麻 菜
童 言
大年初六， *** 有交代，回家铲麻菜！
我们不得不屁颠颠赶回兴化！
新冠后遗症五花八门：有人未曾开言，先咳嗽，有人喜欢上厕所，说厕所味香，有几十年厨师下岗了，起码的咸淡拿不准……。 *** 属最后一种，过年一向拿魄显摆的时段，她烧的菜象盐里泡的，还特喜欢吃雪里蕻咸菜，把筷子扁过来叉。没办法，冬日腌的二梱雪菜，年后只剩不下十把，超市初五一开门买的“兴化三辣菜”，二天要吃上一瓶，不得不回去快快铲麻菜腌唷。
麻菜，在水乡兴化、高邮等里下河平原，随手可得！路边，石缝，垃圾堆旁，绿化带里，我都不取，需远离喧闹繁华的市井纤陌，防止重金属超标！
料峭的冬日，风雪的洗礼，麻菜餐风饮雪如腊梅一样，还是傲慢无礼，经霜不枯，毛戎戎的叶子墨绿色的，只是身价低点，贴在地面上，与黑黑的松软土地抱团取暖！我几乎趴在地下铲，不一会儿一筐满了！
“糖菜半年粮”。上世纪六七十年代，高高的长梗青菜需到城里卖个好价钱，收入上缴集体后，买回油盐酱醋。
“城里娘子不吃粪浇菜，还专门拈肥的爱”，平日从城里用船装回的大粪，年前还要装上半船免费的“马子菜”，回礼！
农村人上街，不是看人就是卖呆。
他们肩扛着平时戽水的、长长竹竿加个勺子的掏粪舀子，一如既往。城里大街小巷，竹子在两个街道巷口屋瓦上两边一撑，就晒起了被子。他们一来，如 *** 子进村，大小娘们惊魂不已！
“你们舀子捣到我的被子啦”！
乡下男人，春节前就喜欢送大菜进城或卖或送，听到这声音，一并带回城里大粪、还带上回一大船城里的笑料，年前年后，还荡漾着荷尔蒙的荤腥味！！
好菜上缴了，妇女与孩子们不得不年前铲麻菜，年后打麻菜苔，这些都是城里人不青睐的野菜。
我找遍了汪曾祺《故乡的野菜》等，却没写过。我在财政局，专题研究过中国税赋 *** ，上世纪五十年代到七十年代全国财政收入，农民的公粮占六成！！但麻菜未作为实物征收过。
小时候，麻菜是不上计划的，属野菜之列，腊月里叫铲麻菜。平平的癞 *** 皮、齿状似的麻菜瘫在地上，一团团，一簇簇的，用小铲锹一铲一大把，个把小时就是一大筐。回去后洗净，风干，切成黄豆那么点大。那麻辣味儿，眼睛都睁不开，还是靠人海战术，前赴后继，把一大水缸麻菜腌掉！等上半个把月以上，冰天雪地的青菜难觅了，麻菜粉墨登场。咸菜放米饭铁碗里一炖，叫咸菜饭！抓上一把，叫麻菜烧萝卜、夺豆腐、茨菇汤、鸡蛋汤，那年代是无食谱的，就地取材，填饱寡油的肚皮即行！
“阳和起蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏。春江水暖鸭先知！那是动物界，在植物界，麻菜当属第。春天人家刚刚发育、发芽、开窍，麻菜就 *** 抽苔了，那叫打麻菜。
妈妈说抽苔的麻菜甜，必须抓紧时间打。凡是含苞待放的都可以打！而且是主干！是让野草要断子决孙？不得而知，反正腌制的菜苔是甜的， *** 是粉的，咬在嘴里格崩脆！！在青苗不及的春夏季，麻菜是里下河人的当家菜蔬。
日后，条件好了，说吃麻咸菜对眼睛不好，就成了除草剂 *** 对象。2000年左右，我去农村老家，为父母亲交农业税，见到成片成片的农田抛荒，鼓动几个本家，统一流转到我小学同学那里，一时间，争议不断，冬季种麦茬口期过了，承包人不得不撒下紫云英 *** ，长上漫地遍野的黄花草，以少收一季麦，换来年水稻时少洒点化肥。但在田野黄花草多被顺手牵羊，当作鲜嫩的秧草下了锅，大田成了癞子，而满田冒出的麻菜，反长得绿油油的，不久开满了黄灿灿胖嘟嘟的麻菜花，承包人气得用拖拉机全翻了。麻菜成了农人不待见的野草！！但那年，长的稻粒饱满，轧成的米，粥上浮上一层米油，喷喷香，我去拿了几袋米来抵土地租金。
那时，我局负责收农业税、农林特产税、耕地占用税、契税的王善武，行伍出生，兴化安丰人，其妻下岗身份有恙，我和领导去看望。他回了我一瓶“扬州酱菜”。我一扭开瓶盖，那辣味直冲鼻孔，眼水涟涟！！特别有感觉，麻麻的，鲜鲜的，嫩嫩的！一问才知叫安丰三辣菜。
冬天，将麻菜冼净吊起来风干，把腊汽浸满，切碎，用大锅炒，切上自己腌的罗卜，伴上麻油用瓶子一装，年前吃到年后！
如今，想不到不起眼的麻菜，时下成了大小餐桌上必备的佐料名菜，让口舌生津，牙缝留香，之一口包你激动得热泪盈眶。
大年初六下午，我将采撷的麻菜切碎腌了一盆！ *** 多半是麻咸菜打滚，这样不放盐，拿捏准，不能因新冠味觉失灵，乱吃盐，引起高血压呀。
“这确是麻菜，吃到麻味了，我味觉有了”！
今天，妻子高兴地把筷子一放，象吃了 *** ！！！！
#一学就会快手菜#这个麻食很筋道一个人吃麻食最适合小锅做，吃多少做多少，这样处理过的麻食筋道有嚼劲 配上喜欢的时蔬可烩可炒……
By 小馋食光
用料- 手工麻食 300克
- 午餐肉 1/4个
- 鸡蛋 1个
- 西红柿 1个
- 土豆 胡罗卜 香菇 西兰花 西葫芦 适量
- 大葱 洋葱 适量
- 食用油 盐 生抽 十三香 适量
1、准备食材：如图 食材随自己喜好就好，但种类尽量杂些
2、煮麻食：一次都煮好 这是小馋老妈自己ci的手工麻食，面扑多些，点3次水以免糊锅 煮7分熟就好
3、煮好的麻食凉水中不断冲冼 之一洗净面浆，第二完全使麻食凉透
4、滤去多余水份，加入油拌均匀 这样处理过的麻食，之一Q弹有嚼劲，第二用不完的部分冰箱储存好以便于二次使用
5、处理食材：大部分都切丁
6、炒好鸡蛋盛出备用
7、锅内余油放入大葱、洋葱煸炒出香味
8、放入土豆、胡罗卜、午餐肉、香菇这些耐煮的食材
9、放入生抽翻炒均匀
10、放入胡椒粉和十三香翻炒均匀
11、放入西红柿，少加一些水，翻炒均匀，煮出西红柿汁
12、加入西葫芦翻炒均匀
13、加入水，大火烧开
14、中、小火煮2分钟时间
15、加入鸡蛋
16、加入盐
17、加入西兰花转大火
18、煮30秒关火备用
19、小汤锅加水烧开
20、加入臊子，多多哒
21、加入麻食
22、加入生抽
23、加入盐
24、烧开煮1分钟时间，淋入香油就关火
25、臭小苏不吃香菜，只加入油泼辣子就好啦
26、臭小苏赞不绝口呀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
凉菜｜佐粥小菜 香油鲜辣脆萝卜佐粥小菜 香油鲜辣脆萝卜
天凉了胭脂萝卜的甜度就越来越高了，红皮白瓤，鲜艳脆嫩，微辣中略带甘甜。胭脂萝卜在冰箱里最多冷藏保存3天哦。
食材
胭脂红萝卜6个（约400g）
独头蒜1头
葱姜碎4茶匙（20g）
调料
盐?茶匙
生抽1茶匙
老抽?茶匙
糖1茶匙
醋1茶匙
花椒10粒
鲜泡椒5个
菜谱步骤
1、将萝卜切成半圆厚片，独头蒜制末。
2、将萝卜加入所有调味品，放冰箱冷藏腌制4小时。
3、将腌制好的萝卜装盘即成。
小贴士
1、胭脂萝卜在冰箱里最多冷藏保存3天，切萝卜的时候变换一下手法，扮相更好。
红烧萝卜清淡爽口 放点大葱会很香 特别适合秋冬季吃的菜萝卜去皮切片烧，增香胡葱不可少，荤汤萝卜易稣烂，色香味全好菜肴。美食达人老王师傅这次为大家介绍一款新菜红烧萝卜。
从我记事起，我外婆告知红烧夢卜一定要放胡葱味才美，胡葱就是现在说的大葱，只用葱绿，不用葱白，不过加葱绿的萝卜的确好吃。中医认为，葱 *** 温味辛，有散寒健胃，祛痰杀菌，利肺通阳，发汗解表，通乳止血，定痛疗伤之功效。萝卜喜荤汤，可使萝卜更稣烂。
萝卜的营养很好，并有 *** 理作用，它味辛，甘， *** 平，归脾，胃经，有消积滞，化痰清热，下气宽中，解毒之功效，它可增强免疫力，抑制癌细胞的生长，可防癌抗癌。它可促消化，它所含的淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多，帮助胃 *** ，促进新陈代谢，可以解毒。
吃萝卜可降血脂，软化血管，稳定血压，可预防冠心病，动脉硬化，胆结石等疾病。现在我就将此菜的 *** 作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:萝卜，胡葱叶，老抽，生抽，盐，糖，鸡精，麻油。
萝卜去头去尾去皮待用。
将萝卜切片待用。
烧开水锅，水开入萝卜焯一下，见透明状倒出沥干水份待用。
将胡葱叶洗净切葱末待用。
坐锅，少许油将萝卜炒一下，入荤汤，生抽调味，老抽上色，糖提鲜，盐打底味，盖盖中小火焖至稣烂，加鸡精增味，入胡葱叶，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，萝卜稣烂，味鲜美，是居家可选的美味佳肴之一。
快过年了，教你用萝卜做一道下酒菜，好吃不腻，招待客人倍有面子大家好，我是橘子姐，今天分享的是一道家常小菜，它的特点就是口感脆爽，好吃不腻还不贵，主要食材是萝卜和芹菜，冬天多吃一点萝卜对身体也很好，可增强肌体免疫力，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠 *** ，有助于体内 *** 的排出，常吃萝卜可降低血脂，做法也是非常的简单，一看就会，话不多说，下面看看是怎么做的吧。
1、我今天用到的是两根的萝卜，洗净之后一定要晾干水分，把外皮削去，再切成一厘米宽厚的长条，加一勺盐，抓拌抓拌，腌制10分钟，沙一下萝卜里面的水分，腌好的萝卜很有韧 *** ，轻易的就能折弯曲，然后倒入一些凉白开，把腌好的萝卜清洗一下，去除萝卜里的异味，放在漏篮中，控干水分。
2、趁着晾萝卜水分的时候，准备一把芹菜，洗净之后晾干表皮上的水分，切成小段，一块生姜洗净后也晾干水分，切成姜丝，一把大蒜剥皮洗净后晾干水分，切成蒜片，一把小米辣，洗净之后也晾干水分，斜刀切成段，等到萝卜晾干水分后，全部都放在盆里。
3、尝一下萝卜的咸度，如果不咸再适量的加一些盐，如果咸度够了就不要加盐了，依次往盆中加一勺白糖，一大勺生抽，一大勺香醋，再加一碗不要钱的凉白开，用筷子把所有的食材搅拌均匀。
4、装在一个无水无油的坛子中，盖上盖子，密封腌制，冬天放在常温下腌制，春秋夏需要放在冰箱里腌制，一天之后就会入味。
5、等到入味之后，就可以陆续食用了，吃的时候用干净的筷子取出来，不要用有水有油的筷子去取，那样会导致萝卜变质，缩短保存的时间，装在盘中之后，在上面淋一些香油，口感会更好，这道小菜虽然做法很简单，但是口感却十分的棒，下饭下酒都非常的受欢迎，百吃不腻，如果您喜欢也试试做吧。
食材清单：
（萝卜2根，芹菜一把，小米辣一把，大蒜一把，生姜一把，盐一勺，白糖一勺，生抽一大勺，香醋一大勺，凉白开一碗）
烹饪小贴士：
因为是腌制的菜，在 *** 的过程中，所有的食材和厨具都要在无水无油的情况下使用，因为腌制的菜在遇到生水和生油的情况下，很容易变质。
（ *** 和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果你喜欢我的食谱，就关注我吧，我每天都会更新不一样的美食教学
相关食谱：
白菜这么腌，1天就能吃， *** 能吃3个月不坏，比辣白菜还好吃
4道经典下酒菜，全是老一辈更爱，萝卜干子来一盘，就能喝到天亮河南的老爷们都知道，没点酒量，敢在酒桌上混，是吃不到热菜的。在河南最经典的下酒四件套，花生米、豆腐皮、萝卜干、小焦鱼，资深喝友谁人不知，谁人不晓。70年代，2块钱就能组个酒局，开胃爽口，花钱不多图个乐。
碰上老喝家子，两个人、一瓶酒、一盘花生米也能喝上大半天。
上次走到湖南，应老同学之邀拐了个弯，在那玩了两天。老同学还找几个对河南略有了解的朋友做陪，说起河南的酒文化，几个人都不知道凉菜后面还有热菜之说。可见河南凉菜的魅力之大。
一：油炸花生米
从古到今，无论有钱没钱，为啥喝酒都爱吃花生米。花生米不但能下酒，还能看一个人有没有喝多，啥时候筷子叨不住花生米了，也就是离醉不远了。
1.油炸花生米那必须是酒桌标配，花生炸之前，把里面烂的，碎的都捡出来，只要那囫囵个儿的。凉油下锅，一定要凉油下锅，不然水分炸不出来，花生吃着不酥，再放里面俩蒜瓣，方便判断油温。
2.然后小火慢慢的浸炸，具体时间要看花生的干湿程度，炸的时候要不停的搅，目的是加快去除水分，一般看到油面起沫，就说明油温有点高了，得调小火力了。
3.随着温度的整体上升，油温差不多达到四成的时候，锅里面会出现噼里啪啦的响声这是花生米中的水分和热油产生的排斥现象。
说人话就是，水分蒸发的过程，也是花生米变酥，变脆的关键，很多人在这个阶段掌握不好油温，容易把花生米炸糊，这个时候，你只要时刻观察着蒜的颜色，一直保持微微金黄的状态，油温就刚刚好，根本不会出现炸糊的现象。
4.随着水分的逐渐蒸发，锅里面的炸裂声会慢慢消失，当听不到炸裂声，而且蒜也达到金 *** 时，是更佳的出锅时机，余温下会继续加热至花生米充分成熟。
5.出锅以后立即淋上高度白酒，酒精挥发会吸走大量的热量，加速降温，花生米会愈加酥脆，再撒上食盐拌匀，咱这入口嘎嘣脆，久放不回潮的花生米就炸好了。
二：凉拌豆腐皮
2块钱的豆腐皮，一切一拌，又筋又入味，3分钟整一盘，能下酒还能做个餐前开胃小凉菜。
1.豆腐皮切得越细 越好入味。
2.切好以后开水下锅汆一下，想要吃更滑嫩一点的管加点食用碱，再放点红椒丝搭配颜色，汆个五六七八秒，立马倒出来，并快速的过一下凉，这样吃着更揉中带筋，口感更好。
3.饭店里的凉拌菜都是先调汁，再拌菜，为啥，好拌开，好入味啊，一勺盐，一勺鸡粉，多倒点小磨香油，用温水化开，往豆腐皮上一倒，来回抓均匀，再撒点葱丝，香菜段，齐活，这个菜最主要就是吃个咸香味。
三：萝卜干
其实在豫东地区，也叫萝卜坎子，这菜的精髓，就在于手法。不切、不拍、不剁、直接用筷子别成块，有大有小，形状各异，好吸汁，还能保留原有的粗犷感。
说起来，它还有个典故。话说很久以前 一个客人去饭店吃饭，点名要了这道萝卜坎子，但是提了个要求，不让用刀，思来想去，大厨琢磨出来用筷子别这一招，本来是件为难人的事，没想到做出来的菜比切的还好吃，所以，这菜也就慢慢流传下来了。
这菜是个酸甜口，少来点盐，多加点糖和醋，香油也要多倒点，调凉菜少不了用温水把白糖化开，然后往萝卜上一浇，一拌，香菜往里面一撒，清爽解腻的萝卜坎子就做好了！
看这水灵灵的，下酒能会不板正？
四：小焦鱼
以前河里净是这小鱼，搁现在倒不好买了，个个半扎长，不能太大了，不好炸透。
1.在盆里放葱段，姜片，食盐，胡椒粉，鸡粉，十三香，呲进去五毛钱的料酒，抓拌均匀，这菜后期不怎么调味，前期一定要把味码足。
2.把鱼放一边腌个十来分钟，来两把淀粉，配一把面粉，它俩掺着用，炸出来的小鱼又香又酥。用清水调成这种细腻的流水糊，再淋点熟油拌匀，这样炸出来更加酥香油亮，注意这个糊千万不能太稠了，不然就吃不出来鱼的味了。
3.鱼腌好以后把里面的葱姜挑出来。倒入调好的脆皮糊抓匀。
4.油温四成热时往锅里一个一个地下，边下边炸，定型以后先捞出来，然后把油温升高至五成热，再炸一遍，这一步的目的是把鱼炸酥，炸透，一直炸成金 *** ，托着哗哗响，就管出锅了。
5.继续升高油温至六成，进行第三次急火猛炸，一是吐油，二是变酥，时间不要太长，30秒钟立马出锅，简直酥到骨子里。
虽说是简简单单的四个菜，但是每个菜都有特点。
萝卜甜、小鱼儿焦、豆腐皮香、花生米脆，集脆甜焦香于一体，下酒，就一个字，讲究！
这会吃不会吃，还得看老一辈！赶快分享到相亲相爱一家人群里学起来吧！
张敏玲编辑
腌萝卜，一抹嘎嘣嘎嘣的乡愁极目新闻摄影记者 邹斌 记者 孙婷婷 *** 剪辑 贾淑瑞 通讯员 毕然 张兰
秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年。民间最开始做冬腌菜，是担心天寒地冻时缺乏蔬菜吃便早早备下食材。一到冬日，萝卜便成了腌制好手们的座上宾。
刘艳珍婆婆用长筷子拨弄萝卜条，让它们能充分晒到太阳
冬日暖阳，武汉市青山区八吉府街，66岁的刘艳珍赶紧拿出晒网架，庭院内摆满了一排排黄绿白相间的晒架，淡淡萝卜香早已飘来，她正在 *** 腌萝卜干。而在青山区八吉府人眼中，更喜欢称之为“萝卜响”。
庭院里摆满了享受阳光的萝卜条
刘艳珍做的萝卜干吃起来嘎嘣响，不咸不淡还有丝丝清甜感弥漫，她的手艺十里八乡远近闻名。
将萝卜清洗干净
萝卜被洗净后切成条
不到秋天，惦记着刘艳珍手艺的乡邻早早请托家人稍话。远方求学的学子、在外漂泊的生意人、打工人、远嫁的姑娘……刘艳珍将一份份请托记下，每到11月，她便自掏腰包，四处张罗求购萝卜。从11月份一直做到12月份，一年要做几千斤。谁要给她钱，她总说乡里乡亲，大家爱吃就好。这样的场景年复一年的重演，她给乡邻无偿送萝卜响近30年，从不对外售卖。
将切好的萝卜放在晒网上
用温热干毛巾反复擦拭萝卜条
*** 萝卜响的过程繁杂，需要耐心和细心。萝卜原材选用产自八吉府的黄州萝卜，这种萝卜产量少，但质地紧密，味甜、香脆、水分少，适宜作萝卜响。 *** 过程中，要经过洗、切、晒、揉、封五道工序。
用温热干毛巾反复擦拭萝卜条
切时只留萝卜皮，对刀工颇为考究，粗细不一影响萝卜晾晒效果，需切成大小均等的条块。切好的萝卜经过阳光的洗礼，去除水分达到更佳瘦身效果时才可进入下一环节，否则萝卜吃起来不够响脆。与盐共舞前，须使用温热干毛巾反复擦拭萝卜条做 *** 。放入盐后，经过反复 *** ，直至散乱无形的干萝卜用手一捏，变成圆球时，才算 *** 到位，最后才能封罐。
将晒好的萝卜收回家中进行下一道工序
刘艳珍婆婆用长筷子拨弄萝卜条，让它们能充分晒到太阳
刘艳珍说，奶奶活了79岁，做了40年萝卜响；妈妈活了 *** 岁，做了40年萝卜响；今年66岁她已经做了30年萝卜响。因工序多，过程琐碎，如今还能完整保留这道萝卜响 *** *** 的人为数不多，刘艳珍便招留守农妇，收她们为徒支付工钱，教授萝卜响工艺，希望将这份传统手艺流传下去。
萝卜晒好后的香气让婆婆陶醉
闲下来，婆婆和老乡们聊天
一碗腊肉豆丝或是一份白米饭，只要配上拌了辣椒末、淋了香油的萝卜响，在嘎嘣嘎嘣的响声中，浓浓乡愁得以缓解不少。
极目新闻有奖征集新闻线索，一经采纳将奉酬谢。报料微信请关注：ctd *** *** x，24小时新闻 *** ：（027）86777777。
#东古家味美食#黄金萝卜条的技能必须get老话说萝卜白菜保平安，冬天正是吃萝卜的时候，平时基本都是用萝卜煲汤，今天跟大家分享一个蒸菜，大人孩子都爱吃，上桌妙光！
By 蜜蜂食坊
用料- 白萝卜 *** g
- 玉米面 50克
- 东古一品鲜 2勺
- 盐 10克
- 香油 2滴
- 蒜 3瓣
- 青蒜面 2根
1、白萝卜切丝用8克盐拌匀放置20分钟
2、杀出水份的白萝卜丝，用清水多冲洗几遍，把盐洗掉，攥干水份备用
3、拌好玉米面，让每条萝卜丝都沾上玉米面
4、铺在蒸锅里，上汽大火蒸3分钟
5、青蒜面、蒜泥、生抽、香油、2克盐调好料汁备用
6、蒸好的玉米面白萝卜，趁热放入盘子中，用筷子抖开
7、淋上料汁就可以吃了，萝卜比较软糯，有玉米面的清甜，裹上料汁，非常好吃！
小贴士1、萝卜条切细丝蒸3分钟就可以，如果切粗丝蒸5分钟 2、蒸完一定要趁热抖开，凉了就会粘连成一坨 3、即可以当菜，又可以做主食！快来试试吧！
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
孩子秋冬萝卜吃得好，不劳医生开 *** 方！“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开 *** 方”、“萝卜进城，医生关门”，这些民间谚语想必很多宝妈都听过。萝卜有什么本事能担此重夸，又为什么要在冷冽的冬天吃凉 *** 的萝卜，而不是春夏呢？
今天，我院儿科专家们和大家唠嗑唠嗑。
冬吃萝卜好在哪儿？
“冬吃萝卜”里一般指的是白萝卜，白萝卜偏凉是没错的，提倡冬吃萝卜也是有道理的。在中医名著《伤寒论》中，说秋冬天气转冷，阳气也开始收敛，皮肤也处于收缩状态，能很好的保护藏在体内的阳气， *** 是处于一个外冷内热的状态下。当温热的食物吃多了以后，本来就内热的脾胃也会不断地增加热。孩子天生脾常不足，消化功能不如大人，吃多点就容易积食。积食就会产内热，所以很多孩子会出现口干口臭、便秘、咽痛、鼻炎等。这个时候适当地吃些“凉”的食物来清热，再好不过。
对孩子来说，补不能猛，清热同样不能猛。白萝卜虽然 *** 凉，但关键是煮熟以后就会变得比较平和，不至于太寒凉。
连“ *** 圣”李时珍都对萝卜赞不绝口，在《本草纲目》中给了一个“蔬菜之中最有利益者”的荣誉称号。
白萝卜民间称号是“小人参”，是蔬菜界的“MVP”才能获得的荣誉，功效自然也不是徒有虚名的。
1.止咳化痰
孩子脏腑娇嫩，很容易被秋燥所伤，所以一到秋冬感冒咳嗽的孩子就非常多。当孩子出现恶寒发热、咳嗽、口干舌燥、舌苔发黄、痰液粘稠的时候，可以给孩子熬白萝卜水或萝卜汤，效果相当不错。
需要注意的一点是，寒咳的孩子不适合吃白萝卜。
2.清热生津
《本草纲目》里有记载，白萝卜可以“去邪热气”。眼下的时节，正是燥邪横行霸道的时候，非常容易伤津液；另外秋冬时体内阳气收敛，孩子也容易出现积食积热，这时候吃白萝卜既能对付燥邪，又能清热生津。
3.行气消积
现在医学也对“小人参”做了研究，表明白萝卜里含有芥子油、各种淀粉酶和粗纤维等，能加速肠道 *** ，促进消化吸收和粪便的排出。
中医则认为萝卜热量少水分多，有很强的行 *** 能，能通脏腑之气，所以对于腹胀、食积的孩子也有缓解作用。
可白萝卜虽好，却还有很多人不适合，例如寒咳、脾胃虚寒和气虚的大人和孩子。这些人该吃什么，该怎么吃呢？
脾胃虚弱，该怎么吃？
除了“老大”白萝卜，还有“ *** ”青皮萝卜、“老三”红皮萝卜和“老四”胡萝卜。
青皮萝卜对于理肺、胃气有很好的作用，红皮萝卜和胡萝卜 *** 质比较温和，脾胃虚寒、气虚的宝宝和大人都可以吃。反正 *** 和老三、老四，都要比老大白萝卜要更适合脾胃虚寒的宝宝，萝卜一家四兄弟，总有一个适合。
下面推荐几个以萝卜为主要材料的小膳食
宝爸宝妈们赶快学起来吧！
五行萝卜汤
【食材】排骨300克、山 *** 100克切成小块、萝卜50克切小块、红枣4颗、枸杞10粒，葱姜蒜等适量。
【做法】
1. 将排骨和葱姜蒜共同放入锅中加水大火炖。
2. 水开后放入红枣和枸杞转用小火炖1小时。
3. 筷子可以戳进肉的时候，加山 *** 和萝卜炖烂，就可以出锅啦。
注意，这里四种萝卜都是可以的，家长可以根据孩子的情况进行选择。
白萝卜豆腐脑
【食材】水豆腐500克，白萝卜1个，淀粉、精盐、香油、蒜末各适量。
【做法】
1. 将白萝卜洗干净，切成短丝备用。
2. 水豆腐用开水焯一下，切成薄片。
3. 将萝卜丝裹上淀粉，放入温油锅中炒一下，加水煮开，放入水豆腐，煮10分钟，勾薄芡，放入精盐，淋上香油，加点蒜末，调匀即可。
胡萝卜炒猪肝
【食材】胡萝卜200克，猪肝100克，植物油、大葱、生姜、高汤适量。
【做法】
1. 将胡萝卜和猪肝清洗干净，切成片备用。
2. 大葱、生姜洗净，葱切段，姜切片。
3. 烧热油锅，放入葱段姜片，倒入胡萝卜翻炒，然后放入适量高汤，待胡萝卜半熟，下猪肝，不断翻炒至熟即可。
肥美螃蟹萝卜汤
【食材】螃蟹一只，青萝卜300克、姜丝、盐、白胡椒粉、花雕酒适量。
【做法】
1. 青萝卜洗净切细丝。
2. 螃蟹揭掉蟹脐，掰开蟹壳，一切两半，入姜丝、盐、花雕酒腌10分钟。
3. 将螃蟹放入面粉中，裹粉后入油锅炸熟，捞出控油。
4. 砂锅烧热倒油，入蒜、姜丝煸炒。
5. 入萝卜丝煸炒，加足量清水。
6. 入螃蟹煮至汤浓，关火。
7. 加适量盐、白胡椒粉调味即可。
冬吃萝卜虽好
但以下3 *** 忌还是要注意的
▼
○胡萝卜、白萝卜不要一起食用
虽然胡萝卜、白萝卜对孩子都有很多好处，但是这两种萝卜一起食用却会让两者营养降低。白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，会 *** 白萝卜中的维生素C。二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。
○不宜与酸 *** 水果一起食用
萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。
○不宜与 *** 参、黄芪一起食用
萝卜有“下气”和“消滞”的作用，因此与补气类 *** 物（如人参、 *** 参等）同食会对 *** 效产生一定的阻碍。
冬吃萝卜
不仅仅是对萝卜功效的肯定
也是我们对自然时节和体内变化的顺应。
寒冬已经来袭
快给孩子选择合适的萝卜做起来吧
责任编辑：叶美琪
校对编辑：李镓洧
初审：陈文利
审核：王剑
审定发布：范琳燕
让你停不下筷子的小清新版贝柱烧萝卜干贝是一种食物，是扇贝的干制品。营养价值非常高，具有滋阴补肾、和胃调 *** 能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。 秋季又是吃萝卜的季节，萝卜可以增强免疫力，益气补气，今天就用干贝柱和萝卜做一款清淡滋补的美食！
By nk歪歪
用料- 萝卜 一大个（500G）
- 干贝柱 80g
- 葱 适量
- 盐 适量
- 味精 少许
- 糖 少许
- *** 汁 适量
- 香油 少许
1、萝卜洗净去皮，这次用的是旱萝卜，没有旱萝卜的用白萝卜也可以
2、干贝柱洗净
3、加少许白酒泡10分钟左右祛除腥味（可用料酒替代白酒）
4、萝卜切稍厚一点的片
5、锅里烧水
6、水开后下入萝卜，焯水去除萝卜的臭味
7、焯水时可以适当加一点白醋，能更好的去味。萝卜基本焯熟后捞出备用
8、锅里烧油，下入贝柱煸炒出香味
9、炒至微黄盛出备用
10、利用煸炒贝柱的油继续下葱花，煸出香味
11、下入萝卜煸炒，这里我稍微加了一点水，萝卜可以煸炒的时间长一点。
12、加入适量 *** 汁，少许白糖调味
13、锅里水收的差不多的时候放入煸好的贝柱，加盐、味精，翻炒几下
14、关火淋入香油，搅拌均匀
15、出锅
小贴士贝柱的味道鲜美，所以这道菜无需加入太多重口的调料，基础调料为主，突出食材本身的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
