家喻户晓的鳝筒煲，学会你就是厨神

黄鳝洗澡用盐 *** 干净配料改刀备用下油锅爆香蒜头老姜爆香后取出备用爆炒黄鳝几下加入啤酒半瓶砂锅预热，加点油，垫洋葱铺垫把黄鳝和黄鳝汤加入砂锅小火15分钟出锅，撒葱花等点缀。 出锅

男人的加油站，女人的补血库！这菜一焖滑嫩鲜美

最近恰好是第42个世界粮食日，主食——大米已经在锅里等候就位。

至于下饭菜嘛，我早有安排。

热气腾腾的啫啫黄鳝煲，顶着攻势强劲的香味，隆重登场！！！

黄鳝是市场常见的河鲜，中医认为，鳝鱼味甘 *** 温，有补虚损、除风湿、强筋骨的妙用。

作为养生大户的广东人，自然不会错过这一优秀食材。

在不少平淡而普通的家常料理中，庖厨们都能有所发挥，点亮它的高光时刻。

一道啫啫黄鳝煲，便是广州人应对“秋风骤起”的时令恩物。

粗陶砂锅带着来势汹汹的镬气，内膛却浸润了浓香赤酱匀以的温柔。

揭盖之时，锅里发出“啫啫（juejue）”的声响 ，食物穿透着灵魂的煲气，释放出无比张扬的芳香。

用啫啫煲的手法 *** 黄鳝，能更大程度地释放食材的鲜、香、嫩、滑。

全程无需加入一滴水，全凭着热力逼出食材内在的水分，达到自己焖自己的效果。

这样由既定食材毫无保留地贡献出最原始的鲜甜，而后才借助“酱啫”的调度，赋予黄鳝煲另一重咸香。

在啫啫煲的烹饪中，根据味型划分，有清啫和酱啫两种。

顾名思义，清啫添加清减，只用了简单的料酒和盐来渲染食材的本鲜，主要用于动物脏器的 *** ；

而酱啫，则更注重风味的层次变化，相当于腌渍的前期处理，目的则是为了让食材更显入味，多用于肉类、河鲜的 *** 。

黄鳝常年混迹于泥沙之中，天然的腥味更像是一枚不定时 *** 。

处理好了，是美味；处理砸了，是灾难。

建议大家用酱啫的手法 *** 作，酱香腌渍入味的鳝肉，大大减少了翻车的可能。

至于这一道秘制酱汁，我也给大家完整地贡献了比例。

你们只管拿去，平日里用来炖肉、炒菜，也是不错的选择哦~

- 啫啫黄鳝煲 -

< 食材 >

黄鳝3条 大蒜1头 生姜1大块 红葱头4个 沙姜3节 洋葱适量 青红椒适量 香菜2根 香葱1根 海鲜酱1大勺 柱候酱1大勺 沙爹酱2小勺 蒜蓉辣椒酱1小勺

胡椒粉适量 蚝油1大勺 生抽1大勺 糖2小勺 米酒2大勺 淀粉2小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.杀好的黄鳝砍成约5cm的段，加入2大勺盐搓洗掉表面黏液，再用水清洗干净备用

2.大蒜、生姜、红葱头、沙姜改刀成指节大小的块状，洋葱、青红椒切块，香菜、香葱切成小段备用

3.碗中加入1大勺海鲜酱、1大勺柱候酱、2小勺沙爹酱、1小勺蒜蓉辣椒酱、适量胡椒粉、2小勺蚝油、1大勺生抽、2小勺糖、2小勺淀粉、1大勺清水搅拌均匀

4.砂锅烧热，倒入3大勺食用油。倒入生姜、大蒜、葱头、沙姜爆香

5.倒入黄鳝段翻炒至鳝肉变白色，倒入调好的啫啫酱翻炒均匀

黄鳝段提前用厨房湿巾彻底吸干水分，防止爆油

6.啫至底部出现微焦，倒入一圈米酒；放入洋葱、青红椒拌匀盖盖焖2分钟，最后放入香葱香菜即可

黄鳝会携带寄生虫，要保证黄鳝彻底熟透哦

赤色的酱汁染上黄鳝的每一寸肌肤，宽厚肥硕的肉片即刻变成金光闪闪。

肚子里的小馋虫趁此机会，疯狂叫嚣，咕噜咕噜——咕噜咕噜——

五彩的颜色交错点缀，一锅的调味香料甘当配角，只为衬出今日的焦点——黄鳝。

砂锅的保温能力强，将潺潺的鲜香锁在了热气之中。

直至落到舌尖，才将重重的鲜味拱涌而出，如决堤的洪水，胃口一下子被打开了。

好菜配好饭，今日的米饭自然也不甘示弱。

淋上一勺啫煮出来的汤酱，便好吃得根本停不下来~

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”

珍惜粮食，不止在这样的特殊日子里，更在于每日每餐。

今天，你们也光盘了吗？

三十多年的啫啫煲老字号，没有一个广东人能拒绝，香到走不动道！

提起粤菜，相信不少人的之一反应就是清淡，菜品原汁原味，讲究的就是一个新鲜清爽。但在广东，有这么一味美食却 *** 了人们对粤菜的清淡印象，那就是浓油赤酱的啫啫煲，香气浓郁色泽 *** ，叫人一眼就 *** 其中。

对于地道的老广人来说，啫啫煲的历史其实并不算悠久，最早出现于上世纪 *** 十年代的啫啫煲传承至今也不过三十多年。然而尽管时间短，却丝毫没有影响到啫啫煲的发展势头，在短短的三十多年中啫啫煲一跃成为了广东必吃美食，是无数广东老饕们的心头好。

曾有言“未食过啫啫煲，不算来过广东”，由此可见啫啫煲在广东人心中的地位。到了广东，还得认准这家几乎是历史最悠久、口味最正宗的啫啫煲店铺——新泰乐。

01.

老广心头当之无愧的宵夜王者！

其实啫啫煲最初是在大排档上诞生的，很多老广肯定到现在都还记得当年那沿路排开的大排档，简直就是广州独一无二的风景线。伴着夜风、灯火和人群随便找一家大排档坐下，必点的菜品就是啫啫煲。

瓦罐中放满了香气扑鼻的食材，经过高温炖煮后，食材和瓦罐壁的碰撞发出“滋滋”的声音，随之而来的是让人忍不住流口水的浓香，未等啫啫煲晾凉就迫不及待的伸出筷子加上一口……这真是不少老广们封存在记忆中的美食回忆了。

啫啫煲里常见的菜品有黄鳝、排骨、鸡、鱼头等等，新泰乐就是一家主做黄鳝的啫啫煲店面，可以说想要尝尝最正宗的黄鳝啫啫煲，来新泰乐绝对不会错。其实不管是黄鳝还是排骨，亦或者是各类海鲜，在啫啫煲中都能焕发出新的风采，恰到好处的调味和足够大的火候足以让任何食材都变得好吃起来。

在夏夜的微风中，一份热气腾腾的啫啫煲，再搭配上经典老三样：炒田螺、炒油菜和一煲粥，吃的不仅能满足味蕾，更能安抚灵魂。

02.

够锅气，才是最正宗的啫啫煲

尽管啫啫煲出身于大排档，看上去并不像是很有讲究的美食，但其实好吃的啫啫煲背后也是大有门道的。好吃的啫啫煲无一例外采用的都是砂锅，砂锅升温速度快，能够更大程度上的让食材在高温的催化下迅速熟透，同时还保存着食材干身香口的口感。

除了一定要采用砂锅外，高达将近三百度的高温也是必不可少的。据说食材放在砂锅中时，要保持298℃的高温才能发挥出食材更好吃的味道。砂锅本就升温速度快，而且还保温时间长，再加上这超高温的催化，食材在砂锅中变化出的就是令人惊艳的味道。

砂锅和大火是啫啫煲好吃的外在条件，同时也离不开厨子的掌控。到了广州地道的啫啫煲店里就会发现，里面的厨子各个都是控火 *** ，先是大火热锅后加入油，紧接着就要换成小火，然后再放进调味料和食材，再改大火翻炒个两三分钟，等到煲里温度上来后就迅速改中火，仅需四五分钟就能全熟透，这时就可以关火上桌。整个做煲的流程师傅把火候控制的行云流水，看着只叫人敬佩不已。

03.

啫啫煲里可装万物

啫啫煲的种类有多丰富？来店里看看满满一长溜的菜名就知道了。啫啫黄鳝煲、啫啫鱼头煲、啫啫鸡煲、啫啫猪大肠、啫啫通菜煲……很难想象有什么是广东人会不放进啫啫煲里的，毕竟这么看一圈下来，感觉啫啫煲里可装万物啊！

当然了，来新泰乐的话绝对不能错过的就是招牌啫啫黄鳝煲了，切成段的黄鳝肉在浓郁的酱料辅佐下吃起来丝毫都不腥，满满的鳝鱼鲜香混杂着淡淡的酒香，吃起来真的是欲罢不能。尤其是鳝鱼肉那独特的Q弹、韧劲，嚼起来让人觉得口感格外的好，只需一口就能彻底 *** 味蕾。

啫啫鱼头煲和啫啫鸡煲也是大多数食客会选择的，鲜嫩的鱼头在煲里没有加一滴水，全凭鱼头内部自身的水分，吃起来肉质格外滑嫩细腻；而鸡吃起来是外酥里嫩的口感，鲜香的鸡肉同样是吃起来很嫩的，大口的鸡肉吃起来让人无比满足。

当然除了鳝鱼、鸡等等常见的食材，啫啫煲里还会有墨鱼仔、鱿鱼须、猪肚、牛杂等不太常见的食材来搭配，但各个都是好吃到不得了，有机会可千万得去尝尝！

年夜饭系列，1块五花肉，2条鳝鱼，教你农家鳝鱼炖肉，有鱼有肉

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

每天的餐桌上都少不了红烧肉，但是吃多了又觉得有点腻，不吃又觉得少了点什么。今天小易来分享鳝鱼红烧肉的家常做法，配上一碗米饭，瞬间能光盘。有鱼又有肉，太满足了！关键是营养特别丰富哦！

所需食材：

五花肉、黄鳝、生姜、大蒜、小米辣、食用油、老抽、啤酒、白糖、盐、蚝油、 ***

*** 步骤：

之一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。

第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。

第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。

第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。

第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗 *** 调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。

第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。

*** 关键点：

肉不要切得太小了，煮的过程中肉的体积会相对缩小；煮制过程中请时不时用锅铲翻动，防止粘锅。

还没尝过这有鱼有肉的滋味？那就必须来尝试一下了呀！鳝鱼鲜嫩入味，红烧肉入口鲜香，别有一番风味。

本期鳝鱼红烧肉的 *** *** 全过程，大家可以搜索关键词，厨易 鳝鱼五花肉，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

#我的养生日常-远离秋燥#补中益气之火腿片黄鳝汤

简单易做，补中益气味道超级鲜美，营养价值非常高的火腿片黄鳝汤。

By 吴妈厨房

用料

• 黄鳝 500克
• 火腿片 50克
• 大蒜头 1个
• 香葱 2根
• 生姜 1块
• 胡椒粉 2克
• 味达美臻品料酒 3勺

做法步骤

1、准备鲜活黄鳝。

2、火腿片提前用黄酒浸泡，生姜切片。

3、黄鳝宰杀后去内脏，清洗干净，用剪刀从黄鳝背部剪断黄鳝骨，背下别剪断，锅内烧开水后关火，把黄鳝倒入氽一下水，这时黄鳝外表有一层白衣会脱落，然后用清水冲洗干净。

4、准备土锅一个，把清洗好的黄鳝倒入，加入火腿片和葱姜蒜。

5、锅内加入适量的清水，开始大火煮，待煮开后加入黄酒，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，一般黄鳝肉可以离骨就可以（具体根据黄鳝的大小而定）。

6、最后加入盐煮3分钟，撒上胡椒粉。

7、撒上葱花上桌。

8、这道原汁原味，味道特别鲜美的火腿片黄鳝汤就可以享用啦。

小贴士

黄鳝是补中益气的佳品。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿 *** 经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被 *** 所吸收，火腿肉 *** 温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。 这道汤特别适合秋季食用，调理身体。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鳝鱼想要好吃有诀窍，教你客家一个特色做法， *** 味美，营养好吃

学会鳝筒煲，生活有滋有味儿

老话讲 小暑的黄鳝赛人参，今天上手试试鳝筒煲。前后差不多化了90分钟，最后成品还算满意

By yeepskt

用料

• 黄鳝 3条
• 五花肉 700克
• 千叶豆腐 1块
• 香葱 若干
• 料酒 15毫升
• 老抽 5毫升
• 生抽 15毫升
• *** 10克
• 姜 1小块
• 白胡椒粉 3克
• 清水 适量
• 啤酒 半瓶
• 洋葱 1个

做法步骤

1、食材备料

2、黄鳝洗净，料酒，盐腌渍下去腥

3、五花肉焯水后洗净待用

4、葱，姜，蒜，小米椒冷油下锅熬出香味后捞出待用

5、国内放入鳝段煸炒2分钟，直到肉质变色

6、放入料酒和啤酒大火煮2分钟，盛出备用

7、清洗锅具后开始熬汤色，放入老 *** 和水，小火慢熬，直到呈现焦糖色

8、放入焯过水的五花肉翻炒，使得所有肉全部裹上汤色

9、同时准备一个砂锅煲预热后放入洋葱垫底和适量花生油

10、五花肉上完汤色加入适量料酒，生抽，老抽，啤酒煮沸后倒入砂锅内，加适量开水大火煮沸

11、大火煮沸后转中火继续焖煮10分钟后加入蒜粒，盖上锅盖转小火继续煮15分钟

12、时间到，把备用的鳝筒放入砂锅，不要搅动，继续煮5分钟。

13、时间到放入千叶豆腐铺面，小火慢炖。不能盖锅盖，否则豆腐容易发胀。

14、期间期间经常搅动，防止粘底，也便于豆腐入味。10分钟后大火收汁，撒上葱花关火收工。

15、锅沿擦干净，上桌！

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# *** 节，给老爸做道菜#腊肉炖鳝鱼

*** 是个脾气好得让人心痛的人，一生总是生怕麻烦别人，退休后就承包了家里的做饭工作，烧得一手好菜，由其是腊肉炖鳝鱼，那叫一个绝，鲜香绵软，烂而不散，咸淡适中，每次端上桌，一家人都会吃个锅底朝天，自从 *** 去了天国，在哪里吃，都觉得不如那个味，怀念 *** ，今凭记忆做了这道腊肉炖鳝鱼！

By 岁月如歌168 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鳝鱼 600g
• 腊肉 100g
• 莴笋 100g
• 紫苏 10g
• 生姜 5片
• 蒜瓣 5个
• 小米椒 3个
• 青杭椒 2个
• 香葱 2根
• 蚝油 小半勺
• 料酒 1勺
• 醋 1勺
• 豆瓣辣酱 1勺
• 八角 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。

2、腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滾刀块。

3、准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。

4、锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。

5、锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒少许植物油待六成熟，放腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒出香味。

6、倒入炒过的鳝鱼段，加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后，加水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。

7、加青红尖椒圈、紫苏，再加入莴笋大火煮开，加盐、糖调味，转小火慢炖二十分钟。

8、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。

小贴士

一、鳝鱼炒去粘液会更香。 二、放些紫苏，鲜香的味道更加浓郁，紫苏还能散寒。

鳝鱼的营养功效

益气血,补 *** ,强筋骨,祛风湿

鳝鱼的饮食禁忌

鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发

<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”

<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之 *** ，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝 *** 热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。

此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼+菠菜——腹泻

鳝鱼+金瓜—— *** 质相克

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啫啫煲，最有烟火气的粤菜，谁看了不垂涎三尺？

没有人比广州人更懂煲

寒冬腊月，日子清冷，再加上自己和周围人轮流染病，消磨身体，人越发对热气腾腾的东西渴望。饮食清淡多天后，急需一点 *** 味蕾的美味，让身体和日子翻腾起来。

提起广东人口味，众人印象都是不吃辣、爱清淡，如果说白灼菜心、清蒸大闸蟹是广东人偏淡口味的表现，那么啫啫煲则体现了广东人“重口味”的另一面。

在广东，永远不缺为美食买单的人，广东名菜“啫啫煲”，从宵夜大排档到美食街，再到高档酒楼，都有它的身影，香味就算隔着三条街都可以闻到。有做啫啫煲几十年的饭店，只要一开门，总是会人满为患。

晚上放工，同事或好友三五 *** ，啫啫煲的香气在大排档四散开来，为喧闹的觥筹交错增添了一道道幸福的实感。

上个世纪80年代，作为 *** *** 前沿的广东， *** 了各地南下打拼的人，长时间的工作推动了夜宵的兴盛，出现了很多大排档。

夜市繁华，客流量大，辛苦了一天的食客们嗷嗷待哺，上菜得快，费时的炖煮来不及做，于是厨师们结合了煲仔饭和铁板焗的做法，做出快捷、味道浓郁、新鲜美味的啫啫煲。

新鲜食材放进瓦煲中，经过高温烧焗，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲，生动形象，是一道先声夺人的美味，风靡至今。

恐怕没有人比广州人更懂煲了

在粤语里，煲做动词时，它是一种烹饪手法；做名词时，是一种烹饪工具。

一直以来，广州人就对“煲”情有独钟，煲仔饭、老火靓汤都得用煲才正宗。

如果只能选一种煮食工具，做出具有广东特色的美食，那么广州人都会挑上一个瓦煲。只要一个煲，汤、菜、粥、饭都能做齐，还能变换无数种风味来。

煲身较矮的粗陶瓦煲，锅壁厚，保温强，食材受热均匀，能较好地保存食材原味和口感。

因为啫啫煲要用猛火攻，瓦煲容易产生裂缝，这时就需要用铁丝缠紧煲身固定，叫做“箍煲”，在粤语里也被引申为谈恋爱分手重归于好的意思。不过如今也有很多店的瓦煲是用几次就直接更换了的。

做好啫啫煲，掌握火候是重点

在广东人的饮食中，有一股神秘的气，叫“镬气”。

有人说：不会炒牛河的厨师，不足以谈粤菜。什么样的干炒牛河才能堪称一绝？那就是“镬气十足”。猛火炒制，芽菜够爽脆，河粉够干身，条条上色，最重要是上桌时要热腾腾，香气四溢。

啫啫煲也少不了这镬气。

新鲜食材放入烧得很热的瓦煲中，翻炒一下，盖上焖制，出锅前还要在瓦盖边缘浇上少许白酒燃爆增香。再打开时，味道浓郁的香气喷薄而出，热气腾腾，令人食欲大开。这也是“嗞嗞”声的外在表现。

纪录片《舌尖上的中国》也讲过，啫啫煲是对火候追求的极致表现。

煤气炉、瓦煲、一双长筷，全在师傅的掌握中，多热下菜，多久抄煲，每一步都不能忽视。送到餐桌上打开盖，这道食物才算完成。

只有火候掌握好了，才能“镬气十足”，外脆里嫩。

任何食材放进煲里，都能“啫”出美味

啫啫煲根据火候可以分为生啫、熟啫。

生啫由广州名店惠食佳开创，瓦煲下面铺上大量的蒜瓣、姜片、葱段等，再将生鲜食材摆在上面，再加调料，用猛火 *** ，食材在煲中由生转熟，这股热腾之气一直连贯到餐桌，趁热吃。质地细嫩的食材，比如内脏、牛肉、蔬菜等食材适合生啫。

最早的做法是熟啫，将一些不易熟的食材预先处理，炒煮至三四分熟之后，再放入瓦煲中啫煮。相比生啫，熟啫少了一些“镬气”，口感更柔软入味。

另外还根据口味分为清啫与酱啫。一般要突出本味的特点就用清啫，配合生啫制，只加简单的调味料。酱啫则是食材与酱料共治一炉，要入味，酱料是关键。

最初啫啫煲主要是黄鳝煲，后来食材逐渐丰富，便成了“万物皆可啫”，只要食材新鲜，荤素都可。

• 啫啫黄鳝煲

《本草纲目》中记载：“黄鳝肉 *** 味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。”黄鳝每年可以从清明前后一直卖到深秋，是南方很常见的食材。

广东人善吃，也善吃鳝，黄鳝饭、黄鳝粥、黄鳝汤、黄鳝炒韭菜……而啫啫煲里祖传的黄鳝煲必须是C位。

黄鳝本身是健美身材，肉多又紧实，去肠洗净后，切成三指长刚刚好。煲内的高温让黄鳝的蛋白质彻底分解为呈鲜味的氨基酸，加上独创的啫酱既能提香，又不会太抢味。上桌时瓦煲滋啦滋啦，稍加翻炒，黄鳝的肥嫩鲜美融合在咸鲜的酱汁里，单单闻香味就非常惊艳，更不用说鳝段爽脆的口感，是你意想不到的美味。

• 啫啫鸡煲

广东人爱吃鸡，连地图都 *** 腿的形状。啫啫鸡煲也是很有 *** *** 的。

鸡肉更好就是走地鸡，吃法随意，有人喜欢生啫酱啫，有人喜欢则喜欢熟啫。

其实我更爱的还是妈妈常做的生啫沙姜鸡煲。

烧热的煲中下点姜蒜，香味溢出后直接放结实的走地 *** 肉爆热，在高温猛火的加持下，淋入高度白酒，伴随着“滋滋”声，肉眼可见的镬气都要溢出来。

看好时机放入事先调好沙姜酱，再盖好焖一下就能开吃。

鸡肉表面微焦的色泽，光是看着就超有食欲。酱汁均匀地包裹鸡肉，肉质鲜嫩，一吃就知道这只鸡的运动量不少！

• 啫啫肥肠煲

肥肠，不爱的人看都不想看一眼，爱的人则执念深深。“读书台高千千尺，不及老妪送肥肠”，就连李白都对肥肠垂涎三尺。

而啫啫肥肠最让人惊喜，可能会让不爱吃肥肠的人从此不会再错过它。

大家都知道，肥肠 *** 味比较重，所以吃肥肠最出名的做法一般也都是重口味的，用红油辣椒和各种辛香料彻底掩盖它的味道。

粤菜讲究原汁原味，所以也有人喜欢生啫肥肠，只在清洗的步骤用酒和盐去一下味。而熟啫则是在肥肠洗净切断后用姜和香叶熬制的白卤水去味，时间也不能太长。

卤好的肥肠要完全控干水分，除了用调料腌制一下，后面还会再加点青红椒。啫好的肥肠煲真的是又脆又嫩，嚼劲十足，比老北京爆肚有过之而无不及。

• 啫啫蔬菜煲

蔬菜也是啫啫煲的重要食材之一，一般选择有梗的，比如芥兰、通菜、菜花、豆角、苦瓜等，这样的菜在啫时能够保持脆挺。叶菜在高温烹饪时容易释放水分、软烂，不过陶陶居的啫啫生菜煲却也做得不错，无怪乎能卖出肉菜的 *** 。

蔬菜煲更好是生啫酱啫，常用调酱料有虾酱、磨豉酱、柱侯酱、沙茶酱等，不同店家和不同人口味有无数种调法。

如果你吃过惠食佳的芥兰煲就知道，虾酱的鲜再包裹上菜梗的甜，绝对不比肉菜差。

另外还常见的有鲜美滑嫩的啫啫鱼头煲，味道极尽 *** 。

主食也能炫的啫啫猪肠粉，一定要趁热吃，酱汁蘸满。

啫啫牛蛙煲，肥硕的牛蛙表皮油亮焦黄，质嫩弹滑。

广东美食千千万，啫啫煲在兼顾色、香、味之外，还充分传达了食物的温度、声音的魅力，而这就是许多刁钻食客尝遍大江南北仍愿意回来排队的美味。

街头巷尾的老店见证了啫啫煲的发展，为了把这一煲做到极致，十年如一地尽心挑选食材、改进酱料。

啫啫煲也见证了广东几十年的发展，正如这一煲可海纳百川般，广东的 *** 包容依旧是南下打拼的人在这冬日最温暖的慰藉。

热热的煲仔菜，放入口中，从舌尖一直暖到心里，那是怎样的一种美好啊。

- end -

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*** 来源于 *** ，侵删

爱吃黄鳝的一定要收藏，教你5种家庭版最美味的做法，好吃极了

标签： 黄鳝 做法 家常菜