虎皮尖椒？

  1》虎皮尖椒

材料:肉厚的尖椒1斤、海鲜酱油适量、花生油1斤(实耗1两)

做法:

1、尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份;

2、烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白

3、盛出沥干油份,放适量酱油即可

注意事项:

尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,更好准备一个锅盖,挡住自己,手上穿上胶手套,以防烫伤。

2》虎皮尖椒

材料:

尖椒 *** 克，香醋两汤匙，白糖一汤匙，酱油一汤匙，绍酒少许。

做法:

1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。

2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。

Dawnrain: 尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大

3》虎皮尖椒

新鲜的绿尖椒洗干净,点火架炒锅锅热后直接把完整的尖椒倒进去，这时候千万别放油，(成都话叫干煸)然后用铲子不时的压压尖椒，大约6、7分钟以后半锅硬朗郎的尖椒就剩软塌塌的一个锅底了，而且尖椒的表面出现一片片类似虎皮的褐色纹路，再放入平时炒菜一样多的油翻炒几下，加入醋少许酱油盐糖一点水闷一小会儿（估么着3、4分钟吧）您就可以加味精出锅了。

做虎皮尖椒的调味料大致都一样，主要是酱油、味精、一点醋，根据个人口味也可以加点糖及料酒，不用放盐，做虎皮尖椒时咸味主要来源于酱油。

尖椒有三种做法，一种是小火油煎，煎到皮皱起泡尖椒软软的就可以了，再将调料放进去。另一种是干煸，锅中不放油，大火干煸尖椒，也是看到皮皱了就好了，再一种用微波炉做（刚学的），在尖椒上划几个口，用保鲜膜扣上放微波炉高火3-4分钟，翻面再用这么长时间，将调料倒入拌匀就好了。

不过还是油煎的最下饭。

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