大黄鱼这么烧一点也不腥，汤鲜味美，是宁波人更爱的烧法

去年10月份去过台州的大陈岛，那里是离台州的椒江区还有52公里的海岛，坐渡轮过去需要2个小时，我们去的时候暑期旺季已过，但是上岛的人还是挺多的，有些人专门为了去海钓，有些人是完成先辈的愿望，那里曾是士兵驻扎的地方，也是垦荒队开发建设的地方，几十年过去了，儿辈再来替 *** 看看一直念叨的大陈岛。而我们纯粹是为了看风景，大陈岛人文和自然风光都是不错了。我们去的是下大陈岛，一上岸就看到渔民在打理大黄鱼，也不贵，记得是30还是35元一斤，一个泡沫箱里放着几十条金光闪闪的大黄鱼，打听之下才知道大陈岛有中国更大的黄鱼 *** ，旅游业和黄鱼养殖业是大陈岛两项最重要的收入来源。

宁波有十大名菜，排在首位的是咸齑大汤黄鱼呢还是 *** 甲鱼我们且不论，总体而言，我小时候吃大汤黄鱼的次数比 *** 甲鱼要多得多。以前黄鱼便宜，菜场里随处可见，我妈下班回家买一条黄鱼，配一小把宁波人的咸齑，加一勺猪油，大火滚成一大锅黄鱼汤，一家人就围着这一锅鱼汤当下饭，鲜美无比，现在野生黄鱼当然是买不到了，但也没那么讲究，就吃养殖黄鱼吧，相比而言略肥略腥，也没有了一勺猪油，但是配了咸齑烧成大汤黄鱼还是我们一家人喜欢吃的，过年过节或者家宴请客也是拿得出手的。

有些事一直在转变，不问来者，不问去处，努力地活在当下。无论是黄鱼的味道，我们的生活，还有这个世界。

【雪菜大黄鱼】

主料：黄鱼一条450克，雪菜一袋150克

辅料：油30克，姜3片，料酒20克，盐少许

做法：步骤1、大黄鱼一条，肯定是养殖的了，现在普通市场里见不到野生大黄鱼。配雪菜一起烧大汤黄鱼是宁波名菜。

步骤2、黄鱼刮鳞、去腮、剖肚，清洗干净，姜切姜丝备用。

步骤3、热锅里下入30克油，这里更好是下猪油，等油温七八成热，滑入黄鱼，一面煎成金黄。

步骤4、再翻面将另一面煎成金黄，放入姜丝一起爆香去腥。

步骤5、两面煎成金黄后倒入热开水与食材平，淋入20克料酒大火烧开滚15分钟左右。

步骤6、烧至汤色浓白

步骤7、加入雪菜一起烧开5分钟，即可盛盘上桌，趁热吃。

雪菜大黄鱼通常是一桌酒席的压轴菜，上了大黄鱼以后就可以上主食点心了，现在没那么讲究了，但是一道咸齑黄鱼汤依旧是当日的主菜。

春天吃鱼，聪明人专挑这4种!黄花鱼只能排第四，鲜美健脾

　　俗话说“一年之计在于春”，很多人都知道“咬春”，因为春天到了，一个充满希望和生机的季节，这个季节也是最适合养生的。

　　大家都肯定知道春天都喜欢荠菜、菠菜、韭菜等等清淡的蔬菜，想尝鲜的小伙伴也别忘记了它——鱼，春天也是吃鱼的好季节!鱼中的蛋白质含量是排肉类里面的第三位，有国外的研究表明：经常吃鱼的人，对 *** 的脑血管有好处。

　　春天到了，经过冬天的蓄养，鱼儿体内积蓄了大量的营养，非常的鲜美。

　　立春过后，聪明人专挑这4种!“心脑血管保护剂“，鲜美健脾，做法简单!

　　●排名第4：黄花鱼

　　春天,黄花鱼大量上市,也被称为”报春鱼”,无论是营养价值还是口感,正是食用的好时节!

　　推荐菜谱：糖醋黄花鱼

　　准备食材：黄花鱼、小葱、生姜、大蒜、生抽、糖、醋、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、 将黄花鱼表面的鱼鳞都刮干净，洗去肚子里面的内脏，用清水多冲洗几次，沥干表面的水分;

　　2、 葱清洗干净打成结，生姜切成片片，大蒜去皮用刀拍碎;

　　3、 准备一个碗，里面倒入适量的醋，一点生抽，一点醋，加入适量的清水，搅拌均匀;

　　4、 锅内倒入一点点油，将黄花鱼身上粘一点淀粉，放入锅中两面煎一下，煎至金黄;

　　5、 黄花鱼全部煎好之后，往锅里倒入调好的酱汁;

　　6、 接着将葱结和大蒜放入进去，继续大火收汁，出锅前撒上一点葱花即可。

　　●排名第3:鳜鱼

　　鳜鱼，有的地方又叫它桂鱼，数百年以来独占”春令时鲜”的榜首!春季的这种鱼就是最鲜美的时候!

　　推荐菜谱:红烧鳜鱼

　　准备食材:鳜鱼、生姜、大蒜、青红椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖

　　 *** 方式：

　　1、 将鳜鱼处理干净，内脏全部拔掉，然后在背部斜着划上几刀;

　　2、 葱切碎、生姜切成细丝、大蒜切成片;

　　3、 锅中加入适量的油，油热将鳜鱼放入进去煎至两面金黄，放一旁备用;

　　4、 锅中留下少许底油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油，接着将煎好的鱼放入进去;

　　5、 往锅里倒入适量的料酒，加入生抽、老抽上色入味，再加入一点糖，用铲子轻轻推一下;

　　6、 最后加入水，大火煮，煮到汤汁变少之后，就可以大火收一下汁水，出锅撒上一些葱花。

　　●排名第2：鲤鱼

　　春季要健脾，鲤鱼就是首选。古典有记载“岂其食鱼，必河之鲤。“

　　推荐菜谱：糖醋鲤鱼

　　准备食材：鲤鱼、淀粉、番茄酱、糖、醋、盐、生抽、料酒;

　　 *** 方式：

　　1、 将鲤鱼清洗干净，内脏扣去;

　　2、 然后在鱼的背部打上花刀，在肉多的地方用盐腌制一会，更好入味;

　　3、 在一个碗里面加入适量的淀粉，用水调成淀粉糊糊，将鱼放在淀粉糊里面，让鱼肉上面挂上淀粉糊;

　　4、 然后锅中加入足量的油，烧热然后将鱼放入进去炸至金黄，且定型;

　　5、 另起一口锅，里面倒入适量的水，加入番茄酱、生抽、盐、糖和醋，搅拌均匀，接着倒入焯好水的胡萝卜丁和豌豆丁，大火烧开，接着淋入适量的淀粉溶液;

　　6、 最后将调好的酱汁淋在鱼上面。

　　●排名第1：鲳鱼

　　渔谚中有记载“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞“，各种食材都有着自己的”黄金赏味期“，春天正是品味鲳鱼的绝佳时机。

　　推荐菜谱：椒盐鲳鱼

　　准备食材：鲳鱼、小葱、生姜、椒盐、料酒、淀粉、

　　 *** 方式：

　　1、 先将鲳鱼清洗干净，沥干水分，接着在肚子上打上花刀;

　　2、 生姜切成片;小葱切成小段;

　　3、 然后将鱼放在盘子中，加入料酒、盐、小葱腌制一会;

　　4、 锅中倒油，油热将鲳鱼沾点淀粉，然后下入锅中煎一下，直到鱼变的金黄酥脆;

　　5、 出锅趁热撒上一些椒盐即可。

　　(丹丹)

入秋后，这鱼我家一周吃3回，比鲫鱼营养，比带鱼鲜，遇到别错过

导语：9月碰到这鱼，我从不手软，刺少肉嫩营养高，才8元1斤，别不懂吃！

秋风送爽，硕果满枝！秋天是收获的季节，也是进补的好时节！说到进补，很多人都会把目光放在猪 *** 肉上。但是，秋天进补讲究的是“平补”，再加上秋天的气候比较干燥，吃太多的猪 *** 肉，容易出现口干舌燥，易上火等情况。那么，秋天进补吃哪种肉更好呢？厨娘给大家推荐的食材是：“鱼肉”。

入秋后，这鱼我家一周吃3回，比鲫鱼营养，比带鱼鲜，遇到别错过！秋季，正是各种鱼类最肥美的季节，不管是淡水鱼还是海水鱼，都特别的肥美！但是，经常吃鱼的朋友都知道，相比于淡水鱼来说，海水鱼不仅味道更鲜美一些，鱼刺也要比淡水鱼少很多！初秋时节，市场上的海水鱼种类繁多，鲜美又营养！但是，在胶东人的心目中，更好吃的鱼莫过于“小黄花鱼”了！

黄花鱼的肉质非常鲜嫩，且肉嫩刺少，营养价值极高！无论红烧，还是烹炸，都极其鲜美！黄花鱼富含蛋白质、烟酸、尼克酸、谷氨酸、精氨酸、亮氨酸、维生素b1、维生素b2以及铁、磷、钾、硒等微量元素。对于中老年人群和身体虚弱的人群来说，常吃黄花鱼有很好的食疗作用，不仅可以补充营养、增强体质，还有益气补血、健脾养胃、抗衰老、抗辐射等功效！

【干炸小黄花鱼】

准备食材：小黄花鱼、葱、姜、盐、面粉、花椒、食用油。

详细做法：

1.取一双筷子，从小黄花鱼的嘴部 *** 肚子里，轻轻一转，将内脏都抽出来后，去鱼鳃和鱼鳞，清洗干净，装入盆中，加入适量的盐、葱姜丝、花椒水，抓拌均匀，腌制20分钟，给鱼肉去腥，让鱼肉提前入味。

2.取一个盘子，加入适量的面粉，将腌制好的小黄花鱼放入盘中蘸一下，让鱼身均匀地裹上一层面粉。

3.锅内多加一些食用油，油热以后，将裹好面粉的小黄花鱼放入锅中，小火慢炸，炸至一面金黄以后，翻一下面，炸至两面金黄后，将黄花鱼取出。

4.调为大火，继续给油加热，油温升至7成热时，下入小黄花鱼，二次复炸30秒，外酥里嫩，好吃不油腻的干炸小黄花鱼就做好了！

【红烧小黄花鱼】

准备食材：小黄花鱼、面粉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、醋、生抽、蚝油、白糖、料酒、食用油。

具体做法：

1.将新鲜的小黄花鱼，去鱼鳞、鱼鳃、鱼头、鱼内脏后，装入盆中，加入适量的盐和料酒，腌制30分钟后，将腌制好的小黄花鱼，放入盛有面粉的碗中蘸一下，让鱼身均匀地裹上一层干面粉。

2.热锅加油烧热，将小黄花鱼放入锅中，小火煎至两面金黄后盛出，锅内留少量底油，放入葱、姜、蒜和干红辣椒炒香，放入炸好的小黄花鱼，平铺均匀。

3.加入适量的生抽、蚝油、料酒、白糖和醋，加入半碗清水，大火煮开后，盖上锅盖，调为中小火，炖5分钟，然后打开锅盖，调为大火，将汤汁收至浓稠后，即可出锅。

秋季，正是吃黄花鱼的更佳时节！在沿海城市的市场上，新鲜小黄花鱼才卖8元1斤，便宜又营养！比吃鸡鸭肉和猪 *** 肉可划算多了！喜欢吃鱼的朋友们，如果您在市场上遇到新鲜的小黄花鱼，就赶快买一些回家，做给家人吃吧！

您喜欢吃小黄花鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！本文由秀厨娘原创，抄袭必究！

肥美黄花鱼 万变不离“鲜”

黄花鱼本味食法

*** 脆蒜黄花鱼

软煎黄花鱼

用黄花鱼做成的咸鱼炒芥蓝。

黄花鱼用来做汤，十分鲜美。

黄花鱼在烹调上有很好的延展 *** 。

每年4月到6月间，黄花鱼从深海区回流到沿海地区产卵，当下，正是鱼身肥美之时，这会儿的黄花鱼最为鲜嫩，乃鲜中极品。渔民将其细细呵护打包，发达的物流将这一口鲜美快递至餐桌，满足老饕对它的那份思念。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 余静

深夜捕捞 鱼身金黄

宁德市位于福建省东部沿海，有一个内海拥有世界级天然深水港，养殖的黄花鱼吃着鲜嫩的小鱼小虾长大，自然格外鲜美，中国85%以上的大黄鱼产自这里。宁德黄花鱼被评选为“中国地理标志保护产品”，让这座城市有了“黄花鱼之乡”的美称。据行家介绍，黄花鱼天生自带“土豪金”，因其体内含有一种黄 *** 素，遇到强光或紫外线照射就会被分解，因此黄花鱼捕捞必须要在暗黑深夜，才能保留其鱼身特有的耀眼金黄。

据福建师傅介绍，出水后的黄花鱼，特别敏感，就好比熟透的果实，在处理上需要格外小心。为锁住黄花鱼出水那一刻的新鲜，整个保鲜过程要快速利落，称重、冰鲜、封箱一气呵成，而且冰封时需要确保冰衣360°覆盖鱼身，使它的新鲜度更佳。装箱后的黄花鱼会连夜冷链运输，运往各个城市餐厅，如果要保持鲜美，那么物流时间全程更好不超过24小时。

*** 出演 最是迷人

黄花鱼最撩人的吃法莫过于本味烹饪。在一家主营福建菜的莆田餐厅里，“百秒黄花鱼”恰是 *** 出演，连不爱吃鱼的明星林青霞都要对它刮目相看，甚至为此亲自题字“莆田好吃”，这其中，黄花鱼占了很大功劳。话说，这黄花鱼实际上与福建民间的做法还略有不同。坊间“蒸鱼”，需要将鱼放入锅里蒸制6~8分钟，而莆田创始人方叔叔主导研发的“百秒黄花鱼”则打破“铁律”，只用100秒即完美出品。这对于选材便有极高要求，只选用180克~200克的新鲜黄花鱼，调味只有葱、姜、福建老酒和普宁豆瓣酱，无需过多味道干预，通过砂锅的热力将黄花鱼蒸熟，用最原始的 *** 突出黄花鱼的原汁原味。

不仅烹调精准到秒，食客吃鱼也要分秒必争。当百秒黄花鱼热腾腾上桌后，懂吃的饕客会马上放下手头上的杂事，立刻挑下一块鱼肉，再盛上一点鱼汤，趁热合在一起放入口中——鱼肉的嫩，鱼汤的鲜，这一刻正是天作之合。

在新派粤菜餐厅“跃”中，黄花鱼在主厨S *** n手下，更有另一番作为了。他颇有创意地将鲣鱼和白松露的鲜味萃取融于黄花鱼内。他运用虹吸壶快速萃取的原理，来萃取鲣鱼和白松露的鲜味。汁水在眼前沸腾跳蹿着，香气从壶罐里飘出，这是视觉与嗅觉上的双重感触，它们先于味觉捕捉到美味。萃取好的鲜汁，淋入油盐蒸的黄花鱼里，鲜美与层次感越来越强了。油盐蒸黄花鱼原本是极具广东味的菜肴，白松露的香气增加了气味架构，鲣鱼增加了鲜，成就了这一道复合风味的“白松露一番出汁黄花鱼”。

黄花鱼72变

香煎

黄花鱼是广府人熟悉的食材，最打动老食客的可能莫过于“ *** 脆蒜黄花鱼”，这是一道历史超过40年经典传承的菜式。岭南五号酒店的主厨泉哥选用一斤二两左右的新鲜黄花鱼，配上豉油、糖、蒜煎至金黄，外脆里嫩，鱼肉鲜美。也有餐厅用软煎的做法来烹黄花鱼，经过先炸后煎再以秘制酱料焖制，令鱼肉甘香入味。

鲜辣

黄花鱼菜肴的延展 *** 高，与其他菜系也能得到很好兼容。“鲜辣剁椒黄花鱼”带有湘渝之风。好的剁椒不是一味的辣，更不能过咸而掩盖了鱼鲜，而是通过适当的“辣”把人的味蕾神经统统唤醒，让黄花鱼的鲜美更为凸显。在市面上试过多种剁椒酱之后，莆田餐厅的研发团队始终觉得略有不足，于是决定研发一款纯手工 *** 、最适合自家的剁椒酱。他们的剁椒酱使用色泽鲜红、微辣且香的二荆条辣椒，盐也需要用日晒的福建海贡盐。 *** 好的剁椒需要密封装罐并放在恒温24℃的房间内，自然发酵3周，让辣椒的香味充分释出。“鲜辣剁椒黄花鱼”一上桌便香气四溢，鲜爽微辣的剁椒深入丝丝细嫩的鱼肉，让人开胃。

独特

“参巴酱淋黄花鱼”是东南亚风味的黄花鱼烹调法，用新加坡的传统配方，用多达十几种香料手工炒制参巴酱，调入了少许番茄汁、虾酱和酱油，让酱料甜辣酸咸皆备，赋予黄花鱼独特的风味。砂锅黄花鱼汤，是用煎香的黄花鱼经猛火炖煮，炖出奶白色，才算好鱼汤；黄花鱼溜采用福建当地独有的炝溜做法，以纯地瓜粉包裹，保持着鱼肉的嫩滑口感，搭配鲜蔬更开胃；咸鱼炒芥蓝，这或许是从潮汕菜里节俭而来。黄花鱼 *** 的咸鱼丁成了芥蓝的更佳新标配，鱼油让芥蓝焕发别样鲜爽。

来源：广州日报

黄花鱼这个做法太棒了，比红烧简单还好吃，造型漂亮家人的更爱

当你看到这篇文章，一定记得收藏，因为没有罗里吧嗦的文字内容，只有最简单又值得去尝试的做法。

黄花鱼算是每家都会做的鱼类之一，应该也是比较常做的。做法最为普遍的就是红烧，这也主要是因为大部分的黄花鱼都是冻鲜的。而沿海地区的可以买到新鲜的，那么清蒸就是最鲜美的做法。

当你红烧的吃腻了，天气炎热又没胃口的时候，可以试试这个香煎的做法，简单美味，类似烤鱼，但又不用烟熏火燎，最关键的是这是一道绝佳的下酒菜，来瓶冰啤那叫一个舒坦。

既然是简单明了的做法文章，那么下面就开始说说如何简单又美味了。

1， 说简单，首先这道菜不用什么过多的调料香料，甚至在煎的过程连葱姜都不用放。只需要点料酒和生抽就足够了。

黄花鱼解冻后，去掉鱼鳞，从鱼背开刀劈开鱼头，腹部不要切开，这样就一分为二成为一个整体的双鱼造型，不但美观，也更容易熟和入味。

2， 将表皮擦干后，鱼背肉厚的地方改花刀，也是为了美观和入味。

3， 撒点盐抹匀腌制二十分钟左右。

4， 煎鱼，这个步骤比较关键，因为很多人煎鱼总是破皮。如果你用不粘锅就可以直接忽视下面文字。如果用铁锅，那么分享小技巧，锅先清洗干净，然后上火擦干烧至微微冒烟，倒入油后滑锅，也就是先养一遍锅，把油倒出，这个油可以留着炒菜。再倒入新油，然后放入鱼，这时候就不会粘锅了。也就是常说的热锅冷油，这个冷油就是第二次倒入的新油。

5， 煎的时候要让鱼经常在锅里滑动，一是为了避免粘锅，二也是为了让受热均匀。还有一个小技巧就是先大火煎，让表皮收紧凝固，也能起到不粘锅的效果。然后改中小火，慢煎个三分钟左右就可以翻面了。

6， 如果技术够，那就直接来个大翻勺，整体翻面，如果怕翻碎了，就用铲子帮助着翻就好。翻过面后，淋点料酒去腥，再淋点生抽增香增色。再煎个三分钟左右就好了。

就是这么简单，不用啥香料之类的，就突出鱼自身的鲜香味道。出锅后，你可以按照自己的喜好撒点黑胡椒，也可以撒点小葱碎小米辣装饰点缀一下，更漂亮。

外酥里嫩，鱼肉原香的味道让人值得慢慢去细品。是不是很简单，喜欢的可以收藏试试哦。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

吃一次就念念不忘的香酥黄花鱼罐头

每个城市都有不同的街景、不同的美食、不同的文化习俗，每个人都有一个关于美食的独家记忆、我们爱的不仅仅是美味！还有美味背后的故事！ 小时候超级喜欢吃黄花鱼罐头。

By 天天ornl

用料

• 黄花鱼 500g
• *** 适量
• 醋 适量

做法步骤

1、洗净、控干水分，可以用厨房纸吸一下水。

2、我是不加淀粉，也不用任何调料，干炸。

3、按个人口味加入调料，八角、香叶、桂皮、糖、醋、生抽、酱油、辣椒，不用加太多水，高压锅十多分钟差不多就OK了！ *** 之后，才是更佳赏味期限。鱼肉鲜香，鱼骨头都可以吃的。

黄花鱼的营养功效

健脾升胃

安神止痢

益气填精

补血止血

防止癌症

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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过年做黄花鱼，别只会清蒸，教你最近超火的做法，比吃烤鱼还香

导语：过年做黄花鱼， 别只会清蒸，教你最近超火的做法，比吃烤鱼还香！

时间过得可真快，还有十多天就到了我国的传统节日“春节”了，人们都说小孩子喜欢过年，年纪大了就不怎么盼着过年了，因为过一年就会老一岁，可是我还是喜欢过年，喜欢过年放假不用上班、喜欢过年时一家人的团圆、喜欢开开心心地玩、喜欢热热闹闹地吃。

说到吃，年夜饭可以说是最丰盛的，人们恨不得把家里置办的年货全都摆上桌，鸡鸭猪肉是少不了的，随着人们生活水平的提高，海参、 *** 也已不再是奢侈品，也正慢慢地也登上了寻常百姓家的餐桌，但是，不管多丰盛，年夜饭的餐桌上鱼却是少不了的！

在我国不管北方还是南方，都有过年吃鱼的习俗，可能是因为鱼和”余“同音吧，过年吃鱼寓意着年年有余，表达了人们对新一年美好幸福生活的向往和美好心愿。

过年吃鱼，我家最喜欢吃黄花鱼，它的肉质鲜嫩，鱼刺相对较少，大人孩子都喜欢。做黄花鱼很多朋友都喜欢做清蒸，清蒸虽然鲜美，但是味道相对清淡，饮食喜欢重口味的孩子们往往不太喜欢吃。今天我就分享一道最近超火的黄花鱼做法，鲜嫩入味特好吃：

1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜去除干净，然后多冲洗几遍，将鱼血完全冲洗干净。再正反两面斜着打花刀，然后放入盆内，先撒上适量的盐，用手抹均匀了，肚子里也抹一点，再加入姜丝，每处打花刀的位置都夹上一根姜丝，肚子里也放一点，再撒点胡椒粉抹匀，然后加入适量的生抽和料酒腌制20分钟左右。

做这一步主要目的是为去腥和入味。

2.趁腌制鱼的空档我们准备一下配料：蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用。

3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎，先将鱼放到厨房纸上，正反两面包括肚子里都用厨房擦干，然后起锅加油，油温5成热时放入黄花鱼，鱼刚入锅时不要着急用铲子去翻动，以免铲破鱼皮，可以拿起锅晃动让鱼受热均匀，定型后再翻面，煎至两面金黄后再放入蒜片、姜末和一勺黄豆酱，炒香后加再加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖调味，最后加入适量的清水，水和鱼一平即可，开大火炖10分钟。

煎黄花鱼时，要用厨房纸擦干表面的水分后再下锅煎，千万不要直接放到锅里煎，否则很容易溅油烫伤手，而且还易粘锅破皮，尤其是新手煎鱼时，很容易导致手忙脚乱。

4.时间到了后先将鱼盛入盘内，再开大火将锅里的汤汁收一下，收至浓稠后再均匀地淋到黄花鱼上，撒上小葱花点缀加提鲜，美味即成。

黄花鱼这样做，儿子说比外面烤鱼店做的烤鱼都香，酱香味浓郁，特入味下饭！过年吃鱼大吉大利，年夜饭的餐桌上端上这么一盘香喷喷的黄花鱼，实在是太美味了，全家人都会给你点赞的！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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黄鱼这样烧，一吃就爱上，蒜香浓郁，口齿留香，比饭店的还要好

大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！

黄鱼这样烧，一吃就爱上，蒜香浓郁，口齿留香，比饭店的还要好。

黄鱼不要一直拿来清蒸，水煮、红烧、做 *** 干，都非常好吃，做海鲜最重要的是火候，海鲜不易大火烹煮，特别是用来烧的菜，烧之前要用油炸或干煎的方式，让鱼定型，再与其它的食材一起烧煮，大火烧开小火慢炖，保持鱼的完整和营养，口感也是更好的。

黄花鱼，又名黄鱼， *** 鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名 *** 鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血 *** 紫癜。

食材

黄鱼一条、蒜头10瓣、姜30克、辣椒一个、葱少许、酱油两大匙、镇江香醋两大匙、 *** 一大匙、米酒50毫升，胡椒粉。

做法

1）黄鱼洗净，骨头边上的血都要彻底清洁干净，鱼头上方最腥的地方，也要用刀去掉，用纸巾将水分擦干。

2）辣椒切斜片，老姜切片，葱切段。

3）锅内倒入油先以中火将黄鱼煎至两面金黄。

4）再放入蒜头、老姜、辣椒、葱段爆香，加入调味料煮开，再焖至汤汁变浓稠，盛盘撒入小葱即可。

温馨提示

1）黄鱼的头盖处是腥味最重的地方，入锅店料理之前一定要去除，正统的蒜香黄鱼要加镇江醋，如果没有用黑醋代替。

2）买鱼的时候，通常请老板帮忙处理，去除内脏，买回来后要记得确实去除腹腔内的血水与血快，也要刮干净，头部鱼鳍处的鳞片，买回的鱼，若是第二天以后再料理，直接放进冰箱冷冻，才能保持其新鲜度，等到要料理前再拿出来退冰，依照烹饪方式处理。

烹煮心得

今天讲的是海的味道，海的美味，偷学不完的宝藏，祘烧黄鱼是一道江浙地区很家常的菜，吃江浙菜如果不点这一道祘烧黄鱼，总觉得不够完美，黄鱼用油煎一煎，与蒜头一起烧至入味，就能让老饕一吃会爱上。

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教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香

原来黄花鱼不用过油炸，像我这样做，不但少油肉还嫩

原来黄花鱼不用过油炸，像我这样做，不但少油肉还嫩

要问下饭店经常点的一道菜是什么？我想我的回答应该就是：干炸黄花鱼，黄花鱼个头有大有小，大的适合清蒸或者红烧，而像巴掌大小的黄花鱼就非常的适合油炸，油炸黄花鱼固然好吃，但由于它属于油炸食品，导致很多想吃小黄花鱼的朋友不敢多吃。

有没有一种做法，既可以做到像油炸黄花鱼那样肉质鲜嫩，又能尽可能减少油的摄入呢？今天它来了，原来啊黄花鱼不用过油炸，像我今天要给大家分享的这种做法，不但用的油少，而且肉质饱满鲜嫩，和朋友喝酒的时候端上一盘，那是真的够有面儿，下面我给大家分享一下我的少油版黄花鱼做法，如果您喜欢，麻烦您帮我转发一下，能够让更多的人看到并学会。

牛小厨今日菜谱推荐：【香煎黄花鱼】

一.需要用到的主要原料和食材

主要食材：小黄花鱼500g、干花椒粒10颗、葱花蒜片、生抽、料酒、盐。

辅料：鸡蛋2个、面粉一小碗、玉米油、香菜、烧烤料。

二.香煎黄花鱼的具体做法步骤

步骤1：先把黄花鱼处理一下，用剪刀剪开鱼肚子，把内脏取出，然后把鱼鳃也抠掉，最后把肚子里的黑膜清洗掉。

步骤2：所有黄花鱼处理好以后再统一清洗两遍，然后沥干水分，放入盆中，加入干花椒粒、生抽、食盐、葱花、蒜片以及料酒，用手抓匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟入味。

步骤3：腌制好的黄花鱼先裹上一层面粉，然后再蘸上一层鸡蛋液，再裹上一层面粉，依次摆入盘中。

步骤4：准备一口平底的不粘锅，先不用放油，把锅预热一下，倒入一小勺的食用油，待油温升高后，把黄花鱼挨个放进去，不要翻动，先把一面煎定型，接着翻面煎，把两面都煎微黄，这一步要用小火慢煎。

步骤5：黄花鱼煎至外面微微发黄的状态以后，把火调到中火，再两面煎一下，煎至焦黄的状态就可以关火了。

煎好的黄花鱼上面撒上一些烧烤料、五香粉或者孜然粉，喜欢吃辣的朋友可以再撒点辣椒粉，趁热吃就可以了，用以上做法煎出来的黄花鱼，不但在口感上能够保证肉质鲜嫩，最主要的是用的油非常少，避免了油炸带来的油腻感。

--以下是关于香煎小黄花鱼做法的技术小总结--

<1>黄花鱼一定要清理干净，尤其是肚子里面的一层黑膜一定要洗掉，不然煎出来的黄花鱼会很腥。

<2>火候的把握要掌握好，先小火煎至表面微黄，然后再改中火煎至焦黄，如果一开始就用中火，很容易出现外面糊了而里面的肉还不熟的情况。

<3>这种做法更好选用平底的不粘锅。

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标签： 黄花鱼 怎么 好吃 做法 简单