饮食男女，人之大欲存焉。”在我们习惯的“五味”之中，辣是不可或缺的一味。而食辣风气最盛的地方，川渝地区绝对排得上号。川菜，不仅深受本地人喜爱，在全国乃至全球范围内都有不少拥趸。英国作家扶霞·邓洛普对川菜赞赏有加，她所著的《川菜》一书，就直白地在副标题里道出自己的想法——尝到了川菜，也就尝到了生活。
在我们习惯的“五味”之中，辣是不可或缺的一味。而食辣风气最盛的地方，川渝地区绝对排得上号。
无辣不欢的 ***
实质上，20多年的餐饮行业里，川菜也是国内最有影响力的菜系之一。其主打的一麻一辣，犹如两把利刃，深入国人的餐桌，攻城拔寨，甚至改变了一些不食辣地区的人们的口味。但归根结底，川菜仍属于正统的菜系划分，像“ *** 园”“荣乐园”，这都是相当有格调的馆子，对于寻常百姓来说，它们多少还带着些殿堂的意味。大众更为青睐的，则是在川菜基础上“野蛮生长”的“ *** 菜”。
20多年的餐饮行业里，川菜也是国内最有影响力的菜系之一。/图·unsplash
西南大学教授蓝勇曾概括“ *** 菜”的特点：“在外观上往往以大盘大格（大盛器、一份量大）为特征，刀工简约粗野，味型口感上 *** 大辣大热（用海椒、花椒、胡椒、生姜等生猛调料）、重油鲜香（多用油配合增香），食材上杂烩多样，在经营方式上一菜鼎立（独门冲），可以单 *** 门面。
”顾名思义，“ *** 菜”就是对五湖四海菜品的融汇，它更大的特质就是有浓郁的 *** 气息。它粗犷、杂糅，对食材没有要求，其制法上也没有定式。但看起来并不算高档的“ *** 菜”，却有着美食当中最严苛的判评标准，那便是好吃。因为只有如此，才能让嘴刁的人们吃得酣畅、尽兴。
尽管包罗万象，但“ *** 菜”里还是有一些约定俗成的菜品。譬如，麻辣香锅和酸菜鱼。前者深得“ *** 菜”的精义，它“海纳百川、兼容并包”，各类食材都可以在煮熟之后放入锅内翻炒，搅拌之下，它们与酱料融为一体。肉类、蔬菜、豆类、菌菇，与大颗的辣椒、腌制的泡椒、花椒完成合流，最终实现口味上的升格。熟成后，香锅内“争奇斗艳”，却也“各司其职”，脆爽的、绵软的、爆汁的，应有尽有。
尽管包罗万象，但“ *** 菜”里还是有一些约定俗成的菜品。/图·unsplash
酸菜鱼，则是“ *** 菜”中颇有重庆地域特色的一道。它最早起源于被誉为“津马要塞”的江津北部。当地人喜食江鱼，其饮食中，又有腌制泡菜的习惯，二者相结合，也就有了这道菜品。整颗对半切开的大青菜，在土陶坛子中经过时间的沉淀，变得脆嫩酸爽。将煮熟的鱼肉与老坛酸菜一同放置高汤之中，便可成就一道人间珍馐。
川渝地区的有些酒饮，也与“ *** 菜”有着异曲同工之处，它们热辣、炽烈，虽根植于民间，却无不显露着 *** 之中的烟火气。对于当下的年轻人来说，在疲乏的日子里，吃上一顿这样的餐食，既能满足味蕾，又能在一定程度上感受到菜品所唤起的对生活的热爱，何乐而不为呢？
饕餮背后的烟火之气
美食纪录片导演陈晓卿在数次采访中都提到过他的一个观点，他认为，美食是人与自然的相逢，是认识世界的一个方式。实际上，美食还承载着人们对生活的热爱与期冀。就拿“ *** 菜”来说，从它问世的之一天起，就带着浓浓的市井风味。
美食承载着人们对生活的热爱与期冀。/图·unsplash
其最初诞生在重庆的江边与街角，师傅有什么做什么，不拘常法，有时候一道好菜，很可能来自厨师的灵光一现。这也是其更大的魅力所在，不论什么社会阶层，都愿意为此驻足，品尝一番。于是，这股浓烈的生活之气，在山城的大街小巷与百姓家的灶台间蔓延开来。
生活如意时，这种 *** 美食是好心情的助力；若是日子过得不顺遂，那吃上几口“ *** 菜”，也就顿时觉得舒爽、惬意起来。扶霞·邓洛普在她的《鱼翅与花椒》中就写过类似的感受：“食物带来的愉悦让他们在人生和事业遭受挫折时找到了一处避难所。那些被放逐的、 *** 在外的失意之人，也都能从吃食中找到慰藉；生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜。”
食物带来的愉悦让他们在人生和事业遭受挫折时找到了一处避难所。/图·unsplash
看似简单的滋味，实则蕴藏着巨大的能量。它把生活变得更为具象，当人们希望得到治愈时，美食中所包含的这股烟火之气则是绝佳的解决途径。其实，想把生活嚼得有滋有味，把日子过得 *** ，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。这便是我们常常听到的“人间烟火气，最抚凡人心”。汪曾祺也曾讲过类似的话，他说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”
所以，“ *** 菜”的流行，既因其本身味道的出挑，又因其 *** 着生活本身。但必须承认的是，这种带着传统意味的美食也在面对着新的挑战。当趋于同质时，如何做得和别人不一样，怎样才能创造出新的菜式？这都是摆在餐饮人面前的问题。
传统吃食的国潮新解法
近几年，为了应对传统美食式微的问题，越来越多的餐饮人开始尝试用“国潮美食”的方式来应对。所谓“国潮美食”，是指对一些过去的风味进行调试，并用新潮的 *** ，让更多年轻人接受。
实际上，“国潮美食”并不止于复刻某种味道，它的目的是让人们对美食有更 *** 度的理解。那些带着鲜明文化特质的传统美食，也就在这个过程中褪去老旧的刻板印象了。无论是滋味，还是呈现方式，它们都在经历着变化。这也成为当下饮食行业的一个发展新趋势。
实际上，“国潮美食”并不止于复刻某种味道，它的目的是让人们对美食有更 *** 度的理解。/图·unsplash
旨在打造“西餐厅里的中国味”的必胜客就一直在传承国潮美食与呈现人间烟火的路上，尝试着创新与突破。早在2019年，必胜客便推出了“中国味”的概念。他们以全国各地的名菜为灵感，推出了果木香风味烤鸭比萨、 *** 梅菜慢煮牛肉比萨、盛世双椒鸡肉比萨等一系列中西融合的菜品。在“必胜客中国味”的第二年，他们更是回溯到宋代，推出了东坡牛排以及东坡牛肉比萨。去年夏天，必胜客在 *** *** 的时间节点上，与蔡林记等老字号共同推出干煸风味焗小龙虾热干面，既是对地域文化的致敬，同时也是对城市和 *** 群体的一种助力。前不久，必胜客更是深入面食大省山西，与刀削面的“非遗”传承人共同打造了西冷牛排帕玛森芝士刀削面。
必胜客在产品研发中始终都很注重对传统的承袭，“继承而不循古，创新而不弃旧”。随着时代与口味的变换，必胜客不断赋予美食新的意涵，在还原经典滋味的同时，也让食物中的文化流动起来，而当中的烟火气也得到了更好的体现。
2021年9月，必胜客与江小白合作，推出联名产品。
事实上，他们对传统的本土美食一直都保有热情与敬意。在必胜客看来，不论西式还是中式，人们对美食的热爱在本质上是相通的。所以，他们将“中西美食进行融合”一以贯之，寻找大众基础好的中国味道，再结合自身的特色进行改良。传统与当代、东方与西方，就这么在食物当中碰撞出了奇妙的火花。
这一次，他们走入市井街头，深入小巷，寻觅到了更具烟火气质的“ *** 菜”。必胜客以其为灵感来源，推出了多道风味，并打造了“烟火 *** ”系列美食。之所以选中这个大众美食品类，不仅是因为“ *** 菜”的受欢迎程度高，更是因为必胜客在调研中发现，中式风味中最有大众基础的味型就是辣味。
必胜客“麻辣香锅 style”超级至尊比萨与“鲈鱼得水”酸菜海鲈鱼比萨。 / 斑马画报
“麻辣香锅style”超级至尊比萨就是“烟火 *** ”中的担当之一。必胜客精心选择了五荤五素共十样食材，搭配大红袍花椒以及多种辣椒组合，还原了麻辣香锅原初的味道。同时，必胜客融合了独有的花瓣芝士饼边，用12个芝芝包，极大地提升了这道餐食的层次感。丰富的食材，香气四溢，辣而不燥的口味，不论食客是谁，都能大快朵颐。
该系列中的“鲈鱼得水”酸菜海鲈鱼比萨，也同样不遑多让。《2020中国餐饮大数据》显示，“酸菜鱼”的搜索次数已经超越“黄焖鸡”，成为名副其实的“ *** 美食”。于是，必胜客精选梗厚汁多的小叶芥菜，以古法炮制，经由约30天的发酵腌制，才与 *** 的海鲈鱼肉相互融合。酸菜鲜嫩脆爽，鱼肉爽滑细腻，再加上外酥内软、沁香馥郁的芝芝包，这道本土美食也在多重的味觉体验中达到了极致。
“麻辣香锅style”超级至尊比萨就是“烟火 *** ”中的担当之一。/斑马画报
值得注意的是，这道餐点的命名也是对传统的一种致敬。国人十分讲求好彩头，人们在餐桌上常说“年年有余”“好运连连”，这都是对于生活的一种企盼。而“鲈鱼得水”，取自“如鱼得水”的谐音，当中自然蕴 *** 美好的寓意。由此可见，必胜客的匠心不只在食物本身，也包含在食物基础上衍生出的文化。
大众基础好的中国口味，再结合必胜客的饼底与芝士特色，在味道层面，可以说是锦上添花。而中西风味的相融，实质上也体现着必胜客对国潮味道的思考和理解。他们不仅仅聚焦于食物本身，更是从中洞察出人们偏好的变化与流行风味的趋势。
在当下，“国潮美食”的概念已经深入到餐饮行业。它要求创造的主体充分考虑产品设计与食物味道，而必胜客给出的潮流新解法，就是深掘传统，并将自身的特色与其结合。在“国潮”的大趋势下，必胜客提供了一个范本，它打破了中西与古今的界限，从而让食物在年轻人的餐桌上绽放夺目的光芒。
必胜客与江小白联手推出的酒饮比萨套餐。 / 斑马画报
另外，在必胜客的烤翅产品序列中，我们也欣喜地看到了新的成员——“Hero *** ” *** 汇烤翅。除了原有的经典味道之外，此次还推出了天府川香风味。对年轻人来说，通过食物的方式，去体认传统、理解习俗，是再合适不过的了。
人们常说：“有菜，有酒，才算有生活。”必胜客深谙此道。9月中旬，必胜客与 *** 新生、老酒新做的江小白合作，将西式餐点分别与果立方白葡萄味和纯味清香白酒融合，中西合璧，推出了4款限定新品，在完成跨界的同时，也让消费者得到了味蕾上的新体验。
有菜，有酒，才算有生活。/图·unsplash
必胜客一直深谙“Z时代”消费者的喜好, 共情他们对生活态度的无畏表达。它在不断进行产品创新和视觉升级的同时，也精准地洞察市场变化，顺应潮流，与江小白共同为年轻人打造了一场视觉与味觉共有的盛宴。他们在带来全新风味的同时，也用实际行动守护住了我们餐桌上日渐变少的烟火之气，恰如他们所说：“有食有故事，一饮即 *** 。”或许，武侠的 *** 已经隐去，但属于年轻人舌尖上的 *** ，才刚刚开始。
在“ *** 菜”之外，尊重并推崇传统文化的必胜客还在中秋节期间推出了“三山五园之颐和园”主题月饼。作为典型“中国味”的一种，月饼的口味及文化内涵是最被国人看中的。
因此，必胜客在研发过程中，不断地调试，最终确定了红豆芝士、奶酪与咸蛋黄肉酥的口味。而在形制上，必胜客则是将颐和园最为经典的图案“神鹿踏莲”“瑞鹤高升”和“宝瓶护佑”留在了饼皮之上。内里，是国人接受度高的馅料。而外观，则是传统文化中更具祥瑞意味的祝愿。内外兼修，给予人们味蕾上的享受，同时也将文化的盛美传递给更多的人。
必胜客在研发过程中，不断地调试。/图·unsplash
从这个维度上看，必胜客身体力行的，不只在食物层面，某种程度上，它也成为了人们思考生活、感受历史、体味文化的一个平台。人们在这里，可以品尝中西融合的产品，而能得到的却远远不只是口福。
在国潮的语境下，“古风”“国风”元素有很多，但少有像必胜客这样沉下心来的餐饮品牌。他们站在一个更高、更深远的基点上，走入中国传统，洞察人们在食物上与生活中真正的需要。在继承优良特质的基础上，必胜客结合西餐特 *** ，进行着表达与创造。而那一道道别具匠心的菜品，也把我们心之所向的人间烟火留在了餐桌之上。
法式奢华融入中式生活，Louis Vuitton 为这样的餐饮场景提供了范本成都市中心的广东会馆，每时每刻都在讲故事。
起初的故事，讲的是乡愁。 *** 初年，一群「湖广填四川」时漂泊入蜀的广东人，集起家资，建筑了这座面积不大，气派却足的四合院。抬梁穿斗，硬山屋面，木石陶雕，这是非常典型的岭南建筑风格。蜀地与粤乡，气候与风俗迥异；客居异地，在身边某个地方，能寻到家乡菜，听闻乡音，便有了家。
后来的故事，讲的是相会。《成都通览》中说，「现今之成都人，原籍皆外省人。」漂萍在异乡生根，他乡慢慢变了故乡。邻里之间的烟火浑然，分不清调味是属粤还是属川。南腔渐渐通了北调，打过交道就是朋友。会馆大门开敞，来来往往，谁都可以是客，谁都可以为主。
今天的故事，讲的是融合。以广东会馆为起点，就进入成都更时尚、更具活力的商业中心远洋太古里，这里每天都发生着新与旧的化学反应，时尚与历史碰撞生辉。作为远洋太古里最醒目的历史建筑之一，广东会馆落地过无数精彩创意，这里浓缩的文化，已经不仅仅来自中华各地，而是交汇了整个世界。
2022 的秋天，要在这座会馆里讲述世界故事的，是 Louis Vuitton 。
当广东会馆还是只砖片瓦时， *** 之外的欧洲，从巴黎街头一间小小皮箱店慢慢发展起来的 Louis Vuitton ，已经在香榭丽舍大道上拥有了当时全球规模更大的旅行皮具专门店。将「生命本身就是一场旅行」这个理念贯穿整个品牌历史的 Louis Vuitton ，应该想不到，未来某一天，自己的旅途上，会有个落脚点，在东方，在成都，在广东会馆。
在这份泛欧陆风格的菜单里，昭彰着「不时不食」的理念和一缕川菜的灵魂。
Louis Vuitton 在这个落脚点上讲的故事，会有些不同。销售品牌产品的功能由毗邻的 *** 威登之家承担，变身「The Hall 会馆」的广东会馆，重点仍然是相会与交融 —— 这里是 Louis Vuitton 在中国的首家餐厅。时尚与美食，本就是法式生活艺术中最知名的双生子；Louis Vuitton 要提着已经成为时尚经典的旅行箱，从此处开启中国的美食之旅。
任谁都能想到，在成都这样一座以「巴适」和「享乐」闻名的美食之城，餐厅这个空间承载的意义非比寻常。
首先要好吃。无论闲与忙，吃饭大过天。口腹之欲，是懂得享受生活的成都人日常的头等大事。厨子的功夫到了，一碗素面也有百转千回的滋味；火候锅气不足，即便食材是山珍海味，也能让老饕拂袖而去。对于餐厅，成都人看似包容，实则挑剔。菜品的味道，就是厨子唱戏的腔，在成都美食这个戏台上，荒腔走板注定留不下踪迹。
由 Atelier O? 设计的珊瑚色吊灯，既是店里最引人注目的装置，也起到了隔断视线的作用，让各桌拥有私密 *** 。
舶来的 Louis Vuitton ，如何与这座历久弥新的盆地之城产生恰到好处的联结，少不了一支专业幕后团队的加持。云觅集团成立于 2019 年，凭借实力出众的跨国资源与跨文化背景的核心团队，和专业而创新的前瞻视角，在短短 4 年时间里，打造出多家现象级餐饮品牌，包括蝉联米其林二星的 Da Vittorio Shanghai 及其与当代艺术机构 UCCA 合作的美术馆餐厅 New W *** e by Da Vittorio 、光辉熠熠的日本餐厅佐佐、福寿司、宫鸠，以及重新定义西班牙小酒馆的 Jamoteca 。
这一次，在云觅集团的协助下，Louis Vuitton 已在「戏腔」上做足功夫。泛欧陆风的菜单上，「不时不食」的理念昭彰。就连与主厨的连结，也体现了「季节 *** 」，以每半年为期，与来自不同国家和地区的米其林星级厨师（Star Chef）展开合作，推出不同风格的时令菜单。所以这里的餐桌上，常有不同的星级主厨讲述新鲜故事，呈现丰富多彩的人生。
2022 年 11 月至 2023 年 3 月，与 The Hall 会馆携手讲述美食故事的，是法国星级主厨 Olivier Elzer 。过去 15 年间，Olivier 于法国和中国 *** 摘得共计 23 颗米其林星。硕果累累背后，是师从 Joel Robuchon 、Pierre Ga *** aire 等一代名厨，深耕 *** 十余年的孜孜不倦。可以说，他正在开创一股崭新的法式风潮：植根经典、学贯中西、勇于融合，在 *** 传统的同时又完美传承法餐精髓与灵魂。现在，云觅集团在 Olivier Elzer 与 The Hall 会馆之间牵起一条红线，打造首份主厨特别菜单，Olivier 将用什么样的灵动新味 *** 成都老饕早被惯坏了的挑剔味蕾，我们拭目以待。
前菜「雪蟹马天尼」搭配多重番茄与 Oscietra 鲟鱼子酱，为这个身处内陆的会馆带来清新的海风。
至于 The Hall 会馆揭晓的之一版固定菜单，同样经得起细细推敲 —— *** 例的海鲜菜肴为这个身处内陆的会馆，带来清新的海风。雪蟹马天尼上的鲟鱼籽酱，是来自大海的珍贵馈赠；鲜虾与鳄梨酱的搭配，轻盈而丰富，有意无意地顺应了川菜「复合味」的理念，又或者天下烹调本是一家，从来讲究的便是给味蕾更佳享受。不难得出结论：The Hall 会馆势必会为成都美食地图增添一个具有异域风情的坐标。
就像当年的广东会馆经常飘散着点心与粤菜的香气，The Hall 会馆的菜品中，也有很多经典的法式菜肴和地中海风味。餐前面包中的欧包、佛卡夏、可颂，飘散着欧洲街头老牌烘焙坊 *** 的香气。香煎普罗旺斯蛙腿咸鲜适宜，与细干面无论口感还是味道都是天作之合。除此之外，还有浓香的鹰嘴豆泥展现地中海风味，精致的无花果鹅肝诠释法式经典；法式乡村肉派、牛肉塔塔、马赛鱼汤等经典法餐；Louis Vuitton 标志造型的车轮泡芙、柠檬挞等经典法式甜品，都与成都人脑中那根「原教旨主义」的神经不谋而合 —— 对美食而言，「正宗」二字永远占有一席之地。
既已从法国来到成都，当然不能只打「异国」与「品牌」的算盘。在什么都要讲究融合（Fusion）的今天，Louis Vuitton 的成都菜单上，少不了注入一缕「川魂」。惠灵顿牛排，早就是经典的西餐菜式，大约也是很多米其林主厨的「上星考核」。这里的惠灵顿牛排，加入了川滇交界处盛产的黑松露，是画龙点睛的创意，在酥皮、火腿与牛肉的共舞之中，又多了一丝醇厚的香气。亦有四川土生土长的香料花椒，被做成花椒风味酱汁，让鸽子肉的香嫩有了丝丝缕缕的鲜麻；与法式巧克力挞搭配的花椒冰激淋，则是一场甜蜜的跨国之恋，在餐盘的方寸之地上演冰与火之歌。
惠灵顿牛排本是一道西餐经典，特别之处在于加入了川滇交界处盛产的黑松露画龙点睛。
美食不可无美酒。成都的街头巷尾，饭菜香总是与酒香交织。而法式餐配酒一直以来也是世界瞩目。The Hall 会馆的酒单显然是精心打造，以法国葡萄酒为主，辅以「旧世界」的意大利葡萄酒，特别精选了品牌创始人 Louis Vuitton 出生地汝拉（J *** a）酿制的葡萄酒，以示致敬与纪念。 *** 单深入诠释 Louis Vuitton 的品牌历史，以其更具标志 *** 及历史 *** 的单品为灵感，打造出完整的「品牌时间线 *** 单」。一个充满故事的品牌，在一座充满故事的建筑当中，回望历史，同时，创造着新的记忆。
饭饱酒足之余，成都的餐厅还具有不可或缺的社交属 *** 。好菜好酒，叫人身心放松，脾 *** 温和，眼神轻柔，话语暖人。除却商务宴请，成都人的餐桌谈话，总是亲切、亲密而亲昵的。如果餐厅的环境足够舒展，则更会为这样的氛围锦上添花。Louis Vuitton 显然希望会馆能延续过去这座建筑 *** 交流的社交属 *** ，整个空间用本品牌轻便舒适的旅行家居打造，简约雅致；由 Atelier O? 设计的珊瑚色吊灯，既是店里最引人注目的装置，也起到了隔断视线的作用，让各桌拥有了天然的私密 *** 。墙面上挂了包括陆新建、周轶伦和南川道盛在内的多位中国艺术家为会馆特别创作的原创艺术品，风格多样，韵味别致，又和广东会馆之前的雕梁画栋形成奇妙的碰撞融合。这是一个叫人自然而然想要「坐下来」的地方。餐酒之间，喁喁私语也好，家长里短也罢，随心所欲最重要。
当然，还有一种社交，叫作「与自己对话」。一个人，单纯地享受美食，抛却一切的社交压力，也是更好的放松。应和这样的当代心态，会馆在午后时段提供更适合「一人食」的小分量菜品，咸甜兼备，无需长时间等待，搭配合适的精选茶饮或葡萄酒享用，也许能让你在人来人往的闹市区，寻觅到一个属于自己的小宇宙。
意式细干面 Mancini 搭配新西兰鳌虾，白兰地与酸奶油。
作为世界时尚行业「百年老店」的 Louis Vuitton ，把中国美食之旅上的之一个落脚点选址在成都，本是一件新事，但细细想来，却让人生出一种「历史重演」的感慨。广东会馆是「湖广填四川」的一个缩影；在原址上新生而出的 The Hall 会馆则是「法风吹蜀地」的 *** 空间。
成都，从来都是一个交流融汇之地。仓廪丰足，所以没有艰苦求生的压力，生活气息浓厚；任何一个异乡人，假以时日，都能在这里生根。任何一家新餐厅，用心经营，都能成为此处人们的「食堂」。在一切都能不拘一格、恣意生长的平原沃野上，The Hall 会馆，会把法式优雅中的至情至 *** ，与休闲生活中的烟火气息，融合出什么样的新故事，为历史建筑添加什么样的新砖瓦，令人期待。
*** 来源@视觉中国
文 | 奇偶派，作者 | 黑加仑，编辑 | 钊
“非常突然”，对于新元素餐厅发布的破产清算公告，无论是其员工或消费者都没有做好准备。
当然，这并不能阻止，这家有着近20年历史的西餐品牌走向灭亡的事实。
实际上餐饮业今年的这个寒冬有些过于漫长。相比海底捞关店300家和茶颜悦色的内乱，主打健康餐饮的新元素破产，在一众餐饮品牌的 *** 里算不上突出。
然而，将视角缩小至轻食行业，新元素已经能算是行业里的头部品牌，在很长一段时间占据了轻食餐饮大部分市场份额。
不仅是轻食，以新元素为 *** 的西餐，近年来也一直以不温不火的“优雅”姿态游离于新消费时代之外。
随着老品牌升级换代，新兴网红应运而生，牛排、披萨、沙拉的 *** 都来到了动辄三位数的水平，甚至连汉堡都被资本家们捧上了一个不太能接受的“高价”。
当涨价和闭店的浪潮同时涌向西餐赛道，更多人会好奇其中的众多品牌是否能够渡过餐饮业的这段低迷时期、海底捞的大面积闭店事件，会不会在西餐品牌身上重演。
阅读本文，你将了解以下三个问题：
1.作为轻食乃至西餐赛道的知名老玩家，新元素是如何走向破产的？
2.除了轻食，西式餐饮都在变贵的背后是什么原因？
3.餐饮业寒潮来临，西餐品牌将如何过冬？
新元素谢幕，下一个倒下的是谁？*** 反复下的餐饮业，寒冬还在持续。
“19年历史的知名餐饮连锁品牌倒闭”，前段时间，这样的新闻标题在餐饮业广泛传播开来。
一手创办新元素的Scott Minoie也许没想到，自己的品牌能挺过 *** *** ，却没能挺过2021年的冬天。
*** ，成为了解释新元素这个轻食赛道的头部品牌倒下的更佳说辞。至少从官方的两次公告中，都将其最终的失败归咎于此。
在新元素公众号里的声明里，公司称在过去的一个多月里，公司关闭了几家直营门店，将视营业状况在接下的几周内做出相应运营调整，以扭转过去两年中一直困扰公司的财务困境。
*** 来源：新元素微信号
实际上，新元素的衰落，的确与突如其来的 *** 有着不可脱离的干系。但早在2020年之前，这家开辟了轻食赛道的鼻祖已经显露出了蛛丝马迹的疲态。
2002年初，当Scott Minoie决定将果汁吧元素72改名为新元素并在上海设立之一家门店时，沙拉、三明治、意面等西式食品在国内都算新鲜，更不用提国内罕见的 *** 式的 *** 和服务流程。
凭借一套当时独有的门店餐饮模式以及受众逐渐从外籍人士向外的高速扩张，新元素在之后的十几年内都保持了强劲的上升势头。
2015年，网球选手李娜成为了新元素的代言人，这位刚刚 *** 的网球选手在当时具有极为火爆的人气。
尤其是在李娜的家乡武汉，2107年新元素与李娜的联名店在武汉天地盛大开业，“体育+本土化+网红”的多重IP让新元素几乎集齐了能够爆火的一切因素。
也正是在那一年，新元素迎来了属于自己的最后巅峰。覆盖全国的50家门店、超过2亿元的年营业额、唯一一家入选“大众点评必吃榜”的西餐品牌都是对于新元素成功运营的褒奖。
当年新元素在上海的12家门店，月平均流水达到了180万元之多。
当然，新元素随后的下滑速度就如同其当初上升一样快。受到新消费浪潮对于餐饮业的重构以及外卖兴起的影响，新元素没能在竞争更加激烈的轻食赛道脱颖而出。
没了李娜推荐的“娜样活力”系列菜品，甚至失去了熟悉而又广受欢迎的早餐系列。更换全新供应商的新元素，实际上已经没有多少能够拿得出手的“新花样”了。
随后 *** 的来袭，只是成为了压死新元素的最后一根稻草。在度过了 *** 中最艰难的15个月后，新元素还是没能活过2021年最后一个冬天。
之前 *** 一期间，新元素开启的“全渠道充值1000元即送500元”的活动，在如今公司一纸破产通告面前，早已没了为了自救而壮士断腕的 *** 。
结合今年10月，彭博社还曾报道过Wagas（另一家知轻食餐饮品牌）计划 *** 的消息，很多人将新元素的消亡归结为，资本对于曾经火热的轻食赛道的抛弃。
在正式转型为面向大众的轻食餐饮品牌后，新元素甚至没有获得过哪怕一次融资。而这与其他餐饮细分行业每年几十上百桩的融资案例相比，轻食行业的确少了太多的竞争资本。
而新元素被消费者吐槽最多的，莫过于单价近百元的沙拉和意面。这两大单品背后，也隐藏着另一个焦虑的赛道“西餐”。
同样是近日官宣即将歇业、同样起源于上海，米氏西餐厅官方宣布，米氏西餐厅与魅蓝餐厅将于2022年2月15日租约到期后正式歇业，餐厅将正常营业至2022年2月15日。
这家曾经上海地标餐厅之一的西餐品牌也许只是西式餐饮行业动荡的冰山一角。
涨价，成为了消费者能够更先感知到的变化。
轻食跌倒，西餐涨价西餐，历来都是优雅的代名词。两人面对面坐好，衬着烛光和红酒，小心翼翼的切割着牛排，细细品尝披萨和意面，加上前菜和餐后甜点，整个过程讲究而浪漫。
如今伴随着实现这种场景所需付出的成本慢慢上涨，西餐 *** 的快乐正在与消费者告别。
以轻食这个西餐行业的“食草”赛道为例。大众点评显示，无论是上海、北京还是广州的新元素餐厅，人均消费都在120元左右。其中网友推荐菜，经典考伯色拉和烤三文鱼色拉售价分别为95元和120元。
将 *** 切换至武汉能够发现，几乎难以找到新元素这种价位的轻食西餐品牌，之前位于武汉天地的新元素门店也已悄然闭店换成了其他餐饮品牌。
作为典型的“舶来品”，在经历了最初的新鲜感后，新元素菜品单一、寡淡的口味搭配 *** 价比极低的产品，显然很难持续得到消费者们的宠爱。
回到传统西餐视角，牛排、披萨这些西餐厅里更为人熟知食物涨价了吗？带着这样的疑问，奇偶派去往武汉当地的西餐厅一探究竟。
相较于北上广深高档西餐厅扎堆，半秋山、绿茵阁、秀玉，这样的平价西餐厅在武汉的数量更多。根据窄门餐眼数据显示，以上三家西餐厅品牌的门店数分别为51、45、34。其中秀玉红茶坊在武汉的门店数就达到了23家，占据其门店总数的70％。
在周三的下午四点，一个非常适合在西餐厅消磨时光，享受美食的时间点。来到位于武汉光谷的秀玉红茶坊，这家在武汉创办了25年之久的西餐厅，一直以惠民评价著称。
*** “升级”后的秀玉红茶坊 奇偶派拍摄
其中，48元的秀玉精选牛柳和38元的低温嫩烤鸡扒经历了数十年消费水平的提升 *** 依旧保持不变，铁板牛扒的 *** 也普遍在70元以下。
然而，在一众平价牛排的前面，更多“甄选”系列牛排产品被商家摆在了菜单更显眼的位置。再经过精挑细选后，我分别下单了一份售价117元的炭烤安格斯S级臀腰肉和54元的经典原味牛排。
从最终的用餐体验来说，口味上的确存在差距，但是否足够填平 *** 的差距可能就是一个见仁见智的问题。据秀玉菜单中显示，售价更高的一款名为“炭烤安格斯T骨牛排” *** 达到了268元，是餐厅人均消费72元的近4倍。
另一方面，在整个用餐过程中，直到晚上近7点，这家有两层500平米的餐厅上足率也不足四成，据店员透露工作日中餐晚餐合计翻台数大概在150桌，每桌消费在150元左右。
当然，中档西餐厅的遇冷也与 *** 和消费需求的多元化有着紧密的关系。近年来，以主打品质的高价牛排产品不断从北上广深蔓延至武汉这样的新一线城市。据大众点评热门榜单显示武汉西餐热门榜前十中有八家品牌人均消费超过了115元，多数品牌为今年新晋入驻武汉的网红品牌。
经历了牛肉成本和人均消费水平的轮番上升后，碳烤安格斯、惠灵顿等过往牛排中的高档产品如今正在被更多大众接受。
奇偶派制表
如果说西餐厅里的牛排、沙拉涨价还不那么容易被察觉。在西式快餐领域，涨价的趋势似乎更容易被大众所捕捉。
2021年12月22日，刚刚结束12月狂欢月活动的麦当劳竟然悄无声息的涨价了。
据细心网友发现，当日中午他在线上选购发现麦当劳更具人气的“1+1随心配”套餐竟然变贵了。从以往消费者熟悉的12元上涨为了12.9元，部分早餐系列套餐、单品也出现了1-3元幅度的涨价现象。
“还我穷 *** 套餐”，一时间，麦当劳涨价的话题也冲上了微博热搜。相比于吃娱乐圈十几亿的大瓜，麦当劳这波高达7.5％的涨幅显然对于网友们的冲击更大。
早在今年十月，美国有些地区，麦当劳标志 *** 产品“巨无霸汉堡”的 *** 从6美元上涨至10美元左右。其他汉堡也均出现不同程度地上涨，drive-thru（美国汽车穿梭服务）优惠也被取消。
轻食跌倒，西餐普涨，这届餐饮业的寒冬，西餐行业过的尤其不好。
西餐成下一个资本宠儿？为何入华十几年的麦当劳要选择在这个节点涨价？
奇偶派询问了武汉当地麦当劳门店店员，得到的回答是总部统一通知，具体原因不详。截至目前麦当劳也未就涨价事件做出公开回应。
然而通过一份流传于 *** 的“麦当劳话术图”能够了解到其中的端倪。
*** 来源： ***
从图中能够看出，原材料和运营成本的变化是造成麦当劳做出涨价决定的最主要原因。
以往短期 *** 原材料 *** 变动，经过供应链的带动到了下游厂商时，影响就微乎其微，而这次不同了。
今年十月，多个大众必需商品品牌宣布涨价，其中就包括麦当劳产品 *** 所涉及的调味品。
10月13日，海天味业公告，对旗下包括酱油在内的部分产品的出厂 *** 进行调整，调整幅度在3%至7%不等，新 *** 于10月25日开始实施。随后，诸如恒顺醋业、加加食品、李锦记等调味品上下游厂商纷纷宣布涨价。
11月，粮油食品公司金龙鱼披露的调研纪要显示，公司于2020年底开始，先后进行了两次产品涨价，更高幅度达到了15％。金龙鱼公司同时表示，根据原材料 *** 走势后期仍旧存在继续调价的可能 *** 。
而金龙鱼所属母公司益海嘉里正是麦当劳公司更大的供应商。恐怕也正是受到了众多供应商突如其来的调价影响，麦当劳才选择了同样的 *** 上调策略。
而在国外，通胀的压力来的更大。据美国《华尔街日报》网站今年10月底的报道，美国餐馆仅薪资成本就上涨了10%以上。二季度麦当劳门店平均工资上涨5％左右，同时公司还面临着纸张、食品和其他供应品成本的增加带来的 *** 压力。
源自上游原材料 *** 持续 *** 上涨带来的调价影响，不仅牵扯到了麦当劳，更是所有西餐品牌都需要考虑的问题。数据统计显示，美国牛肉的 *** 在过去一年时间里上涨幅度达到了20％。
近日，吉野家等三大牛肉饭连锁品牌均宣布涨价，理由是进口牛肉涨价，而这波涨价潮影响到牛排的 *** 估计也只是时间问题。
当然，远不止是西餐，今年整个餐饮业谈及供应链斗争中，都绕不开涨价的话题。面向资本和消费者，西餐似乎也难以成为市场的宠儿。
2021年的餐饮行业，西餐的关注度远低于其他热门赛道。据窄门餐眼数据显示，目前西餐行业品牌总数为505个，远低于火锅行业的2631个和茶饮行业的2256个。甚至在异国料理中，与日本料理的460个和韩国料理379个差距不大。
数据来源：窄门餐眼 奇偶派制图
同时西餐赛道拥有着较低的市场集中度，连锁化规模品牌尚未出现。数据显示，现有门店最多的西餐品牌仅为110家，门店数大于50家的品牌仅有13个。
高标准化的供应链供给要求成为了西餐品牌向全国扩张所遇到的更大难题。以上文提及的新元素为例，在品牌初具规模、门店数达到50加的巅峰水平后，新元素的进一步扩张遇到了极大的挑战。
鸡胸肉、鸡蛋、金枪鱼、玉米、圆生菜这些轻食赛道的热门产品的保质期较短，对于原料选取和物流配送提出了较高要求，也导致在扩张阶段新元素需要在冷链运输等供应链核心环节投入比其他餐饮品类更多的资金。更别提品种更多、 *** 流程更为复杂的西餐赛道。
另一方面，普遍存在于西餐赛道的高客单价，也成为了品牌们入驻二线城市的掣肘：快速改变下沉市场的消费习惯显然不那么现实。在接近饱和的一线城市继续建立高品质、高单价的网红门店成为了更多西餐品牌的第二选择。
成立于2018年的BUTCHER牛排肉铺，一线和新一线城市的门店数占据其99家总门店数的比例为93.62％。
来到资本市场，西餐赛道同样知音难寻。据近日发布的《2021中国餐饮品牌力 *** 》显示，2021年饮品和小吃快餐的餐饮融资事件数量在一级餐饮品类中独孤求败占比超过70%。获得融资的西餐品牌寥寥无几。
即使到了二级品类，牛排和披萨等西餐产品对于市场吸引力也远小于茶饮、咖啡、粉面。其中，茶饮品类融资事件最多，达到了30余起。
当然，并不能就此判定西餐行业在走下坡路，尤其是在网红牛排、披萨门店层出不穷背景下。刚刚过去的平安夜和圣诞节，这些爆 *** 店人气依旧不减，排队叫号一度达到三位数。
《2021中国餐饮品牌力 *** 》指出，2021年西餐行业继续稳固了中国餐饮业第二大板块的地位。在2014年至2019年的五年时间里，西餐的年复合增长率达到了12.8％，高于同期中餐市场的9.2％。
在2021年，这个被美团CEO王兴称为餐饮业过去10年里最差的一年，西餐品牌应该如何过冬？市场也许早已给出 *** 。
据统计，2021年以门店数出发，门店数在50家及以下的餐饮品牌最受资本青睐，融资事件数占比高达41%。
而绝大部分西餐品牌的门店数都位于这一区间，处于这一区间的餐饮品牌在进一步扩张至提升知名度的道路上对于资金具有较高需求，而为数不多的门店高人气和品牌低估值都是吸引资本入局的闪光点。
奇偶派制图
近来火爆上海的西餐厅无名叔叔，依靠低于100元的客单价和对标精致西餐的菜品，被消费者誉为“西餐界的海伦司”。从早餐到晚餐，全时段、高翻台率也为其提供了盈利基础。
刚完成天使轮融资不久的无名叔叔也是今年西餐行业为数不多的获得融资品牌之一。
步入2022年，摆脱 *** 阴霾的西餐行业，也许还会有更多“无名叔叔”受到市场的青睐。
写在最后忠爱西餐的朋友跟我调侃道，现在人气越高的西餐厅更爱“赶走”客人，以此来达到提升翻台率和日营业额的效果。相反，麦当劳和肯德基等西式快餐品牌则更偏爱利用活动来“挽留”顾客，提升店面人气。
据Frost & Sullivan预测，2021全年中国餐饮行业市场规模将恢复到4.7万亿元的水平。
同样，属于轻食乃至西餐行业的至暗时刻也会过去。只不过， *** 对于行业的洗礼和诸如新元素等品牌的潮起潮落，正在改变西餐行业的标准玩法。从目前来看，低连锁化经营或许比疯狂扩张更适合大多数西餐品牌。
仍旧处于上升阶段的市场需求，同样支持了这一观点。尽管即将过去的2021年并没有受到太多资本的青睐，但西餐行业仍旧有许多细分赛道保持了上升潜力。
据统计，2020年，全国轻食门店新开店57 *** 家，关店3985家。轻食，也是为数不多在2020年门店净增长数为正数的餐饮品类之一。
西餐，至少还有机会。
参考资料：
1.《“还我穷 *** 套餐！”麦当劳偷偷涨价遭群嘲，火锅店老板：我不敢涨》时代财经
2.《新元素破产清算，轻食生意不香了？》投资界
3.《又一网红餐厅新元素破产！无人提前告知员工，赔偿方案未落实》时代周报
深圳西餐厅利用“9.8元吃牛排”，一年获利220万，学学套路故事背景：
我在深圳有个开西餐厅的朋友，长得就财大气粗的， *** 格也豪爽，我们都叫他王老板。王老板是做红酒生意发家的，后来转了行，觉得开一家西餐厅比较符合他的规划，于是说干就干，在商场的三楼开了一家精美的西餐厅。
虽说商圈里也不愁没有客流量，人来人往的天天都很热闹，但王老板这家店位置还是有点偏，没有太多人经过这里，这也就导致进店消费的人没有那么多，而这地段租金又贵，客人不来就倒贴很多钱了，王老板心里也开始着急。
但店都这么开张了，也没机会再换个地方浪费钱，王老板就打算搞个好点的活动，吸引客人进店消费。在朋友的建议下，王老板打算搞一次“9.8元吃牛排”的活动，其实这也是借鉴我们专栏里提到的“免费模型”的一种思维，老板具体是怎么举办活动的呢？我们继续往下看。
活动方案：
王老板在店门口贴上宣传海报，活动期间，店内原价122元的菲力牛排，更低只需9.8元就能吃到，每日仅限前10名客人。另外，如果客人当天消费满88元，即可享受5元成为年卡会员的资格，也就是说额外支付5元就能成为年卡会员，成为会员即可免费领取价值888元的神秘大礼，一年内进店消费享受8.8折优惠。
各位看到这些活动是不是都傻眼了，原价一百多的牛排现在只花不到10元就能吃到，这打折的力度，不就相当于不要钱了吗？牛排这么便宜就算了，会员也只需要5元，打8.8折，还能再领888元的礼物，这哪叫搞活动，叫做慈善还差不多。老板也别想赚钱了，这不得亏得血本无归，直接破产倒闭才怪。
如果没看透其中的“玄机”，会这么想也不奇怪，但我告诉大家，王老板可不做亏本买卖，他靠这次“9.8元吃牛排”的活动，收获了大量回头客和会员，赚得盆满钵满，一年收入220万。王老板的活动到底是怎么获利的？
盈利分析：
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
搞活动首先需要有目的 *** ，其次要有足够大的 *** ，让客人无法拒绝。王老板知道自家西餐厅主要是位置偏，曝光率不够，所以在搞活动之前就到处宣传，在朋友圈转发活动文案和海报，再派店员到附近商圈分发 *** 。
站在客人的立场上看，这个活动是不是很具有吸引力？海报上的西餐厅装修高档，环境好，现在这家西餐厅搞活动，原价一百多的牛排只要10块钱就能吃到，但是每天都限额 *** ，客人就会有一种紧迫感和焦虑感，为了占到这个便宜，肯定早早就会来西餐厅抢名额。
而路过的人一看到这家店门口人多，是不是就会对西餐厅产生好奇？因为客人在没有品尝味道之前，对餐饮店的判断都是以人气为基准的。人气旺就能吸引到其他人，扩大我们潜在的客户群体，这就是我们常说的“羊群效应”。
但我们搞活动不能毫无 *** ，所以9.8元吃牛排也是有条件的，客人必须要成为西餐厅的会员才能享受，那会员得花多少钱呢？只要5元，只要消费满88元，再加5元就能成为西餐厅的年卡会员。那客人会拒绝办理会员卡吗？
我们知道西餐厅消费本来就偏高，和朋友一起吃个两三百也很正常，88元的消费门槛不高，5元的会员卡费用也很便宜，所以客人对办会员卡也不会有什么排斥心，在店里吃完觉得味道好服务也好，本来就愿意来西餐厅消费，再加上还有会员福利，这个会员物超所值，所以绝大多数客人都选择消费办卡了。
会员福利除了以后消费打八折，还有一个价值888元的神秘大礼，很多客人就是冲着这个“神秘大礼”来的，一般人看到这么贵的礼物肯定很好奇，那神秘大礼到底都有些什么呢？包括200元的消费券，价值488元的4份菲力牛排，还有价值200元的扫地机器人。
这些礼品到手里都是实打实的东西，这些有价值、有分量的礼物，最能让客人感到自己占到了 *** 宜，那这么又送礼又送牛排的钱，西餐厅会不会亏？
其实也是不会的，王老板靠自己的资源整合来这些礼品，再加上在礼品领取的方式上采取了分拆，还能通过客人的长期消费赚钱。对这部分感兴趣的朋友，可以点进我们的专栏看一看，其中收录了更多更详细的 *** 作和内容。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的 *** ，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
高档西餐厅的装修设计不仅体现出西餐的特点，而且也要显示出高档的气质。高档西餐厅装修设计不仅依靠简洁时尚的外观设计，而且需要完美的餐饮服务让顾客的感受更加的舒适情调。
一、走入餐厅，首先是大厅，大厅装修要让顾客在进入餐厅之前就能感受到西餐文化的气息，通常会采用木质、藤蔓等装饰材料，把室内的空间点明、分明，在厅中桌椅也要安排得合理，把空间变的温馨有序，对于有一定消费金额的客人，建议在大厅的一角处设置一个包房，以更加私密精致的环境来满足客人的需求。
二、餐厅要面向不同的客人，室内要安排合适的餐桌和餐椅，设计上要按照西餐厅的风格进行，一般采用比较传统但简约大方的欧式风格进行装修，不同种类的桌椅要结合合理，可以采用多款餐椅让客人带来多重的视觉冲击，让客人在不知不觉中体验传统西餐文化的趣味。
三、餐厅的装饰也是非常重要的，一般来说，会将桌角的装饰弄的可爱、小巧，让客人在饮食的过程中也能感受到室内的温馨，在装饰上可以多种花纹或者木艺技术，让高档的室内装修多了一份温暖。
四、吊顶装修也要简洁而大方，更好能够采用灯光照明，以营造柔和的氛围，把室内的空间装饰的更加温馨舒适。当然，地面材料也要挑选比较贴心的，木地板、瓷砖等都可以，当然，要处理得比较细致，不要太过于硬朗。
总结：高档西餐厅装修设计要把西餐特色的气息融入内室，同时结合简洁时尚的外观设计，安排适合的木质、藤蔓等装饰，多款餐椅营造可爱小巧的桌角装饰，灯光照明创造柔和氛围，以及选用细致贴心的地面材料，给顾客带来舒适情调，这样才能让高档西餐厅更好地营运，并让更多的客户记住它的特色，有效的拓展市场。
一家在外滩开了23年的高级西餐厅决定歇业
这是深氪新消费第868期分享：巅峰时期，萨莉亚全球门店超1500家。
作者|沐九九编辑|黄晓军来源|深氪新消费 封面图| ***
从体育零售用品迪卡侬，零售超市奥乐齐逼退沃尔玛，到家居行业宜家，再到小米以及新能源汽车比亚迪崛起，低价几乎受用于全球。
在长居高端的西餐领域，反向主打低端意式西餐的萨莉亚也脱颖而出。这里不乏6 元/杯的葡萄酒，9 元/碗的意大利面，还有7 元无限畅饮的软饮……由于物美价廉，萨莉亚也因此被国内消费者戏称为“意大利版沙县小吃”。
目前，萨莉亚在 *** 拥有1500多家门店，其中近400家在中国，在 *** 之前的2019年，企业营收就达到1540亿日元（约100亿人民币）。到2022年8月，萨利亚净利润预计将增长4倍，达到86亿日元，远远高于 *** 前的2019财年，增加了超过36亿日元。
01
从西餐到意料
萨莉亚艰辛转型
虽然被誉为“意大利版沙县小吃”，但萨莉亚却来源于日本。
1967年，东京理工大学 *** 正垣泰彦餐饮行业 *** 多年后，在位居日本千叶县一个菜市场内创立了一家仅36个座位的小型西式餐厅。
但由于靠近菜市场，主打高端 *** 的西餐厅让产品高 *** 与低成本之间的差价一目了然，导致萨莉亚初期生意一直不好。为此，正垣泰彦不得不延长营业时间，同时将店内产品从西餐增加到日料和烧烤，以扩充客流量。
这一经营策略很快以门店意外发生火灾而结束，萨莉亚也 *** 走上转型之路。
20世纪80年代后期，随着日本战后经济繁荣，消费水平提高，迎合当地人口味的意式料理取代西餐料理，在日本流行起来。
发现这一市场趋势后，正垣泰彦再次创业，不仅决定将原来主打的西洋料理换成意式料理，还重新调整经营策略。
但由于门店位置不变，萨莉亚面对的最直接竞争对手还是菜市场售卖原材料的低价摊贩。迫于无奈，正垣泰彦只得将萨莉亚的食品降价销售。
起初，正垣泰彦先降了七折，发现效果不好，依旧没有客人愿意光顾；然后是五折，反应还是不理想；直至降到三折，萨莉亚才被救活过来。
降价三折，直接让萨莉亚一跃成为当地最火爆的西餐厅之一，原本一天只有20人不到的生意，瞬间变成了800多人等排位，正垣泰彦开始开新门店容纳更多的顾客。
即使在日本遭遇 *** ，多数餐厅生意不景气时，萨莉亚在日本仍旧走俏，并将门店拓展到全国各地。到90年代末期，萨莉亚在日本门店的数量接近300家，营业利润接近20%。这也让正垣泰彦更坚信“价廉才是集聚客源的 *** 。”
在国内打响知名度后，萨莉亚开始走向国际市场。
以中国市场为例，2003年12月，萨莉亚在上海天钥桥路开了之一家门店。随后，萨莉亚在深圳、北京，广州， *** ， *** 都设有店铺，在中国拥有门店超400家。在这过程中，物美价廉策略始终贯彻如一，陪着萨莉亚走过一个又一个地方。
巅峰时期，萨莉亚全球门店超1500家。
02
降本提效
萨莉亚低价逻辑
回到企业自身来说，所有低价背后，都是成本的考量。
一般来说，开一个餐饮门店，其成本主要包括前期装修、租金成本、生产过程中产生的原材料成本和员工薪资成本，但由于装修成本主要在前期，而租金成本短期内是不变、可控的，大多数企业将缩减成本的重点放在后者。
例如，尽管沃尔玛大规模采购模式和costco控制SKU加大进货量方式不同，但最终结果都是降低采购成本。
但萨莉亚从选址到销售整个过程，都致力于缩减成本，保证低价。
从门店选址上，萨莉亚的门店不像麦当劳、肯德基选择核心商圈地段，反而倾向于一二线城市的非核心位置，甚至直接选择已经倒闭的餐厅门店，简单装修下门面就直接营业。这种特有方式直接从一开始就降低房租和装修成本。
当然，装修和房租只是缩减成本的一方面，其根本还是在于企业运营过程中实现降本增效，减少压力。
在这方面，萨莉亚更倾向于costco控制SKU的降本模式。尽管今天萨莉亚的菜式有70多种，加上葡萄酒和 *** ，差不多有 100 个种类，但品类丰富不 *** 产品重复 *** 。萨莉亚从西餐转型到意式料理中，逐渐专注一件事：精简菜品，保证有限品类满足多样化选择。
例如，在实施过程中，他们发现海鲜沙拉和虾仁沙拉似乎没什么不同，于是类似的菜品被合并同类项。同时，萨莉亚餐厅不采用硬 *** 规定的套餐形式，而是设计出一套能 *** 组合搭配的菜单，顾客可以 *** 选择和组合。
除此之外，萨莉亚还专注于打造上游供应链，通过自建农场种植蔬菜、打造生产和物流基地、在各地开设半成品加工厂，打通上下游，减少中间商费用，控制成本。例如，萨莉亚多利亚焗饭里使用到的白沙司，就来自品牌在澳大利亚自建的乳制品工厂。
当然，供应链成本控制只是其一，所谓规模化直接导向的是高效，而这主要在于 *** 厨房模式体系和员工管理两个方面。
和沙县小吃店周边必配备一个面厂一样，萨莉亚门店背后都有完善的 *** 厨房配置。 *** 厨房主要是任务是将食材预加工，然后作为半成品被统一派送到其他门店。
这种 *** 厨房模式大大节省了做菜时间，提高翻台率。有日本综艺节目做过测试，一个顾客在萨莉亚点15道菜，全部上完只需要10分钟。
另外，由于萨莉亚标准化程度高，其门店基本能够实现 *** 式 *** 作，因此哪怕在忙碌的午餐时段，厨房员工也只需要两三人就可搞定，这种员工数量的控制直接缩减了人力成本。
但控制人力成本的关键，还在于员工的人均效率上。
为此，萨莉亚在员工上菜、拖地、甚至是挤沙拉酱上，致力于寻找节省时间的办法。
例如，餐厅清洁使用的是会出水的拖把，省了专门打水拖地的时间；服务员为保证上餐速度，上餐用手端而不用托盘；以及番茄切割机和用于热传导的铝容器……都节省了大量时间，提高效率。
这种控制成本和高效的运营体系，成为萨莉亚保持低价的钥匙。
03
沙县小吃成不了萨莉亚
之所以“比肩”沙县小吃，正是在于萨莉亚物美价廉。但真正论起来，沙县小吃却难成萨莉亚。
从运营模式上看，沙县小吃始终受困于连而不锁的难题。尽管全国门店超8.8万家，但公开资料显示，沙县小吃的连锁率只有总门店数的3%左右，而中国餐饮平均连锁化率为15%，沙县小吃的连锁程度远不到及格线。
这是因为沙县小吃以加盟为主，常陷入经营主体混乱、门店 *** 整合难度极大、业绩回报不明等问题。这最直接表现在沙县小吃在各城市的口味差异。
最初，外地人接触到的沙县小吃是扁肉、拌面、炖罐和蒸饺这“老四样”，然而此前的标准沙县小吃，没有拌面和蒸饺，主要卖的是当地特色米冻和豆腐。然而在沙县小吃办规范沙县小吃的十来年，沙县小吃的标准也逐渐变成“大众爱吃啥，啥就是沙县小吃”。
例如，沙县小吃的飘香拌面在各城市均有所差别，比如北京是芝麻酱、上海有葱油拌面、四川有韭菜辣油拌面。
这种难以连锁化的巨大差距，导致沙县小吃始终成不了高标准、高连锁化的萨莉亚。
但在消费升级的今天，萨莉亚面临和沙县小吃同样的品类升级难题。尤其是当下国内平价西餐厅盛行，低价萨莉亚面临强劲的竞争对手。为此，萨莉亚开始走上转型升级之路。
早在2020年年底，萨莉亚就推出升级版 2.0 餐厅，不仅在装修上大改，将原本简约的装修风格转变为现代工业风，同时菜品 *** 上也在原版的基础上有所调升。
这种新的 *** 或许更符合大众趋势，但对于萨莉亚忠实的消费者来说，新门店新 *** 与原有的固有认知存在差异，消费者是否愿意买单还是未知数。
参考资料：
《“意大利沙县”，杀穿 *** 》《三十块吃到撑的萨莉亚，怎么可以这么便宜》
《廉价西餐萨莉亚，为何在一线城市屹立不倒？》
《核心优势被不断侵蚀，“并不平价”的萨莉亚能否穿越时间周期？》
临近春节，想和朋友们一起去吃顿好的，听说海上世界的焰与盐口碑不错，就过来打卡了！来了才知道他们家是钟意牛扒的高端姐妹店，装修设计很有气质，有种南洋小清新的风格，氛围浪漫，很适合朋友聚会或情侣约会。
餐厅的位置相当不错，在厦门海上世界的三楼，完美连接商场和露天观景平台，户外座位可以直接欣赏海沧大桥的夜景！晚餐时段可以观看两岸璀璨 *** 的灯光，时不时还有飞机从空中飞过，景色相当好！
焰与盐主营牛排西餐，明火明厨，牛肉在现场都有展示，保证新鲜。除了招牌牛排，他们家西餐选用的食材也大多从国外空运过来，经过多重认证和检验，可以放心吃，品质有保障！他们家的餐前面包是手工 *** 的，热着吃特别香！
从前菜开始就惊喜连连，比如搭配伏特加的鱼子酱，这份大自然馈赠的美味来自遥远的 *** 。除了可以放在手上一口闷之外，还能放在面包或者脆片上添加配料一起吃，毕竟是难得一见的“贵族挚爱”，有些黄金鱼子酱一勺就要卖10万元！不仅分量精致，吃法也很有仪式感。之前在一档扶贫综艺中，主持人华少因为团队里的孔雪儿从没吃过鱼子酱还大秀了一波优越感。
另外还有空运的生蚝，烟熏三文鱼沙拉，每一道都充满了海的鲜味！ *** 还很耐心地为我们讲解这些菜的吃法，来焰与盐吃饭，不仅可以品尝美味，还能学到不少与西餐和原产国相关的知识。
他们家很注重摆盘，讲究色香味俱全，辣味海鲜汤看起来格外 *** ，品尝后感觉十分开胃，确实适合餐前吃！碳烤东山午鱼鲜嫩可口，搭配培根的做法也很有创意！既好看又好吃！
主食牛排是澳洲和牛牛肋条，煎烤得刚刚好，嫩得出汁，入口即化！大厨很贴心地帮我们把牛肉切成小块，人多的话方便分食！几乎是来店必点的一道菜，店名中的焰，很明显指的是煎烤牛排的火候，盐呢，就是指搭配牛排的盐，餐厅提供了六种不同的盐，任君选择，自行DIY调味，也是种独特的体验。
吃不惯西餐的朋友，选披萨就对了！我个人比较喜欢他们家的榴莲碧根果披萨，刚烤出来时还能拉丝，滋味香甜，即使不作为主食，当甜品吃也是OK的！
我们还点了培根黑松露帕达诺宽面，就为了体验现磨黑松露的 *** ！如果还觉得不够饱，可以尝试一下他们家的传统澳洲牛肉酱意面，上菜时就觉得香气四溢，吃起来感觉面特别劲道Q弹，估计小朋友会很喜欢！
焰与盐牛排馆的餐后甜品是自制的提拉米苏，还搭配了新鲜水果，品相很不错，值得一试！这一整套吃下来 *** 虽然不算便宜，人均在300左右，但味道确实非常赞，而且还有全新的品尝体验，服务也很体贴周到！
如果你了解过米其林指南，你会发现在中国 *** 地区，上海的米其林星级餐厅是很多的。
上海汇聚了来自中国各地以及世界各地的美食，除了传统风味外，还有很多的创意美食，这也是为什么米其林对上海青睐的原因之一。
今天，我们就来盘点一下，上海有多少米其林星级餐厅吧！
明阁
星级：米其林一星
*** ：上海市申虹路333号上海虹桥康得思酒店B1层
明阁位于上海虹桥机场附近，优越的地理位置也是它吸引人的点之一。明阁是新派粤式餐厅，它提供的菜肴和 *** 的明阁一样，有各种经典的粤式菜肴，同时这里也有一些独特的上海风味点心。
明阁的推荐菜肴有蜜汁叉烧、盐香鸡、海虾炒蛋白、黑醋凤梨骨伴炸鲜奶等。刚出炉的酥皮蛋挞刚好可以当做饭后甜点。
鹿园（长宁店）
星级：米其林一星
*** ：上海 *** 宁区新华路119弄1号
鹿园在一栋小洋房里，里面有着古董家具和典雅的油画，内里装饰以白色为主，到处有着“鹿”的元素。主厨拥有超过30年的淮扬菜经验，以河鱼和时令食材为主。这里的招牌是酒香蒸鲥鱼、本帮松子桂花鱼、老北京烤鸭、咸菜豆瓣酥、红酒汁樱桃鹅肝、洋蓟鸽子汤等。
鹿园（陆家嘴中心店）
星级：米其林一星
*** ：上海市浦东新区浦东南路8 *** 号陆家嘴中心老佛爷百货商店F9
鹿园在上海有两家分店，都是由同一个团队经营。这家陆家嘴中心的店是比较新的，供应的食物也更大众化，但是两家店是保持一样水准的。鹿园的菜以淮扬菜为主，另外还有一些川菜和杭帮菜。推荐菜肴有砂锅神仙鸡、老北京烤鸭、豆花水煮鱼、杭州香醋炝花螺等等。
人和馆（肇嘉浜店）
星级：米其林一星
*** ：上海市徐汇区肇嘉浜路407号
昏 *** 的灯光、 *** 的装饰、30年代的纪念品、穿着旗袍唱着老歌的歌手……这里处处透着老上海的气息。人和馆是纯正的本帮菜餐厅，这里的特色菜肴是蟹粉捞饭，螃蟹是从自己的养殖场精挑细选出来的。此外还有松鼠桂鱼、陈皮鸡、老上海酱爆猪肝、本帮熏鱼、酱油饭、酒酿圆子等等。
菁禧荟（虹桥店）
星级：米其林一星
*** ：上海 *** 宁区虹桥路1665号B5幢别墅（星空广场隔壁）
这家餐厅主打高端潮州菜，有各种经典和创意菜肴。一些招牌和时令菜肴必须提前预定。需要几天准备的脆皮金沙参是它的一个亮点。其他推荐菜肴有：月老鹅头、潮式菜脯饭、冻东星斑、腌大闸蟹、松露脆皮银鳕鱼等等。需要注意的是，这里只有5个VIP包厢，所以很难订到。
唐阁
星级：米其林一星
*** ：上海市马当路99号新天地朗廷酒店5楼
其实说起唐阁是有些唏嘘的，因为它曾经是中国 *** 唯一的米其林三星级餐厅，没想到后来星级一降再降。唐阁的服务质量还是有保证的，它的菜单上也经常能看到一些新菜品。
唐阁的推荐菜肴有海生虾炒蛋白、盐酥鸡、露笋百合黑椒和牛粒、海螺花胶汤、天鹅流沙酥等等。
利苑（环贸iapm店）
星级：米其林一星
*** ：上海市徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场F4
利苑的连锁店很多，但是并没有因此就对质量放松了。这家位于环贸iapm商场的分店也一直受到顾客的热捧。它的推荐菜肴有冰烧三层肉、 *** 汁凤爪、烧乳鸽、老火汤、杨枝甘露组合等等。
利苑（上海国金中心商场店）
星级：米其林一星
*** ：上海市浦东新区陆家嘴世纪大道八号上海国金中心商场F3
在上海吃粤菜，很多人都会选择利苑，所以这家店总是门庭若市。午餐时间，顾客们蜂拥而至，品尝各种点心和汤。晚餐菜单更加丰盛，有各种海鲜美食。利苑的推荐菜肴有过桥象拔蚌、九层塔鹅肝牛肉粒、玻璃脆皮乳鸽、海鲜汤贵妃泡饭、鲍汁凤爪、流沙包等等。
Jean Georges
星级：米其林一星
*** ：上海市黄浦区中山东一路3号外滩3号4层
Jean Georges是一家法国餐厅，餐厅的装饰以白色和米色为主，它的厨房是 *** 式的。在上海的Jean Georges也能品尝到其纽约旗舰店的很多美食，比如鸡蛋鱼子酱、鞑靼金枪鱼配牛油果、绿芦笋配羊肚菌、黑松露三文鱼、巧克力熔岩蛋糕等等。
玉芝兰
星级：米其林一星
*** ：上海市静安区巨鹿路851号
玉芝兰是一家 *** 菜餐厅，位于巨鹿路的一个私宅内，连招牌都没有，但是它依旧名声在外。
玉芝兰的主人是号称“ *** 之一刀”的兰桂均，听名头就知道不一般了。玉芝兰的套餐菜肴可以根据客人的要求定制，这里的推荐菜肴有坐杠大刀金丝面、红花蟹黄鱼狮子头、酸辣鲜辽参、山楂糕等等。
家全七福（上海静安嘉里中心店）
星级：米其林一星
*** ：上海市静安区南京西路1515号上海静安嘉里中心F2
家全七福的总部也是位于 *** ，2014年在上海静安区开店，从那时起就吸引了一大批粉丝。家全七福供应的是传统的粤菜，午餐的时候，甚至有30多种点心。家全七福的推荐美食有当红脆皮鸡、指天椒葱姜炒猪肝、鹧鸪粥、蟹肉瑶柱蛋白炒饭、凤凰千层糕等等。
甬府
星级：米其林一星
*** ：上海市黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
上海的宁波菜还是不少的，而这家甬府是其中的佼佼者。甬府充满了老上海的韵味，这里有每天从宁波运来的野生海鲜，重点是一些季节 *** 食材，比 *** 自宁海的蛏子，只在3月到5月供应。
甬府的推荐菜肴有雪菜大汤黄鱼、堂灼雪菜大黄鱼、宁式十八斩、宁波烤菜、笋芙菜蒸白蚧、宁波汤圆等。
福和慧
星级：米其林一星
*** ：上海 *** 宁区愚园路1037号
这是一家富有禅意和诗意的素食餐厅，环境宁静雅致。福和慧只提供套餐，而且每个季节都会更换，选用当地更好的食材，在这里还能找到一些古老的食谱。去福和慧一定不能错过的就是它的茶，最后品一杯茶是一个完美的结尾。
Le Comptoir de Pierre Ga *** aire
星级：米其林一星
*** ：上海市建国西路
这座法国餐厅位于嘉佩乐酒店的改造别墅里。这里提供精致的法式菜肴，同时也巧妙地融合了上海风味。Le Comptoir de Pierre Ga *** aire的招牌菜包括鹅肝酱配西番莲果和可乐饼。
这里还有好多 *** 的甜点，从浓郁到清爽应有尽有，喜欢的话不要错过。
逸道（益丰·外滩源店）
星级：米其林一星
*** ：上海市黄浦区北京东路99号益丰·外滩源F2
逸道位于一栋老洋房内，内部装修充满东方文化韵味。去逸道不一定不能错过的就是它的茶，它是由专业的茶艺师用上等的茶叶和天然泉水冲泡出来的。逸道的推荐菜肴有江南红烧肉、年糕烧黄鱼、逸道慢煮雪花牛肉、明月雪绒豆腐、传统豆沙方糕等。
斐霓丝
星级：米其林一星
*** ：上海市常德路1号璞丽酒店2层
斐霓丝（Phénix）是一家法国餐厅，厨师有着20多年的掌厨经验，给顾客带来纯正的法式料理。斐霓丝的推荐菜肴有香煎鹅肝、马赛鱼汤、干煎鳕鱼、熏牛舌、南瓜千层糕等。
大董（越洋广场店）
星级：米其林一星
*** ：上海市静安区南京西路1601号越洋广场5楼
大董是来自北京的一家餐厅，它原本是一家单纯的烤 *** ，现在提供的菜肴更加丰富。当然，它的特色美食还是北京烤鸭，烤鸭是用传统工艺 *** 的，厨师还会在现场为你片烤鸭。除了烤鸭外，也可以尝试一下其他菜肴，比如红烧牛尾、葱烧海参等等。
大董海参店（环贸iapm商场店）
星级：米其林一星
*** ：上海市徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场F6
大多数顾客都是为了招牌烤鸭前来的。这里的烤鸭外皮酥脆，肉质多汁，吃的时候可以搭配蒸包子或烤包子。主菜单之外，还提供季节 *** 菜单，有根据二十四节气打造的主题菜单。因为实在太受欢迎了，所以想要光顾还是早点登门吧。
遇外滩（上海BFC外滩金融中心店）
星级：米其林一星
*** ：上海市黄浦区中山东二路588号3楼
就像名字一样，这家店位于外滩的中心地带，窗外就能看到黄浦江的风景，店内的装修也以复古 *** 风为主。遇外滩其实主打闽菜，推荐菜肴有福建佛跳墙、鸡汤氽海蚌、厦门土笋冻、黑松露荔浦芋头、厦门红鲟蒸米糕等等。
Il Ristorante - Niko Romito
星级：米其林一星
*** ：上海市山西北路108弄上 *** 格丽酒店47楼
首先必须说，这家餐厅的风景真的很好，所以很适合作为约会的场合。Il Ristorante的分店很多，菜单几乎都是一样的。
Il Ristorante - Niko Romito使用当地最新鲜的食材烹饪出季节 *** 的菜肴。它的推荐菜肴有龙虾意面、黑鳕鱼配菠菜、脆皮小乳猪、香煎冰岛鳌虾配土豆泥等等。
新荣记（南京西路688店）
星级：米其林一星
*** ：上海市南京西路688路2楼
新荣记在上海有四家分店，南京西路这家和外滩分店都是以浙江台州菜和粤菜为主。餐厅入口处有当天从台州运来的海鲜，顾客可以自行选择。季节 *** 的食材是更好的，所以有些菜肴会根据时令进行更改。新荣记的招牌菜就是红烧黄油和沙蒜烧豆面。
迷上海
星级：米其林一星
*** ：上海市梅花路1108号卓 *** 喜玛拉雅酒店6层
迷上海以现代中式风格装修为主，把中国风和现代欧式结合了一起。迷上海餐厅的推荐美食有五香熏鱼、苔条黄鱼、黑松露精炖和牛脸肉、黑毛猪肉卷 *** 、阿婆草头饼等等。
老正兴（福州路店）
星级：米其林一星
*** ：上海市黄浦区福州路556号
老正兴是一家老字号餐馆，据说是上海最古老的餐馆。它成立于1862年，创造了很多经典菜肴。老正兴的推荐菜肴有草头圈子、油爆河虾、酱方、虾子海参、响油鳝丝、蟹粉狮子头、划水等等。
莱美露滋
星级：米其林一星
*** ：上海市浦东新区银城中路501号上海中心大厦68层
上海的莱美露滋（Maison Lameloise）是 *** 的首家分店，位于上海中信大厦68层，可以180度欣赏外滩美景。
莱美露滋的推荐菜肴有鸭肝棒棒糖、蓝龙虾、鳌虾、海鲈鱼、蜗牛章鱼等等。
三号黄浦会
星级：米其林一星
*** ：上海市黄浦区中山东一路3号
三号黄浦会整体装修散发着老上海的气息， *** 的水泥砖、水磨石地板和旗袍美人壁画都让人仿佛回到了过去的时光。三号黄浦会用传统的工艺还原了经典的粤菜，推荐菜肴有樱桃鹅肝、紫铜锅火焰鸡、冰镇花雕富贵虾皇、松茸竹笙炖菜胆汤、一口 *** 酥、杨枝甘露等等。
艾利爵士
星级：米其林一星
*** ：上海黄浦区中山东一路32号半岛酒店13楼
艾利爵士是一家法国餐厅，这是外滩 *** *** 的露台景观餐厅，餐厅正对东方明珠，可以一览黄浦江风景。艾利爵士的推荐菜肴有烟熏黑鳕鱼、生蚝三重奏、六级和牛牛里脊、焦糖扇贝、龙虾色拉等等，这里还有丰富的酒单，酒水推荐师的推荐不会让你失望。
苏浙总会（上海国金中心商场店）
星级：米其林一星
*** ：上海市浦东新区陆家嘴世纪大道八号上海国金中心商场F4
苏浙总会是和苏浙汇同属一个集团的餐饮品牌。这家餐厅坐落在陆家嘴商圈中心，餐厅主打本帮菜和江浙菜，推荐菜肴有天麻鱼唇拆烩鱼头、淮扬清炖狮子头、清炒凤尾虾、红烧肉焖鱼唇、大煮干丝等等。
南麓·浙里（外滩店）
星级：米其林一星
*** ：上海市黄浦区四川中路216号
南麓·浙里的门面不怎么起眼，而内里的装修灵感来自1930年代的老上海咖啡店，不过事实上这是一家杭帮菜餐厅。南麓·浙里的推荐菜肴有虾爆鳝、西湖醋鱼、金汤笋壳鱼、干炸黄鱼响铃、鹅肝炖蛋、乌糖糖藕、臭豆腐春卷等等。
金轩
星级：米其林一星
*** ：上海市浦东陆家嘴世纪大道八号国金中心丽思卡尔顿酒店53楼
这家餐厅位于标志 *** 的东方明珠塔旁边，位于丽思卡尔顿酒店的上层，可以享受黄浦江和浦东的全景，非常适合商务宴会或私人聚会。金轩中餐厅的推荐菜肴有金轩挂炉烧鸭、蜜汁黑豚叉烧、黑松露银鳕鱼、瑶柱带子蛋白炒饭、野菌鲜虾饺等等。
成隆行蟹王府（九江路店）
星级：米其林一星
*** ：上海市黄浦区九江路216号(河南中路口)
成隆行蟹王府在大闸蟹爱好者中非常有名，这家餐厅有自己的养殖场，质量和产量都有保证。他们的螃蟹肉质鲜美，打开以后满满都是蟹黄和蟹膏。
蟹王府当然有各种螃蟹相关的菜肴，比如清蒸大闸蟹、蟹粉鱼翅、蟹柳芦笋、蟹粉豆腐、蟹膏银皮、蟹粉小笼包、秃油黄捞饭等等。
逸龙阁
星级：米其林一星
*** ：上海黄浦区中山东一路32号半岛酒店2楼
逸龙阁是上海半岛酒店内的餐厅，整体风格仿照上世纪30年代的老上海风格。它以正宗粤菜而闻名，用传统烹饪技巧呈现地道的粤菜风味。逸龙阁的推荐菜肴有酱爆带子、避风塘牛腩、白胡椒粉虎虾、川汁明虾球、玫瑰豉油鸡、古法盘龙东星斑等等。
雍颐庭
星级：米其林一星
*** ：上海市浦东南路111号
雍颐庭是上海文华酒店的招牌餐厅，它的环境是一大亮点，这里可以享受郁郁葱葱的花园景色。雍颐庭提供经典的江南菜肴，包括 *** 茶熏鲳鱼、龙井茶薰乳鸽、厚切桂花蜜烧黑豚叉烧、古法酿蟹橙、酥炸蟹盒、桂花姜汁冰激凌、番薯糖不甩等等。
喜粤8号（汝南街总店）
星级：米其林二星
*** ：上海市黄浦区汝南街63号
如果你想要在上海享受一顿经济实惠又美味的粤菜，那么你可以前往喜粤8号。这里的主厨拥有超过50年的粤菜经验。他们菜单上的菜肴并没有太多，但是会定期更新，所以可以经常吃到新菜。喜粤8号的推荐美食有星级叉烧、香酥陈皮排骨、蜜汁烧河鳗鱼、竹笙菠菜、黄金流沙包、喜粤虾饺皇等等。
吉品轩
星级：米其林二星
*** ：上海市徐汇区 *** 南路55号3楼
吉品轩位于繁华的市中心，但是它的环境幽静雅致，它供应的是传统粤菜。吉品轩的推荐菜肴有砂锅陈皮沙姜鸡、蜜汁叉烧、松露和牛礼物盒、一口 *** 酥、士多啤梨杏仁冻等等。
雍福会
星级：米其林二星
*** ：上海市徐汇区永福路200号
雍福会原来是建于1930年的英国领事馆，经过了3年的改造才成了今天的雍福会。雍福会的菜肴是在传统上海菜的基础上，融合了西方以及创意元素而成的。河鲜和海鲜是它的主打食材，推荐菜肴有红烧鮰鱼、祁门红茶熏鳕鱼、油爆虾、蟹粉狮子头、蟹粉两面黄等等。
*** 门
星级：米其林二星
*** ：上海市镇宁路465弄161号愚园里1号楼101室
*** 门自2016年起成了上海餐饮界的“流量”。顾客的座位环绕着 *** 式厨房，顾客可以就近见证每道菜的诞生。一个菜单包含8道菜，每6-8周彻底更换一次。
*** 门的推荐美食有黑松露意面、新西兰鳌虾、帝王蟹腿沙拉、西班牙猪里脊、鹅肝蛋糕、桃子冰霜等等。
御宝轩（益丰·外滩源店）
星级：米其林二星
*** ：上海市黄浦区北京东路99号益丰外滩源4层402-403号
御宝轩来自新加坡，这家餐厅以黑色为主色调，并以水晶装饰，呈现低调的奢华感。御宝轩的推荐菜肴有炭烧猪颈肉、片皮烤乳猪、脆皮乳鸽、奶黄流沙包、招牌黑金包等等。
新荣记（南阳路店）
星级：米其林二星
*** ：上海市南阳路170号
新荣记虽然处于闹市，但是环境清幽。新荣记对顾客更大的吸引力在于可以提前根据客人的喜好量身定制菜单。新荣记的推荐菜肴有黄鱼、黄金脆带鱼、清汤西施舌、沙蒜烧豆面、鲳鱼烧年糕、松露鹅肝包等等。
Da Vittorio
星级：米其林二星
*** ：上海市中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼
Da Vittorio的总部位于意大利，已经有50多年的历史，这家上海分店给本地人带来的了新鲜的异国风情。Da Vittorio的推荐菜肴有经典番茄意面、蓝龙虾意式扁面、鳌虾、鹅肝三重奏、香草开心果泡芙、提拉米苏等等。
L'Atelier de Jo?l Robuchon
星级：米其林二星
*** ：上海市中山东一路18号外滩十八号3楼
这家店位于外滩的黄金地段，采用标志 *** 的红黑配色装修，有着 *** 式厨房。客人可以坐在环绕式柜台旁欣赏厨师的烹饪过程额，也可以找一张窗边的位置欣赏外滩的景色。L'Atelier de Jo?l Robuchon的推荐菜肴有鹌鹑鸭肝酱、鱼子酱龙虾冻、海胆慕斯茴香泡沫、三文鱼塔塔、土豆泥、草莓糖球等等。
宝丽轩
星级：米其林二星
*** ：上海市北苏州路470号山西北路108弄上海总商会旧址3楼
宝丽轩是宝格丽酒店的中餐厅，是全球唯一一家宝格丽中餐体验场所。宝丽轩的推荐菜肴有玫瑰豉油鸡、椒盐牛蛙、和牛芦笋鹅肝春卷、蜜汁叉烧、 *** 酥等等。宝丽轩的地下酒窖里还收藏了大量的红酒、白酒和茶等，侍酒师会为你选出搭配菜肴的酒。
8 ? Otto e Mezzo Bombana
星级：米其林二星
*** ：北京东路圆明园路169号协进大楼6楼
餐厅名的灵感来自经典意大利剧情片《八部半 8?》，它主打的也是意大利菜，推荐菜肴有蓝鳍金枪鱼塔塔配鱼子酱、牛里脊鹅肝配黑松露、鹅肝双吃、招牌羊排、伊利亚火腿、白松露意面等等。
Ultr *** iolet by Paul Pairet
星级：米其林三星
*** ：上海市闸北区中山东一路18号
Ultr *** iolet by Paul Pairet主打前卫的法国菜，5D技术让你在独特的环境里用餐，从灯光、声音到气味，给你带来特别的体验。Ultr *** iolet by Paul Pairet的推荐菜肴有油封松露羊排、鹅肝巧克力派、前卫分子料理、野茶蟹肉、原始 *** 、松露面包等等。
以上就是上海的米其林星级餐厅，这些餐厅以本帮菜、江浙菜、粤菜和法国菜为主，可以看出米其林追求的还是清淡精致的菜肴风格，另外，餐厅的环境真的很重要~
这些餐厅里，你品尝过几家了呢？
魔都平价西餐指南，人均100+也能很精致魔都人对西餐情有独钟
各式高端西餐层出不穷
人均千元的西餐到处都是
但谁说人均百元就没有精致西餐？
我们特地奉上魔都平价西餐私藏清单
个个都是时髦精！
申报馆里的海派风情西餐THE PRESS
*** 价比无敌的高颜值新店bananaGG
国营西餐厅的 *** 道新利查西菜馆......
20+家值得反复去的西餐厅
人均100+就能打卡！
网红西餐厅，有颜又有料！
THE PRESS（申报馆店）
点单推荐：虾胶酿翅、香烤清远鸡配梅子酱和黑蒜蛋黄酱
这个风靡魔都7年的意大利餐厅，把每一家店都开在了有故事的建筑里，百年申报馆旧址、复旦大学、东方艺术中心，每一处都是一段历史。
THE PRESS申报馆店，旧时痕迹随处可见，光影浮雕的欧式穹顶之下，是满墙的历史照片、随处可见的报纸元素、嵌在书桌里的诗歌、黑白灰三色马赛克地砖……无一不展露出百年风韵~
他家的菜品不仅颜值高味道好， *** 价比更是无敌。我们打卡了全新打造的夏季菜单，顺德味的意大利菜，有点意思！
虾胶酿翅，外皮香脆，内里则是柔软的虾肉鲜美，叫人直呼惊喜；香烤清远鸡配梅子酱和黑蒜蛋黄酱，肉质弹嫩，口感更是奇妙~
THE PRESS 200元代金券
优惠价：179元
门市价：200元
*** ：汉口路309号申报馆1楼A1-03
营业时间：9:00-21:30
人均：157元
bananaGG（茂名北路店）
点单推荐：三文鱼便当配菜土豆泥和西兰花、黑松露塔壳、chicken pesto quasadilla
网红餐厅Banana GG在茂名北路开的新店，由三位外国小哥主理，主打无负担的轻食简餐。
大面积绿植、编织的灯具藤椅和一 *** 残破砖墙和谐共处， *** 又充满活力。坐在靠窗的位置，斑驳的树影洒进室内，与早午餐的惬意感很是相符。
之一次来的话推荐点单率较高的三文鱼便当配菜土豆泥和西兰花，层次超丰富；黑松露塔壳也是桌桌必点，咸甜交织的惊艳；chicken pesto quasadilla，满口喷香又不腻，爱了！
店员还会贴心根据你喜欢的口味推荐菜品，分量实在、摆盘精致，能尝到食材健康和本真的味道，盲点也不踩雷。 *** 还是宠物友好店，记得带上喵主子汪主子来打卡哦。
*** ：茂名北路65-4
营业时间：周一至周日 10:00-16:00 17:00-22:00
人均：133元
O‘MILLS ART *** ON BAKERY
点单推荐：水果奇亚籽布丁碗、炙烤三文鱼藜麦碗
临街的O'MILLS ART *** AN BAKERY，两层的空间十分敞亮，工业风的墙面和桌椅、鲜花树桩，时髦又不失清新感！
天气好的时候一楼的落地窗会打开，坐在这里看外面人来人往，搭配上绿意盎然的植被，坐在街边怡然自得地享受brunch，惬意的很~
这里的餐食十分健康，无碳水无麸质的低卡美味！颜值绝美的水果奇亚籽布丁碗和层次感丰富的炙烤三文鱼藜麦碗，甜而不腻，质地轻盈，清爽的蔬菜更是让口感达到了均衡，超满足！
*** ：永嘉路110号
营业时间：周一至周日 08:30-20:00
人均：132元
salée BESSOU
点单推荐：鹅肝卤肉饭、焦糖三文鱼荞麦可丽饼、虾肉三明治
魔都超人气brunch店salée，去年把欧洲乡野风情搬到了永康路路口，布局温馨，街边座位尤其浪漫，竹制桌椅勾勒出庄园般的风情~
菜品好吃又出片，而且 *** 价比超高。白天，这里依然是你熟悉的悠闲brunch店，无论是单点率超高的焦糖三文鱼荞麦可丽饼，还是C位鹅肝卤肉饭，都是光看卖相就让人口水直流的杀器！
入夜后，店铺立马化身日式小酒馆，日式调酒搭配饶有风情的小食，慰藉你一整天的疲乏，超治愈。
*** ：永康路21号
营业时间：周一 10:00-17:00，周二至周日 10:00-22:00
人均：150元
俺的Oreno
点单推荐：意大利黑松露鹅肝烩饭、黑松露温泉蛋披萨、ORENO温泉蛋凯撒沙拉、百香果气泡水
作为风靡日本的人气餐厅，拥有众多曾服务于米其林星级餐厅主厨的俺的Oreno，就在环贸！
黑松露yyds！Oreno太懂吃货们的喜好， *** 的黑松露与肥嫩鹅肝，以及哪怕排队到天荒地老也要吃到的温泉蛋松露披萨，一口入魂！
店内的精选午市套餐有三个价位，58元、68元和138元，食材超丰富，人均不到过百吃到扶墙出！
*** ：淮海中路999号环贸5楼518室
营业时间：11:00-14:00 17:00-20:00
人均：114元
B *** TRO11
点单推荐：北非炖蛋、龙虾甜豆班尼迪配吐司、蛋黄酱薯条
主打All Day Brunch的B *** TRO11，富民路的招牌一抹蓝，是这条网红小马路上的打卡圣地，特别适合悠闲的午后过来小憩。
门口的临街窗口位相当受欢迎，仿佛让人身处欧洲，阳光略过树荫照下来，犹如一幅好看的油画，时髦精们想打卡可要记得尽早来占位~
菜品更是集颜值和“才华”于一身，恨不得一周来吃三次！北非炖蛋、直译作煎蛋卷的Omelette、蛋黄酱薯条......还有水波蛋壕奢地加入青龙虾，至鲜至甜，款款好吃不踩雷！
*** ：富民路179号1楼
营业时间：周一8:00-17:00，周二至周四、周日8:00-17:00 18:00-23:00，周五至周六8:00-17:00 18:00-次日01:00
人均：148元
CO.CHEESE
点单推荐：低温慢煮鸭胸烤芝士三明治 、湘南小炒肉烤芝士三明治
隐匿在陕西南路转角处的三明治专门店，门口的露天座位配备了遮阳篷，天气好的时候坐在室外，和三两朋友吃个饭聊聊天，惬意得不行~
*** 价比无敌的菜品，低温慢煮鸭胸烤芝士三明治，酥脆的三明治包裹上柔嫩的鸭胸，略带微苦的芝麻菜，让浓郁的拉丝芝士不会油腻，一份很快就见底了！
*** ：南昌路509号（地铁陕西南路6号出口马路对面-发记甜品隔壁）
营业时间：11:30-24:00
人均： *** 元
Alimentari Grande
点单推荐：Grande招牌披萨、冷切肉拼盘、开心果gelato
西餐担当Alimentari Grande，是安福路上老牌意大利风情杂货铺Alimentari去年开的新店，火速成为了东湖路上的人气收割机！
*** 式的沿街露天位，常常被喝酒聊天的歪果仁占领，氛围感十足，坐在这里就餐，仿佛置身于欧洲街头的意大利餐厅~店内的欧式工业风设计简洁敞亮，齐墙高的立式酒柜珍藏了不少高品质葡萄酒。
小红书@一只月野柚
无论是主食还是配菜，都分量十足。冷切肉拼盘完美复刻意大利风味，片得极薄的2种肉组合2种奶酪，入口即化又奶香十足！
*** ：东湖路20号101-201室（另有多家分店）
营业时间：8:30-24:00
人均：162元
1+Garden
小红书@食色荚
点单推荐：M7牛排、提拉米苏、冰淇淋鲜果华夫、仲夏夜之梦
顾村公园的一家绝美西餐厅，是咖啡厅+花店的组合，环境载满了植物，花团锦簇，仿佛误入爱丽丝梦游仙境。
小红书@食色荚
菜品也是十分平价，之一次来的话推荐冰淇淋鲜果华夫，分量多到爆，华夫饼蘸冰淇淋吃，绝了！
小红书@食色荚
M7牛排肥瘦适中，一 *** 汁；提拉米苏更是绵软，入口轻盈，甜而不腻~
小红书@食色荚
饮品推荐仲夏夜之梦，冰棍和气泡水的cp也是奇妙得很，入口清爽至极！
*** ：陆翔路111号2号楼103
营业时间：周二至周日9:00-21:00
人均：86元
Odelice!欧膳
小红书@向日葵
点单推荐：油封鸭腿荞麦饼、法式鹅肝酱吐司、草莓酱可丽饼、生牛肉塔塔、火腿奶酪拼盘
新乐路上的欧膳一直是网红博主超爱的brunch，主打高 *** 价 *** 健康法式美食，每到周末天气好的时候，门口经常是坐满了人！
小红书@向日葵
你可以在这里吃到经典的荞麦饼，入口香脆，油封鸭腿丝、溏心蛋的搭配带有新奇的口感~草莓酱可丽饼惊艳到我了，外皮软软糯糯，奶香味浓郁，搭配草莓的酸甜刚刚好！
小红书@向日葵
生牛肉塔塔、火腿奶酪拼盘也是人气选手，道道有颜有料，还有超多高质量菜品等你去打卡~
*** ：新乐路208号
营业时间：11:00-21:30
人均：162元
Chilis奇利斯餐厅及酒吧
点单推荐：南部熏房汉堡
“美国现代餐饮之父”的原创餐厅chili’s值得一尝！以超大汉堡、烟熏猪肋排等纯正的美式风味闻名， *** 着刀登场的汉堡你见过没，足足十多层！
*** 到店的外国友人都会选择点上一份Chili’s主打的南部熏房汉堡。手打安格斯牛肉饼外面煎到微微泛焦，内里依旧柔软多汁，一口咬下去香气四溢。
*** ：滨江大道3072号
营业时间：周一至周四 11:00-24:00、周五11:00-次日00:30、周六 10:00-次日00:30、周日10:00-24:00
人均：165元
GREEN&SAFE
点单推荐：北非番茄牛排蛋、浓郁芝士玛格丽特披萨
秉持 “从农场到餐桌”的理念，GREEN & SAFE坚持使用天然食材，简单干净的原木风装修，空气中都仿佛弥漫有大自然的味道~
超 *** 的必点菜品，北非番茄牛排蛋，肉眼可见的充实用料，可以吃到细腻的番茄颗粒，用法棍上溏心蛋，在配上一口牛排肉，让人胃口大开！浓郁芝士玛格丽特披萨，分量十足，薄底有韧劲，浓郁酸甜~
*** ：东平路6号（另有多家分店）
营业时间：周日至周四 12:00-22:00、周五,周六 09:00-24:00
人均：143元
SHADOWS
小红书@shyshy 旅行日记
点单推荐：主厨鹅肝菌菇奶油炖饭、炭烤香料黄金春鸡佐时蔬、牛骨髓肉酱手工意面
*** 价比超高的小资意大利餐厅，而且味道真的很nice，就在淮海路，人均100+就能打卡鹅肝饭、烤鸡、牛骨髓意面！
小红书@shyshy 旅行日记
主厨鹅肝菌菇奶油炖饭是爆款之一名，大块的鹅肝绵密爽滑，搭配奶香浓郁的炖饭，一口下去太满足了！建议一定要趁热吃。
小红书@shyshy 旅行日记
炭烤香料黄金春鸡佐时蔬真的惊艳，超大一份，春鸡烤制的外皮很脆，鸡肉很入味~牛骨髓肉酱手工意面，先把牛骨髓刮下来拌面吃，酸甜口超爱~
*** ：长乐路462号集社西栋101室
营业时间：11:00-14:30 16:30-24:00
人均：177/人
Ma *** et磁石
点单推荐：桃木烧烤猪肋排、芝士鸡柳、花园沙拉
*** 价比超高的美式复古餐厅！凭借招牌猪肋排，给大家留下深刻印象的Ma *** et磁石，工作日中午除了面饭为主的套餐，All Day Brunch也能get！
开业至今的明星招牌美食——桃木烧烤猪肋排，入口酸甜，不腻不腥，肉质紧致有嚼劲，连软骨也能嚼着吃下去！
*** ：全市有多家分店
人均：161元
RakuRaku beef 乐乐牛牛
小红书@吹ccc
点单推荐：巴西菲力牛排、泰式龙利鱼生菜包、澳洲牛臀肉
牛排 *** 价比之王——RakuRaku beef 乐乐牛牛来了，据说佘诗曼都来打过卡！98元就能get巴西菲力牛排，肉质软嫩，搭配酱汁和酥脆的蒜片入口，幸福感爆棚！清爽的泰式龙利鱼生菜包和澳洲牛臀肉也值得一试，一口入魂~
*** ：南京西路1618号久光百货2楼露台S221
营业时间：11:30-22:00
人均：114/人
老牌西餐厅， *** 价比爆棚！
Coffee Tree
点单推荐：经典三层双人下午茶套餐、澳白
坐落于武康庭内的Coffee Tree一直都是魔都的宝 *** 餐店，整个庭院的角角落落布满了绿植，随手一拍都是ins感的度假 *** 。
约上三两好友，在露天庭院就餐也是惬意得很！推荐店里的经典三层双人下午茶套餐，是桌桌必点的人气招牌~
牛油果番茄配烤面包、马卡龙、迷你牛肉芝士汉堡、草莓塔......整整9款咸点和甜点，搭配一壶茶和一杯咖啡， *** 价比相当高啦。
*** ：武康路376号武康庭内
营业时间：周一至周五 10:00-22:00 周六周日 9:00-22:00
人均：113元
AZZURRO红磡西餐厅
点单推荐：鹅肝牛排饭配温泉蛋、小椰香奶冻
上世纪西餐进入上海，如今海派西餐成了上海独特的味道。这家开在苏州河畔的老牌西餐厅，屹立上海滩7年！
*** 价比高到让人叫绝，鹅肝牛排饭配温泉蛋、光看颜值就已经流口水了，鹅肝的丰腴口感和酱汁搭配得恰到好处，香而不腻~
戳开圆润的温泉蛋，和半熟牛排搅拌在一起，入口滑嫩，牛排煎至酥嫩，好吃到吮指！
小椰香奶冻也是桌桌必点，椰子味超浓郁，冰凉爽口又软糯，作为餐后甜品再适合不过了！
*** ：溧阳路745号半岛湾创意园1号楼1楼
营业时间：11:00-22:00
人均：172/人
新利查西菜馆
点单推荐：葡国鸡、牛肉炒意大利面、意大利西洋面
老牌西餐厅了坊间有称他家为“低配版红房子西餐馆”，人均50元不到就能吃到幸福饱，人满为患的午餐时间档，也不乏老克勒级别吃货的叔叔阿姨~
来这里，招牌27元的葡国鸡一定要尝尝，厚厚的芝士“奶盖”里，藏着鲜嫩多汁的鸡肉，浓郁 *** ！
色面 *** 的意大利西洋面，味道也有着惊人的爆发力，酸甜浓郁的滋味简直深刻到意面的骨子里去了。
*** ：广元路196号
营业时间：11:00-13:30 17:00-20:00
人均：72元
德大西菜社
点单推荐：罗宋汤、炸猪排、德大色拉、蒜香烤面包
这里简直是老克勒们的 *** 地，标志 *** 的红色、西式的窗楣，瞬间就被拉十里洋场，氛围感满满。德大西菜社的西餐不容小觑，罗宋汤、炸猪排、德大色拉、蒜香烤面包......闭眼点都不会错！
*** ：南京西路473号（另有多家分店）
营业时间：11:00-13:30 17:00-20:00
人均：120元
玛格萝妮餐厅
小红书@毛球茶茶
点单推荐：招牌西西里肉酱芝士烤饭、招牌土豆色拉、意大利烤鸡翅、照烧肥牛蛋包饭
人均60吃到扶墙出的宝 *** 餐厅，终于挖来了！昆山路的玛格罗妮披萨屋，据说足足经营了二十年，这道西西里肉酱芝士烤饭好评如潮，回头客超多，芝士浓郁，米饭甜辣，绝！
小红书@毛球茶茶
海鲜炒饭配蒜香烤鸡和日式炸猪排也值得一试，分量超足，道道撩人！香蒜烤鸡尤其焦香可口，海鲜味一口入魂~
*** ：全市有多家分店
人均：63元
1617Cafe.Bistro
小红书@正正亲故
点单推荐：3D打印咖啡、烤肋眼牛排沙拉、鸡肉奶油蘑菇意面
2013年开业至今的老牌西餐厅，复古风格圈粉无数，而且超出片，约上朋友来吃西餐，打卡拍照再适合不过了！
小红书@正正亲故
除了火出圈的3D打印咖啡，烤肋眼牛排沙拉也是不错的选择，用料非常足，口感层次超丰富；鸡肉奶油蘑菇意面软硬适中，鸡肉嫩滑好入口，一个人就能夯完一份~
*** ：长宁路 *** 0号玫瑰坊1楼88B
营业时间：11:00-21:00
人均：79元
strong
小红书@胖脸煎鸡蛋
点单推荐：芝士薄饼、奶油培根意面、蘑菇汤、烤鸡翅
又是一家人均60元的老牌西餐厅，菜品便宜又好吃，闭眼点都不心疼！奶油培根意面是招牌，几乎桌桌必点，奶香四溢，入口顺滑；烤鸡翅也不能错过，外酥里嫩，恨不得一周吃三次！
*** ：永嘉路595号
营业时间：11:00-14:30 17:00-21:30
人均：60元
魔都平价西餐大赏
网红西餐厅
THE PRESS（申报馆店）
bananaGG（茂名北路店）
SHADOWS
俺的Oreno
CO.CHEESE
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Chilis奇利斯餐厅及酒吧
O‘MILLS ART *** ON BAKERY
Alimentari Grande
Odelice!欧膳
Ma *** et磁石
1+Garden
RakuRaku beef 乐乐牛牛
salée BESSOU
B *** TRO11
老牌西餐厅
AZZURRO红磡西餐厅
新利查西菜馆
德大西菜社
Coffee Tree
strong
玛格萝妮餐厅
1617Cafe.Bistro
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摄影：Wzy | *** ：citylights
