1。和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可 使蛋白质含量增多，煮时蛋白质收缩凝固，饺子 皮变得结实，不易粘连。
1。 水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后把 饺子下到锅里，再盖上锅盖;不用翻动，不用点凉 水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘 锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
2。 煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘 连，并可防止面汤起泡沫溢出锅外。
3。 饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞人温开 水中浸一下再装盘，就不会粘在一起了。
4。 煮速冻饺子有妙招:从饺子店买回来的 速冻饺子不用解冻，从冰箱取出后即可放入开水 中煮。
如先解冻，皮会湿，很容易粘连破烂。应 把水煮开，放些盐和油在开水中，后放人饺子。 用筷子贴着锅底搅动，使饺子不会聚堆。煮片刻 后再搅动，可使速冻时粘连在一起的饺子也会自 动分开，因水中有油不会再粘连在一起。如果用 锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮，所以要用筷 子搅动。
盐能使面粉产生軔度，故要放盐。
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