儿子很喜欢广东一带的烧鹅，但是我不会做哇，我最擅长的就是红烧、垮炖了。虽然是鹅肉，但是却和鸡鸭猪羊的炖法没太多区别，这不，这锅啤酒炖鹅就端上桌了。
平时我家很少做鹅味，所以要让我做道“出彩儿”的鹅菜，还真是为难我了。以不变应万变，干脆直接炖吧！
半只鲜鹅有3斤多，剁大块，放调料，小火焖炖，就这么简单。鹅肉没有什么臊气，口感也比较结实，吃着确实不错，唯一不好的就是太费火了。
我用的铸铁锅，炖了差不多3个小时，总算是享受到了美味。
小伙儿说，虽然没有烧鹅好吃，但也还成，肉挺有嚼劲儿的，尤其放了啤酒，还有一股浓浓的麦香味。
说到鹅，讲个趣事。我小时候家住平房，有小院，那时买肉还得凭票，于是爸妈养了一只鹅、几只鸭、20多只鸡。其中这只鹅脾气有点儿大，看家护院的效果一点儿不比狗狗差。发起“神经”来，扬起翅膀、直着脖子、摇摇摆摆就直奔人而来。
面带凶相的有个老太太进院找租户玩儿，那鹅兴许被吓着了，也没准不待见那人，伸着脖子直奔老太太来了，猛地用嘴叼着老太太的粗布裤子，脖子也扭啊扭的；后来在我们的哄赶下才放嘴，再一看，老太太的裤子居然被拧了一个洞，可见这大鹅的确是“大力士”。
---【啤酒炖鹅】---
【材料】 鹅半只，大葱1段，姜1块，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，盐4克，酱油40克，老抽10克，胡萝卜2根，啤酒1瓶，热水2碗，植物油10克
【 *** 】
1. 半只鹅清洗干净；
2. 剁成大块；鲜鹅肉的血水较多，更好焯水再做下一步 *** 作，防止血沫巴在肉块上，影响品相；
3. 炒锅中倒少许油，葱姜蒜、八角、花椒入锅，煸炒出香味；
4. 鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同时入锅；
5. 中火翻炒，使肉块全部变色，肉块略有收缩，表皮中的部分油脂被煸出来；
6. 倒入啤酒；啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鲜增香的作用，如果没有，用热水代替也可以，只是少了啤酒炖肉的独特风味；
7. 倒入适量酱油、老抽增色，适量盐添味；鹅肉不易熟，光靠一瓶啤酒还不够，再倒适量热水，盖上盖子，小火焖炖至鹅肉9分熟；
8. 胡萝卜削皮切大块；
9. 鹅肉炖至满意口感时，将浮在表面的鹅油撇出来，留着烙饼用，效果跟鸡油一样，烙出来的饼是酥香酥香的；
10. 胡萝卜入锅，翻拌均匀，盖上盖子，小火焖炖20分钟左右，出锅撒少许青蒜末或者香葱末，大快朵颐吧！
【苹果 *** 话】
1. 鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实，纤维更粗壮，因此炖的时间也要更长一些，用密封 *** 能更好的高压锅烹饪，能节省不少时间；
2. 鹅的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用时更健康；撇出来的油也不要浪费，虽然是动物脂肪，但含有不饱和脂肪酸，适量食用不会对身体造成伤害，尤其用来烙饼，口感比用植物油的更酥香；
3. 配菜除了胡萝卜，还可以放其它蔬菜。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
大铁锅烧大鹅，大厨详细讲解步骤，真的好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4c076rc77uegdlh8c20","d *** ation":258.7 *** ,"width":960,"height":540,"file_size":41723077,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/58d9a3f0ea0242a69bc379f36a8eea8a","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":258.7 *** ,"file_size":27371533,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"adbb628403fc983d06865be49a8dcf97","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
土钵焖鹅做的对，脆嫩满足又美味鹅肉的营养价值很高，氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，还有益气补虚、和胃止渴之功效，加以佐料的烹调，口感就很惊喜了。
By 九_儿
用料- 鹅
- 芹菜
- 洋葱
- 八角
- 香叶
- 桂皮
- 花椒
- 红辣椒
- 干辣椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 啤酒
- 红99火锅底料
1、鹅肉洗净斩件，沥干水分备用。
2、锅烧热放油，冷油下入葱、姜八角、花椒、香叶、桂皮、干红辣椒，小火煸香后捞出香料，留油备用。
3、大火烧热，下鹅肉炒至变色，放入红99火锅底料，翻炒至水分收干，倒入啤酒大火烧开，倒入土钵中，盖上锅盖转小火焖煮。
4、焖至汤汁浓稠时，放入红辣椒、葱、洋葱、芹菜、蒜苗，翻拌均匀即可。
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这道红烧鸡块鸭子大鹅比大厨做的还好吃鹅肉大块切好，焯水去浮沫，香料备好，姜片切好锅内入油，油开后调小火，放入香料辣椒姜片，翻炒一下，将焯好水的鹅肉倒入锅内，进行翻炒。基本翻炒到这个样子，鹅肉有一点点焦香，即可放入料酒生抽老抽，放好后再稍微翻炒一会，让肉吸收到调料的香味。炒香的差不多，就可以倒入高压锅，加入差不多1500ml的水，大火开压，上汽后25分钟左右即可。
养生菜谱之红烧鹅肉（附 *** 教程和配方）红烧鹅肉
原料：
熟鹅肉 300 克，花生油 200 克（实耗 50 克），葱、姜、蒜少许，酱油、
红糖、湿淀粉、精盐适量。
制法：
1.将熟鹅肉切成 1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好
的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊
变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
特点：
色泽美观，甜成适口。
功效：
益气补肺。
现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，
容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴
补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，
并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。
肝炎
爸爸妈妈在老家饲养的“粮食鹅”，肉质果然非同一般，加上自己家种的无公害青豆，【豆子烧鹅】，安排～
By 蝶°飘零~0○。
用料- 鹅 半只
- 青豆 500克
- 食盐 10克
- 大蒜 10克
- 八角 5克
- 桂皮 5克
- 八角 5克
- 茴香 5克
- 豆蔻 2颗
- 青花椒 3克
- 青椒 3根
- 红椒 1根
- 小葱 2根
- 鸡精 1勺
- 生抽 1勺
1、老家饲养了4只粮食鹅，因为进食猛烈，着实养不起了于是乎，8月中旬，爸爸妈妈犹豫之后决定选择把它们作为美食食材回馈于我们。
2、清洗干净后，下锅焯水。焯水过程放入姜片、料酒，以便于去除 *** 味。
3、准备一些大蒜、花椒、生姜、葱段、香料、青红椒。
4、焯水好的鹅肉下锅煸干水份。
5、煸干水份后，加入自己家自制的“豆瓣酱”不断翻炒。
6、接着，加入葱段、生姜、大蒜、花椒、香料。
7、翻炒爆香后，加入开水或者一罐啤酒。
8、因为时间原因，为了缩短时间，我选择了加入高压锅 *** 10分钟。
9、压力卸阀后，加入自家种的无公害青豆。待青豆熟了后，加入少许食盐、鸡精、生抽酱油即可。
10、由于紧急情况，还未等菜出锅，就急着外出了。忙完回到家，揭开锅盖发现青豆被焖成了“黄豆”，色泽上有些小遗憾。
11、成品～出锅！色泽欠佳，但口感尚算在线！
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大厨拿手好菜秘制五味鹅，一道菜做了十几年，吃过的都忘不了台山汶村五味鹅，吃过的人肯定看到这个名字就想着那味道，五味鹅口感嫩滑，味香带甜，是台山汶村一道很出名的菜式！喜欢吃的就学习做个，保证你回味无穷！
材料：鹅一只（大约八斤半左右），调味料:红糖1.5两.白糖2两.盐1两.白醋3钱.诸侯酱3钱.南乳、腐乳各2块.蚝油3两.味精2钱.特级美味鲜生抽(含量1.2以上）半斤.老抽3钱.姜片2两.葱3条.蒜头2个.大蒜1棵.八角3个沙姜3块.前期工作：先洗干净，去毛，拿出内脏时用盘子装起别被水沾湿，把鹅胗内的东西去掉后才清洗。鹅呢，用两勺半盐腌腔内，两勺盐涂抹外皮，腌制2～3小时。鹅如图。。。
做法:
1、鹅去膏.眼,用老抽搽匀.
2、将鹅放入油镬炸到有少少变黄,捞起.
3、除白糖和醋外,其它料都放鹅桶内.
4、用大概4斤水烧滚将鹅放入,转慢火(其间要将鹅桶内水倒出几次),
5、水大概剩1斤就将鹅捞起(大概40分钟鹅就熟),
将白糖和醋放到水里熬到成汁,就OK啦.
涂上白醋,糖等
涂酱油
1、点火烧锅，把鹅膏放到锅里，使其出油，中火炸到鹅膏变到很细就捞起，把鹅放进，烧鹅皮，一手拿着鹅头，一手拿着鹅脚，使鹅皮被油炸香，这个过程大约要3分钟，中火慢炸就好，如果怕油溅到手，就算了，五味鹅'汶村 五味鹅'，直接鹅肚朝上，放好就行。
2、改为中小火，把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到锅子里，烤肉汁就小心倒入腔内（防止粘锅底），盐均匀铺开在鹅面，盖锅，开旺火烧滚。
3、滚后，打开，把黄糖塞入腔内，再把鹅胗、鹅肝放在鹅的旁边，中火烧，15分钟左右，打开，用锅铲把汁铺到面上，（如果此刻觉得汁太多，适量旺火点）
4、10分钟后，打开，弄开一下鹅胗、鹅肝，再放下鹅红、鹅肠，中火烧。
5、5分钟后，打开，反转只鹅，捞起鹅胗、鹅肝、鹅红，中火烧。
6、15分钟后，再反转只鹅，用筷子刺一下最厚的部位
如果没有血水流出，表示接近熟，要把汁液铺到面上，让鹅的每个部位都着色，味道均匀
中火烧，直至闻到鹅的香味，而且汁液没有很多 就好了（整个过程大约要1个小时左右）
酸菜炖大鹅，色香味浓，东北人更爱！
By 老冯烤羊蝎子馆
用料- 大鹅 一整只
- 酸菜 适量
- 红薯粉条 适量
- 食用油 适量
- 花椒 一把
- 大料 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 白酒 一大勺
- 酱油 适量
- 盐 20g
1、大鹅切块，放油锅中煸炒，外皮微微发黄捞出备用。
2、锅中加底油，放入肥膘肉和鹅油煸炒，煸出油后捞出备用。
3、锅中加入洗好的酸菜，煸炒至微微焦黄，出锅备用。
4、锅中加油，加入花椒和大料，出味后加入葱姜和刚才捞出的肥肉片。
5、加入大鹅二次翻炒。
6、加一大勺白酒去腥。
7、加适量酱油，出香味后换大锅加水。
8、加入20g盐，鹅内脏，盖锅盖炖40分钟左右。
9、换锅加入酸菜和红薯粉条，再炖半小时出锅。
10、完成。
小贴士炖鹅时水要一次加够，中途不要加。
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炖大鹅，怎样炖肉不腥不柴？教你这3招，鹅肉软烂入味，不柴不腥炖大鹅，怎样炖鹅肉不腥不柴？教你这3招，鹅肉软烂入味，不柴不腥。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
一听到炖大鹅，相信很多朋友都流口水，但经常做菜的朋友都知道，大鹅的腥膻味很重，很多朋友都做不好，导致大鹅的肉发柴发腥，今天呢，我就教给大家，给鹅肉去腥三个妙招，大家只要学会，保证炖出的大鹅，味道飘香，不柴也不腥，好了，废话不多说，接下来就把这三个妙招，以及炖大鹅正确的做法分享给大家。
妙招1、大鹅不要焯水。
很多朋友炖大鹅，经常会把大鹅像鸡块一样焯水，其实这样是错误的，新鲜的大鹅不需要焯水，否则大鹅的香味和营养物质，都会随着开水挥发，正确的做法是，将大鹅剁块后，放在清水中淘洗上三遍以上，洗净其中的血水，然后直接下锅生炒三分钟，这样鹅肉会急剧收缩，保留住里面的水分，吃起来才更不容易发柴。
妙招2、大鹅的调味也很重要。
咱们大家都知道，一般的大鹅都得个六七斤重，所以肉质比较紧实，吃起来容易发柴，所以咱们调味的时候，一定要中途再放盐，切记不要大鹅刚下锅就放盐调味，这样会越炖越柴，而且大鹅反倒不如味，这一点，大家一定要记好。
妙招3、一定要小火慢炖。
和鸡肉鸭肉不同，大鹅要始终开小火慢炖，开大火的话，鹅肉就一定会发柴，这一点有做饭经验的朋友都知道。所以炖鹅肉一定要不要着急，小火慢炖或者用高压锅来炖。接下来就把正确的铁锅炖大鹅的步骤分享给大家。
铁锅炖大鹅的步骤。
1、首先将买来的大鹅，斩成 *** 块大小，放在清水中，清洗三遍以上，洗净血水控干水分，然后将葱姜蒜切丁，再准备好少许的花椒，干辣椒，和八角，接下来咱们开始上火 *** 。
2、首先锅烧豆油，铁锅炖大鹅一定要用豆油炖才香，然后将葱姜蒜，花椒八角干辣椒下锅炒出香味后，将控干水分的大鹅直接下锅翻炒三分钟，翻炒至变色后，咱们开始调味。
3、放入东北大酱200克，生抽200克，蚝油50克，老抽50克，翻炒均匀上色提味，然后加入清水没过大鹅一掌高，先炖半小时，半小时后再加入精盐，鸡精，味精调味，然后再炖一小时，即可食用啦。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
在（地域），有种美味叫啤酒炖大鹅大鹅洗净切块，葱切段，姜切片。锅烧热，放入适量油，放入葱姜，花椒大料桂皮炒香。倒入大鹅翻炒至变色，微微发焦。放入糖、酱油翻炒上色，倒入啤酒，加开水没过鹅肉。小火炖煮1-2小时至肉烂。放入盐调味，汤汁收浓即可。中国菜,家常菜,炖,香,午餐,晚餐
