我不是一个爱喝汤的人，特别是对营养学有些了解后，知道骨头汤里鸡汤里基本都是脂肪，常年喊着要减肥的人更是不敢喝了，但是有一个例外，那就是鸭血粉丝汤。
在南京生活过几年，一碗鸭血粉丝汤，一盘锅贴，是我的固定搭配，即使早中晚都这样吃，也不会觉得腻。但是离开南京的这些年里，每当有人要我推荐南京最正宗的鸭血粉丝汤，我只会告诉他：你找一个小区楼下的餐馆吃就可以了。对我来说，只要是鸭血粉丝汤都是好喝的。
不过到了北京后，也经常吃鸭血粉丝汤，这个时候就觉得和在南京喝的还是有些区别，总感觉这汤喝起来就差点意思。用大家常说的一句话就是，不正宗吧！
其实最正宗的鸭血粉丝汤并不是像大家都知道的那样，用鸭架，鸡骨或者猪骨头熬出来高汤，而是用正宗的金陵盐水鸭，再配上十余种香料和清水熬制而成。不仅如此，汤中所用的鸭肠鸭肝等等食材，也都要经过盐水鸭汤熬煮入味！ 一碗最纯正的鸭血粉丝汤，没有浓郁的色泽，没有奢华的食材，清汤寡水，什么卖相都没有，没吃过的人一定觉得没有食欲，但是喝一口又忘不了……
其实现在大部分的鸭血粉丝汤只能说是对传统的改良，当然啦，就像我一直说的，正宗不正宗也不重要，好吃就行，既然现在已经是流行于全国，证明这个味道是被大众所喜爱的，毕竟美食也是要人欣赏才有价值。
所以，像我在家 *** 血粉丝汤，也不会真的用盐水鸭去慢炖，熬个高汤，选上最新鲜的食材，一碗暖暖的鸭血粉丝汤就足以慰藉冬日了。下面就分享一个我在家 *** 血粉丝汤的做法，家庭版本简单很多，不过照样鲜美哦！（分享自豆果美食认证达人 泡菜炖肉 ）
【准备食材】
香菜 1把，鸭 半只，鸭肫 6个，鸭血 1块，鸭肠 100g
香叶 2片，桂皮 一块，料酒 5ML，鸭肝 2个，姜片 5G
豆腐果子 适量，粉丝 适量，白胡椒粉 适量，盐 2茶匙
香油 适量，鸡精 适量，香菇 2个
【详细做法】
1、把鸭洗净，切小块，和内脏一起放入开水中焯水，去除血沫。
在锅内倒入适量水，放入桂皮，香叶，姜块，料酒，盐。
水开后将鸭块放入锅中，大火煮5分钟，再转小火，炖煮30分钟。
2、接着倒入适量白胡椒粉，把内脏放入锅中，煮30分钟。再捞出备用。
3、把熟鸭肫切薄片，鸭肠切小段，鸭肝、鸭血切小块，豆腐果子切成三角形块状，香菜切碎备用。
4、取一个小砂锅，把鸭汤倒入锅中，烧开后，把鸭血放入煮5分钟。再把鸭血捞出。
5、接着把提前泡软的粉丝和豆腐果子放入，煮到粉丝柔软即可，大约3-5分钟。
6、出锅前可以洒适量鸡精和香油调味。再把粉丝捞到碗中，倒入鸭汤，放上豆腐果子、鸭血和切好的内脏，最后撒上香菜，喜欢辣的再来点辣椒油哦。
鸭汤煮到汤色发白时更好，也可以用鸭架鸭腿来代替煮汤。这里用的熟鸭血，所以直接切块煮了，如果是液态的鸭血，可以放点盐等凝固了放入水中煮熟再切块。
学会这道美味的川香鸭血金针菇汤，厨房小白也不愁简单，易做、美味
By Qi *** 菜
用料- 金针菇 适量
- 豆皮 适量
- 鸭血 适量
- 娃娃菜 半颗
- 红枣 适量
- 枸杞 适量
- 姜 3片
- 土豆 1个
1、鸭血切片，准备部分豆皮
2、金针菇、龙须菜、红枣、姜片
3、放入锅中一起住，难熟的先放。
4、鸭血下锅煮五分钟左右就能熟。 五分钟的时间可以让鸭血保持最嫩的口感，如果烹饪时间稍短，就会半生不熟，不适合食用；如果烹饪时间稍长，鸭血就会容易变老，里面就会容易变成空心，最终导致味道和口感不佳。如果不确定鸭血熟没熟，可以直接用筷子扎到鸭血里面，如果没有血丝，就应该已经熟透，如果还有血丝，就说明鸭血还没有完全熟透。 鸭血中含有丰富的蛋白质及多种 *** 不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是 *** 造血过程中不可缺少的物质。
5、辣度刚刚好，天冷喝完很暖和。非常好喝。
6、供参考
小贴士1.我放了龙须菜，网上提示龙须菜不建议煮，就不建议大家放了。煮完口感有点糯 2.大家可以换成任意自己喜欢吃的食物哦 3. 鸭血下锅煮五分钟左右就能熟。
金针菇的营养功效1.促进智力发育
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活 *** ，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属 *** ，抗肿瘤。
5.预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
爱吃豆腐的要收藏了，大厨教你在家 *** 血豆腐汤，口感鲜嫩又清汤今天和大家分享一道“鸭血豆腐汤”家常菜，清淡营养，口感细嫩柔滑，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸭血、嫩豆腐
辅料：上海青、生姜、葱白、淀粉
调料：食盐、料酒、鸡精
【鸭血豆腐汤】—— 清淡营养
1.下面开始准备食材
准备鸭血一块，切成均匀小块。
准备嫩豆腐200克，也切成相同的小块，放在同一个盆中。
加入清水，但是水量要没过鸭血，浸泡10分钟。
浸泡更容易去除鸭血和豆腐中的杂质，口感也会更嫩，不容易煮老、煮破。
2.下面开始准备辅料
准备上海青一把，切成丝放入盆中。
准备生姜一块，切成末。
准备葱白一段，破开后切成葱花。放在同一个碗中。
再准备淀粉20克，加入一勺清水，搅拌成淀粉糊备用。
3.下面把鸭血和豆腐焯一下水
这一步主要是为了去除鸭血和豆腐的腥味。
锅内烧水，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，水烧开以后，把豆腐和鸭血放入锅中，轻轻地推动，让其均匀受热。
焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，倒入切好的葱、姜，开小火爆出香味，从锅边淋入适量清水。
开始调味：加入食盐3克，鸡精2克，搅拌化开调料，水烧开以后，把豆腐和鸭血倒入锅中。
再加入料酒5克去腥，盖上锅盖，转小火炖3分钟，让豆腐和鸭血的营养融入汤里面，同时让它们吸收汤汁入味
3分钟以后，把锅中的浮沫打干净，这样汤汁会更加清澈，缓缓地倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，让其均匀分布。
水淀粉不要加入太多，以免汤汁过于浓稠，影响口感。
汤汁烧开以后，倒入切好的上海青，稍微烫一下即可关火起锅。
把鸭血豆腐汤倒入盘中，均匀淋上香油就能上桌食用了。
好了，一道简单又好喝的鸭血豆腐汤就做好了。
鸭血粉丝汤是传统名菜，属金陵菜、金陵小吃。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和，鲜香爽滑的特点与南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
食材
鸭血300g
卤鸭肠100g
卤鸭胗50g
豆腐果150g
香菜1棵
绿豆粉丝150g
芝麻油适量
盐适量
辣椒油适量
葱适量
姜适量
大蒜适量
胡椒粉适量
味精适量
花椒适量
老鸭汤适量
鸭血粉丝汤的做法
步骤
1. 食材，鸭血切块，卤鸭肠切段，卤鸭胗切片，蒜切末，香菜切小段，粉丝用冷水浸泡
2. 锅加水烧开下入豆腐果焯水，捞出切开待用，
3. 锅里加水烧开加入姜片，花椒，下入鸭血焯烫，捞出待用
4. 锅加水烧开，下入粉丝烧开捞出
5. 放入冷水中投凉，待用
6. 锅加老鸭汤烧开，加盐
7. 下入豆腐果煮至入味
8. 再加入鸭血烧开
9. 碗内加入葱花，胡椒粉，蒜末，味精，辣椒油，芝麻油，将煮好的食材倒入
10. 放上鸭肠，鸭胗，撒上香菜即成
小技巧
粉丝要泡软，一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制，更好有老鸭汤。如果没有老鸭汤，也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。
鸭血这样做，麻辣鲜香有食欲来源：【昆明日报-掌上春城】
麻辣 *** ，鸭血嫩嫩的，好吃又下饭。
麻辣鸭血
所需食材：
鸭血1盒、芹菜适量、千张适量、黄豆芽适量、金针菇适量、花生油适量、葱适量、花椒适量、麻椒适量、辣椒适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香菜适量、小米椒适量、姜适量、蒜适量。
做法步骤：
1. 鸭血1盒。
2. 用小刀划破四周，倒去里面的水分，鸭血就轻松的倒出来了。
3. 鸭血切成约1厘米薄片。
4. 锅里适量水倒开，加一点点盐，把鸭血焯一下。
5. 捞出备用。
6. 准备适量金针菇、千张、芹菜、黄豆芽。
7. 锅里适量油烧热，放入花椒、麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香。
8. 放入适量郫县豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。
9. 倒入适量开水。
10. 放入黄豆芽，适量盐、生抽、鸡精、白胡椒粉调味，煮一滚儿。
11. 放入金针菇、千张、芹菜、黄豆芽，煮熟捞入碗里。
12. 放入鸭血。
13. 煮沸关火。
14. 鸭血连汤倒入碗中，撒上香菜，小米椒点缀。
来源：美食天下
责编：李晓梅
编审：郑阳洋
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
大厨分享“鸭血粉丝汤”正宗做法，汤汁浓白鸭肠脆，盐水卤特别棒{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0c20000bvo9m393minioiu7i *** g","d *** ation":694.938,"width":854,"height":480,"file_size":71627439,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/7dcf272fc6ae45e687ea60a70de51611","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":694.938,"file_size":665 *** 772,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":694.938,"file_size":50675784,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":694.938,"file_size":66593538,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6cd2cb6212a33f461344cc5013beeeaf","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤
图文作者 | 一溪月
点击 *** ▲ 收藏本菜谱
原料：
鸭血半盒、粉丝半捆、金针菇适量、千张半张、黄豆芽适量、香菇一个、盐适量、生抽适量、麻椒粉适量、姜葱末适量、香菜适量、小米椒适量。
做法步骤：
1. 姜葱切末，小米椒切小粒，香菇切片，金针菇切去根部洗净，千张切丝，香菜切段，粉丝半捆备用。
2. 黄豆芽洗净。
3. 鸭血半盒切小块备用。
4. 锅中适量水烧开，黄豆芽金针菇放入煮两滚儿。
5. 金针菇千张放入。
6. 粉丝放入。
7. 鸭血放入，煮两滚。
8. 适量盐，生抽，麻椒粉，搅匀关火。
9. 姜葱末，香菜段，小米椒放入，淋上香油盛碗。
10. 成品。
小窍门：
我做的是改良版的鸭血粉丝汤，里面放的，是家人喜欢的食材。这个随个人喜好放。为了拍照效果，汤盛的少了点。
来源：“美食天下”微信公众号
南京藏在破烂巷子里的鸭血汤，9块钱一碗，是儿时常吃的家常味道南京被人称为“鸭都”，有人戏称没有一只鸭子能活着走出南京，南京的鸭子做法大概有上百种，除了鸭子之外，鸭子的副产品做成的美食，在南京也非常受欢迎，其中最著名的当然是南京的鸭血粉丝汤。
*** 大小小 *** 血粉丝汤的店有很多家，很多藏在犄角旮旯不起眼的小店里的鸭血粉丝汤味道，却让食客非常留恋。南京这家藏在破巷子里的鸭血粉丝汤，9块钱一碗，很多人开着导航找上门来吃，只因为他家的味道是很多南京人儿时的家常味道。
这家鸭血粉丝汤就是著名的小李鸭血粉丝汤，这家店很破旧，菜单就挂在门口，远远看上去就很有烟火气，旁边的巷子已经拆成了死胡同，二三十米外有一个火车的铁轨，经常听到火车咣咣当当的驶过，这里的一切都让人感觉瞬间回到了20年前。
店里用老式的冰箱，铁皮锅，还有老旧风扇，每一样都诉说着这家店很有年代感，老板是一位胖胖的大姐，03年的时候，她没有了工作又不想出去打工，就开了这家小店，里里外外大姐一个人忙碌，大姐没有专门去学过厨师，做出来的鸭血粉丝汤，就是家里的味道。
大姐说想要鸭血粉丝汤做的好吃，其实也没有特别的窍门，只要用的食材是新鲜，货真价实的东西，做出的味道就不会差，之前他家的鸭血粉丝汤一直是6块钱一碗，今年才涨到9块钱，不过也不影响食客的热情。
他家的鸭肝是卤过的，吃起来软软糯糯，没有半点腥味，鸭肠切成一小段，很干净，吃起来脆脆的，鸭血里面的辣油红红的看着很开胃，但吃起来不会很辣，这家店里可是正宗的南京血统的鸭血粉丝汤，主打是鸭血，还有单独的鸭血汤，很多会吃的南京人喜欢喝鸭血汤，不加粉丝。
来这家店就餐的大部分是周围的土著，还有一部分是从网上看到推荐找上门来的游客，吃过之后都觉得他家的味道不是特别惊艳，但是是那种可以经常吃的家常味道！
鸭血粉丝怎么来吊汤是关键 好汤出来以后怎么做都好吃鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京传统名小吃，其口味平和，鲜香爽滑。鸭血粉丝汤的制做关键在于汤的炖制，应选用清鸭汤，不要加入过多的调料。原料 山芋粉丝60克，鸭血、鸭肠各50克，鸭肝20克，豆腐果25克。调料 A料（盐、味精各1克），盐1克，鸭汤400克，香菜5克。 *** 1.鸭 *** 净，切成指甲盖大小的片；鸭肠、鸭肝放入沸水中，加入A料，煮至熟分别捞出，放凉后改刀；山芋粉丝焯水至熟。2.取鸭汤烧热，放入全部原料、盐，放入香菜点缀即可。
鸭汤 将老鸭1只宰杀制净，放入清水5千克中，大火烧沸，撇去浮沫，转小火慢炖3小时即可。
再给大家分享一款鸭血粉丝汤的做法。取水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为更好）100克用竹篓装好，放入 *** 克鸭汤内，小火烫熟，捞入碗中。随后下入鸭血30克、豆腐果3个，继续用小火烫熟，也捞出放入碗中，倒入鸭汤，放入熟鸭肝20克，熟鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，葱花1克，香菜、鸭油各5克即可上桌。在南京，有很多人在 *** 鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。
下面给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制 *** ：净鸭5只（净重1.5千克）、猪大骨1千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40 千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3小时左右，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的老卤10千克和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。
鸭血要怎么做才好吃鸭血是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、铁、钙等营养成分，口感独特，适合多种烹饪方式。下面我将介绍几种常见的鸭血做法，让你轻松享受美味。
1 鸭血汤
将鸭血切成小块，放入开水中焯烫一下，然后捞出沥干水分。锅中加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒煮开，再将鸭血块放入锅中煮至浮起，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味即可。最后撒上一些葱花或香菜叶点缀，口感清淡爽口。
2 麻辣鸭血
将鸭血切成小块，放入开水中焯烫一下，然后捞出沥干水分。锅中热油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香，再加入鸭血块煸炒，加入适量的料酒、生抽、盐和豆瓣酱调味，最后加入适量的清水煮开，收汁后撒上葱花即可。口感麻辣鲜香，下饭绝佳。
3 鸭血炒饭
将鸭血切成小块，放入开水中焯烫一下，然后捞出沥干水分。锅中热油，放入葱姜末炒香，再加入鸭血块煸炒，加入适量的料酒、生抽和盐调味。将煮好的米饭加入锅中，翻炒均匀，最后加入葱花和鸡精调味即可。口感丰富，营养全面。
以上是几种常见的鸭血做法，希望能给你带来一些灵感和帮助。根据个人口味和偏好，还可以尝试其他不同的烹饪方式，让鸭血成为你餐桌上的美味佳肴。
