【周末新菜】
今日推荐——黄骨鱼炖豆腐
材料：
黄骨鱼 3~4条，老豆腐或嫩豆腐 1块（约350克），生姜、葱和白胡椒粉适量，花生油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。（3~4人份）
做法：
（1）黄骨鱼洗净去内脏，用刀把鱼身上的粘液刮干净，再用料酒、生姜丝、白胡椒粉腌制30分钟；豆腐稍冲洗，切小块备用。
（2）热锅下油，油7成热后加入黄骨鱼两面翻煎（一定要等鱼定型以后再翻另一面煎），然后一次加入足够的水，没过鱼身，大火煮5分钟成奶白色鱼汤。
（3）再往锅中加入料酒、生抽、老抽、生姜和豆腐粒，中小火慢炖10分钟，最后加入食盐和和葱段即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
这是一道很经典的菜式，之所以经典，是因为味道经得起推敲。黄骨鱼肉质比较嫩，骨头并不多，适合做鱼汤。而且俗话说，“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，所以周末做个鱼类菜式也是不错。这个既可以做菜，也可以做汤，一举两得。想要鱼汤做得奶白，先要煎一下鱼，用不粘锅的可少用一点油。然后就是一次 *** 加入足够的水，中途尽量就不要再加水了，这样子煮出来的鱼汤就会更白。其实不加油煮出来的鱼汤也可以是白色的，只要鱼当中的一点脂肪和一些肉皮当中的蛋白水解物就足够。只是先煎鱼一来可以定型，二来也可以去一下腥味，所以不用纠结煎鱼用多少油才够。
用老豆腐或者嫩豆腐都可以，老豆腐豆腥味比较重，嫩豆腐就味道和口感会好一点。老豆腐就镁钙都高，嫩豆腐就钙含量比较出色一点，但两者都相当不错。豆腐真是一种很多益处的传统食材，味道好，营养高，又便宜。
这个周末还等什么，快来get一煲黄骨鱼炖豆腐吧！
本期值班医师：
林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业 *** 会青年 *** 。擅长各种慢 *** 的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳；广东省中医院
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳
这道超下饭的黄骨鱼焖豆腐，一上桌就被哄抢一空喜欢吃鱼 但是不喜欢挑刺 所以买了黄骨鱼 喜欢豆腐所以加豆腐焖
By 黄 *** 呀
用料- 黄骨鱼 2条
- 豆腐 1块
- 生姜 1小块
- 小米椒 1个
- 香菜 2根
- 螺丝椒 1个
- 食用油 1勺
- 酱油 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 5克
- 豆瓣酱 2勺
- 生粉 2勺
1、1. 鱼洗干净，豆腐切块，螺丝椒切滚刀块，小米辣切圈，姜切片，香菜切段，根部丢进去炖，味道更好。
2、2.锅热下油下少许盐和姜片后下鱼，小火慢煎，煎至表面微黄
3、3.煎好的鱼里加一碗水放豆腐加少许盐，酱油，生抽，豆瓣酱和香菜根，小米辣。
4、4.煮开10分钟之后下香菜和螺丝椒。
5、5.下了螺丝椒和香菜煮2分钟后下生粉水勾芡后出锅装盘。
小贴士tips： 1.香菜根炖肉菜风味更佳。 2.调味料可以拿水开匀在倒进去。 3因为煎鱼的时候下了盐，所以后面少加一点盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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水煮黄骨鱼的川味做法，肉质鲜嫩，麻辣味足，一家人都爱吃大家好，我是荷妈，美食百味，自己做的就是美味！简单食材，做美味家常菜，喜欢我记得关注哦！今天分享一道川菜-水煮黄骨鱼，肉嫩无腥，麻辣鲜香，待客也不错。
水煮黄骨鱼的川味做法，肉质鲜嫩，麻辣过瘾，一家人都爱吃。
记得去年过年和老爹生日宴上我做了这道黄骨鱼，当时因为客人能吃辣，所以味道比较重口，麻辣味十足，连煮的配菜都吃个精光。当时我给这道菜取名：飘香黄骨鱼，做法其实就是水煮菜的做法，加了大量的干辣椒和花椒，味道吃着真过瘾。#10月吃什么#
黄骨鱼，淡水鱼中的一种，在四川方言中叫“三角峰”，可以清蒸、软烧，也可以炖汤，还可以做成火锅鱼。今天就教大家做麻辣水煮的口味，无需火锅底料，也没有太复杂的佐料，就简单的泡椒、生姜、大蒜和豆瓣酱，一样做出颜 *** 人，味道巴适的佳肴。
为了满足粉丝的要求，做了这个食谱，在原有基础上稍微改良过，味道不那么麻辣。适合不是特别吃辣的朋友。买了3斤煮一大锅，家人直呼不够吃，让下次多买点。哎！好吃的做了，分享了，我的体重又见涨了！
水煮黄骨鱼（飘香黄骨鱼）
材料：黄骨鱼3斤，大蒜30克、生姜10克、泡椒、干辣椒和花椒，豆瓣酱，生抽、胡椒粉、适量盐、少许白糖，香菜或葱
做法：
1、黄骨鱼让买鱼的老板处理好，回家直接清洗干净即可。做这道鱼有人喜欢腌制入味，但是我喜欢直接下锅煮，觉得肉质更加鲜嫩。
如果想要腌制一下的话可以在鱼身上用钢 *** 小孔，加少许盐巴，胡椒粉，料酒拌匀，腌制15分钟。扎孔的目的是为了更好入味。
2、将泡椒、生姜、大蒜切粒，干辣椒剪段，如果喜欢酸菜的可以加一把酸菜，香菜洗净切段备用。
3、起锅倒油，油不用太多，因为后面会泼油，放太多也是浪费。油烧至5成热，放入泡椒、生姜、大蒜炒香。
油大家可以使用菜籽油和猪油混着，味道更香。只是我个人喜欢使用纯菜籽油，觉得不油腻。
4、加入1勺豆瓣酱，少许花椒炒香炒出红油色
5、加入适量的清水，若过有骨头汤更好，大火熬制浓香扑鼻
6、加少许盐，适量的胡椒粉和一勺生抽，点点白糖提鲜。
7、把黄骨鱼放入锅中烧制8~10分钟，用筷子能扎透就可以出锅了。煮黄骨鱼的时间也是根据鱼的大小来定，时间也不能太短，短了鱼肉不脱骨，时间长了鱼肉又不完整，这个度需要靠个人去领悟。
8、煮好的黄骨鱼倒入大盆中，放入干辣椒、青红花椒和葱花，泼上一大勺滚烫的热油，放上香菜段即可。
一道香辣扑鼻，味道醇厚的家常水煮黄骨鱼就做好了。味道微辣微麻特别适合不怎么吃辣的朋友。
当然了，吃辣的朋友就在多加2倍量的干辣椒和花椒，那味道太正宗了。我直接取名叫飘香黄骨鱼，让你5米就闻着香，辣得冒汗，麻得嘴颤。不过荷妈这几年不怎么吃辣了。所以做的菜看着辣辣的，实际上都更家常，大众口味了。
好了，今天分享的这道黄骨鱼喜欢吗？过节待客也不错。喜欢川味的朋友可以试试！
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
（ *** 均为荷妈美食原创，严禁 *** 自媒体盗用，违者必究）
吃了这么多年黄骨鱼，还是这种做法好吃过瘾，鲜美嫩滑无腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄颡鱼是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。
2、 今天老刘就来分享一下“砂锅黄骨鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄骨鱼、千页豆腐、生姜、小葱、小米辣、大蒜、白胡椒粉、食盐
4、先把处理干净的黄骨鱼剪去鱼鳍，放入盆中，再放入面粉， *** 下，把黄骨鱼表面的黏液洗去。碗中放入葱结、生姜丝、料酒，用手挤出葱姜汁
5、黄骨鱼两面打上一字型花刀，再放入碗中腌制下，先放入少许食盐，葱姜和葱姜汁一起放进去，用手揉抓均匀，腌制十分钟备用
6、小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子生姜分别切片。热锅倒油，放入黄骨鱼煎至两面金黄备用。千页豆腐切片
7、砂锅控干后倒入少许食用油，放入姜蒜小米辣煸香，再放入千页豆腐平铺在锅底，再放入黄骨鱼，倒入漫过食材的开水，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖20分钟
8、时间到时再撒上食盐、白胡椒粉，再撒上点葱花点缀就可以开吃了。
9、黄颡鱼富含氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和 *** 用价值，且无肌间刺
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老少皆宜酸汤黄辣丁（昂刺鱼）
黄辣丁又叫昂刺鱼，营养价值非常高，能提供优质蛋白质，微量元素等。鱼刺比较少，小孩子多吃，还有利于身体发育，老人吃了可以提高免疫力等等。 很多人都喜欢做白汤豆腐。我们重庆人口味重，酸辣味道，汤也可以喝，也可以泡饭。 我做的一家三口分量，可根据人多少调节。
By 安 *** 2015
用料- 黄辣丁 8条
- 酸菜 100克
- 泡椒 适量
- 泡萝卜 1个100克
- 花椒 适量
- 大蒜 适量
- 姜 适量
- 葱花 50克
- 色拉油 *** 克
- 猪油 50克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 醋 50克
1、鱼在菜市场杀好，拿回家洗干净，料酒，盐腌制20分钟以上。再清洗干净备用
2、准备熬汤的佐料，酸菜，泡椒，泡萝卜，大蒜，花椒，老姜
3、油温7成，将清洗干净的黄辣丁倒入，煎一下，不要一直翻，翻一次到两次就好
4、起锅备用，锅里留油
5、把前面配的佐料，倒入油里翻炒出香味，加水适量
6、小火熬至烫翻白，
7、大火煮鱼，倒入醋。6-8分钟即可。尝一下汤味够不，不够加点盐。关火起锅放鸡精，白糖
8、出锅，撒上葱花。鲜，香
小贴士*** 作简单，宝宝们做起来。友情提示，吃鱼要慢慢吃哦。虽然刺少，但还是有哦。
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红烧黄骨鱼(黄丫头)经常搜黄丫头，发现各地叫法都不一样，所以出了这篇笔记，希望给想为家人做好一顿美食的姐妹们一点启发。因为我是专门为娃做的，娃不吃辣，所以这里是不辣版本的哈。
By 不爱吃鹰嘴豆很自在
用料- 黄骨鱼(黄丫头) 6条
- 生姜 半个
- 大蒜子 半个
- 红辣椒 半个
- 葱 适量
- 淀粉 一勺
- 料酒 适量勺
- 食用油 适量勺
1、黄丫头洗干净，用料酒泡10分钟，去腥味。
2、这个时候，准备好葱姜蒜以及不辣的红辣椒。喜欢辣味的，可以替换成小米椒。姜和蒜不要少放，放少了可能会有鱼腥味。
3、倒入适量食用油，这一步主要根据你买的黄丫头的量来定。油热后先放黄丫头进去两面煎熟，之后，倒入上一步准备的配料。
4、加入冷水，水量与鱼肚齐平即可。不用翻动鱼，就这样盖上锅盖，大火烧开水后，加入老抽，生抽，再盖上锅盖烧大约6－8分钟。
5、打开锅盖，尝一尝咸淡。这个时候可以根据个人口味加入盐、糖、味精等。不要翻动鱼，就把汤汁浇在鱼上即可，我没有放味精，因为做给小孩吃，本身鱼就很鲜了，不需要那么重口味。
6、等水快烧干的时候，加入事先准备好的小碗水淀粉，准备收汁。
7、最后撒上葱段，关火盖好锅盖30秒后，准备盛盘。盛盘的时候，按顺序盛，可以保持美观，这也是之前为什么不用翻动鱼的原因。
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#少盐饮食 轻松生活#轻盐烧黄辣丁（我的孕早期鱼菜谱）作为新晋，一直坚持适当饮食不大补恶补。一周3次吃鱼，大概会选择深海黄花鱼，浅水鲈鱼或者黄辣丁，以补充高蛋白和DHA。
By 一五五微胖
用料- 昂刺鱼（黄辣丁） 1斤
- 蒜 8瓣
- 姜 1块
- 小葱 3根
- 轻盐生抽 4汤勺
1、昂刺鱼又叫黄辣丁，无肌间刺，吃食简单。姜蒜切片，黄辣丁请老板宰好
2、热火冷油，多一些油，放入鱼煎2分钟，不要挪动，可以转动炒锅方便热油滚动
3、翻面再煎2分钟，一样可以转动锅儿。
4、放入姜蒜葱，倒入没过鱼的清水
5、倒入4汤勺轻盐酱油，如果没有轻盐酱油就要适量减半哦！确保钠含量摄入。 水开后小火煮3-4分钟鱼熟然后关火稍微焖泡1分钟左右捞起来
6、无需多余的调味，保证鱼的鲜美。姜蒜小葱很好的去腥提鲜。
小贴士1-昂刺鱼虽然没有肌间刺，但是鱼小，很多人会直接整条吃，也要注意鱼骨和鱼鳍对口腔的伤害。 2-昂刺鱼营养丰富，尤其微量元素铜元素的成分以及DHA。它蛋白质含量高清淡做法不怕长胖。 3-可以煮的时候加入豆腐块，更有风味哦！
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学会这道美味的黄辣丁炖豆腐，厨房小白也不愁这道菜的做法还是跟几年前一个朋友学的，喜欢吃他做的菜，顺便偷师学艺了，今天突然想下厨了，就一起分享豆友了
By 兰青Happy
用料- 黄辣丁 2条
- 嫩豆腐 1块
- 生姜 10克
- 小葱 3根
- 指天椒 6个
- 蒜头 8瓣
- 蒜苗 2根
- 花生油 25克
- 料酒 1勺
- 酱油 2勺
- 食盐 3克
1、黄辣丁洗好，豆腐切片，蒜苗、葱头、指天椒、蒜头切段，生姜切丝备用
2、锅中放油，因为怕粘锅，油放多了点
3、油微热，放黄辣丁，煎至两面微黄
4、放指天椒、姜丝、蒜头、葱段入内，加料酒
5、将豆腐贴着锅边，煎至微黄放酱油
6、加温开水，没过豆腐，炖至水快收干
7、试下味道，放少量食盐，蒜苗下锅
8、关火装盘，即可享用美味
小贴士红烧适合用老豆腐，今天买了嫩豆腐，口感比较嫩，没有老豆腐煎出的鲜香，不过鱼的味道很好，很鲜美，值得豆友一试
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黄骨鱼怎么做更好吃？一直都在，从未离开！是的，好久好久了，没有说点什么、写点什么了。这段时间，工作学习生活上千头万绪，压力山大！而自己精力有限、能力不济，光是应付，已尽全力了，实在无暇多来。幸而头条君不弃、友友们不离，希望大家一切安好！
啰嗦了一大堆，现在直奔主题。这是求师学厨<呲牙>。
从小喜欢吃鱼，也爱做鱼，但这个黄骨鱼，为什么自己怎么做都没有老妈做的味道好呢？
我的做法，要么是少盐多姜葱再加料酒腌好后，熬开加猪油加佐料（胡椒粉、花椒粉、耗油、少量白醋和白糖）的油汤下入生鱼块；要么是把腌好的鱼块加姜算稍煎至微黄后加沸水，煮开后再加相同佐料。但起锅后总觉得不入味、不嫩滑、不爽口！常常是汤够味、鱼缺味，至少我自己吃不尽兴。
三人行必有我师，所以请友友们支招，怎么把这个黄骨鱼做好吃！！毕竟，我现在只想先从满足更低的口腹之欲开始。
今天在河里钓了几条黄骨鱼，有的地方也叫“黄辣丁”，我们就来分享一道好吃的美食，营养美味，老少皆宜。黄骨鱼这种做法真是绝了，营养美味老少皆宜，我家一周吃5次！
加入清水清洗干净，清洗掉里面的血水！黄骨鱼的肉质鲜嫩，无鳞少刺，味道也比较鲜美，非常适合老年人和小孩子食用。用清水给它多清洗几遍，清洗干净后，再用开水把黄骨鱼的表皮烫一下，这样可以很轻松地去掉黄骨鱼表皮那一层 *** 的粘液。烫好后，再用小刀把表皮 *** 的粘液刮干净。因为这一层粘液腥味比较重，所以我们更好给它刮干净，再用清水清洗一下，把表皮残留的粘液清洗干净，这样处理过后，基本就没有什么腥味了。
清洗干净后，把黄骨鱼放在案板上，在背上打上花刀，不要切得太深，轻轻地划上几刀就可以了。接下来准备一块嫩一点的豆腐，先改刀切成厚片，再把豆腐改刀切成条，最后切成小方块，切好后装入碗中备用。再准备两根去皮的山 *** ，我们给它斜刀切成厚一点的片，切好后装在碗中备用。
接下来锅中烧水，水烧开后把豆腐放入锅中，咱们把豆腐给它焯水一分钟左右，去掉豆腐的豆腥味。豆腐焯烫好以后用漏勺控水，捞出来备用。接下来起锅烧热，加入少许的食用油。油热之后，把黄骨鱼放入锅中，开小火慢慢地煎。下锅后先不要着急去动它，防止鱼皮粘锅。大约煎至30秒钟左右，底部煎至定型后，我们再轻轻地晃动一下锅，使其受热均匀。一面煎至金黄后，再用筷子给它翻一面，把另一面也煎至金黄。这样煎过的鱼不仅可以去腥增香，而且吃起来的口感也更好。两面都煎至金黄后，然后放入一些葱姜。
一定要加入开水，这样炖出来的汤才更加的浓白！然后开大火先给它熬煮五分钟，再用勺子把上面的浮沫打干净，打出来以后汤喝起来才不会这么油腻。熬煮五分钟后，我们来看一下，这个时候的汤已经很白了。
我们再准备一口砂锅，把鱼汤倒入砂锅里面，用砂锅来炖汤，保温 *** 更好，接着把豆腐和山 *** 放进来，然后盖上盖子，转小火炖20分钟左右，汤已经非常的浓白了，看着就非常的好喝。再用筷子把小葱夹出来，再加入一勺食盐调味，别的调料就不需要放了，这个汤已经很鲜美了，撒上一些泡好的枸杞，再煮一分钟左右，最后撒上一点小葱花，一道非常好喝的黄骨鱼豆腐山 *** 汤就炖好了，这样炖出来的汤非常适合这个寒冷的季节，而且营养美味，老少皆宜！
