快过年了，年夜饭的餐桌上少不了这大肘子。软烂入味，好吃不腻。
By 海霞私厨美食
用料- 肘子 1个
- 葱姜 20克
- 干辣椒 2个
- 花椒 10粒
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 小茴香 1小勺
- *** 15克
1、肘子一个清洗干净后把上面的毛处理一下。
2、凉水下锅。
3、放料酒，葱姜去腥味儿。
4、水开之后撇去浮沫。焯水十分钟。
5、捞出来放在高压锅里面。
6、加入足量的热水。
7、加入生抽，老抽，酱豆腐汁。
8、炒个糖色水，锅中放入一点油，放入 *** ，小火炒制 *** 冒泡，呈枣红色后倒入热水。
9、把炒好的糖色水倒入高压锅里面。
10、盖上锅盖小火炖50分钟。如果用普通锅根据肘子的大小炖2-3个小时。
11、炖好之后可以在锅里面泡三个小时，更入味。
12、盛一勺肘子汤放在炒锅里。
13、加入半小碗水淀粉，熬制粘稠。
14、倒在肘子上面。
15、在撒上点小葱花，香喷喷的大肘子就炖好啦！非常好吃哦！
小贴士我买的肘子一个三斤多，用高压锅小火炖了50分钟，普通锅根据肘子的大小，炖2-3个小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱肘子走起，简单又好吃，吃货来收藏哦今天做一道家常酱肘子，入口即化的酱肘子，肥而不腻， 营养丰富，色香味俱全！ 只需简单几部，香喷喷的大肘子就能端上桌，人人都会做～ 剩下的汤汁还可以煮面条 肘子含有非常丰富的蛋白质和一些胶原蛋白，对于体弱多病的人群和生长时期的儿童来说，具有很好的营养补充作用，并且在日常生活中多吃，在一定程度上还可以增强自身的体质和免疫力，减少各种疾病的产生，猪肘子中的一些胶原蛋白对于皮肤来说，可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加的紧致光滑，对于女 *** 有一定的美容作用。
By 爱做家常菜的小小云
用料- 肘子 1个
- 家乐潮汕卤水汁 1包（80克）
- 八角 3个
- 香叶 1片
- 葱 2颗
- 姜 1块
- 盐 适量
- 生抽 4勺
- 料酒 适量
- 十三香 1勺
- 白砂糖 1勺
1、肘子洗干净，凉水下锅，放葱姜，一勺料酒，焯水15分钟
2、撤掉血沫，焯好放入高压锅备用
3、起锅烧油，少许油即可，加一勺白砂糖炒出焦糖色，加入4碗清水（约800克），加入家乐潮汕卤水汁中的一袋料包，加入一勺酱油，一勺十三香，一片香叶，3颗八角，适量葱姜，适量盐（尝一下味道比平常做菜咸一点点就行），大火烧开
4、把调好的卤水汁，浇在肘子上，压60分钟
5、高压锅压60分钟，再闷半个小时，出锅淋上适量葱花
6、香喷喷的大肘子出锅啦
7、超级美味
8、软烂入味
9、好吃到飞起
10、解馋酱肘子，喜欢的赶快收藏
11、开造～
小贴士家乐潮汕卤水汁，里面有两包卤料，放一包就可以！
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*** 节，一锅炖2个肘子2个猪蹄，又解气又解馋，从没这么痛快过*** 节，一锅炖2个肘子2个猪蹄，又解气又解馋，从没这么痛快过
*** 节，北方的天气不冷不热，秋高气爽，我计划了几个家庭活动，7天假期不会无聊了；再加上困扰两个月的鼻炎好了，心里特别痛快。心情一好，就特别想吃东西，尤其想吃大肘子。
一早我就去市场采购了大肘子、大猪蹄、鸡腿鸭腿等肉类，整点儿酱肉卤货，够这个假期吃的了。即使家里来客人，也不至于“抓瞎”。
以往做酱肘子，我要么只酱一只带骨头的，要么酱两只剔骨的。为嘛？因为锅太小，盛不下呀！
新置办的这口微压锅实在太痛快了，容量大，用时短。所以，今天我酱了两只带骨和剔骨的大肘子，外加两只大猪蹄。
带骨大肘子看着真豪气，热吃软软糯糯的，淋上酱汁吃，真是又解气又解馋；大猪蹄啃得也是心满意足；剔骨的那个肘子隔天切片蘸汁吃，细嫩又不腻。
哎呀，一锅炖2个肘子、2个猪蹄，从没这么痛快地做过酱肉。
---【酱肘子猪蹄】---
【材料】 猪前肘2个，猪蹄2个，老汤1盆，八角2颗，花椒1撮，桂皮2块，姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，盐10克，酱油30克，老抽10克，黄豆酱30克，热水1碗
【 *** 】
1. 肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨，骨头另作它用，此次不参与烹饪；
2. 老汤一盆，刮掉表面的大油，凝固的酱汤挖大块备用；
3. 老汤入炖锅中，大火煮化，以此来估量汤汁的多少，便于再加水；
4. 融化老汤时将新的调料准备好，因为老汤中有不少调味料，所以此次用量可少一些；如果没有老汤，则加大调料用量；
5. 将2只肘子、2只猪蹄放入炖锅里，再倒入步骤4的调料，撒盐、酱油、老抽、黄豆酱、1碗热水，不要高过食材，防止溢锅；
6. 盖上盖子，我用的微压锅，锅耳上的锁扣可将锅盖牢牢锁住，防止锅中充足的热汽将锅盖顶起，造成热气漏露，从而节省时间，加速食物成熟；
7. 大火煮开后转中小火，中途待肘子肉稍变软时翻身，使肘子均匀浸润并吸收酱汁；
8. 微压锅约1个半小时即可，普通锅差不多3、4个小时，筷子能轻松扎透肉厚的地方关火；
9. 带骨的大肘子捞入盘中，淋适量酱汁，趁热吃软糯喷香；
10. 猪蹄都煮到表皮开花了，热吃凉吃两相宜；
11. 剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋里，外皮朝外，浇少许酱汁，拧紧袋子，使肉集中在一起，找个碗盛放，冷藏6小时以上，肉片易切且不碎；
12. 瞧，一锅炖吃2种肉、3种吃法，省事又轻松；
13. 将冷藏好的肘子切片；
14. 在用葱姜蒜末、香醋、生抽调成的蘸汁里蘸一蘸再吃，开胃又解腻，能吃辣的再淋点辣椒油。
【苹果 *** 话】
1. 食材量根据使用锅具的容量来调整；调味料根据个人口味调整；
2. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁，短期内使用可冷藏保存，长时间不用要冷冻保存。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
我所用的“康厨傅”微压锅是一款物美价廉、超高颜值的锅子，有复古绿和爱马仕橙2种颜色；锅子容量8升，可当汤锅、炖锅，炖肉、煲汤、煮粥又快又好；微压设计比高压锅更安全，又比普通锅省时间，能很好地保留食物营养和美味；电磁炉、电陶炉、明火都能使用，是居家烹饪的好助手。
炖肘子怎么做又烂又好吃？1.用水煮肘子
将肘子放在水中，加入葱段、姜片、料酒，不用盖锅盖，大火煮开，水开后等5分钟关火。
2.煎制肘子
在肘子上倒入酱油，均匀的抹在肘子上，锅中烧少量油，将肘子放入煎制，正反两面都要煎至金 *** 。
3.添加调味料
锅中加入水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱结、姜片、盐、生抽、老抽、 *** 、黄酒。
4.炖煮出锅
将锅中的肘子和卤料全部倒入高压锅中，中火压40分钟，取出肘子即可食用。
有时候我工作忙。怕忘记在炖肉。有时候我会放进电饭锅里。定好时间。其实电饭锅里炖出来也挺好吃的，也很软烂。
肘子又名猪肘、蹄膀。猪肉是人们餐桌上重要的动物 *** 食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
昨天去市场看到猪肘子促销，想来也些日子没大口吃肉了，赶上促销，买上一个肘子回家解馋。本来想做个红烧肘子，想想天也热了，红烧未免太油腻，干脆做个白切肘花好了，白切肘子看着颜色清淡，有调味料汁，吃起来也是清爽不油腻，适合夏天吃。白切肘子走起~~
这道白切肘子没啥难的，只是很多人觉得做好的肘子不好成型，一切就散，泽瑞妈在这里分享一个把肘子卷紧的小窍门，轻轻松松就能把煮好的肘子卷紧定型。喜欢就试一试这个 *** ，非常简单，一双筷子就能搞定，保证一次成功~~
——白切蒜泥肘子——
【食材】
主料：猪前肘1个
调料：葱段、姜片3片、八角2个、草果1个、白芷1片、甘草2片、花椒粒1小把、桂皮1小段、陈皮适量
【做法】
步骤1、去市场挑新鲜的猪肘，让师傅给把中间的骨头去了，骨头留着熬汤，别浪费。（建议买好肘子更好让师傅骨头剔下来，外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍，回家好收拾）
步骤2、所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好
步骤3、肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
步骤4、捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗，并且再检查是否还有小 *** ，拔掉，我是用笨办法，用小镊子一根一根的拔，你如果有好办法可以分享给我和大家哈。
步骤5、处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子
步骤6、压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认40分钟，程序结束即好，煮好后捞起放凉一下。（如果用煮锅，大火烧开10分钟后转小火，煮30-40分钟，视猪肘子的大小定时间了，用筷子能轻松穿透就可以关火了）
步骤7、把肘子卷紧的小窍门来啦！取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。
步骤8、借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用 *** 把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。
步骤9、卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。缠紧后是这样的（如图）。（卷好后可以把筷子抽出来，卷的太紧抽出不出来，就直接缠在一起好了，切的时候去掉筷子就可以。）
步骤10、第二天拿出来切片就可以大快朵颐了！
步骤11、再根据自己口味调制一碗料汁，我家料汁比较简单，就是蒜末、香油、生抽、香醋、红油，根据自己口味调哈~~
淋上或蘸汁，柔软细腻的肉片蘸些蒜泥，入口即化，齿颊留香，浓浓的 *** 味儿蒜香味让人意犹未尽，而且一点也不油腻，最适合夏天吃的肉肉~~
用肘子做菜，是不折不扣的一道“硬菜”，不管在年夜饭的团圆的餐桌上，还是春节待客欢聚的时候上桌，瘦而不柴，肥而不腻，入口即化的肘子，都是颇受欢迎，而且特别解馋的大菜。肘子分为前肘和后肘子，前肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉也多，质量要比后肘子好，是做红烧肘子，东坡肘子的上好食材，选购的时候如果可能，更好选用前肘来烹饪。
红烧肘子是鲁菜中的经典，但这道菜在家庭里 *** 还是稍显繁琐的，尤其是需要油炸的步骤更是不易，想吃又不想做。优质的食材“浓妆淡抹总相宜”，其实并不一定非要油炸才能色泽红润，肉质酥烂。每年到了新年期间，我家的餐桌上时常就会出现的“红焖肘子”，就是用传统的老做法烹饪的，不需要油炸，上色也简单，烹饪起来的难度和一道家常小炒差不多，红润油亮、皮酥肉烂的肘子一上桌，香味四溢，红彤彤的颜色也十分喜庆，是春节待客，年夜饭上不可少的一道美味。
红焖肘子
所用食材：猪前肘子1个，姜一块，大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，盐，干淀粉适量。
之一步：做肘子颜色必须要好看，一是增加食欲，二是看着也喜庆。我们不用油炸，用糖色来上色，锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。
第二步：肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水。
第三步：将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，再加入适量的清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。
第四步：关火后，再继续焖上1个小时左右，这样会上色的更加彻底，整个肘子都会变的红彤彤的很喜庆好看。
第五步：肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了。
——老井说——
熬糖色是上色的关键，一定要把糖色熬到暗红色才算好，再加入1勺老抽，可以让色泽更漂亮一些。高压锅可以更快更好的让肘子上色，也能轻易的把肘子做的酥烂，这道菜的精髓就是“肉烂胶粘，肥而不腻”，火候不到是万万不行的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
*** 肘子我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
春节了！硬菜安排上！怎能少得了大肘子呢？跟着专业厨师学来的做法味道就是一绝！
By wiwiwi
用料- 猪肘子1个
- 黄酒50克
- 大葱段3根
- 生姜3片
- *** 100克
- 大料3粒
- 肉桂粉10克
- 香叶4片
- 老抽100克
- 盐20克
- 食用油10克
- 料酒20克
1、有条件的更好烧皮去毛然后冲洗干净，不过现在一般买回来的都已经处理很干净了，可以省去这步。
2、锅中放入葱姜、料酒焯水半小时捞出。
3、炒糖色。
4、炒至 *** 融化成琥珀色焦糖颜色。
5、冲入开水，这就是糖色水。
6、把肘子、所有调料、糖色水加入和肘子持平的热水放入高压锅中，我选择一小时，中间放气后打开再翻个面便于均匀入味，肘子就得软烂一些一夹就散才好。
7、煮好肘子后捞出，把汤汁倒入炒锅中加入剩下一半的 *** 。
8、炒制粘稠收汁淋入肘子上即可。
9、成品图～软烂咸甜～
小贴士用 *** 炒制肘子才会发红亮好看，不要用砂糖白糖代替。 *** 分2次，之一次炒糖色水，第二次用煮熟的汤熬制收汁。 肘子不易过大更好1-2斤。
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配着这盘 *** 浓香大肘子，米饭可以吃三大碗春节的脚步越来越近了，总是想来点仪式感才能证明我对节日的尊重，那么，来躁起来吧！
By *** 6160
用料- 猪前肘 1个
- 葱 姜 适量
- 八角 1个
- 香叶 4片
- 桂皮 1块
- 花椒 一小勺
- 小茴香 两小勺
- 白芷 一片
- 白蔻 一粒
- 良姜 一小块
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- *** 20克
- 洋葱 半个
- 黄豆酱 两勺
- 淀粉 两勺
1、肘子皮在火上烧一下，去除毛，也可以让肉铺老板用火枪 *** 作一下，用清洁球擦去烧黑的地方，凉水下锅，放姜和料酒焯水
2、撇去血沫，清洗干净用厨房纸巾擦干水份
3、少量油，倒入 *** 化开炒糖色
4、把擦干的肘子放进去，四周都沾上糖色
5、老抽，生抽倒进去
6、葱姜蒜也放入炒香
7、加热水
8、调料
9、锅开倒进去
10、切半个洋葱进去去腥
11、两勺黄豆酱
12、倒入高压锅，选择蹄膀，更大压力，大约40分钟
13、压好的肘子倒入炒锅，煮 *** 淀粉水收汁
14、色泽红亮，肉肘酥烂的 *** 大肘子就完成啦
小贴士焯过水的肘子一定要擦干水份哦，不然你懂得
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软糯猪蹄膀_火锅底料版迷上了抖音 厨房历险记 ，最近是肉食者. 这道火锅底料猪蹄膀今天第二次炖了，公认好吃。
By 某某hltp
用料- 猪蹄膀 3斤
- 料酒 100ml
- 甜面酱 90g
- 黄豆酱 60g
- 火锅底料 100g
- 菜油 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 葱 适量
- *** 适量
- 啤酒 1瓶
1、猪蹄洗净冷水下锅，焯水
2、焯水，捞出洗净浮沫
3、高压锅加一点点油，葱姜蒜炒香
4、将黄豆酱，甜面酱，料酒，火锅底料全部放入锅中
5、待火锅底料化开，把猪蹄膀放进去，翻动均匀，倒入一瓶啤酒，再加入热水，水没过猪蹄膀就行。再把 *** 放进去.
6、高压锅40分钟即可。超级软烂，糯糯的，超好吃。
小贴士厨房历险记 给的菜谱比例是2斤猪蹄膀，200g火锅底料，没有 *** ，我不太能吃辣，所以3斤加的100g火锅底料，还加了一颗大 *** 。 另外：猪蹄膀盛出之后，汤水可以用来打火锅，一锅两吃^_^
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香辣软糯的猪肘子，猪肘子炖得很入味，炒一下会更美味香辣软糯的猪肘子，猪肘子炖得很入味，炒一下会更美味。
肘子也就是蹄髈，肘子分为前肘子和后肘子，我用的是前肘子3斤多一个前肘，后肘子太大了，锅都装不下，并且前肘比后肘更软，后肘的相对来说更有韧 *** ，吃肘子一定要带皮吃，这样吃起来才香。
具体的做法是先把猪肘子用料酒还有姜片焯一下水去腥，大概需要焯7分多钟。
然后炒糖色，炒糖色的 *** 是，锅里放点油和 *** 或者绵白糖，一定是凉油放糖，然后小火慢慢加热，等这个糖融化，微微出现焦糖色。放入猪肘子炒糖色。
糖色炒好了，然后放高压锅里煮熟，煮肘子的时候放些炖肉料，大绿棒子，就是啤酒，这样煮出来就非常香。大概需要煮两个小时才能彻底煮熟，看看煮熟的肘子是不是很好看。其实这样就可以吃了，切一切，然后蘸酱吃，非常香。
如果觉得味道不够，可以切一些辣椒，切辣椒就切一些青红椒，这样看起来有食欲。
切一些葱花，用来炝锅非常香。
切一些香菜，香菜切成香菜段，香菜一炒就没了，所以需要出锅前放，炒均匀就盛出来。
把猪肘子上的肉切下来，用手就可以撕下来，非常软嫩。
翻炒均匀，放些味精，食盐，生抽酱油，蚝油，少许料酒，十三香，就能很好吃，出锅前放点香菜。这样非常好吃的香辣猪肘子就做好了。
