蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，能有效预防流感，防止伤口感染、治疗感染 *** 疾病和肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活 *** ，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
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