只需2步，教你做乡村黑麦面包，无油无糖，外脆里软，好吃不长肉

只需2步，教你做乡村黑麦面包，无油无糖，外脆里软，好吃不长肉

最近乡村黑麦面包很火，朋友圈几乎天天见，看来越来越多的人们崇尚健康饮食啦，爱上了吃粗粮，粗粮馒头杂粮粥，全麦面包成了人们日常生活的主食。哈尔滨这边俄式大列吧可受欢迎了，厚厚的硬壳，松软的包体，吃起来别有风味，买一个要几十元呢，还得去专卖店。

看朋友圈，乡村黑麦面包，这也忒简单了吧，只需两步，厨房小白也能零失败，无油无糖，外脆里软，口味不比大列吧差，好吃不长肉。

今天给大家分享一道用尼娅芙乡村黑麦面包粉做黑麦面包，做法超级超级的简单，只要面粉加清水就OK了，比做馒头都简单。刚出炉的面包表皮酥脆，口感极好，越嚼越香。内里松软劲道，特别好吃。而且这款面包特别适合烘焙新手，不用揉面，无需出膜，除了面粉和水什么都不添加，还怕做不成功吗？绝对零失败，喜欢粗粮的朋友赶紧试试吧，简单到无法想象哈。

黑麦与小麦相比，具有风味浓郁，热量少，矿物质、膳食纤维和赖氨酸含量高的特点。膳食纤维被誉为“第七大营养素”，对于 *** 健康十分有益。黑麦的膳食纤维是普通浅色小麦的3倍左右，远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量。在健肠胃、助消化等方面，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜的膳食纤维。用黑麦做成的面包，饱腹感强，丰富的膳食纤维清肠去脂，是一款减脂期也能吃的面包。一起来看看具体的做法吧！

【乡村黑麦面包】所需食材：尼娅芙乡村黑麦面包粉260g；纯净水155g。

做法及步骤：

*** 的尼娅芙乡村黑麦面包粉，属于自发粉，也叫面包预拌粉，含量很丰富，除了粉类，还有很多谷物和坚果，比如焙熟的葵花籽、核桃以及黄亚麻籽等等，颗粒感强，口感非常丰富，烤出来的面包特别香。

准备尼娅芙乡村黑麦面包粉260克，纯净水155克。

在面包粉中慢慢地加入155克的纯净水，用筷子把面粉和水搅拌成没有干粉的状态，静置一会。

揉成稍光滑的面团。因为不加油，刚开始揉的时候会很粘手，可以借助刮板，轻轻揉出筋 *** 就不粘手了。盖上保鲜膜，温暖处发酵，大约30~40分钟就可以了，具体时间看发酵状况，发酵至2倍大就好。

把发酵好的面团取出排气揉匀。

将面团一分为二，我做了两个面包，再轻揉成长形，可以整成自己喜欢的形状，也可以做成一个，两个更容易烘烤。

码入烤盘中，送入烤箱进行二次发酵，烤箱里要放一碗热水，让烤箱保持一定的湿度。烤箱设置38度45分钟，具体的时间要根据个人的烤箱设置。

时间到，二次发酵完成后取出烤盘，烤箱先200度预热5分钟，预热期间将发酵好的黑麦面包用锋利的刀片割出自己想要的花纹，表面筛层面粉装饰一下。

放入预热好的烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右，烤箱的功率不同，时间和温度都有差异，需要按照自家的烤箱设置。

烤好的面包取出晾凉，吃的时候切片。刚烤出来的面包，表皮酥脆，内里松软，切开，看得见很多的谷物和坚果，吃上去特别香。

小贴士：

1、面包预拌粉是已经按配比调配好的面包粉，无需另加酵母、鸡蛋、糖等材料，只需要加入适量水揉成团就可以，做法非常简单。

2、烤箱不同，二次发酵和最后烘烤的温度和时间都有差别，请根据自己的烤箱设置。

乡村黑麦面包，无油无糖，简单2步，外脆里软，好吃不长肉。欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究

??黑麦吐司首试版一上桌，老人宝宝全都笑

每天都想给孩子们做好吃的，自己烤面包给家人吃，现在开始学习烘焙，加油！

By 鹃姿

用料

• 黑麦粉 400克
• 牛奶 160ml
• 黄油 20克
• 酵母粉 3克
• 蜂蜜 25克
• 盐 2克
• 鸡蛋 一个
• 核桃 2个
• 杏干 适量
• 黄油 20克

做法步骤

1、用面包机和面，放入黑麦面粉400g，牛奶160ml，黄油20g，鸡蛋一个，盐2g，酵母粉3g，蜂蜜25ml。开启和面功能，一个半小时。

2、剥核桃仁。

3、核桃仁拍成小块，没有蔓越莓，我用杏干代替的，也切成小块。尝试嘛，要自我突破。

4、面包机活出来的面，是这样的。

5、取出来，揉一揉，排气。

6、说实话，我也是之一次做黑麦吐司，就感觉比例不协调，面有点稀，它们在我手上都不愿意下去。我也只能就这样把面扯开，将核桃仁和杏干丁放进去，卷起来。

7、吐司盆刷油，防止面包粘住不好取出。

8、分三块放入，都是把面扯开的，因为面太黏，没法擀开。面团大小不均匀，下次注意。

9、稍放置了十分钟，让它自然饧发。

10、上下管180°，烤箱预热了三分钟放入吐司，时间调至40分钟。

11、二十分钟时，面包膨大。

12、二十五分钟时，盖上了锡纸，是防止吐司面包上层发黑。火候掌握的对不对不知道，主要是它是黑麦的，我怕它更黑，所以先盖住了。

13、时间到，现在看到的大小不均匀的一排面包就上即将出炉的黑麦吐司。

14、来，看一看

15、侧面

16、底部有点颜色深。

17、热切是这样的。

18、感觉怎么样？

19、整块的和切片，我还是比较满意的。

20、成品细节图

21、整块的像石头。

22、第二天冷切就好多了，杏干和核桃仁味道也很搭。

23、口感还是很好的，我很知足。

小贴士

最主要的 ①面和牛奶的比例 ②烤的时候，不想吃焦黑吐司的，注意盖锡纸。

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秋季滋补养生，怎能少的了黑麦馒头（厨师机版）

By 吴敏营养师

用料

• 新良黑全麦面粉 125克
• 中筋粉 125克
• 纯牛奶 75克
• 水 75克
• 植物油 5克
• 安琪酵母 3克

做法步骤

1、把所有的材料倒进厨师机料桶

2、搅拌至无干粉，不用取出，直接盖上湿毛巾醒发15分钟，继续中速搅拌3分钟

3、从料理桶取出，整形成团

4、不用醒发直接分割成想要的大小，我分了六份

5、整形后放在油纸上

6、集体照的样子，放进蒸箱醒发30分钟（天气较冷）

7、蒸箱或蒸锅，100℃，蒸18分钟，焖2-3分钟

8、取出，放在晾架上，以免底部积水

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超软汤种黑全麦吐司 | 夏天做吐司心得分享

厨师机没有冰袋？手揉面？只需注意这几点，天热做面包，也无惧面温高?? ??用冷藏种面法或者水合法，主面团用带有冰碴的水，冷藏的黄油拿出来直接用，这样做能更好的控制面温?? ----- 我今天试验的这款全麦吐司，用的是顶焙良品的吐司粉，全麦粉和黑全麦粉，全麦粉整粒研磨，保留完整的麸皮和胚芽，胚乳，面粉优良出膜速度快，也能避免面团提前发酵，面团揉好测温26.2度 - 此方可做2个450克吐司或者4个 *** 吐司.. 用的是65度汤种法，经过一晚上的冷藏，全麦粉糊化，保水 *** 好，成品Q弹柔软不干口，即使放置两天依然好吃 -

By 爱吃的小喵酱

用料

• 汤种
• 全麦粉 60克
• 黑全麦粉 100克
• 水 300克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 鸡蛋 2个（90克）
• 冰水 20克
• 白糖 60克
• 盐 6克
• 耐高糖发酵粉 6克
• 黄油 70克

做法步骤

1、汤种的全部材料倒进奶锅里，搅拌均匀，用最小火加热，全程要不停搅拌，煮到65℃离火，倒进碗里，贴面糊盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，第二天用

2、?第二天提前20分钟冷冻??20克水，有冰渣状即可 ?主面团除黄油以外的材料和汤种一起放进厨师机的面缸里，用刮刀翻拌至无干粉，厨师机??低速成团，转中高速搅打至面团光滑有弹 *** 加入黄油，2档融合黄油，转中高速搅打至能拉出 *** 薄膜， *** 筋度即可

3、整理面团，室温发酵两倍大 ?取出面团排气，均分成8份，排气，收圆，盖保鲜膜松弛10分钟

4、松弛好，擀成长方形

5、两侧对折

6、卷起来

7、放进模具

8、放入不 *** 电的烤箱，虚盖上保鲜袋，搁一碗热水，发酵大概50分钟左右

9、8～9分满

10、放进预热好的海氏 *** 0烤箱里上火160，下火170烤36分钟

11、非常柔软好吃

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农家本土的味道，黑麦梅干菜烧饼

By 营养小厨高高

用料

• 面粉（饼皮） 200g
• 黑麦面粉（饼皮） 50g
• 水（饼皮） 140g
• 油（饼皮） 10g
• 盐（饼皮） 3g
• 猪肉糜（馅料） 200g
• 梅干菜（馅料） 100g
• 酱油（馅料） 20g
• 蚝油（馅料） 10g
• *** （馅料） 10g
• 小米辣（馅料） 2个
• 葱（馅料） 1根
• 香油（馅料） 5g
• 水淀粉（馅料） 适量

做法步骤

1、准备好所需食材。

2、先开始和面，我用到面包机，揉面的过程中可以去准备馅料。 200g面粉，50g黑麦粉（我这里添加黑麦粉，饼皮更有农家的本土味道，麸皮还有利于高血脂人士食用，很健康），3g盐，140g温水，10g食用油一起倒入桶内，盖上盖子，开始和面，我选择了10分钟，到时间也没关系，就让面团在面包机内醒一下，大约30分钟，直到我 *** 好馅料。

3、肉糜下锅翻炒至熟。

4、加入泡发好的梅干菜一起翻炒。

5、加入小米辣。

6、酱油、蚝油。

7、 *** ，翻炒，加入200ml清水炖个十分钟。

8、加入水淀粉勾芡。

9、至浓稠后盛入碗中备用。

10、撒上葱末，倒上香油，混合一下。

11、取出面包机中的面团，揉成长条后切段，一个约55g。

12、揉成团，盖上保鲜膜，避免面团水分蒸发。

13、面团擀压成周边薄中心后的圆形，将馅放入包起来。

14、包好后再擀一下，力度一定要轻要慢，不然容易爆馅。

15、中火预热平底锅，刷上少许食用油，放入饼，煎至两面金黄，出锅完成。

16、再一刀切~

17、成品图。 又拿到公司分享了，超美味~

18、没用完的馅料还可以炒个米饭，也美味的

小贴士

梅干菜用温水泡发10分钟，挤干水分。

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#母亲节，给妈妈做道菜#无糖黑麦香蕉软欧（波兰种木糖醇版）

长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等富贵病具有一定的食疗作用。 妈妈血糖高，但是特别喜欢吃这类面食，所以有空就捣鼓点这些面点，黑麦面粉加了香蕉口感特别的好呢，软软的！ 这个配方用量参考了@尖尖实验室 老师的，用料上做了一些改动。 波兰种需要提前一天 *** 好！

By nana的美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• #波兰种#
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• #主面团#
• 牛奶 110克
• 香蕉 100克
• 高筋面粉 200克
• 黑麦面粉 100克
• 木糖醇 20克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 20克

做法步骤

1、香蕉加牛奶放入搅拌机打成香蕉牛奶

2、波兰种的全部材料全部混合拌匀至没有干粉，放入冰箱冷藏发酵12-24个小时，发酵至3倍大，挑起内部呈蜂窝状

3、除黄油外，主面团材料全部混合，波兰种也加入，一起揉至扩展

4、然后加入黄油揉至完全扩展

5、揉好的面团可以拉出薄而不易破的手套膜

6、然后滚圆盖上保鲜膜室温醒发30分钟。

7、醒发好，用手压折叠的方式排气，排好气后分成2个面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

8、取一个面团擀成牛舌状

9、卷起来

10、放入烤盘，放进烤箱底下放一碗温水发酵

11、发酵至2倍大取出撒上粉用刀子割出喜欢的纹路

12、烤箱预热，中下层200度烤25分钟

13、放凉至室温，用保鲜袋装起来保存

14、成品图

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外表粗狂的黑麦面包在家也能做，照着这个方子，次次成功零失败

黑全麦粉配上紫薯，烙饼最香，我家经常这样做，孩子都说好吃

面食，可是咱北方人的传统主食，所以平时我们做面食，也会换着花样的来 *** 。紫薯是我们日常生活中很常见的一种粗粮，大部分用来蒸着吃，有时候蒸多了没吃完，我就会把蒸熟的紫薯和面粉一起揉成面团，不管是烙饼还是蒸馒头，都很受家人喜欢。

今天多妈就来分享一款紫薯椒盐发面饼，不仅用了紫薯，还放了黑全麦粉，做出来的饼颜色好看，营养丰富，口感松软，味道鲜咸，作为家常主食，特别受老人和孩子的欢迎。做法也比较简单，做成饼胚以后，用电饼铛或者平底锅都可以烙熟，来看看它的做法吧！

【紫薯椒盐发面饼】

【原料】：蒸熟的紫薯180g、黑全麦粉200g、清水100g、酵母粉3g、食用油适量、椒盐适量；

【食谱 *** 过程】：

步骤1：先把紫薯蒸熟，蒸熟后放凉，去皮捏碎，放到小盆里，再加入酵母粉；

步骤2：加入清水，再倒入黑全麦面粉；

步骤3：加入黑全麦面粉，再揉成一个深紫色的面团，放到小盆里，盖上保鲜膜发酵；

步骤4：面团发酵到两倍大以后的样子，这个时候可以取出来继续揉面了；

步骤5：把发酵好的面团放到揉面垫上，这个时候面团会稍软一些，撒上干面粉，排气揉均匀，再揉成一个光滑的面团；

步骤6：把揉好的面团用擀面杖擀开，成一张薄薄的大饼；

步骤7：在面饼的表面刷一层食用油，再撒上适量的椒盐，如果喜欢别的口味的，也可以撒别的食材；

步骤8：把面饼从一侧开始卷起来，成一个圆的长条形；

步骤9：再切成小段，我这里切的大概三指宽；

步骤10：把每个切好的小段，切口收紧，再按压成饼，盖上保鲜膜，发酵10分钟左右；

步骤11：电饼铛预热3分钟，上 *** 刷上食用油，再把饼胚放到电饼铛里，合上电饼铛，上 *** 加热5-6分钟左右；

步骤12：漂亮的紫薯椒盐发面饼就做好了，香喷喷的，是不是很不错呢？

如果不用电饼铛，用平底锅也可以烙，不过需要自行翻面，两面都要烙熟才行，用的时间会相对长一些。

好吃又好看的紫薯饼就做好了，因为是发酵版的，所以面饼松软，老人或者孩子都适合食用，加入了大量的紫薯，所以口感更丰富哦，如果您也喜欢吃面食，不妨试试这一款，又香又软，做法又简单，比面包好做多了，您一准会爱上它的。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

减肥也可以吃的绝绝子「麻酱荞麦面皮」做法

减肥其实啥也可以吃，把主材料换一下就可以了。有些“ETC”（自动抬杠）小朋友会说，麻酱热量多高呀！那永远吃水煮坚持的住吗？很容易嘴馋就会引起暴食，暴食就会长得很胖。将平时的餐都吃成减脂餐，慢慢就瘦下来了，一点也不难受～赶快试一试吧??

By 唐小兔兔美食日记

用料

• 蒜末 1勺
• 十三香 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 熟芝麻粒 一勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 芝麻酱 一大勺
• 小葱 适量
• 花椒粉 适量
• 小米辣 2个
• 蚝油 1勺
• 醋 1勺
• 鸡精 适量
• 0卡糖 小半勺
• 全麦荞麦面皮 一袋

做法步骤

1、碗里加入：蒜末、小葱、辣椒面、小米辣、白芝麻、十三香、花椒面。

2、泼入热油，激发香味。

3、加入：生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺、0卡糖小半勺、盐一小勺、鸡精一小勺、芝麻酱2勺。

4、我在叮咚买的小袋花生芝麻酱，海底捞的，很香！推荐。

5、准备荞麦面皮（也是叮咚买的，配料表很干净，之一位是全黑麦粉，第二位是荞麦粉，第三位是水，第四位是盐，就没有其他的了。口感Q弹，饱腹感很强！推荐。）热水泡3分钟就可以了。

6、调好的麻酱倒进荞麦面皮里，拌匀开吃～味道真的很 *** ！吃了你就不会再在减脂期间想吃麻辣宽粉什么的了，解决嘴馋杠杠的。一定要试一试！

7、还可以作为主食，搭配蛋白质和膳食纤维，减脂餐也可以很快乐！

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【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品

这道菜背后的故事e～(选填)

By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• T65面包粉 400g
• T170黑麦粉 80g
• 全麦面粉 60g
• 水 ±302ml
• 海盐 8g
• 酵母 6g
• 橄榄油 40g
• 无花果干 80g
• 核桃仁 60g

做法步骤

1、准备好所用的材料。无花果干提前剪块，用朗姆酒泡软，核桃仁烤香。

2、 将所有面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。 6、 7、

3、面团揉至较光滑状态时加入果干，揉匀即可。

4、 面团放入玻璃碗中，盖好保鲜膜发酵至约1.5倍大小，或者放入冰箱冷藏发酵过夜。

5、面团取出拍出少量大的气泡，

6、分成2份，整圆收口朝上.

7、，放入筛了面粉的发酵篮中。

8、CO-787M智能烤箱，选择发酵档38度，放入水盒加湿，面团放入进行二次发酵布满发酵篮。

9、CO-787M智能烤箱，放入烘焙石板及底部放装烘焙蒸汽石子的烤盘，设置上下火 *** 度，提前预热40分钟。

10、 发酵好的面团倒扣在油纸上，用锋利的刀划切口。

11、 往烘焙石子上倒一碗水，关闭烤箱门，再用烘焙铲迅速将面团送至烘焙石板上。温度调整为上下火230度，烘烤15分钟。

12、 此时取出烘焙石子及油纸，转上下火200度继续烘烤15-20分钟，让面包表面烤硬脆。烘烤结束后用面包铲取出面包放在网架上晾凉即可，面包麦香味十足。

13、撰写 *** 步骤

小贴士

1、 因各面粉的吸水 *** 不同，液体不要一次 *** 加入，请视面团状态适当调整。 2、 因添加了黑麦粉和全麦粉，面团揉至基本光滑即可，加入干果后稍揉匀即可，以免 *** 面筋。 3、 烘烤时使用了烘焙石板及蒸汽石子，高温湿润的环境，让面包表皮不被烤结实，能迅速膨胀。面包的表皮非常香脆，内部组织很有韧 *** ，嚼劲十足，浓郁的麦香味带着无花果干淡淡的清甜，非常好吃！ 4、 烘烤的温度和时间仅供参与，请根据各烤箱温度 *** 能适当调整。

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标签： 黑麦 面粉 家常 做法 大全