你是不是也遇到过这种情况——看着菜市场活蹦乱跳的鱼特别想买，但一想到要处理鱼鳞、内脏就头大？或者好不容易把鱼弄干净了，做出来却腥味重、肉质柴？别急，今天咱们就来聊聊这个让新手特别头疼的问题。
说实话，我以前也是个厨房小白，之一次做鱼的时候差点把厨房给炸了（真的不夸张）。但后来发现，只要掌握几个关键点，做鱼真的没想象中那么难。下面这些 *** 都是我亲身试验过特别适合新手的，保证你看完就能上手！
最省事的清蒸鱼
这个 *** 真的简单到哭，而且成功率超高。首先选鱼很重要，鲈鱼、多宝鱼这类刺少的鱼最适合新手。让摊主帮忙杀好，回家只要冲冲干净就行。
重点来了：鱼肚子里那层黑膜一定要刮干净！这是去腥的关键。然后在鱼身上划几刀，抹点料酒和盐，放几片姜腌10分钟。水开后上锅蒸，1斤左右的鱼蒸8分钟就够，千万别蒸老了。
蒸好后把盘子里的水倒掉（这水特别腥），淋上蒸鱼豉油，撒点葱丝，最后浇一勺热油，"滋啦"，香味立马就出来了。我保证这样做出来的鱼，比很多饭店的还好吃！
煎鱼不粘锅的秘诀
很多人最怕煎鱼，因为老是粘锅破皮对吧？其实只要记住三点：锅要烧够热、鱼要擦很干、别急着翻面。
把锅烧到冒烟再倒油（这点特别重要），油可以稍微多放点。鱼身一定要用厨房纸擦得 *** 的，然后轻轻滑进锅里。这时候千万别动它，等2-3分钟再轻轻晃动锅，如果鱼能滑动就可以翻面了。
还有个偷懒办法：在鱼身上薄薄拍层淀粉。这样就算技术差点，鱼皮也能保持完整。煎到两面金黄后，加点生抽、糖、醋、水，盖上盖子焖2分钟，就是超级下饭的家常烧鱼了。
懒人必备的烤鱼做法
如果你连锅都不想开，那就试试烤箱吧。超市买的冷冻巴沙鱼解冻后，用蒜末、黑胡椒、柠檬汁腌20分钟。烤盘铺锡纸，刷层油，200度烤15分钟就搞定。
这种做法的好处是根本不用考虑火候问题，设定好时间等着就行。烤出来的鱼肉特别嫩，而且完全没腥味。搭配番茄酱或者泰式甜辣酱，连挑食的小朋友都能吃一大块。
常见问题解答
Q：为什么我做的鱼总是很腥？
A：除了刚才说的要去除黑膜，还可以在腌鱼时加点柠檬汁或白酒。蒸鱼的时候在鱼肚子塞点葱姜，效果也很好。
Q：冷冻鱼和活鱼差别很大吗？
A：其实像巴沙鱼、鳕鱼这类海鱼，冷冻的口感也不错，关键是便宜还不用自己处理。但如果是淡水鱼，还是建议买活的更新鲜。
Q：有没有更简单的做法？
A：直接买现成的鱼片，回家煮个番茄鱼片汤。水开后下鱼片烫1分钟就行，连油都不用放，特别适合减肥期。
最后说句大实话，做菜这个事吧，真的不能太较真。我之一次煎鱼的时候，把鱼煎得跟炭似的，但现在不也做得有模有样了嘛。关键是多尝试，找到自己最喜欢的做法。相信我，当你端出一盘自己做的鱼，看着家人吃得津津有味的时候，那种成就感绝对值得你现在的所有手忙脚乱！
