 *** 组织创始人史帝夫说,鲨鱼数量正在全球范围内锐减,有些鲨鱼种群数量下降的幅度甚至高达百分之九十九。在大西洋西北部,锤头鲨的数量自一九八六年以来减少了大约百分之八十九,长尾鲨减少了百分之八十,大白鲨减少了百分之七十九……
对于蒲岐鲨鱼加工业来说,更好的日子和最坏的日子似乎同时来到。2004年,乐清市获得了由中国地区开发促进会颁发的“中国鲨鱼加工基地”称号,蒲岐镇是乐清鲨鱼加工的唯一产区。随后,全国各地客商慕名前来采购。国内的鲨鱼市场需求也在日益增大。当地渔商说,“以前要靠 *** 打开局面。现在不用了。”而与此同时,鲨鱼的数量则在日渐减少。你呼吸的每一秒,就有3条鲨鱼毙命,而每年全球有7300万鲨鱼惨遭猎杀。
女工正在清洗鱼鳍,蒲岐镇以前的鲨鱼加工,更多的只是肢解鲨鱼,然后将它们卖给饭店。如今,有的加工企业已能从鲨鱼头骨中,提取鱼脑,研制保健品。另一些微妙的变化也在发生。蒲岐镇多数渔商不愿意自己子女再从事和鲨鱼相关的行业。
图为工人正在清洗鲨鱼舌头。蒲岐镇多数渔商不愿意自己子女再从事和鲨鱼相关的行业。
一只苍蝇停留在即将加工的鱼翅上。
图为工人正在 *** 鱼翅。工人们将鱼鳍收集后,会进行清洁、消毒、漂白、日晒等多个工序,最后生产出富豪食客追捧的鱼翅。在中国鱼翅汤是一道美食,而鱼翅是世界上最贵重的鱼产品之一。它们是鱼翅汤的主料,每碗鱼翅汤的 *** 高达68英镑。在中国鱼翅汤是财富,好客和地位的象征,通常出现在特殊场合,比如婚礼和宴会上。
工人把用盐腌好的鲨鱼肉放在晾晒场,晒干后的鲨鱼肉转售供煲汤。
在蒲歧村的一座简易工棚里,20多名妇女正在分割鲨鱼头部的软骨。旁边的浸泡池里,泡着鲨鱼的骨头,在高温炙烤下,鱼腥味呛人。一名村妇低声告诉记者,这里只是加工鲨鱼鱼唇、鱼骨、鱼肉、鱼肚、鱼头等的小作坊,卫生条件差、 *** 低,而真正的鲨鱼加工基地,以加工值钱的鱼鳍为主,那里的卫生条件好,工人待遇高。
简易工棚内,工人把鲨鱼骨切成细件,加工后可 *** 用以煮汤。
乐清的村民都跑去加工鲨鱼,渔民的捕鱼船因行业式微而慢慢淡出自己的本行。
图为工人正在 *** 鱼翅。物以稀为贵,加上食客们对“鲍参翅肚”营养价值的迷信,鱼翅从来就不便宜。普通货色的售价在每公斤4000元人民币左右,若光顾高档酒家,很可能得花上近万元,才品尝到相同质量的贵价鱼翅。一晃7年过去,蒲岐镇仍在加工鲨鱼,不过数量远远低于从前,不知这一现象是人类的进步,还是鲨鱼数量在锐减。长此以往,人类终会将自己赶出地球。
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最近的天气比较寒冷,在这样寒冷的天气里,想必大家都会喜欢吃一些暖意洋洋的食物,这样才能够起到暖胃暖身的效果,所以在这样的天气里,我就要和大家分享一份营养又美味的“鲜美鱼羹汤”。这款汤当中富含营养还有浓稠的汤汁呈现出来的口感也是非常不错的,接下来的内容里就进入这份“鲜美鱼羹汤”的 *** 步骤,感兴趣的朋友们就一起学习 *** 起来吧,在寒冷的天气里用一份鱼羹汤来温暖您的心!
*** 这份“鲜美鱼羹汤”,需要用到的食材分别有:青鱼、鸡蛋、食用盐、香菇、香菜、木耳、虾米、生粉、油条、火腿。把这些食材都分别准备好之后,就需要把鱼先处理好,首先要将鱼清理干净,里里外外都处理好之后,就将它放入锅中,加入适量的水,加入适量的生姜,用大火将其煮沸,煮至用筷子能够轻松把肉搓动的时候,就可以关火了。
然后把姜丝夹出来,保留鱼肉和鱼汤,将鱼汤留在锅内,把鱼肉捞出来,直接用勺子或者是筷子把鱼肉搅碎,同时要记得将鱼刺挑出来,尽量挑得干净一些,这样才避免在喝汤的时候被鱼刺卡到。到这里的时候,鱼肉的部分就处理的差不多了,接着把木耳、香菇、火腿分别切成丁状备用,如果用到的是干香菇,记得要提前把香菇泡发,并且清洗干净。将鸡蛋打散成蛋液,把生粉混合少许的清水勾兑成一份水淀粉备用,把香菜切成段状备用。
接着就可以把鱼肉放回鱼汤当中,用大火煮开,加入木耳、香菇、火腿丁以及适量的虾米,煮开后加入少许的食用盐调味,沿着锅边倒入水淀粉,将汤汁煮得浓稠一些。然后再把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒入,轻轻的把它推成絮状,再加入少许的生抽调味且上色,让这道鱼羹汤的色泽看起来更加 *** 。最后撒上适量的香菜,还可以根据个人的喜好搭配适量的油条,这样口感会更加丰富,这样一份“鲜美鱼羹汤”就 *** 完成了。
*** 好的鱼羹汤一定要趁热喝,吃起来才会更加好,大家在 *** 这份鱼羹汤的过程中,有两个细节是需要大家注意的,之一就是在处理鱼肉的过程中,一定要把鱼刺给充分挑出来,这样鱼肉吃起来才比较安全,不用担心会被鱼刺卡到。如果担心自己处理不好鱼肉的情况下,也可以换成牛肉来 *** ,所达到的口感也是差不多的,并且牛肉也是富含营养价值的食材;第二就是在熬煮汤的过程中,一定要淋入适量的水淀粉,这样才能够让汤汁变得浓稠起来,才能够达到鱼羹汤的效果。如果您也学会了这份“鲜美鱼羹汤”的 *** ,那就不妨尝试着 *** 起来吧,在寒冷的天气里能够喝到这样一份暖意洋洋的浓汤想必会是很不错的事情!