食在广州，厨出凤城。此处凤城，说的就是新晋网红城市——顺德。
顺德，确切地说是“顺德区”，归属广东省佛山市，距广州市更近。从《舌尖》开始，聊粤菜几乎就绕不开顺德。更近几年，《寻味顺德》、《风味人间》等纪录片火热，加上一众自媒体众星捧月，更将顺德推向了“吃喝一线城市”。
顺德“一鱼四吃”
被奉为“顺德美食明珠”的鱼生
顺德美食有姜汁撞奶（赞）、大头华烧鹅（大坑）、早茶（赞）、蒸猪（不如烤猪）等，而被誉为“不吃就不算来过顺德”的菜（这话当地出租车司机跟我说了不下三次），竟然属“顺德鱼生”。
为什么要用“竟然”？先卖个关子，后面细说。
在顺德，鱼生，大多指“一鱼四吃”。鱼腹生吃、鱼肉滑粥、鱼皮凉拌、鱼骨油炸。
鱼生师傅现场片鱼
在哪里吃鱼生？
顺德随便一家餐馆，基本都有“一鱼四吃”，其中要属于顺德大良北部的“肥光鱼生”最为著名。我的此次顺德之行赶在了十一，“肥光”早已提前三四天被预定满，好在周边有许多家鱼生店，据说口味都相差无几，于是选择了排队人数最多的另一家（在这里就不写餐馆名啦）。这里有一份“鱼生店 *** 区”地图，供你参考：
红框部分是顺德“鱼生店 *** 区”
一鱼四吃，口味终极揭秘
我们这次吃的鱼生店设置了一面大玻璃窗，展示鱼的新鲜，也是“现场直播”的广告招牌。新鲜宰杀的草鱼（强调三次：草鱼、草鱼、草鱼）被手法熟稔的师傅片下无刺鱼腹，再切成小片。手法嘛……《寻味顺德》倒是描写得天花乱坠，我就不重复了。只能说草鱼鱼腹我也能片下来……
新鲜鱼腹
从落地窗前收起目光，咱们入座了。
一鱼四吃，打头阵的是凉拌鱼皮（+15元加工费才能吃到哦）。彩椒丝、生抽、香醋凉拌，草鱼鱼皮还是比较爽脆的，口味的话，我这个北方人还是更喜欢川味加了辣椒油的版本。
凉拌鱼皮
开胃鱼皮过后，主角鱼生姗姗登场。一条鱼大约可片下来2份鱼肉，放在覆了保鲜膜的餐盘上。
主角：鱼生
随鱼肉一起登场的，还有一盘丰富的配料，除了蒜片、葱花等，还有陈皮等颇具广东风味的调味品。
配料盘
单吃鱼生的话，还是觉得有一些腥，闻起来让我想起了鱼塘特有的“水腥味”。口感上来说，是一种缺乏油脂香味的疲软，让人忍不住怀念厚切三文鱼腹的肥美……
食客根据自己的口味，将鱼生、调料、芝麻、熟油等调味料搅拌，便是这顿饭的主角了。好吃与否完全靠自己的调味。我个人尝试了几种调味，发现“鱼生+洋葱+芝麻+酱油”的组合算是比较好的，至少是我曾经没吃到过的口感和味道……
食客自行调味
我们一行五人，叫了一条草鱼，最后算是“艰难地”消化掉了。
洋葱+酱油+鱼生+芝麻
最后上桌的是鱼肉滑粥和椒盐鱼骨。吃过生冷的鱼生，我还是迫不及待来一碗热腾腾的鱼粥。味道显然是不如潮汕鱼肉粥的。
热腾腾的鱼粥暖暖胃很舒服
椒盐鱼骨算是这一顿最合我这个北方人胃口的菜了，总算见点油星更是久旱逢甘霖。
椒盐鱼骨是这顿饭我的更爱
吃一次，就足够……
总结一下，鱼生这个东西，吃一次就足够。一来口味确实一般，在我心里姜汁撞奶、早茶、煲仔饭、烧腊都是可以秒杀顺德鱼生的广东美食；另外如诸君所见，我强调了N次它的原料是草鱼——淡水鱼毕竟还是不适合生吃。
吃之前，对顺德的期待让我忍不住怀疑，淡水鱼生也能呈现出无上美味；吃之后的事实却是，即便美食天堂如顺德，也难以料理出好吃的淡水鱼生。
最后给出综合建议：对于好奇的小伙伴，对顺德鱼生仍抱有期待的话，亲自去尝一尝吧，一次就够你会死心的；对于不好奇的小伙伴，真的没必要去吃啦，顺德还有更多好吃的等你发现。
顺德吃喝指南
彩蛋时间！跟大家讲一个我这次出行踩的雷吧：因为顺德原来是“市”，后来被划入佛山成为“区”，所以我曾天真以为顺德不大，导致订的宾馆距离顺德美食核心区“大良（镇）”30公里左右。
大家去寻味顺德的时候，一定要订“大良”的宾馆哦！
美食方面，双皮奶、早茶（顺峰山庄或者龙的大酒楼是首选）、红星煲仔饭、烤猪（不是蒸猪哦，烤猪更好吃）配得上“好吃”二字。大头华烧鹅真的又咸又油，不建议去。接下来的文章再详细讲吧。
求点赞~
顺德作为九大“世界美食之都”之一，被誉为广府粤菜的发源地。寻味顺德，少不了到容桂“品味”一番。2023年4月，容桂餐饮行业协会发布“961美食文化项目”，即顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂特色著名美食，顺德鱼生节是容桂六大美食节之一，也是继端午龙舟文化节（龙舟饭）后，“容桂961美食文化项目”的第二个节庆主题美食活动。
日前，“顺德鱼生·容桂品味”2023之一届红荔红米酒顺德鱼生节（容桂站）正式启动，活动现场颁发了首批“顺德鱼生标准示范店”和顺德鱼生 *** 师证，并推出《容桂鱼生地图》，为游客提供具有公信力和品质保障的餐饮体验，保证来自各地的食客放心吃、大胆吃。
美食+美酒，打造出圈新CP
活动现场，红米酒与顺德鱼生的搭配随处可见，十分抢眼。在顺德，吃鱼生搭配红米酒已成既定搭配。顺德鱼生讲究鲜甜美味，十分考究酒品的配搭，酒的浓度不宜过高，否则会影响鱼生的口感。而源自古法制曲、纯粮酿造的红荔红米酒，恰能帮助味蕾以更好的状态去接受鱼生的鲜爽嫩滑。
“鱼生甘香，带有脂肪的鲜甜味。红米酒淡雅，搭配起来不会盖过鱼生的味道。”顺德红米酒第五代非遗传承人、广东酿酒 *** 萧永坚介绍，一口鱼生，一口红米酒，能净化口腔，纾解油腻感，从而激活味蕾，更好地品尝到鱼生的原汁原味，达到“酒不夺菜味，菜不改酒味”的境界。
作为本次活动的冠名赞助商，顺德酒厂专门打造了一款顺德鱼生专用酒——凤城老酒。与其他酒品相较，凤城老酒对储存环境提出更高的要求， *** 过程中要置于10年以上小缸小埕常温储存，并且延长了储存时间，使得酒品口感更加醇厚。
顺德菜淡雅清新，追求滋味本真，以红米、大米等为原料酿制而成的顺德红荔红米酒，米香清雅，绵甜爽净，同时赋予了酒体更高的营养价值。地缘优势让二者相辅相成，活动本身的主旨更是希望以此为契机，助力顺德美食美酒破圈宣传。事实上，这并非顺德红米酒之一次与顺德菜结合，“酒食同辉”已成为顺德酒厂的一块金字招牌。如果说，顺德鱼生是连接古今饮食文化的一道美食，那么，顺德红荔红米酒更是百年非遗技艺的经典传承。无论是亲朋小聚，还是盛大宴会，顺德人餐桌一定会有一瓶红荔红米酒。红荔红米酒对于顺德人来说，早已不是一瓶普通的米酒，更多的是一种值得信赖的情怀。
2023年之一届红荔顺德鱼生节官方指定用酒——红荔凤城老酒、尚品红荔红米酒、三星金装红荔红米酒
传统美酒的地缘发展优势
早在清朝和 *** 时期，德丰酒庄和裕兴隆等顺德酒庄以生产“顺德红米酒”闻名遐迩。20世纪50年代，裕兴隆、球记、任福祥等20多个顺德酒庄经过公私合营后，并入当时的国营顺德县酒厂，也就是现在顺德酒厂的前身，相应的酿酒技艺及配方被顺德酒厂继承下来。
而在材料选择上，顺德红米酒更是有着得天独特的产区优势，所生产的顺德红米酒选用的大米源于红荔专属原粮产区罗定，天然泉水灌溉，米香突出，富含多种有益元素，酿酒的水源则来自三江汇聚处。此处自古是鱼米之乡，为酿出更好的酒品提供了得天独厚的自然条件。
酿制过程中，顺德酒厂依照古法采用天然菌种培育酒曲，再结合现代生物科技和大数据分析，改良配方，形成了红荔红米酒的独特风味。顺德酒厂在行业内首创的“两级发酵”工艺，应用于酿造当中，令发酵更均衡、更高效，有效提升红米酒的口感及风味。从每一粒米的种植到每一滴酒的酿造，“红荔红米酒”全程历经300多道工序、1000多个日夜陶缸陈藏，每一瓶红荔红米酒，不只是水米交融的精心酿造，更是极致匠心的百年传承。
凭借积淀的深厚岭南酿造技艺和文化，顺德酒厂输出了高品质的产品，赢得了市场的认可和消费者的信赖。
稳扎稳打，一步一个脚印做大做强，未来，顺德酒厂将推动实现“百年红荔、品牌红荔”的“双品”战略，打响中华老字号、广东名酒的品牌。深耕全国市场，携手顺德历史文化与美食文化融入酒里，拓宽消费群体圈层，让美酒香飘 *** 。
中国酒业 *** 李娜 王莹
在顺德必吃的鱼生吃法，能完全 *** 你的认知在顺德必吃的鱼生，特意提前预约了肥光鱼生，下午四点多就到店门口的社区小街里等，老板正正5点以后才开的门。
进店后都会点一份一鱼四吃，鱼肉做生鱼片、鱼尾煮粥、鱼皮凉拌、鱼骨做椒盐油炸，两个人的话份量已经够够的了。里面鱼生的吃法完全 *** 了我的认知，生鱼片里加了15种料
想加什么都可以自己掌控，不够了还能免费添。加完所有的料最后加花生油，花生油的味道很浓郁很香，几乎能盖掉所有的味道。鱼片很爽口带着一点点脆度和韧 *** ，可惜有的鱼片里还有刺，这个比较麻烦。
鱼皮的口感也和一般的那种泡椒鱼皮完全不一样，很真实刚焯过的感觉
炒米粉根本吃不完，加上味道特别淡，只吃了几口，浪费了浪费了<允悲>
ps：这边的商家都是一样不到点不开门迎客，也不知道是听不懂还是反射弧长，这边的服务员阿姨总是一副你用普通话问完要等很久才回应你
【肥光鱼生，连源二路五街3号】这附近特别不好停车
#大湾区寻宝##如何用一句话证明你玩过吃鸡#?#顺德鱼生#?
顺德鱼生是广东顺德地区的一道传统菜肴，以生鱼片为主要原料，搭配各种蔬菜及调味品 *** 而成。除了 *** 方式和口味的多样 *** ，顺德鱼生还有许多冷知识。以下是顺德鱼生的五个冷知识，希望能够为读者们带来一些新的视角和理解。
1、顺德鱼生起源于南宋
据史料记载，顺德鱼生最早出现于南宋时期，当时有一位名叫陆佑的官员，因为喜欢吃鱼生而将其介绍给了宫廷大臣。这种做法最终传到了民间，并在顺德地区得到了广泛的流传和发展。
2、鱼生的 *** 需要精细的刀工
*** 鱼生需要将新鲜的鱼肉切成极薄的薄片，因此需要非常精细的刀工技巧。除此之外，鱼生的色、香、味也需要细心调配，才能让鱼生的口感更加出色。
3、鱼生可以增进人际关系
顺德鱼生在顺德地区具有非常重要的社交意义。人们会在各种场合使用鱼生作为宴席的进场菜，而鱼生的 *** 也往往是由主人亲自进行，这样可以让主人展现自己的厨艺和谦虚态度，增进宾客之间的情谊。
4、不同食材会影响鱼生的口感
除了新鲜的鱼肉之外，顺德鱼生的配料也非常丰富，包括花生、蒜苗、香菜等等。不同的配料搭配会影响鱼生的口感，有些配料会让鱼生更加香甜，有些则会增加鱼生的爽口感。
5、鱼生要吃得放心
为了保证鱼生的品质，消费者在购买鱼生时要选择正规的商家，注意产品的包装和保质期。同时，鱼生的 *** 和食用也要遵照卫生标准，保证食用的健康安全。
烈日当头
这温度出门一分钟
全身都大汗淋漓
这个时候广东人是怎么做的呢？
没错！夏天不能没有鱼生！
之前15分钟还能动的活鱼刺身
实在是惊艳了整个夏天
今年一入夏
立马心心念念都要过来吃
聚家渔村主营海鲜和粤菜
一直以"实实在在的品质
不为面子多花钱"的理念
出品真正的平靓正！
听闻还有新品出！
那更加不能错过啦！
生猛海鲜＆刺身夏天新感觉
主打海鲜的餐厅当然要来看看他的海鲜池了，超多种类的海鲜在一个个养殖水箱中，就像一个小型的水族馆！
讲到海鲜的做法，在聚家渔村可以吃到各种手法的海鲜佳肴，但是炎炎夏日，顺德人怎么能不吃鱼生？
年年捞起—128元一份
广东人吃鱼生除了喜欢食材本味的鲜甜，也讲究一个好意头，正所谓捞起，捞起，风生水起。每片鱼生都切得像白玉一样晶莹剔透，鲜美过人~
鲩鱼生
各种配料混合在一起，丝毫不掩盖鱼本身的鲜甜。如果不要三文鱼的话，斋鲩鱼生是18元/斤（平日），节假日88元一份！超便宜哦！
笋壳鱼刺身—98/条（约2斤）
笋壳鱼有较高的食用价值和保健价值，高蛋白，低脂肪还含有多种氨基酸。冰冰凉凉的，夏天吃刺身真的好舒畅!
笋壳鱼生
笋壳鱼刺身看上去白净透亮，比鲩鱼刺身更加清透，夹一些放入碗里，拌上盐、油等配料吃下，会发现笋壳鱼肉质鲜嫩而不乏细嫩的口感，并透着笋壳鱼特有的香味。
吃完鱼生的鱼骨可以选择煎焗或者豉汁蒸的做法，酱汁配制极致，鱼的肉质鲜美。入口鲜香惹人，吃完鱼生再吃这份鱼骨，心满意足了~
聚家盛夏上新美食
聚家渔村除了主打海鲜，各种粤菜也是做得十分地道美味，根据时令的不同，还会不断上新各种菜肴，一年四季都能大饱口福！
八宝冬瓜盅—68/个
冬瓜盅是一道广东名菜，集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒更佳
冬瓜不含脂肪，含钠量低，不但可以减肥，对浮肿也大有益处，还有清肺化痰、去毒排脓之功。经常吃，令人悦泽好颜色，久服轻身抗衰老。喝上一盅，这个夏天就不再燥热啦！
酸辣羊肚—78/份
喜欢吃辣的，重口一点点的小伙伴们，不要慌，别看聚家渔村是做粤菜的，但它同样爱钻研，出品一样让 *** 罢不能哦！
被红油覆盖的羊肚，色泽让人垂涎欲滴，滋滋滋地散发着 *** 的香味，锅底黄瓜，番茄等配菜稍煮一下十分入味，它们的清香酸甜也渗入到羊肚之中...
羊肚吃下去没有一点腥膻味，也不会嚼不动，非常嫩爽，可能配菜吸收了红汤中的油脂，吃起来也不会觉得油腻，如果怕上火，来一盅冬瓜盅就完美了！
聚家焗石头鳝（花椒/豉汁）—时价
聚家渔村的石春料理可以说堪比日本怀石料理，用锡纸包裹，使受热变得容易均匀，且相对直接放在石春上更加卫生讲究！
①把白鳝放入滚烫的石春上
② 淋入少许料酒
③ 静待几分钟，开锅！
④ 可以吃啦！
腌制好的鳝段，仅仅只是片刻，就可以吃了！无明火煮食，最原生态的吃法，更能激发其中的美味，吃起来比蒸都还要嫩上几分，还神奇的具有一丝烟火气！
以往石锅鳝只有豉汁味，但现在热爱创新尝试的聚家渔村又捣鼓出了一个味道——花椒味。
花椒和泡椒混合，带来少许的麻，辣，香，甜，多种口感的重叠更能 *** 味觉的分泌。同行小伙伴真是一路赞不绝口！
传统的豉汁味当然也不差，熟悉的咸香可以突出鳝段的鲜甜。
鳝对 *** 还十分有益，含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，有降低血糖和调节血糖的特点。
秘制焗三鲜—88/份
将水库大鱼头，鲜鱿鱼，虾，同样是采用无明火方式焗，配以秘制的调味，刚开锅就闻到难以抵挡的鲜气！
高温石春焗熟的肉质超级细嫩鲜美，不会因水分过多导致过软，也不会有炒菜的火气，还得以保留食材本身的精华不会外散。三鲜叠加，鲜味却不止乘以3倍，味道极度浓郁，一次享受3份美味！
蒸汽盐水鸡—88/只
广东人有句话叫无鸡不成宴，如果吃怕了煎炸炒的热气，或者想吃点原汁原味的做法就可以来试试这个！
蒸汽盐水鸡吸取白切鸡之长，而避其之短，用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法。
闻起来除了一股热气，还有一种鸡肉的鲜香气直冲肺腑。吃一口，油而不腻，芳香满口。皮爽肉滑，原汁原味，最特别的是，有一种特别的骨香味美。加入了虫草花和枸杞，更健康，更养生！
全场早茶茶点统统8.8元
千万千万不要忘记，这里还是个喝茶的绝佳地点！
自助式拿取更加自在，即拿即吃，不用等！随时都可以吃到新鲜热辣的茶点，免去超多麻烦的步骤！种类也非常齐全丰富..
全部茶点，没看错，平日统一价8.8元！（节假日10.8元）太划算了吧，没有等级区分，吃凤爪排骨等至少比市价便宜一半！
虽然缺货时会有厨房小哥补上，但是太太太划算拉，火爆到看上就要眼明手快地拿起来，售罄的话就吃不上咯！
店铺环境
聚家渔村位于延年食街，停车位十分方便充足，过来吃饭完全不需要担心停车问题！
渔村的包间不但采光好，环境简约大气，还可以容纳多人聚餐。
16个人的大包间只是标配，这里更大的桌子还可以坐足足20个人！请人吃饭足够有面子！
聚家渔村的龙凤厅宽敞气派，更有20平方LED显示屏， 可以设宴56席，可容纳800多人同时用餐。无论是婚宴、满月宴、寿宴，这里都能满足你的需求~
宽敞大气宴会厅
20方LED显示屏
平日过来喝茶，吃饭的人都是爆棚的，街坊都说好的，那就肯定不会差！
店铺信息
【 *** 】
顺德大良延年南路38号
【 *** 】
0
【营业时间】
07:30-14:00；17:00-21:00
顺德鱼生的热度从来不会让人失望
很多专门来顺德吃鱼生的人都会找
大X点评排名靠前的网红鱼生店
发挥大家“热爱排队”的精神
······
其实顺德本地人还私藏着很多
看着不起眼的 *** 菜馆
吃的却是地道老字号顺德鱼生！
下面就跟随这首 *** 老歌
让小编陪你一起来探店
/01/
一鱼三吃，够候！
吃鱼生好像会上瘾
这顿还没吃完就已经计划着
下一次的鱼生宴
鱼生
老饕们都知做顺德鱼生，鱼身靓、刀工正是重中之重。
生猛的海鲩前一秒还在池里瘦身，下一秒就成了师傅的刀下薄纱般的鱼片。
手起刀落后的每片鱼生纹理清晰通透，光看着就已经能想象到它鲜嫩柔韧的口感。
简单的油盐足以吊出鱼生的鲜美，但小编总是偏爱加上满满的配料，感受吃鱼生不同层次的畅快，细细咀嚼，满口溢香~
值得一提的是这里还会片出一盘鱼腩和鱼皮，鱼腩片更厚身但同样丝丝透亮；鱼皮弹 *** 十足，一点也不会有鱼腥味。
泛着粉蓝色人鱼偏光的鱼腩简直美到不忍下口，蘸上芥末酱油是跟日料刺身完全不同的鲜甜。
椒盐鱼骨
椒盐鱼骨还带着刚出炉的油香味，一大盘分量足，块块都好厚肉
表面炸得非常酥脆，贴着鱼骨的鱼肉软嫩细腻，香到连骨都要吮多几下。
鲜鱼粥
吃完鱼生和鱼骨，一煲香绵的鱼粥就是这条鱼更好的归宿。
粥底绵密，每一粒米都带着鱼肉的鲜，夏天喝点清淡的粥，解腻又养胃。
/02/
“吃鸡”的满分仪式感
“捞起捞起，捞到风生水起”
同样的捞起，不同的味道
仪式感十足的捞鸡大家千万“米走鸡”
看似简单的捞鸡其实准备过程非常繁琐，选用4-5斤重鲜味更足的鸡乸，调味煮熟后撕成细丝，还要重新拼成整鸡跟各种配料摆盘。
上桌后把萝卜丝、酸姜、洋葱、柠檬叶全部撒到鸡肉上面开捞，越捞香味散发得越浓郁，直到酱料配料完全和鸡肉融合，口水完全忍不住！
捞完的鸡看起来有点像手撕鸡，但因为有各种“丝”的配合，吃起来更加鲜嫩多汁，鸡味十足。
薄而通透的鸡皮“嗦嗦”声，连鸡胸肉也不会“hi sub sub”，带着柠檬叶、酸姜的清新最适合现在阴晴不定的烦躁夏日来上一筛。
/03/
接地气十足
就跟牛人 *** 菜的名字一样，店面同样是简单粗暴的大排档风格，一不小心就会错过。
不需要高端的环境，简单的木桌椅就足以让你全心品尝的地道美食。
店铺信息
牛人 *** 菜
店铺 ***
顺德区大良石洛路6号
?营业时间
11:00-14:00
17:00-21:00
顺德经典美味鱼生，北方很少见，就着大蒜香到 ***朋友想一起聚聚，关于吃什么讨论了半天，最终一致决定吃粤菜。尽管你爱酸他爱辣，但是对于粤菜好像还真没谁不喜欢的，毕竟粤菜不加太多的香料，吃的就是食材本身的味道，不挑人。
叉烧，烧鹅都是必不可少的，这盘烧鹅味道就不错，皮焦脆，肉嫩多汁。盘底配的酸萝卜清脆又解腻，很加分。
避风塘炒虾金黄酥脆，虾壳完全不用个吐，很轻松就能咽下。面包糠混合着蒜香，有人说应该打包带回家夹馒头或者就粥吃，想来味道也不差。
碧绿清爽的生菜，以沙煲的形式呈现，上桌还在滋滋啦啦，加了虾酱，清脆鲜美。
大块软糯香甜的芋头，和腊肠蒸到一起，腊肠的油汁渗透到芋头里，满口生香。
牛仔骨提前腌制入味，连筋带骨吃着有嚼劲，黑胡椒的香气很浓郁，混合着洋葱和芹菜的香甜汁水，好吃。
老虎斑蛋白质含量高，脂肪含量低，俗称美容鱼，女生多吃滋补养颜。老虎斑新鲜细嫩，鱼皮厚，鱼头鱼腩丰满，滋味鲜美。
点心也得来两份，金钱肚，蒸排骨，凤爪这些也都是必点的。蒸凤爪据说是广东各大酒楼里的销量冠军，凤爪软烂脱骨，桌桌必点。
晶莹剔透的虾饺总是让人放不下，皮儿透亮，咬开就见大颗鲜虾仁， *** Q弹。
如果说前面的几道菜都是铺垫的话， *** 在这里。鱼生了解下，北方人估计有点陌生。从鱼的选材到切片都很有讲究，鱼不能重于三斤，不能切出血丝，而且鱼买回来还要饿上几天吐空泥沙，耗尽脂肪。
鱼生一盘128，多宝鱼做成。小料有油炸花生米，姜丝，洋葱丝，葱丝，蒜片，柠檬叶等等，只需加入油和盐即可。鱼生口感Q弹鲜美，没有一丝腥味，洋葱，蒜片的辛辣衬出了鱼片的甜和脆，再加上柠檬叶的酸，花生米的油香让鱼生口感更加丰富，令人回味无穷。
西安卖粤菜的馆子，酒店也不少，想吃顺德鱼生还真的不好找，主要是 *** 过程太繁琐了，能吃到这一口实在是幸运。六个人吃饱喝足买单六百一，人均一百吃得很舒服，粤菜也没有想象中的那么贵。
顺德人，你知道吗？
我们吃鱼的花样已达200多种！
来了顺德，千万不能问顺德人
“你经常吃鱼，会腻吗？”
顺德人爱吃鱼是出了名的
即使一条普通的鱼，也能做出多道菜
我们称之为“一鱼几味”
来到顺德不吃鱼，等于没来顺德
下面小编整理了一些鱼的吃法
来证明
没有一条鱼能活着出顺德
01
顺德鱼生
顺德鱼生这种传统的美食，在《寻味顺德》播出街后就备受追捧。就是因为顺德鱼生，蔡澜先生都不止一次表达对顺德美食的喜爱。
小编小时候也不明白大人们为什么那么喜欢吃鱼生，直到我人生中之一次尝到了鱼生，我才领悟到其中的奥妙。
吃鱼生前，在一堆配料里选择自己喜欢的，伴随着鱼生一口吃进嘴里，鱼生冰凉、爽滑、鲜甜的口感令人回味无穷！
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景鸿饭店
*** ：顺德区大良街道石洛路3号（近石洛市场）
营业时间：10:00-14:00；16:00-凌晨02:00
肥光鱼生
*** ：顺德区大良连源二路五街3号
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
禾盛农庄
*** ：顺德区伦教三洲旧市良路锯木场附近(三洲工业区对面)
营业时间：11:30-14:00；16:30-21:00
02
*** 鱼
顺德人吃鱼最怕就是过火，刚熟就好。而 *** 鱼就很好的把握了这个度，几分钟的时间就能让鱼肉蒸熟，既鲜美又嫩滑。
*** 蒸的好处是，既能够吃到鱼肉的原汁原味，又能保持温度，这样鱼肉就不会因为放凉而变腥了。
我最喜欢吃 *** 无骨鲫鱼，味道非常的鲜甜，鱼肉鲜滑香嫩。配上简单的姜葱酱油碟，就很好吃了。
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凯盈阁 *** 菜
*** ：顺德区大良绿茵花园57座1/2号铺
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
阿多 *** 菜
*** ：顺德区勒流高上街龙眼村南巷3号
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
友口福
*** ：顺德区大良福德路近良幼儿园斜对面
营业时间：11:30-14:00；17:30-21:00
03
鱼片清水打边炉
顺德人最擅长用鱼打边炉，小编家里打边炉从来不用什么麻辣底料，就只用清水，还有鱼片是必备的。
涮鱼片时不能浸太熟，不然口感有点柴欠缺鲜嫩，还会烂在锅里。我每次涮鱼片时间久了，我爸就会大喊“熟到烂了”！
顺德人用鱼边炉，有很多种吃法，而这种清水打边炉的吃法，被视为广东人打边炉的正宗吃法，几乎去一些地道的大排档都能吃到。
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松记餐厅
*** ：顺德区容桂合祥路3号
营业时间：11:30-14:00；17:30-21:00
奥巴顺饭店
*** ：顺德区勒流光大创世纪新川美食街119号
营业时间：09:00-14:00；17:00-21:00
04
拆鱼羹
顺德拆鱼羹是顺德的传统菜，据说已经流传了近百年，而最关键的就是要选用鲩鱼，以鱼汤为汤底，辅以其它食材。
萝卜丝、瓜丝、腐竹丝等十余种用料一起烹制，熬制出来的拆鱼羹， 鲜香扑鼻，鱼香四溢。
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五树松 *** 菜
*** ：顺德区大良德胜中路南万科天傲湾7号楼104号
营业时间：10:00-14:00；17:00-21:00
大板桥农庄
*** ：顺德区均安镇南浦五一路30号
营业时间：11:00-14:30；17:00-21:00
耕苑 *** 菜
*** ：顺德区杏坛逢简村高第社1号
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
05
顺德鱼饼
顺德均安鱼饼"始于清代光绪年间"，这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获"中华名小吃"的称号。
刚出炉的鱼饼，两面微焦金黄，看起来就特别 *** 。一口咬下去弹 *** 十足，口感相当有嚼劲。
-推荐门店-
霞姐鱼饼
*** ：顺德区均安建安路147号
营业时间：07:00-19:00
文恩记
*** ：顺德区杏坛逢简后边街2号
营业时间：09:00-20:00
均安权少鱼饼
*** ：顺德杏坛逢简村委会逢简直街30号
营业时间：09:30-18:00
06
千层鱼
这个千层鱼被端出来的时候着实是被惊艳了一把，两排艺术品一样的鱼肉倒立挂在订制的容器上，再用剪刀一块块当场剪下，仪式感爆棚！
鱼肉肉眼可见的厚实，条纹清晰，肉质紧致细腻，落入粥底锅中，30秒即可捞起，这样就可以以更大限度保留鱼肉的嫩滑。
滚过粥底的鱼肉，吃起来都散发着米香味，经过了米浆的浸泡，鱼肉会更加鲜嫩不易老身，更能激发它的鲜。
-推荐门店-
近良农庄
*** ：顺德区大良近良富德路7-9号
营业时间：10:30-14:30；16:30-21:30
07
鱼皮
在顺德，吃鱼皮至少有数百年历史，鱼皮的爽滑口感成为本地人颇受欢迎的小吃。
鱼皮在顺德鱼生中是必不可少的一部分，一般会拿来单独吃，因为喜爱它爽滑的口感，很多人都将它作为一种小吃来看待。
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鱼皮祥
*** ：顺德区容桂桂洲大道中4号首层之三
营业时间：18:00-凌晨02:00
冠华老字号粥铺
*** ：顺德区大良果栏路1号
08
栋企鱼
超级会吃鱼的顺德人，连吃鱼的姿势也千变万化，这条“站起来”的鱼，吃的时候要把皮掰开哦。
轻轻就能夹起鲜嫩的鱼肉，蘸上调好的酱料，或简单的芥末酱油就已经很好吃。当然更好是趁热吃，不然再好的鱼也会变腥的。
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东部水乡
*** ：顺德区容桂街道容里建丰路13号
营业时间：11:30-14:00；17:00-21:00
根哥美食
*** ：顺德区容桂容里新发路新豪楼2座16号铺
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
顺德人成日都有讲
“得就得，唔得就翻顺德”
对我们来说
“一出顺德，就无啖好食”！
我们顺德人以食物为遗传密码，
让我们区别于世界上任何一个地方！
如果你也有心目中的好店
不妨底部留言推荐给我们
下期见！
全国首创！“顺德鱼生”有了标准2019年12月25日上午，《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布会在佛山皇冠假日酒店举办，具有“中华美食活化石”的美称的“顺德鱼生”从此有了 *** 标准，标志着“顺德鱼生”这个传统美食菜式告别了“高风险”， 踏入了以高标准引领高质量发展的良 *** 轨道。
“以前我们顺德厨师做鱼生，都是根据师傅教的做，没有统一的标准，导致不少食客喜欢吃鱼生又担心有寄生虫。”从事餐饮行业多年的味可道总经理何剑生说，具有“中华美食活化石”的美称的“顺德鱼生”是经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号，但“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工 *** ，关键环节风险点多，稍有不慎，极易发生寄生虫感染和致病菌污染，引起相应的食源 *** 疾病，它既是传统美食，又属于高风险食品。
如何在传承和保护顺德特色美食文化的前提下，保障“顺德鱼生”食用安全，成为顺德区食品安全管理的一道难题。为着力 *** 监管难题，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，今年以来，佛山市顺德区市场监管局构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，组织制定“顺德鱼生”全产业链标准，保障经典粤菜食用安全，推动顺德鱼生全产业链高质量发展。“顺德鱼生”标准发布，标志着“顺德鱼生”这个传统美食菜式告别了“高风险”， 踏入了以高标准引领高质量发展的良 *** 轨道。
据介绍，《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》更大特点是全链条覆盖，实施从塘头到餐桌管控。目前，全国均没有针对生食淡水鱼生养殖、物流及加工 *** 作环节的标准规范，无法具体控制产业质量。
“顺德鱼生”
全产业链管控技术规范团体标准的建立，
不但实现了全产业链的过程管控，
同时实现了鱼生用草鱼、物流单元、位置的
信息化可全程可追溯，
是顺德人“敢为人先”，
率先打造“顺德鱼生”产业高质量发展的
一项创新 *** 举措。
该标准是对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工 *** 等环节的食品安全和产品品质管控的一种技术规范，它对顺德鱼生全产业链管控技术规范相关的生产经营单位具有普遍的规范 *** 和约束力，将给顺德鱼生构筑了全链条的食品安全屏障。
顺德区市场监督管理局在推动“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准采取建设中采取“ *** 精心搭台、社会广泛参与”的形式，在标准起草地过程中不但吸收水产养殖企业、鱼生 *** 餐饮单位参与进来，还认真发挥食品行业协会的引领和自律作用，同时借助检验检疫机构、标准研究单位、高等院校、监管技术 *** 机构等第三方技术支撑，共同实施“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准的研究、制定工作。在推动标准建设过程中，顺德区市场监督管理局还加强与农业农村、卫生健康、文化广电旅游体育、疾病预防控制中心等部门的沟通和合作，共同实施对生食类（鱼生）食品安全治理。在多方协力共促 *** “顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准，实现多方共赢、共享成果方面开创了新局面。
知多D
《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》几个关键环节
养殖环节：标准进一步规范养殖场生活区与养殖区分离，首次把质量管控的“暂养净化”要求写入标准中，细化“土塘暂养”、“非土塘净化”、“拉网锻炼”及“水质指标”等技术规程；明确“鱼生鱻”集体商标作为认证合规养殖场的标识。
运输环节：规定活鱼运输需使用充氧水运输；细化了起运前如水温控制 *** 作规程。
加工环节：进一步明确“顺德鱼生”在餐饮环节加工 *** 作过程的具体要求；餐饮企业使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识。
全程可追溯：规定了活鱼从养殖到物流（配送）以及加工 *** 全过程的可追溯，把各环节的电子扫码传递的实时数据作为追溯依据，实现全程电子追溯，满足消费知情权和监督权。
顺德一男子腹痛半 *** 出肝吸虫病 又是生鱼片惹的祸吃鱼生真的要当心染上伤肝的“肝吸虫”。近日，顺德一男子高烧、腹痛伴有黄疸，被送往南方医科大学中西医结合医院进一步检查，结果是感染了肝吸虫，其发病前有吃鱼生的经历。
男子腹痛半年 活检时发现肝吸虫
今年二月，顺德何先生出现腹痛、恶心呕吐、寒颤出汗症状，但因休息后就会缓解，所以并未 *** 治疗。
到7月，何先生腹痛加重，他到当地医院进行护肝治疗。但腹痛症状不仅持续加重，还出现了高热、黄疸等症状；因有梗阻 *** 黄疸，医生为他做了经皮胆囊穿刺引流术，术后症状缓解。
8月23日，何先生来到南方医科大学中西医结合医院脾胃病科（消化内科）进行详细检查和 *** 治疗。
入院时，何先生依然发烧、黄疸、腹痛不止。脾胃病科（消化内科）主任张卫民回忆：“当时考虑患者是‘胆总管结石引发的急 *** 化脓 *** 胆管炎’，了解到这位患者发病前特别喜欢吃‘鱼生’，高度怀疑是寄生虫导致的腹痛、黄疸和胆管结石。”
张卫 *** 任团队为何先生做内镜逆行胰胆管造影，活检并且取出了胆总管结石。“在取石的过程中发现有大量的泥沙样结石，很多疑似寄生虫的虫卵和死亡虫体，其中一个巨大的疑似寄生虫的虫体，我们通过内镜取了出来，宽3毫米，长度超过一厘米，通过病理证实为肝吸虫。”张卫民说。
取出的肝吸虫虫体。
内镜下发现的肝吸虫。
明确了病因之后，张卫 *** 任团队利用鼻胆引流结合抗肝吸虫 *** 物，患者病情很快好转，为表达感激之情，特地为张卫 *** 任团队送来了一面锦旗。
目前何先生恢复良好，已经康复出院。
就酒、蘸料不能杀灭生鱼片中的肝吸虫
张卫民介绍，肝吸虫又名华支 *** 吸虫，是常见寄生虫中的一种，其成虫寄生于人的肝胆管内，是肝胆管癌和肝癌的重要诱因。
生鱼片是很多广东人喜欢的美食，民间流传的“杀虫偏方”究竟能不能杀虫？张卫民强调“民间广为流传的‘杀虫秘籍’基本上都是不靠谱的”，比如，生鱼片只要就酒就可以灭虫？但实际上，将肝吸虫泡在白酒里它依然可以存活很久；蒜汁、芥末、辣子、食醋等蘸料，用鱼生蘸一下也根本无法达到杀灭肝吸虫的效果。
唯一可靠的杀虫 *** 就是将生鱼片煮熟。所以，医生提醒，如果有过进食生鱼、活虾活蟹等，应该尽快就医，可以进行肝吸虫抗体的血清检查和粪检，确诊后口服抗寄生虫 *** 多可治愈。
采写：南都记者李文 通讯员 魏涵博 朱钦文 黄伟
