鸭肉怎样做才好吃又简单,鸭肉怎样做才好吃入味

牵着乌龟去散步 万象 19
鸭肉怎么焖才好吃?厨师长教你做法,出锅鲜香四溢,鲜嫩入味

今天和大家分享一道“腐竹焖鸭”的家常做法,鸭肉鲜嫩不柴无腥味,腐竹劲道入味,非常鲜香下饭,有喜欢的赶紧学一下。

食材:嫩鸭、香菇、腐竹

辅料:小葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮

调料:啤酒、料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、白糖

【腐竹焖鸭】—— 鲜香适口

1.下面开始准备食材

准备嫩鸭一只,去除鸭 *** ,把鸭肉剁成均匀的小块。

准备香菇几个,清洗干净以后对半切开。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根,把葱白和葱叶分开,分别切成小段备用。

准备生姜一块,切成片。

准备大蒜几粒,同样切成片。

和葱白放在同一个碗中,再抓入一小把干辣椒一粒八角两片香叶一节桂皮

3.下面把鸭块焯一下水

鸭块冷水放入锅中倒入一点料酒去腥,水烧开以后,打去锅中的浮沫,大约煮2分钟,把鸭块倒出来,用清水冲洗干净备用。

鸭块要提前焯水,煮出里面的血水和杂质,否则会有腥味

4.下面把腐竹炸一下

准备适量的腐竹,锅内烧油,油温5成热时,把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟,腐竹变色起泡以后,倒出来控油。

腐竹直接干炸,吃着更加香酥有嚼劲

5.下面开始烹饪

锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出小料的香味,把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右,把鸭块中的水分炒干,鸭肉炒香、炒变色以后,淋入老抽3克上色,把颜色炒均匀。

再倒入一罐啤酒淋入适量的清水没过鸭块倒入香菇和炸好的腐竹把锅中的葱段挑出来,葱段久煮会有异味,加入生抽10克搅拌均匀,把鸭块倒在砂锅中,大火烧开以后,转小火焖煮30分钟。

炖鸭块时更好放一点啤酒,能起到去腥增鲜的作用

30分钟以后把里面的香料挑出来加入蚝油5克增鲜,食盐1克白糖少许提鲜,搅拌均匀,再倒入小葱段点缀一点,美味即成。

好了,一道鲜嫩入味的腐竹焖鸭就做好了。

煮鸭肉别再焯水了,跟着刘嫂做好之一步,鸭肉无腥味,好吃又入味

大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜


1、鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品


2、 今天刘嫂就来分享一下“木鸭去腥的小技巧”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

木鸭、大蒜、生姜、啤酒、青红椒、生抽、老抽、食盐、白糖、蚝油


4、木鸭不用焯水,做出来照样不腥不柴。先用 *** 把鸭子砍成四瓣。再把斩好的木鸭皮朝下,放入锅中煎一下,煎至底部金黄以后翻一面。这样不仅可以去腥还可以增香,煎到两面定型盛出来


5、准备一些蒜子切成蒜粒,生姜切成一粒一粒的。再把煎好稍微 *** 的木鸭斩成小块。锅中留有煎木鸭的油,把木鸭下锅翻炒出油脂。油脂炒出来以后放入姜蒜,再次翻炒

6、再来调个味,放入少许蚝油、生抽、老抽,翻炒均匀,再放入少许食盐、一勺白糖提鲜,再次炒匀,炒匀后倒入啤酒,啤酒有去腥增香的功效,用啤酒烧出来的木鸭口感更好,然后盖上锅盖,中小火慢炖四十分钟

7、时间到时,再在放入青红椒点缀,翻动一下,盖上盖子焖两分钟烧制断生就可以出锅了。装盘就可以开吃了





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表弟来做客,特地做了酱油鸭,做法简单还好吃,不比外面买的差

导语:表弟来做客,特地做了酱油鸭,做法简单还好吃,不比外面买的差

我爸就一位 *** ,所以我们孩子辈几个感情也非常好,姑姑家的表弟也算是从小跟着我长大的,虽然大家因为工作忙见面少,但是儿时美好是忘不了的,这不在外地工作回来的表弟到我家,我立马给他做了更爱吃的菜,酱油鸭。记忆中每次看见表弟都是喝着小酒吃着鸭肉,用他的话说这就是最美好的生活了。

作为福建人,真的骨子里面都特别爱吃鸭肉,一年四季不断,爱喝酒的人总喜欢用酱油鸭、啤酒鸭来搭配。另外用鸭肉煲汤也是很给力的,秋冬季要营养滋补,鸭肉是离不了的,还有闽南著名的姜母鸭,那也是一绝,所以如果你到福建来,记得一定要品尝我们福建的鸭肉菜,好吃营养不上火。

表弟来玩,原本想去买一只鸭子来做,但是临近饭点到家,所以就用大鸭腿做也是一样的,酱油鸭做法简单而且非常好吃,大家可以试试看,具体做法我现在分享在下面。

【家常酱油鸭】

首先准备2个大鸭腿,用盐和面粉浸泡去掉多余血水,然后将表面水分用厨房纸巾擦干,锅烧热少许油,把鸭腿放入锅里煎,煎到2面都金 *** 状态,接着盛出来备用。

第二步:利用煎鸭肉的鸭油,(如果油太多要倒出来一些),把香料放入小火煸炒香(我用了八角香叶桂皮小茴香陈皮甘草等等)

第三步加入适量的水,还有酱油3勺,红糖适量,白糖少许,水开后把煎过的鸭腿也一起放入。

大火烧开转小火焖煮40分钟左右,最后烧收汁即可,并且在收汁过程中把料汁淋在鸭肉上帮助上色,根据个人口味放点胡椒粉鸡精盐巴就可以了。

自己在家做的一点都不比外面买的差,而且干净卫生更入味。我家孩子和大 *** 很爱吃的,有时候直接焖饭,然后炒个青菜搭配鸭肉,就是非常美味的简易家庭版鸭肉套餐了。

好了,今天的文章分享到这里,我是舞之灵小食堂,一位热爱做饭土生土长的福州人,也是美食领域原创作者,每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻,也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我,另外,此图文作品系舞之灵小食堂原创,严禁其他自媒体搬运及盗图,违者必究。

鸭肉更好吃的做法,咸香入味,肉质酥软没有腥味,适合冬天炖一锅

鸭肉是很常见的一种食材,做法有很长,常见酱鸭、炖汤、爆炒、啤酒鸭等等,杭州有一道名菜叫笋干老鸭煲,相信很多朋友都吃到过,笋干老鸭煲是煲汤的,小火慢炖,营养主要在汤里,味道非常鲜美,尤其是汤的味道,根本不用加鸡精、味精调味,但是对鸭肉的要求比较高,鸭肉需要选用老鸭,更好是3年以上的绍兴麻鸭,还要加入金华火腿吊出汤的鲜味,笋干吸收油脂,但是现在很难买到老鸭,一般超市买到的都是肉鸭,养的时间也不久,一般半年左右就能上市了,这种鸭肉用来炖汤味道就没有老鸭的好,所以今天用超市买的半只肉鸭和大家分享一个不一样的鸭煲,也加入了笋干,但口感是完全不一样的,这种做法更加咸香入味;

在做笋干鸭煲的时候有一点是很重要的,就是怎么去除鸭肉的腥味,鸭肉的腥味比鸡肉还要重一些,很多朋友不喜欢吃鸭肉就是因为做出来的鸭肉是又腥又柴的很难吃,所以想要做出来的鸭肉好吃没有腥味是有 *** 的,这里和大家分享3个技巧;

之一个是浸泡,鸭肉焯水容易导致肉质变硬,所以焯水去除腥味不适合鸭肉,建议是浸泡来代替,清洗干净并且斩成小块的鸭肉放在清水中浸泡半小时到一个小时,把鸭肉中的血水浸泡出来,浸泡好之后抓洗一下,这样能很好的减少鸭腥味;第二个是生姜,生姜去腥而且非常适合和鸭肉搭配,所以在翻炒的过程中加入稍微多一点的姜片,不仅能减少腥味还能激发出鸭肉的香味;第三个是啤酒,啤酒适合鸭肉大家都知道,因为有道名菜就叫“啤酒鸭”,这道菜在鸭肉煸炒出油脂之后加入一罐啤酒,不仅能去腥,还能增香;

掌握上面这3个技巧,你自己在家也能做出很好的笋干焖鸭,咸香入味,鸭肉不腥不柴,味道不比饭店差,冬天的时候焖上这么一锅,热乎乎的,上桌就抢光,吃完浑身都暖和了,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】鸭半只、笋干适量、生姜、食盐、啤酒、生抽、老抽、蚝油、白糖;

【笋干焖鸭的做法】

1、笋干焖鸭的主要原材料就只有鸭肉和笋干,笋干一定要提前一天浸泡,把它完全泡发开,尤其是现在冬季温度低,笋干泡发需要的时间会久一点,泡发好的笋干体积明显会变大,你用手摸一摸感觉软软的,不是硬硬的,差不多就泡好了;

2、买回家的半只鸭清洗干净,给它剁成小块,放在清水中浸泡,浸泡大约1小时;

3、浸泡鸭肉的时候准备一些配料,这道菜主要的配料就是生姜,准备比平时做菜多1-2倍的生姜,切成姜片,浸泡好的笋干清洗干净,沥干水分备用;

4、浸泡的时候很多血水都 *** 出来了,这个时候放在流动的清水下抓洗几遍,清洗到鸭肉微微泛白,这个时候鸭肉中大部分的血水都已经清洗掉了,放在一边沥干水分;

5、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入姜片翻炒,翻炒出香味之后,加入鸭肉,大火爆炒,翻炒鸭肉的时候一定要大火爆炒,翻炒出里面多余的水分,再把鸭肉中的油脂煸炒出来,这样做出来的笋干焖鸭会更加好吃;

6、翻炒到鸭肉表皮发黄,鸭肉中的油脂被炒出来了,这时候加入一罐啤酒,啤酒能去腥,还能软化肉质;

7、加入啤酒之后,开始调味,少许食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖提鲜,翻拌均匀;

8、味道调好的鸭肉倒在一个大砂锅中,加入笋干和适量的热水,热水更好能没过笋干,大火煮开,笋 *** 较难煮熟,所以要早一点加进去,和鸭肉一起焖煮;

9、大火煮开之后,转小火焖煮半小时到45分钟,具体看鸭肉的软烂程度,鸭肉快要煮好的时候,开大火收汁;

10、咸香入味的笋干焖鸭就做好了,热腾腾的一大锅,一次吃不完的可以盛出来在小砂锅中,分2顿,非常适合冬天吃;

笋干焖鸭的做法总结:

1、笋干也可以换成白萝卜或者菌菇类,如果是白萝卜,那建议出锅前10分钟加进去就可以,加得过早容易过于软烂;

2、笋干得多少没有具体要求,根据喜好添加,但是笋干不容易消化,胃功能不好的人或者是老人小孩一次 *** 不要吃太多;

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#健康甜蜜烘焙料理#完胜西餐厅美食~香煎鸭肉

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By 吴妈厨房

用料
  • 鸭腿 2只
  • 洋葱 半
  • 柠檬 1个
  • 蔓越莓酱 10克
  • 黑胡椒粉 1小勺
  • 迷迭香 4克
  • 料酒 1勺
  • 盐 4克
  • 丽兹特级初榨橄榄油 1勺

做法步骤

1、准备好食材,去骨鸭腿2只,清洗干净滤干水分,用刀正反都划几刀方便入味。

2、鸭腿肉放入碗中,加入料酒和盐,黑胡椒粉和迷迭香碎一起搅拌均匀。

3、腌制2个小时左右,中途需要翻身2次。

4、把洋葱切丝,,柠檬切片待用。

5、锅烧六分热,倒入丽兹特级初榨橄榄油。

6、把腌制好的鸭腿肉平铺锅中慢慢煎正反面煎至鸭肉七分熟。

7、把洋葱丝和一部分柠檬片一起煎至熟透,把蔓越莓酱用适量开水化开,倒入锅中翻炒均匀即可。

8、把鸭腿肉取出待温热,切成厚片装盘,把余下的几片柠檬放入盘中,洋葱也装入盘中。

9、摆好盘就可以上桌享用这道完胜西餐厅的香煎鸭腿肉啦!

小贴士

鸭腿肉也可以换成鸭胸肉,不过就没有鸭腿肉嫩,煎的时间别太久,老了就影响口感。鸭肉的营养价值很高。鸭肉脂肪含量适中,分布均匀,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,熔点低、易于消化,有增加食欲的作用。

鸭腿的营养功效

鸭子吃的食物多为水生物,故其肉 *** 昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

鸭腿的饮食禁忌

1.不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。

2.鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤 *** 中的元气。

3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。

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冬天,遇到鸭肉别手软,比猪肉便宜,比牛肉营养,常吃增加抵抗力

导语:冬季,不吃这肉有点亏!比猪肉便宜,比牛肉营养,常吃增加抵抗力!

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。小雪过后,北方就开始慢慢进入寒冬,这时不仅要穿上厚厚的羽绒服御寒,还要增加体内所需的蛋白质,这样才能让 *** 及时地增加温度,提高自身的热量。冬天除了要多吃萝卜白菜,还要适当地吃一些肉食补充蛋白质,像牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等,都很适合冷天吃。最近我家经常吃鸭肉, *** 比猪肉便宜,才16元一斤,而且比牛肉更营养。鸭肉富含丰富的蛋白质,维生素、钙等营养元素,冬天气候干燥,经常吃点鸭肉对身体是有好处的,吃多了还不容易发胖,是一种高蛋白低脂肪的美食。

去菜市场花48块钱买了一只鸭子,都是现杀现卖的,肉质非常新鲜,给家人炖了一锅鸭子肉,鲜香味美,一口咬下去满嘴香喷喷,全家人吃了个精光。下面小编就和大家分享下鸭子的美味做法,一起来看看吧。

【炖鸭肉】 所准备的食材有:鸭子一只、500毫升啤酒、面粉、料酒、八角、香叶、桂皮、小米辣、青椒、大葱、姜、黄豆酱、大蒜、生抽、老抽

【具体做法】1、很多人在炖鸭肉的时候习惯先焯水,其实鸭子是不需要焯水的,这样做,炖出来的鸭肉不柴不硬也没有腥味。首先把买回来的鸭肉处理干净,放入大盆内,加适量面粉和料酒,使劲地抓拌一下,然后加入清水多洗几遍,去除里面的杂质和血水,捞出控干水分即可。

2、锅内不需要放油,倒入鸭肉,把鸭肉内的水分炒干,这是好吃又不腥的关键。另起锅烧油,把所有调料都放入,大火爆炒出香味,接着加3勺黄豆酱继续翻炒、1勺老抽、2勺生抽,再把炒干水分的鸭肉倒入,不停地翻炒几下,最后倒入500毫升啤酒、适量的温水,盖上锅盖,大火煮开后转中小火炖2个小时,鸭肉比较筋道,需要炖的时间长一些。

3、炖2个小时后,加入适量的盐,翻拌一下,再放入适量的青椒段,继续炖15分钟,辣椒断生即可关火盛出。香喷喷的啤酒鸭就做好了,软烂入味又好吃,这样炖出来的鸭肉一点都不柴也不腥,家庭版的炖鸭肉,做法简单,上桌后,全家老少都爱吃。

如果想吃炒鸭肉的话,和上面的步骤一样,同样的做法把鸭肉炖熟后盛出来。另起锅烧油,油热后放入八角、香油、大葱、大蒜、姜丝炒香,再放入1勺黄豆酱继续翻炒,炒出酱香味。

最后把炖熟的鸭肉倒入锅内,大火炒10分钟左右,炒至鸭肉上色,完全吸收酱香的味道,再放入一些青椒段,炒至青椒断生,出锅前撒入少许的葱花,即可关火盛出。(因为鸭肉已经炖熟,不需要炒太长时间。)

烹饪小贴士:鸭肉不需要焯水,在清洗的过程中用生粉或面粉都可以,再加入料酒去腥,这样炖出来的鸭肉不柴也不腥,软烂入味超好吃。

寒冷的冬天,炖上一锅鸭肉,驱寒又解馋,大家喜欢吃鸭肉吗?您还知道鸭肉哪些特色新吃法呢?今天的分享就到这里,希望我的分享能让您有所收获,感谢您的阅读和支持,我们明天见,拜拜。

夏天吃 *** 肉不如吃鸭肉,才8元1斤,炖上一锅滋补又馋人,太香了

进入盛夏, 气温一天比一天高, 炎热的高温天, 让人们的食欲下降了不少,不少人就选择天天以青菜瓜果为主的清淡饮食, 但也进入了一个误区,虽然夏季饮食宜清淡, 但绝不是不沾荤腥的。这是因为夏天气温高, *** 代谢速度加快,蛋白质和热量的消耗增大,因此在夏天也要适当地补充蛋白质的食物, 否则也容易导致体质下降。

如果说夏天最适合吃的肉,非鸭肉莫属了,夏天吃 *** 肉不如吃它,才8元钱1斤,炖上一锅滋补又馋人,太香了。 鸭肉是水禽, *** 寒凉, 鸭肉含有丰富的蛋白质,吃鸭肉既可补充营养,还能消暑滋阴、健脾祛湿,好吃不上火,特别适合夏天食用。鸭肉一般十元一斤,比猪肉和牛肉便宜很多,人人都吃得起。 今天就买了2个鸭腿回来,还不到十元钱, 再搭配上两个土豆,它俩是绝配,炖煮在一起就太美味,滋补不上火,大人孩子都爱吃,下酒下饭又解馋,上桌必吃光,尤其适合夏季滋补。赶紧将这菜的具体做法收藏起来, 喜欢的朋友不妨试试吧。

【土豆烧鸭腿】

原料: 鸭腿 2个 土豆 1个 姜 1小块 郫县豆瓣酱 1大勺 高度白酒 2 勺 酱油 1勺 *** 少许 葱花 油盐 适量

*** :1. 准备好原材料; 2. 鸭腿块冷水下锅焯水, 加入姜片和高度白酒去腥; 3. 烧热锅放入适量的油,加入焯好的鸭腿块进锅煸炒; 4. 煸炒至表面微微发黄后加入姜片和 *** 进锅继续翻炒均匀; 5. 加入少许料酒和酱油进锅翻炒均匀; 6. 加入郫县豆瓣酱进锅翻炒均匀; 7. 加入适量的水, 加盖炖煮25分钟; 8. 加入准备好的土豆块继续炖煮三至五分钟; 9. 最后加入少许盐调味,大火收汁即可;

10. 盛入钵中,撒上葱花即可。

小贴士:1. 先将鸭腿块冷水下锅焯煮,加入姜片和高度白酒去腥; 2. 用少许油煸炒鸭腿,加入姜片和 *** 进锅翻炒几下, 加入酱油等调味料汁翻炒均匀, 再加入水炖煮30分钟至鸡腿八成熟; 3. 加入土豆块进锅继续炖煮至土豆软糯, 最后加入盐调味,大火收汁即可。

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学会壮乡口味~芋头苗炒鸭,解锁正宗味儿

炒鸭肉是壮族人夏季餐桌上常见菜之一,甜甜的芋头苗搭配鸭肉,既下酒又下饭。

By 一勺厨子

用料
  • 水鸭 半只
  • 青红椒 200克
  • 大蒜子 1个
  • 白糖( *** ) 5克
  • 老抽 适量
  • 盐 适量
  • 芋头苗 400克
  • 酸藠头 50克
  • 料酒 适量

做法步骤

1、1.新鲜鸭肉切成小块,剔除肥油,焯水备用。

2、2.芋头苗切片,青红椒切段,酸藠头和蒜头切碎备用。

鸭肉怎样做才好吃又简单,鸭肉怎样做才好吃入味-第1张图片-

3、3.锅烧热,加入适量食用油(芋头苗吸油,可以多放食用油),放入鸭肉剔除的肥油。

4、4.鸭油炒出油,变成油渣后捞出,放入 *** 。

5、5.用小火将 *** 炒化。

6、6.炒出糖色。

7、7.放入鸭肉,用大火翻炒3分钟。

8、8.放入料酒、老抽、耗油、食盐,让鸭肉均匀上色。

9、9.加入酸藠头翻炒3分钟。

10、10.加入芋头苗,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮8分钟,焖煮过程中要时常翻动,防止粘锅。芋头苗在焖煮过程中会出水,水和油足以将鸭肉和芋头苗焖熟。

11、11.加入青红椒和蒜末。

12、12.青红椒炒熟后,即可出锅装盘。

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超下饭的香酥鸭腿,一学就会

空气炸锅机烤鸭腿,香酥脆爽,鲜嫩美味,值得一试

By Hxj0102

用料
  • 鸭腿 1只
  • 姜 1小块
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 蚝油 2勺
  • 香料(花椒,香叶) 适量
  • 干红辣椒 2个
  • 蒜瓣 3-4瓣

做法步骤

1、食材同框

2、蒜,姜,干红辣椒切好备用

3、花椒和香叶必不可少

4、把鸭腿洗净,取出皮下油脂,在表皮上用到切几刀

5、把香料和姜片,蒜瓣,红辣椒一股脑儿放进去

6、放入蚝油

7、适量生抽

8、几滴老抽增色

9、少许料酒

10、一小勺盐,适量白糖

11、用手抓匀,盖上保鲜膜腌制2-4小时,如果不急着吃,放冰箱腌制 *** 更入味

12、取出抖掉鸭腿上的香料和姜片等,放入电饭煲蒸屉上

13、电饭煲里放入适量的水,打开蒸煮模式,蒸30分钟

14、蒸好是这样的

15、空气炸锅机200度提前预热好,把锡纸放进去,把鸭腿放上去,在表面涂抹腌制汁,200度20分钟,中途翻面

16、时间到,香酥脆嫩的鸭腿喷香扑鼻,垂涎欲滴

17、成品图

小贴士

鸭腿腌制好后,一定要先蒸熟再烤,可以放蒸锅里蒸。 腌制鸭腿必不可少的香料是花椒和香叶,烤制时间和温度根据自己的空气炸锅机调制。

鸭腿的营养功效

鸭子吃的食物多为水生物,故其肉 *** 昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

鸭腿的饮食禁忌

1.不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。

2.鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤 *** 中的元气。

3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。

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