小时侯，夏天的晚上，经常坐在葡萄架下吃凉面。 那时，因为天气热，晚上一般都在院子里吃饭，很多邻居甚至端着饭碗跑到大街上，边拉呱边吃，所以，在村里，小孩子都是吃百家饭长大的，总觉得别人家的饭好吃 记忆中的凉面，佐料不过是腌的香椿芽、胡萝卜咸菜，大人再配上蒜泥，吃到浑身冒汗，忙碌了一天的人们，这就是最满足的饭食。 随着慢慢长大，物质生活也丰盛起来，今天的凉面比起红楼梦里的茄鲞也有一拼了，虽说不至于像刘姥姥说的要一只鸡来配，也是五花八门，可以随自己喜好，放各种食材。 今天做的，也是我家最喜欢的，都是必备的佐料，味道也不错，花生碎和蛋皮是灵魂，蒜是更佳伴侣，一人至少要两大碗
By 贪吃双鱼
用料- 面条 400克
- 鸡蛋 2个
- 熟鸡腿 1只
- 火腿 2片
- 黄瓜 1根
- 葱 1根
- 蒜 6瓣
- 腌韭花 少量
- 榨菜丝 少量
- 花生 10-15粒
- 芝麻酱 1勺
- 盐 10克
- 醋 2勺
- 生抽 1勺
1、先准备各种食材，鸡蛋打散，加盐烙蛋皮，花生炒熟去皮切碎，黄瓜切丝，鸡腿肉撕成条，芝麻酱加盐和水和开，榨菜切碎，腌韭花切碎，葱切小圈，蒜捣成泥，加醋、盐、生抽拌匀。
2、准备材料的过程煮面，提前凉好水，也可以直接用纯净水，面不要煮过，沸水下面，这种细面条我一般煮四分钟，到时间捞出放提前准备好的凉白开里。
3、根据自己喜好，随便加料就可以了
4、拌匀就可以开吃啦，忘记留图啦，借用上次的吧
小贴士1、面不要煮过，坨了就不好吃了 2、蛋皮要加盐，要不没味道 3、肉可以换成鸡胸脯肉，比较有劲，脂肪含量也低
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进 *** 气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黄瓜丝蒜汁凉面黄瓜丝蒜汁凉面
图文作者 | 兰杏梅
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原料：
面条一斤、黄瓜一根、蒜六瓣、纯净水适量、盐少许、香油少许、麻油少许、醋少许、芝麻酱少许、鸡精少许。
做法步骤：
1. 面条备用。
2. 黄瓜洗净，刮丝，备用。
3. 捣好的蒜泥加少许凉白开、醋、盐、香油、麻油、芝麻酱和鸡精调味，拌匀即可。
4. 水烧开，下面条，面条煮熟。
5. 捞出，过凉水，控水，放入碗中。
6. 再放上黄瓜丝。
7. 浇汁。
8. 拌匀。
9. 爽口开胃，夏日更爱。
来源：“美食天下”微信公众号
让你停不下筷子的凉面大蒜剥好！切成末！和花椒一起倒入碗中！碗中倒入开水！让大蒜和花椒浸泡10分钟！（这样是为了去祛大蒜和花椒的味道。最后只会用到这个浸泡过大蒜和花椒的水！）最后加入白糖2匙！（凉面加白糖吃起来更可口）绿豆芽洗干净放入盆中。同样倒入开水烫一下！大约5分钟！待绿豆芽变软。变色即可！这样吃起来没有生味儿！（忽略我 *** 后面的西瓜利用绿豆芽和大蒜浸泡的时间我们就可以准备其他辅料了（时间统筹最后就是花生米在砧板上用刀压碎去皮！万事俱备只欠凉面了！这时候把绿豆芽、黄瓜丝！凉面倒在盆里均匀搅拌！然后把之前用热水浸泡的大蒜和花椒捞出来！（只用水倒进去就行了）最后就是放2匙芝麻酱和香菜了！一顿美味的夏日凉面就可以开吃啦！虽然这道凉面很简单！但是在炎炎夏日。吃饭没有胃口得时候！来一餐！既开胃又爽口！这是我 *** 节做的一直没时间整理！希望大家有时间多给父母做道菜无水印,一人食,夜宵,晚餐,午餐,锅具,煮锅,面食,主食,面条
经典凉拌菜：凉拌小黄瓜鸡丝，调多点酱汁，做成凉面也很不错经典凉拌菜“凉拌小黄瓜鸡丝”，做法很简单，动火时间也较短还可以1次做个2、3餐的量，放在冰箱当常备菜，调多点酱汁，做成凉面也很不错。“盐水腌渍法”处理过的鸡胸肉丝，鲜嫩不干柴比起有些店家还得用油改善口感。更低脂更健康~另外用‘果醋’取代一般常用的白醋与砂糖，滋味更丰富，减脂又减糖，也让料理多了果香的清甜香气~喜欢凉拌菜又能吃辣的不要错过。
食材：小黄瓜1根、鸡丝1碗、蒜头4瓣、辣椒1根
酱料：老干妈辣油(冠成四川成记)2大匙(2包)、薄盐酱油2大匙、黑醋2大匙、二砂半匙-1大匙、白芝麻适量、蒜味花生米半碗
1、家里有冠成四川成记凉面剩的辣油，所以直接用这两包来做。黄瓜切丝，辣椒切圈，蒜头切末，鸡丝一碗。酱汁可以先调好，喜欢吃花生的可以多加点。( *** 的花生太少，之后又追加很多)
2、黄瓜摆下方，鸡丝上方，再均匀放上蒜头和辣椒。酱料用一小锅，微加热，让二砂融化即可关火。淋在鸡丝上，再撒上花生米就完成，吃再拌就好。以后的图，是自己之后又 *** ，多加了一颗洋葱(切丝冰镇)和香菜，辣油用老干 *** ，也一并分享给大家。
3、花生米一样是在全联买的，酱汁先调好，香菜切小小段，洋葱放中间，黄瓜摆旁边，叠上鸡丝，再放上蒜头和辣椒，记得酱料加热将二砂融化，淋上酱汁，再撒上香菜和花生就完成。非常好吃
大叔小提示
1、用密封盒腌渍肉，可以缩短入味时间。
2、小黄瓜易出水，所以建议一次最多做2~3餐份，以免久置影响口感。
3、可依个人喜好加入胡萝卜丝、辣椒末、碎花生、白芝麻等，更增风味。
饭店的凉面条为啥好吃？原来料汁有讲究，劲道爽滑，比凉皮还好吃随着温度的逐渐升高，越来越多的朋友，受暑气困扰，身体烦躁不安，倦怠懒散，最主要的是没有食欲，看啥都没胃口，往日喜爱的大鱼大肉，现在看见就腻，孩子过完冬天，好不容易长胖了，只要一到夏天，立马就瘦了下来，而且变得黝黑，其实这是“疰夏”的正常现象，也是夏季的常见症状。
除了要调整作息时间，还应该多补充营养，厌食只会让身体素质越来越差，每年的夏季，我只对凉的东西感兴趣，凉饮料、凉菜、凉皮等，来者不拒，尤其是自家做的凉面条，看着其貌不扬，其实味道特别爽口，好吃不油腻，我每次都能连干三碗。
凉面是一种常见的吃法，不止在老百姓的餐桌上，即便是星级酒店，也有凉面条推出，只不过风味各异，各有乾坤，北方人吃凉面条喜欢放蒜末，突出鲜辣的口感，另外就是菜码，黄瓜丝、花生碎必不可少。
凉面条的特点：酸、辣、香、滑、爽，这是一道特别符合夏季的主食，煮熟的面条，要过一遍凉水，再加上菜码，无形之中，给人一种“凉”的感觉，凉面条在各地纷纷开花，各地有各地的口味，各地有各地的特色。
*** 凉面条很有一套，口感 *** 爽口，一大锅一会儿就 *** 掉了，按照大厨的做法，真的很受大家欢迎，就地取材，步骤简单，我都准备辞职去摆摊了。
凉面条
食材：面条、蒜末、辣椒面、白芝麻、葱花
调味：生抽、食盐、蚝油、芝麻酱、香醋
1、一定要到菜市场或超市，去买这种新鲜的湿面条，带包装的干燥面条，虽然也可以做凉面条，但是味道和口感，要差很多，湿面条便宜，物美价廉，几块钱就够了。
2、回到家之后，先把面条煮了，起锅烧水，等水沸腾以后，把面条抖散，依次下入到锅中，水开后煮上几分钟，出锅放入凉水中，浸泡一会儿，防止粘连。
3、准备一个空碗，碗中加入辣椒面、白芝麻、蒜末和葱花，这都是提味的关键，尤其是大蒜，必不可少，辣椒可以根据个人口味，酌量增减，不喜欢也可以不放。
4、起锅烧油，放一小把花椒粒，用中小火炸出香味，花椒粒炸焦以后，捞出来扔掉，把剩余的热油倒入碗中，激发出香辣味。
5、再根据个人的口味，加入适量的生抽、香醋、蚝油、食盐，舀入3勺芝麻酱，顺时针搅拌均匀，料汁就 *** 完成了。
6、把面条控干水分，放入碗中，舀入2勺调好的料汁，再放入黄瓜丝、香菜，翻拌均匀，就可以开吃了，口感爽滑细腻，鲜香美味，香辣开胃，特别适合热天气吃。
技巧总结
1、准备面条的时候，尽量不要用干面条和手擀面，应该选用湿面条，专门做凉面用的，爽滑不散。
2、料汁中的配方比例，可以按照个人口味，自己进行增减，大蒜、辣椒要多少来一些，这样味道才够香。
3、阴天下雨的时候，不太适合喝凉面，天气越热越适合，部分人吃不了凉的，可以用温水过一遍面条。
按照这个 *** 做凉面，好吃到哭，滑爽不粘，香浓又酸甜禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
夏至了，天热，为吃啥发愁时，那就凉面，打小就是这么过来的，冬至饺子夏至面。
做的也省事，煮好的面条过冷水，然后拌上可口的菜码，就是全家爱吃的消夏饭。
尤其搭配了白芝麻酱的，黄瓜丝绿豆芽胡萝卜丝等等的都行，香浓加倍，简单又好吃。
卖菜的告诉我说，用麻酱豆角拌凉面多好啊，比黄瓜丝的好吃。
一试，果然不错，其实以前也吃过，就是脑子一时短路没想起来。
豆角，夏季的时令当家菜，也有的地方叫豇豆、 带豆，味道清新，李时珍曾称赞其能“理中益气、补肾健胃”。豆角中富含蛋白质、 胡萝卜素、大量碳水化合物和氨基酸。
那煮面的汤可别扔，留着吃凉面的时候当汤喝，原汤化原食是更好不过的了。
在中国的饮食传统中，吃完煮面、水饺后喝点原汤，就一直被说成“原汤化原食”，
听说是有助消化和补充的作用，甜丝丝的味道也不错。
【豆角凉拌面】
材料：豆角150克，面条100克，大蒜2瓣
调味料：白芝麻酱3勺，水3勺，米醋2勺，生抽2勺，蜂蜜1勺，香油1勺。
做法：1.豆角洗净，然后整条放开水中烫煮2分钟左右至熟，颜色变成深绿，再捞到冷水中过凉，再捞出。
豆角一定得煮熟，不然会稍有毒 *** 的，煮至质地稍软，颜色由浅绿变深绿才行的。据说生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种 *** 在高温中可被分解 *** ，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
2.水里放点盐，煮面更有嚼劲，开后放入面条，煮至无硬芯即可，然后捞到冷水中过凉两遍，彻底将面条冲干净，凉拌时才不会粘连成大疙瘩。但是煮面的汤可别扔，留着吃凉面的时候当汤喝，原汤化原食。
3.将过凉后的豆角切成小丁，处理好的面条，应该是松散不粘的。
4.将所有的调味料都放入碗中，用勺子划着圈的调拌均匀。
一开始会有芝麻酱会生成硬块，或者散的像变质了似的，但是不要怕，继续耐住 *** 子慢慢调拌。
5.直至调拌成这样的粘稠又细腻的糊状，拿起勺子会有不断线的流动状即可。
6.酱料调拌好，再将豆角丁和面条加入，2瓣大蒜夹成蒜泥也放进去。
7.用筷子完全调拌均匀，让每根面条上都裹满酱汁即可。
小贴士：万万不可将调味料，一样样的直接放入面条里拌的，那样麻酱就成疙瘩了，怎么都拌不开的。一定得提前将所有调味料都放一起，拌匀成粘稠料汁了再放入面条中，这样的才能均匀的挂在每根面条上，让卖相和口感都达更佳。
不知不觉间已经立夏了好几天，漂泊在广东，更是早于北方的朋友提前感受到夏天的炎热。天一热，食欲总是大减，偏爱凉的食物，雪糕冰棍、西瓜菠萝、凉皮凉面等等，尤其是凉皮凉面更是喜欢，然而在南方买着吃都不那么方便，也不正宗，自己做的话又太麻烦。今天分享一道美食，口感与凉皮凉面类似，会更劲道Q弹，做法简单了不止10000倍，手不沾面，筷子搅一搅就做好，可以卷菜吃，也可以凉拌吃，集简单与美味与一身，强烈推荐大家试一下哦。
【所需食材】面粉 *** g，温水300g，黄瓜半根，胡萝卜半根，蒜2瓣，小葱1根，芝麻1勺，熟油1勺，生抽2勺，陈醋1勺，盐1勺，香油适量
【具体步骤】
【1】先调面糊， *** g面粉，加入300g清水，凉水温水都可以，搅拌成比较稠的糊状，像下图这种可以用筷子挑起来，很快落下的状态就可以，没有电子秤的，可以凭感觉，用碗量，大约是1碗面粉1碗水。面糊调好之后，静置备用
【2】准备半根黄瓜，洗净切丝
【3】半根胡萝卜，洗净切丝
【4】电饼铛不用刷油，开薄饼模式，预热完成后，倒入1勺面糊，用刮板刮薄刮开，多余的面糊可以盛出，（面糊多少，根据之一张饼子进行调整），面糊使用之前再次搅拌均匀。
【5】面糊刮平之后，盖盖烙1分钟。1分钟之后，饼子鼓泡，边缘翘起，这个时候已经熟透了。我们要再翻面，烙10s左右，这样饼子上面不粘。
翻面再烙10秒钟
【6】这样烙的薄饼特别的有弹 *** ，也特别的薄，特别的柔软。烙好之后，可以卷菜吃，土豆丝，绿豆芽，鸡肉，北京烤鸭等等，都非常的不错。也可以切成丝凉拌，今天分享的就是凉拌做法。
【7】把饼子卷起来，像切面条一样切成丝，再像抖面条一样，捏着尾端抖开。
卷起来
切成饼丝
捏住尾端抖开
【8】切好的饼条放在黄瓜胡萝卜丝上，加1勺蒜末，1勺葱花，1勺芝麻，生熟都可以，爱吃辣的朋友，可以放一勺辣椒粉。浇上滚烫的热油，油可以把芝麻烫熟。
【9】再放2勺生抽，1勺陈醋，半勺盐，少许小磨香油，搅拌均匀，即可食用。
【10】最后的成品，看着是不是很有食欲。真的很好吃，黄瓜胡萝卜的爽脆，饼丝的劲道，越嚼越香。手不沾面，不和面，不揉面，不洗面，不发面，不饧面，真的超级简单省事。喜欢的朋友赶紧试一下吧
我是小鹅，美食 *** /图文原创作者，天天更新，每天一个不重样~~~欢迎关注、评论、建议，喜欢的朋友可以关注一下哦，谢谢您的观看~~
一份爽口的鸡丝凉面适合这个初夏的天气！
By 谭晶520
用料- 意大利面 100克
- 鸡胸肉 200克
- 黄瓜 半根
- 胡萝卜 半根
- 香菜 1根
- 生抽 2勺
- 米醋 1勺
- 蚝油 1勺
- 辣椒粉 1小勺
- 食用油 1勺
1、鸡胸肉洗净冷水下锅加点葱、姜一起煮熟捞出过凉水撕成鸡丝备用。黄瓜切丝、胡萝卜去皮切丝、香菜切段备用。准备好熟的花生碎还有炒熟的芝麻。
2、意大利面下锅煮熟
3、捞出浸泡在凉水中备用
4、碗里加入芝麻、一小勺辣椒粉淋入热油激出香味备用
5、加入两勺生抽、一勺米醋、一勺蚝油拌匀成酱汁备用
6、把意大利面沥干水分放入碗中，然后把胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段码放上去，洒上花生碎，淋上酱汁就可以美美开吃了
7、成品
8、成品
小贴士意大利面爽滑有嚼劲，加上清香的酱汁，简直令人胃口大开，适合这个食欲不振的初夏。
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消暑解馋名气美食—鸡丝凉面宝妈分享一道很有名气的鸡丝凉面。鸡丝凉面是四川的传统小吃，多味调和，鲜香爽口又开胃，为夏季美食佳品。 *** 丝凉面，有用乌冬面做的、还有用切面做的，宝妈这次用手擀面，好吃又筋道，尤其是新西兰黑醋栗粉的加入，面条真是漂亮，禁不住又想多吃一碗。鸡丝凉面，拌汁是灵魂，比例要掌握好
By zy宝妈小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 350克
- 鸡胸肉 1块
- 黄瓜 2根
- 新西兰冻干黑醋栗粉 1勺
- 清水 155克
1、准备食材，鸡胸肉实际用半块就够了，其余的凉拌拌黄瓜也很好吃。黄瓜用旱黄瓜或水黄瓜都可以，黑醋栗粉的作用是提色增加营养
2、面粉和黑醋栗粉拌匀，分次加入凉水拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上盖子饧1小时
3、鸡胸肉冷水入锅，放入葱姜、料酒和盐，大火烧开，转中小火煮10分钟至熟
4、水龙头下洗净，放入冷水盆里过凉备用
5、调拌面酱汁：整个过程顺时针。3勺芝麻酱，放入6勺酱油调开，有点汁的时候放入6勺香醋，搅成奶油状，加3勺白糖搅匀。后边的就是根据口味适量放，加入葱蒜末、花椒油、花生碎、熟芝麻、自制红油
6、鸡胸肉撕成丝，黄瓜切丝
7、做手擀面。面案上撒面粉，放面团压扁，擀成大薄片，撒一层面粉，两头往中间卷，宽一点，切面条。从一头中间挑起面条抖散，用手攥一攥面条更直
8、锅里的水烧开后煮面条至8-9成熟，捞入凉水盆里过一下水
9、捞入平盘里，用葱油拌匀，筷子抖散，风扇边上吹凉风干，面条更筋道
10、面条入盘，放上黄瓜丝和鸡丝，再放点凉面酱汁，拌一拌，好香啊
11、赶紧做一份吧！
小贴士自制红油做法：1两辣椒面放2勺香油拌湿备用，锅里加植物油和大葱段熬制葱段棕红色，大葱不要，这就是葱油，用这个油一边浇辣椒面一边搅，红油就做好了
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！
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立夏过后凉面是餐桌主角，教你凉面的经典做法，拯救你的夏日食欲时光荏苒，如白驹过隙，眨眼之间，我们又迎来了立夏。对夏天，很多人是又爱又恨，我亦然。爱的是，各种露天蔬菜让人眼花缭乱，而且 *** 低廉。一听这话，就是个会过日子的人说的对不对（让我捂嘴偷着乐一下）？恨的是，穿再少也是酷暑难耐，不如冬天，哪怕再冷，多穿点衣服就能解决。
说到夏天，就有一肚子话和牢 *** 。埋怨再多，我们也阻挡不了时间的脚步。而立夏过后，我们的餐桌上，凉面开始成为主角。凉面，清凉消暑，清爽可口，它是夏天里的功臣，能拯救无数在酷热中煎熬的胃口，比冰淇淋来得实惠来得健康。
凉面，又称为过水面，其历史悠久，起源于唐朝，古时并不叫凉面，而是称为“冷淘”。各地的凉面做法均有不同，但主要食材都不外乎面条和蔬菜。说到凉面的吃法，四川有红油凉面，山东有麻酱凉面，天津有打卤凉面，北京有素什锦凉面，兰州甚至还有清汤牛肉凉面……
有一种凉面，做法极为简单，味道却十分的清新，对，是清新，清新中带着清香，吃一口就能提神醒脑，极适合炎炎夏日食用，清凉消暑不说，对于缓解人们常说的“春困秋乏夏打盹”也非常有效。凉面的经典做法，分享给大家，里面还包含了我自己的理解和创意，使得这碗面更加可口。
【花椒油蒜泥汁凉面】
【食材】：鲜面条适量、黄瓜两根（可以再加上点儿绿豆芽之类的蔬菜）、花椒油两汤匙、凉拌酱油或生抽两汤匙、陈醋四汤匙、蒜半头、姜两片、盐适量。
【具体做法】：
1、鲜面条是更好的选择，没有鲜面条，用挂面代替也可以。
2、取锅加水烧开，准备煮面条。这边烧着水，我们边来准备调味料。蒜剥皮和姜片一起放到捣蒜碗里，再加点儿盐进去。
3、把蒜、姜、盐捣在一起，捣成蒜泥。加两片姜，会让这蒜泥增加一分清新感，吃起来也更清香。都说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方，所以，单独从食疗价值而言，加两片姜也是好的。其实，这个加姜的做法，来自于我的老爸，他是一个对凉面爱到骨子里的人。事实证明，捣蒜泥时加姜，味道出奇的好。
4、把蒜泥取出装碗之后，加入两勺花椒油。花椒油的做法：花椒冷油下锅，小火慢炸出香，待其色泽开始变成褐色时，关火，捞出花椒不要，花椒油就做好了，一次多做些，凉面以及夏日凉拌菜都用得到它。
5、然后再加入酱油以及陈醋，醋要多放些，搅拌均匀，凉面的调味汁就算是完成了。
6、水开后，下面条，把面条煮熟捞出用冷水（一定得是纯净水，不能用生水）过凉。
7、黄瓜洗净擦成丝，黄瓜丝与凉面可是绝配。
8、凉面捞进大面碗中，码上黄瓜丝，浇上调味汁，再舀上一饭勺清水，拌匀即可开动。不香是假的！
天热没胃口，来一碗凉面，绝对能触动你的味蕾，哪怕大鱼大肉摆在你面前，你都不会为之所动，而这碗花椒油蒜泥凉面，定能成为你的心头好，伴你每一个炎炎夏日。
我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
