早餐，孩子就馋这盘面，鲜香滑口，经济实惠，三天两头就想吃！说起早餐，好些朋友都不知吃什么好？面条我家吃的比较多，而各种形态不一的意面，孩子最喜欢。今天就来分享一道家常的黑椒牛肉炒意面，面条筋道爽口，牛肉滑嫩鲜香，搭配着豆角，和红椒，鲜色丰富，看着就很有食欲，而且不用炒酱汁，让整盘意面看起来清清爽爽，非常好吃。

?黑椒牛肉意面，同茄汁肉酱意面一样，称为西餐中的经典款。只不过多数人接受茄汁肉酱意面，饱满的酱汁与肉末，红彤彤的颜色更加 *** ，让人看着就想吃。作为吃货的两宝也经常让我做这款面。但是西餐中的另一款经典面条，充满着黑椒的浓香、牛肉滑嫩口感的黑椒牛肉意面，在家也一定要做做，经我的实践证明，黑椒牛肉意面比茄汁肉酱意面更省时省力，香滑入口，厨房小白也能轻松做。而且经济又实惠哦，学会了再也不去外边浪费钱了！

其实，做黑椒牛肉意面并不难，同平时吃炒面一样，简单又好做。唯一的区别就在调味料上：黑胡椒，是这盘面的灵魂佐料，其次，其他辅料更是家里就能找到的，按照自己喜欢和擅长的方式来 *** ，味道一样不错呢！今天荷妈就来分享一个简单又家常的做法，看着就想吃，详细 *** 过程一起来看看吧！

?黑椒牛肉意面

食材：牛肉150g，豆角1把（或换成青椒），洋葱小半个，蒜瓣2个，红线椒2个，生抽2勺，老抽半勺，蚝油适量，黑胡椒碎适量，盐少许，食用油适量。

详细 *** 过程：

1、牛肉洗净先用刀背轻敲几下，再切片，豆角洗净切小段，洋葱切丝，蒜头切片，辣椒斜刀切片备用。

?2、切好的牛肉放入碗里，加料酒，黑胡椒粉，1小勺淀粉和1勺食用油抓匀腌制一会儿。

?3、热锅凉油，油热后放入腌好的牛肉滑炒变色，盛出。

?4、另起锅，倒入少许食用油，放入蒜片，洋葱丝炒香

?5、放入豆角和辣椒翻炒均匀。豆角要提前焯水哦。由于我家小朋友不怎么吃辣，因此没放青椒，改用冰箱剩下的几根豆角。

?6、滑炒牛肉时，另准备一个锅烧水，水 *** 入意面煮5分钟，煮熟后捞出。这里我用的是最细的意面，若是中等粗细的可以煮8~12分钟。

?7、煮好的意面捞出过一下凉水，捞出放入锅里，再将炒好的牛肉一起放入，翻拌均匀。

?8、最后加点生抽和老抽，蚝油和少许白糖调味，再现磨一点黑椒碎，多一点黑椒味才足，拌匀即可。

?黑椒牛肉意面就可以出锅了。牛肉清嫩爽口，意面滑口又劲道，伴着黑胡椒香味，咸香中带着一点辣味，真的太好吃了，比餐厅做的还美味，孩子根本吃不够。

?如何炒好一盘牛肉滑嫩，意面滑爽的黑椒牛肉面？荷妈总结了4个小技巧：

1、牛肉选择牛柳或牛里脊，这两个部位的牛肉筋少，肉质较细嫩，适合炒制和水煮。切牛肉的时候要逆纹埋切。

2、 想要牛肉口感嫩滑，还须做一下处理：腌制牛肉，先放入盐、糖，料酒，淀粉顺一个方向搅拌均匀，再现磨一点黑胡椒，倒入食用油搅拌均匀后腌制。炒的时候一定要热锅热油，下锅牛肉变色就捞出。

3、意面的煮制时间根据面条的粗细调整，按意面袋上的时间再少两三分钟，并过一下凉水捞出沥干，这样炒好的意面干湿刚好，不成坨，根根分明。

4、配菜要光烫熟，煮至七~八分熟即可，这样配菜炒出的口感刚好，也不会半生不熟。

好了，今天的这道黑椒牛肉意面你学会了吗？喜欢的话赶紧试试吧！

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情与义值千金，讲起友谊，就要提到“朋友”二字，其实广泛的包括了死 *** 、老友、熟人、点赞之交......

但其中有几多个是“没事 *** 两刀，有事两肋 *** 刀”平时能互黑互损、相互挖坑，有事时能为对方赴汤蹈火的真·朋友？

真正的好 *** 好闺蜜是、“一张损嘴，一颗真心”的，无论分享开心还是诉说失落，都随时可以相约出来，打着火锅喝着酒，甚至不用开口，也能心照不宣。

而说到适合密友们打火锅的好去处，就有家特别有趣的 *** 潮汕牛肉火锅，这家店吸引人的远远不止牛 *** ，还有里面的人情味、趣味和店老板亲自下的面......

等等！店老板下的面是什么 *** 作？请按着你躁动的内心往下看

面食吃得多了，可是一根至少3米长，店老板亲自下的牛肉面你见过没？至少我是之一次见到并吃到，而且还是那才叫人“一根入魂”！咳咳，这可不是一辆开向幼儿园的车！

虽然店老板身型壮硕，普通人遇见都要后退三步才能看清楚，但其实他内里是个爱玩爱开脑洞的少男 *** ！因为我一次随意的发问：“火锅店里有什么适合宝宝吃？”就让他开启了牛肉×面条的异想空间，于是就诞生了这根接近他自己两倍身高的牛肉面。

一根黑椒牛肉面

*** 老板“下”的一根牛肉面才不是普通的素面！而是用店内 *** 牛肉丸的标准，新鲜手打牛肉浆添加淀粉、黑胡椒，以严格按照黄金比例调制而成，一份重约 *** 克，相当于吃下4粒牛肉丸的肉量！

我们还要来了重要的“下面要诀”：

1 、 *** 是昆仑山矿泉水。（非广告植入）

2 、待水沸温度够高再“下面”，尽量贴近水面挤出牛肉面。

3 、因牛肉面中含有淀粉，需等彻底煮透浮起方可食用。

当然，这一门讲求技术含量的手艺，可以交由店员或店老板协助，而你则负责举起 *** 记录这“下面一刻”，以及为老板下的面，干杯！

除了大开脑洞的一根黑椒牛肉面， *** 老板还因应客人的饮食习惯，一连推出三款新火锅口味——酸菜牛杂煲、香辣牛杂煲、清炖牛杂煲，每一煲都适合3-4人份量，可以根据食量加肉。

酸菜牛杂煲

潮汕农家自腌的酸菜、自家泡的椒、南姜等天然香料，再放入新鲜牛杂翻煮，真是酸辣锅滚三滚，醒脑又提神！

要知道，广东人出了名啥都吃，除了天上的飞机和地上的桌子不能吃，就连福建人都不放过的程度，所以 *** 还特别提供了公牛和母牛“天生一对”的部位给大家选择 *** 加料！

就连湾湾岛的综艺一哥吴宗宪、女主持曾宝仪等明星都来过 *** ，亲自上阵，处理这些“敏感部位”还大战（吃）了一场！

好不好吃，睇表情就知道，综艺一哥瞬间成个男人翻晒黎！

牛鞭

经过处理的牛鞭与牛筋一样弹牙，但细嚼之下，又能吃出软绵的胶原蛋白质感。

牛蛋

切出花的牛蛋翻煮后跟腰花相似，口感则是粉、绵、厚实。

牛欢喜

*** 里都出现过的经典部位名称，其实就是源于现实，喜欢非常爽口弹牙的朋友就要来试试了。

香辣牛杂煲

人在广州，不吃点辣，怎么在即将来到的夏天“以辣攻热”？

独家秘制的辣椒酱，加上辣椒干 *** 的香辣锅底，设置了中辣、劲辣两档选项，让嗜辣的人、又爱又怕的都可以贪吃多几口！

而 *** 的牛杂煲无论任何口味，所用的都是牛肚、牛筋、牛肠、牛腩等精华部位，一煲吃到底，可以说是物超所值。

清炖牛杂煲

既用于炖肉，也用来涮肉的清炖汤底，往往最考人功力，别小看它颜色清清淡淡的，一口下去才知道滋味。

八角、桂皮、南姜以及牛骨汤头一起熬煮，保留着牛 *** 味、香料味，浓郁却不腻口，潮汕地区最原汁原味的烹调方式往往是最解乡愁的味道。

一头牛拼盘，至于加料的肉类， *** 也为各路吃货准备了一头牛拼盘体验套装，专治选择困难症患者和之一次吃潮汕牛肉火锅的朋友。

一份拼盘可以尝遍9个常规肉类部位，还贴心加了名牌和涮肉时间。

让你对“潮汕版本”的牛部位、口感快速上手，那么再要加码，也就易如反掌了！

当然，还有认真吃主食的吃货，我也没忘帮各位确定过味道。

生煎牛肉饺子

沙茶酱捞粿条

除了认真“庖丁解牛”， *** 老板还十分照顾吃货，中午在外卖平台上可以订它家的粿条，20元不到，非常划算！

有人喜欢吃老板下的牛肉面，有人更爱酸辣开胃锅底，有人专吃猎奇牛肉部位，但无论喜欢什么口味、部位，都不是最重要的， 新鲜好吃，才是 *** 的硬道理！

你，想要来尝尝吗？

*** 潮汕牛肉火锅

东山口店

*** ：广州市越秀区农林下路4-6号东山锦轩现代城四层F403

公交站：农林下路站/东山总站/东山口总站

地铁站：1号线、6号线东山口C出入口

滨江东店

*** ：广州市海珠区滨江东路912-914号柏丽广场西门二层

公交站：大江苑总站/大江苑站/珠江广场站

地铁站：8号线鹭江地铁站A1出入口

好巧 陆一也是个饭桶
◆ ◆ ◆ ◆ ◆

①

郝明是个 *** 型的小镇青年

25年前，他之一次离开故乡

在厦门海后路的一家牛排馆

之一次非正式的接触了西餐

25元的黑椒牛排

这是他考上厦大的之一份奖赏

服务生很优雅，在他面前掀开罩盖

牛排香气四溢，蛋黄冒着小泡，意面滋滋的响

好温暖

他却有点慌乱，偷瞄一眼邻桌的女士

白色的餐巾撑开挡在胸前

……

这家牛排馆叫 豪享来，小镇青年的之一份西餐

②

21年前，郝明大学毕业

弟弟 *** 暑期来厦

他拿了之一份工资

他又来到了豪享来

36元的黑椒牛排，7分熟，3份，标配泡沫红茶

他教弟弟 *** 抖餐巾、握刀叉、续杯泡沫红茶

娴熟、自信、面带微笑

俨然是个标准的城里人

……

还是 豪享来，小镇青年融入这个城市的桥梁

③

15年前，郝明谈了女朋友

之一次约会，他选择了豪享来

42元的黑椒牛排，7分熟，2份，标配泡沫红茶

郝明很绅士，殷勤而又拿捏得当

那天是午后，风有点柔，阳光有点慵懒

他们坐在窗边，餐桌上的格子布很亮

女朋友嚼着牛排的小嘴很迷人

看着看着，郝 *** 里有点醉

女朋友笑容浅浅

郝 *** 中灿烂

……

2年后，郝明办了婚礼

还是 豪享来，小镇青年人生的重要时刻，有她陪伴

④

10年前，郝明的女儿一周岁

庆生的餐厅他们选择了豪享来

一家七口，三代同桌

49元的黑椒牛排，2份，标配泡沫红茶

这是郝明与妻子多年不变的菜单

中式牛腩饭、客家扣肉饭、外婆牛肉面、鸡米花、洋葱卷、烤翅、虾饺、猪猪包……

西式套餐、中式菜肴、点心小食……豪享来的菜品越来越多，口味越来越丰富，似乎每一样都不落单

还是 豪享来，小镇青年三代人一致认可的味道

⑤

5年前，郝明的之一 *** 司创立半年，业务惨淡

那天，他又谈飞了一单业务

走着走着，他又来到了豪享来

58元的黑椒牛排，1份，泡沫红茶一杯

郝明坐在窗边，呆呆的望着天

红茶一杯又一杯，郝明想了一遍又一遍

……

技术、资金、人脉、供应链、凝聚力、信心

哪样是短板？很多时候，只是视野不够，思路太窄！

有人伤感夕阳远去，有人欣赏晚霞多彩

……

对，换个角度，或许就是春天！

喝下八杯泡沫红茶，郝明离开了豪享来，面带微笑

2年后，郝明的公司已经开到五个城市

还是 豪享来，彷徨失落时，也可以是治愈的港湾

⑥

这几年，郝明越来越忙

去过的餐厅越来越高端

吃过的牛排越来越多样

豪享来去得越来越少

然而，关于豪享来的一切

他终是怀念

从1993年创立，豪享来25年栉风沐雨，如今200多家直营店已遍布全国，某种程度上也成了郝明的寄托与目标！

这25年，郝明吃过的黑椒牛排应该有一千盘了！

有时他也会想：为什么？好像也没有为什么！

只是习惯豪享来，习惯豪享来成为他生活的一部分！

两周前，妻子惊喜的告诉他：

豪享来 上外卖了

秘制牛什锦饭 36元

*** 鲁肉饭 26元

鲜虾焖肉片饭 36元

香辣烩牛杂饭 36元

川香回锅肉饭 28元

牛肉脆山笋饭 32元

梅菜焖肉饭 30元

宫保鸡丁饭 28元

香葱烧带鱼饭 30元

单点台式卤鸡腿 10元

每个套餐除了主料，都配有

虾仁 *** 菜（大白菜）、香米饭、汤和台式卤蛋（半颗）

简单实惠，价位亲民，一共有九款

郝明欣喜若狂，终于可以平衡这些年他对豪享来的惦念！接下去的一周，午餐全部交给它，在饿了么、百度外卖，把九款都点了个遍！

那个曾经的小镇青年、名校毕业生、丈夫、 *** 、失落的小老板、成功的 *** ……人生的每一个台阶，每一道坎，都有豪享来的陪伴！

25年，豪享来

经典不变，口味更丰

如今，在家就能遇见

25年，豪享来

还有很多故事

说的可能就是你

你，是否想知道

许多人创业，都会选择一些相对简单的项目，而开家小面馆，投资小、回本快、技术较易掌握，所以大多数人都会青睐。而说起开面馆，兰州牛肉面便是一个好选择。

一、选料

选料对拉面 *** 极为重要。根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。

由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰 *** ，因此，以下便重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉：

甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、 *** 、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。

永登的面：

兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉，面筋值极高，色白微带黄，面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳，面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。

甘谷的线：

是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

二、拉面的 ***

拉面 *** 的工艺流程：

和面→饧面→加 *** 折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

*** 作要点：

1、和面 （选用高筋面）

拉面油：选用一级精练菜籽油。

配比：面粉500克，盐4克， *** 2%，水 *** --300克。

和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋 *** ，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋 *** 之间。

夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹 *** ，并使面团组织致密。

*** 建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰 *** ，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有氰、砷、铅等物质，具有速溶的优点。使用时用温热水化开并凉晾即可（每500克 *** 加水 *** 0克，可拉面粉75—90千克）。

首先将 *** 放容器里，加少量水融化备用。

将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一坑，倒入水，500克面粉用水约 *** —300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）。

之一次用水量约为总量的70%， *** 作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状），拌成梭状后，需淋水继续和（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起）。

第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。

和面时采用捣、揣、登、揉等手法。捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或 *** 叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾 *** 水，但要注意把水完全打到面里），最关键的是当面团打扁后，再将面叠合时，一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。

此过程大约得15分钟以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了，就差不多了。

拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧 *** 。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水份，充份形居面筋 *** ，从而产生较好的延伸 *** 。

2、饧面 （醒面）

将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面 *** 未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋 *** ，提高面的弹 *** 和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

3、加 *** 搋面

将加好 *** 水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋 *** 。经反复抻拉、 *** ，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。

4、下剂

将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。

5、拉面

案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。

然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复 *** 作，同条可由1根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍数增长。

面条粗细以扣数多少决定，扣数越多就越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。

目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。

6、煮面

将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。

三、牛肉汤的 ***

兰州牛肉拉面的煮肉制汤技术十分关键。

牛肉汤 *** 的工艺流程：

选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品

牛肉汤 *** *** ：

1、制汤原料

制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝；调味料有姜、草果、桂皮、 *** 、花椒、三奈、盐；调味料中的草果需砸开，同桂皮、 *** 、花椒、三奈用纱布包成调料包，一般总料不超过80克。

2、 *** ***

浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成 *** 克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。

煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫；将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制，要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包，牛肝切小块，放入另一锅内煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。

吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制， *** 是：

首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度。

其次，用纱布或细网筛将原汤过滤，除去杂质。

最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中。

加热一段时间后，将浮物去除，此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。

注意：

1、煮汤要先用旺火烧开，然后转小火，汤面始终保持似开不开的状态，直到制成为止。因火力过旺会使汤色容易浑浊，失去"澄清"的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。

2、凉水浸泡原料1个小时以上，使各原料内部各营养成份凝固，熬出的汤才鲜香味美。

3、原料氽水要氽透。

4、煮汤用的水要一次加足，如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会 *** 原料受热的均衡，影响原料内可溶 *** 物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。

5、煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出，汤汁就达不到鲜醇的目的。

3、调味

兑调味水调味：将适量复合调味料 （量的多少视南北各地不同饮食习惯而定）放入水中用文火煮（放入牛肝汤中煮更好），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味（但要注意，制汤时若加香料太多，会影响汤的色泽），最后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。

复合调味料：

白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤， *** 0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。

浓香型：

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、 *** 55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克，全部搅拌均匀打成粉。

4、牛肉的加工

将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入锅内添汤，加适量蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。

四、其它佐料的加工

1、辣椒油的 ***

选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面；油选用一级精炼菜籽油或色拉油。

先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用 *** 0克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。

2、萝卜片的加工

将萝卜切成4.5厘米长，2.5厘米宽，0.2厘米厚的长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。

3、蒜苗、香菜的加工

蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净，切成末备用。

五、成品 ***

将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片（或将萝卜片直接入汤中）、牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。

至此，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗香菜绿）、五黄（拉面微黄）的色、香、味俱佳的兰州牛肉面，就 *** 完成了。

六、结语

用本工艺 *** 的兰州牛肉拉面，符合甘肃省牛肉拉面质量标准， *** 作规范、质量稳定、 *** *** 简单，易于推广，不但适合散户经营，而且更适合于规模化生产和连锁经营。

(注：内容真实 *** 已考证， *** 来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）

红烧汤头的做法：

材料：

（1）麻油3大匙

（2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支

（3） *** 1杯

（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣酱1／2杯、辣豆瓣酱1杯

（5）红萝卜块100克、白萝卜块100克

卤包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。

调味料:：酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1大匙，盐1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。

*** *** ：

（1）用麻油将材料２炒香,再加入 *** 炒至融化。

（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。

（3）汤锅中加入水至8分，放入材料５和卤包，转小火炖1小时至入味。

（4）最后加入调味料即可。

备注：1杯＝240ml

烹调小语：

调味料中的酱油是颜色的来源，不可加太多，否则汤头颜色会太黑；而味道是从酱油膏产生的。

另附：（ *** 炖汤头的做法）

材料：

（1）蒜头50克

（2）川穹100克、当归150克、桂枝50克、桂皮50克、人参须100克、黄芪50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克.

卤包：大茴香15克、八角25克、 *** 片15克、玉桂10克

调味料：酱油3大匙、盐2小匙、糖2大匙、鸡粉2小匙

做法：

（1）蒜头入油锅过油至表面金黄，香味溢出后，再捞起备用。

（2）汤锅中加水至五分满，放入蒜头，材料２与卤包一起炖煮。

（3）待水滚后再加入水至八分满，转小火续炖1小时至入味。

（4）最后加入调味料均匀既完成．

备注：1大匙＝15ml.

烹调小语：

蒜头在炸的时候，炸至金黄有香味即可，若炸太久会产生焦味。

清炖汤头 ***

材料：

（1）红萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克。

（2）蒜头5颗，葱3支，姜片3片。

卤包：花椒15克， *** 25克，黑胡椒粒10克，八角25克。

调味料：米酒3大匙， *** 50克，盐3小匙。

*** *** ：

（1）汤锅中加水至5分满，将材料1放入锅中炖煮。

（2）待水滚后再加水至8分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。

（3）最后加入调味料调匀即可。

烹调小语：

调味料中的米酒与 *** 是重点，可先煮融化后再加入汤锅中，而清炖汤头加面食食用时可依个人喜好加入适量香菜、姜丝或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香气。

高汤汤头 ***

材料：鸡骨架300克，猪排骨300克，芹菜5克，白萝卜3条。

调味料：盐适量。

*** *** ：

（1）先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，（菜师傅：404583 *** ）捞出洗净备用。

（2）芹菜白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至8分满，转小火炖煮约3小时。

（3）炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，加入少许盐调味即可。

烹调小语：

炖煮高汤的材料变化很多，可依个人口味选择。例如： *** 鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会高些。