原标题：调芝麻酱，直接加水就废了！多加这一步，香浓细腻无疙瘩，烙饼吃又酥又薄，香气四溢~
芝麻酱真的是一种神奇的调味品。
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师就在节目中过说，“麻酱是能蘸宇宙的”。
这话确实不错，在北方，麻酱以“麻都”北京为中心向外辐射，东北“麻酱”辣烫、华北麻酱焖子、西北酿皮与凉面……
辽阔的北方大地上，处处留下了它的身影。“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”，没有哪个北方人能逃过麻酱的支配。
澥好的麻酱，不论是拿来拌面或拌个青菜豇豆，还是拿来涮羊肉、蘸爆肚都很好吃。
总之麻酱给你一份香浓以化解腥膻和清淡，剩下的都是丰俭由人~
芝麻酱不仅是一种非常百搭的调料。它除了香之外，钙含量也特别高，100g纯芝麻酱含钙量高达1170mg，超过了普通人一天的钙需求（800-1000mg），是牛奶的10倍不止。
立春过后，正是生长发育的时节，日常吃火锅、凉拌菜放点芝麻酱，对于补钙也是有一定好处的~
选麻酱，这几点很重要
要想挑出香浓的麻酱汁，选到好的麻酱是基础。
①首先在 *** 上来说，一般500克芝麻能出375克左右的芝麻酱，所以好的芝麻酱 *** 应该比芝麻的 *** 高一些。
②在 *** 合适的基础上，优质的芝麻酱颜色是 *** 偏棕色的，这样的芝麻酱通常纯度较高，也更香一些。
③另外，一般新鲜的芝麻酱是不会出现浮油的，超市的芝麻酱，沉淀时间比较长，一般上面都会或多或少有一层浮油，要选浮油少的，浮油越少说明芝麻酱就越新鲜。
④如果芝麻酱 *** 现有杂质，则说明研磨不均或者添加其他物质。
澥芝麻酱，直接加水就废了！
刚买回来的纯芝麻酱，大都浓稠到能砌墙，要如何“澥”（xiè）成一碗蘸料，其中可是大有讲究的。
要想调好的芝麻酱细腻，首先要让芝麻酱变软化，大多数人在调制时，都是直接倒水进去的，这样子的话，会产生一些小疙瘩，甚至水油分离，澥不开。
正确的做法是把适量倒入芝麻酱到碗里，然后加入适量香油稀释芝麻酱，再用勺子慢慢的把芝麻酱卸软，用勺子沿着同一个方向搅拌，让芝麻酱化开。
这样可以让芝麻酱澥开之后更顺滑没有疙瘩，同时还能让芝麻酱变得更香。
稀释芝麻酱更好是用香油，因为它们本是“一体”的（香油和芝麻酱都是芝麻做的）溶解的效果会更好。
如果没有香油，也可以用其他清油（如大豆油、花生油），但一定要把这些油提前炸熟 *** 后再再加入芝麻酱，不能用生油。
没有炸熟生油的味道太大，会掩盖芝麻酱本身的香味，而且一些素油也不宜直接生食。
调制麻酱，加热水还是凉水？
想要调出来的芝麻酱细腻均匀无疙瘩，用香油稀释好后，怎么调制也很关键！
①用温水。用香油稀释的好的芝麻酱，后续就要加水调制了，只是注意这个水，既不是开水也不是凉水，更好用纯净水并且烧到温热，40摄氏度左右即可。
②水和酱的比例在1:1左右更好，这个比例调出来的芝麻酱，既不会太稀也不会太稠，香浓度也刚好，不会腻也不寡淡。
③少量多次加水，顺着一个方向搅拌。如果是没什么经验的小伙伴，可以多次少量的倒入（一般3次就能比较均匀），并且要顺着一个方向搅拌，不要左右搅。
不一个方向搅拌，很容易在搅拌时，出现一些小疙瘩，而且搅拌越久越多。
芝麻酱变浓稠细腻后倒入一些自己喜欢的调味料，搅拌至它们全部均匀就可以了。
这样调制出来的芝麻酱又香又细腻，一点小疙瘩都没有，用勺子搅动的时候，还能感受到它的流动 *** ，它的香味也是非常浓的，无论是用来吃火锅还是拌面都非常不错。
芝麻酱烙饼吃，太绝了！
当然，麻酱除了能做成菜的佐料，还能称为零嘴的绝妙搭配，老北京人应该都有吃过一道美食，那就是【芝麻酱糖饼】。
小时候家里包饺子，面和多了就会卷着红糖（老北京也叫黑糖）麻酱烙成糖饼吃。
一张麻酱糖饼，刚出锅的时候最有魅力，大家都盯着外面焦糊，有嘎巴儿那块儿，证明糖最多。
刚出锅的糖饼，吃时千万不能心急，上来就嗷呜一口，容易烫到后脑勺。（别问我是怎么知道的）
晾一会儿，等差不多温度合适了，拿起来轻咬一口，红糖温润的甜和芝麻酱浓烈的香交织在一起在嘴里爆开，化成最简单的满足感和快乐，那可是甜蜜了北京人的一整个青春。
芝麻酱糖饼的 *** 不算复杂，食材更是简单，面粉、芝麻酱、红糖，过去家家户户都会做。
看似简单但是一张好吃的麻酱糖饼至少要具备两点：之一，麻酱红糖一定一定一定要多，越多越好吃；第二，面饼的口感要外脆内软，不能硬得咬不动。
今儿大厨就来带你掌握烙糖饼的窍门，保准这糖饼酥脆适口、层次分明，一咬开就直流糖汁。
想知道大厨做糖饼的具体做法吗？卷糖饼、擀面皮都非常重要，赶紧看下文学起来~
芝麻酱糖饼
食材
面粉 / 芝麻酱 / 红糖
盐 / 食用油
做法
-1-
和面：取一碗加入1斤面粉倒入六两水搅拌均匀，揉成面团后加入食用油继续揉面，然后饧发10分钟。
大厨窍门：糖饼表皮要想酥脆，在和面的时候就要加入适量的食用油，这样既能揉面不粘手，还能让糖饼煎完后外皮酥脆适口。
-2-
*** 饼坯：案板撒上面粉，将面团擀成0.5公分厚度的饼，倒入麻酱铺满饼表面，再撒上一层薄薄的面粉；然后撒上红糖盖住麻酱，从外往里边抻边卷。
大厨窍门：红糖要提前搅打细碎，不易导致饼皮破裂；
想要馅吃起来更甜，可以在红糖里撒上一点点盐，可以更好的激发甜味。
-3-
二次擀面：待将卷好的饼坯切块，然后两头捏紧往里收口，再次擀制成面饼。
-4-
烙饼：平底锅先烧热，改小火放入糖饼表面刷上一层油，盖上锅盖烙2分钟，接着翻面再烙2分钟即可出锅。
（暖暖的味道官微）
想吃芝麻酱自己做，味道正宗，无添加，几分钟轻松搞定，太简单了芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎做成的，它的做法特别的简单，浓浓的芝麻香，特别的好吃。我们东北吃火锅必不可少芝麻酱，而且还会用它拌凉菜吃，今天我花了10块钱买了一斤的白芝麻，正好自己来做个芝麻酱，现在就把做法分享给大家。
1、把芝麻倒在了一个过滤盆中，然后倒入清水，把芝麻淘洗了两遍，洗干净后控控水。
2、把白芝麻倒进不粘锅中，刚开始时我们用中火，先把芝麻炒干，大约3分钟白芝麻表面的水分就炒干了，然后我们再转中小火，继续翻炒，一直炒到白芝麻表面变成微 *** ，看起来圆乎乎的，并且锅中有噼里啪啦的响声，这时候我们的白芝麻就炒好了。
3、炒熟的白芝麻稍微放凉，然后再倒入破壁机，用研磨键把白芝麻直接磨成芝麻酱，我们不需要放水，也不需要放油，在破壁机搅打的过程中，我们需要帮助破壁机把芝麻翻动几次就行。慢慢的白芝麻就会由面变得细腻粘稠了，因为芝麻本身就有油，中途时我们要看一下状态，感觉不够细腻的话，就再搅打一会，一直搅打到我们满意为止。
4、如果您想吃有味道的芝麻酱，可以加一点盐或者是糖，想吃原味的就什么也不用加哦！我们的芝麻酱就做好了，特别的细腻黏稠，香味十足，10块钱的芝麻做了1大罐，比在外面买合算多了，而且在家做的芝麻酱还干净，真的是太棒了！
5、做好的芝麻酱放在一个密封罐里，然后放在冰箱保鲜层，吃火锅或者是拌凉菜时放点，真的是太美味了，有时间赶紧试试吧！
食材清单：白芝麻1斤
洪洋温馨提示：1、家里破壁没有研磨键可以选择果蔬件。
2、除了吃火锅，我们还可以用芝麻酱拌生菜、拌粉丝、拌菠菜、拌豆腐、拌面哦！
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭
调芝麻酱时，只会加水调是错的，教你一招，做法简单口感顺滑查看日历没有几天就是三伏天了，我们都怕这样的天气，又闷又热，着实让人难受，上班时若没开空调，坐那里不动也会浑身冒汗，焦躁不安，这种天气弄得人心情不好，吃饭也没有胃口，面前就算摆上一盘红烧肉，估计也吃不了几块，前几天炖了 一锅牛肉，口感和味道都不赖，但就是太热了，吃起来显得油腻，结果这锅牛肉吃了两顿才吃完，我和 *** 说吃肉还吃出了负担，所以夏天还是少吃肉为好，多吃一些凉爽的食物，比如凉拌菜、凉拌面、凉皮、凉粉等，这些带有凉字的食物，吃起来清爽开胃。
说到凉拌类的食物，很多人都喜欢在里面放点芝麻酱，添加了芝麻酱后，口感变得不一样了，味道更好吃。记得之一次接触芝麻酱的时候，并不是吃火锅，而是吃了一份麻酱凉皮，在此之前吃的都是没有放芝麻酱的，自从吃了麻酱凉皮后，我再也忘不掉了，从那以后只要有芝麻酱的食物我都爱吃，在家里煮上一碗面，浇点芝麻酱好香，和热干面的口感很相似。
买过芝麻酱的人都知道，要用的时候，芝麻酱很硬，根本拌不了食物，只有将芝麻酱给调稀了才能拌在食物中，可身边有不少人并不会调稀芝麻酱，很多人和我一样，一开始只知道用水调，将芝麻酱中，加入了水后，芝麻酱很难化开，搅拌起来很费劲不说，还会出现很多小疙瘩，这样的口感用来拌食物实在难吃，所以调芝麻酱时，只会加水调是错的，教你一招，做法简单口感顺滑，拌什么都好吃！
调稀芝麻酱
准备食材：纯芝麻酱、油、水、生抽、蚝油、白糖
在纯芝麻酱中舀出适量芝麻酱，一次不要弄太多了，一小块经过调稀后量也不少，如果一次用不完，剩下了也要倒掉，毕竟加了水的，夏天什么东西都容易变质，不够吃了再调就好。
芝麻酱舀出来后，发现好硬，还非常黏，黏在勺子上下不来，但是不用着急，这个时候倒入适量香油进去，如果没有香油，用食用油也可以。
油只是起到一个润滑的作用，所以食用油也可以的，倒入之后，开始慢慢搅拌，一会儿功夫芝麻酱就完全化开了，比加水方便多了，又容易，又很细腻，一点疙瘩也没有。
然后准备一碗水，水可以凉下来的温水、凉水都可以，先倒入少量水搅拌，搅拌的过程中芝麻酱慢慢变白，而且搅动时很有阻力。
再接着倒入水搅拌，继续朝着同一方向搅拌，慢慢地发现芝麻酱不是那么稠了，就这样不断加水搅拌到自己喜欢的浓度为好，我加了三次水就可以了。
最后我们来给芝麻酱调味，大家要知道纯芝麻酱是没有味道的，想要好吃必须调味，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖搅拌均匀，蘸一点尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。
这样一份芝麻酱就调好了，用它来做蘸料，拌面、拌菜都很好吃，超级顺滑，一点疙瘩也没有，口感好极了。
如果喜欢吃拌面，煮上一碗面，再煮几片青菜，浇上几勺芝麻酱，适量辣椒油，放一些香葱末，搅拌之后就可以吃了，味道非常好！学会这个 *** 了吗？调稀芝麻酱时，只会水调是错的，要先加一些油进去，这样调的芝麻酱才非常顺滑，没有疙瘩，快试试吧。
朋友们，你们学会了吗？
还有什么好的 *** 都可以说出来，大家一起讨论。
觉得好的话别忘记关注我哦！
还可以把这些小技巧分享给 *** ，谢谢啦!
寒冷的秋冬季节，火锅无疑成了人们渴望的美食之一。在火锅的世界里，有一种调味品少不了，那就是芝麻酱。它不仅赋予了食物更浓郁的香味，也含有丰富的钙，对身体大有好处。然而，很多人在调制芝麻酱时却存在一些误区，以为水或者直接加入香油就能达到完美效果。今天，我们来分享一位经验丰富的火锅专家传授的正确调制芝麻酱的 *** ，同时还有一款美味的芝麻酱拌白菜的做法。
将未调制的芝麻酱倒入碗中，它通常非常粘稠，难以从勺子上滑落。这个时候，加入一勺生抽，并朝一个方向不停搅拌，让生抽充分被芝麻酱吸收。刚开始搅拌时，你会发现生抽和芝麻酱并没有融合在一起，不要担心，这是正常现象。随着搅拌的进行，它们将逐渐融合。
接下来，加入少量蚝油、一小勺白糖和一勺香醋，继续朝同一个方向搅拌。关键是要持续搅拌，不要来回搅动。这样能确保芝麻酱调制均匀，不会出现疙瘩，口感更佳。
这种调制芝麻酱的 *** 通常在酒店或火锅店使用，而不是使用水或食用油。调制出的芝麻酱不仅口感出众，而且不苦涩。它不仅保留了芝麻本身的香味，而且 *** 过程相对简单。这种芝麻酱不仅可以用来蘸火锅，还可以拌菜，非常美味，可以帮助减轻油腻感。
当芝麻酱被挑出勺子时，它会像拉丝一样，这说明它已经调制完美。这种芝麻酱细腻、香浓，非常适合蘸食或拌菜。
将焯水后的白菜丝挤干水分，然后用筷子搅拌至均匀。加入刚才调制好的芝麻酱，再撒入一些大蒜末，搅拌均匀。这种芝麻酱已经包含了所需的调味品，无需额外添加其他调料。
最后，将拌好的白菜装盘，这样调制出的芝麻酱白菜既清脆爽口又能解腻，非常美味。如果你喜欢，在拌菜时也可以加入一些自己喜欢的调料，让味道更加多样化。
在这个秋冬季节，美食总是能温暖人心，而火锅更是家庭和朋友聚会的首选。每一次的火锅派对，都离不开芝麻酱这位不可或缺的嘉宾。芝麻酱不仅为锅中食材增色不少，更重要的是它能为锅底的汤汁带来层次感和深度，使得整个火锅的味道更上一层楼。而且，芝麻酱富含的钙元素对我们的健康也大有裨益。
然而， *** 一碗完美的芝麻酱可不是一件容易的事，许多人往往会犯一些错误。他们可能会用水稀释，或者直接加入香油，结果 *** 出的芝麻酱要么不均匀，要么太苦涩，不能完美地融入火锅的味道中。所以，让我们一起来学习正确的芝麻酱 *** *** 。
将未经处理的芝麻酱倒入碗中，你会发现它非常黏稠，勺子上的芝麻酱难以滑落。这时，加入一勺生抽，并用勺子朝一个方向不停地搅拌，让生抽充分被芝麻酱吸收。刚开始搅拌时，你可能会看到生抽和芝麻酱并没有完全融合，但不要担心，这是正常现象。随着搅拌的继续，它们会逐渐融合在一起。
接下来，加入少量蚝油、一小勺白糖和一勺香醋，继续朝同一个方向不停地搅拌。关键是要持续搅拌，不要来回搅动。这样可以确保芝麻酱调制均匀，不会出现疙
相信大家和我一样，买回来的芝麻酱吃到最后底部都会变得又干又硬。摇起来都是一块一块的，到最后根本就倒不出来，这种芝麻酱化 *** 别的麻烦。像这样的很多朋友在调芝麻酱的时候都是直接加水化开，其实这样是不对的，那样调出来的芝麻酱口感和味道都不是很好。今天就给大家分享一个调芝麻酱的小技巧，调出来的芝麻酱非常的香。
首先我们取一些芝麻酱放到碗里边，往里边加一小勺生抽，一小勺香醋，一勺蚝油，蚝油不要加的太多，太多了芝麻酱会变味儿，再加入少许鸡精一勺白糖，然后加入一块豆腐乳。
想要芝麻酱更香还要加一样花生酱。这个比例很重要，芝麻酱和花生酱3比1做出来的比较好吃。
先用勺子把豆腐乳搅碎一些方便搅拌，然后把所有的食材搅拌一下，这会儿的芝麻酱非常粘稠，刚开始的时候会有一点吃力，慢慢的芝麻酱会变得有一些发干，这时我们再往里边加入一点香油。
还是往一个方向搅拌，搅拌一会儿芝麻酱的状态已经有一些顺滑了并且非常的香
大概加2到3次香油之后芝麻酱会非常的顺滑，调成这样的状态就可以直接放到冰箱保存了。
如果是现吃的还要往里边加入一点点温水，水和芝麻酱的比例按照1比1添加，少量多次顺着一个方向搅拌，慢慢的把芝麻酱稀释一下。
直到搅拌成流动 *** 非常强并且有拉丝的状态就可以了，这个时候的芝麻酱已经非常的细腻了口感也是非常的顺滑。
这样调出来的芝麻酱在吃火锅做蘸料真的是非常的香，如果你也喜欢的话就收藏起来试试吧。
调芝麻酱，放油放水都错误了，20年火锅店老板教我绝招，蘸啥都香百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，一到秋冬季节总想吃点热乎的，尤其是火锅，三天两头吃都不会觉得腻。
说到吃火锅，相信在吃火锅的时候，对于很多朋友来说，芝麻酱是绝对少不了的，吃火锅的时候用芝麻酱涮火锅，不仅吃起来更加的香，口味也更加的好，并且芝麻酱里面含有丰富的钙物质，对我们的身体也非常的有好处。
调芝麻酱的时候，很多人都喜欢用水或者是直接用香油来调，这样调出来的芝麻酱不但不均匀，口感也非常的苦涩，不好吃，因为调芝麻酱的正确方式并不是用水或者是用油来调，今天就来教大家芝麻酱的正确调法。
首先我们在买芝麻酱的时候一定要看清楚它的配料。
一般芝麻酱的配料都是白芝麻，而我们要认准配料里面如果是只有芝麻的话，那么说明这个芝麻酱它是纯的芝麻酱。
而有一些芝麻酱它是调和的芝麻酱，如果是调和的芝麻酱，配料表里面都会写着芝麻，还有就是花生，而像我们家更爱买的就是纯的芝麻酱。
纯的芝麻酱它的芝麻香味更加浓郁，所以大家在选择的时候可以根据自己的喜好来选择。
今天教大家调试芝麻酱的 *** 是一位我开了20年火锅的堂哥教给我的，今天呢就分享给大家。
首先我们可以看到没有调试过的芝麻酱，它是非常粘稠的，并且非常的粘，用勺子盛上一勺子就很难再掉下去，在勺子上面粘的死死的，所以没有调过的芝麻酱是不能直接用来蘸东西吃的，我们一定要将它调一下才能用哦。
盛入适量的芝麻酱在碗里面看一下，粘在勺子上面的芝麻酱怎么甩都很难甩掉。
这个时候先往芝麻酱里面加入一勺生抽，加进来后用勺子朝着一个方向不停的搅拌，让生抽被芝麻酱完全吸收。
刚开始搅拌的时候可以看到芝麻酱和生抽是不会融合在一起的，那么我们先不要管，这是正常现象，继续不停的往一个方向搅拌。
随着搅拌的时间不断的增加，这个时候就可以。
等到芝麻酱已经完全吸收掉了生抽，完全吸足生抽的芝麻酱现在变得非常的粘稠，这个时候的状态看起来就像是稀泥一样，但是比之前还要干燥。
这个时候再往里面加入少许蚝油，一小勺白糖，接着再往里面加入一勺香醋，接着和之前一样朝同一个方向不停的搅拌。
一定要往同一个方向不停的搅拌，不要来回的搅动，很多朋友在调芝麻酱的时候就喜欢在里面来回的搅动，那样调出来的芝麻酱里面会起疙瘩，并且也非常的难看，搅拌出来的芝麻酱也不细腻，口感也不好。
充分搅拌好后，现在我们准备一瓶雪碧，分两次往里面倒入。
每一次加入少量的雪碧进来一次不要加的太多，如果加的太多的话，调出来的芝麻酱不均匀，容易起疙瘩，并且也把握不好它的用量。
因此一定要少量的加入，充分吸收完了之后再一次加入雪碧，继续往一个方向不停的搅拌。
我们用雪碧挑出来的芝麻酱，不仅吃起来非常的香，而且还不会有苦味，我们加入雪碧在嚼的时候都会看见里面会出现一些泡沫。
这些泡沫都是因为雪碧里面所含有的，所以不用担心是正常现象，随着我们搅拌，这些泡沫就会消失。
今天给大家分享的这个芝麻酱的调法，主要是一些酒店或者是火锅店调芝麻酱的 *** ，他们在调芝麻酱的时候都是不会用水也不会用油。
就直接加入雪碧调出来的芝麻酱口感非常的好，非常的受欢迎，而如果是用水或者是直接加食用油调出来的芝麻酱，味道非常的苦，而改用雪碧调出来的芝麻酱味道层次更加丰富，带有一点点的甘甜味。
与此同时还增加了芝麻酱它本身的芝麻的香味，并且 *** 也非常的简单，像这样调出来的芝麻酱，我们可以用来拌菜或者是蘸火锅，非常的好吃并且解腻。
像很多朋友喜欢吃火锅的时候，在蘸酱里面加上香葱或者是香菜段，我们也可以在芝麻酱里面挑上自己爱吃的一些调料，那么味道就更加美味了。
当我们把芝麻酱盛入勺子里面倒出来，它会出现这种拉线的情况，就说明已经完全调好了。
看一下这个芝麻酱非常的细腻，像我们家不仅喜欢用芝麻酱来蘸火锅吃，而且也喜欢用芝麻酱来拌菜吃，非常的香。
接下来就给大家分享一道芝麻酱大白菜，非常的好吃，烧开的开水里面下入我们切好的白菜丝，将提前切好的白菜丝放进开水锅里面焯水半分钟。
白菜是冬天非常常见的应季蔬菜，它的营养丰富，吃法也非常的多，即使用来凉拌也非常的清脆可口又解腻。
白菜切成丝之后，一般焯水半分钟就可以断生了，焯水过后立刻放入到凉白开里面，过凉矿泉水里面也可以，但是尽量不要用自来水，用自来水里面。
还有许多的细菌，它吃了会闹肚子。焯好水的白菜过一下凉水，这样可以让白菜的颜色保持翠绿，并且口感也更加的清脆。
焯好水后，将白菜捞出，挤干里面的水分，用筷子把白菜丝捣散。
直接加入刚才我们调好的芝麻酱，再来一点大蒜末更香，该放的调料芝麻酱里面都有，所以不用再加其他的调料。
直接用筷子搅拌几下，搅拌均匀，让所有的白菜丝都均匀的裹上芝麻酱就可以了。
我们把白菜里面的水分挤干后，那么加入芝麻酱之后再拌的过程中就可以让白菜丝更好的吸收芝麻酱，那么就会更入味了。
拌均匀后现在装入盘中，用我们这样调出的芝麻酱拌出来的白菜清脆爽口又解腻，喜欢的朋友就赶快试一下吧！
喜欢我的 *** 记得点赞关注加收藏哦那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
教你怎么调芝麻酱？用水还是油？酱料调制 *** 做出丝滑细腻味道香说到“芝麻酱”没有人不知道，芝麻酱的味，终身难忘！吃火锅必备，拌面的灵魂。
今天，我是掌门狗 就给大家说一种，万能芝麻酱的调制。保准好吃。冬天吃火锅必备哈。
<从头条来的小伙伴儿，有空的话，可以看看我的视频，也很精彩养眼哦，不看会后悔。>
做法：
- 挖两大勺芝麻酱。加水调，尽量选用温水，冷水调出来的酱有股生味；
- 分几次倒入温水，倒一次就搅拌一次，看水被完全稀释掉，就是吃进去之后再倒，最后看到芝麻酱呈现出丝般润滑的状态就可以了；
- 再加入两勺酱油、两勺白醋、两勺白糖和两勺蒜末和少许香油搅拌均匀在一起就好啦~
公式：
芝麻酱：酱油：白醋：白糖：蒜末：香油=1.5：2：2：2：2：少许
按照上面公式来，绝对没错哈。可以用来拌豇豆、拌黄瓜、拌菠菜、拌腐竹，任何凉菜都能做！
- 赶快把这个分享给你的家人和朋友。这样可以帮助更多的人。
- 别跑！！！！点个关注给(我是掌门狗)，每天更新大厨做饭的作品和 *** 。需要您的支持！
导语：想调芝麻酱的收藏，这配方我用了十几年，牢记“1味料3窍门”，没有苦味，口感香浓细腻又丝滑，而且特别有层次感。
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在 *** 雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。“北京人的夏天，离不开芝麻酱”这是著名作家老舍说的，但是在我家夏天也离不开芝麻酱，这是因为媳妇是芝麻酱控，夏天不管吃什么，都要来上一勺芝麻酱，正应了那句话“来上一勺芝麻酱，吃嘛嘛香”。
大家都知道，买回来的芝麻酱是不能直接食用的，这是因为芝麻酱在存放的过程中会分层，而且沉淀后比较坚硬，这样的芝麻酱吃起来无论是味道还是口感都会差很多，因此吃芝麻酱需要“调”，这个“调”字看起来简单，其实很有技巧，有些人直接用水调，这样做虽然芝麻酱是稀释了，但是很容易出现小疙瘩，而且香味也被冲淡了，所以说调芝麻酱最忌加水调制，为此我请教了做大厨的表哥，表哥教我一招，牢记“2味料3窍门”，这可是表哥用了十几年的配方，没有苦味，口感顺滑又香浓。
【三窍门】
窍门一：加糖
先用勺子将芝麻酱舀入碗中，然后加入一小勺白糖，然后顺着一个方向搅拌，加糖的目的是去苦味和涩味，当然了这一步可以用蜂蜜代替，搅动至起砂成团。
窍门二：加盐和鸡精
成团后再加入一勺盐和一勺鸡精，继续顺着一个方向搅拌，盐是万味之首，加入一勺盐提鲜，加入一勺鸡精调味，继续搅动至起砂成团。
窍门三：生抽和米醋
成团后加入一勺生抽和一勺米醋，注意一点：糖、盐和鸡精、生抽和米醋的顺序不能变，这样做才有层次感，吃起来味道也会不同，继续顺着一个方向搅动，直到起砂成团。
【二味料】
之一味料：香油
成团后分两次倒入香油，也是顺着一个方向搅拌，调至相对细腻不会起砂成团为止。加入香油的目的是：增加香味和营养，口感更细腻爽滑；二是调制出的芝麻酱不容易泄；三是调出的芝麻酱更易保存，而且保存期长；四是调出的芝麻酱不易出疙瘩。一直调到表面油亮光滑即可。
第二味料：雪碧
芝麻酱这时候已经光滑细腻，但是还是比较粘稠，此时就不要再继续加香油了，如果再加香油就会出现很“油”的感觉，这时候要加入第二味料，那就是雪碧，分少量多次加入，一般需要调制三次，直到调到表面光滑细腻无颗粒就可以了。用雪碧调制的芝麻酱香味浓郁，口感细腻光滑无苦味。
芝麻酱怎样调才好吃呢？最忌加水调制，大厨表哥教我一招，牢记“2味料3窍门”，这是表哥用了十几年的配方，调出的芝麻酱口感细腻爽滑，味道纯正，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
调芝麻酱时，有人放油，有人放水，其实都不对，大厨教你正确 ***冬天是吃火锅的季节，特别是最近太冷了，可以说是天寒地冻，能在家里吃上一顿热腾腾的火锅，真是太惬意了！
在家吃火锅一是方便，二是省钱。去火锅店吃一顿所花的钱，如果用来自己买羊肉 牛肉 蔬菜等火锅食材，能在家吃上两顿都不止！
在我们北方地区，吃火锅一定少不了芝麻酱蘸料，毫不客气说，芝麻酱就是火锅蘸料的全部了！
或许你在南方没怎么见过吃火锅有蘸芝麻酱的，但是在北方，芝麻酱可以说称得上一绝。芝麻酱的味道不仅能掩盖 *** 肉 海鲜类的腥味 膻味，而且吃起来满嘴香！
但是现在有很多人不会调制芝麻酱，有人放油，有人放水，调味料也是乱放，每次都是一顿乱加，好不好吃全凭运气！最后弄得买了那么多好吃的食材，吃起来没滋没味！
那么吃火锅的时候，到底应该怎样调芝麻酱？
下面我就教你详细正确的调制 *** ，保证好吃！
【芝麻酱调制 *** 】
之一步，准备好花生酱 芝麻酱 腐乳 韭花酱 凉开水！
第二步，取一块腐乳放入碗中，加入少许凉开水侵泡一会，然后用勺子把腐乳压碎搅拌均匀，做成腐乳汁！
第三步，把花生酱 芝麻酱按照6:4比例加入碗中，然后加入清水稀释！注意，加水量不要一次加足，要多次少量加！
搅拌的时候要按顺时针往一个方向搅，这样能给酱料上劲。在用食材蘸料吃的时候，能挂得住！
第四步，加入少许韭花酱继续搅拌均匀，即成！
芝麻酱不要调制得太稀，可以适当黏稠一些。因为在蘸料的时候，食材会把火锅里的汤汁带入碗中，会越吃越稀！
以上是芝麻酱的基础调制 *** ，根据个人口味爱好，你还可以另外加些例如 香菜末 葱末 蚝油 辣椒油等调味品，使味道更丰富！
您好，我是小朋！每天分享美食做法，烹饪技巧，做你的厨房好帮手！
请关注我，点赞，收藏，评论，谢谢！
为什么自己调的麻酱没饭店好吃？大厨教你这样做，口味纯正又醇香为什么自己调的麻酱没饭店好吃？大厨教你这样做，口味纯正又醇香！芝麻酱是我们在吃火锅的时候必选的一款调味料，芝麻酱醇香浓郁，口感细腻，再加上花生碎以及老陈醋，不管吃什么食材，都会感觉到特别的香，我们都知道，因为芝麻酱的浓稠感，所以说人们对于芝麻酱也是有着两种截然不同的态度，喜欢他的人是因为芝麻酱的浓稠感，如果不喜欢的话也是因为如此，其实不管别人对芝麻酱有什么样的看法，我最喜欢吃的就是芝麻酱，每一次在吃芝麻酱的时候，总是喜欢把芝麻酱调的稍微细一点，把清洗干净的生菜蘸着吃，真的是非常的爽口。
在平常的时候，你们有没有感觉到在火锅店里边吃到的芝麻酱，香味扑鼻味道很香，但是我们自己在家里面的芝麻酱是好是坏并不好吃，甚至还会有一些发苦，完全没有芝麻酱的味道呢？这些可能都是因为你买到了掺假的芝麻酱，也或者你自己在做芝麻酱的时候没有进行调制，每一次去火锅店里面吃到的芝麻酱是不放韭菜腐乳等配料，觉得特别的好吃，所以说只有那些经过调制的芝麻酱吃起来才会更加的浓香，更加适口，这样才能够上餐桌，那么接下来就跟大家说一下这几种麻酱的调制 *** ，大厨教你这样做，口味纯正又醇香。
第1个料水调制法，我们需要采用二八酱调制，也就是说芝麻酱和花生酱按照8:2的比例进行调制，搅拌均匀以后再慢慢加入料水料水我们事先需要用八角桂皮香叶小茴香加水煮，开了以后小火熬煮，3~5分钟就可以了，用筷子顺一个方向搅拌均匀直到变稀，这种 *** 必须要用纯温开水调稀的芝麻酱，吃起来更加的醇香。
第2种加水稀释，那么对于这种调制 *** 来说，其实是非常简单的芝麻酱，如果放的时间太长的话是不好调制的，所以说我们需要使用温水或上滴滴滴香油进去，这样能够使芝麻酱搅拌得开，把酱料先解开，然后根据自己的口味加上其他的调味料，不要用开水，否则是会把芝麻酱烫熟的，也不能够用凉水，要不然的话就会出现芡糊的质地，所以要用温水一次加上一点点快速搅打，等到水与芝麻酱充分融合了以后，再加上一些水继续搅打，直到看到自己想要的需求度就可以了。
第3个香油调制法。我们按照28的比例调制了以后也可以再加入腐乳捣成泥混合在一起，这样吃起来的味道会更好一些，这个加入香油顺时针搅拌均匀，调到自己满意的稀稠度就可以了，不建议用食用油来调制，因为它的味道没有芝麻油醇香。
第4个混合调制法。这种做法没有统一的标准，一般都是把芝麻酱调稀了以后，再加上别的其他的配料来增香，比如说加入蒜末解腻，再加上花生碎或者香菜末葱花都可以，如果你们觉得芝麻酱的味道比较淡的话，也可以加入生抽和白糖，如果喜欢吃辣的话，也可以加入辣椒油或者花椒油，这些都是不错的选择。
第5个综合调制法。如果我们买到的芝麻酱是纯芝麻酱的话，可能吃起来会有一些苦，所以说我们需要加入少许的花生酱，也是28比例，不要和水调要喝葱油条，花生油放入葱姜蒜炸的金黄，最后捞出来葱姜蒜凉凉再加入酱豆腐，韭菜花蚝油雪碧和香油搅拌均匀以后，最后再加入熟芝麻和花生碎，再加上香菜碎就可以了。
