香菇干品、鲜品啥区别？哪个更营养？咋挑选？怎样清洗？一文读懂

香菇干品、鲜品啥区别？哪个更营养？咋挑选？怎样清洗？一文读懂。

在我们的日常饮食中讲究荤素搭配，但也不要忽略了菌菇，不是有“一荤一素一菌菇”的说法吗？菌菇是大部分食用菌的总称，常见的菌菇有金针菇、平菇、鸡腿菇、香菇、茶树菇、杏鲍菇以及珍贵的松茸等。

菌菇的营养价值非常高，它含有 *** 必须的多种氨基酸、维生素、微量元素以及生理活 *** 物质，具有抗菌、抗 *** 、健胃、助消化、通便、增强免疫力等作用，而且味道特别鲜美，被称作健康食品，其中不少菌菇因为对 *** 有着特殊的功效而显得尤为珍贵，在众多的菌菇中，香菇就脱颖而出。

香菇，是一种 *** 食同源的食物，是我国著名的 *** 用菌，具有很高的营养、 *** 用和保健价值，历代的 *** 学家对香菇的 *** *** 和功用也都有著述，素有“菌菇皇后”之美誉，因其味道鲜美、质地滑嫩，是深受很多人青睐的一种食物。

那么，市面上售卖的香菇有干品和鲜品两种，究竟有什么区别呢？

1、营养成分上比较。干香菇是在鲜香菇的基础上经过晾晒、烘干而制成的，大部分营养成分被保留了下来，两者在营养成分上看其实区别不是很大，但是干香菇有了人工干预，它在晾晒的过程中，香菇中的 *** 固醇在阳光的照射下，会转变成维生素D，维生素D会促进 *** 对钙质的吸收，还有提高抵抗力的作用，总体来说，晒过的干香菇中的维生素D的含量要高于鲜香菇。

【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。

2、从口感上比较。干香菇在烘干及晾晒的过程中会产生了大量的呈味核苷酸，它是一种芳香物质，所以干香菇的香气比鲜香菇味道会更浓郁，煲汤时味道也更鲜美，不过，干香菇在干燥后有再复水的过程，吃起来口感稍微有些粗糙，而鲜香菇更为细腻、嫩滑，比较适合炒菜，也好消化吸收。

如何挑选干香菇和鲜香菇？

我们在购买香菇时，如果是用来煲汤、炖肉或想长期储存的，选择干香菇比较合适；如果临时用于炒菜或吃火锅，选择鲜香菇比较适合，尤其老年人和孩子，吃鲜香菇比较有利于消化和吸收。

挑选鲜香菇：鲜香菇要选择个头饱满、菌盖圆润饱满、薄厚一致、菌褶白色整齐、 *** ，菌盖以3～6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩、厚实、弹 *** 好，用手捏菌柄有紧实感，放手能复原；整体手感略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐，气味芳香。

挑选干香菇：挑选干香菇，主要看菌盖，菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀，颜色呈灰白色，菌褶整齐细密，边缘内卷、肥厚，如果菌盖直的，说明熟过了头，另外观察有无霉变和碎屑。

干香菇和新鲜香菇如何清洗？

清洗鲜香菇：先用流水冲掉表面的灰尘，再放没过香菇的淡盐水浸泡十分钟左右，起到杀菌的作用，时间到用手轻 *** 菌盖和菌柄，菌盖的杯面也用手指伸进去轻搓，最后用清水清洗几遍即可。

清洗干香菇：同样用流水先洗掉表面的灰尘，然后用淡盐温水浸泡20分钟左右，等香菇稍微泡软再仔细清洗干净，最后再用温水彻底泡软，不过，泡过香菇的水不要丢掉，里面含有水溶 *** B族维生素、具有增强免疫力和抗肿瘤等作用的多糖类物质等，可在煮汤的时候用。

香菇味道鲜美，营养丰富，无论煲汤、炒菜、炖肉都很美味，还可以用它做包子、饺子等的馅料，现在正值冬天，用时令蔬菜大白菜搭配香菇做馅料，更能衬托出浓浓香菇的香味儿。

今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得分享对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见。

告别排队等位在家自己做&s

秋冬天气转凉，一碗热喷喷的水饺正应时，我们家用它做成饺子馅，味道纯正，特别鲜香，没出锅就满屋香气！ 很多人吃过用香菇包的饺子说好吃，但是用冬花菇包的饺子更美味多倍。花菇是香菇中的佼佼者，朵大肉厚，香味更浓郁，今天我们包花菇猪肉馅饺子：

By 荟万珍（农产品）

用料

• 猪肉 300克
• 冬花菇 6朵
• 白菜 200克
• 饺子皮 适量
• 葱姜蒜 适量
• 蚝油香油生抽盐等 适量

做法步骤

1、干花菇（hwz500）肉厚提前一晚上泡发，用清水冲洗2遍沥干水分待用。

2、用料理机把猪肉打成肉末、放入葱末香油调匀腌15分钟，同时可以把花菇切小块儿后料理机打碎，白菜也切好；

3、煨好的肉馅里加入蚝油、生抽、酱油、香油调匀，把切好的白菜， 打碎的花菇放入肉馅中，调匀， 再放盐调匀馅料，这就是最鲜美的饺子馅了；

4、包饺子，我们是最普通的包法，饺子皮也是买的现成的；

5、如果想让饺子更加原汁原味，可以用蒸笼做蒸饺，也可以清汤水煮。我们家是直接水煮的，也是特别美味，吃起来都停不下筷子。

小贴士

用干花菇，因为市面不可能买到荟万珍这种农家种植的鲜花菇，优质的农家冬花菇每年只春节前后那1-2个月时间有，另外干花菇的香味更香，而且花菇晒干后，不仅钙含量会增加，其中香味来源“谷氨酸钠”的成分也成倍的增加，因此干花菇不仅香味远超鲜香菇，营养成分也比鲜花菇多些。 2、花菇要用温水或凉水泡，千万别用开水泡，这样花菇的香味会被泡走。另外要充分泡软，如果花菇没有完全泡发，心就会很硬，包进饺子里影响口感。 3、用猪肉调饺子馅，选七瘦三肥的猪肉最为合适。 4、要正确调好味道，猪肉花菇馅饺子，应该是先把猪肉馅的味道调好后，再加入泡软切碎的干花菇。

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾滋阴

猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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火爆全网的火锅底料焖饭，请别跟着做

最近刷小红书，发现好多达人分享火锅底料焖饭，他们做火锅底料焖饭用的配料都是啥呢？请看图。

跟着谷老师学了那么久的营养知识，有没有发现这样的搭配存在什么问题。接下来谷老师就带大家看看。

一、很容易油盐超标

看图就知道，大家都是用是牛油底料，下图是热买的牛油火锅底料的营养成分表。

▲图：某牛油火锅底料营养成分

大家用的那么一块大概25克左右，按这个营养成分表算一下，脂肪就是20.6克，就算不额外炒菜，两个人吃脂肪也够高的啦。(中国营养学会推荐每人每天25-30克烹调油，按上限30克算，平均到每顿也就10克)

另外牛油饱和脂肪酸含量高达54.4%，饱和脂肪酸摄入过多不利于心血管健康。

再算一下盐，25克牛油火锅底料的盐含量相当于6克盐，如果俩人吃1人就是3克，这也太高了。(中国营养学会推荐每人每天盐摄入要<5克，一顿<2克才能控制住)

二、配料也不建议常吃

大家用的配料主要是各种肉丸、鱼豆腐、腊肉、香肠，它们都是加工肉制品，除了咸会进一步增加钠的摄入，吃多了也会增加胃癌、食管癌的风险。

再有，米也都是白大米，没做到粗细搭配。

另外很多人焖了饭就懒的再做菜了，一顿就吃这焖饭的话，那就是精制碳水+不好的脂肪+低质量的肉，明显缺乏富含膳食纤维和维生素的蔬菜。

三、健康的火锅底料焖饭记住5点

1、火锅底料一定得少放

如果用高脂高钠的牛油底料，建议焖3个人的饭，控制在20克以内，拍了个图给大家做个参考，你也可以自己称量感受一下。

当然你也可以换个口味，选能量和钠含量都更低的番茄火锅底料，像下面这款番茄底料的能量、脂肪和钠分别是上面那款牛油底料的34%、26%、25%，明显都低不少呢。

2、大米搭配杂粮杂豆和薯类

这样粗细搭配，能让你摄入更多膳食纤维、B族维生素、镁钾等矿物质。

紫米、燕麦米、糙米、玉 *** 这些杂粮，绿豆、红豆、芸豆、鹰嘴豆这些杂豆都可以和大米搭配着焖饭，杂粮杂豆和大米的比例大概1:1～2都可以。

另外像燕麦米和各种杂豆表皮较为致密，跟大米比不容易熟，所以需要提前泡一下。

除了杂粮杂豆你还可以放土豆、地瓜、山 *** 这些薯类。

3、蛋白选低脂的肉豆

跟各种加工肉制品比起来，瘦肉、鸡翅、鸡腿、肋排、虾仁、罗非鱼、豆腐干是更好的选择。它们是优质蛋白的良好来源，钠含量也不高，用巴沙鱼柳也行，就是很多钠含量高一些，需要用水稍微泡一下。

另外可以凉水下锅水开1-2分钟出锅，焯一下这些肉去除血沫，当然如果不焯也不是不行。

蛋白的量建议也控制一下，一个人一顿饭吃2份蛋白就挺多了，3个鸡翅或100克瘦肉或16个虾仁或160克鱼都是2份蛋白。

4、有些菜也适合焖

根茎类蔬菜如白萝卜、胡萝卜，菌菇类蔬菜如金针菇、平菇、香菇，鲜豆类蔬菜如豇豆、四季豆、扁豆、黄豆芽豆适合焖，这是因为它们的维生素C含量都不高，像焖几十分钟的这种加热方式其实也不用担心。

5、 出锅后搭配些富含Vc的菜

其实做到以上4点，这焖饭就已经很营养了，但如果你再搭配些富含Vc的菜一起吃就更完美了。

可以生吃彩椒、小圣女果，也可以沸水焯个西兰花、小白菜、芥菜、芥蓝。

这就是谷老师推荐的火锅底料焖饭。

小结一下：

1、推荐焖饭的杂粮、杂豆、薯类

紫米、燕麦米、糙米、玉 *** 、绿豆、红豆、芸豆、鹰嘴豆、土豆、地瓜、山 *** 。

2、推荐焖饭的蛋白

瘦肉、鸡翅、鸡腿、肋排、虾仁、罗非鱼、豆腐干。

3、推荐焖饭的蔬菜

白萝卜、胡萝卜、金针菇、平菇、香菇、豇豆、四季豆、扁豆、黄豆芽。

4、推荐搭配焖饭吃的菜

彩椒、小圣女果、西兰花、小白菜、芥菜、芥蓝。

今日互动：你有哪些好吃的焖饭做法，留言分享呀。

#人人能科普，处处有新知##健康真知计划#

关于香菇，看这个就够了

你听说过“一荤一素一菌菇”的饮食结构吗？我们平常的饮食都讲究荤素搭配，却往往忽略了菌菇。我国已知的食用菌已有350多种，也有几 *** 的食用菌菇历史。目前，食用菌已是我们生活中十分重要的饮食来源。

在众多食用菌菇中，香菇以其鲜美的味道， *** 的香气脱颖而出，成为十分受欢迎的一种食物。香菇不仅质地柔嫩、香味袭人、味道鲜美、风味独特，而且含有相当高的蛋白质和各种对 *** 健康有益的糖类、矿物质元素、维生素等物质。

香菇

学名Lentinus edodes，起源于我国，目前已是世界第二大菇，也是一种在我国久负盛名的珍贵食用菌。我国在800多年前开始 *** 地栽培香菇，也是世界上最早栽培香菇的国家。同时香菇也是我国著名的 *** 用菌，历史上很多医 *** 学家都对香菇的 *** *** 有所著述。

香菇的营养成分

香菇中白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白以100：63：2的占比使其蛋白质含量不输给大部分蔬菜， *** 所必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种，因此具有改善膳食结构、补充氨基酸等作用。

其次，干香菇的脂肪含量在3%左右，含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上，富含 *** 必需的脂肪酸。

香菇所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。

然后，香菇中含有的丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锰和锌等。而且香菇的锰、锌、铜、镁、硒等微量元素含量也不低，这些矿物质对维持肌体正常代谢有一定作用。

此外，干香菇中的维生素也较多，含维生素B1、B2、尼克酸等，但维生素C较少。有研究发现香菇中的含有 *** 甾醇，能转化成维生素D，促进 *** 对钙的吸收。

香菇为什么这么香？

香菇的滋味和香味两部分共同组成了香菇的风味，使它尝起来又鲜又香。

滋味一般指舌头尝到的味道，食用菌所含的一些水溶 *** 小分子物质，如游离氨基酸、核苷酸及碳水化合物等都会影响它的滋味。食用菌中游离氨基酸占总氨基酸的25-35%，而香菇中游离氨基酸比例更是高达40%。含有丰富的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸等氨基酸，因而尝起来鲜美、爽口。

香菇独特的香味主要是因为它的挥发 *** 芳香物质，俗称香菇精。香菇中挥发 *** 成分种类很多，包括含硫化合物、醛、酸、酮和酯类等。每一种挥发 *** 成分都有其独特的香气，在香菇中，它们以一定比例互相作用，从而形成了香菇特有的香味。香菇的"香”并不只是某一种物质的香味，而是多种物质的配合而成。

干香菇与鲜香菇

市面上的香菇有两种，即干香菇和鲜香菇。那么它们有什么区别呢？

在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，其他的营养成分大部分被保留了下来，所以干香菇的的营养价值并不会比鲜香菇差。

在香味上，一般来说，干香菇的香味会比鲜香菇更浓，这是因为香菇在干燥受热过程中，发生部分的美拉德反应，产生合氧杂环化合物（呋喃衍生物）、合硫杂环化合物（噻唑类、噻吩类和硫杂环烷类）及含氨杂环化合物（吡嗪类、吡啶类）等具有特殊风味的物质。所以干香菇的香气更浓。

在口感上，由于干香菇的水分大量流失，即使复水后在口感上仍能感觉出比鲜香菇更加粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。

因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，则选用鲜香菇更为合适。

为什么有些人无法忍受香菇的气味

和香菜一样，也有一些人无法忍受香菇的气味，对它感到恶心和厌恶。其实这一定程度上是某种基因的作用，使得人对香菇的气味特别敏感，所以才会出现无法忍受香菇的现象。只是，无法忍受香菇的人没有香菜那么多，所以很多人并不知道这一现象，还误解成是挑食，其实是他真的不能忍受这种味道。如果我们身边有这样的人，可不要错怪他哦

香菇、平菇、金针菇、干制菇......原来肾友最不该吃的是它

原创 周天甍 肾上线

菌菇，或者我们常说的“蘑菇”，其实是一个统称，包括各种可食用的大型真菌，比如我们常吃的香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇，以及“贵族菇”牛肝菌、鸡枞菌、松茸等；木耳、银耳也属于这一类。

不过常听人说，“蘑菇是发的，肾友不能吃”,“蘑菇有重金属，加速肾损伤”......到底肾友能吃吗？该怎么吃呢？最不该吃的蘑菇是哪种？

还是有请专业营养师周天甍（méng）跟小伙伴们讨论一下吧！

蘑菇营养价值高 肾友可以吃

菌菇类是营养丰富的一类健康食物，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等，对普通人有好处的食物，肾友自然也是可以吃的。

担心蘑菇是“发”的？

如果把所有地区定义的“发物”汇总起来，基本上涵盖了所有我们能吃的食物。如果健康的食物，因为这个“发”不吃，那个“发”不吃，后果只有一个---营养 *** ，肾病康复难度更大！

饮食种类丰富、营养均衡，是我们身体健康的基础。

只要不过敏、自己吃了没有不舒服的反应，对普通人有益的健康食物，咱们肾友也能吃！只是不同病情的患者，吃多吃少，怎么合理搭配的问题。

担心蘑菇的植物蛋白多？

因为口感吃起来像肉，很多肾友可能担心蘑菇的蛋白质含量很高，不利于 *** 非优质蛋白的摄入。

事实上，新鲜菌菇含有的蛋白质不高，大概在2%左右，与普通的叶类蔬菜类似：

拿鲜香菇举例，200g的鲜香菇（一手捧的量）大概含有4.4g蛋白质。而干制菌菇由于脱水变轻，实际每次用量其实很少。

因此，适量吃一把菌菇类食物，不用担心植物蛋白高的问题。

担心蘑菇富集重金属，加速肾损伤？

有些大型菌菇的确可能在生长过程中富集某些重金属物质，比如不常见的“双孢蘑菇”，但大多数家常蘑菇是不具备这种“富集重金属”的特 *** 。

并且，即使对于有这种特 *** 的菌菇品种来说，也只有生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会。

而我们日常食用的大多数菌菇都是在大棚中利用培养基人工培育出来的，一般并不会含有重金属物质。

所以综合来看，在正规的农贸市场或超市购买菌菇，是不需要太担心的。

吃哪种，有推荐吗？

不同菌菇在具体的营养成分上会有一些不同，不过差别并没有很大，也没有什么证据显示某种菇中的物质有什么“特殊作用”。

简单来说，按喜好选就可以了。

肾功能不全的肾友，怎么吃呢？

血肌酐升高，肾功能不全的肾友需要特别注意菌菇中的钾、磷含量：

可以看出，新鲜菌菇的磷含量并没有很高，而且植物 *** 食物中的磷， *** 吸收率只有不到一半，不需要太担心。

但钾含量较高。因此，肾功能在4期及以上，特别是有血钾偏高的患者，吃菌菇时一定记得先沸水焯水几分钟，去掉一部分钾再吃。

干制的菌菇一定要充分泡发后，再和新鲜菌菇一样焯水后入菜，降低钾、磷含量。

这样经过焯水处理后的菌菇，即使血肌酐升高的肾友也是可以适量吃2两左右的（新鲜或水发后重量）。

尿酸高/痛风的肾友能吃吗？

从数据上来看，菌菇类的食物嘌呤含量普遍不算低：

但这并不 *** 高尿酸的肾友需要对所有的菌菇类食物避之不及。

2017年，我国高尿酸专家 *** 颁布，其中提到，新鲜的蘑菇类食物，即使尿酸高的肾友，也是可以适量吃的：

不过高尿酸的小伙伴在食用时，更好也还是先焯一下水，并且不要喝菌汤。

而干燥的菌菇制品，如干香菇、茶树菇等，就不建议尿酸高的肾友吃了。即使泡发后，干制菌菇对尿酸的影响也会比新鲜的高出不少。

为什么呢？

蘑菇的鲜味主要来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。比如香菇，主要是因为含有鸟苷酸而鲜，而在干燥脱水的过程中会转化出大量的鸟甘酸，因此干香菇比鲜香菇的味道要鲜得多。但由于鸟苷酸代谢产生嘌呤，干香菇比鲜香菇对尿酸的影响也更大。

肾友最不应该吃的菇，是它！

路边的野蘑菇，不要采食！咱们的肾，最经不起各类有毒物质的考验！

菌菇类如果真有一个坚决不能吃的理由，那就是有一些蘑菇有毒。每年都会发生因误食毒蘑菇中毒事件。即使是长相差不多的菇，也很可能有一些有毒，有一些无毒。

想自行分辨出毒蘑菇是非常不靠谱的，而且有些蘑菇的 *** 很顽强，经过烹饪也无法消除。所以，除了超市里卖的，其他的蘑菇我们权当它“有毒”，不要轻易尝试。

参考文献：

中国食物成分表.第六版.

王北洪, 刘静, 姚真真, 等. 栽培食用菌重金属含量的测定及健康风险评价. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(2).

香菇的生长环境

香菇的生长环境

香菇喜欢生长在阴凉潮湿的环境中，属于菌纲，伞纲目，蘑菇属蘑菇科，是世界中人工培育最广泛的，产量更大的食用菌，那么蘑菇生长的环境条件都有哪些呢？接下来我们去了解一下吧！

①、水，香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

②、温度，菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。

③、湿度，因生长温度高,生长速度快,产菇多,需水量较一般品种为多.发菌期间堆肥的含水量65%左右，出菇期间覆土层(菜园砂质壤土)的含水量为22%左右.子实体生长期间空气相对湿度为90%左右。

④、空气，在生长中需要有足够氧气来维持，蘑菇在生长过程中会不断吸收培养料中的氧气，同时释放二氧化碳。

⑤、土壤，蘑菇在高温条件下生长发育,自身代谢产生的酸 *** 物质多,同时在高温高湿偏酸 *** 的环境中,有利于杂菌的生长.因此,美味蘑菇适合于偏碱 *** 的环境中生长,堆肥和覆土层的酸碱度应调节在pH7.5左右。

⑥、光照，蘑菇不需要进行光合作用，在实际栽培种不需要接收光照，即便是处于绝对黑暗的环境中，子实体仍会保持原本的生长发育状态。若是光线过强，反而对子实体的生长和发育造成负面影响。

食用蘑菇的消费者食用生食前要彻底清洁，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，更好去皮后再食用。香菇吃不完是要及时冷藏的，隔餐和隔夜的熟食品尽量不吃。

买香菇，大的好还是小的好？干的好还是湿的好？牢记4不买不吃亏

今天我们给大家说个新奇特的事情，菌菇界的“某马仕”！

这种食用菌叫 *** 枞菌，不知道大家是否知道、是否品尝过它的鲜美？反正我是没有吃过的，不过这种食用菌却被我云南的同事吹上了天。

云南的同事，他在武汉工作，叫大海，由于他独特的口音，每次介绍自己的时候，我们都听成了大傻，大家在一起工作也比较开心，慢慢的我们都不叫他大海，而是叫他大傻。

大傻想家的时候，就会给我们说云南那边的事情，说得最多的就是一些食用菌，我印象深刻的是一种叫 *** 枞的食用菌，大傻说：他们那边习惯炼鸡枞油，用这种鸡枞油炒菜，别提多鲜美，如果用这种食用菌做汤，喝过之后会让你“鲜掉牙齿”。

大傻除介绍过鸡枞菌外，还介绍过他家乡的其他食用菌，比如：羊肚菌、松茸、猴头菇等，当然，当年在一起工作的时间比较短暂，大傻介绍过的那些拗口食用菌，我能记下的只有这几种；

鸡枞的 *** 昂贵，而且云南那边都是公斤单位，即使换算成武汉这边的市斤，也不算便宜；

虽然大傻经常说，可我们这些武汉的同事，哪里能够做到感同身受，在我们眼中最美味的食用菌，就是各种香菇，有新鲜的也有干的，除此，就再也说不出其他食用菌的名字。

有一次同事聚餐，恭贺另外一个同事乔迁新居，一众人去吃烧烤，武汉的烧烤大傻吃不惯，但我们都非常喜欢，比如：烤肉串、烤肉筋、烤韭菜、烤香菇、烤干子、烤土豆片、烤鲫鱼、烤火腿肠、烤鸡爪、烤藕片。

这些大傻都不喜欢，我们一众人同小吃店的老板打商量，给他做了一大锅菌菇汤：有香菇、平菇、蟹味菇、口蘑、茶树菇、金针菇、白玉菇、豆腐、鸡蛋和金华火腿，这一大锅菌菇汤，一众武汉的同事都非常喜欢，感觉这碗汤“鲜到要起飞”。

可这在大海眼中，完全是小巫见大巫，他邀请我们十一长假的时候，去云南玩，他带我们去吃云南当地的菌菇宴，还有云南的各种水果，比如：芒果、石榴、火龙果等。

这些，在我们这群武 *** 眼中，好像也不是什么山珍海味，因为没有大傻的那个家乡情结，就好比，我们要他喜欢上热干面一般，他也是是完全没有感受一样。

最后我们同大傻开玩笑，去云南玩，我们要吃自助餐，要有：各种甜点、蛋糕、菠萝蜜、羊肉、鸡肉、排骨和各种海鲜，当然还我们最喜欢的烤生蚝。

大傻一直说：云南的各种菌菇，比如鸡枞菌，就要比烤生蚝和各种海鲜好吃太多、鲜美太多。

但我们都不相信。

那年同事聚餐的时候是刚刚开年，可还没有到五一劳动节，大傻就从我们的生活里消失了，谁都不知道他去了哪座城市？

同事的友情有时就是这个样子的，离开的时候，不打搅任何人，可他给我们带来的欢乐却让我们记了下来，后来公司团建的时候，每当聚餐我们都会聊起大傻的一些过往。

今天有网友给我留言，想要我们介绍一下购买香菇时的一些技巧，买香菇，大的好还是小的好？干的好还是湿的好？让我想起来这段往事，感谢大家听我唠叨，言归正传，那我也来给大家说说我的看法。

高手在民间，这是毋庸置疑的事情，大家可以在评论区给我门留言，说说您是喜欢鸡枞菌，还是喜欢生蚝？

一、香菇是干的好还是新鲜的好？

在菜市场买新鲜香菇，在土特产商店购买干香菇，又或者在超市也可以买到带包装有厂家的那种非散装干香菇，我大多都会买这样的干香菇，新鲜香菇也买，但菜市场买新鲜香菇我老感觉怪怪的，主要的原因在于，不是所有的蔬菜摊都有新鲜香菇 *** ，有时逛遍整个菜市场，可能就1-2家，品相什么的都谈不上， *** 更加无从比较，算是独家经营，想吃就只能在这2家买，新鲜香菇的数量也不多，挑选也就无从谈起。

当我将这个购买新鲜香菇的顾虑告知其他同事的时候，他们的说法算是比较中肯，可能是我去的菜市场规模不大，才有这样的情况出现。

香菇是干的好还是湿的好？基于我自己的角度，我是这样认为的：

1、吃香菇我们主要在乎它的营养，所以，新鲜香菇和干香菇在营养这方面来说，差别不大，各有优势，比如：新鲜香菇水分足、口感细嫩、维生素含量可能比干香菇要高些。但是干香菇在干制的过程中，除了保留营养之外还转化了香菇特有的 *** 固醇，转变后这种物质变为维生素D，所以干香菇在这方面就比新鲜香菇强。

2、味道上来说，自然是干香菇更有味道，也是应该在干制的过程中，产生了一种物质“香菇精”，特殊的香味，能够激发食欲、鲜香菇在味道上只能说比较清淡一些。

3、比较口感，鲜香菇口感嫩滑、细腻，自然是更加容易消化，炒制或者是 *** 成饺子馅、包子馅，都是不错的选择，而干香菇在使用前需要泡发，口感确实比新鲜香菇要粗糙一些，因此不是那么好消化，但味道浓郁，炖肉煲汤的时候当做配料，确实可以提鲜。

二、香菇是买大的好还是买小的好？

还是接着上文的疑问说，买干香菇的时候，我们会有大小的概念，而买新鲜香菇的时候，由于销售的摊位少，没有什么可选择的，商家卖什么样的我们就只能买什么样的香菇，似乎新鲜香菇的大小概念，在大多数消费者心中比较弱。

实际上，蔬菜摊销售的新鲜香菇之所以没有大小的区分，主要的原因在于，蔬菜摊在进货的时候，已经进行了挑选，他们的标准是：新鲜香菇不论大小，只在乎品质，品质佳的新鲜香菇都是好香菇。

而我们在买干香菇的时候，通常会遇到两种购买场景，一种是带包装有厂家、有生产日期和等级的，这样的香菇都是袋装的，通过 *** 我们就能感受到，香菇越大，同一个品牌，同样重量的前提下，越大的干香菇 *** 越贵。

而散称香菇需要我们自己挑选，其实大多数人在挑选的时候，心中是没有标准的，完全是按照自己的心意来，看着顺眼就买回家了，大多数情况是这样的。

散称香菇也好，袋装的标准品香菇也罢，总的来说购买体型比较大的，这样一定是不会买错的。另外香菇也是分级的，一级、二级、 *** 、普通四个等级，一级香菇的菌盖直径在4厘米以上的。

三、买香菇，牢记4不买，肯定不吃亏

1、个头太小的不买，这个最容易理解，无论是干香菇还是新鲜香菇，个头太小，不是没长成熟，就是发育 *** ，品质一定不高。同时可以按压一下香菇是否具有弹 *** ，肉质饱满且有弹 *** 的，说明是新鲜的，如果按压有凹陷，则说明不太新鲜。

2、太重的香菇不要买，无论是干香菇还是新鲜香菇，单个大小类似的情况下，重量不会有明显差异，如果是新鲜香菇，过于重了，说明是喷了水的，而干香菇，干制的原因，肯定是越干水分越少，而且还不压称，容易保存的同时，购买还省钱。

3、颜色不正常的不要买，正常的香菇是深棕色的，有点发白，而且还会有纹理，如果发黑就说明变质了，如果是五颜六色的，那很有可能是毒蘑菇，一定不要吃。

4、气味不对的不要买，正常的干香菇还是新鲜的香菇，香味都是特有的，如果出现酸味、臭味、或者是 *** *** 气味，那也是不要买。

四、好香菇不管大小，需要注意这3个细节

1、体型多圆且完整，有光泽，伞柄较短、伞盖肥厚而平滑。如果是干香菇也是需要体型完整，大小均匀的，香菇肉厚实平滑。

2、不知道是否能够了解，香菇特有的香味？应该是香味浓郁，这一点还是比较重要的。

3、选干香菇，应该是水分越少，香菇越干越好，而且要选体型较大的，菌柄应该有坚硬的感觉，伞盖边缘内卷，有很深的白色裂纹、皱褶整齐。

五、干的、鲜的香菇如何保存？

干香菇的保存：干燥阴凉通风的地方，也可以放在密封的陶瓷罐子里。

如果是鲜香菇需要放在冰箱里冷藏保存，冷藏的时候不要清洗，也不要去根，可以放入保鲜袋里，这样就给鲜香菇提供了一个干燥的环境，利于保存。

清洗干净的鲜香菇要么就全部下锅烹饪，不能存放的，因为表面潮湿很容易变质腐烂。

写到最后，还想啰嗦几句，买香菇时，有大有小、有干的有新鲜的？区别挺大，弄懂再买心里有底。

实际上在我们日常生活中，大多数消费者买香菇还是以干香菇为主，所以，对于干香菇的购买，最简单的 *** 就是去超市购买袋装的，有品牌、有厂家、有生产日期，有国家执行标准号的，这样的香菇不用我们过多挑选，唯一的问题就是， *** 可能会贵一些，但一分钱一分货的道理，大家应该都懂。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

同样是香菇，干香菇和鲜香菇谁更有营养？看完你就明白了

香菇是我们平时比较喜欢吃的一种菌类，它的口感有点像 *** 一样，Q弹有嚼头，在民间素有“山珍”的美称。

市面上的香菇一般有两种，分为干香菇和鲜香菇，面对这两种，不少人犯难了，哪一种香菇更有营养呢？

其实在营养成分上来看，两者相差并不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，除了维生素C逐渐流失了以外，其它大多数的营养成分都被保留了下来。

但是考虑到人工干预的因素，香菇当中的 *** 固醇会在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量，要高于鲜香菇。

在口感上呢，干香菇有干燥，再复水的过程，香味相比鲜香菇会更加的浓，味道更鲜美，口感吃起来会稍微粗糙一些，而鲜香菇则更为的细腻和滑嫩，也更好消化。

在选择香菇时，如果需要长期储存或者熬汤，选择干香菇更为合适，如果需要立即食用，或者清炒、好和火锅配菜的话，尤其是对于老人和小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。

一般我们买回来的鲜香菇里面，会有细小的灰尘和虫卵，如果不清洗干净的话，就会把这些脏东西吃进去，大家在清洗香菇的时候，有没有掌握正确的清洗方式呢？今天媚媚就教大家如何正确的清洗香菇。

我们先把买来的香菇，用剪刀把香菇的根部更底端黑黑的，比较硬的那一部分全部剪掉，把剪好的香菇装入盆中，然后我们在盆中加入一勺食盐，然后再加入一勺淀粉，然后再往里面加入适量清水，用手把香菇和食盐淀粉都轻轻 *** 一下，食盐有一定的除菌作用，淀粉能更好的把香菇里面的虫卵和灰尘吸附出来，然后浸泡5-10分钟左右，浸泡好后用流水冲洗几遍就可以了。

（高质量生活家）

干香菇和鲜香菇哪个营养价值更高？

香菇有一股特殊的香气，它的肉质肥厚细嫩，味道鲜美，不仅营养丰富，而且是一种 *** 食同源的一种菌类食物，在生活中香菇深受人们的喜爱。

我们在平时生活中见到的香菇有两种：干香菇和鲜香菇。鲜香菇就是新鲜收获的香菇，人们平时炒菜用的比较多。干香菇主要是商家为了方便储藏和运输，通常会把新鲜香菇经过烤制等处理， *** 成干香菇。

那么干香菇和鲜香菇究竟哪一个更有营养呢？接下来我们来分别说明一下每个的不同。

1、我们先来分析一下干香菇。

从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的 *** 固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进 *** 对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。

2、接着再来分析一下鲜香菇。

晒晒再吃会更好:自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存。从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。

干香菇和鲜香菇的做法区别，在做菜方面，两种香菇各有优势：

由于干香菇，更为鲜香，干香菇之所以会更鲜，是因为香菇含有的鸟苷酸盐（香菇鲜味的主要来源），在不断干燥的过程中会越变越多。所以平时做菜的时候干香菇适合炖、煮；而新鲜的香菇肉质比较厚，口感也比较鲜嫩，所以鲜香菇更适合炒和涮；

总的来说，干香菇的营养价值更胜一筹，不过现在由于人工干燥等原因，干香菇和鲜香菇其实营养价值区别并不是很大，大家生活中根据自己的喜好和做菜来选择用干香菇还是鲜香菇。

袋料香菇出菇后怎么养？做好"三度"与营养管理，保证菇多菇厚营养

菌棒（或袋料）在长满菌丝以后，要从菇房菌丝培养室搬出来，移到出菇房或大棚里等待菌棒（或袋料）出菇。

在这一个过程中，袋料如何管理，才能保证正常出菇，而且出菇后优质丰产？

*** ：出菇房中的香菇菌棒

总体概括起来：就是做好菇房（或出菇大棚）的温度，湿度，通风及营养管理。

下边分而述之：

首先是根据季节及棚（房）外温度合理调节菇房或大棚内温度管理

比如在清江鹤寄居地低于海拔800m以下的地方与高山1200~1400m的区域在各季节气温变化上是有很大差异的。这就要求菇农在具体实践 *** 作上，可根据实际情况酌情 *** 作。

不过有一点核心的内容是，菇房或大棚内的温度要控制维持在25℃~28℃。

*** ：收获的香菇产品

温度过高袋料出菇快，但是菇子实体质量发育差，产量也不高。但是温度过低，香菇又出菇慢，而且易遭遇"坏菜"的风险。

其次是调节菇房或大棚内的空气相对湿度。

袋料上架（或栽培床）菌棒移至自出茹房或大棚后，要将室内（或棚内）空气湿度控制在90~95%左右。菇房（大棚内）绝对湿度控制在85%左右。

当空气湿度相对较低的时候，要适当增加喷水次数。但是当床面袋料表面出现"黄 水"时，要加强出茹房或大棚内的通风，且要将温度降低到20℃以下，通过昼夜的温度差来 *** 袋料出菇。

*** ：采摘香菇

第三就是加强通风日常管理，满足香菇出菇有足够的新鲜空气。

如果出菇房内二氧化碳浓度过高，则不利于香菇菇盖开展，密闭较好的出菇房至少每天通天2~3次，时长20~30分钟，不得超过45分钟。良好的通风换气才能保证香菇子实体的生长发育，才能生产出优质高产的香菇。

最后就是香菇出菇以后，结合湿度控制（喷水）可以给香菇喷施适量的各类营养肥。

为防止袋料中部分营养缺失而出现畸形菇，在香菇出菇以后，可以结合喷水控湿给幼 菇喷施一定量的叶面肥，以保证幼 菇生长发育对各类营养元素的需求。

*** ：香菇的不同设施栽培

如新鲜淘米水就是一种营养丰富的"叶面肥"，可以适时择机给幼 菇喷施。当然这种只适于家庭小规模香菇袋料栽培的菇农，对于批量生产的菇农生产者来说，是不能满足生产需要的。因此，应该选择农资市场上香菇专用叶面肥来处理。

如农资市场上销售的硒菇宝，福硒宝，加黑增厚剂，菇丰素，黑大壮，百菇丰等产品。因产品不同配方不同剂量含量不一样，使用时请具体参考产品包装袋上标注的使用浓度正确使用，来保证香菇的优质丰产高效。

*** ：香菇的生长发育

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