黄鳝有益气血；补 *** ；强筋骨；祛风湿的作用，可用于虚劳；疳积； *** ；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹等症状的调理。
一、参杞芡实炖黄鳝
材料： *** 参，枸杞子，芡实，黄鳝。
做法：黄鳝洗净切段，放在水里泡半小时，切数 *** 生姜在炒锅中爆炒，倒入黄鳝段同炒至熟。把生姜片和黄鳝同放入炖盅内，加入 *** 参，枸杞子和芡实。倒入1000ml开水炖约1小时，加盐调味即可。
功效：平补气血，强筋骨，补脾祛湿。
二、红烧马鞍桥
材料：黄鳝，五花肉，熟大油，香油，酱油，料酒，白糖，盐，味精，大蒜瓣，葱，姜。
做法：把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金 *** 后捞起沥油。留底油，随即投入葱，姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段，大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精，盐，改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。
功效：补虚养身，补阳调理。
三、山 *** 鳝鱼汤
材料：鳝鱼，山 *** ，胡萝卜，植物油，大葱，生姜，盐，胡椒粉，香菜，鸡精，料酒。
做法：将鳝鱼收拾干净切段，氽水；山 *** 去皮清洗干净，切片；枸杞子清洗干净备用。净锅上火，调入精盐，葱段，姜片，最后放入鳝鱼，山 *** ，枸杞子煲至熟即可。
功效：补中益血，滋肾益精。
冬季，建议中老年人多吃鱼，分享5种鱼的做法，吃出饭店的味道鱼是适合冬季进补的食材之一，它不仅味道鲜美，而且鱼的营养价值是极高的，它富含丰富的优质蛋白， *** 吸收率高，非常适合孩子和老年人食用。
虽然鱼好吃，但怎么把鱼做出来不腥还很美味，却是一件很让人头疼的问题，今天我把鱼的5种做法分享给大家，让大家在家里也能做出饭店口味的鱼，一起看看怎么做的吧!
一、红烧多宝鱼
食材：多宝鱼、红线椒、蒜头、大葱、香菜
1：红线椒洗净之后切成小圈，大葱洗净切成小圈，蒜头切片;
2：多宝鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净，在鱼背上划上十字花刀;
3：热锅倒油，放入多宝鱼两面都煎一下;
4：锅中淋入一点料酒，放上切好的葱姜蒜，加入2勺生抽、一勺蚝油，倒入半碗热水大火煮10分钟转小火煮5分钟;
5：等锅内汤汁变少时倒入线椒，大火收汁，一边煮一边往鱼身上浇汤汁，出锅撒上香菜段就可以食用了;
二、砂锅焗小黄鱼
食材：小黄鱼、洋葱、蒜蓉辣酱
1：将小黄鱼用水清洗干净沥干水分;
2：所有配菜切成自己喜欢的形状;
3：取空碗，按自己喜欢的口味添加蒜蓉辣酱、生抽、白胡椒粉、白糖调味，搅拌均匀备用;
4：热锅倒油，将姜片和洋葱丝铺在锅底，小黄鱼铺在洋葱上，将调好的料汁淋在小黄鱼上，大火焗5分钟;
5:5分钟之后将线椒放在小黄鱼上，盖上锅盖，继续小火焖煮3分钟即可;
三、花生米鲫鱼冻
食材：小鲫鱼、花生米、红干辣椒、葱姜蒜、蒜叶、料酒
1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏冲洗干净沥干水分;
2：红干辣椒切成小段，生姜和蒜头切成小片;
3：将花生米放入锅中加水煮熟备用;
4：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，加入切好的葱姜蒜和辣椒爆香，锅中加入半碗热水，加生抽、老抽、白糖、盐，开大火煮10分钟，把煮熟的花生米放入锅内中火煮10分钟，放入蒜叶就可以出锅了，等 *** 成鱼冻就可以食用了;
四、鲈鱼煲
食材：鲈鱼、蒜头、红椒、芹菜、洋葱、生姜
1：红椒洗净切丁，芹菜洗净切丁;
2：蒜头拍成蒜泥，洋葱洗净切成小块;
3：将蒜泥、红椒丁、芹菜末放入碗中加少许盐和油搅拌均匀备用;
4：鲈鱼洗净之后切下鱼头，将鱼身切成小段:，鱼段放入碗中加少许盐抓匀;
5：砂锅倒油，放入蒜片和洋葱炒出香味，将鱼块和鱼头放在洋葱上，将之前调好的蒜泥芹菜酱均匀地倒在鱼块上;
6：盖上锅盖，中火慢炖5分钟，在锅四周淋入少许白酒，大火煮3分钟，撒上葱末就可以出锅了;
五、黑椒鳝鱼片
食材：洋葱、线椒、红椒、黄鳝、黑胡椒碎、淀粉
1：所有食材先洗净，食材切成自己喜欢的形状，洋葱洗净切成丝;
2：按照自己的口味，往碗中加入两勺生抽、半勺白糖、半勺醋、一勺水和少许淀粉搅拌均匀;
3：鳝鱼洗净去除骨头切成片状;
4：热锅倒油，先把鳝鱼倒入锅内炒一炒，多加入一些黑胡椒碎这样吃起来更香;
5：往锅中加入洋葱、红椒和线椒炒至洋葱变软倒入调好的酱汁，翻炒至汤变浓稠就可以出锅了;
(橙子)
黄焖鳝鱼这么做，吃前一定备足饭By 俺咿呀
用料- 黄鳝 2斤
- 薄荷 若干
- 干辣椒 若干视个人口味定
- 腊肉 150克
- 韭菜 1把
- 郫县豆瓣 1勺
- 大蒜 5瓣
- 花椒粒 适量
1、野生鳝鱼，请买鱼的师傅宰杀前洗干净，拿回来直接炒，不要洗，保留鳝鱼血。
2、水发炸猪肉皮。
3、腊肉、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、姜丝、大蒜末。
4、如图炒香。
5、煸炒出油。
6、鳝鱼下锅一起炒，炒干水份。
7、郫县豆瓣下锅，放一勺白糖提味。
8、水发肉皮下锅。
9、薄荷、韭菜下锅翻炒。
10、吃饭饭喽。
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黄鳝怎么做好吃？试试这种做法，不用炒不用炸，下酒必备大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸黄鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、京葱、红椒、生姜、葱结
4、先把生姜切片，京葱和红椒丝切细丝，把洗干净去内脏的黄鳝剪成两三厘米长的小段，再把黄鳝段放上一勺食盐，用手 *** 片刻，把黄鳝表面的一层粘液洗去，这样可以去腥
5、然后用清水把黄鳝段洗干净，捞出沥干水分，再撒上少许食盐，淋上料酒，摆上姜片和葱结，放入烧开的蒸锅中，大火蒸12分钟
6、拿出去除姜片和葱结，再淋上生 *** 鲜，然后摆上京葱丝和红椒丝，再淋上热油，撒上小葱。这样一盘非常鲜美的清蒸黄鳝就做好了
7、黄鳝肉 *** 味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入 *** ，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
夏日炎热难熬，特别是在三伏季节，人们开始思考如何在这个季节保持健康。对于养生爱好者而言，小暑的饮食选择成为了一个难题。然而，我们身边恰好有一种食材，仿佛就是为小暑而准备的。
这个神奇的食材就是黄鳝。俗话说：“小暑黄鳝赛人参”，这句话说明了在小暑时节食用黄鳝能为我们带来的滋补功效。
黄鳝，又被称为淡水鳝鱼，是一种常见的水生食材。它富含优质蛋白质、维生素和矿物质，特别是富含丰富的不饱和脂肪酸，对 *** 健康非常有益。在小暑这个时节，食用黄鳝有助于增强 *** 的免疫力，提供所需的营养，缓解炎热天气带来的不适。
黄鳝的独特口感和美味也是其受欢迎的原因之一。它可以烹饪成多种美食，如黄鳝炖汤、香煎黄鳝等。炖汤能够保留黄鳝的鲜嫩口感，让营养更加丰富；香煎黄鳝则能散发出 *** 的香气和酥脆的口感。不仅如此，黄鳝还可以与其他食材搭配， *** 出更多美味的菜肴，满足不同口味的需求。
除了口感和营养价值，黄鳝还被认为具有一定的 *** 用价值。中医学认为，黄鳝有温中补虚、益气活血、滋阴养颜等功效。因此，它不仅可以作为美食享用，还可以用于调理身体，增强健康。
总的来说，夏季的小暑是一个需要特别关注饮食的时节。黄鳝作为一种天然的滋补食材，可以为我们带来丰富的营养和美味，同时提供滋补功效。在小暑期间，我们可以尝试不同的黄鳝烹饪 *** ，探索出属于自己的美味佳肴。让我们充分利用这个时节的宝藏食材，为夏季注入健康活力。接下来小编就为大家推荐几道黄鳝美食，有兴趣的朋友可以尝试着做起来！
——【洋葱爆鳝背】——
这道洋葱爆鳝背的独特烹饪 *** ，既保留了黄鳝的鲜嫩口感，又融合了洋葱的香甜味道。这道菜品的色香味俱佳，带给你独特的口味享受。
所需食材：黄鳝、洋葱、生抽、老抽、黄酒、糖、食用油、葱花、麻油、白胡椒粉
首先将黄鳝交给摊主加工成鳝鱼片，洗净后切段。将洋葱切丝，然后在锅中热油，炒香洋葱丝后取出。接着用热油将切好的鳝段快速翻炒，加入生抽、老抽、黄酒和糖，继续翻炒均匀后改为中火闷炒。待汤汁稍稍收汁后，加入之前炒过的洋葱丝，再次翻炒均匀，加入葱花进行最后的炒制。最后，在出锅前滴上麻油，增添香气，撒上适量的白胡椒粉，提升味觉层次。
——【黄鳝烧红烧肉】——
这道黄鳝烧红烧肉独特的做法，融合了黄鳝和五花肉的鲜美，以及香葱、姜片和大蒜的调味。肉质酥烂，鳝鱼口感细嫩，汤汁浓郁醇厚。它是一道富有口感和层次感的美味佳肴。
所需食材：黄鳝、带皮五花肉、大蒜、白酒、老抽、白糖、食盐、鸡精、麻油、生姜、青葱
首先将鳝鱼处理干净，切成段，备用。五花肉切块，青葱切段，生姜切片备用。将鳝段和肉块分别放入开水中焯水并洗净。接着，在热锅中加入食用油，炸香金 *** 的大蒜，然后加入青葱段、姜片和五花肉块，再加入适量的白酒、老抽、白糖、食盐和纯净水。待肉块煮至六成熟后，加入鳝鱼段，继续烧至酥烂。用大火收汁，使汤汁浓稠，加入少许鸡精和麻油。最后，将菜肴装盘，即可享用。
——【蒜香鳝鱼】——
这道蒜香鳝鱼的做法充分利用了蒜和姜的香气，让鳝鱼更加鲜嫩可口。烹饪过程中的调料搭配和火候掌握，使得汤汁浓郁，口感丰富。最后的点睛之笔是淋上麻油和撒上葱花，为菜品增添了细腻的香气和色彩。
所需食材：鳝鱼、蒜、老抽、生抽、姜、糖、五香粉、麻油、小葱
首先将鳝鱼去头去内脏，洗净后切成小段。剥出蒜瓣，略拍碎备用。在锅中加热油，放入姜块和蒜瓣，煸炒至表面微黄。加入鳝鱼段，快速翻炒至表面变白，倒入黄酒，翻炒后盖上锅盖焖煮片刻。打开锅盖，加入老抽、生抽和糖，翻炒均匀。倒入足够的开水，使食材浸没四分之一左右。盖上锅盖，用中火煮约10分钟。待汤汁收至半干，变浓稠时，加入少许五香粉和辣油调味。关火后，淋上麻油，撒上葱花即可。
——【板栗烧黄鳝】——
这道板栗烧黄鳝的独特做法，将黄鳝的鲜嫩与板栗的香甜相结合，以及加入调味料的融合，使得菜品口感丰富。烹饪过程中的火候把握，让汁液浓稠，最后的翻炒收汁增加了菜肴的口感层次。
所需食材：黄鳝 、板栗 、老抽 、生抽 、盐 、大蒜 、食用油、 ***
将黄鳝清理干净，切成适当的长度，大约2.5厘米左右。板栗剥洗干净后备用。清洗大蒜去皮，根据个人喜好可适量减少使用量或在烧煮完毕后取出。将锅加热，加入适量的金龙鱼稻米油，润滑锅面。在热油中加入大蒜头炒出香味，待蒜香散发后放入黄鳝，中火煎炒至外皮变色。接着加入2勺生抽、1勺老抽、15克 *** 和一罐啤酒，大火烧开后转小火炖煮5分钟。加入板栗，翻炒均匀后，小火炖煮15分钟。最后，用大火收汁，翻炒均匀后即可出锅。
——【干烧黄鳝】——
这道家常干烧黄鳝的独特做法，使得黄鳝的鲜香与微辣完美结合，鱼肉柔软滑嫩，而少许的汤汁恰到好处。品尝时，口感丰富，味道醇香。
所需食材：黄鳝 、姜、大葱、大蒜、香葱、料酒、生抽、盐 、老抽、糖 、醋、食用油、小尖椒
将野生黄鳝洗净，并请卖家宰杀去内脏。将黄鳝剪成约4厘米长的段，并在鱼身打花刀，使其更容易入味且烹饪更加均匀。准备好葱、姜、蒜和辣椒。在锅中加入食用油，加热后放入大葱段、姜片、蒜瓣和辣椒，煸炒出香味。倒入黄鳝段，翻炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、醋、糖和盐，继续翻炒2分钟。加入适量的开水，使水位与黄鳝持平，盖上锅盖，用大火烧开后转为中火烧10-12分钟，直到黄鳝变软烂且入味。根据汤汁的情况调整火力大小，收汁至只剩下少许汤汁，撒上葱花后即可出锅。
点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年 身体健康、心想事成！
7月吃它“赛人参”！湿寒跑光光，冬病夏治正当时，吃好1年少生病导语：7月吃它“赛人参”！补血益气、全身湿寒跑光光，冬病夏治正当时，吃好一年少生病~
俗话说：“冬病夏治”，冬天大多数 *** 内的湿气比较重，导致手脚冰冷、体质差、 *** 干燥以及身体乏力等症状，所以夏天正是祛湿气的更佳时期，尤其是三伏天。三伏天天气比较炎热，正是身体大量排汗的时候，这期间湿气能够很好随着汗水的流出而排出来。那么吃什么祛湿气更好呢？小编推荐多吃“鳝鱼”。
鱼类是我们常吃的美食，但是黄鳝大家应该很少吃吧，因为黄鳝的体型很像蛇，表面光滑无磷，因此很多人不敢吃。黄鳝吃起来的口感软滑、肉嫩味美，却有着极高的营养价值，据《本草拾遗》记载，黄鳝可以补中益血、补虚损，鳝鱼的营养价值赛过人参。下面小编就和大家分享红烧黄鳝段的做法，鲜美好吃，一起来看看是怎么做的吧！
【红烧黄鳝段】 所准备的食材有：黄鳝2条、小米辣、大蒜、生姜、料酒、酱油、啤酒、白糖、味极鲜、蚝油、盐、食用油、青椒
具体做法： 1、黄鳝的 *** 很贵，一斤大概70元左右，大家买黄鳝的时候尽量让卖家给处理好，不然回家后自己不知如何下手。处理好的黄鳝先把它充分清洗干净，尤其是内脏一定要去除干净，它里面的土腥味也很重。然后把洗干净的黄鳝切成小段装入盘内备用。
2、锅烧热倒入适量食用油，一定要热锅凉油，不然鳝鱼段放入后很容易粘锅底，先用凉油滑动一下锅底，烧热后倒出来，再次倒入凉油，油热把黄鳝段放入锅中，中火不停地翻炒，把鳝鱼段炒至紧致，最后再放入姜丝、小米辣、蒜片翻炒出香味。
3、鳝鱼的土腥味很重，所以倒入适量的啤酒去腥、少许酱油、1勺白糖、2勺味极鲜、1勺蚝油，用铲子搅动均匀，再加入少许清水，大火煮开后转为小火炖10分钟，快出锅前加少许盐和提前切好的青椒段。
4、青椒放入锅中后，继续小火炖，把青椒炖熟，锅中汤汁收一下，关火即可。搅拌均匀盛入盘内，色香味俱全的红烧黄鳝段就出锅了，端上桌全家人抢着吃。
这样做的红烧鳝鱼段，肉质鲜嫩无腥味，口感超级赞，下酒又下饭， *** 三天两头点名要。
小贴士：鳝鱼的土腥味特别重，可以适当地多放一些葱姜、蒜和啤酒去腥效果很好，做出来一点腥味都没有，特别的鲜美滑嫩！
三伏天也是滋补好时节，都说7月吃它“赛人参”，它就是黄鳝，营养滋补好吃不胖，男女老少都适合，大家喜欢吃鳝鱼吗？鳝鱼还有哪些不同的鲜美做法？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
家常版?响油鳝丝?端午节除了粽子，鸭蛋，我们还会吃响油鳝丝。上桌后，盘中的油还在噼里啪啦作响?过节时常做这道菜来讨个口彩。古时医书也曾有记载，黄鳝之功用为补虚损，除风湿，强筋骨。因此，民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。今儿我们做个家常版???
By Ivvvy
用料- 黄鳝 半斤
- 杏鲍菇 1个
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 葱 3根
- 料酒 1勺
- 黄酒 1勺
- 生抽 1勺
- 酱油 1勺
- 高汤 2勺
- 麻油 1勺
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
- 黑胡椒粉 适量
1、备齐食材
2、鳝丝处理干净切小段，每段约5cm左右长，倒入一勺料酒腌制10分钟去腥
3、杏鲍菇切丝，同鳝丝长度，葱姜蒜切末备用
4、起锅热油，至七成热，爆下葱姜蒜，炒出香味后，倒入鳝丝翻炒，加黄酒，再加杏鲍菇，继续翻炒，倒一勺生抽，一勺酱油，少许糖，翻炒均匀后，加两勺高汤，盖上盖子焖一下，最后加水淀粉收汁
5、装盘后，中间铺上葱姜蒜末，锅内将一勺油+一勺麻油加至八成热，迅速浇在葱蒜末上，撒上胡椒粉
6、在那一霎那，伴随着滋滋作响声，香气四溢，趁热吃哦
小贴士Tips: 1. 这道菜比较吃油，所以油要多放 2. 家中有两口锅的话，在步骤四收汁时就可以另起锅热油了，盛盘铺上葱姜蒜后马上淋上热油，把佐料的香气逼出来 3. 油温一降就听不见响声了，趁热拌开吃，菜一凉口感就大打折扣 4.黄鳝体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺，食后易中毒故死黄鳝不能吃 ? #下饭菜#
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#东古家味美食#东古味鳝丝东古家味美食菜，做个东古味冬笋鳝丝，丝滑鲜香浓郁，酱油香又鲜味酱油汁十分丰富又好吃。鳝鱼丝营养丰富做法简单，用东古淡盐味道一步到位，真好味。
By 涓涓小溪长流水
用料- 鳝鱼 360克
- 冬笋 1个
- 胡萝卜 1段
- 葱 2根
- 姜 1块
- 东古淡盐一品鲜 2勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 食用油 2勺
- 香油 半勺
- 胡椒粉 适量
1、东古家味 冬笋鳝鱼丝，好味又营养。
2、食材：鳝鱼丝 冬笋丝 胡罗卜丝 东古淡盐一品鲜
3、入油下冬笋丝煸炒至入成熟
4、再下胡罗卜丝
5、入少许油姜葱再加入鳝丝
6、加入味达美臻品料酒爆香去腥
7、翻炒均匀后加入东古淡盐一品鲜
8、加入二勺
9、翻炒入味洒上少许葱花和0卡糖
10、另起锅入油再加香油 姜末和葱花单爆香
11、浇在炒好的鳝丝上，洒上黑胡椒粉即可食用
小贴士家常版鳝丝做法简单好吃，又入味淋上油加香油葱花方式即可，谢谢你的关注，分享互动交流。
鳝鱼的营养功效益气血,补 *** ,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之 *** ，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝 *** 热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜—— *** 质相克
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下厨房｜小暑黄鳝赛人参，细腻鲜嫩绝一味刘嘉郦
“万瓦鳞鳞若火龙，日车不动汗珠融。”这首陆游的《苦热》可算是精准地描写出了受炎夏高温之苦的人们的感受，可见古往今来，受不得热都是大家的通病。可热管热，吃还是要吃的，若是说到小暑时节的妙物，那非得提到黄鳝不可，民谚里的“小暑黄鳝赛人参”，讲的不只是此时的黄鳝好吃，更是强调了其的营养价值——都比矜贵的人参还要好了，那还不得多吃一点嘛！
小暑时节的黄鳝，走入了它一生中最肥美的季节。丰富的蛋白质、维生素A等营养元素配合低脂肪，使其天然带有符合现代人进食喜好的特点，再加上烹饪手段的多样化，这一食材更是凭借着浓郁的香气与丰富的口感而广受欢迎——在江南一带，人们喜欢吃的笔杆青就是一例。将笔杆青划开成鳝丝，翻炒调味后撒上胡椒粉与蒜末，在淋上一勺滚烫的热油，色香味声俱全的响油鳝糊，便轻轻松松地打开了你的胃口。至于其他的更为粗大的黄鳝，则常常被做成鳝筒、鳝背等，加上足够劲道的香料，香气勾人，直教人在这苦夏里，胃口大开。
黄鳝粥
原料：
黄鳝、大米、盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、小葱、生姜
做法：
1、将大米洗净，之后加入足量的水，熬粥；
2、小葱洗净，切成葱花，生姜去皮切成姜丝及姜片，备用；
3、将从市场里买来的黄鳝清洗干净，改刀切成丝，之后加入生抽、蚝油、料酒、姜丝和淀粉，抓匀后腌制15分钟左右，以去腥及入味；
4、将煮好的白粥作为粥底，放入锅中，煮开后放入适量腌制好的黄鳝丝，用筷子搅开之后再煮大约2分钟，吃的时候撒上葱花和胡椒粉调味即可。
Tips：
1、黄鳝有黏液裹身，如果没有经验很难自行处理，建议在买的时候就让人帮忙完成宰杀，之后回家只需先用清水洗净血水，之后用盐抓搓黄鳝，再用清水冲洗，反复几次，直到其黏液清洗干净即可改刀；
2、煮粥的时候可以适当多加一些水，使其成粥后的流动 *** 增加，过厚的粥并不适合加入食材一起享用；
3、如果你更追求鲜嫩爽滑的口感，可以考虑再度加热白粥，之后将其直接冲在黄鳝丝上的方式来 *** 黄鳝粥，但要注意鳝丝的用量不宜过多，以及粥的温度足够高，以保证其热量可以在短时间内将黄鳝丝烫熟。
红烧黄鳝
原料：
黄鳝、大蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、油
做法：
1、将从市场里买来的黄鳝清洗干净，改刀切成段，备用；
2、大蒜剥去外皮，一部分保留蒜头形态，一部分拍散，姜洗净去皮，切成姜片，备用；
3、将生抽、老抽、糖、盐按照自己的口味调整成酱汁，备用；
4、取一口干净的锅，锅内放油，烧热到六七成热之后放入姜片和蒜头爆香，炒出香味后加入洗净的黄鳝段，快速翻炒几下；
5、等黄鳝段微微卷边，加入料酒进行翻炒，之后再倒入提前准备好的酱汁进行翻炒，炒匀后加入适量水，转中小火慢煮；
6、注意观察汁水蒸发的情况，并时不时地稍微翻炒几下，以防粘底，等蒜头煮软之后，如果汁水还很多的情况下，用大火收汁，之后即可装盘。
Tips：
1、实诚版的红烧黄鳝自然是不加其他配菜的，但你如果想要多吃点蔬菜，那么也可以考虑加上些青红椒；
2、蒜头是这道菜的另一个亮点，千万不要随便扔掉，毕竟煮过的蒜头不仅没有辛辣味道，还会变得软糯可口；
3、生抽调味，老抽上色，如果你想要这道菜的鲜度再提升，可以考虑加点儿蚝油提味。至于糖，不只可以增鲜，同时还能帮助上色、增加风味的复杂度。
责任编辑：陈华
校对：刘威
喜欢吃鳝丝的一定不要错过！洋葱炒鳝丝鳝鱼我害怕，但是炒鳝丝却是我更爱的菜之一，这道菜超级好吃，值得一试！
By 糊涂小仙lanyouyou
用料- 鳝丝 150克
- 青椒 半根
- 红椒 半根
- 洋葱 半个
- 姜 小半块
- 蒜 2瓣
- 调味料：
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 植物油 适量
- 盐 一小勺
- 料酒 1勺
- 黑胡椒粉 少量
1、鳝丝是市场师傅帮忙处理好的，青椒，红椒和洋葱切丝，姜切片，蒜头切大粒。
2、鳝丝用姜片、料酒和盐抓匀，腌制30分钟以上。
3、起油锅，下蒜粒，炒至微焦。
4、下鳝丝，炒至变色。
5、加生抽、老抽和蚝油。
6、下洋葱、红椒和青椒，炒至断生。
7、出锅啦！超级好吃！（出锅前尝一下咸淡，淡了了酌情加盐）
小贴士配菜时间不要炒太久。
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