36氪独家 | 小餐饮 *** 孵化企业「墨比优创」获亿元级别A轮融资

文 | 姚兰

36氪独家获悉，小餐饮 *** 孵化企业四川墨比品牌优创科技有限公司（以下简称「墨比优创」）已完成亿元级别A轮融资，由天味食品领投，梅花创投、嘉兴品创参投。

「墨比优创」2019年创立于成都，致力于孵化小餐饮 *** 品牌。目前，拥有马路边边串串香、老街称盘麻辣烫、嘟爷火锅杯等主力品牌。

作为公司旗下的之一个餐饮品牌，马路边边于2016年开出首店，该店一开业便因踩中当下的的复古风潮而走红社交媒体，现今在全球共拥有1300家门店。老街称盘品牌从2021年6月起放开加盟，一年内已开出超1000家门店，平均每天新开3家门店。

马路边边串串香

「墨比优创」创始人何流告诉36氪，近年来，小餐饮越来越受餐饮创业者和消费者的青睐，主要是因为其入行门槛低、投入少、 *** 作模式简单且投资回报周期短。「同时我们也能看到，很多大餐饮品牌也都在逐步布局小餐饮，这些都表明这个领域已成为餐饮市场竞争的红海。」

企业能持续保持快速扩张势头，这对组织能力提出了颇高要求。据何流介绍，创立之初，「墨比优创」就注重提高平台的孵化能力，基于门店营运、供应链服务、多样 *** *** 、数字化管控、全平台营销五大版块构建起企业的竞争壁垒，尤其在数字化层面独具优势。

老街称盘麻辣烫

与传统餐饮企业不同，「墨比优创」创始团队多半是互联网出身，对数字化、信息化技术在企业经营中的全面应用有自己的理解。

本轮融资后，「墨比优创」将发力三个方向：之一，借助投资方的优势，优化供应链体系，提高产品品质；第二，以「十城千店」升级原有加盟模式，在以北上深为 *** 的十个重点城市寻找本地合作伙伴，打造区域 *** 的分中心，从而提高市场反应速度；第三，坚持多品牌战略，通过品类扩充尽可能满足不同消费者的餐饮需求。

「墨比优创」联合创始人杨飚认为，在资本的加持下，企业经营会越来越规范，公司期待与更多的餐饮创业者在平台孵化上产生联动，最终成为中国的「百胜」。

投资人观点

天味食品董事长邓文表示：天味食品作为复合调味料的头部企业，一直通过股权投资链接行业上下游资源，支撑公司主业的健康、可持续发展，打造产业生态圈。比优创作为天味食品下游连锁餐饮赛道中的佼佼者，其强大的数字化能力、供应链服务能力以及做品牌矩阵的餐创孵化思维我们非常肯定。同时我们也希望作为墨比优创的股东和核心供应商，以“苛刻坚守好原料”的态度，持续为墨比优创及其旗下各品牌的消费者提供安全、优质、美味的产品，用美味创造美好生活，陪伴墨比优创的进一步成长。

梅花创投创始合伙人吴世春表示：中国是消费大国，靠消费来拉动经济增长是必须的，靠消费来拉动科技成果转化是必须的。墨比优创是一家消费科技公司，而不仅仅是一家连锁餐饮公司，这体现为两点，之一，墨比优创强大的数字化能力已通过老街项目得到了验证，在行业内独树一帜；第二，墨比优创生态所带来的餐饮供应链需求，倒逼餐饮供应链的科技升级。我们认为墨比优创已经验证了规模扩张、规模收入，能够成为消费科技这个赛道中有影响力的明星公司。

上榜数量连续五年之一，上海成“餐饮加盟TOP100”总部高地

中新网上海4月12日电(李秋莹)4月12日，中国连锁经营协会(简称CCFA)联合美团于上海正式发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”(下称“餐饮加盟TOP100”)，榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。

今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌再度入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等16家加盟品牌首次入选。从地域分布看，上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。同时，三线及以下城市五年连锁化率提升约8个百分点。

2023年是“餐饮加盟TOP100”发布的第五年。在经营消费大数据的基础上，榜单从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供科学的决策辅助。

中国餐饮市场连锁化进程继续加速。数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅更高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。

中国连锁经营协会常务副 *** 王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。

2023年“餐饮加盟TOP100”中，总部设立在上海的 *** 品牌数量达到27个，明显超过其他城市，连续五年位居全国之一。

“中国经济的强大韧 *** 和广阔市场极富吸引力，上海作为餐饮连锁化前沿阵地，是我们了解中国市场的重要窗口。”汉堡王中国已在200个城市开出了约1400家餐厅，并计划今年新开200家。土耳其餐饮集团TFI首席执行官、汉堡王中国董事会 *** Korhan K *** doglu表示，自2005年在上海开了中国之一家门店，汉堡王便一直关注中国本地消费变化，“要给中国的客人提供优质服务，必须在餐厅形式、产品和数字化等多个方面进行创新”。

以汉堡王中国联合美团外卖推出的“自动取餐柜”为例，柜子连接后厨和前厅，菜品 *** 完成后，后厨可直接放入取餐柜中，取餐柜有加热及消毒功能，骑手或顾客进店后在设备上输入取餐码即可取走餐品。截至目前，汉堡王近三成门店已应用“自动取餐柜”，新模式下，消费者或外卖骑手从餐厅下单、取餐均更加便利。

外资餐饮连锁品牌在华深入发展，汉堡王是其中的一个缩影，众多餐饮连锁品牌纷纷将上海视为新品首发、新店首开的重要选择地，并借助互联网实现服务创新和本地化突破，而首店的集聚和规模化也扩大了魔都“总部经济”朋友圈，助力上海餐饮市场加速提振。数据显示，3月份以来重点城市周末外出就餐需求不断升温，上海的餐饮堂食线上订单量位列全国之一位。(完)

重庆小吃加盟品类排名（个人整理）

1、酸辣粉

酸辣粉在各个地方都有，食客去到重庆寻找美食，一定不能错过这个，去到一些美食街或者老字号店铺都可吃到，就是人会比较多，去晚了需要排很长时间的队。而加盟酸辣粉品牌的好处就是食材简易、 *** 容易，对店铺的大小和装潢不太考究，在一些大的商圈加盟一家铺子收益是很可观的。

2、麻辣烫

麻辣烫是一个支起小摊子，凭借味道nice便能过关的美食，在重庆，不管是白天的餐馆还是晚上的夜市小摊，味道各有千秋，都是值得一试的。现在市面上有很多麻辣烫的品牌，味道也大同小异，主要是吃一个卫生和干净，因此食客更倾向于选择品牌知名度高的商家，因此加盟重庆麻辣烫的话要选择品牌好的商家。

3.鱼蛋捞面

最近特别火的鱼蛋捞面，味道鲜美，虽然在重庆顿顿都少不了辣椒，但是越来越多的年轻人会时不时的选择清淡鲜甜的口味，渔蛋捞面其实就是很好的选择，现在如果要加盟这样的品牌其实机会还是蛮多的，毕竟现在的品牌并不多，大品牌更是少得可怜，是一个不错的选择。

4.油炸土豆

这也是近两年新兴起来的街边小吃，小小的土豆，条状的、片状的、一块儿一块儿的以及狼牙状的，形形 *** ，油炸后配上佐料食用，味道真是棒极了！深受大家喜爱，逛街的时候来一碗，别提多满足了。油炸土豆味道其实差不太多，主要是看商家舍不舍得放佐料，贵一两块也值得，只要味道好。那么加盟炸土豆的品牌要如何选择呢？两个字，“干净”，本来油炸土豆就是街边小吃，因此干净卫生的食材和店铺，更能吸引食客。

以上呢就是小编为大家整理的4个重庆特色小吃加盟品牌的推荐，不知道大家是否有更好的想法呢？下次小编将带大家看看投资加盟一家小吃店到底需要多少钱？

正新鸡排、辣府、蛙来哒……中国餐饮加盟百强榜发布

原创|德克士、吉祥馄饨、百果园、绝味鸭脖等登上中国餐饮加盟榜

扬子晚报网3月14日讯（记者 李冲）走在很多城市的路边，正新鸡排、德克士、一点点、龙门花甲、叉烧卷饼等的出现，让人有一种莫名的熟悉感。这正是餐饮加盟时代所带来的城市常态。昨天，在2019中国连锁餐饮峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布， *** 显示，虽然我国的餐饮加盟起步晚，但现在已成餐饮业的重要发展模式。去年，我国餐饮连锁化率提升，品牌下沉到三四线城市的现象明显。

《2019中国餐饮加盟行业 *** 》显示，我国餐饮业的特征是散而小。美团点评的数据显示，2018年中国餐饮连锁化率仅有5%，未来仍有巨大发展空间。美团点评高级副总裁张川指出，对品牌商来说，加盟可以有效整合品牌商资金、商业地产、人脉等资源，以更高效率实现区域下沉；对加盟商而言，则可以借助较为成熟的品牌和管理模式进行创业。然而目前我国餐饮加盟行业处于不均衡的混次发展状态，鱼龙混杂、良莠不齐，同时餐饮加盟行业缺乏客观透明的信息，创业者在选择加盟品牌时比较盲目，市场规范度亟待加强。张川表示：“2019中国餐饮加盟榜以平台大数据为基础，通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行筛选，用合规、规模、优质“三大筛子”选出TOP100品牌。希望这份榜单能降低盲目选择带来的投资风险。”

那么，这份榜单中都包含哪些加盟品牌呢？扬子晚报记者看到，榜单中有正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌，东来顺、 *** 烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌，德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、赛百味等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。

上榜品牌中，既包含加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼，也包含50万到100万的幸福西饼和鲜芋仙，以及300万以上的汉堡王。不同档位的加盟金额，为餐饮创业者选择加盟品牌提供参考。

张亮麻辣烫加盟费多少？张亮麻辣烫加盟赚钱吗？加盟费明细

众所周知，金九银十是创业的好时机，对于麻辣烫这种麻辣鲜香的美食来说，什么时候开店都不晚，尤其是秋冬季节，一碗热气腾腾的麻辣烫，足以抚慰打工人一天的疲惫。而麻辣烫创业选择合适的品牌尤为重要！张亮麻辣烫就是一家适合没有经验，餐饮小白的创业项目，公司扶持政策多，推广力度强，开店难度直线降低！

张亮麻辣烫加盟支出明细：

1. 省会城市：加盟费：198000元/年 保证金：10，000元 设备2-4万元 装修5-6万元，房屋租金1-3万/月，总计创业成本需要15-18万元。

2. 地级县级城市： 加盟费：10000元/年 保证金：10，000元 设备2-4万元 装费4-5万元，房屋租金8000-2万/月，总计创业成本需要10-15万元。

张亮麻辣烫加盟支持：

1.品牌授权：张亮麻辣烫授予您品牌的独家使用权，包括在您的店铺中使用品牌名称、商标及其他相关推广材料。

2.培训与指导：张亮麻辣烫为您提供全面的培训和指导，包括产品 *** 技术、店铺管理技巧和营销策略，助您轻松开店。

3.供应链保障：张亮麻辣烫与您携手打造高品质供应链，为您提供稳定的原材料采购渠道，确保食品安全与品质。

4.专业运营指导：张亮麻辣烫提供全方位运营指导服务，协助您解决店铺管理、市场推广等难题，确保成功经营。

张亮麻辣烫在国内外都有着广泛的认知度，其直营店和加盟店已经遍布全国各大城市，总数已经超过几千家。同时，还有更多的店铺正在积极规划和建设中，预示着品牌未来更广阔的市场前景。特别值得一提的是，张亮麻辣烫现在 *** 加盟，为更多人提供机会。为了帮助更多的人能够成功加盟，总部已经调整了加盟标准，对费用和个人资质都没有过高的要求，只要满足一些基本条件就可以。

作为麻辣烫行业数一数二的知名品牌，张亮麻辣烫有着完善的加盟流程，精准的品牌 *** ，全面的加盟扶持，成功帮助上千加盟商成功开店经营，让加盟商在创业的道路上走的更轻松，更平稳！

小吃加盟店10大品牌排行榜

小吃加盟那哪家好？快来看下面小吃加盟店10大品牌排行榜的详细介绍吧！

1、正新鸡排加盟

正新鸡排加盟品牌介绍——上海正新食品有限公司成立于2006年，是专业从事休闲餐饮连锁店的开发、投资与营运的综合 *** 管理企业。正新鸡排自2000年，公司联合创始人陈传武董事长在浙江温州开设家正新食品店。历经16年的飞速发展，我们已建立起完善的新品研发、仓储配送和终端销售体系。

2、亚米荟盐酥鸡加盟

亚米荟盐酥鸡是悦心悦食餐饮管理(北京)有限公司旗下的中高端小吃品牌，产品源自 *** ，并根据 *** 顾客的口味进行了改进的复合式街吃品牌。亚米荟盐酥鸡，创立于2011年，作为针对16-24岁的年轻顾客的街头轻食品牌。

3、廖记棒棒鸡加盟

“廖记棒棒鸡”源于20世纪90年代初，其创始人得历史名菜棒棒鸡真传，并潜心研发出独家“秘制配方”，加以上等食材精心调制而成，于1993年正式创立品牌。廖记棒棒鸡在历史的发展中深得广大消费者的喜爱，现已发展至全国27个省、市、自治区，并分别在成都、重庆、西安先后开设分公司。

4.小郡肝串串香加盟

成都市五味缘餐饮管理有限公司是一家集餐饮企业管理、食品经营、技术研发为一体的餐饮管理公司，公司主营砂锅串串加盟(钢管厂小郡肝串串香)、骨汤真味冒菜(冒菜技术培训)、火锅底料研发(小龙坎老火锅，兄昌火锅)，兄昌火锅城等。钢管厂小郡肝串串香。

5、姐弟俩土豆粉加盟

姐弟俩土豆粉拥有多家连锁品门店，经营各种多样的，以土豆为主的特色砂锅和副食，是深受顾客们喜爱的名小吃，是国内知名的砂锅土豆粉专卖连锁企业。

6、杨国福麻辣烫加盟

杨国福麻辣烫是专业从事麻辣烫小吃和特许经营的大型全国连锁餐饮企业。旗下拥有：多个餐饮项目；一座现代化大型食品加工工厂；五大全国物流配送中心。截至2013年初，全国加盟店面2000余家，辐射国内东北、华北、华东、华南等区，遍布全国18个省份，200余座城市。

7、泉城烤薯加盟

泉城烤薯是由薯立方集团于2015年创立的国内首家都市化烤薯品牌，其核心打造的现代版“新奇、时尚、健康烤薯”系列自上市以来，在全国品牌合作区域受到男女老少的追捧和喜爱，为全世界的人民送上艺术化的烤薯，带给消费者美与爱的享受。

8、薯战薯决加盟

苏餐创联拓倡导“专业、务实、高效、创新”的企业精神，具有良好的内部机制。优良的工作环境以及良好的激励机制，吸引了一批高素质、高水平、高效率的人才。八年的不懈探索，使得江苏餐创联拓自信在纷杂的商业环境中帮助客户解决经营中的问题，打造品牌，撬动商机。公司坚持行业、企业自身、消费者、竞争者四维思维导向，擅长从实效调研出发，帮助客户建立贴合其自身资源、紧抓市场机会、独具鲜明竞争差异的品牌 *** 和扩张模式。

9、巴比馒头加盟

2003年3月3日，巴比馒头诞生于上海市黄浦区繁花似锦的南京路上，一时间，门庭若市，队如长龙，人们慕名而至，争先恐后来品尝现代中式早餐的美味。

巴比馒头自创立以来，秉承“品牌化、专业化、规模化、标准化”的经营理念，坚持以“工业化生产、生冷链配送、门店连锁化销售、团体供餐为一体”的商业运营模式，以“品牌、服务、质量”为先导，以中式早餐为主导产业，以科技创新为动力，全心致力于中国早餐工程事业，为广大市民提供美味、新鲜、健康、经典的早餐食品，力争为 *** 解决给老百姓提供放心的早餐食品问题。

10、之一佳大鸡排加盟

食光（上海）餐饮管理有限公司是一家集品牌营销、 *** 合作等为一体的综合 *** 餐饮连锁企业。在上海最繁华的徐家汇设有中国总部，全国各地区设有多家高标准形象店。上海、辽阳、威海、宁波、苏州、九江、钦州、黄冈、福州、昌吉、珠海、重庆、三明、 *** 、舟山、莆田、安顺、大同、烟台、北京、惠州、锦州、福州、宁德等地已发展高标准形象店。

以上排名不分先后顺序，创业者可以根据自己的实际情况来选择。

张亮麻辣烫加盟费多少？10w能开店吗？张亮麻辣烫官网加盟 ***

麻辣烫作为当前市场上非常受欢迎的美食之一，遍布大街小巷，它价味道香醇、 *** 实惠、口味多样。是年轻白领、 *** 、打工人日常三餐的好选择。张亮麻辣烫口味多、营养丰富、食材丰富，在市场上占有相当大的份额，拥有一大批忠实粉丝。张亮麻辣烫根据季节的变化和大众口味的需求，不断的更新研发新品、新套餐、新活动，不断给顾客创造新鲜感，也是张亮麻辣烫15年来长盛不衰的原因，开一家张亮麻辣烫加盟费多少？10w能开店吗？

张亮麻辣烫整体开店费用：7-15万元左右，其中加盟费用1-1.98万元，保证金1万元，合同期满退还。不同城市开店费用略有差异。

张亮麻辣烫加盟流程加盟条件：

1. 准备好一家适合经营的门店，门店面积不小于60平米，满足上下水电要求。并联系张亮麻辣烫 *** 进行初级门店审核，审核通过。

2. 准备好开店所需资金7-15万元左右，详情咨询张亮麻辣烫 *** 获取详细报价表。

3. 本人亲自到总部进行签约合作。

4. 严格遵守总部的要求和管理规定，认可总部的经营策略和经营方式。

5. 本人参加张亮麻辣烫总部的培训，并通过培训考核。

张亮麻辣烫作为麻辣烫中品牌知名度非常高的大品牌，在众多麻辣烫品牌中脱颖而出，并保持15年长盛不衰，足以见到张亮麻辣烫的品牌实力。多年来帮助无数创业者实现梦想，张亮麻辣烫无论是在产品口味上，还是品牌营销上，都超越了众多麻辣烫品牌，是小餐饮创业的好选择。

杨国福麻辣烫，上市全靠加盟商？

*** 来源@视觉中国

文丨开菠萝财经（ID：kaiboluocaijing），作者丨吴娇颖，编辑丨金玙璠

巷口那家麻辣烫的故事，终于讲到上市这一页。

日前，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司向港交所提交上市申请书，正式冲刺“麻辣烫之一股”。

一对曾靠摆摊为生的东北夫妇，把发源于四川的麻辣烫生意做到全国乃至海外，开出5783家门店。这故事听起来相当励志，但背后的生意经算不上高明。

大规模的加盟体系、极轻资产的连锁运营，让杨国福得以更低成本地快速扩张，抢占市场份额和头部地位。说白了，杨国福赚的都是加盟商的钱，比如收加盟费、售卖底料、转售食材。

5780家加盟店，每年为杨国福创造约11亿的营收，品牌净利率高达15%-17%。对加盟商来说，似乎也不亏。据杨国福官网显示，其加盟店毛利率高达65%、初期投资10万-30万、月净利润1-4万，正常情况下7个月回本。

杨国福的麻辣烫生意做得红红火火，但上市前没有进行过融资，在资本眼里，麻辣烫就不是一个好赛道，既是因品类天花板比较低，也在于加盟模式下门店为品牌贡献的利润空间太小。

未来杨国福在资本市场的不确定 *** ，也被认为来自这种管理成本分摊、管理权力下放的大型加盟模式，比如它可能带来的食品安全风险、加盟门店存在的不合规现象、继续规模化对品牌内部管理能力的挑战，以及“高价不高端”对消费者的劝退。

杨国福年入11亿，“薅”自加盟商

时间倒回2003年，杨国福夫妇在哈尔滨开了之一家麻辣烫门店。最开始名字叫“杨记麻辣烫”，没什么记忆点，老板干脆以自己名字命名，改为“杨国福麻辣烫”。

夫妇俩对当时在东北流行的麻辣烫进行了一些改良，锅底少油多汤、可以加面条等主食，这更符合北方人的饮食习惯，也成了后来他们的招牌——“可以喝的麻辣烫”。

生意做得不错的杨国福麻辣烫，在2007年有了之一家加盟店，并在此后15年时间里，在全国各地的大街小巷迅速铺开。招股书显示，目前杨国福麻辣烫拥有5783家门店，除了位于上海的3家直营店，其余的都是加盟店，其中还有21家开在海外。

杨国福麻辣烫美国门店 来源 / 微博

也正是这5780家加盟店，撑起了杨国福麻辣烫的几乎全部营收。

招股书显示，2019年、2020年、2021年1月-9月，杨国福麻辣烫的营收分别为11.8亿、11.1亿和11.6亿，其中加盟商贡献的营收占比每年都在90%左右，分别达到10.4亿、10.6亿和11亿。

杨国福收入的大头，是从加盟商身上赚的“原料差价”。根据招股书名目是三大块，一是向加盟商收取加盟费、 *** 维护费、培训费、保证金等；二是向加盟商销售原料，主要是杨国福自营工厂生产的底料；三是向加盟商转售原料和设备，其要求加盟店必须向品牌统一采购原料。

报告期内，杨国福每年收取加盟费等各种费用，约为0.5-0.6亿；自产原料销售收入约为3亿；转售原料和设备赚得最多，达到7亿左右。

杨国福营收构成 来源 / 招股书

不过，采取加盟模式经营、主要通过转卖原料赚钱的杨国福，毛利率自然比直营的传统中式餐饮企业低不少。2019年、2020年、2021年1月-9月，其年毛利分别为3.3亿、3.2亿和3.5亿。

这期间对应的毛利率有所提升，从2019年的27.9%涨到2021年的30.2%，是因为杨国福位于四川成都的工厂在2018年9月投产，随着生产线和产量增加，规模效应得以显现，边际成本不断降低。

在易观分析品牌零售行业中心研究总监李应涛看来，靠加盟赚钱的企业流水数据不会太好看，但对于扩张阶段的杨国福来说，加盟模式几乎是一个必然的选择。

轻资产的加盟模式，的确让杨国福更大程度地压缩了开支。同时由于加盟店自负盈亏，这一模式也能帮助企业对冲一些风险，比如 *** 期间，为企业分摊了人力、租金的成本负担。

比如，公司目前拥有4 *** 名员工，但员工成本每年只有3000多万；其研发费用在2021年前三个季度不到 *** 万，2019年时只有63万；广告营销费用在2021年前三个季度还不足500万，2019年甚至只有77万。

低成本运营下，杨国福报告期内的利润达到1.8亿、1.7亿和2.2亿，净利率高达15%-17%左右。相比其他网红餐饮品牌，杨国福的确可以说是在“闷声赚小钱”。

李应涛分析，一个行业快速崛起的黄金时间只有3-5年，加盟模式更有利于杨国福的市场下沉，快速通过规模化抢占市场份额，而且，这也符合麻辣烫品类在大众认知中的 *** 价比属 *** 。

从门店分布情况来看，杨国福市场下沉趋势的确比较明显。招股书显示，其45%的门店分布在三线及以下城市，43%的门店在二线城市，仅有约12%的门店分布在一线城市。

门店毛利65%，资本为何不爱麻辣烫？

杨国福靠加盟狂赚，那加盟商是被“割韭菜”了吗？

据杨国福官网显示，其门店加盟费用不算高，一线城市为2.39万元、二三线城市为1.39万元、县城为1.09万元、乡镇为6900元、北京则需要3.99万元。加上保证金、广告宣传费、设备、前期原料以及装修、房租、人力等费用，总投资金额在10. *** 万元-28.19万元不等。

此外，根据其官网的利润分析，加盟店毛利率可达到65%，这与开菠萝财经获悉的该行业平均毛利率大致相符。在北京、一二三线城市及县城、乡镇，客单价分别按20元、18元、16元、14元、12元和10元算，正常客流量下年净利润可分别达到15.84万元-48.96万元。据此估算，一家杨国福麻辣烫加盟店的回本周期大概是7个月。

杨国福麻辣烫加盟利润分析 来源 / 杨国福官网

在此次披露的招股书中，杨国福没有公布加盟店的平均年营收和客单价，而是通过加盟店向品牌方统一采购货品的销售额，来衡量加盟餐厅的运营表现。

以2021年前三个季度一线城市加盟店为例，平均每家店年采购额为31.5万，这也就是一家店的原料成本。按照65%的毛利率计算，一家门店三个季度营收约为90万、年营收约为120万，基本与官网给出的利润分析一致。

不少分析人士认为，对加盟商来说，麻辣烫的确是一门好生意。

“麻辣烫属于日常快餐，食材比较丰富，消费者接受度高；标准化程度高，容易被 *** ，而且具有成瘾 *** 。另外，这个品类对厨师和 *** 要求相比其他中餐更低，人力成本也更低。”李应涛指出，最重要的是，毛利率比较高。

当然，这也是杨国福能够通过加盟快速开店、形成大型连锁业态的原因。

杨国福麻辣烫的标准化产品原料 来源 / 招股书

而让加盟商趋之若鹜的麻辣烫，在资本眼中并不是“香饽饽”。

近两年，中式餐饮行业在资本市场可谓风光无两，火锅、烧烤、面馆、卤味被投了个遍。市场规模近2000亿的麻辣烫，却鲜有人问津。

公开资料显示，麻辣烫行业只有两个品牌拿到过融资，其中成立于2015年的小蛮椒麻辣烫，在2018年到2021年曾获得3轮融资；另外，福客麻辣烫曾在2017年拿到一笔数千万元的融资。两大行业巨头杨国福和张亮，则从未有过融资经历。

“问题出在供给端。”餐饮领域投资人凌肖告诉开菠萝财经。

首先是经营模式问题。凌肖分析，假如采取直营模式，品牌会面临比较长的资金周期，还要兼顾区域选址、门店管理等，扩张会非常缓慢。但如果采取加盟模式，门店的原料成本即品牌的供应链收入，门店毛利高意味着其对品牌的利润贡献少。“即便规模如此大的杨国福，近6000家门店一年贡献11亿，也不算多。”

另外，加盟商与品牌方的博弈难以避免。“事实上，品牌很难完全控制门店的食材选择和供应链，有些加盟商为了降低成本，可能会绕过管理者自行采购，结果是产品品质变得难把控。”凌肖称。

行业现有的竞争格局，也劝退了很多投资者。近两年，麻辣烫行业金字塔特征明显，头部位置被杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫抢占，腰部和尾部则被更多街头麻辣烫小店分食。凌肖评价，“赛道基本成型，增量空间不大，也比较难差异化。”

加盟常翻车、高价不高端，杨国福的上市路不好走

规模大、能赚钱、对手少，并不意味着杨国福可以高枕无忧。

从招股书来看，加盟商对杨国福的忠诚度并不高。2019年，新开店和关闭店数量分别为986家和1068家，到了2021年前九个月，新开和关闭门店分别为962家和439家。同时，运营时间少于两年的店越来越多，持续开三年以上的店越来越少。

多位分析人士认为，杨国福在资本市场的表现，存在很大的不确定 *** ，首当其冲的就是大型加盟模式的隐忧。

据招股书透露，杨国福对大量加盟门店并不进行直接管理，而是聘请和授权第三方企业，来协助管理及监督加盟店的经营情况。一般来说，授权管理期限为1年，品牌支付给第三方企业的 *** ，与加盟店业绩、采购额及新开店数量等直接挂钩。截至2021年9月底，其第三方合作伙伴有18家。

合作管控地区加盟管理模式 来源 / 招股书

在这一管理 *** 下，杨国福每年需要向第三方企业支出4000万左右的 *** ，但员工成本大大降低了。

“这种模式相当于把管理成本分摊了，让第三方承担管理职能，也获得了所谓的管理利润。但同时，也反映出一家企业公司组织能力比较差，没有很强的跨区域管理能力和自建团队能力。”凌肖分析。

在这种加盟管理体系下，过去几年，杨国福麻辣烫屡次被曝出食品安全问题。

2017年，其20多家门店被曝出在外卖平台存在证照不符问题；2018年，一门店被曝员工切肉时把脚放在案台上；2021年7月，有博主暗访其门店，拍摄到后厨存在食材被老鼠咬后继续使用、洗菜的抹布用来擦鞋、肉食不清洗直接煮等问题。

博主@ *** 纠察局 暗访杨国福麻辣烫一门店后厨 来源 / *** 截图

去年8月，据市场监管 *** 公布，广东、上海等11地市场监管部门排查辖区3323家杨国福麻辣烫门店，责令整改841家，立案查处24件。9月，又有三家北京门店因餐具存有食物残渣等违规行为被罚。

“上市企业的关注度更高更集中，一旦发生食品安全或产品质量问题， *** 的声量会被迅速放大，对股价产生负面影响。”李应涛谈到。

他认为，杨国福的加盟模式还有两个有待验证的问题，一是上市后企业对加盟商的管理和控制能否持续地稳定到位，“越是发展到后期、规模越大，加盟的后劲就会越不足、爆发力越弱。”二是上市企业必须合规，现有加盟商存在的某些不合规现象就必须被纠正，这也考验企业的管理和控制能力。

凌肖认为，企业在二级市场的表现，长期来看与其成长 *** 有关。“目前来看，杨国福没有什么第二增长曲线，麻辣烫的这个品类的天花板也比较低，即便三四年后门店规模再增加一倍，利润也很难见涨。”

当规模天花板逐渐显现，杨国福的增收策略似乎正在倾向天平的另一端——提价。从部分消费者的反馈来看，虽为按斤称重，可 *** 并不透明，且正变得越来越贵。

其官网加盟利润分析表显示，客单价更高的北京地区门店，人均消费额只有20元。据招股书披露，杨国福位于上海的三家直营店，近三年的客单价分别为34.3元、32.3元和29.3元。但这个 *** 与众多消费者的反馈有差异，在社交平台上，有许多消费者反馈，一份正常食量的麻辣烫通常能达到四五十元。即便在县城，一份 *** 也能轻轻松松达到30多元。

消费者称杨国福“越来越贵” 来源 / 小红书

消费者佩佩告诉开菠萝财经，据她观察，杨国福麻辣烫的 *** 价比，仅建立在外卖平台大额满减的基础上。她向开菠萝财经展示的外卖订单显示，一份包括九种菜品的杨国福麻辣烫，总价通常在50元左右，平台和店铺补贴通常能优惠二三十元。“但我有一次顺路去店里吃，随便拿点菜就50多块，惊呆了。”她补充道。

在凌肖看来，麻辣烫这个品类的 *** 存在天花板，不太可能讲高端的故事。“平价快餐的概念，已经深入人心了，可能品牌会根据供需关系或者凭借对产品的信心，缓慢提价，但是当消费者发现心理预期落差太大，很可能就会减少消费频次。”

“先打规模后提价值的打法，比较适用于行业高速发展初期，等有了规模、利润稳定后，企业必须要 *** ‘内功’，否则未来的发展压力会非常大。”具体到杨国福身上，在李应涛看来，或许之一步就是要增强渠道控制力和直接盈利能力，比如慢慢减少加盟店、增加直营店比重。

注：应受访者要求，文中凌肖、佩佩为化名。

网红属 *** 、人气排队、老街称盘麻辣烫品牌手册

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李炮秤盘麻辣烫

via：南京李炮餐饮管理有限公司

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小时候印象最深的，就是街边永远排满人的麻辣烫。自选荤素,一锅烫，蒜蓉干碟再淋上红油,一份麻辣烫总是胀翻肚皮也吃不完..，现在的盘盘麻辣烫、老街秤盘麻辣烫走的就是这种 *** 复古风，自带网红属 *** 。

秤盘麻辣烫是一种现煮干拌的吃法。在四川，多数门店采用冒制的 *** ，也就是顾客点自己喜欢的食材，单独在一大锅底料里涮烫、煮制，方式和味道都保留了冒菜的一些痕迹。

做秤盘麻辣烫，红汤底料决定了它的基础味。红油汤料加上蒜泥和辣椒面做出蘸料，可拌着吃也可蘸着吃。除了干拌的形式，餐具用一种传统的大圆瓷盘盛装，一大盘食物端上桌，既大气又有几分 *** 感，卖相极佳。

总的来说，称盘麻辣烫是冒菜、麻辣烫、干锅的综合版，一些店还加上了卤、烧菜或是在装修上做文章。打出不同的门头、品类。

从点菜、就餐形式上来看，称盘麻辣烫和冒菜非常相似，也是采用自主选菜，经过锅底涮烫、调味后上桌。

麻辣烫到底哪里不一样？

称盘麻辣烫份量固定，口味因为蘸料可沾可不沾，更能自主把握；没有汤汁，在外卖上能更好发力。

称盘麻辣烫走的非常接地气的市井风格。客单价低，30元上下，2、3线城市也可发展的餐饮小品类，大餐饮品类的品质，一方面既能满足上班族、白领堂食的需求，又更兼顾外卖。丰富销售渠道。

称盘麻辣烫能走多远？利益点？

1，无季节 *** *** ：四季可经营，经营无压力

2，投资小易存活，不需要大的门店，高档装修。

3，经营灵活，标准 *** 作，2人玩转。

4，堂食外带外卖， 微辣咸香， 人气爆款 老少皆宜

5，强 *** *** ，单店上手，可快速 *** 。

如果你想开个盘盘麻辣烫店，可能会遇到这些尴尬的问题！

1，找加盟，会出几个W加盟费，不管创业成没成功，加盟费就是一 大笔。另外总店还赚你的底料钱、原材料钱。

2，没有技术。不知道怎么做，不知道如何快速走上营利模式。

3，如何涨流、稳流，标准化

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