鱼汤的做法用开水还是冷水，鱼汤的做法用开水还是冷水

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-11 14

做鱼汤要用热水还是凉水？原来这么多年我们的鱼汤都做错了

最近，逛知乎的时候看到了个有趣的问题

“从小学到高中,最喜欢的语文课文是哪篇？”

这个问题的 *** 可以有很多个，

因为，我们课本上优秀的文章数不胜数。

但是在吃货的回忆中，

语文课本全都是美食清单...

而让我印象最深刻的 *** 却是那篇《金色的鱼钩》，鱼钩的故事是长征路上老班长想尽办法钓鱼煮野菜汤给病号吃，最后老班长牺牲了他留下的鱼钩被保存下来以教育后代。

网友们表示，

当年学到这一课满脑子都是↓

说到鱼汤，到今天可以说是家家户户餐桌上的常备美食了。

从老班长的救命鱼汤到现在的各式各样的鱼汤，不仅口感鲜美，而且营养丰富。

每到周末，小编总想着约上三五好友，亲手做一份热腾腾的奶白鱼汤以此慰藉那忙里偷闲的闲暇时光。

但......无奈厨艺不精，炖出来的鱼汤口感比较差劲。

之后特地请教了专业人士，才知道，看似简单的炖鱼汤，但真的要将鱼汤的精髓做出来，却是要花费一番功夫。

比如说，炖“鱼汤”时，要放冷水，还是热水？原来我没做到这几个秘诀，难怪鱼汤都不鲜！

如何挑选高质量好鱼

既然下定决心要做一锅好汤，一条好鱼当然是必不可少。

尽管小编阅尽千百态好鱼，但茫茫鱼海中，依旧被那带有浓厚东山韵味的海鱼所吸引。

东山岛的海鲜拥有着世界一流的海洋生态环境灌溉，美味可以说是国内首屈一指。

干净清澈的海域，遍布细沙的海床，所以东山岛孕育的海鱼并不会出现土腥味。

多样化的海鲜品种更是提供了多样消费者的多重选择，告别单一化的同时能享受着大自然给予的馈赠。

鱼汤的做法用开水还是冷水，鱼汤的做法用开水还是冷水-第1张图片-

轻轻掠过鱼身的指尖，仿佛触摸到的是那清凉的海水，带着丝丝夏日味道的海味，心旷神怡！

例如以下三种鱼类

↓↓↓

黄翅鱼

东山黄翅鱼，营养丰富，并且少刺、肉嫩、高蛋白、低脂肪，堪称上等佳品。黄翅鱼豆腐汤更是能为孕妇小孩带来绝大的好处。

（黄翅鱼汤）

鲈鱼

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙等营养元素，具有补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用，鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症状。

（鲈鱼汤）

鲜嫩可口的鱼肉，鲜美醇厚的汤味，口齿留香，载杯清水，仍有余香！

炖汤之前要先煎鱼

处理好鱼以后，在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下，若要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少。

之一要热锅涼油，锅烧热后，再入油煎制鱼，还可以切几片姜片来擦锅底。

还有一个小妙招，就是锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅。

鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。

忌加冷水

鱼煎好以后，要下锅炖制时，加水不要加凉水而要添加热水。

原因是，刚煎好的鱼如果下冷水炖制，鱼身收缩，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果。

当鱼肉遇到热水，其中的蛋白质等会凝固，鱼肉不会那么容易散开，其中的营养成分也不会流失。

同时在热水中，还可以添加去腥配料一起炖，口感会更好。

（ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除）

炖鱼汤要后放盐

我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。

如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会 *** 鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

此外，在炖鱼汤的时候，应该用小火慢慢炖，这样鱼汤的口感会更加细腻，喝起来会更加入味。

鱼汤中含有多种营养物质，特别适合身体比较虚弱的人喝，但是要注意鱼刺！

相信掌握了这些窍门

自己动手便能做出美味又可口的鱼汤

下面小编就给大家推荐几款适合做鱼汤的东山岛野生好鱼

适合人群孕妇、老人、小孩

赶紧动动手指学起来吧

煮鱼汤是用开水还是凉水？大家都比较的纠结，难怪鱼汤不鲜

今天小编给大家分享一道鲫鱼汤的做法，鲫鱼汤以鲜美而出名，鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，对于身体机能有很好的调节作用，能养眼，对于一些小皱纹有缓解的作用。脾胃虚弱的 *** 非常的适用，还有一种功效是大家都知道的，那就是孕妇必须要和鲫鱼汤，对于孕妇产后母乳不足有一定的效果，所以鲫鱼汤是每家每户都离不开的一道美食，但是有一个问题会困扰着大家，就是烧制的时候到底加开水还是凉水呢？别急，这个问题我会一步步的说，请往下看。

1.首先准备好需要的食材：鲫鱼、猪油、食盐、生姜、花椒、八角、大葱。

（1）先把买来的鲫鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和腹中的内脏，清除内脏的时候有一点要注意，别把鱼肚中的苦胆弄破，胆汁非常的苦，一旦破碎，鱼的味道会大打折扣。还有一点要记得的是鱼腹中会有一层黑膜，这层黑膜是鱼腥味的一大关键因素，一大要去除干净。

(2) 把大葱洗净切成等量大小装盘备用。把生姜洗净切成薄片备用。

2.取一口锅，大火烧开，放入一勺的猪油，把猪油熬化（这里选择猪油是有原因的，猪油有补虚、润燥、解毒的作用，还有一点的是炖汤，如果用了普通食用油，炖好的汤在表面会有一层浮油，营养美观和口感）。

3.准备将鱼入锅（这里有个小技巧，鱼入锅前，将锅端起，摇晃几圈，将油均匀的附在锅的表面，形成一层油层，这样鱼入锅后不会沾皮），鱼入锅后就改成中小火，先将鱼的一面煎至金黄，再煎另外一面。

4.鱼煎好后放入葱段、生姜、八角和干辣椒爆炒，炒出香气（这里我有点偷懒了，应该把鱼盛出留油底爆炒香料的）。

5.最关键的一步来了，到底加冷水还是热水呢？其实这样两种水都能熬出白鲜的鱼汤，不过用热水的效果会比冷水好，这样炖出来的鱼汤更白更鲜美。

6.把锅内的汤烧开后撒上适量的食盐，改成小火慢炖，大概15分钟就可以了，这时候的鱼汤就已经呈现出白色状。

我们更好把鱼装在盘中，撒上一点葱花或者其他一些你喜欢的蔬菜就可以了。

今天我做的鱼汤你们都学会了吗？知道以后该用热水还是冷水了吗？鲫鱼汤炖的好是非常好喝的，如果你家中有孕妇，一定要学会这道美食做法，在 *** 期间多喝鲫鱼汤也是非常有利于胎儿发育的，不是非要在哺乳期间才刻意的进补。

煮鱼汤时，调料别乱加，记住“3加2不加”，鱼汤又白又鲜，没腥味

煮鱼汤时，调料别乱加，记住“3加2不加”，鱼汤又白又鲜，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『煮鱼汤时，调料别乱加，记住“3加2不加”，鱼汤又白又鲜，没腥味！』

昨天和几位朋友去农家乐，自己钓鱼，让店家帮忙做，我们一共6个人钓了一上午，就我钓了3条鲫鱼，他们5人一无所获，到了中午，就让老板给我们做一个鲫鱼豆腐汤，端上来后颜色奶白，味道鲜美，朋友说这是他喝过更好喝的鱼汤。

朋友喜欢喝鱼汤，可是不怎么会做，每次做的鱼汤又黑又腥，非常难喝。

他赶紧向老板请教，我们是农家乐的常客，和老板关系不错，就坐下来和我们说。他问朋友的鱼汤是怎么做的，朋友说鱼洗干净后煎一煎，然后加入清水，再加些调料，开大火炖。

我想大多数人的做法都和这位朋友一样，老板说这个做法是错的。想要鱼汤白又鲜，放的调料很关键，有些调料不能放，会影响汤色和味道。无论什么鱼都有一些腥味，普遍的做法就是加香料去腥，但有2种香料不能加，加了鱼汤会发黑，味道还不鲜。

今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧，老板说调料要记住“3加2不加”，就和他做得一样好喝了。

【豆腐鲫鱼汤】

准备新鲜鲫鱼、豆腐、食盐、葱、姜、猪油。

【做法】

之一步、买1条活鲫鱼，大概1斤左右，就够吃一顿了。鲫鱼宰杀干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等部位，用清水把残留的血水冲洗干净，沥干水分。鱼杀好后一定要多冲洗几遍，很多人的鱼汤又黑又腥，就是残留了很多血水，这一点很重要。

第二步、在鱼身两侧打十字花刀，里外都抹上一些料酒，腌制10分钟。煮鱼汤用嫩豆腐更好，口感嫩滑，和鱼肉更配。嫩豆腐切成大块，下开水锅，加适量盐煮3分钟，这样不容易碎。

第三步、炒锅里加入适量猪油，大火烧至融化，六成热时转小火，放入鲫鱼煎一会儿。当一面煎黄后翻个面继续煎，两面都变成金黄后加入葱段、姜片，炸出香味。

第四步、倒入适量开水，开大火炖10分钟，然后放入豆腐块，加入适量食盐，继续炖10分钟，奶白鲜美的鲫鱼汤就炖好了。

炖鱼汤的技巧

炖鱼汤，大家都知道鱼要煎一下，其实加的调料也很重要，加对了鱼汤又白又鲜，加错了则又黑又腥。老板说的调料“3加2不加”是啥意思呢？

3加——加猪油、葱姜、开水

鱼汤之所以会变白，是蛋白质、脂肪在高温下乳化的结果。煎鱼时加猪油，更容易被乳化，让鱼汤变得乳白，味道也更香，植物油的效果要差一些。葱、姜味道清淡，不会盖住鱼肉自身的鲜美，还能去腥增香。开水能让鱼汤迅速变白，加冷水鱼汤不白，还有腥味。

2不加——不加花椒、八角

这2种调料的香味浓郁，味道很重，虽然能去腥，但也会盖住鱼肉的鲜味，导致鱼汤不鲜，反而味道怪怪的。

回家试了试老板的 *** ，果然鱼汤奶白鲜美，比之前做的好喝多了，喜欢喝的朋友快试试吧。

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炖鱼汤，用冷水还是热水？看到大厨做法后，才发现自己一直做错了

导语：炖鱼汤，用冷水还是热水？看到大厨做法后，才发现自己一直做错了

鱼汤可以说是经济实惠价值又非常高的补汤，鲫鱼、黄骨鱼、鲈鱼等都可以用来炖汤，在炖鱼汤的时候我喜欢搭配豆腐，这样炖的汤鲜香浓白口感特别好，而且多种食材的搭配使得鱼汤的价值还更为提升了不少，这样炖的鱼汤家里的大人小孩吃了都会有很好的帮助，炖鱼汤的时候也有技巧，大家需要记住直接下锅煮是不对的，将其中的小技巧掌握好了，炖的鱼汤才会又鲜又浓白，另外对于应该是冷水下锅还是热水下锅这一点，我看到大厨的做法后才发现自己以前一直做错了，用上正确的做法，价值也更高了。

豆腐炖黄鱼骨汤的做法：

备用食材：

黄骨鱼5条，豆腐1块，红椒1个，生抽2勺，生姜3片，小葱1根，料酒1勺；

*** 过程：

之一步，所有的食材都准备到位，黄骨鱼事先将其处理干净，然后控干其中的水分，不粘锅置于火上将其烧热后，用生姜擦下锅底；

第二步，然后添上适量的食用油，放入处理好的黄骨鱼开始煎，可以分开来煎，记得别直接用锅铲翻动，轻轻晃动锅，防止鱼皮粘锅，看到一面变色的时候即可翻面继续煎；

第三步，待将黄骨鱼另一面也煎的金黄后，放入事先处理好的葱姜和辣椒末，煸炒几下，淋入生抽和料酒，轻轻晃动均匀，然后再锅中加上开水；

第四步，开始煮，豆腐一块，将其用清水冲洗干净，然后切成块状，放入在鱼汤中一同煮，小火慢慢炖煮，待鱼肉和豆腐充分入味后，根据个人的口味加上食盐调味；

第五步，稍微炖煮一会即可关火，将鱼肉和豆腐先盛出在碗中，淋入鱼汤，然后撒上葱花点缀即可。

小编总结：豆腐和鱼肉搭配炖汤，植物蛋白和动物蛋白相结合，可以说是强强联手的黄金搭档，这样的鱼汤难怪也会得到家人的喜欢，其实可以用来炖汤的鱼很多，大家也完全可以根据个人的喜好选择不同的鱼肉，黄骨鱼是个人比较喜欢的一种，肉质细嫩味道鲜美，并且刺比较少，这对于家里的小朋友来说吃着便会方便了许多，而且黄骨鱼中含有的维生素和矿物质元素也很丰富，可以更好为 *** 做补充，这样炖的汤比牛奶的价值高多了，非常建议大家可以学习做。

烹饪小技巧：

炖鱼汤，直接下锅煮是不对的，多加1个步骤，便是将鱼事先煎一会，经过煎制的鱼肉炖汤才会更加鲜香浓白，所以将这个步骤做好了，鱼汤的口感会更加美味；
另外炖鱼汤的时候应该加冷水还是热水呢？看到大厨做法后，才发现自己一直做错了，正确 *** 应该是加开水炖，因为鱼肉经过煎制是热的，热水的加入可以使得鱼肉蛋白质收缩凝固，没从而保证鱼的完整 *** ，这样炖的汤效果才会更加好；
煎鱼的时候，别直接下锅，先用生姜擦一下锅底，使其形成一个隔离膜，这样鱼肉下锅的时候才不容易会粘锅，而且煎鱼的过程中更好别用锅铲翻动，否则很容易将鱼皮给弄破。

如果你认为炖鱼汤的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

熬鱼汤时加凉水还是热水？13 个你不知道的烹饪小技巧，快点收藏

烹饪技巧和做菜奥妙想必是每个美食爱好者都想学的技能，俗话说做任何事的更高境界就是随心所欲，这句话放在美食领域同样适用。

?但对于没有学过厨师的人来说，厨房，似乎变成了一个“事故”发生率极高的地方。比如：菜炒着炒着就蔫了；盐撒着撒着就多了；鱼做着做着就腥了……让人不堪回首。

其实要想做出和大厨一样美味，是需要一点一滴的积累的。今天小编就为你分享一些很重要又容易被忽略的烹饪技巧，希望对你有所帮助。

技巧1：烧青菜时，要在出锅之前再放盐。同样是一把青菜一把盐，而自己做出的炒青菜总是蔫蔫的那个口感，还变了色，原来是我们做错了这一步。我们大多数人在炒青菜时，总着急着放盐。其实太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会流失，所以就不那么清脆鲜美了。出锅前再加盐，不仅不会让盐跑进叶菜内部捣乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到咸味，从而起到减少盐的摄入量。

技巧2：做 *** 之前，先用鸡蛋液把米饭拌一拌。平时，我们做 *** ， *** 不散，蛋液进不去，鸡蛋和米饭没有融合，口感很差。大厨教你一招，在做 *** 前，先用蛋液把米饭拌匀，让蛋液把米饭包裹起来，因蛋液滑、黏 *** 差，所以在炒的时候饭粒之间就很难抱团了。

技巧3：煲肉汤记得要前先焯水。如果不想吃到血团等杂质和满嘴的肉腥味，就记得先焯水哟。用凉水下锅焯水，水要没过肉，水烧开后再过个1-2分钟捞出来，焯水的时候，还可加入大葱、姜片或料洒，这样肉的表面不容易快速凝固，煲出来的汤和肉既鲜又嫩，还没有腥味。你也来试试吧！

技巧4：除了料酒和姜，这些食材也能去腥。烧菜时，我们一般有3种方式去腥：一是浸泡法，把肉浸泡在水里几个小时，或者用自来水冲，把血水冲洗掉；二是用葱姜蒜腌制，可以去除腥味；三是加入料酒或者黄酒，甚至可以加入白酒，酒精在挥发的过程中能带走异腥味。

技巧5：熬鱼汤前先把鱼两面煎一下。浓白的鱼汤，是激发人们食欲的关键，也是每个煲汤人的努力追求的梦想。鱼汤浓白的原因是鱼体内富含的蛋白质，但是这些蛋白质非常顽固，炖鱼时，不会轻易溶解于水，这时候就需要先用油煎。煎鱼时，热油 *** 了鱼表面组织，蛋白质就很容易溶于水了，而当热水倒入煎过的鱼身上时，冲散了油滴，氨基酸疏水的一头会很快抱住小油滴，这些分散的小油滴，在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。

技巧6：蒸鱼的时候要等水烧开后再上锅蒸。蒸鱼时，水开了再上锅蒸，这样可以让鱼的表面快速变 *** 凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更加鲜美。乘着周末，赶紧买一条鱼来练练手吧。

技巧7：爆炒腰花或猪肝时先用料酒和醋先腌制。然后用蒜头和洋葱进行爆炒，这样做的腰花不仅没有血水，还会发大一倍，而且吃起来更加过瘾。

技巧8：烧肉菜时，在起锅前加少许醋。肉类遇到酸会变嫩，但很多肉菜吃起来不但没有酸味，而且却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一小勺的的起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

技巧9：熬骨头汤时加热水才能熬出乳白色的汤。熬汤一般人都觉得特难把握，多一点水就多了，少一点水又煮干了，添水似乎成了技术活。骨头里的胶原蛋白遇热变成明胶，热水里的明胶是溶于水的，明胶会包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的照射下，就会呈现出乳白色。而如果你加了冷水，凝固的明胶无法包住小油滴，你得到的就是油汪汪的汤，让人失去了食欲。

技巧10：炒的菜太辣时加点醋。一不小心辣椒放多也是有的，这时候可以加点酸，比如柠檬汁或食醋。辣椒在酸 *** 环境下会降低辣度，同时酸味还会分散嘴巴对辣味的感受。真不敢想象，没有醋的酸辣粉会是怎样的。

技巧11:炒菜时先炒辣椒再爆香葱姜蒜。葱姜蒜和辣椒是每个人烹饪的必需品，一定要遵从温油放辣椒，油热放葱、姜、蒜的原则，把这些材料炒香后再放菜，这样做出来的菜味道更香更美味。

技巧12：烧菜的时候盐多了加点菜或糖。生活中，大家都遇到过菜炒的很成功，就是盐放多了，这可怎么办？要不涮着水吃？这样没油没盐，有些寡淡。不如加点菜，搭配一些容易熟的菜进去，比如青椒、红椒，既降低了盐的浓度，还增加了菜的种类，会更加健康营养。此外还可以加入一些白糖，虽然起不了降低摄盐量的作用，但可以改善盐味，不至于咸的让人吃不下去。

技巧13：炒绿叶类蔬菜时要把握好时间。不要炒的时间过长，否则绿叶菜不仅口感变老也会 *** 蔬菜中的维生素。高温容易 *** 蔬菜中的维生素，所以在烫蔬菜的时候也不要烫太长的时间，几秒钟就OK了。另外想让蔬菜更好吃的话，快出锅前加一点点糖，会让炒菜更加鲜美，你不妨也来试一试。.

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炖鱼时加热水，难怪鱼汤不浓稠鱼肉不嫩，只因步骤错了

炖鱼时加热水，难怪鱼汤不浓稠鱼肉不嫩，只因步骤错了。

很多人喜欢吃鱼，特别是炖鱼，因其营养好又美味， *** 还实惠，老少皆宜，但往往炖出来的鱼，鱼汤不浓稠，鱼肉不仅不嫩，还特别柴，只因其中一个步骤错了。

若说在福建泉州沿海地区最不缺什么，那非鱼莫属了，大小不一，形态各异，一年四季各种鱼类，基本天天都能吃上新鲜海鱼。

要想鱼炖得好吃，一是鱼的新鲜度，二是炖鱼的前期处理，三是炖鱼的火候，只要掌握这三个小技巧，炖出来的鱼汤浓稠，鱼肉鲜嫩，特别美味。

分享一款简单又美味的清炖黄赤鱼，家常做法， *** 简单又易懂，炖出来的鱼汤，汤汁浓白，鱼肉鲜嫩，营养又美味。

白菜炖鱼汤

食材：黄赤鱼、姜、葱、当归、枸杞

*** 步骤

步骤1、黄赤鱼去除鱼鳃，将鱼肚里的血水清洗干净，特别是黑色膜，一定要清理干净，将鱼剁成三小块，切鱼时不能切太小块，太小容易将鱼炖散掉。

步骤2、锅中倒入少许油，放入姜片煸香，放入黄赤鱼，刚入锅时不要翻动，等焦香味出来后再翻另一面，煎至两面微焦后，倒入冷水大火煮开。（注：炖鱼时一定要加冷水，全程用大火炖煮，方能炖出奶白色的鱼汤。）

步骤3、炖鱼时应全程大火，煮至汤汁奶白、浓稠时，加些大白菜同炖，可增加味道，再加一小块当归去腥，加少许枸杞增鲜，最后撒上葱段提味，还可加点胡辣粉调味。

成品图：一道味汤汁浓厚，鱼肉鲜嫩的炖鱼汤做好啦，汤鲜肉嫩，适合全家一起喝。

炖黄赤鱼小技巧

1、首先鱼要新鲜，不管是鲜鱼还是冻鱼，要保证鱼的新鲜度，用新鲜鱼炖出来的汤才能浓稠、鲜美。

2、、炖鱼时的处理。炖鱼前应先将鱼过油锅煎制，煎至两面黄金色后，再加冷水，全程用大火才能煮出浓汤，特别是炖鱼时加水，一定要用冷水，不能用热水。

3、用来炖的黄赤鱼如果太大，应将鱼切对半炖，切对半更容易熟透，也更入味。

4、炖鱼时记得要加冷水，全程用大火，方能炖出汤鲜肉嫩的鱼汤，炖鱼前，鱼先用油锅煎制两面金黄，能够减少鱼腥味，还能让鱼肉更紧实，不容易散掉。

最后结语

其实要想炖出好吃的鱼，做法挺简单的，一是要注意炖鱼时的火候，二是炖鱼时要用冷水炖，只要这两点小技巧掌握好，相信您也可以在家炖出好吃的鱼。

踏实做人，用心做菜。大家好，我是李家妈妈美食，如果喜欢您喜欢这篇文章，还请记得帮忙点赞、收藏和转发，感谢您的关注和支持。

如何能煮出奶白鱼汤，到底用冷水还是热水煮，厨师长教您5大窍门

如何煮出奶白鱼汤，是我一直想教给大家的 *** ，今天终于能详细教给大家煮鱼汤的技巧，感到很高兴，这一篇将概括煮鱼汤所有的技巧，全部都是我这么多年的经验（胡厨师长，出社会就做这行），完全解答您所有煮鱼汤的问题，相信您认真看完，以后一定能煮出奶白鱼汤的。

鱼汤

煮鱼汤5大窍门：

1.活鱼

煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。

2.用冷水煮还是开水

只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，您可以根据自己喜爱去做。

3.鱼煎一下在煮

鱼虽然不煎也能煮白，但是把鱼煎一下，鱼汤会喝着更香，肉也吃着会更香，而且腥膻味会减少很多。

4.给点豆腐，最后给盐

煮鱼汤的过程中，大火把鱼汤烧开，在加入豆腐，中火煮15-20分钟，最后起锅时在给适量食盐（先给盐也能煮白），汤不好喝来找胡师傅。

5.加猪油

在煎鱼的时候，给适量的猪油，可以使鱼汤更加的奶白，也更好喝，这是小技巧喔。

鱼汤

豆腐胖头鱼汤做法

食材：胖头鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量。

做法：锅底烧热，下入猪油和食用油，烧到6层热，下入胖头鱼，两面炸的金 *** ，加入适量冷水，大火煮开，然后加入切好的豆腐，改中火煮12分钟，加入食盐就可以起锅了，可以加点香葱或者香菜进行配色。

鱼汤

需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。

我今天给大家将的很清楚了，虽然煮出白鱼汤很简单，但是还是有很多人做不出来，希望最鱼汤很牛的粉丝，可以给胡师傅进行补充，大家都会真心感谢您的，最后，我真的不是为了显示自己很牛，我只想教大家一点实用的做菜技巧，仅此而已。

无论炖什么鱼，别只会加水了！加点这，鱼汤更白更香，鱼肉更细嫩

昨天在菜场买菜时，发现鱼贩子每家都有大量中等大小的鲫鱼卖，而且还卖的很便宜，只要2元1斤，随便挑随便选，虽然胡师傅一看就知道是家养的，但是还是没有经得起 *** ，就买了2斤。白菜都要4元1斤，何况它还是鱼，只要2元1斤，不买白不买，买回家后，准备炖点萝卜鲫鱼汤喝。

鲫鱼汤

三月是万物复苏的季节，更是我们养生的季节，在这个季节多吃一些蛋白质含量高的美食，能使我们更精神，而鲫鱼含有大量的蛋白质，用来炖汤喝，是最合适的。而很多人煮的鱼汤都不白，腥味还重，鱼肉吃着一点都不鲜嫩，就会有很多人来问我，如何能炖出发白的鱼汤，还能使鱼肉吃着嫩，其实大家说的这种鱼汤是可以煮的，只要在水中加点它，就可以把鱼炖的更白更香，肉更细嫩，今天胡师傅就教大家正确的炖鱼汤的 *** 。

鲫鱼汤

【食材配料】：鲫鱼2条、白萝卜200克、猪油15ml、生姜10克，食盐、胡椒、味精、食用油适量。

【正确做法】：

1.先将鲫鱼处理干净，然后在鱼背上划2刀，接着将鱼表面的水沥干即可。

鲫鱼

2.热锅放入冷油，油温8成热，放入鲫鱼，改为中火，将鱼炸成两面金 *** 即可。

炸鲫鱼汤

3.锅中放入适量的水，把猪油放入到水中，大火将水煮开。

加猪油

4.接着放入萝卜，大火煮5-7分钟，直到煮出萝卜煮熟即可。

加萝卜

5.最后放入适量的食盐、胡椒、味精煮30秒，即可起锅装盘食用。

鲫鱼汤

【胡师傅有话说】:

1.炖鱼汤时，我们要在水中加适量的猪油，猪油含有大量的“蛋白质”和“脂肪”，这两种物质溶解这水中，能使鱼汤变的更白更香，而且煮鱼汤的时候，鱼肉吸收了适量的猪油，能使鱼肉更加的细嫩。所以我们煮鱼汤时，必须加适量的猪油，猪油直接加在煮鱼汤的水中，不要在炸鱼的时候加。

2.炖鱼汤时，鱼要炸成两面稍微金 *** ，这样可以使煮出来的鱼汤更浓更香，直接将鱼放在水中煮，鱼腥味会比较重。

3.煮鱼汤时，不管是加热水还是冷水，都可以将鱼汤煮成奶白色，只不过用热水煮的鱼汤会更加浓一些。

鲫鱼汤

无论炖什么鱼，别只会加水了！加点它，鱼汤更白更香，鱼肉更细嫩。以后我们炖鱼汤时，只要在汤中，加点猪油，鱼汤就会更白更香。只要按照我 *** 去做，保证大家都能炖出非常奶白的鱼汤，而且鱼肉吃着非常细嫩。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。

无论炖什么鱼，别只会加水！加点这菜，鱼汤更白更香，成本只3元

鱼汤味道鲜美，营养十分丰富，食疗功效好。不同种类的鱼保健功能也不尽相同，是诸多靓汤的主料。但其中鲫鱼营养价值极高，经常喝鲫鱼汤，可补充营养，增强抗病能力，强健身体。三月，万物复苏，更是我们养生的好时节。鲫鱼含有大量的蛋白质，用来炖汤喝，补充蛋白质强健身体是是最合适的。但很多人煮的鱼汤都不白，腥味还重，鱼肉吃着一点都不鲜嫩。无论炖什么鱼，别只会加水了！加点它，鱼汤更白更香，成本只要3元。在炖鱼时，在水中加适量的猪油，能使鱼汤变得更白更香，煮鱼汤的时候，鱼肉吸收了适量的猪油，能使鱼肉更加的细嫩。