高邮，因为秦王嬴政于公元�?23年在此“筑高台、置邮亭”而得名。从上海去高邮现在还有点不太方便，即使从虹桥火车站坐高铁至镇江之后，还有80公里左右的车程。不过高邮的知名，早已超越了物理距离，因为“未识高邮人，先知高邮蛋”，更何况还有一个文章写得实在太好的汪曾祺。许多人从汪老的文章中深深为高邮感动，不由得心向往之�?/p>

咸蛋到处有，但到了高邮，还是要吃一吃正宗的高邮咸蛋。听高邮汇富金陵大饭店成杰总经理介绍：正宗的双黄咸蛋，标准重量�?00克以上，蛋黄金黄，蛋白如玉，不能太油，更不能太咸。我们在高邮三天，顿顿吃咸蛋，实在过足了瘾。只是忘了问成总：为什么高邮有那么多双黄蛋？因为高邮双黄咸蛋名扬天下，所以高邮市 *** 的官宣也以“好事成双”作为点睛之笔�?/p>

昂刺鱼，有的地方叫黄辣丁，在高邮又叫“金丝鱼”。我喜欢用昂刺鱼烧豆腐汤，感觉比鲫鱼汤更鲜美，宁波人喜欢用来烧咸菜，自然也很入味。高邮有一道传统名菜叫“金丝鱼片”，因为昂刺鱼炒熟后呈金 *** ，所以就有了这么好听的名字。厨师在昂刺鱼身上剔出两瓣鱼肉，一条鱼只有2片，炒一盘菜需�?斤多鱼。鱼片上浆后，下锅滑炒，捞起沥油，再用猪油把葱、姜、笋等煸炒出香，复倒入鱼片加调料等翻炒而成。由于加了生抽，鱼肉更加鲜美，色泽也呈现红亮，鱼片细腻嫩滑，美味极了。大多数上海的吃货朋友还没有机会品尝此菜，以后走过路过高邮，千万不要忘记“金丝鱼片”。再补充一句：“金丝鱼片”的刀工和苏南糟溜塘片相似，但在这道菜的取名上，高邮完胜�?/p>

抵达高邮的之一餐，我们还吃到了大名鼎鼎的“周巷汪豆腐”，有人认为这道菜的出名，是因为这个“汪”字恰好与汪曾祺的姓氏一样的缘故吧，其实这是指一种烹饪 *** ，手托一整块豆腐，用刀跟将豆腐批成指甲盖大小的薄片，在当地叫作“汪”，这是国家级烹饪 *** 徐鹤峰说的�?/p>

汪曾祺在《豆腐》一文中写道：“汪豆腐好像是我的家乡菜。”可见在他出名之前，这块豆腐已经姓“汪”了。多年前我在福建莆田，吃到过一道名菜叫作“焖豆腐”，请我吃“焖豆腐”的是莆田文化名人林文豪先生，他说此菜的鲜美在于豆腐中放了蛏子、海蛎、干贝、香菇等。而“周巷汪豆腐”更大的特色我认为是猪油和猪油渣的介入，使这块寻常的豆腐更香，更烫。高邮人说：一烫抵三鲜。高邮还有一款更加高级的名菜“雪花豆腐”，豆腐与虾仁、火腿等高档配料搭配，刀工也更精细，吃口更加细嫩、香甜、滑爽、暖胃。高邮人烧豆腐真有一套�?/p>

高邮在行政区划上属于扬州，高邮菜也就属于淮扬菜。但高邮人更加自信，他们认为高邮菜比扬州菜更加好。这个自信来源于得天独厚的高邮湖。高邮湖面积达到760平方公里，全国第六大淡水湖，有着极其丰富的水产资源。上海餐饮市场供应的河虾仁，甚至连苏州、扬州、镇江大小餐馆供应的清炒虾仁，食材就可能来自高邮。我们在高邮汇富金陵大饭店吃了两次清炒虾仁，一次用的是颗粒较小的青虾仁，很有弹 *** ，500克虾仁有400多粒，另一次同样吃的是清炒虾仁，但要大得多，这是养殖的罗氏沼虾虾仁，颗粒饱满，弹 *** 十足，也许更受北方人士喜欢吧，吃起来也更豪爽。罗氏沼虾自上世�?0年 *** 始在高邮养殖，现在全国超过百分之五十的罗氏沼虾都产自高邮�?/p>

到了高邮哪有不吃长鱼之理！长鱼就是黄鳝。街上的小面馆很多都冠名为长鱼面，令人一目了然。至于瓜姜鳝丝、梁溪脆鳝、松仁鳝粒、锅贴鳝背等这些高档饭店里才能飨客的名菜，也是高邮人心心念念的美味佳肴。此次徐鹤峰 *** 为我们烹制了一道创新菜——榴莲鳝段。用南国佳果榴莲加持黄鳝，入口后居然有大吃冰淇淋的 *** ，酥而不烂的黄鳝段也变得格外有回味了�?/p>

高邮物阜民丰，人杰地灵，宋代出了个秦少游，清代又有训诂学家王念孙、王引之父子，当代则有著名作家汪曾祺，于是在上世纪八十年代，高邮厨师便开发了“少游宴”、“汪氏家宴”等宴席，现在又将吴江运河宴引来生根开花�?/p>

高邮的物价还是很便宜的，四星级酒店的婚宴，每桌在1800元左右，这和大都市动辄上万元一桌的水平相比，实有霄壤之别。品尝高邮美味，顺便逛逛大运河、镇国寺、盂城驿、文游台等景点，倒也是一举两得的好事。（刘国斌）

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“我们的节日”南京工作室 喻先�?/p>

端午节作为夏日最盛大的节日拥有悠久的历史与丰富的文化内涵，其丰富的节日习俗，无论从生理的角度还是心理的角度，都与儿童养育息息相关，从某种角度上说，端午节也可以算作是儿童节�?/p>

保护儿童生理健康

汉崔寔《四民月令》有云：“五月。芒种节后，阳气始亏，阴慝将萌。煖气始盛，虫、蠹并兴。”端午时在仲夏五月，与二十四节气之一的夏至临近。从阴阳的角度言，此时节，阴起始至，阳气极至，“阴阳争，死生分”，按照顺天应时、循时而动的法则，人的行为要适当调整，以与天时相吻合。从生态环境的角度言，此时节，天气炎热，暑毒盛行，蚊虫出没，瘟疫多发，身处其中的人们为了更好地生存生活，就要想方设法应对大自然带来的难题，渡过难关。端午节及其习俗正是人们面对阴阳变化和五月恶劣的生存条件进行调和与应对的结果�?/p>

旧时，南京有端午饮雄黄酒以驱虫除秽的习俗，并要用酒中沉淀的雄黄在孩子额上画“王”字、抹耳朵、手臂以避“五毒”。雄黄酒本身含 *** 物成分，并且味道很大，喝完之后身上散发出的酒气能够驱挡蚊虫。另外，香囊里装满了 *** 材，非常有效地驱赶蚊蝇。菖蒲、艾叶煮水给幼儿洗头洗澡等等希望起到驱虫去病的作用，也是借此祈望婴幼儿健康成长的象征表达�?/p>

在南京，端午节服饰的更大特点就是具有防护功能。比如，给孩子做“五毒”衣服，衣服是红底儿的，上面绣有蝎子、蛇、蜈蚣、蜘蛛、蟾蜍五种毒虫来辟邪。再如，系五色缕（五种颜色的彩绳）辟邪，五色缕又称“长命缕”，作为一种养育习俗，端午节为幼儿佩戴五色缕，表达了人们对孩子平安长大、长命百岁的祈盼。防瘟神、辟邪是端午服饰文化的核心，表达了对幼儿能够健康茁壮成长的美好心愿�?/p>

品尝丰富的节日美�?/p>

除了佩戴丰富的端午节日饰品，在端午节期间，儿童还可以品尝丰富的节日美食，早上会吃粽子（有实心粽，也有包馅粽，馅料主要有咸肉、火腿、红枣、蜜枣等），粽子通常是自家包的，儿童亲身参与的过程也可以体会到丰富的节日趣味；粽子属于“方便食品”，容易携带�?/p>

史料记载，至少在屈原诞生�?00-400年，南方很多地方就已出现类似粽子的“方便食品”；中午有“十二红”，包括苋菜、咸鱼烧肉、蒜瓣烧黄鳝、虾仁豆腐汤、火腿、咸鸭蛋、炸虾、红萝卜丝、桃子、杏子、枇杷、红皮萝卜等，可以为儿童完成能量补给，补充营养�?/p>

还有“躲午”之俗，即要在节前把小儿送到外婆家去，待节后再接回来，以躲过“毒日”。这其实是对远古用隔离的方式躲避瘟疫的民俗记忆，尽管这种防疫措施显得十分简单朴素，且具有极其强烈的 *** 属 *** ，但以“躲午”为核心的育儿习俗，却表达了普通百姓寄希望于心理慰藉的家族发展观。作为端午节俗，它增加了沟通亲情的积极意义，表达了祈望幼儿健康成长的心愿�?/p>

丰富儿童的情感体�?/p>

端午期间，植被生长繁茂，端午的娱乐习俗还包括“斗草”，又分文斗和武斗，在相声艺术中也有所体现，“鸡冠花对狗尾草“属于文斗。孩子之间用叶子的茎勾来勾去，看谁能坚持到最后，属于武斗，充满的节日的趣味 *** �?/p>

除了形式多样的端午竞技游戏，端午节的故事传说也是孩子们喜闻乐见的，如端午挂艾草的故事：“马娘娘下来农村踏青，她的脚特别大，踏青走路的时候掉了一只鞋，恰巧被路过的村民看见了她的大脚，渐渐就传开了。有个好心妇人帮助了她，马娘娘就跟她说让妇人晚上在门口 *** 三根艾草，她晚上过来把所有知道她大脚的村民都杀掉。后来这个事情被其他村民知道，大家都开始纷纷 *** 上艾草了。�?/p>

挂菖蒲则是与“蒲剑斩龙王”的故事有关，据说玉帝让龙王下雨，要他下三尺三，龙王下了六尺六，玉帝就派仙人过来斩龙王，仙人托的肉身过来，仙家宝剑未带，就出计请龙王喝酒，把龙王喝醉了睡倒在台上，折了一根菖蒲化作宝剑把龙王斩了�?/p>

此外还有一些英雄故事，也丰富了儿童的情感体验，激发了孩子们的想象力。比如吴越时期流传划龙舟营救伍子胥传说，东汉时流传曹娥救父传说，南朝时流传划龙舟救屈原传说。其中，屈原就是“忠君报国”的典型，曹娥是“孝道”的典型，都是与端午有着一定联系的 *** *** 人物�?/p>

来源�?南京日报