很多朋友比较喜欢吃鸡蛋羹，因为 *** 完美的鸡蛋羹吃起来非常滑嫩，而且营养特别容易吸收。但是在咱们平常的时候，大部分朋友是不太会做的，做出来的鸡蛋羹不是老了，就是里面有很多蜂窝状的结构，非常影响口感，而且看起来也不美观。今天就教大家一道做出来滑嫩爽口，营养丰富的鸡蛋羹做法。那么接下来咱们就一块去看一下这道鸡蛋羹的做法究竟是什么吧。
【美味鸡蛋羹】
【 *** 食材】鸡蛋，蒸鱼豉油，小葱
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是美味鸡蛋羹，做起来特别简单，吃起来滑嫩爽口，营养丰富，先来把做美味鸡蛋羹的 *** 食材全部准备好。美味鸡蛋羹的 *** 食材就仅仅只有三种，一种 *** 蛋，一种是蒸鱼豉油，最后一种是小葱。这些食材咱们家里一般都会有，所以非常容易准备。准备三个鸡蛋，一根小葱，然后准备适量的蒸鱼豉油即可。将这些美味鸡蛋羹的 *** 食材全部准备好了之后，咱们就开始它的烹饪吧。
2、先将准备好的三个鸡蛋打到一个稍微大一点的碗中，然后加入适量的清水。清水和鸡蛋液的量大概在半碗左右。加入清水之后咱们用筷子快速搅拌，将清水和鸡蛋液搅拌均匀。搅好之后咱们取来滤网将鸡蛋液过滤到一个大碗中，然后再一次过滤一遍，鸡蛋液过滤两遍之后就会变得非常细腻了，吃起来口感也非常好，过滤完之后咱们将其倒入到一个大碗中，然后裹上保鲜膜。
3、鸡蛋液裹上保鲜膜之后，将其冷水上蒸锅，然后用大火蒸20分钟。因为鸡蛋非常容易蒸熟，所以蒸鸡蛋的时间更好不要超过20分钟，如果时间太长的话就会将鸡蛋蒸得老了，这样就会非常影响它的口感。
4、20分钟的时间很快就到了，蒸好之后咱们将其取出，在取鸡蛋的时候要注意一下，千万不要烫到自己哦。然后咱们将保鲜膜揭下来，接着再进行下一步。
5、鸡蛋蒸好之后咱们就可以开始调味了，把准备好的蒸鱼豉油拿出来，加入到鸡蛋中。在浇蒸鱼豉油的时候要注意一下，不要一下浇进去了，因为鸡蛋非常嫩，很容易就会被弄得不完整了。取来一个勺子先将蒸鱼豉油淋在勺子背上，然后再让蒸鱼豉油自然地滴落在鸡蛋羹中，这样不仅均匀，而且可以保持鸡蛋羹的完整。
6、加入蒸鱼豉油之后，咱们再把准备好的葱切成葱花，然后撒在它的表面，接着就可以吃了。一道滑嫩爽口，营养丰富的鸡蛋羹就这样完成了，你是不是也特别想尝试一下呢？
【小贴士】
1、鸡蛋一定要打得稍微散一点，打好之后要过滤两遍，这样可以让鸡蛋羹吃起来口感更加滑嫩。
2、不喜欢吃小葱的朋友也可以不放小葱，只放蒸鱼豉油，吃起来也是非常美味的。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
鸡蛋羹零失败的秘诀，掌握这4点，鸡蛋羹滑嫩细腻，味道更鲜美鸡蛋羹零失败的秘诀，掌握这4点，鸡蛋羹滑嫩细腻，味道更鲜美！
鸡蛋羹是老少皆宜的一道家常菜，看似简单却又考验厨艺，蒸得好的鸡蛋羹光滑如镜、细腻如果冻，蒸得不好便是烂 *** 状，已无鲜味可言。小时候看母亲蒸鸡蛋羹特简单，蒸米饭的时候，直接将打好的蛋液坐在米饭中间，米饭熟了，鸡蛋羹也熟了，撒上葱花，滴上香油，用来拌米饭尤其下饭。
轮到自己蒸的时候却不是那么回事了，由于鸡蛋羹易于消化，营养丰富，所以孩子小的时候，早餐就是一碗鸡蛋羹搞定，一开始蒸出来的鸡蛋羹真是惨不忍睹，整个碗里面都是窝蜂，别说孩子了，自己都嫌弃！
现在明白了，蒸鸡蛋好吃是有秘诀的，首先鸡蛋跟水的比例要正确；其次要保证打好的鸡蛋羹是细腻的；最后蒸的时间、蒸的火候要拿捏准。而今天我蒸鸡蛋羹的时候还多做了一步，味道就更加鲜美了！
【芦笋松茸鸡蛋羹】
主要食材：鸡蛋2个，温开水150毫升，松茸2个，芦笋4根，火腿肠半根，海米10克，原汁酱油1勺，食用油1勺。
【具体做法】
1、准备两个鸡蛋，两个新鲜松茸，四根芦笋，火腿肠切碎，海米清洗干净。
2、鸡蛋打散，加入150毫升温开水充分搅打均匀，过滤到蒸碗中。
3、用耐高温保鲜膜盖在碗口，用 *** *** 上一个小眼儿透气。没有耐高温保鲜膜，直接盖个盘子在上面也行。锅中烧水，水开上锅，中火蒸20分钟。
4、芦笋斜着切段，倒入开水锅中焯水30秒，捞出备用。松茸切小颗粒。
5、锅中倒入一勺食用油，油热倒入海米和火腿肠翻炒出香味。
6、倒入松茸翻炒，将松茸翻炒至表面微焦。
7、倒入芦笋翻炒，围着锅边滴入一勺开水，倒入一勺原汁酱油翻炒均匀即可。
炒好的芦笋松茸码在蒸好的蛋羹上面，就可以吃了。松茸鲜美至极，芦笋清新爽口，海米鲜美中略带咸味，火腿肠提香，整道菜只需要原汁酱油调味，搭配滑嫩细腻的蛋羹一起吃，每一口都如同吃海鲜的口感。
【鸡蛋羹零失败小技巧】
1、鸡蛋与水的比例为1:1.5，用温水是更好的。
2、打好的蛋液一定要过滤，一些蛋清打不均匀会沉淀在碗底，影响口感。
3、碗口用耐高温保鲜膜包住，或者倒扣一个盘子在上面，避免水汽滴落在碗中。
4、锅中先烧水，水开再上锅蒸，蒸的时间根据用的碗的大小和蛋液的多少来定，中火蒸20分钟左右，可以打开看一下。
蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水？掌握3点，无气孔无蜂窝，比豆腐还嫩我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水？掌握3点，无气孔无蜂窝，比豆腐还嫩
鸡蛋，别看便宜又不起眼，它却是滋补佳品中的一员，小小一个，每天吃上2个，就能够补充足够的蛋白质，坚持吃可以增强免疫力，除此之外，钙质、矿物质、维生素等，也都相当丰富。
鸡蛋羹， *** 蛋的做法之一，清淡不油腻，做法挺简单，因此早餐吃再合适不过了。家里有孩子的，推荐隔三岔五，给孩子做一碗鸡蛋羹，滑嫩鲜香、入口即化，享受美味的同时，又补充了营养。
然而蒸鸡蛋羹看似简单，还是有人做出来不成功，要不就是气孔太多，看上去凹凸不平，完全没食欲，要不就是蒸的太老了，不鲜嫩不好吃。
蒸鸡蛋羹时，究竟要用冷水还是热水？要想无气孔无蜂窝，嫩滑如豆腐，掌握以下3点。
【蒸鸡蛋羹】
用到：鸡蛋、葱花、盐、鸡精、生抽、料酒、香油、清水
1、取2个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐、鸡精简单调一下味，然后再往里面倒入适量的料酒，主要是为了去腥的，充分搅散。
2、下面往鸡蛋液里面，倒入适量的温水，蛋液和温水的比例，在1：1.5为宜，这样蒸出来是最嫩的。加上水之后，再用筷子搅拌一下，直至充分搅拌均匀，搅散之后你会看到上面，出现了好多浮沫。
3、我们需要把浮沫全部撇出来，如果有浮沫的话，蒸出来就是很多气孔的，一点都不平整，所以要把沫子撇掉，这是之一个技巧。撇出来之后，在上面扣一个盘子，或者盖一层保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔。
4、上面盖上东西，就可以防止在蒸的过程中，滴落的水蒸气，引起气孔、蜂窝，这是第二个技巧。锅中倒入适量的水，等水完全烧开之后，就可以把蛋液放进去了。蒸鸡蛋羹，一定要开水上锅哦，这是第三个技巧。
5、放上去之后，盖上盖子大火蒸10分钟这样，就可以关火了。蒸的时间，不能太长也不能太短，10分钟是刚好合适的，是最嫩的。取出来之后，上面淋上生抽、香油，然后切点葱花倒在上面，搞定。
蒸鸡蛋羹，加冷水还是温水？加几勺水？教你正确做法，嫩滑又Q弹
鸡蛋羹营养美味，可以给身体补充蛋白质、钙、铁、蛋黄素、维生素A等，好消化好吸收，对身体有益，是一种老少皆宜的美食。
这种美食的做法简单，只需要鸡蛋加水蒸熟就可以了，但很多人都做得不好吃，不是口感太老，就是蜂窝太多，还可能无法凝固，都是 *** 错误导致的。
蒸鸡蛋羹加什么水？加多少水？估计很多人都不清楚，都是“凭感觉”，所以每次蒸出来的鸡蛋羹，口感都差那么一点。大家都喜欢吃鸡蛋羹吧，平时自己在家里蒸也方便，今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的技巧。
1、鸡蛋羹加什么水？
很多人都是直接加自来水，或者是用净水机过滤过的水，这些水是生水，溶解了很多空气，如果用这些水蒸鸡蛋羹，就容易出现蜂窝，是气体受热膨胀所致。
正确的做法是加“熟水”，就是加热过的水，在加热过程中气体溢出，就不会让鸡蛋羹产生蜂窝了。很多人问可以用开水吗？当然可以，照样能蒸出光滑的鸡蛋羹。
2、鸡蛋液要加多少水？
大家平时蒸鸡蛋羹加多少水呢？应该都是“估摸”吧，时多时少，这样就会导致口感有时老，有时无法成型，其实加多少水是有比例的。
正确的做法是加1.5倍的水，一个鸡蛋约50克，加入75毫升清水即可。可以把水换成豆浆、牛奶，蒸出来的味道更香。
3、蒸鸡蛋时盖不盖盖子？
很多蒸菜都是直接蒸的，比如扣肉、蒸排骨、粉蒸肉等，可以有更多的汤汁，但蒸鸡蛋不能这样，不盖盖子的话，滴落的水滴把表面弄得坑坑洼洼，不平整，影响卖相。
正确的做法是盖上盖子或盘子，也可以用保鲜膜包起来，这样就能防止水汽滴落。要注意的是，保鲜膜要扎几个透气的孔，不然鸡蛋液会膨胀。
下面和大家说说蒸鸡蛋羹的具体做法，喜欢吃的学一下，保证鸡蛋羹嫩滑Q弹，特别好吃。
【蒸鸡蛋羹】
准备2个鸡蛋、香葱1根、食盐、生抽、香油适量。
之一步、鸡蛋打入碗中，加适量食盐，用筷子搅拌成均匀的鸡蛋液，倒入150毫升豆浆，用筷子搅拌均匀，豆浆提前用破壁机打好。
第二步、包上一层保鲜膜，用筷子扎几个小孔。蒸锅里加水烧开，放入鸡蛋碗，中火蒸7分钟，鸡蛋羹就熟了。
第三步、淋入适量香油、生抽，撒上葱花即可，就可以享用美味了，吃起来特别嫩滑。
这个 *** 用的是热豆浆，能让鸡蛋液快速凝固，大大缩短了蒸制的时间，可以让鸡蛋羹的口感更滑嫩，也可以换成开水，或是凉白开啥的都行。
蒸鸡蛋羹就是这么简单，只要弄懂了“加什么水？”、“加多少水？”，就能蒸出可口的鸡蛋羹了。关于火候，用冷水、开水都行，不过用开水会更快一点。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
教你蒸好吃的鸡蛋羹，不腥不老，掌握好了5个细节，Q弹爽滑味鲜大家好，我是熠小厨。说起鸡蛋羮来，应该是我们每个人，从小到大都非常喜欢的一道最普遍的大众家常美食。记得小时候，很多家的小孩子，几乎都是用鸡蛋羹喂养大的，在那时个年代，大人都要工作，于是早上就蒸一碗鸡蛋羹给孩子吃，当时蒸鸡蛋羹的 *** 很是简单，蛋液里加一些水，上锅蒸熟，家庭生活条件好的，滴上几滴麻油就可以了，蒸好的鸡蛋羹满是大大小小的窟窿，但当时吃起来那叫一个香，一直记忆犹新。
但随着人们生活水平的提高，蒸鸡蛋羹这道传统美食的 *** 也慢慢变得讲究了，要达到鲜香不腥无蜂窝，好吃味美又营养。这不上周末，有点馋鸡蛋羹这道美味了，就按讲究的 *** 蒸了一回鸡蛋羹，蒸好的蛋羹，全家人给点了赞，都说好吃。
说起鸡蛋羮来，别看是一道大众最普通、最平常的美食，但按照现如今的蒸鸡蛋羹标准（鲜香不腥无蜂窝，Q弹嫩滑入口化，好吃味美又营养）来做，还是要注意讲究一些 *** 和技巧的，就目前来看，蒸鸡蛋羹最容易出现的问题主要有三个方面，一是蒸好的蛋羹不细腻，有蜂窝口感不好；二是蒸好的蛋羹不鲜香，有腥味味道不好；三是蒸好的蛋羹没水分太老，好似老豆腐一样。
上述的问题，可以说"从古至今"一直困扰了很多人，大多数人认为 *** 蛋没有选好而造成的，于是就频繁地换鸡蛋，土鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋，洋鸡蛋、红皮鸡蛋、白皮鸡蛋等，轮番上阵，可是问题依然存在。现在的鸡蛋种类也太多了，一时也搞不清楚这些鸡蛋是怎么来的，只是知道记忆里小时候，鸡蛋就 *** 蛋并没有太大区别，吃起来都很香，长大后，才只知道柴鸡蛋（散养）和普通鸡蛋（圈养）的区分，其它的还是搞不清楚。我个人认为蒸鸡蛋羹出现的问题，原材料（鸡蛋）只占有很小很小的一部分"责任"并没有太大的影响，最主要的还是在 *** 和细节上没有把握好，导致蒸鸡蛋羹的问题反复出现。
那么，要想蒸好鸡蛋羹应该注意把握好5个方面的细节：加水、搅拌、过滤、水温、盖盖子。只要掌握好了这5个细节，蒸出的蛋羹Q弹爽滑味鲜。
- 之一个细节：加水，就是在打好的蛋液里加入适量的水，主要目的是稀释一下蛋液，使蛋液不太粘稠，稀稠适中。具体 *** ：在打好的蛋液中，加入温水，水和蛋液的比例是1：1,水温要在30度左右，水太凉，蛋液会产生小块，水太热，蛋液会成蛋花了。水温和比例要掌握好，这样做蒸好的蛋羹才会入口即化。
- 第二个细节：搅拌，就是在打好的蛋液里边加水的同时边进行搅拌，主要目的是让蛋液不形成细微小碎块。具体 *** :在蛋液中加温水的时候，一定不要一次 *** 加入，要边加入温水边进行搅拌均匀，这样做蒸好的蛋羹才会爽滑。
- 第三个细节：过滤，就是蛋液搅拌好后，用网细一点的筛子进行过滤一下，主要目的是不让蛋液中有气泡。具体 *** :蛋液和温水搅拌均匀后，用细筛子将蛋液过渡两遍，确保无气泡和小块状蛋液，这样做蒸好的蛋羹才会细嫩。
- 第四个细节：水温，就是蒸鸡蛋羹前是冷水入锅还是热水入锅的问题？主要目的是确保鸡蛋羹蒸的时间不要过长，蒸的时间长易造成蛋液水分流失过多，蛋羹变老发干。具体 *** ：将过滤好的蛋液，热水入锅（锅里的水，要提前烧开），这样做蒸好的蛋羹才会Q弹。
- 第五个细节：盖盖子，就是在蒸鸡蛋羹时，要在蒸鸡蛋羹的碗上，盖上盖子，主要目的是为了防止蒸鸡蛋羹时，锅内的蒸汽水滴落在蛋液上，形成小坑。具体 *** ：在热水入锅的蛋羹碗上，盖上盖子，而后盖上锅盖，这样做蒸好的蛋羹才会光滑细腻。
上面和大家聊了聊关于蒸鸡蛋时经常会出现的问题和存在的原因及需要把握好的五个细节，你记住了吗？下面，就和我一起来蒸一回鸡蛋羹吧，感受一下，蒸好的蛋羹，Q弹、爽滑、细嫩、味鲜的感觉。
【虾仁蒸蛋】
所需食材：鸡蛋，虾仁，葱花，姜丝，生抽，料酒，蒸鱼豉油，香油，盐
*** 步骤:1、取一小碗，先将提前去除虾线并洗好的虾仁，放入碗中，加入少许姜丝和1勺料酒、1勺蒸鱼豉油，腌制20分钟，这样做是为了去除虾仁的腥味同时增加虾仁的鲜味。
2、取一大碗，碗内要干燥，打入3-5枚鸡蛋（根据食用人数而定鸡蛋数量），加入1勺盐，增加一下蛋羹的味道，加入温水，水温30度左右，水与蛋液的比例1：1，边加入温水边进行搅拌，把蛋液搅拌成淡 *** 并且有大量的气泡出现即可。
3、取一个网细一点的筛子，将搅拌好的蛋液，利用筛子过滤两遍，蛋液无气泡，很是细腻并且颜色成淡的明 *** 即可。
4、取一锅，锅内注入冷水，烧开，将过滤好的蛋液，沸水入锅，盖上盖子，蒸上10分钟。
5、调料汁：取一小碗，加入1勺生抽、1勺香油，搅拌均匀，味道香鲜即可。
6、蛋液蒸了10分钟，这时候蛋液相对凝固了形成蛋羹状，成奶 *** ，打开盖子将处理好的虾仁摆在蛋羹上，盖上盖子，再蒸5-6分钟即可。
7、时间到，鸡蛋羹蒸好了，出锅，淋上调好的料汁，撒上葱花点缀一下，美味鲜香的鸡蛋羹就做好了，可以尽情地享用了。
这道蒸好的鸡蛋羹，色泽光亮，颜 *** 人，味道香鲜无腥味，吃上一口如丝般的爽滑，入口即化，唇齿间都是鲜香的味道，很是舒服，真可谓是色、香、味俱全。
温馨小贴士：1、这种蒸鸡蛋羹的 *** 是最基本的，掌握好了这5个细节，适用于任何 *** 的蒸鸡蛋羹。2、料汁可根据个人喜爱调制。3、蒸鸡蛋羹的时间一定要把握好，如一次 *** 蒸鸡蛋羹，中间不添加任何食材，蒸够15分钟即可。
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蒸鸡蛋羹，千万不要直接上锅蒸了，教你一招，蛋羹滑嫩无气孔鸡蛋羹是一种非常美味的美食做法，它的主要食材就 *** 蛋，不用加其他的东西，加点鸡蛋加点水即可，但是我们在 *** 蛋羹的时候很容易将它做得又柴又腥，而且还会有很多的小气孔，这样就会出现味道特别不好的情况，那我们如何才能将鸡蛋羹蒸的非常嫩滑，而且不腥不柴特别美味呢？想要蒸出美味的鸡蛋羹也是有技巧的，如果你不了解，那你蒸出来的鸡蛋羹自然就是特别难吃的了。
今天给大家分享关于蒸鸡蛋羹的烹饪技巧，一起来学习一下，如果你学不会，那么一定要认真看好本篇文章，如果学会了可以分享出去给你的家人和朋友，下次蒸鸡蛋羹的时候，就不用担心蒸出来的鸡蛋羹又腥又柴。
首先我们先准备几个鸡蛋，如果你家人多的话可以多准备几个人，少的话准备一两个即可，准备好之后，我们将鸡蛋打在碗里面，然后再倒入适量的温开水，温开水，更好是50度到55度左右的，再放入适量的食盐。
接着我们用筷子将它搅拌均匀，一定要记得搅拌出小气泡，有小气泡的鸡蛋糕会更细腻，而且我们在放水的时候千万不要直接放冷水进去，不然鸡蛋也会因为冷水需要蒸的时间久而变得老化，吃起来就会感觉特别柴，没有润滑的感觉。
一般来说水和鸡蛋的比例都是1:2，这样蒸出来的鸡蛋是最美味的，如果水少了鸡蛋羹的口感相对来说会比较硬实，吃起来就没有嫩滑的感觉了，但水多了的话，鸡蛋羹可能会不成形，所以大家不要放过水过多。
将鸡蛋清和温开水搅拌均匀之后，我们再往里边放入几滴橄榄油或者是菜籽油，然后再将它重新搅拌，搅拌完之后看一下它有没有泡沫，有泡沫的话我们需要将它用过滤网过滤出来或者用勺子将它咬出来，这样才不会让鸡蛋 *** 现小气孔。
以前我们肯定很容易忽视这个步骤，因为我们都没有发现这些小气孔就是从泡沫这里形成的，所以将泡沫撇掉之后，他就不会出现那么多气孔了，而我们在蒸的时候，也可以使用一层保鲜膜将它盖上盖好，盖好保鲜膜之后用 *** 将它戳出小孔，这样里边的气体才能得以排放。
全部都做好步骤之后，我们就可以直接将它放在蒸锅上面蒸了，大概蒸个10~15分钟左右，一定要保持在这个时间内，不然蒸出来的鸡蛋羹会特别老，如果想要吃嫩一些的蒸个10分钟即可，如果想要全熟担心不熟的话，就蒸了15分钟，蒸好之后就可以直接出锅食用了，如果觉得他还不够味，我们可以在顶上倒上一勺的酱油，也可以放上一些葱花，这样吃起来就会非常美味了。
以上这些就是蒸鸡蛋羹的 *** ，你学会了没有呢？看完以后别再做错了。
正宗地道的香滑软嫩蛋羹做法，速来围观爱生活爱美食
By 浮生0若尘
用料- 盐 一小勺
- 葱花 若干
- 鸡蛋 2-3个
- 温水 适量
- 生抽 1勺
- 香油 少许
1、准备食材，小葱切碎备用，准备2-3个鸡蛋
2、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀（越匀越好蒸出来比较细滑）
3、加温水（水和蛋液比例 1.5 : 1 ）
4、过筛滤除杂质和多余泡沫
5、蒙上保鲜膜或者锡箔纸（为了防止水蒸气滴入影响观感与口感） 放入蒸锅蒸煮6分钟再焖5分钟（注意：蒸锅里的水用开水）
6、时间到出锅（小心烫手）
7、用水果刀划菱形格，浇上生抽；撒上葱花；滴入香油 “香滑软嫩”的蛋羹就做好了，口味爽滑老少皆宜
小贴士蛋液搅拌的越均匀出来的口感越好，蛋羹里面也可放些虾仁或者海鲜味道更鲜美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸鸡蛋羹，用什么水蒸才是关键，记住一个窍门，光滑如镜无蜂窝蒸鸡蛋羹，再平常不过，一直感觉没什么好学的，也没什么好教得，人人都是从小吃到大，鸡蛋加水打散上锅蒸熟就行了。可一件事想把它做到极致，却又总是不那么容易。鸡蛋羹的如何算“完美”，不同的人有不同的看法，有人喜欢吃满是“蜂窝”的鸡蛋羹，有些人喜欢吃硬的成块的鸡蛋羹，而我心中“完美”的鸡蛋羹，是那种光滑如镜面，弹 *** 十足，如同果冻，内部没有任何蜂窝的样子。想做的“完美”，太过随便可真的不行。
为了做的鸡蛋羹比较完美，我特意用5种不同的 *** 蒸了5碗鸡蛋羹，得出下面的结论。
1、自来水、矿泉水+不盖碗盖子蒸
用自来水或者矿泉水直接加入鸡蛋液中，蒸的时候不给碗盖上盖子，这样鸡蛋羹的表面和内部都有大量的蜂窝，喜欢吃这种鸡蛋羹的人可以用这种 *** 。
2、自来水、矿泉水+盖碗盖子蒸
还是用“生水”来蒸鸡蛋，蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子，这样蒸出来的鸡蛋羹表面几乎没有蜂窝，但内部有大量蜂窝。
3、热水、温水、凉白开+不盖碗盖子蒸
用70度以上的热水，或者放凉以后的温水、凉白开加入鸡蛋液，不盖盖子来蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会有些不平，内部光滑没有蜂窝。
4、热水、温水、凉白开+盖碗盖子蒸
用烧开的热水、温水、凉水加入鸡蛋液，蒸的时候盖上保鲜膜或者碗盖，这样蒸出来的鸡蛋羹是“完美”的，外部光滑如镜，内部也是光滑如镜，尤其是用70度左右的热水拌入鸡蛋液后来蒸，效果是更佳的。
5、鸡蛋不加水蒸
这样蒸出来的“鸡蛋羹”非常的结实，口感差，会开裂，有腥味，不建议这样蒸鸡蛋。
蒸鸡蛋羹
之一步：鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子多搅拌一会完全打匀，可以把里面比较难溶解的“筋膜”挑出来不要。
第二步：加入50度左右的温水，水和鸡蛋的比例1.5:1更佳，搅拌均匀，将气泡都用勺子撇掉不要。
第三步：可以倒入深口的盘子中，在盘子上盖上一个盖子或者一层保鲜膜，上大火蒸8分钟即可。
第四步：吃的时候可以加一些生抽，用刀子分割成块，生抽就可以渗入到内部了，味道会更加鲜香一些。
——老井说——
蒸鸡蛋羹想没有蜂窝，里外都光滑如镜，其实唯一的窍门就是：用烧过的水，不管是热的还是放凉的都可以。生水中含有大量的气体，加热的时候就会从水中“ *** ”出来，自然会造成大量的“蜂窝”。
蒸鸡蛋羹口感更佳的鸡蛋和水比例应为1:1.5，蒸出来的鸡蛋羹弹 *** 十足，不软也不硬，爽滑如同果冻，喜欢吃的可以试试。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
蒸鸡蛋羹，最忌加水直接蒸，牢记4个技巧，滑嫩可口，没一点气孔我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
蒸鸡蛋羹，最忌加水直接蒸，牢记4个技巧，滑嫩可口，没一点气孔
春天，要多吃高蛋白食物，可以增强免疫力，促进身体健康。鸡蛋就含有丰富的蛋白质，1个小小的鸡蛋就含有7克蛋白质，而且还含有维A、维C、钙、铁、锌、卵磷脂等 *** 所需的营养物质， *** 也很便宜，更便宜时3元一斤，最贵是5块多一斤，家家户户都吃得起。
鸡蛋的吃法很多，但要说营养和吸收率的话，还是蒸鸡蛋更好，滑嫩细腻的口感，老少皆宜，更大程度地保留了营养物质。
基本上每个人都会做蒸鸡蛋，但大部分人都做不好，就会鸡蛋加水直接蒸，蒸出来的鸡蛋羹不光滑，有很多气孔，口感也又腥又老，非常难吃。
今天我就和大家分享一下做蒸鸡蛋的技巧，这可是我和饭店大厨学的呢，喜欢吃的朋友快学学吧，保证鸡蛋羹好看又好吃。
【蒸鸡蛋羹的技巧】
1、加熟水不加生水
生水中含有很多空气，还可能含有细菌，用生水蒸鸡蛋不仅不卫生，而且还会产生很气孔，不够细腻。熟水就是烧过的水，除掉了空气和细菌，更加干净卫生，鸡蛋羹还细腻嫩滑，不会有气孔。用过滤后的纯净水也是可以的。
2、加水比例掌握好
加多少水也是有讲究的，少了鸡蛋羹太硬且腥味重，少了鸡蛋羹不成型，比较合适的比例是1:1.5，即水 *** 蛋液的1.5倍，既容易成型，口感也嫩滑。
3、蒸之前要过滤
鸡蛋液里什么都没有，还要过滤啥呀？其实鸡蛋液中也是有杂质的，而且搅拌时还混入了很多空气，如果直接蒸就会让鸡蛋羹不光滑，产生蜂窝。用滤网把鸡蛋液过滤2遍，确定细腻后就可以蒸了。
4、开水蒸，8分钟出锅
把鸡蛋液盖个盘子，水烧开后再上锅蒸，能够锁住鸡蛋液的水分，流失的水分少，自然就嫩滑可口。冷水开始蒸的话，时间比较长，鸡蛋液会流失大量的水分，口感变老。蒸的时间也很重要，蒸8分钟即可，刚刚好熟透，口感是最嫩的。
记住这4个技巧，就能轻松做出好吃的鸡蛋羹了，下面和大家分享蒸鸡蛋的具体做法，建议多给孩子吃，好消化好吸收。
准备新鲜鸡蛋、食盐、白胡椒粉、白醋、生抽、香油、葱花。
【做法】
1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、白胡椒粉、白醋，用筷子搅拌1分钟，充分搅拌均匀。盐能增加底味，让蛋白质快速变 *** ；白胡椒粉能去腥，白醋能去腥增香，让蛋羹的口感更佳软嫩。
2、向鸡蛋液中加入1.5倍的温开水，30℃左右，用筷子搅拌均匀，让蛋液和温水充分混合。
3、用滤网把搅拌好的鸡蛋液过滤2遍，盖上一个盘子，或是包上耐高温保鲜膜，用 *** 扎几个小洞，方便透气。
4、蒸锅加水烧开，放入装鸡蛋液的碗，中小火蒸8分钟即可。取出后，淋入适量生抽、撒上葱花，鸡蛋羹就可以吃了，嫩滑可口，太香了。
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蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？很多人不知道，记住这4步，滑嫩爽口蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？很多人不知道，记住这4步骤，蒸出来像豆腐脑，滑嫩爽口
蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？很多人不知道，记住这4步骤，这样蒸出来像豆腐脑，滑嫩爽口。大家好欢迎来到俏美食，今天给大家分享一下蒸鸡蛋羹嫩滑的小秘诀。
鸡蛋羹营养丰富，口感嫩滑！无论是老人还是孩子都非常喜欢吃。鸡蛋羹看似简单，但是好多人都蒸不好，有些朋友蒸出的鸡蛋羹要不太稀了，要不就是有蜂窝状，看到做好后的成品就让人瞬间没了食欲。为什么做出的鸡蛋羹差别会这么大呢？
其实要想做出滑嫩爽口的鸡蛋羹，要记住4点，这样蒸出来的鸡蛋羹绝对不会成蜂窝状或者是不成形。吃起来滑嫩爽口入口即化。蒸水蛋到底是用冷水还是热水，很多人都不知道，今天就来给大家分享一下蒸水蛋的小秘诀。
1.首先准备3个土鸡蛋，加入一点点食用盐，之一点一定要记牢，用筷子把蛋黄和蛋清搅拌均匀， 只有搅拌得越均匀，蒸出来的鸡蛋液才会更加的细腻。
2.第二点准备33度左右的温开水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，记住一定要用温水，用温开水蒸出的鸡蛋羹滑嫩并且没有气泡。水的比例也很重要，水多了鸡蛋蒸出来不成形，水少了蒸出来又会老，口感非常不好。再次搅拌均匀后用过滤网把鸡蛋液过滤一遍，过滤后蒸出的鸡蛋羹才会更加鲜嫩没有小孔。
3.我们提前开火先把蒸锅里的水烧开，第三点蒸鸡蛋羹一定要用开水上锅蒸。冷水上锅蒸，温度达不到的情况下口感就会变老，锅内受热不均匀，蒸出的鸡蛋羹会影响美观。
4.第四点最重要的一步就是蒸的过程中上面要扣上一个盘子，防止水蒸汽滴入碗中，然后再盖上盖子，转中火蒸10分钟左右即可出锅。这个时候不宜开大火，大火会使鸡蛋羹口感变硬，产生蜂窝状。
6.蒸好后先不要急着取出来，关火后先焖3分钟，3分钟后再取出来。用小刀横着竖着各划几刀，这样方便鸡蛋羹更容易入味，往里面加入香油、蒸鱼豉油，最后撒上葱花点缀一下。
好了今天的文章就分享到这里，掌握好上面4个要点，保证你做出的鸡蛋羹爽口嫩滑，零失败。喜欢的朋友快动手试试吧！如果你觉得这篇文章对你有帮助，欢迎您转发给更多的朋友，感谢大家的支持！
