一、家常香辣鱼

用料：鱼（鲢鱼）、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜

做法：

1.蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花

2.鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以

3.锅中放适量油，爆香姜片，下鱼块

4.一面煎好，翻面，两面煎，生抽适量，老抽一点点就好

5.料酒可以多点，放蒜瓣，晃下锅子就好，让汤汁均匀到鱼块就好，不用翻炒

6.盖上锅盖大火焖煮5分钟，打开锅盖放适量辣酱

7.一点点白糖提味儿

8.晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可

9.撒适量白胡椒粉，撒葱花，撒香菜，即可出锅

二、红烧鱼

用料：海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙

做法：

1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；

2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味

3.放入五花肉翻炒；

4.待五花肉煸至出油变成金 *** ，放入一大勺酱油；

5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；

6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；

7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；

8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；

9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰

三、香辣水煮鱼

用料：草鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、盐2勺半、姜10片、葱白一段、淀粉1勺、香叶2片、 *** 十几粒、桂皮一段、八角2个

做法：

1.草鱼一条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦！

2.草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片，然后将鱼排片下来。

3.为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。

4.右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手，鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。

5.片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。

6.淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。

7.鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。

8.黄豆芽和莴笋各150克。

9.干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！

10.花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。

11.植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒 *** 、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。

12.然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！

13.关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。

14.降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。

15.冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。

16.黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底，将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。

17.煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。

18.煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里，热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。

19.趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上

四、香菇豆腐鲫鱼汤

用料：鲫鱼1条、鲜香菇4朵、豆腐1块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺

做法：

1.鲫鱼杀好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐准备好

2.煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香

3.放入鲫鱼大火煎

4.一面煎好以后翻面继续，煎到两面金黄

5.豆腐切片，香菇两朵切片，两朵打十字花刀

6.鱼煎好以后倒进另外一个深锅里，加足开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火烧

7.大火煮3-4分钟，汤色变白以后放入豆腐

8.再放入香菇同煮5分钟

9.出锅前放入葱花跟枸杞，再焖一分钟即可装盘

五、豉椒清蒸鱼片

用料：白鲢鱼200克、蒸鱼豉油2勺、花生油适量、盐一勺、大葱适量、甜椒适量

做法：

1.鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟

2.姜切丝 葱切丝，大蒜切片

3.干豆豉准备适量

4.摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油

5.上笼蒸7分钟

6.锅里加入2汤匙的油烧热

7.从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可

六、松鼠鳜鱼

用料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

做法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金 *** 捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

七、剁椒带鱼

用料：带鱼500g、蒸鱼豉油1/2茶匙、剁椒酱5茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙

做法：

1.带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；

2.腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；

3.放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；

4.出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可

八、百里香煎鱼

用料：海鱼300克、百里香5克、胡椒粉、生粉、盐

做法：

1.百里香洗干净，剁碎。

2.鱼洗干净，去掉内脏后沥干水分，再用刀轻轻划三下。

3.放进大碗里，加入小许切碎后的百里香、胡椒粉和盐，均匀地抹在鱼身上，腌制2小时。

4.把腌制好的鱼取出，放进装有生粉的碟子里，轻轻抖动一下，使鱼身正反两面都能拍上生粉。

5.热锅下油，油烧至6成热时，放入海鱼。

6.中小火煎至两面金黄。

7.加入剩余的百里香碎。

8.轻轻地晃动一下煎锅，使鱼均匀地沾上百里碎后，加入小许清水，盖上锅盖，焖煮3—5分钟

九、清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼1条、姜10几片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝10克

做法：

1.新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜.

2.鲈鱼清洗干净后去头去尾。

3.鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。

4.鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

5.姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。

6.小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可

十、糖醋鱼块

用料：草鱼肉（约700克）、盐1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙

做法：

1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。

3.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。

4.另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。

5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可

十一、四川麻辣鱼

用料：草鱼一条、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻

做法：

1.把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包，一包就够了，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

2.鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

3.锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可)，然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放)

4.水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！

5.倒进碗里，把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻

6.放点葱段，锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面，完成

十二、双椒鱼头

用料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：

1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

十三、干锅香辣鱼

用料：鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、老抽10毫升、花椒3克、水淀粉适量、郫县豆、蒸鱼豉油20毫升、香菜适量、蒜苗适量、白酒3毫升、白糖5克、瓣酱30克

做法：

1.鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液

2.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出

3.准备好调味料，爆香葱姜辣椒和蒜瓣

4.加入郫县豆瓣酱，把郫县豆瓣酱炒出红油

5.加入适量的清水，加入白酒，加入老抽，加入蒸鱼豉油，加入糖

6.汤汁大火煮上5分钟出香味，把煎过的鱼块放入锅中

7.加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟

8.鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡

9.把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用

十四、豆花鱼

用料：、龙利鱼2－3片、鸡蛋一枚取蛋清、内脂豆腐一盒、香菜一小把、淀粉一勺、干辣椒、大葱、生姜、蒜、豆瓣酱、白胡椒、花椒（红花椒和青花椒各一把）、草果、 *** 、大料、辣椒粉

做法：

1.鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟

2.醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用

3.另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)

4.等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用

5.水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里

6.做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃

十五、番茄鱼

用料：乌鳢(片) *** 克、西红柿1000克、淀粉10克、色拉油20克、食盐2克、姜少许、蒜少许、料酒少许、小葱适量、白糖适量

做法：

1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟

2.将葱姜蒜洗干净，切好备用

3.将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块

4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖

5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水

6.加入姜片，

7.加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后

8. 出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上

9.然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧

十六、孔雀开屏鱼

用料：草鱼500g、红辣椒适量、大蒜适量、葱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、 *** 汁适量、白糖适量、鸡精适量、食用油适量、料酒适量、姜适量、白胡椒粉适量

做法：

1.草鱼一条，去腮去鳞备用。

2.剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。

3.将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。

4.葱、姜、蒜洗净切好备用，红辣椒切圈备用。

5.将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、 *** 汁、白糖调成味汁备用。

6.蒜切片放入盘的底部，将鱼摆在蒜片上面做好造型。

7.将味汁淋在摆好造型的鱼上。

8.将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。

9.放入蒸锅，盖盖蒸十分钟。

10.十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点。

11.另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。

12.将热油浇在鱼身上，端桌即可食用

十七、水煮鱼

用料：草鱼700克、鸡蛋清半个、青蒜4根、芹菜2根、油麦菜2颗、色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜5粒、花椒适量、干辣椒10粒、水淀粉少许、白胡椒1/3茶匙、水适量、白芝麻半汤匙、菜籽油4汤匙、火锅底料1包

做法：

1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片

2.用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出

3.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟

4.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片，青蒜苗洗净后切成段

5.芹菜和油麦菜洗净，摘成段

6.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

7.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

8.往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗

9.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

10.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生

11.将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内

12.在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

13.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，把干辣椒略推动锅

14.赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

十八、啤酒鱼

用料：鱼整条或切块的都行、姜，蒜、青椒、干辣椒、葱、西红柿、啤酒、郫县豆瓣酱、生抽、桂林腐乳

做法：

1.鱼洗净淋干水份，青椒切块，姜切片，干辣椒，蒜瓣备用，西红柿切块单独装好备用。（如果喜欢的话西红柿可去皮，辣椒根据自己的接受能力放。）

2.中火烧热锅中的油，（油要比平时炒菜多些，大概3一4两油）油烧至五成热时放入鱼，煎至两面金黄后盛出备用。（煎鱼尽量少翻面，一面煎好再煎另一面）

3.另起油锅，大火将锅内的油烧至七成热时，加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。

4.炒出香味后淋入适量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能没过鱼身。

5.煮沸后放入煎好的鱼和桂林腐乳两块，改中火焖约二十分钟左右。（焖煮过程中要小心鱼会粘锅底哦）

6.待汤汁快收干时加入西红柿块（我放了一个小个的西红柿）转大火，汤汁浓稠时撒上葱花即可

十九、武汉糍粑鱼

用料：草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽

做法：

1.把草鱼块洗净沥干水分，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱白切成菱形，干红辣椒用剪刀剪成菱形。

2.把鱼块放入一个大碗里，加入盐，用手抓一下，使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐；把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中，再加入适量花雕酒，用手小心抓匀即可

3.把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中，放入冰箱的冷冻室腌制

4.第7天拿出放到室外自然结冻。

5.结冻了之后，把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里，调料不要倒掉，后面烧的时候要用的

6.鱼块用厨房用吸水纸吸干水分，防止煎的时候溅油

7.炒锅中放油，热油后放入鱼块后用小火慢慢煎，煎至两面金黄后捞出备用

8.锅中留少许油，放入之前腌制鱼块的调料，加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开

9.把煎好的鱼块回到锅中，盖上锅盖用中火煮两三分钟后，开盖用大火收干汤汁

10.关火，出锅前加适量麻油，撒上一把白芝麻，最后撒入一把葱花，出锅装盘

二十、红烧黄骨鱼

用料：黄骨鱼、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精

做法：

1.黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺

2.姜切片 蒜拍碎 葱白部份切段

3.葱绿部份切葱花

4.锅中热油，爆香姜 蒜和葱白；应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅

5.放入黄骨鱼，先煎好一面

6.再翻到鱼的另一面，再煎好；一定要煎透一面再翻面，一次 *** 煎好两面

7.倒入热开水，大概与鱼身持平

8.调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧

9.最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花

二十一、清蒸多宝鱼

用料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

做法：

1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

2.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

3.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

6.炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。

7.趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

8.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

二十二、萝卜丝鲫鱼汤

用料：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐。

做法：

1.新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。

2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。

3.鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤)，加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。

4.盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可

二十三、酱焖鱼块

用料：鲢鱼600g、黄豆酱30g、植物油15勺、盐4g、老抽2g、料酒2g、白糖1g、鸡精1g、姜3g、香葱20g、辣皮子10g、香菜20g

做法：

1.把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右

2.葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末

3.热锅凉油，油热8成，下鱼块

4.煎到两面金 *** 捞起

5.锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味

6.加鱼块、料酒翻炒均匀

7.加黄豆酱、老抽、盐

8.翻炒均匀

9.加水焖、白糖10分钟左右

10.加鸡精翻炒均匀

11.撒上香菜即可

二十四、干烧鲳鱼

用料：鲳鱼550g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、辣椒适量、胡椒粉适量

做法：

1.鲳鱼去肚，去鳃，洗净

2.准备好姜，蒜，葱，辣椒

3.在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉

4.锅里油热，放下鲳鱼

5.两面煎成金黄，盛出

6.锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香

7.放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开

8.放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠

9.撒些葱花即可

二十五、椒麻鱼片

用料：鲤鱼一条、胡椒粉5克、花椒油15ml、麻椒10克、辣椒适量、蒜半头、淀粉适量、料酒15ml、鸡蛋一个、盐3克、生抽15ml、郫县豆瓣辣酱50克

做法：

1. 鲤鱼一条片成鱼片

2.片好的鱼片用胡椒粉，淀粉，蛋清，料酒，盐抓匀备用

3.蒜切末，辣椒切丁

4.鱼片中再放入一次干淀粉挂厚一点糊

5.热油锅，放入鱼片炸到表面变色后捞出控油

6.再热油锅把鱼片倒进去复炸

7.炸到表皮酥脆后捞出来控油

8.重热油锅，小火放入辣椒段炒到表皮酥脆

9.倒入蒜末爆香，放入郫县豆瓣辣酱炒出红油

10.放入生抽调味，倒入花椒油

11.倒入鱼片翻炒均匀

二十六、葱香马鲛鱼

用料：马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉。

做法：

1.马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。

4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上

二十七、茄汁鱼片

用料：草鱼400克、冬笋300克、 *** 1小把、豌豆(鲜)1小把、淀粉30克、食盐1茶匙、料酒1汤匙、番茄酱100克、细香葱3根、白糖1/2茶匙、黑胡椒少许、植物油适量

做法：

1.鱼段洗净沥干，片成鱼片，加料酒、盐和黑胡椒抓到发粘腌制15分钟

2.冬笋切片焯水，豌豆和泡发的 *** 也分别焯水备用

3.腌好的鱼片用适量淀粉抓匀，并抖去多余淀粉

4.油锅多倒些油烧至8成热，下入鱼片炸至变色就盛出，锅内油重新烧热后，再重新倒入鱼片炸至金 *** 盛出，分两次可以保证鱼片的外脆里嫩

5.锅内留少许油，倒入豌豆， *** 和冬笋翻炒一下并加盐调味

6.另起油锅下入葱花炒香，再加入适量番茄酱炒香，同时加入料酒和白糖炒匀

7.把鱼片和所有蔬菜倒入锅内翻炒均匀即可

二十八、烧烤秋刀鱼

用料：秋刀鱼3条、姜适量、料酒2克、烤肉酱适量、蒸鱼豉油适量

做法：

1.秋刀鱼去腮去内脏，冲洗干净，沥干水分

2.先用料酒和蒸鱼豉油抹遍全身里外，再用李锦记蜜汁烤肉酱涂满里外腌制半小时以上

3.烤箱预热220度，将鱼置于锡纸上，用姜丝撒在鱼肚里及外面，并将腌料汁浇在鱼身上

4.可将锡纸包起，放在烤盘上入烤箱上层烤制，约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡纸打开，烤至鱼皮表面焦黄。

二十九、番茄豆腐鱼

用料：龙利鱼300克、豆腐200克、西红柿600克、金针菇 *** 克、鸡蛋清1个、葱10克、蒜2瓣、番茄酱2汤匙、胡椒粉少许、盐2茶匙、糖2茶匙、白醋1茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、清水适量、玉米油15克

做法：

1.金针菇去老根洗净撕开，豆腐切丁，葱切花，蒜拍碎待用。

2.龙利鱼切块，放入鸡蛋清、胡椒粉和1茶匙盐搅拌均匀，腌制10分钟。

3.西红柿冼净去蒂，底部切十字刀花，打开电磁炉的“DIY”功能，炒锅放水烧开后，将西红柿放入煮直表皮部分脱开。

4.捞出将表皮全部去掉切丁待用。

5.另锅下水烧开后放入豆腐焯水捞出

6.再放腌制好的龙利鱼块，煮至八成熟捞出。

7.另起炒锅下油爆香蒜粒。

8.加入西红柿丁煸炒出水份，然后加入番茄酱翻炒均匀

9.再加入适量的清水，糖、白醋、生抽和1茶匙盐调味，熬煮浓稠。

10.放入豆腐丁和金针菇煮熟，再放入龙利鱼块小火炖入味。

11.玉米淀粉和水调成水淀粉，倒入汤汁里勾个芡，撒点葱花调味即可

三十、山 *** 鲫鱼汤

用料：鲫鱼200g、山 *** 150g、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量

做法：

1.鲫鱼去鳞去腮去肚洗净

2.山 *** 去皮洗净切厚片，浸人清水中

3.锅里油热，放下鲫鱼两面煎透

4.放适量清水，加料酒，葱，姜

5.大火煮开，中火20分钟。

6.放入山 *** ，大火煮开，中火煮至山 *** 熟.

7.加盐煮1分钟。

8.加胡椒粉，加葱花即可

三十一、豆豉焖鱼

用料：鲤鱼拐子500g、豆豉10g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、糖适量、醋适量、辣椒适量、八角适量、料酒适量

做法：

1.准备好鲤鱼拐子。

2.将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。

3.准备好葱姜蒜和豆豉。

4.锅中放油烧热下入鱼。

5.炸至两面金黄捞出。

6.锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。

7.下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。

8.加入酱油 糖 料酒 醋 盐。

9.倒入清水烧开。

10.下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可

三十二、泡椒豆瓣鱼

用料：罗非鱼1条、葱适量、大蒜10粒、泡小米椒6个、豆瓣酱20g、老抽5ml、生抽15ml、白糖10g、啤酒450ml、水淀粉适量、香油适量、姜适量

做法：

1.罗非鱼去鳞和内脏洗净，在身上划上花刀。

2.稍加少许老抽把鱼身两面抹均匀。

3.平底锅稍倒一些油放入罗非鱼煎至两面微黄备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜蒜，泡椒。

5.再放入豆瓣酱炒香。

6.放入煎好的鱼加入一罐啤酒。

7.再加适量的清水，加入老抽。

8.在加入生抽，糖大火煮开中火炖煮15分钟

9.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡淋入香油，在把汤汁浇在盘中鱼身上即好

三十三、麻辣烤鱼

用料：罗非鱼一条、 *** 适量、金针菇适量、豆芽适量、藕片适量、腐竹适量、花菜适量、干辣椒段20克、郫县豆瓣酱一大勺、豆瓣酱2勺、火锅底料30、姜丝适量、大蒜2头、啤酒1瓶、生抽适量、糖适量、肥肉片适量、花生碎适量、香菜适量、醋适量、孜然适量、花椒粉适量

做法：

1.罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟

2.辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水

3.腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。

4.锅里倒入适量食用油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。

5.煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。（我一般是把藕片垫底，然后把蔬菜码放在鱼的周围。

6.准备好调料料开始炒酱汁

7.刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。

8.放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

9.先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒

10.倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖调味，最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。（没有烤箱的童鞋请注意，做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里，开中火炖10分钟，不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成）

11.熬好的酱汁直接浇到烤盘里。

12.烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰

三十四、炝锅鱼

用料：草鱼（活）一条2斤半以上、时令蔬菜三到四种、花椒、干辣椒、葱、姜、香菜、盐、鲜酱油、糖、料酒、油

做法：

1.菜市场买现杀的活鱼，回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟

2.准备时令蔬菜三到四种，总共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等

3.选好的蔬菜用水焯熟

4.鱼腌好后，挑出葱姜，倒掉腌鱼的汁。撒少许干面粉（不宜多，刚好裹住鱼就好）

5.锅中倒油炸鱼（油量稍多），鱼炸制金 *** 捞出（炸鱼的剩油倒入碗中待用）

6.少许油，放花椒（少量）、干辣椒段（少量）爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒两下即可。

7.炒好的蔬菜放入盆中。

8.锅中倒2两油（可以用刚炸鱼剩的，如果不够补一点；如果多余也不必用完）油热后放入花椒（量多）、干辣椒段（量多）、葱段、姜片（新切的哦）爆香。

9.爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。

10.将炝好的鱼倒入刚才的蔬菜上面，撒少许香菜就大功告成啦

三十五、毛豆烧鱼

用料：鲫鱼2条、毛豆米半斤、葱、姜、蒜适量、干红辣椒（或剁椒）适量、料酒、老抽

做法：

1.油锅烧热至冒烟，均匀撒一层食盐，放入干红辣椒（或剁椒），逐条放入鲫鱼，煎至金黄。

2.下切好的姜片、蒜瓣、葱段，加适量料酒、老抽，倒入毛豆米，加水至恰好淹过毛豆。

3.加盐、糖，大火烧开转中小火焖烧，中途不时铲鱼防止鱼皮粘底。

4.看汤汁余量差不多的时候就可以出锅了

三十六、口水鱼

用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成

三十七、泡椒酸菜鱼

用料：胖头鱼1000克、酸菜200克、蚝油1勺、食盐1勺、红泡椒30克、姜1块、蒜5瓣、大葱1根、胡椒粉5克、料酒15毫升、花椒1把、植物油100克、水适量

做法：

1.新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.自家泡酸菜洗净沥干水分

3.红泡椒少许，干花椒少许备用

4.大蒜适量切片，大葱切段

5.锅中放入适量植物油

6.将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来

7.在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味

8.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

9.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝油

10.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

11.炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

三十八、酒糟鱼

用料：鱼干1000克、姜20克、蒜20克、干辣椒30克、江米酒700克

做法：

1..清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制

2.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷

3..热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料

4.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼

5.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

三十九、番茄罗宋鱼

用料：西红柿2个、乌鳢1条、明虾100克、西兰花4小朵、玉米(鲜)1/2根、姜1小块、淀粉6克、色拉油3汤匙、食盐5克、料酒2汤匙、水适量、糖1/2茶匙、番茄酱4茶匙

做法：

1.所有食材清洗干净，锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮，西兰花也略微烫一下，生姜切薄片

2.明虾剪去虾须，西红柿切大块，黑鱼（乌鳢）片成片，取 *** 克鱼片放入盆中，先加5克盐轻柔抓捏鱼片，感觉到有点微微发粘后，将6克淀粉加15克水调匀，倒在鱼片上

3.接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆，放冰箱冷藏腌制10分钟以上

4.不粘锅倒略多一点的油后烧热，加入鱼片迅速打散翻炒，至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火，利用余温鱼片会继续成熟，盛出备用

5.锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙，接着加入4茶匙蕃茄酱

6.加入半茶匙糖继续翻炒至出汤

7.加入3大碗水烧开后，依次放入明虾，姜片，西兰花和玉米继续煮熟，按个人口味加适量盐，鸡粉调味，最后倒入大盘中，表面铺上滑炒好的黑鱼片即可

四十、葱油淋鱼片

用料：草鱼300克、小葱3棵、生姜1块、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉适量、蒸鱼豉油2小勺、食用油适量

做法：

1.新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨

2.取用中段净肉一片，用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片

3.鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟

4.葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用

5.坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片

6.待鱼片变色浮起，马上关火

7.捞出，沥干水分，盛入盘中

8.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油，撒上一层小葱花

9.起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味

10.趁热浇淋在鱼片上

黄辣丁又称黄骨鱼，一种栖息在农村小河沟的凶猛鱼类！别看他身体小，在它细小的身体却隐藏着巨大的能量！

不仅会攻击其他的鱼群，鱼鳍还有 *** ，如果被它伤到，伤口肿痛难忍。

虽然它凶猛，但是还是凶不过天朝的吃货，嘿嘿~

煎炒炖样样来，样样都好吃！

这是我们四川烧鱼的一种叫法，其实和红烧也差不多。

区别就在鱼没有煎过，直接放锅里煮的，这样肉质比较鲜嫩些。

其实黄骨鱼做清汤也挺好吃的，可我们四川人还是喜欢吃口味重的。

按家人的口味做就行，看家人喜欢吃我也开心！

黄骨鱼一斤多，我买了4条，叫老板帮忙宰杀好，拿回来洗干净加几滴料酒和少许盐腌制十分钟。

泡姜泡椒和小尖椒、蒜子切好备用。

坐锅放一勺菜油，再放一勺猪油，六成热时放入花椒。

一个八角、小块 *** ，一小片香叶炸香。

放入切好的佐料爆出香味，再放一勺剁细的豆瓣酱炒香，加两小碗水。

水开后小火熬几分钟，让里面的佐料充分的熬出香味，放入适量的盐，再把鱼一条条的放进去。

这鱼生命力强用锅铲压一下，有两条还在动小心别被烫到了，煮上六七分钟洒点葱花就做好了。

鱼本来就很鲜所以鸡精都省了，这样煮出来的鱼一点也不会腥。

因为泡姜泡椒 *** 八角都是去腥味的，熬出的汤汁特别美味。

但香料不能放多，恰到好处即能去腥又能提香就行了。

不爱吃香料的朋友也可不放，但泡姜泡椒花椒是不能少的。

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黄骨鱼的营养价值：

黄骨鱼其实是一种主要在长江一带生长的鱼种，这种鱼主要生活在一些静水或者是缓流的溪水中。因为这个黄骨鱼的肉质比较鲜嫩，所以已经是被人工进行培养了。黄骨鱼的营养价值是很高的，对 *** 的帮助是很大的，因为黄骨鱼中的蛋白质比较丰富。

黄骨鱼中的营养成分对于很多人来说都是需要的，因为黄骨鱼中含有 *** 必需的氨基酸成分，还有多种微量的矿质元素，这些对 *** 的健康都是很重要的。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是 *** 健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋 *** 。

干锅虽然起源于四川，但是湖南人和四川人一样，一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅，家人围坐在一起吃得热气腾腾的。干锅是事先将菜品在厨房里用炒锅做好，保留一部分的汤汁，然后装入小铁锅，一边吃一边用小火加热保温，相比火锅，干锅的特点是汤少，香辣可口，越吃越有味。

黄骨鱼这种鱼没啥刺，肉质十分细腻，怕鱼刺的 *** 不用担心被鱼刺给卡了。

这几年，干锅的种类越来越多，荤菜素菜都能做出浓郁的味道来，今天先上一道干锅黄骨鱼，我只用到很少的调味料，但做出来的成品丝毫不比外面差哦！

干锅黄骨鱼

用料：

黄骨鱼500克；干辣椒；蒜籽；葱头；姜；香菜；油；盐；酱油；生抽。

做法：

1、新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；

2、锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；

3、放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香；

4、干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。

黄刺鱼，又名黄骨鱼、黄昂、黄牙鱼、昂刺鱼，湖南称之为黄鸭叫，并且成为一道著名的湘菜，是一种野生鱼类，通身呈现 *** ，身体含有黏液，背鳍和腹鳍各有一根刺，一共3根刺，它是黄颡鱼的一种。背上有单刺，容易扎手并带有 *** 作用， *** 皮肤，疼痛难忍。 煎炒炖样样可以，样样都好吃! 焖煮这是我们老家最喜欢的一种吃法,其实和红烧也差不多。 区别就在鱼没有煎过，直接放锅里煮的，这样肉质比较鲜嫩些。 其实“黄刺鱼”做清汤也挺好吃的，可我们老家还是喜欢吃口味重点的。

主料:黄刺鱼

调味:料酒、盐、泡椒、泡姜、尖椒、蒜头、花椒、八角、山柰、香叶、豆瓣酱、葱花

步骤:

1.黄刺鱼去内脏后洗净，加几滴料酒和少许盐腌制十分钟；

?2.泡姜、泡椒、小尖椒和蒜头切好备用；

?3.坐锅放一勺植物油和一勺猪油，六成热时放入花椒、八角、 *** 、香叶炸香，再放入切好的泡椒、泡姜、尖椒和蒜头爆出香味；

?4.接着放一勺剁细的豆瓣酱炒香，加两小碗水烧开；

?5.水开后小火熬几分钟，让里面的佐料充分的熬出香味，放入适量的盐，再把鱼一条条的放进去，煮上六七分钟洒点葱花就做好了；

???6.盛出装碟。

?

这种 *** 煮出来的鱼一点也不会腥，因为泡姜、泡椒、 *** 和八角都是去腥味的，熬出的汤汁特别美味。 但香料不能放多，恰到好处即能去腥又能提香！

鲫鱼萝卜丝汤

材料：鲫鱼、油、白萝卜、盐、生姜、料酒

做法：

1、鲫鱼，刮掉鱼鳞去除鱼鳃、内脏，并把鱼腹里的黑膜刮掉，处理鲫鱼时万不可弄破鱼的苦胆，鲫鱼的苦胆在鱼腹内靠近鱼鳃盖位置

2、鲫鱼胣好后，用水冲洗干净，在鱼身上切几下，淋上料酒抹上盐，腌十几分钟可以去掉鱼的腥味

3、白萝卜洗净后切成细条，生姜切成片备用

4、锅里倒入油，烧热后把锅晃动几下，让油铺满锅底形成一层油膜，然后把鲫鱼轻轻放进去用小火煎

5、鲫鱼煎炸到鱼皮成金黄，锅里倒进开水，放几片生姜，大火煮开后改用小火煮

6、大火煮5分钟后，鱼汤即成浓稠的奶白色。煮奶白色鲫鱼汤：鲫鱼先用油煎炸至鱼皮焦黄，然后用开水煮

7、把切好的白萝卜条放进锅中，根据口味调入适量的盐，用小火煮到萝卜条透明后就可以出锅了

酸汤黄骨鱼

材料：黄骨鱼、西红柿、生姜、盐、胡椒粉、陈醋、植物油、小葱

做法：

1、 活鱼杀好，洗干净

2、 西红柿切瓣备用，生姜切片

3、炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅

4、 姜片煸香以后放入鱼，小火煎制

5、 一面煎好以后翻面继续煎一会儿

6、 加一斤左右的水，盖上盖子烧开转中火

7、 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

8、 加少许胡椒粉、盐调味

9、出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

黑鱼汤

材料：黑鱼、姜、香菜、盐、面粉、油

做法：

1、将黑鱼从腹部（臀鳍前边）剪开 取出腹部内脏和鱼鳃

2、姜切片 香菜切段

3、拿一片姜在锅底擦拭一遍

4、黑鱼用厨房吸油纸吸干鱼身上的水

5、将鱼身上涂上一层盐 摆放好

6、油锅烧热之后加入一点面粉搅拌均匀

7、将鱼放入锅中煎

8、一面煎好之后换成翻面，另一面也煎好之后加入适量水

9、大火炖至汤汁呈奶白色（大火出浓汤 小火出清汤），装盘撒上香菜即可

三丝银鱼羹

材料：银鱼、香菇、胡萝卜、荠菜、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、盐、油

做法：

1、银鱼洗净沥干，加入料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀

2、香菇、胡萝卜分别洗净切成细丝

3、荠菜洗净切成段

4、炒锅置大火上烧热，倒入适量清水，料酒煮沸后投入银鱼焯熟，捞出备用

5、另坐锅倒油，烧至五成热，放入胡萝卜丝、香菇丝翻炒3分钟

6、倒入料酒，加入适量清水、盐、味精炖5分钟后将银鱼、荠菜加入汤中炖5分钟

7将银鱼、荠菜加入汤中拌匀，用淀粉勾芡即可

鲜菌奶白鲫鱼汤

材料：鲫鱼、时令鲜菌、姜片、葱段、白胡椒粉、盐

做法：

1、 锅子烧热后，倒油，烧至 *** 热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎

2、 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了

3、翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟

4、 放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟

5、15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅