*本文为「三联美食」原创内容
『 南北各地都有自己的饮食庆祝方式。南方人，习惯在冬至这天吃碗汤圆；北方人，则爱在这天吃热乎乎的饺子来过节。』
作者｜南西
又是一年冬至到。俗话说“冬至大如年”。这个节日在国人心中还是占据相当重要的地位。南北各地都有自己的饮食庆祝方式。南方人，习惯在冬至这天吃碗汤圆；北方人，则爱在这天吃热乎乎的饺子来过节。
我生在南方，长在南方，对汤圆自是熟悉无比。可我也爱吃饺子。一个人出差或者旅游，面食常是我的果腹首选，面条、馄饨、云吞、饺子，轮番交换。最喜欢的还是饺子。回想一下，这些年我吃过不少花样翻新的饺子， 有些以情怀胜出，有些以颜值胜出，有些以汤汁胜出，有些以馅儿胜出，着实为平凡的生活增添了许多乐趣。
火饺
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火饺是我家乡江苏南通的特色小吃。个头比普通饺子要大得多。
做法同水饺略有差别。水饺是冷水面团，火饺则是热水面团。煮熟的方式也不同。水饺以蒸为主，火饺则是下油锅炸，炸时用旺火热油，所以被叫做：火饺。
小时候，菜场边常有卖火饺的摊位。起一锅热油，一炸就是一大锅。火饺讲究趁热吃，刚出锅时皮最脆，咬一口，肉汁儿冒出来，带葱花的肉馅鲜美可口，火饺的特色就在于外脆内韧。刚运动完的男孩子，胃口好得能一下吃好几个。
后来，美食花样渐渐多了，火饺也渐渐淡出了视线。近些年回家探亲，许是年龄大了爱 *** 了，我常常骑车出门去找火饺。也不是有多想吃，就是想买一只慰藉下乡愁。难得遇到，买了一只赶紧发个朋友圈。友人评论： “火饺是用火烤出来的吗？”每每此时，我就得意地打下一串哈哈哈。
冰花饺子
有几年，常去沈阳出差。每次去沈阳，我都会去同一家饺子店吃饺子。
那家店是沈阳的老字号，菜单上有各式各样的饺子：冰花饺子、煸馅饺子、羊肉饺子、三鲜饺子、牛肉大葱饺子……
图 / 视觉中国
记得我之一次去时，就被冰花饺子的 *** 深深吸引了。
煎得金黄的饺子，凝固在雪花似的冰网上，漂亮极了。
这冰花，是用淀粉水做出来的。
煎饺时，要将饺子码成花形，互相之间留有空隙。煎至金 *** 后，倒入混合好的淀粉水，薄薄一层即可。等到饺子底部形成冰花网状，用一只大盘子倒扣在平底锅上翻转过来，漂亮又美味的冰花饺子就成功了。
毫无疑问，冰花饺子吃的是颜值。
还是在这家店里，我还点过一只蟹形的宝宝饺。尺寸超级迷你。只比大拇指盖略大一点。像是一件工艺品。
还点过一只龙利鱼饺，饺子做成了尤利鱼造型，尺寸也极迷你。可爱得舍不得张口。
自然，这两只饺子，吃的也是颜值。谁叫我是一个颜值控呢。
酸汤饺子
有一年夏天去西安，西安朋友强烈推荐我吃一碗酸汤饺子。
她说： “酸汤饺子的灵魂是酸汤。”
遂去餐馆点了一碗。饺子端上桌，被吓了一大跳。汤汁又红又油。我心想坏了，会不会很辣，我不能吃太辣的呀。
忐忑尝了一口，啊呀好吃，和想象中并不一样。酸汤既不很辣，也不油腻，微微带点儿酸味，很对我的胃口。
便去询问餐馆老板。他说酸汤 *** 必不可缺虾皮、香菜、葱花。 最关键的是，一定得用香醋，否则就会变味。
那次旅行，我在西安品尝了N多面食：油泼面、Biangbiang面、旗花面、蘸水面、臊子面、浇汁饸络……最终，我将之一名颁给了酸汤饺子。
鲅鱼饺子
几年前去威海出差，晚餐寻到一家饺子楼。那是我至今见过的馅儿品种最多的饺子店。
还记得当时自己站在巨大的菜单下面，数得眼花缭乱，足足有二三十种馅：西红柿牛肉、 *** 、海参、茴香肉、青椒肉、萝卜丝肉、黄瓜蛋…… 仿佛各种食材都可以组合成CP，总之让我叹为观止。
那时只恨自己孤身一人。倘若和亲友组团一同去，便可各样都点上一碟，堆它个满满当当。
幸好，餐馆颇具人 *** 化，可以点三种拼一个拼盘。收银台 *** 姐介绍说，威海是国内重要的鲅鱼 *** 之一。鲅鱼是威海的特产。
从前我只闻其名，未曾见过。那鲅鱼饺子就非点不可。何况它还长得好看，裹着绿色衣裳，是用菠菜汁染上的色。
*** 姐说威海水产资源丰富，那就再点两份鱼馅的。黑色的墨鱼饺子、白色的黄花鱼饺子，配上绿色的鲅鱼饺子，三拼绿黑白，像是饺子跌进了调色盘。
其实三种鱼馅的口味，我也不大分辨得出来，只记得全都鲜嫩好吃，至今没忘。
图 / 视觉中国
海胆饺子
饺子更好变花样的就是馅儿。
在大连，我吃过一家海胆水饺店。敢于直接拿“海胆水饺”做店名，底气十足。
实话实说，海胆水饺非常好吃，但 *** 昂贵。内馅选用的是深海200米以下的马粪海胆，一只海胆只够包两只饺子，浅尝即罢。
后来我想，要吃得欢畅、痛快，还得吃家常自包的饺子。一顿吃它个十几二十只，管饱，不贵，吃起来才没负担，过瘾。
意大利饺子
对于意大利美食，从前我只熟悉意大利面和披萨，却不知，原来意大利也有饺子。
有一回，用 *** 积分换了张宾馆套餐券。套餐是西式的。浏览了一番菜单，前菜、副菜和甜品，没有什么大花样。主菜里看到一道“意大利饺子配焦糖南瓜泥”，毫不犹豫选择了这道。因为，我没有吃过意大利饺子，它长什么样？和中国饺子有什么不同？
图 / pixabay
饺子端上来了。扁扁的，黄颜色，四四方方，周边压着波浪线，看起来像是一张邮票。无论颜色和造型，都同中国饺子相去甚远。
品尝了一下，皮子很筋韧，内馅是咸口的，混合了菠菜、肉和芝士。饺子下面铺了层甜口的焦糖南瓜泥，最终成了一道奇异咸甜口的饺子。我一连吃了四个，就觉得有些腻了，因为芝士味很浓郁。我的中国胃，还是更偏爱中国饺子配一碟子醋。
不过，心里仍是很开心，因为长知识了，不但知道了意大利饺子是什么味道，还学到一个新单词“R *** ioli”，翻译成中文，就是“小方饺”。据说意大利饺的来源是中国的饺子, 但是确实的来源则不可考。晚年的张爱玲，就常爱去旧金山的意大利区买冷冻意大利饺子。
END
本文作者：南西
微信排版：布雷克
微信审核：然宁
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