黑椒牛柳怎么做才特别嫩，黑椒牛柳怎么做才嫩

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-14 15

炒黑椒牛肉时别忘多加两味食材，牛肉更香更嫩，味道鲜美可口

平时我们在外面吃饭时，经常看到有人点黑椒牛肉，黑椒牛肉味道鲜美，牛肉口感鲜嫩多汁，确实是一道好吃又下饭的菜，而且多吃牛肉还能补充营养和体内维生素，可谓是老少皆宜。

其实在家自己做黑椒牛肉也比较简单，食材也很普通，很多人一般都爱用洋葱与黑椒牛肉一起搭配，味道是很不错，今天告诉大家一个更好吃的做法，炒黑椒牛肉时多加两味食材，牛肉更香更嫩，吃起来味道鲜美又可口。

洋葱炒黑椒牛肉

所需食材：牛肉，洋葱，芋头，青椒，生姜，盐，蚝油，白糖，玉米淀粉，生抽，黑胡椒，植物油

具体步骤：

1、洋葱洗净切小块，半个芋头去皮切成小方块，青椒切小块，生姜切米备用。

2、牛肉切小丁，加盐，料酒，蚝油，玉米淀粉，黑胡椒，植物油，拌匀腌制十五分钟。

3、锅烧热后放油，先下姜末炒香，再下牛肉，大火快速滑炒至变色即可盛出。

4、再往锅中加少量植物油，下入芋头小方块，小火略煎，待芋头外表稍黄时盛出。

5、下入青椒和洋葱，翻炒直至炒出香味，加入芋头一起翻炒，然后加入少许生抽，糖，盐调正味。

6、倒入之前炒好的牛肉，一起翻炒均匀，再撒上适量的黑胡椒拌炒，随后即可出锅。

美味的菜肴只需简单的搭配好食材，就能做出大饭店口感浓郁的黑椒风味，选择洋葱、青椒、香芋来搭配牛肉粒，和黑椒风味的菜肴很搭、尤其是香芋吸收了牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁，口感更加惊艳，这样的牛肉吃起来不老不柴，鲜嫩而且多汁，鲜香浓郁，开胃又下饭。

小提示：

切洋葱时有一股很 *** 的气味辣眼睛，可以将洋葱先对半切开后在清水中浸泡五分钟，然后再拿出来切就不会辣眼睛了。
牛肉腌制时加少量植物油，可以保持牛肉的嫩度、炒出来的牛肉更加的鲜嫩多汁。
如果没有黑胡椒粉，可以用市场上瓶装的黑椒汁，味道也是一样的。
炒黑椒牛肉时加少许糖可使菜品味道更鲜美。

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牛肉怎么炒又滑又嫩？牢记“一切一腌”，牛肉入味鲜嫩不塞牙

在中国人的传统餐桌上，千百年来猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉一直是主力，却少有牛肉的出现，古代不少的朝代，偷偷杀牛吃肉是会 *** 入大牢的，在《 *** 传》等小说中，大口喝酒吃牛肉的，几乎都不是什么善茬！

如今牛肉能变成寻常的肉类，这和生产力的发展是离不开关系的，牛的农耕作用已经被机械所替代，牛肉这种异常优质的食材，也走入了千家万户的餐桌，牛肉的肉质相比其他家常肉类，较为粗糙坚韧，比较适合长时间的炖煮，但很多人喜欢炒牛肉的鲜香味道，但自己做的时候，却总是炒的没饭店那么嫩滑，经常塞牙咬不动。

牛肉应该怎么炒才能又滑又嫩？这其实是有 *** 的，牢记“一切一腌”的技巧，炒牛肉就不用发愁了，保准鲜嫩不塞牙，味道鲜香，分享一道“黑椒牛柳”的做法。

黑椒牛肉

准备食材：牛肉、线椒、大蒜、葱、姜、黑胡椒粉、黑胡椒酱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、

1、切牛肉是有讲究了，老话说“横切 *** 竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，什么是“横切”？意思是看准肉的纤维方向，横着切，让一片肉中包含多组肉的纤维，这样就不会有整条的肉纤维，也不会嚼不动了。

将牛肉都切成粗条后，加适量的葱、姜，加半勺盐、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓匀，5勺水、1勺油抓匀腌制15分钟。

腌制牛肉也是有讲究了，不能只用调味料腌制，还要加入一些水抓匀，让水融入到牛肉中，炒出来的牛肉才能更软滑鲜嫩。

2、线椒清洗干净切段，一头大蒜准备好，碗中加入3勺蚝油，2勺黑胡椒酱，半勺糖，半勺淀粉，3勺水，适量的盐搅拌均匀备用。

3、油温5成热，将腌制过的牛肉放入锅中小火煸炒，炒到牛肉变色七八成熟后盛出备用。

4、锅中重新加油，放入大蒜、线椒段大火煸炒。

5、线椒表面炒出泡后，将牛肉倒入锅中，同时将兑好的料汁倒入，再加入一些黑胡椒粉，大火翻炒收汁后即可出锅装盘。

——老井说——

有些饭店做的炒牛肉滑嫩的有些不正常，几乎达到了入口即化的地步，这要考虑是否是真牛肉或者添加了科技调味料，正常在家做的炒牛肉，经过“一切一腌”的处理，尤其是牛肉要记得“打水”，让牛肉吸收足够的水分，炒出来才不会干、发柴，另外煸炒牛肉的时候一定记得油温不能太高，要滑炒熟。喜欢的可以在家试试。#家乡美食大赏#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

黑椒牛柳，做出来牛肉嫩滑，入口浓香，做法看一次就会 西餐厅几十元的黑椒牛柳，在家也能做，小白三步就学会

西餐厅几十元的黑椒牛柳，在家也能做，小白三步就学会。为什么西餐厅里面的黑椒牛柳总是那么贵呢？吃一次花几十块钱，还不如自己买食材在家做，吃得爽快又尽兴。不怕不会做，小编教你三步就学会，从此在家就能吃美食！首先，油温达到七成的时候先把配料放进去爆香，然后再把腌制过的牛柳放入锅中一起进行翻炒，当肉的颜色开始变化之后，加入适量的生抽、食用盐、黑胡椒等调味料，如果再加一些青椒的话颜色上面会更好看一点。翻炒熟了之后就可以出锅啦！是不是很简单呢？快收起笔记去做一做吧。

黑椒牛柳

By 狸小胖

配料：

牛里脊 *** 克、杭椒 5个、黑胡椒酱 15毫升、黑胡椒粒 5克、料酒「腌制」 3毫升、耗油「一半腌制」 6毫升、淀粉「腌制」 5克、食用油「腌制」 3毫升、鸡精「腌制」 2克、糖 3克、精盐 2克

烹饪步骤：

1.牛里脊半斤，买肉的时候有点小 *** 曲。因为是熟客，牛里脊买好让卖家帮我切厚片，想回家省点儿事儿。我就先去买菜了。结果回头来拿里脊肉。到家才发现肉好像被换掉两块，不是纯里脊，超级气愤也没办法。谁让自己图省事儿当时没发现，自认倒霉吧

2.切成小拇指粗的条儿状

3.加入料酒，一半耗油，鸡精，淀粉和食用油腌制半个小时，用量配方里有写到

4.杭椒斜切成段儿

5.锅内入少量油，下入腌制好的牛柳划至断生

6.下入杭椒一起翻炒

7.加入剩余一半的耗油，黑胡椒酱，盐和糖翻炒均匀。盐的话看情况，因为用的黑胡椒酱不一样，甜咸无法完全一样，更好是尝尝，看情况添加

8.出锅前调入黑胡椒粒，超市有卖，瓶子里是黑胡椒，扭动瓶口可以把黑胡椒磨成粗粒，这一步超级提味儿

9.酱汁浓郁，和米饭是绝配，幸福感爆棚

烹饪小贴士：

1、炒牛柳的时候一定要快速翻炒，使其均匀受热锁住里面的水分，这个时候牛柳会开始肉质紧缩，一定不要中途加水或者盐，否则其口感就会被 *** 。

2、黑椒牛柳，特点是胡椒味浓郁，肉质鲜嫩，可抵御北方的春寒和南方的湿意。中医认为，胡椒辛热，纯属阳 *** 物，适宜肠胃湿寒的人吃。

3、营养价值:牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

4、牛柳要炒的嫩滑的话一定要吃水。

大家喜欢吃黑椒牛柳吗？

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#助力 *** 营养餐#超级香滑嫩口《黑椒牛肉炒滑蛋》值得一试

*** 冲刺阶段，考生们的精神方面要劳逸结合，饮食方面也要荤素搭配才行。这次我选择牛肉和鸡蛋入菜，首先牛肉和鸡蛋含有丰富的蛋白质和氨基酸都是很适合 *** 生理需求的，对于生长发育期少年和健身人群这两种食物是首选。其次希望参加 *** 的学子们保持充沛的精力，超常发挥，考的都会，蒙的都对。祝所有参加 *** 的学子：金榜题名！鹏程 *** ！前程似锦无限好！

By yrzdwlq

用料

嫩牛肉约 *** 克
土鸡蛋 5～6个
生姜 3片
黑椒碎适量
酱油 1汤匙
白砂糖 1调匙
蚝油 1汤匙
食盐適量（两调匙分两次）
牛奶適量（约15克）
玉米淀粉 1调匙
小葱适量
香菜梗适量
食用油适量

做法步骤

1、嫩牛肉切成薄片，加入生姜三片。

2、牛肉中先加入黑椒碎、白砂糖、蚝油、酱油用手抓揉均匀入味（约3分钟）

3、加入少许食用油继续抓匀

4、最后加入一调匙的食盐再次抓匀，待用，

5、碗里先加入玉米淀粉一调匙、食盐一调匙和适量的纯牛奶，搅拌均匀

6、磕入鸡蛋，用“Z”字形打散

7、将小葱和香菜（芫茜）去叶留梗，切碎放入蛋液中稍加搅拌均匀待用。

8、热锅下油（比平时炒菜稍多点），将腌制好的牛肉倒入，用筷子迅速挑散不翻动（约2分钟），让肉稍煎定型。

9、期间再用铲子快速拌炒至熟挑出生姜片。

10、蛋液一边搅拌一边迅速均匀倒入牛肉中，蛋液一倒完马上关火。利用牛肉和锅里原有的温度将鸡蛋加热。

11、多余的蛋液可通过转动锅让蛋液流到边缘，很快就会凝固熟透。然后再用铲子轻轻翻动均匀即可。

12、牛肉的嫩，鸡蛋的滑加上黑椒碎、香菜和小葱混合一起迸发的芳香，真的入口那刻，超级香，非常好吃。

小贴士

牛肉尽量选嫩口的枚肉（较难买，要专留）。不要加料酒，不然会影响菜品整体的香味和口感。炒牛肉全程大火，切记蛋液一倒完马上关火。用最基础的调料做出可口营养的佳肴，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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好吃不贵的黑椒牛柳做法,超级入味,老人小孩都爱吃

选用一块好的牛里脊，在水里浸泡一到两个小时，去血水我用的擀面杖把肉轻敲，变松切成柳状加入盐搅拌，然后倒入料酒、生抽、白糖、水淀粉搅拌均匀，最后倒入5ml油搅拌均匀。待用。准备好其他食材，洋葱切大概两厘米方块，尖椒切断，红椒切块锅内放40ml油，油热后，大火翻炒，用铲子迅速滑散牛柳，炒至牛肉断生，马上盛出。炒好的牛肉待用另起一锅，放少许油，把洋葱辣椒红椒倒入翻炒，加入黑胡椒碎，炒香。然后加入牛肉翻炒，加入耗油调味，盐自己按照口味添加适量。加一点鸡精或者味精，关火盛出。成品辣,黑胡椒味,中国菜,家常菜,午餐,晚餐

用香菇做出好吃的“黑椒牛柳”，鲜香滑嫩，做法简单，新手友好

用香菇做出好吃的“黑椒牛柳”，味道竟然不比牛肉差

黑椒牛柳是一道很受欢迎的菜肴，同时也是一道对厨艺要求比较高的菜肴，想要把黑椒牛柳做好吃，不仅要注意食材的选择，还有注意火候的控制，不然牛肉很容易炒老，干柴又塞牙。小锅虽然很爱下厨，但也会对黑椒牛柳这道菜“心存敬畏”，家里大多用的是普通的燃气灶，火力不够旺，所以很难把牛肉炒出想象中的鲜嫩口感。

虽然黑椒牛柳不好做，但如果换一种食材来代替牛肉，在炒制时对火候没有太高的要求，那样我们就可以很轻松的 *** 出黑椒味道的菜肴，如果替代的食材也刚好鲜嫩可口，那最终呈现出来的味道，真的不比牛肉差。抱着这样的想法，小锅我用【香菇】做出了这道全素的“黑椒牛柳”，最终成品竟然真的口感滑嫩，鲜味十足，十分下饭呢！

素黑椒“牛柳”

【食材准备】：

鲜香菇6个、甜椒1个、青椒1个、大蒜2瓣、盐1克、现磨黑胡椒3克、糖1克、生抽1勺、蚝油1勺

黑椒牛柳怎么做才特别嫩，黑椒牛柳怎么做才嫩-第1张图片-

【 *** 步骤】：

1、 *** 这道菜除了香菇以外，还以搭配一些甜椒和青椒，这样口感和营养都更加丰富。

2、香菇清洗干净，分成梗部和伞部，梗部撕成小条，伞部切成片；青椒和甜椒切成粗细均匀的条状；大蒜切末。

3、锅中烧热油，倒入蒜末，爆出香味。

4、放入香菇梗煸炒，香菇梗部比伞部硬一些，所以要提前下锅，多炒一会儿。

5、菇梗炒至5成熟，倒入香菇片，一起翻炒均匀。

6、加入生抽、蚝油、盐、黑胡椒调味上色，再加入少量的清水，把香菇煨软，煨出浓郁的香味。

7、之后就可以放入青红椒丝了。

8、青红椒炒至完全成熟，加入少许糖和另一半的黑胡椒，大火快速兜炒几下，收干汤汁，就可以关火出锅了。

这样一盘色香味俱全的素“黑椒牛柳”就做好了，香菇经过短暂的煨煮，吸收了汤汁里蚝油的鲜味，软嫩可口，汁水充足，再裹上香味浓郁的黑椒汁，滋味一点儿都不比牛肉差，我家每次做这道菜，米饭都要多蒸两碗。用来代替牛肉的香菇，在炒制时对火候的要求不高，不怕炒老，即便没有精湛的厨艺，也可以做出好吃的味道。

没有肉却能吃出肉味的素“黑椒牛柳”您喜欢吗？如果您也爱吃黑椒味道的菜肴，一定不要错过它哟！

小锅划重点

1、香菇的伞部和梗部口感不同，在炒制时要分开下锅，梗部需要多炒一会儿才会软嫩好嚼。

2、做这道菜的黑胡椒更好可以使用现磨黑胡椒，现磨黑胡椒味道更浓郁纯正，微微呛辣的味道很适合寒冷的冬天。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

黑椒配牛肉这么好吃，当然是天生一对！——黑椒牛肉粒

无论是煎牛排还是炒牛肉，我最喜欢用黑椒酱来调味，要是没有那股黑胡椒的香气，总会觉得少了点儿什么。那你知道为什么在西餐中牛肉和黑椒是标配吗？因为西餐不像中餐，会用红烧、水煮等味道比较浓重的做法来烹调牛肉，简单的煎、烤无法去除牛肉的腥膻味，而加上黑椒调酱，即可去腥又可调味，与牛肉搭配在一起吃，风味绝佳。今天要教大家的这道黑椒牛肉粒，不仅牛肉嫩而入味，搭配鲜美的杏鲍菇，口感会更丰富。再以尖椒、杭椒点缀提香，可以说是色香味俱全啊！

By 孔老师教做菜【豆果美食官方认证达人】

用料